幼儿园食堂关键环节食品安全加工操作规程.
幼儿园餐饮加工操作规程
幼儿园餐饮加工操作规程幼儿园餐饮加工操作规程一、食材选择与采购1.1 食材选择：幼儿园应选择符合国家标准的食材，确保食材的新鲜度、安全性和卫生质量。
1.2 食材采购：幼儿园应建立食材供应商台账，并定期对供应商进行评估和考核。
采购的食材要进行验收，严禁使用过期、变质或有异味的食材。
二、加工准备2.1 人员准备：保证具备健康合格的厨师和食品加工人员，参加相关培训并持证上岗。
2.2 设备准备：确保加工操作所需的各项设备设施齐全且正常运行，经常检查设备的卫生状况。
三、加工操作3.1 清洗准备：食材加工前要进行充分的清洗，特别是蔬菜和水果要彻底清洗去除农药。
3.2 切割加工：切割加工要求刀具锋利、干净，防止交叉污染。
3.3 烹饪操作：严格掌握食品的加热时间和温度，确保食品的熟透度和杀菌效果。
3.4 调味加工：调味时要遵守食品卫生规定，加入适量的调味料，不得使用过量的调味品。
四、加工后操作4.1 存储：加工后的食品应立即进行分装并储存，避免食品长时间暴露在室温下。
4.2 冷藏：冷藏食品的储存要求温度控制在5℃以下，确保其新鲜度和安全性。
4.3 标识：食品储存容器要标注食品名称、储存日期和保质期，避免食品过期导致食品安全问题。
4.4 清洁：加工后的设备、餐具和台面要及时清洗和消毒，保持整体卫生。
五、食品检验5.1 外观检查：对加工后的食品进行外观、气味和色泽的检查，确保食品质量。
5.2 物理检验：对食品进行质量指标的检验，确保食品符合国家标准。
5.3 检测记录：对检验结果进行记录和保存，以备查阅。
六、食品安全教育6.1 培训：定期对厨师和食品加工人员进行食品安全知识培训，提高其食品安全意识。
6.2 宣传：对家长和幼儿开展食品安全宣传，提醒他们关注食品质量和安全。
七、事故应急处理7.1 停用食品：对发现有问题的食品及时进行处理，停用并通知相关部门。
7.2 事故报告：对食品安全事故进行及时报告，并进行调查和处理。
学校食堂关键环节食品加工操作规程
学校食堂关键环节食品加工操作规程引言食堂食品安全的重要性食品加工操作规程的目的和意义第一部分：食品采购与验收1.1 采购标准供应商资质审核食品质量标准采购合同与协议1.2 验收流程到货检查食品质量检验合格品入库，不合格品处理第二部分：食品储存2.1 储存条件温度控制湿度控制清洁与卫生2.2 储存管理食品分类存放先进先出原则定期检查与盘点第三部分：食品加工准备3.1 个人卫生员工健康证明工作服穿戴规范洗手消毒流程3.2 工作区域卫生清洁消毒标准设备与工具卫生管理垃圾处理3.3 原材料处理清洗流程切割标准预处理要求第四部分：食品加工过程4.1 烹饪方法烹饪温度与时间控制食品加工设备操作规程特殊食品加工要求4.2 加工监控食品加工流程监控食品安全检查点食品加工记录4.3 食品添加剂使用添加剂种类与用量添加剂存放与管理添加剂使用记录第五部分：成品管理5.1 成品包装包装材料选择包装方式与要求标签信息5.2 成品储存与运输成品储存条件运输过程中的温控要求运输记录5.3 成品销售与服务销售流程顾客服务标准食品追溯与召回第六部分：食品安全事故应对6.1 事故预防日常检查与维护风险评估与控制员工培训6.2 事故处理流程事故报告事故调查与分析应对措施6.3 事故记录与改进事故记录事故分析报告改进措施实施结语强调食品加工操作规程的重要性对未来食品安全管理的展望附录相关法律法规操作规程表格与记录模板食品加工设备与工具清单。
餐厅关键环节食品安全加工操作规程
餐厅关键环节食品安全加工操作规程1. 引言本规程旨在确保餐厅在食品加工环节中遵守食品安全标准，保护消费者的健康和安全。
遵循以下规程是所有餐厅员工的责任。
2. 食材采购- 餐厅应从合法、正规的供应商购买食材，确保其质量和安全。
- 食材必须符合食品安全标准，检查日期和质量合格证必须有效。
3. 食品加工前的准备- 餐厅员工在工作前必须洗手，并戴上洁净的工作服和帽子。
- 所有加工工具和设备必须清洁、消毒，并定期进行检查和维护。
- 所有工作区域必须保持干净整洁，垃圾及时清理，防止害虫滋生。
4. 食品加工步骤- 食品加工时，严格按照食谱和工艺要求进行操作。
- 使用新鲜的食材，保持食材的新鲜度和卫生。
- 所有食材和半成品必须经过彻底加热，确保达到安全食用温度。
- 避免不必要的接触和交叉污染，使用专用工具和设备进行加工。
5. 食品储存和保存- 食品储存时，按照不同食材的要求进行分类存放，确保防潮、防腐。
- 所有食品必须标注日期，及时进行轮换使用，避免过期食材的使用。
- 冷藏和冷冻食品必须保存在适当的温度下，以确保不变质。
6. 食品售卖和服务- 食品售卖前，必须经过检查和质量控制，确保符合食品安全标准。
- 售卖过程中，食品必须保持卫生，避免污染和交叉感染。
- 食品服务时，餐厅员工必须佩戴手套和纸巾，避免直接接触食材和食品。
7. 废弃物处理- 废弃物必须及时清理和处理，避免异味和害虫滋生。
- 废弃物应按照分类要求进行分别处理，可回收物和有害物质需分开处理。
8. 培训和监督- 餐厅员工必须接受食品安全培训，了解本规程的内容和要求。
- 定期进行食品安全检查和评估，确保操作规程的有效执行。
9. 罚则和奖励- 餐厅员工违反本规程的行为将受到相应处罚，包括口头警告、停职和解雇。
- 符合和执行本规程的员工将得到奖励和表彰。
10. 引用各章节内容参考了相关法律法规和食品安全标准，具体引用请见实质文件。
以上是餐厅关键环节食品安全加工操作规程，希望所有员工都能认真遵守，确保食品安全、保护消费者健康。
学校食堂关键环节食品加工操作规程
学校食堂关键环节食品加工操作规程一、前言学校食堂是为学生提供健康、安全、营养的饮食服务的地方。
为了保证食品的质量和安全，遵循食品加工操作规程是非常重要的。
本文将对学校食堂关键环节的食品加工操作规程进行详细的介绍。
二、原料采购1.确保食材的新鲜度和质量，禁止使用过期或变质的食材。
2.严格按照食材的存储要求进行分类存放，避免交叉污染。
1.食品加工人员必须经过相关的培训和考核，并持有合格的健康证明。
2.加工操作区域应与其他区域相隔离，保持清洁、整洁。
3.食品加工操作员必须提前洗手，并佩戴干净的工作服、帽子、口罩和手套。
4.具备油炸、烘烤等高温操作的设备必须安装通风设施，保证操作人员和环境的安全。
5.食材切割时，必须使用干净的切菜板和刀具，不同食材之间必须分开切割，避免交叉污染。
6.食品加工过程中，禁止随地吐痰、咳嗽、打喷嚏，避免食品受到污染。
7.食品加工过程中，必须注意食品的温度，避免食材过早变质。
8.禁止使用添加剂超过规定的限量。
9.禁止将加工过程中的剩余物料重新加工使用，确保食品的新鲜度和卫生安全。
10.完成食品加工后，必须及时清洗工作台、切菜板和刀具，并进行消毒。
四、食品加工环境1.食品加工环境必须保持清洁、整洁，无积尘、无杂物。
2.加工台面、墙壁和地面必须做到防滑、易清洁。
3.加工环境应有良好的通风设施，确保室内空气流通。
五、食品加工设备1.食品加工设备必须定期进行维护、保养，确保正常运行。
2.加工设备和工具必须经过清洗和消毒，确保无污渍、无异味。
3.食品加工设备应根据加工食品的不同进行分类存放，避免交叉污染。
六、物料保存和储存1.食品加工过程中的剩余物料应加密保存，并在规定时间内使用完毕。
2.食品储存区域应干燥、通风，并注明储存日期。
3.不同食品之间要有适当的隔离，防止交叉污染。
七、食品样品留存和标识1.食品加工过程中，必须留存食品样品，并进行正确标识，以备参考。
2.食品样品应保存在干燥、凉爽的环境中，避免变质。
幼儿园厨房安全操作规程 幼儿园厨房安全
操作规程一、食材采购1. 选购食材时要选择质量可靠的供应商，确保食材的新鲜和卫生2. 采购过程中要对食材进行验收，严格按照标准对食材是否过期、变质进行检查3. 食材存放要按照不同种类进行分门别类，注意冷藏和常温存放的区分二、厨房卫生1. 每天开工前要对厨房进行彻底的清洁，包括操作台、灶具、水槽等2. 食材加工后要即时清洗，保持操作台的清洁3. 要定期对油烟机和排气管进行清洗，避免积聚油脂引发火灾三、食品加工1. 涉及食品加工的操作人员要统一着装，戴上工作帽和口罩，保持个人卫生2. 对肉类、蔬菜等食材要进行彻底的清洗和处理，避免食材的残留与交叉污染3. 烹饪时要控制火候，避免食物被烤糊或者炸糊四、餐具消毒1. 餐具在使用前要进行彻底的清洗，并通过高温消毒或者化学消毒的方式进行处理2. 每次消毒后要对餐具进行质量检查，确保没有残留的污垢3. 每天结束营业时要对餐具进行整体的消毒，保持餐具的卫生五、垃圾处理1. 厨房内垃圾要定期清理，防止异味和细菌滋生2. 垃圾的分类要与对应的环保部门联系，按照要求进行分类处理3. 垃圾的暂存处要保持整洁，定期对垃圾桶进行清洁和消毒六、员工培训1. 每位员工入职时要接受食品安全操作规程的培训，确保员工具备相关知识和技能2. 定期对员工进行食品安全知识的培训和考核，保持员工的操作规范和纪律性3. 要建立健全的食品安全管理制度，对员工的操作进行全程监督和管理七、食品安全监测1. 定期对厨房环境和食材进行抽样检测，确保健康食材的使用2. 对食品加工过程中的温度、时间等关键操作参数进行监测和记录，确保食品的安全3. 如发现食品安全问题，要及时报告并进行处理，避免给孩子带来健康隐患八、应急处理1. 厨房内要配备相应的急救设施和药品，以应对突发事件2. 员工要定期进行应急演练，确保在紧急情况下能够迅速、有效地处理问题3. 如果出现食品中毒等突发事件，要及时向相关部门报告并配合处理工作在幼儿园厨房中，食品安全是孩子们健康的保障，厨房安全操作规程的制定和严格执行是非常重要的。
幼儿园食堂操作规程(3篇)
第1篇一、进入食堂1. 工作人员进入食堂必须换上工作服、戴工作帽，不穿拖鞋、高跟鞋，不蓄长发，不留长指甲，不吸烟。
2. 穿戴整洁，讲究个人卫生，确保自身健康。
二、操作前的准备1. 每次操作早、中餐前，仔细观察用水有无异色、异味；认真检查米、面、油、加工原料、调味品等有无鼠害、污染及杂物。
2. 发现问题，必须及时报告，并采取措施进行处理。
三、原料采购与储存1. 根据就餐人数确定用餐量，按量领用加工原料，不得短缺，也不得浪费，注重节约。
2. 原材料加工精细，大小适宜，干净卫生；根据需要，将原料先切后洗或先洗后切，尽量确保原料营养不流失或少流失。
3. 原材料储存时，应按照分类、分柜存放，并做好通风防潮工作。
四、食品加工与烹饪1. 加工操作完毕，不得用手直接接触熟食品，必须戴工作手套，或用勺、夹、铲等工具。
2. 对放在盆、桶里的餐用熟食品，必须加盖、入柜，严防鼠蝇侵害。
3. 食品烹饪要煮熟煮透，根据食材特点、形状、大小、烹饪工艺等来决定烹饪时间。
4. 出锅前通过中心温度计测量内部温度要达到70℃，以确保烧熟煮透。
五、食品留样1. 使用清洁消毒后的密闭专用容器分别存放留样食品。
2. 留样时间不少于48小时，以便在发生食品安全问题时追溯。
六、餐用具清洗消毒1. 餐具、砧板、刀具等餐用具必须进行彻底清洗消毒。
2. 清洗消毒后的餐具要整齐、有序地摆放在固定的位置，不得乱丢、乱放。
七、食堂环境卫生1. 每天工作完毕，必须认真清洗加工机械、炊具、工作台、灶台、灶具、地面、门窗、墙壁、水沟等。
2. 保持食堂环境整洁，及时清理垃圾，确保食堂卫生。
八、剩饭剩菜处理1. 妥善处理剩饭剩菜，对变质食品一律倒掉。
2. 每天要干干净净地处理掉生活垃圾，生活垃圾不得留存在食堂里。
九、健康自检1. 厨房工作人员每日进行健康自检，测温，手部清洗消毒，坚决不带病上岗。
2. 发现身体不适，应及时就医，并向幼儿园报告。
通过以上操作规程的实施，确保幼儿园食堂食品安全，为广大师生提供健康、美味的餐食。
幼儿园食品加工操作规程
幼儿园食品加工操作规程一、食品加工区域规定1.食品加工区域应与幼儿活动区域相分离，严禁将加工食品的原材料、器皿和废弃物放置在活动区域内。
2.食品加工区域应设置专门的操作台和操作台上的设施设备，包括洗菜池、切菜板、刀具等。
3.加工区域应保持干净，每日加工结束后及时进行清洁消毒。
二、操作人员规范1.食品加工操作员必须持有合格的健康证明，并接受专业的培训。
2.操作人员应穿着清洁、整洁的工作服，并戴着帽子和口罩。
3.操作人员应定期洗手，并在进入加工区域前戴上消毒手套。
4.操作人员不得将手指、胳膊等身体部位靠近食品，避免带入细菌和异物。
三、原材料规范1.进货原材料应保证无霉变、异味和过期情况。
为确保质量，应选择合格的供应商进行采购。
2.进货原材料应有明确的存储位置，避免混淆和交叉污染。
3.进货原材料应进行摘菜、浸泡、清洗等预处理工作，确保食材的安全卫生。
1.食品加工操作前，先将操作台等设备进行清洁消毒，并备好所需的工具和器具。
2.切菜时应使用切菜板，不同菜品切菜板要分开使用，避免交叉污染。
3.切菜时应保持手指的弯曲状态，避免刀片滑落导致伤害。
4.烹饪过程中应控制好火候，避免出现食物煮糊或者火灾等情况。
5.炒菜时应加盖，确保不会溅出食材和热油，避免烫伤。
6.食品加工后，要及时关掉煤气或电源，确保厨房安全。
五、食品储存规范1.加工好的食品应及时装盘或装入食品容器，避免暴露在空气中。
2.加工好的食品应尽快送入食用冰箱储存，保持食品的新鲜和口感。
3.食品储存区域应保持干净整洁，并对食品进行分类标识。
六、食品清洁消毒规范1.食品加工使用的器皿、刀具和切菜板等应及时清洗消毒。
2.刷洗器具时应使用专用的刷子，注意清洗干净，并进行高温消毒。
3.清洗时应检查清洗水的温度和清洗剂的浓度，保证消毒效果。
4.清洗用具后应晾干，并妥善保管，避免二次污染。
七、废弃物处理规范1.废弃物应及时清理，避免滋生细菌和食品安全隐患。
2.废弃物应分类丢弃，可回收的食品包装应放入对应的垃圾桶。
关键环节食品加工操作规程
关键环节食品加工操作规程加工操作规程应包括对采购验收、运输、贮存、粗加工、切配、烹调、备餐、供餐以及凉菜配制、果蔬汁现榨、水果拼盘制作、生食海产品加工、饮品制作、面点制作、裱花、烧烤、食品再加热、餐饮器具消毒保洁、食品留样等加工操作工序的具体规定和操作方法的详细要求;采购验收操作规程要求一、采购的食品、食品添加剂、食品相关产品等应符合国家有关食品安全标准和规定的有关要求,并应进行验收,不得采购食品安全法第二十八条规定禁止生产经营的食品和农产品质量安全法第三十三条规定不得销售的食用农产品;二、采购时应索取购货凭据,并做好采购记录,便于溯源；向食品生产单位、批发市场等批量采购的,还应索取许可证、检验检疫合格证明等;三、购置、使用集中消毒企业供应餐饮具的应当查验其经营资质,索取消毒合格凭证;四、入库前应进行验收,出入库时应进行登记,作好记录;运输操作规程要求运输工具应当保持清洁,防止食品在运输过程中受到污染;运输需冷藏或热藏条件的食品时应分别配备符合条件的冷藏或保温设施;贮存操作规程要求一、贮存场所、设备应当保持清洁,无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂,不得存放有毒、有害物品如杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等及个人生活用品;二、食品原料、食品添加剂应当分类、分架存放,距离墙壁、地面均在10cm 以上,并定期检查,使用应遵循先进先出的原则,变质和过期的食品、食品添加剂应及时清理销毁;三、冷藏、冷冻的温度应分别符合冷藏和冷冻的温度范围要求;一冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开,不得在同室内存放;冷藏、冷冻柜库应有明显区分标识,宜设外显式温度指示计,并定期校验,以便于对冷藏、冷冻柜库内部温度的监测;二在冷藏、冷冻柜库内贮存时,应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放;三在冷藏、冷冻柜库内贮存时,应确保食品中心温度达到冷藏或冷冻的温度要求;四冷藏、冷冻柜库应定期除霜、清洁和维修,以确保冷藏、冷冻温度达到要求并保持卫生;粗加工与切配操作规程要求一、加工前应认真检查待加工食品,发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的,不得加工和使用;二、食品原料在使用前应洗净,动物性食品原料、植物性食品原料、水产品原料应分池清洗,禽蛋在使用前应对外壳进行清洗,必要时消毒处理;三、易腐烂变质食品应尽量缩短在常温下的存放时间,加工后应及时使用或冷藏;四、切配好的半成品应避免污染,与原料分开存放,并应根据性质分类存放;五、切配好的食品应按照加工操作规程,在规定时间内使用;六、已盛装食品的容器不得直接置于地上,以防止食品污染;七、加工用容器、工具应符合下列规定;生熟食品的加工工具及容器应分开使用并有明显标志;一餐用具宜用热力方法进行消毒,因材质、大小等原因无法采用的除外;二餐用具清洗消毒水池应专用,与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开;水池应使用不锈钢或陶瓷等不透水材料、不易积垢并易于清洗;采用化学消毒的,至少设有3个专用水池;采用人工清洗热力消毒的,可设置２个专用水池;各类水池应以明显标识标明其用途;三清洗消毒设备设施的大小和数量应能满足需要;四采用自动清洗消毒设备的,设备上应有温度、时间显示和清洗消毒剂自动添加装置;五应设专供存放消毒后餐用具的保洁设施,其结构应密闭并易于清洁;烹调操作规程要求一、烹调前应认真检查待加工食品,发现有腐败变质或者其他感官性状异常的,不得进行烹调加工;二、不得将回收后的食品经烹调加工后再次销售;三、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透,其加工时食品中心温度应不低于70℃;有国际或发达国家标准足以证明加工某种食品中心温度略低于70℃,能保证食品安全,也可允许该种操作方式;四、加工后的成品应与半成品、原料分开存放;五、需要冷藏的熟制品,应在清洁操作区于90分钟冷内却至10℃以下或四小时内冷却至5℃以下后再冷藏,并加贴标签;六、用于烹饪的调料器皿宜每天清洁,使用后随即加盖或苫盖,并不得与地面或污垢接触;七、菜点用的围边、盘花应保证清洁新鲜无腐败变质;备餐及供餐操作规程要求一、操作前应清洗、消毒手部,在备餐专间内操作应符合下列要求：一加工前应认真检查待加工的原料,发现有腐败变质或者其他感官性状异常的,不得进行加工;二饮品制作的设备、工具、容器等应专用;每餐次使用前应消毒,用后应洗净并在专用保洁设施内存放;三生豆浆烧煮时应将上涌泡沫除净,煮沸后再以文火维持煮沸5分钟以上;四自制含酒精的饮品,所使用的原料应符合有关要求;二、操作人员应认真检查待供应食品,发现有感官性状异常的,不得供应;三、操作时应避免食品受到污染;四、菜肴分派、造型整理的用具应经消毒;五、用于菜肴装饰的原料使用前应洗净,不得反复使用;六、在烹饪后至食用前需要较长时间超过2小时存放的食品应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放;凉菜配制操作规程要求一、加工前应认真检查待配制的成品凉菜,发现有腐败变质或者其他感官性状异常的,不得进行加工;二、操作人员进入专间前应更换洁净的工作衣帽,并将手洗净、消毒,工作时应戴口罩;三、专间内应当由专人加工制作,非操作人员不得擅自进入专间;不得在专间内从事与凉菜加工无关的活动;四、专间每餐或每次使用前应进行空气和操作台的消毒;使用紫外线灯消毒的,应在无人工作时开启30分钟以上,并做好记录;五、专间内应使用专用的设备、工具、容器,用前应消毒,用后应洗净并保持清洁;六、供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料,未经清洗处理的,不得带入凉菜间;七、制作好的凉菜应尽量当餐用完;剩余尚需使用的应存放于专用冰箱中冷藏或冷冻,食用前按下列规定进行再加热：一无适当保存条件温度低于60℃、高于10℃,存放时间超过2小时的食品,需再次利用的应充分加热;加热前应确认食品未变质;二冷冻熟食品应彻底解冻后经充分加热方可食用;三需要熟制加工的食品应当烧熟煮透,其加工时食品中心温度应不低于70℃;有国际或发达国家标准足以证明加工某种食品中心温度略低于70℃,能保证食品安全,也可允许该种操作方式;饮品制作操作规程要求一、从事饮品制作的人员操作前应更衣、洗手并进行手部消毒,操作时应佩戴口罩;二、加工前应认真检查待加工的原料,发现有腐败变质或者其他感官性状异常的,不得进行加工;三、饮品制作的设备、工具、容器等应专用;每餐次使用前应消毒,用后应洗净并在专用保洁设施内存放;四、生豆浆烧煮时应将上涌泡沫除净,煮沸后再以文火维持煮沸5分钟以上;五、自制含酒精的饮品,所使用的原料应符合有关要求;六、除含酒精的饮料外,饮品宜现制现饮;现榨果蔬汁及水果拼盘制作操作规程要求一、从事现榨果蔬汁和水果拼盘加工的人员操作前应更衣、洗手并进行手部消毒,操作时应佩戴口罩;二、现榨果蔬汁及水果拼盘制作的设备、工用具应专用;每餐次使用前应消毒,用后应洗净并在专用保洁设施内存放;三、用于现榨果蔬汁和水果拼盘的蔬菜、瓜果应新鲜,未经清洗处理的不得使用;四、制作的现榨果蔬汁和水果拼盘应当餐用完;面点制作操作规程要求一、加工前应认真检查各种食品原辅料,发现有腐败变质或者其他感官性状异常的,不得进行加工;二、需进行热加工的应按下列要求进行操作：需要熟制加工的食品应当烧熟煮透,其加工时食品中心温度应不低于70℃;有国际或发达国家标准足以证明加工某种食品中心温度略低于70℃,能保证食品安全,也可允许该种操作方式;三、未用完的点心馅料、半成品,应冷冻或冷藏,并在规定存放期限内使用;四、奶油类原料应低温存放;水分含量较高的含奶、蛋的点心应当在10℃以下或60℃以上的温度条件下贮存;裱花操作操作规程要求一、专间内操作应符合下列要求：一操作人员进入专间前应更换洁净的工作衣帽,并将手洗净、消毒,工作时应戴口罩;二专间内应当由专人加工制作,非操作人员不得擅自进入专间;不得在专间内从事与凉菜加工无关的活动;三专间每餐或每次使用前应进行空气和操作台的消毒;使用紫外线灯消毒的,应在无人工作时开启30分钟以上,并做好记录;四专间内应使用专用的设备、工具、容器,用前应消毒,用后应洗净并保持清洁;二、蛋糕胚宜在专用冰箱中冷藏,贮藏温度10℃以下;三、裱浆和新鲜水果经清洗消毒应当天加工、当天使用;四、植脂奶油裱花蛋糕储藏温度在3±2℃,蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕贮存温度不得超过20℃;烧烤加工操作规程要求一、烧烤加工前应认真检查待加工食品,发现有腐败变质或者其他感官性状异常的,不得进行加工;二、原料、半成品应分开放置,成品应有专用存放场所,避免受到污染;三、烧烤时宜避免食品直接接触火焰和食品中油脂滴落到火焰上;生食海产品加工操作规程要求一、加工生食海产品的应设立专间专间要求同凉菜间,或在凉菜间内设置专区;二、从事生食海产品加工的人员操作前应清洗、消毒手部,操作时应佩戴口罩;三、用于生食海产品加工的设备、工具、容器应专用;用前应消毒,用后应洗净并在专用保洁设施内存放;四、用于加工的生食海产品应符合相关食品安全要求;五、加工操作时应避免生食海产品的可食部分受到污染;六、加工后的生食海产品应当放置在密闭容器冷藏保存,或者放置在食用冰中保存并用保鲜膜分隔;七、放置在食用冰中保存时,加工后至食用的间隔时间不得超过1小时;食品再加热操作规程要求一、无适当保存条件温度低于60℃、高于10℃,存放时间超过2小时的食品,需再次利用的应充分加热;加热前应确认食品未变质;二、冷冻熟食品应彻底解冻后经充分加热方可食用;三、加热时中心温度应符合下列规定,不符合加热标准的食品不得食用;需要熟制加工的食品应当烧熟煮透,其加工时食品中心温度应不低于70℃;有国际或发达国家标准足以证明加工某种食品中心温度略低于70℃,能保证食品安全,也可允许该种操作方式;食品添加剂的使用操作规程要求食品添加剂的使用应符合GB2760食品添加剂使用卫生标准的规定,并应有详细记录;食品添加剂存放应有固定的场所或橱柜,应标示“食品添加剂”字样,并有专人保管;食品添加剂实行专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保管;餐饮器具清洗消毒保洁操作规程要求一、餐饮器具使用后应及时洗净,定位存放,保持清洁;消毒后的餐饮器具应贮存在专用保洁设施内备用,保洁设施应有明显标记;餐饮器具保洁设施应当定期清洗,保持洁净;二、餐饮器具使用前应按餐饮器具清洗消毒推荐方法的规定洗净并消毒详见本规范附件２;三、应定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态;采用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度;四、消毒后餐饮具应符合GB14934食饮具消毒卫生标准规定;五、不得重复使用一次性餐饮具;六、已消毒和未消毒的餐饮器具应分开存放,保洁设施内不得存放其他物品;七、餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的应收回保洁;八、盛放调味料的容器应定期清洗消毒;留样管理操作规程要求一、学校食堂含托幼机构食堂、超过100人的建筑工地食堂、集体用餐配送单位、中央厨房,重大活动餐饮服务和超过100人的一次性聚餐,每餐次的食品成品应留样;二、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内,并放置在专用冷藏设施中,在冷藏条件下存放48小时以上,每个品种留样量应满足检验需要,不少于100g,并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员、审核人员等;记录管理操作规程要求一、原料采购验收、加工操作过程关键项目、食品安全检查情况、人员健康状况、教育培训情况、食品留样、检验结果及投诉情况、处理结果、发现问题后采取的措施等均应予以记录;二、各项记录均应有执行人员和检查人员的签名;三、各岗位负责人应督促相关人员按要求进行记录,并每天检查记录的有关内容;食品安全管理人员应经常检查相关记录,记录中如发现异常情况,应立即督促有关人员采取措施;四、有关记录至少应保存2年;投诉受理操作规程要求一、餐饮服务提供者应建立投诉受理制度,对消费者提出的口头或书面意见与投诉,应立即追查原因,妥善处理,并且留有记录;三、餐饮服务提供者接顾客投诉感官异常或可疑变质食品时,应及时撤换该食品,并同时告知备餐人员作出相应处理,并对同类食品进行检查;。
幼儿园炊事员食品安全操作规程
幼儿园炊事员食品安全操作规程一、炊事员基本要求1.炊事员必须持有健康证明，定期进行健康检查。
2.炊事员需具备基本的烹饪技能和食品加工知识。
3.炊事员在上岗前需接受食品安全培训，了解幼儿园食品安全相关法规和操作规程。
4.炊事员在操作过程中应保持个人卫生，穿戴整洁的工作服、帽子、口罩和手套。
二、食品采购与储存1.食品采购应遵循安全、新鲜、卫生、营养的原则，选择有资质的供应商。
2.采购的食品应符合国家食品安全标准，查验产品合格证明和检疫证明。
3.食品储存应按照不同类别分区、分架存放，生熟食品分开，避免交叉污染。
5.定期对储存设备进行清洁、消毒，确保食品安全。
三、食品加工与制作1.加工食品前，先对操作台、刀具、砧板等进行清洁、消毒。
2.加工生食蔬菜水果时，应先清洗、浸泡，去除农药残留。
3.肉类、海鲜等生食产品应煮熟，确保杀死细菌和寄生虫。
4.食品制作过程中，注意食品的分量、口味、颜色搭配，保证营养均衡。
5.避免在操作过程中出现食品接触地面、桌面等情况。
6.食品制作完成后，及时分装、打包，保证幼儿用餐温度。
四、餐饮具清洗与消毒1.餐饮具采用专用水池清洗，避免与污染物接触。
2.清洗过程中，加入适量清洁剂，用刷子刷洗，去除油污、食物残渣。
3.清洗后的餐饮具应进行消毒，可采用高温蒸汽、消毒柜等方式。
4.餐饮具消毒后，应存放于通风、干燥的地方。
5.定期对餐饮具清洗、消毒设备进行清洁、维护，确保设备正常运行。
五、食堂环境管理1.食堂内部应保持干净、整洁，定期进行卫生大扫除。
2.食堂地面应进行防滑、防潮处理，确保幼儿行走安全。
3.食堂设施设备应定期检查、维护，避免出现故障。
4.食堂内外应设置有效的垃圾分类设施，引导炊事员、幼儿及家长养成垃圾分类的良好习惯。
5.食堂应配备消防器材，定期进行消防安全培训，提高炊事员消防安全意识。
六、食品安全事故处理1.一旦发生食品安全事故，立即启动应急预案，及时报告园长及相关部门。
2.对事故原因进行调查、分析，采取有效措施，防止事故扩大。
餐饮服务关键环节食品加工操作规程
餐饮服务关键环节食品加工操作规程1000字一、前言为了保障消费者的饮食安全，切实做好餐饮服务的食品加工操作，制定本规程。
二、适用范围适用于餐饮服务场所的食品加工环节，包括食品采购、储存、加工、调味、分装等操作。
三、食品采购1. 采购食品应选择有质量保证的供应商，要求供应商提供合格证明。
2. 及时清理、消毒采购用具，避免污染采购的食品。
3. 采购食品应按品种、数量分类存放，标注存储日期和保质期。
四、食品储存1. 食品应存放在洁净、干燥、通风的环境中，远离污染源。
2. 各类食品应分别存放在不同的仓库、货架上。
3. 按照食品的特性和储存要求，在保证质量的前提下，尽量延长保质期。
4. 及时清理、消毒储存器具，避免交叉污染。
五、食品加工1. 在加工食品前必须认真检查食材，严格执行食品安全标准，对过期、变质、肉眼可见的异物或有明显异味、异色的食品不能加工。
2. 加工时间不宜过长，以免食材变质。
3. 在加工前应加强手卫生，盘中盛放的熟食应先用开水烫熟。
4. 刀具等加工工具应经过清洗、消毒，防止交叉感染。
5. 加工时应根据不同食品的烹制方法进行操作，遵循温度、时间的要求。
六、食品调味1. 食品调味用的盐、糖、酱油、醋、调料等应使用符合卫生标准及质量保证的原料。
2. 盐、酱油等容易吸湿的调味品应密封储存。
3. 调味时应遵循食品安全标准，尽量减少添加味精等化学添加剂。
七、食品分装1. 在分装前应清理、消毒分装用具，避免交叉污染。
2. 按照食品种类、保质期等要求进行分装，标注生产日期、保质期、食品名称等信息。
3. 袋装封口应牢固，容器贴标应清晰明了。
八、食品出售1. 出售前应进行外观检查，保证食品无变质、发霉等现象。
2. 出售时应标注食品名称、保质期、生产日期、价格等信息，保证消费者知情权。
3. 食品出售时应有专人检查，对食品外表、闻、尝等进行检查，确保食品质量符合要求。
四、结语食品安全问题是一个老生常谈的问题，保障消费者的饮食安全，加强餐饮服务的食品加工操作尤为重要。
食堂关键环节食品加工操作规程
食堂关键环节食品加工操作规程加工操作规程是学校食堂饮食卫生安全的关键，它包括对采购验收、运输、贮存、粗加工、切配、烹调、备餐、餐饮器具消毒保洁、食品留样等加工操作工序。
采购验收操作规程要求（一）采购的食品、食品添加剂、食品相关产品等应符合国家有关食品安全标准和规定的有关要求，并进行验收，不得采购《食品安全法》第三十四条中规定禁止生产经营的食品（二）采购时应索取购货凭据，并做好采购记录，做好台帐，便于溯源；向食品生产单位、批发市场等批量采购的，还应索取许可证、检验（检疫）合格证明等。
（三）入库前应进行验收，出入库时应进行登记，作好记录。
贮存操作规程要求（一）贮存场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放有毒、有害物品（如杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）及个人生活用品。
（二）食品原料、食品添加剂应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期的食品、食品添加剂应及时清理销毁。
（三）冷藏、冷冻的温度应分别符合冷藏和冷冻的温度范围要求，冷藏温度应在0℃-10℃之间，冷冻温度应在-20℃--1℃之间。
1．冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开，不得在同室内存放。
冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标识。
2．在冷藏、冷冻柜（库）内贮存时，做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。
3．冷藏、冷冻柜（库）应定期除霜、清洁和维修，以确保冷藏、冷冻温度达到要求并保持卫生，温度显示装置必须正常运转。
粗加工与切配操作规程要求（一）加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。
（二）食品原料在使用前应洗净，动物性食品原料、植物性食品原料、水产品原料应分池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。
（三）易腐烂变质食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。
（四）切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放。
学校食堂关键环节食品加工操作规程
学校食堂关键环节食品加工操作规程采购验收操作规程要求（一）采购的食品、食品添加剂、食品相关产品等应符合国家有关食品安全标准和规定的要求，不得采购《食品安全法》第二十八条规定禁止生产经营的食品和《农产品质量安全法》第三十三条规定不得销售的食用农产品。
不得采购教体局规定的禁购禁用的成品、半成品。
（二）采购食品、食品添加剂及食品相关产品的索证索票、进货查验和采购记录行为应符合《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》及教体局《关于学校食堂实行大宗食品统一配送的规定》要求。
（三）入库前应进行验收，出入库时应进行登记，作好记录。
粗加工与切配操作规程要求（一）预加工原料按标签指定位置、定量整齐存放（二）加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。
（三）食品原料在使用前应洗净，动物性食品原料、植物性食品原料、水产品原料应分池清洗。
（四）冰冻的水产品、畜禽肉类须彻底解冻。
禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时进行消毒。
（五）易腐烂变质食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。
（六）切配好的半成品应避免受到污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放。
（七）切配好的半成品应按照加工操作规程，在规定时间内使用。
（八）用于盛装食品的容器不得直接放置于地面，以防止食品受到污染。
(九)加工用容器、工具应符合餐饮具要求规定。
生熟食品的加工工具及容器应分开使用并有明显标志。
(十)加工结束将地面、水池、加工台、工具、容器清洗干净，保持清洁，垃圾及时入桶。
烹调操作规程要求（一）烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。
（二）不得将回收后的食品经烹调加工后再次销售。
（三）需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃。
（四）厨师操作，严禁直接用勺子尝味。
（五）加工后的熟食品放在经过消毒的熟食容器内，与半成品、食品原料分开存放，并有明显区分标识，严禁用配菜盆盛放熟食。
食堂食品加工操作规程
食堂食品加工操作规程
《食堂食品加工操作规程》
一、前言
为了保障食品安全和质量，确保食堂食品加工操作符合卫生标准，特制定本规程。
二、加工操作流程
1. 原料准备：确保采购的食材符合国家卫生标准，对新鲜食材进行清洗和处理。
2. 加工烹饪：严格按照菜谱要求进行烹饪，注意火候和烹饪时间，确保食品熟透、色香味俱全。
3. 包装储存：食品加工完成后，对剩余的食品进行合理包装，并将其存放在低温环境中，避免细菌污染。
4. 清洁消毒：所有加工设备和工具在使用完毕后，要进行及时清洁和消毒，保持工作环境整洁卫生。
5. 人员卫生：食品加工人员要求健康状况良好，戴好头罩、口罩和手套，并严格遵守个人卫生制度。
三、食品安全管理
1. 质量监控：对加工中的食品进行严格质量监控，确保食品安
全和卫生。
2. 食品留样：对每一批次的食品进行留样保存，以备查验。
3. 食品回收：对食堂食品产生的剩余物品，要进行妥善回收和处理，避免食品浪费和环境污染。
通过严格执行《食堂食品加工操作规程》，能够确保食品的质量和安全，有效地保障人员健康和校园卫生。
希望全体食堂工作人员能够严格遵守规程，共同维护食品安全和卫生。
学校食堂关键环节食品安全加工操作规程
汇报人：XXX
汇报时间：2024-01-28
目录
• 引言 • 原料采购与验收 • 食品加工制作 • 餐具清洗消毒 • 人员卫生与健康管理 • 食品留样与记录管理 • 监督检查与改进措施
01
引言
目的和背景
保障学校师生饮食安全
学校食堂是师生日常生活中重要的饮 食场所，其食品安全直接关系到师生 的身体健康监督检查与改进措施
内部自查自纠制度建立和执行情况回顾
建立内部自查自纠制度
学校食堂应制定食品安全内部自查自纠制度，明确自查内 容、频次和责任人，确保制度的有效执行。
定期开展自查
学校食堂应按照制度要求，定期开展食品安全自查工作， 包括检查食品原料、加工过程、餐具消毒、环境卫生等方 面，确保食品安全。
食品添加剂使用规范
食品添加剂的使用必须符合国家有关规定，严禁超范围、超限量使用食品添加剂。
食品添加剂应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存。使用食品添加剂必须 配备专用称量工具，严格按限量标准使用。
食品添加剂的使用必须遵循“五专”原则，即专人负责、专册登记、专柜存放、专用工具、 专用台账。同时要做到“四上墙”，即食品添加剂管理制度上墙、食品添加剂使用公示上墙 、食品添加剂承诺书上墙和食品添加剂使用宣传标语上墙。
04
餐具清洗消毒
餐具清洗方法及要求
清除食物残渣
使用刮刀或刷子清除餐具表面的食物残 渣。
浸泡清洗
将餐具放入含有洗涤剂的水中浸泡，软 化油污，便于清洗。
刷洗
用刷子或百洁布彻底刷洗餐具的各个表 面，包括碗底、杯口等易残留污渍的部 位。
冲洗
用清水反复冲洗餐具，确保无洗涤剂残 留。
幼儿园食堂食品安全与食材加工规范
幼儿园食堂食品安全与食材加工规范一、食品安全1.食品采购幼儿园食堂应从合法渠道采购食品，确保食品来源安全可靠。
采购过程中，要关注食品的生产日期、保质期、储存条件等信息，避免采购过期、变质、不符合食品安全标准的食品。
2.食品储存食堂应设置专门的食品储存间，确保食品储存条件符合要求。
不同种类的食品应分别存放，生食和熟食分开，避免交叉污染。
食品储存时应注意防潮、防晒、防尘、防虫、防鼠。
3.食品加工食堂工作人员在加工食品时，应严格按照食品安全操作规程进行。
生食和熟食分开，避免使用同一工具；加工过程中注意个人卫生，佩戴口罩、手套等；食品加工场所要保持清洁卫生，定期进行消毒。
4.食品配送幼儿园食堂应采用安全的食品配送方式，确保食品在运输过程中不受污染。
配送车辆应保持清洁，有防尘、防雨、防蝇等设施；配送过程中，要注意保持食品温度，避免食品变质。
5.食品留样食堂应按照相关规定，对每餐供应的食品进行留样。
留样食品应存放于专门的容器内，贴上标签，注明食品名称、日期、批次等信息。
留样食品应保留48小时，以备不时之需。
二、食材加工规范1.食材处理食堂工作人员在处理食材时，应先对食材进行清洗、去皮、去内脏等处理。
处理过程中要注意个人卫生，佩戴口罩、手套等。
2.食材切割食材切割应按照食品安全要求进行，生食和熟食分开切割。
切割工具应保持锋利，定期进行消毒。
切割过程中，要注意食材的新鲜程度，避免使用变质、发霉的食材。
3.食材烹饪烹饪过程中，应严格按照食品安全要求进行。
食品要煮熟煮透，确保杀死细菌、病毒等有害物质。
烹饪过程中要注意火候，避免食物烧焦、变质。
4.食材搭配食堂在搭配食材时，应注重营养均衡，合理搭配蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分。
同时，要关注食材的口感、颜色、形状等，提高食品的感官质量。
5.食品添加剂使用食堂在使用食品添加剂时，应严格按照国家相关规定进行。
避免使用非法、有害的食品添加剂，确保食品的安全、健康。
三、食堂管理1.食堂工作人员管理食堂应加强工作人员的管理，定期进行食品安全培训，提高工作人员的食品安全意识和操作技能。
关键环节食品加工操作规程
关键环节食品加工操作规程加工操作规程应包括对采购验收、运输、贮存、粗加工、切配、烹调、备餐、供餐以及凉菜配制、果蔬汁现榨、水果拼盘制作、生食海产品加工、饮品制作、面点制作、裱花、烧烤、食品再加热、餐饮器具消毒保洁、食品留样等加工操作工序的具体规定和操作方法的详细要求。
一、采购验收操作规程要求（一）采购的食品、食品添加剂、食品相关产品等应符合国家有关食品安全标准和规定的有关要求，并应进行验收，不得采购《食品安全法》第二十八条规定禁止生产经营的食品和《农产品质量安全法》第三十三条规定不得销售的食用农产品。
（二）采购时应索取购货凭据，并做好采购记录，便于溯源；向食品生产单位、批发市场等批量采购的，还应索取许可证、检验（检疫）合格证明等。
（三）购置、使用集中消毒企业供应餐饮具的应当查验其经营资质，索取消毒合格凭证。
（四）入库前应进行验收，出入库时应进行登记，作好记录。
二、运输操作规程要求运输工具应当保持清洁，防止食品在运输过程中受到污染。
运输需冷藏或热藏条件的食品时应分别配备符合条件的冷藏或保温设施。
三、贮存操作规程要求（一）贮存场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放有毒、有害物品（如杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）及个人生活用品。
（二）食品原料、食品添加剂应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在 10cm以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期的食品、食品添加剂应及时清理销毁。
（三）冷藏、冷冻的温度应分别符合冷藏和冷冻的温度范围要求。
1．冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开，不得在同室内存放。
冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标识，宜设外显式温度（指示）计，并定期校验，以便于对冷藏、冷冻柜（库）内部温度的监测。
2．在冷藏、冷冻柜（库）内贮存时，应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。
3．在冷藏、冷冻柜（库）内贮存时，应确保食品中心温度达到冷藏或冷冻的温度要求。
学校食堂关键环节食品加工操作规程
学校食堂关键环节食品加工操作规程一、从业人员管理从业人员应持有效的健康证明和食品安全知识培训合格证明上岗。
学校应建立从业人员基础档案，定期开展食品安全知识培训，做好培训记录。
从业人员应保持良好的个人卫生，坚持做到“四勤”，即勤洗手和剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤洗工作衣帽；操作时穿戴清洁的工作衣帽，不吸烟、不吃零食、不佩戴饰物；进入备餐间前应二次更衣；不穿戴工作衣帽上厕所。
坚持每日晨检制度并做好记录，凡有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等症状的人员，不得参加直接接触食品的工作。
二、原料采购管理采购食品及原料时，必须与供货单位签订含食品安全内容的供货协议，索取并保管好有效的营业执照、相关许可证、产品合格证明文件、动物产品检疫合格证明等。
在商场、超市等采购食品原料的，保存好每日供货票据；在农贸市场采购的，在采购单据上由供货方、采购人员、验货员三方签字后妥善保管。
不得采购无票证或票证不符的食品，做好食品原料采购验收登记。
严禁采购加工以下食品：亚硝酸盐；变质、霉变、生虫、混有异物或被有毒、有害物质污染的食品；未经兽医卫生检验或检验不合格的禽、畜肉类及其制品；超过保质期限或不符合食品标签规定的（预）包装食品；食品安全风险较高的食品及食品原料；其他不符合食品安全标准和要求的食品。
食品原料的使用应遵循先进先出的原则，及时清理销毁变质和过期食品原料。
三、加工过程管理按照各功能（区）间用途和加工程序进行食品加工操作，不随意变更，不交叉使用。
食品原料在使用前认真检查感官性状是否正常；动物性、植物性、水产品食品原料应分池清洗；各切配区不同色标的刀具、砧板不得混用，砧板立式存放；生熟食品的加工工具及容器应分开使用并有明显标志；原料、半成品、成品应分开存放，并根据性质分类存放；已盛装食品的容器不得直接置于地上。
食物烧熟煮透，中心温度不低于70℃，烹调后至食用前存放时间不超过2小时；不得将回收后的食品（包括剩饭、剩菜及辅料）经加工后再次供应。
学校食堂食品加工操作规程
江油市中小学卫生保健所学校、幼儿园食堂关键环节食品加工操作规程本操作规程根据国家市场监管总局《餐饮服务食品安全操作规范》和江油市教育体育和文化广电新闻出版局《江油市学校、幼儿园卫生工作制度及突发卫生事件应急处置预案（2018版）》制定。
一、原料采购入库验收操作规程1、食品及食品原料一律实行招标采购，不能实行招标采购的商品尽量做到定点采购。
2、供应商需提供加盖鲜章的法人身份证、营业执照、生产许可证、卫生许可证、商品经营或流通许可证、食品检测合格报告、自检合格证有效证件复印件及送货清单等。
将“合格”字样打印在包装箱的需在台账注明“见箱体或外包装某某位置”并拍照留存备查。
3、学校（园）每年都必须对供货单位进行资格审查、现场查看和信誉评价，建立供货商评价和退出机制，与供货商签订供货协议，明确各自的法律责任和义务，确保食品来源渠道合法、质量安全。
4、收货时应查验随货证明文件：①从食品生产者采购的，查验其“SC”食品生产许可编号和产品合格证明文件等，采购食品添加剂、食品相关产品的（如餐具、用具等），查验其营业执照和产品合格证明文件等；②从食品销售者（商场、超市、便利店等）采购食品的，查验其食品经营许可证等，采购食品添加剂、食品相关产品的，查验其营业执照等；③从食用农产品个体生产者直接采购食用农产品的，查验其有效身份证明；从食用农产品生产企业和农民专业合作经济组织采购食用农产品的，查验其社会信用代码和产品合格证明文件；④从集中交易市场采购食用农产品的，索取并留存市场管理部门或经营者加盖公章（或负责人签字）的购货凭证；采购畜禽肉类的，还应查验动物产品检疫合格证明，采购猪肉的，还应查验肉品品质检验合格证明。
5、实行统一配送经营方式的，可由企业总部统一查验供货者的相关资质证明及产品合格证明文件，留存每笔购物或送货凭证。
6、进货查验记录和送货凭证的保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年；其他各项记录保存期限为2年。
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幼儿园食堂关键环节食品安全加工操作规程
幼儿园食堂食品安全管理操作规程包括对食品原料的采购、贮存、粗加工与食品烹调、备餐、供餐、餐饮器具消保洁、食品留样等加操作工序的具体规定和操作方法的详细要求。
以下是我园食堂食品加工操作规程。
采购验收操作规程
(一采购的食品、食品相关产品等应符合国家有关食品安全标准和规定的有关要求,并应进行验收,不得采购《食品安全法》第二十八条规定禁止生产经营的食品和《农产品质量安全法》第三十三条规定不得销售的食用农产品。
(二采购时应索取购货凭据,并做好采购记录,便于溯源。
贮存操作规程
(一食堂贮存场所、设备应当保持清洁,无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂,不得存放有毒、有害物品(如杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等及个人生活用品。
(二食品原料、食品添加剂应当分类、分架存放,距离墙壁、地面均在10cm以上,并定期检查,使用应遵循先进先出的原则,变质和过期的食品、食品添加剂应及时清理销毁。
(三冷藏、冷冻的温度应分别符合冷藏和冷冻的温度范围要求。
1.冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开,不得在同室内存放。
2.在冷藏、冷冻柜(库内贮存时,应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。
3.在冷藏、冷冻柜(库内贮存时,应确保食品中心温度达到冷藏或冷冻的温度要求。
4.冷藏、冷冻柜(库应定期除霜、清洁和维修,以确保冷藏、冷冻温度达到要求并保持卫生。
粗加工与切配操作规程
(一加工前应认真检查待加工食品,发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的,不得加工和使用。
(二食品原料在使用前应洗净,动物性食品原料、植物性食品原料、水产品原料应分池清洗,禽蛋在使用前应对外壳进行清洗,必要时消毒处理。
(三易腐烂变质食品应尽量缩短在常温下的存放时间,加工后应及时使用或冷藏。
(四切配好的半成品应避免污染,与原料分开存放,并应根据性质分类存放。
(五切配好的食品应按照加工操作规程,在规定时间内使用。
(六已盛装食品的容器不得直接置于地上,以防止食品污染。
(七加工用容器、工具应符合下列规定。
生熟食品的加工工具及容器应分开使用并有明显标志。
烹调操作规程
(一烹调前应认真检查待加工食品,发现有腐败变质或者其他感官性状异常的,不得进行烹调加工。
(二不得将回收后的食品经烹调加工后再次销售。
(三需要熟制加工的食品应当烧熟煮透,其加工时食品中心温度应不低于70℃。
(四加工后的成品应与半成品、原料分开存放。
(五需要冷藏的熟制品,应在清洁操作区于90分钟冷内却至10℃以下或四小时内冷却至5℃以下后再冷藏,并加贴标签。
(六用于烹饪的调料器皿宜每天清洁,使用后随即加盖或苫盖,并不得与地面或污垢接触。
(七菜点用的围边、盘花应保证清洁新鲜无腐败变质。
备餐及供餐操作规程
(一操作前应清洗、消毒手部,在备餐专间内操作应符合下列要求:
1加工前应认真检查待加工的原料,发现有腐败变质或者其他感官性状异常的,不得进行加工。
2 饮品制作的设备、工具、容器等应专用。
每餐次使用前应消毒,用后应洗净并在专用保洁设施内存放。
(二操作人员应认真检查待供应食品,发现有感官性状异常的,不得供应。
(三操作时应避免食品受到污染。
(四菜肴分派、造型整理的用具应经消毒。
(五用于菜肴装饰的原料使用前应洗净,不得反复使用。
(六在烹饪后至食用前需要较长时间(超过2小时存放的食品应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。
餐饮器具清洗消毒保洁操作规程
(一餐饮器具使用后应及时洗净,定位存放,保持清洁。
消毒后的餐饮器具应贮存在专用保洁设施内备用,保洁设施应有明显标记。
餐饮器具保洁设施应当定期清洗,保持洁净。
(二餐饮器具使用前应按《餐饮器具清洗消毒推荐方法》的规定洗净并消毒。
(三应定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态。
采用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度。
(四消毒后餐饮具应符合GB14934《食(饮具消毒卫生标准》规定。
(五不得重复使用一次性餐饮具。
(六已消毒和未消毒的餐饮器具应分开存放,保洁设施内不得存放其他物品。
(七餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的应收回保洁。
(八盛放调味料的容器应定期清洗消毒。
留样管理操作规程
(一学校食堂提供的食品每天要留样本。
(二留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内,在冷藏条件下存放48小时以上,每个品种留样量不少于100g。
记录管理操作规程
(一原料采购验收、加工操作过程关键项目、食品安全检查情况、人员健康状况、教育培训情况、食品留样、检验结果及投诉情况、处理结果、发现问题后采取的措施等均应予以记录。
(二各项记录均应有执行人员和检查人员的签名。
(三各岗位负责人应督促相关人员按要求进行记录,并每天检查记录的有关内容。
食品安全管理人员应经常检查相关记录,记录中如发现异常情况,应立即督促有关人员采取措施。