【开题报告】铁对微生物生长的影响及螯合剂抑菌机理研究

开题报告

食品质量与安全

铁对微生物生长的影响及螯合剂抑菌机理研究

一、选题的背景与意义

由细菌、病毒和霉菌等导致的微生物危害，使人们长期以来采用各种方法与各类微生物的危害进行斗争，抗菌一直是人类所关注的课题。目前，已研制及应用的抗菌剂可归为：天然抗菌剂、有机抗菌剂及无机抗菌剂。当有些致病菌产生抗药性后，寻找新型抗菌剂及检验它们的抗菌效果就成了非常急迫的问题。铁是微生物最重要的营养之一，它是电子传递链中铁硫蛋白的氧化还原中心，它参与核苷酸前体的还原反应，是必不可少的营养因子。通过螯合作用，去除微生物生长环境中的铁以达到抗菌的效果，作用温和，可作为一种新型的抗菌剂应用于食品中。

二、研究的基本内容与拟解决的主要问题：

1、基本内容

(1) 分光光度法测定铁含量；

(2) 确定基本培养基成分；

(3) 确定细菌生长最适铁浓度；

(4) 抑菌效果研究(①螯合能力研究；②抑菌实验)；

(5) 抑菌作用机理研究

2、拟解决的主要问题

(1) 基础培养基最佳成分的确定

(2) 最适铁浓度的确定

(3) 铁测定方法的选择

(4) 总菌数测定方法的选择

三、研究的方法与技术路线：

1、研究方法

(1) 文献研究法

(2) 比色法

(3) 原子吸收法

(4) 稀释倒平板法

2、技术路线

四、研究的总体安排与进度：

2010年10月~11月查找相关文献资料，撰写开题报告和综述

2010年12月开题论证会，实验设计，预实验

2011年1月~2011年3月正式实验，进行外文翻译

2011年4月28日前撰写论文并完成修改

2011年5月4日~11日论文答辩

五、主要参考文献：

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