餐饮业如何选址

店址选择在餐饮加盟店经营中占有特殊的地位。餐厅规模大小、所处地点、占用方式和成本高低，直接影响着目标市场、促销策略、商品构成等。所以，对每个店址都应做全面准确的评估。

（一）判断你所加盟的餐饮体系类型

特许加盟商考虑选址标准的时候，首先要考虑自己的经营类别，然后根据经营类别选择出最合适的、最恰当的地址。餐饮业特许连锁经营中有两种体系类型，即独特的餐饮体系和竞争性的餐饮体系。特许加盟商选址时应考虑自己所加盟的体系属于哪一种。

1、独特的餐饮体系。独特的餐应体系通常有自己的鲜明特色。顾客从较远的社区被吸引到该特许经营区的原因是其独特性和只有较少数量的竞争者。只要顾客认为该餐饮店有不可替代的独特之处，那么即使稍有不便也会来此就餐。不论是在市区内还是在城郊，这种类型的特许连锁经营常常能经营得很好。此类餐厅的地点即使偏一些，顾客也会找到。

2、竞争性餐饮体系。竞争性餐饮体系提供社区内其他特许企业和独立经营企业也提供的相同或相近似的产品或服务。便利成为决定该种类型的特许连锁经营选址的主要因素，例如冰淇淋店、快餐店的选址。这些店常常位于社区内，集中于已经形成的特许连锁地带、购物中心、闹市区或靠近办公区等交通繁忙和消费集中度高的地区。同时，因为竞争性餐饮体系通常是价格竞争和便利导向型的，所以要求商店附近要有较高的车流和人流。

（二）了解餐厅地理位置的几种类型

从地理位置出发，加盟餐厅店址可分为商业中心型、准商业中心型、郊外性和居民小区型四类。1、商业中心型：位于全市性的繁华商业区，这里各类商业、娱乐、服务设施林立，人流、车流密度最大，相应地店址的辐射力强，商圈范围也比较广泛。

2、准商业中心型：位于地区性商业中心，有重要的交通干线相连接，顾客的流量较全市性商业中心少，尤其是流动顾客数量很少。

3、郊外型：是随着城市人口的外迁而设立的店址，其顾客少但固定，经营成本最低。

4、居民小区型：位于大型居民集中居住区辐射范围内。

（三）调查商圈内的人口特性

选址过程中人口的因素被认为是很值得考虑的因素，它是在目标经营市场内作选址决策的基本依据。要想成功地选择合适的餐饮地点，特许加盟商需要向特许人咨询，以了解哪些服务特征是可以衡量的。大多数人口统计学的研究显示，对受许人能控制的区域内的人口进行调研才是有意义的。当加盟商的主要顾客群都是徒步前往经营地点的时候，去研究5公里以外的顾客意义便不大。在这方面特许人通常会为加盟商提供帮助，让他们了解自己的经营影响区域大约是多大。同时，特许加盟商也需要知道哪类人忠诚于自己的品牌。明确老主顾的特征对估计市场潜力与顾客类型很有帮助。此外，还要有针对性地去了解附近人们的情况，并于各个社区的数据进行比较。

1、人口的基本特征。需要了解经营区域内有多少人口？短期及长期预计人口增长率是多少？他们是居民，还是在附近的写字楼里工作的人员？他们是男性还是女性，是年轻人、老年人还是中年人？他们是自己来，还是和配偶或小孩一起来？有小孩的年轻家庭多不多？他们有什么特别的历史文化和民俗习惯？他们有什么兴趣爱好？不同的人群有他们习惯的行为方式和传统，有固有的消费习惯和饮食习惯，因此对基本的人口特征的了解很有必要。

最简单的方式便是直接与类似的餐饮店主联系，询问顾客结构及其购物习惯。可以顺便参观一下他们的营业场所，观察其设备是否陈旧，是否需要维修或升级。如果是，说明此地的营业前景不够乐观。此外，特许加盟上海可以与当地商会和统计部门了解以获得有效信息。

2、购买力。即使该地区有足够的人口数量，但如果他们缺乏足够的购买力和消费能力，而不能光顾你的餐厅也是没有意义的。所以，要了解他们是否有足够的购买力来维持你的经营？在服务区内中等以上收入家庭大约有多少？他们位于社会经济天平中的哪个位置？他们的生活质量如何？他们通常如何投资？周围是否会有新的住宅区或其他经济增长点？这些问题都对你的餐厅经营成功与否至关重要。比较简单的方法就是看看周围楼房的档次，观察一下居民们的户外活动方式。

（四）调查交通便利程度

特许加盟商在选择餐厅位置时，要获得本地区车辆流动的数据以及行人的分析资料，测算经营地点的车流量以及流量如何，以保证餐厅建成后有充足的客源。关于目标地点的街道交通状况信息，可以从公路系统和当地政府机关获得，也可以选取一天中有意义的样本数据作为参考，自己测算。调查交通状况一般选择在中午、周末的晚上和休息日。

良好的交通状况往往意味着较好的客源。当然，较好的客源并不都取决于交通的频繁程度，因为有的地区尽管交通频繁，但是旅店都没有购买的机会或欲望。如果车辆只以每小时60公里的车速驶过特许加盟商的业点而不作任何停留的话，那考虑它是没有意义的。因此，关于交通状况需要进一步的考虑，例如顾客在特许加盟商的业点是否能方便地停靠车辆？业点附近是否有“单行线”等不便行使的路标？目标顾客群是否能在交通高峰期顺利地到达加盟商的经营业点？附近道路是否正在施工？

通常具有较好视野的社区将比其他社区要好，地址靠近居民生活的街道比上班地点要好。对于特许餐厅而言，经营地点是否接近经济中心十分重要，如商场、写字楼群、工厂、政府工作中心、学校或者医院等，这些经济中心都具有较高的顾客集中度。另外，也可考虑一下经营地点是否接近定期举办活动的中心地点。如果你经营快餐店并不希望它地处经济中心，那么是选择临近超级购物中心还是家具市场呢？人么可能数次去超级购物中心购买日产品，但可能几十年才更新一次家具。这个简单的道理告诉我们，邻近超级购物中心地点更为合适。经济中心往往即使是在距离餐厅几公里以外的地方，也能对餐厅的经营产生影响。

对快餐店来讲，便利可谓是选址的首要因素。那么，怎样来判断一个地点是否比另一个更便利一些、某地点是否需要、是否方便呢？其实并没有绝对的准则来决定一个位置优于或劣于另一个位置，但是通过分析你的餐饮店的性质、所提供给大众的服务类型来考察潜在顾客为前往你的餐饮店所愿花费的乘车时间却是一个被普遍接受的做法。乘车时间分析有助于显示一个位置比另一个位置更便利。便利是顾客的购买力和闲暇时间的函数，更具体地说，顾客要到达一个给定地点用餐所耗费的努力，取决于顾客对该店的熟悉程度、自己有多少钱可以花，以及顾客到其他类似的地方要花多长时间等。然而，闲暇时间对顾客越来越重要，他们为用餐而只光顾一个店面所愿做的努力就越少。因而，交通状况、可否停车、可否方便进出、营业时间、餐饮店的品牌都会影响到一个特定地区的相对便利性。对快餐店来说，也许5分钟的车程是合适的。相比之下，对于那些以独特的气氛、特色或特殊环境见长的餐厅来说，即使位置稍微偏僻些，问题也不大，因为顾客总会找到他们的。他们的经营区一般可延伸为15~30分钟的车程。