山东酒桌文化礼仪

3.筷子通常应摆放在碗的旁边，不能放在碗上，更不可插在饭碗里。
4.现在有些宴席实行公筷母匙，那么，你就要记住不能用个人独用 的筷子汤匙给别人夹菜舀汤。
5.不能将筷子随便交叉放在桌上。中国人认为在饭桌上打叉子，是 对同桌其他人的全部否定，也是对自己的不尊敬，因为古代吃官司画供 时才打叉子的。
6.应尽量防止失手将筷子掉落在地上，这是严重失礼的表现。因为 中国人认为，祖先们全都长眠在地下，不应当受到打搅，筷子落地就等 于惊动了地下的祖先，这是大不孝，所以这种行为也是不被允许的。
后筵席结束。
四、筷子与勺子摆放知识
• 标准的中餐摆台要求：
一般我们到饭店就餐的时候，餐桌上餐具用品摆放都是的十分规范
且整整齐齐的，那是因为酒店都有一套标准的摆台规范。服务人员会将 物品按照规范的位置摆放,食客在吃饭中途放下餐具时也可以按照这个顺 序摆放。
中餐摆台示意图
• 最基本的摆放也如下图：
•
一般这个时候，客人要对主人的盛情款待表示一下谢意，一般第一
轮是主宾与主陪，次宾与副陪，依此类推。在这期间，是酒桌上气氛最
活跃的时候，宾主的关系一下子能拉近许多。
敬酒时特别需要注意的细节
• 1.敬酒时一定要站起来，双手举杯。右手扼杯，左手垫杯底，记着自己 的杯子永远低于别人。自己如果是领导，不要放太低，不然怎么叫下面 的怎么做人啊。
• 2.可以多人敬一人，决不可一人敬多人，除非你是领导。
3.自己敬别人，如果不碰杯，自己喝多少可视乎情况而定，但切不可比 对方喝得少。
• 4.自己敬别人，如果碰杯，说一句，“我干了，您随意”，方显大度。
• 5.要多给领导或客户添酒，但不要瞎给领导代酒，就是要代，也要在 领导或客户确实想找人代，还要装作自己是因为想喝酒而不是为了给领 导代酒的情况下而喝酒。 • 6.如果没有特殊人物在场，碰酒最好按时针顺序，不要厚此薄彼。
三、酒桌菜品必备
• 一般“大件”。
• 一般上鱼的时候，鱼头冲客人，表示对客人尊重。这个时候，客人 要喝鱼头酒，尾巴方向的人要喝鱼尾酒，一般是“头三尾四”，然后大 家一起吃鱼。 • 剩下的鱼骨头一般不撤，等主人叫端走再用剩下的鱼骨头做个汤的 时候，其实是在说：酒席进行的差不多了，该结束了。 • 鱼骨头做的汤叫“杂鱼汤”，就是把鱼骨头和碎鱼肉加汤，加胡椒、 醋再炖，味道很鲜美。等汤上来了，大家喝掉个子的杯中酒，吃饭，然
• •
“三陪”的位置在个别地方是比较讲究的，也可不设置。
三宾和四宾在大部分的地区是这样划分的，但在个别地方规矩略
有不同，例如有些地方第三顺位以后的客人是依次排列在主宾和副宾 之后，俗称往上座。
二、喝酒与敬酒的礼仪
• 山东人喝酒的顺序：
山东人时下喝酒的标准杯是三两三的高脚玻璃杯，一瓶
白酒正好能倒三杯的那一种。开始喝的酒一般是白酒，度数 一般是38度左右。当然也可以喝啤酒，但一般按照白酒、啤 酒1：6或者1：8的比例折算。
酒桌上，一般正对门口的位置是主人的位置，这是把握本次酒宴主 要基调的人的位置，也可叫作主陪（说法不同而已）。相对的，在主陪 的右手边，就是本次酒宴的主客；主陪的左手边就是本次客人中的第二 顺位，地位仅次于主客的副客。
• 在主陪的正对面，背对门口的位置，是本次酒宴的副陪。此位置的 人是陪客里面第二位尊贵的人，这个位置更多的职责是带动客人喝酒。 相对的，在副陪的右手边，是本次酒宴的第三顺位的客人，三客；副陪 的左手边就是本次酒宴的第四顺位客人，四客。 • 其余的位置宾主就可以随便坐了，酒桌上戏称这些人是“不三不 四”，原因是传统的山东酒桌上没有安排“三宾”、“四陪”的位置。
•
入席后每位先满上一杯白酒，叫门前杯，意思是让各位“自扫门前雪”。
这杯酒是每位到场的人必喝的，不喝是对主人的不尊重。这个酒一般不碰杯，山 东人叫“碰杯喝了不算”，但是在举杯的时候可以在桌子上点一下，叫“过电”。
•
第一杯酒当然要由主陪带领大家一起喝。主陪一般要有一个开场白，客套一
番，然后定个标准，就是说这杯酒要分几次喝完。一般是6次，叫“六起”。
山东省酒桌礼仪
重点知识讲解
酒桌礼仪
山东人素善饮，天下皆知。而且山东人在酒桌上的风 俗和礼节甚多，喝法也多，所以难免有一些人对这些礼节 不甚明了，所以下面的内容就主要介绍一下山东的酒桌礼 仪。
因为酒桌大多以圆形为主，所以接下来的内容我们主
要以圆桌为例。
一、位次问题
第一种：传统位次安排
位次讲解
•
•
“起”的意思包含有“发达”的意思，图个吉利。这六口的顺序，一般是主
陪带三口，副陪带三口，（也有四二开的）。在这之前，客人是不能主动出击敬
酒的，六口以后要求全部干掉。
•
等主陪带领大家满饮此杯，该轮到副陪发言了。同样是客套一番，
也带领大家喝一杯酒，一般情况下，两杯酒下肚就在半斤以上。这个时
候，主陪宣布礼毕，大家可以自由活动了。一般这个时候大家就可以单 独喝酒了，而且喝多喝少可以不加限制。
在济南地区的新坐法
第二种：
这种新坐法与第一种坐法的主要区别就是设置了一个“三陪”的 位置，在有些地区是没有这个位置的，但近几年在济南却渐渐发展了 起来。
位置在主陪的右手边第二位置。他的主要作用是跟主陪一左一右
把主宾夹在中间，便于照顾大家。
特别注意
•
在整个山东省，主陪、主宾、副陪、副主宾这四个位置是固定不 变的，不会有偏差。
7.宴席中暂时停餐，可以把筷子直搁在碟子或者调羹上。如果将筷
子横搁在碟子上，那是表示酒醉饭饱不再进膳了，但不收拾碗碟，表示
“人不陪君筷陪君”。 这种横筷的礼仪，我国古代就有。横筷礼一般用 于平辈或比较熟悉的朋友之间。但小辈为了表示对长辈的尊敬，必须等
长者先横筷之后才可跟着这么做。
•
筷子的摆放问题：
一般来说，筷子是要摆放在筷架上的。但当有些时候没有筷架的时 候，在吃饭过程中筷子应该放在碗旁边或者架在餐盘上，顺着放。就是 筷子粗端冲自己，就可以了。 毕竟饭店的桌子就是马虎一擦，直接放在桌子上实在不卫生但又不 能放在碗上。
使用筷子的规矩
当然，使用筷子还是有许多规矩的，下面就列举一些大家普遍应该知 道的。 1.不能举着筷子和别人说话，说话时要把筷子放到筷架上，或将筷 子并齐放在饭碗旁边。 2.不能刚夹了这盘里的菜，又去夹那盘里的菜，应该吃完之后再夹 另一盘菜。