怎么做烤猪蹄呢
厨房美食菜谱：烤猪蹄的做法_1
厨房美食菜谱：烤猪蹄的做法
猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水，从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老。
猪蹄对于经常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性脑病患者一定辅助疗效，它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。
冬天来了，推荐美味烤猪蹄。
食材
主料：
猪蹄
海鲜酱
柱候酱
啤酒1厅
腐乳
红烧酱油
老抽3大勺
蚝油
盐适量
八角适量
肉蔻适量
砂仁适量
白芷适量
山奈适量
香叶适量
水适量
大葱适量
姜适量
孜然粉适量
辣椒粉适量
步骤
1.猪蹄从中间分为两块，用水焯一下，然后洗净。
2.准备好调料。
3.调料包用纱布系成一个小包。
4.将所有的调料和调料包和猪蹄一起放入砂锅，加入适量的水。
5.盖上锅盖大火烧开，然后转小火炖一个小时。
6.炖好的猪蹄九成熟即可。
7.捞出猪蹄去掉汤汁，将孜然粉和辣椒粉撒在猪蹄的表面。
8.空气炸锅200°预热5分钟。
9.取出热的烤蓝，放入猪蹄。
10.将猪蹄放入空气炸锅中，200°烤十分钟即可
11.外焦里嫩，非常的美味。
12.成品图。
小贴士：烤猪蹄其实很简单，事先卤好猪蹄，想吃烤的就烤十几分钟，想吃卤制的，再加大火候炖上半个小时就OK了。
厨房美食菜谱：烤猪蹄的做法
厨房美食菜谱：烤猪蹄的做法
11月份学做家常菜第1课是君梦深蓝老师教的烤猪蹄，老师用了红雪松烤制的，那个色泽真的超诱人呀，可惜我木有红雪松，只能用烤箱空烤了~~~~(>_<)~~~~ 由于没有老汤，自己熬了个汤，再在烤好的猪蹄上撒了些花生碎，真的是超级香哦，感觉两个猪蹄真的是少了些呢哇咔咔O(∩_∩)O哈哈~
食材
主料：
猪蹄
油适量
盐适量
葱适量
八角1个
花椒1个
草果1个
肉蔻1个
香叶1片
老抽适量
冰糖适量
花生碎适量
孜然粉适量
辣椒粉适量
料酒适量
步骤
1.猪蹄两个
2.猪蹄一只切四半
3.焯水捞出，治净毛，冲洗沥干备用
4.锅里放油（比平时炒菜略多些），把猪蹄皮面朝下煎起泡
5.放入葱煸炒1分钟
6.放入料酒，老抽，搅拌均匀
7.兑水和猪蹄齐平，调入一茶匙半盐，加入八角，草果，香叶，肉蔻，白芷，花椒、冰糖
8.大火烧开转小火炖煮1个小时左右
9.花生碎混合上孜然粉和辣椒粉，1/2茶匙盐
10.烤箱预热，220度。
猪蹄码放在烤网上，烤盘铺锡纸，放在下面接油
11.入烤箱烤至猪蹄烤的外面起泡干松
12.拿出来趁热撒花生碎和香葱即可
13.好好吃哟~
小贴士：卤制成熟度不易太久，9成熟即可，卤制时间过久猪蹄不成型，烤制时不美观。
烤猪蹄怎么做好吃
烤猪蹄怎么做好吃烤猪蹄佐料丰富，味道鲜美爽口，五香麻辣应有尽有，猪蹄香滑软糯，在搭配上蘸料，回味无穷。
猪蹄的营养价值很高，有着丰富的胶原蛋白，可以保持肌肤的年轻，抗衰老，在猪蹄界，烤猪蹄是比较常见的，很多小吃摊聚集的地方或者烧烤店等一些地方都可以购买到这油滋滋又不腻人的猪蹄。
烤猪蹄怎么做好吃之做法一食材准备猪蹄6只，老抽30ml、生抽30ml、姜6片、葱4根、大枣4个、八角2个、草果1个、丁香5粒、干辣椒5个、花椒10粒、高度白酒30ml、红糖10克、盐5克。
食材准备1、猪蹄洗净后将毛发剔除干净，切成大块，然后用清水浸泡半小时，沥去血水备用。
2、炒锅中不要放油，微微烧热后放入猪蹄轻轻翻炒，淋入白酒，翻炒至猪蹄开始变得微黄。
3、放入葱段、姜片，以及八角、草果、丁香等香料一起炒出香味，直到猪蹄的外皮开始变成焦黄色。
4、在依次放入老抽、生抽炒匀，然后放入红糖，外表变成酱红色，再放入干辣椒、花椒粒。
5、将炒好的猪蹄放入砂锅中，加入开水没过猪蹄，用大火烧开后转成小火慢慢炖大约2个小时，直到猪蹄软烂。
6、将炖好的猪蹄，放在烤箱中慢慢烘烤至表皮冒黄色的气泡即可。
烤猪蹄怎么做好吃之做法二食材准备猪蹄4只，食盐5克，葱半根，八角1个，桂皮1小段，蚝油2滴，红糖5克，酱油5克，姜5片，花椒5克，干辣椒3个，黄酒15克，香叶2片，麦芽糖1大勺，植物油1汤匙，辣椒粉15克，花椒粉10克，黄豆粉15克，五香粉10克，花生仁20克，细香葱1根，卤汁20克。
方法步骤1、将四只猪蹄清洗干净去掉杂毛，切成16块，然后取锅放入适量的水，加入斩好的猪蹄，再放入生姜和黄酒，大火煮开，撇去浮沫。
2、然后加入冷冻的老卤汤块，煮沸的同时清理浮沫。
3、加入适量八角、香叶、桂皮、干辣椒、五香粉、葱蒜姜等香料。
4、煮开后加入适量的冰糖或者红糖，放入商量的酱油。
5、大火炖1个小时以上即可。
6、将猪蹄皮向下在卤水里浸泡至温热，烤前取出。
7、取一大勺麦芽糖加热水化开，刷在猪蹄表面。
香烤猪蹄 外酥里嫩口感赞 肥而不腻 鲜香入味 胶原蛋白不能少
香烤猪蹄外酥里嫩口感赞肥而不腻鲜香入味胶原蛋白不能少
猪蹄，胶原蛋白满满，吃起来软糯香甜，超级入味，富含胶质口感Q弹，很多人都喜欢吃。
煮好后放入烤箱。
烤的皮酥脆，里面超级嫩，肥而不腻，好吃又好吃。
它的方法很简单。
让我们来看看！
用料
猪蹄1只，料酒1勺，八角1个，冰糖1小把，老抽半勺，味极鲜1勺，盐半茶匙，干辣椒三根，姜片3片，卤料1小包，孜然粉适量，辣椒粉适量
步骤
1、先把猪蹄烧毛，剁成小块，冷水入锅，放1勺料酒、姜片，煮至沸腾再煮8分钟左右，捞出沥干；
2、烧热炒锅，倒入适量油，中小火烧至冒烟，放入冰糖，炒成红棕色，放入沥干水分的猪蹄，翻炒均匀上色；
3、放入八角、干辣椒、味极鲜、老抽，继续翻炒入味，能闻到香味出来的时候，倒入开水，没过猪蹄，把卤料包放进去；
4、中火煮15分钟左右，倒进电饭锅里，按下键，煮好后捞出沥干卤汁，沥干后放到提前铺好油纸的烤盘上，表面撒辣椒面、孜然粉；
5.放入预热好的烤箱220度烤30分钟左右。
不同时间烤箱温度略有不同，随你喜欢！
让食物变得家常，与家人分享。
爱情和美食不能辜负！想了解更多精彩内容，请关注我！。
厨房美食菜谱：烤猪蹄的做法
厨房美食菜谱：烤猪蹄的做法
今天我去超市居然看到好长的猪蹄卖，真好玩，第一次见到这幺长的猪蹄子，我记得网友说过他们南方卖的猪蹄都是带着肘子一起的，我说北京可不是，北京猪蹄肘子是分开的，而且猪蹄比肘子要贵呀。
我买了两个打算炖熟了用烤箱烤一下吃试试看，因为总看到电视演大排档人家用炭火烤猪蹄子吃，我也不可能用炭火了，所以就diy一下用烤箱烤吃吧。
烤完以后尝了还行，猪肉里的油被烤出去些，所以也不是很腻了，因为我刷了酱油和蜂蜜的料汁，颜色特棒，看着就有食欲。
食材
主料：
猪蹄1500g
老抽适量
盐适量
红糖适量
葱适量
二锅头适量
八角适量
蜂蜜适量
白醋适量
开水适量
香叶适量
姜适量
小茴香适量
步骤
1.猪蹄叫超市的人给剁开。
2.用喷枪烧一下指甲缝里的毛，然后用刀刮一下，清洗干净。
3.放入冷水锅里开锅后煮3分钟捞出来洗干净备用。
4.电压力锅内胆里放上姜片葱段和大料香叶小茴香，再加入二锅头酒。
5.加少许白醋。
6.加适量老抽。
7.加适量红糖。
8.多加点盐。
9.然后将焯烫好的猪蹄放进去。
10.倒入开水然后摇一摇放入电压力锅里开启蹄筋档。
11.用老抽和蜂蜜调一点料汁刷表面用。
12.等到猪蹄炖熟了捞出来，放入烤盘内，表面刷了料汁放入200度烤箱烤20分钟。
13.烤期间再刷两次料汁颜色更好看，这是烤好以后出锅时。
小贴士：烤制半截刷料汁时一定要用很长把的刷子，千万别烫到手，还有不要烤太久了，不然猪蹄的皮就会像皮筋了。
烤猪蹄常识大全
烤猪蹄常识大全猪蹄介绍猪蹄是指猪的脚部（蹄）和小腿，在中国又叫元蹄，在华人世界中，猪蹄是猪常被人食用的部位之一，有多种不同的烹调作法。
猪蹄含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低。
它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有特殊意义。
为此，人们把猪蹄称为“美容食品”和“类似于熊掌的美味佳肴”。
挑选猪蹄需注意：颜色发白，个头过大，脚趾处分开是双氧水浸泡的化学猪蹄。
几种主要烹制方法卤猪蹄原料：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。
味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4 茶匙。
制作：1. 猪蹄切块后，用水烫过取出。
2．将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。
备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。
红烧猪蹄原料：猪蹄750克。
调料：盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。
制作：(1) 将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。
姜、葱拍破待用。
(2) 用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。
(3) 加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。
酱烧猪蹄材料：猪蹄调料：料酒、姜片、葱段、花椒、八角、尖椒、蒜瓣、盐、生抽、老抽1．猪蹄买好后就让商贩斩件，拿回家冲洗干净。
入沸水煮尽血水后捞起。
2．飞水后的猪蹄用凉水再冲洗一遍，控干。
（这一热一凉，让猪蹄口感更Q，更好吃～）3．电压力锅（或者高压锅）内倒入猪蹄，加水（以刚没过猪蹄为宜），放适量料酒、姜片、葱段、少许花椒、2片八角，炖40分钟左右。
4．将炖好的猪蹄捞起控干水分，并将炖猪蹄的汤汁留用。
5．炒锅内倒油，放尖椒、姜片、蒜瓣爆香，倒入猪蹄翻炒，调入适量盐、生抽、老抽（稍多一些），继续翻炒。
6．将炖猪蹄剩下的汤汁分次加入锅中，并不断翻炒，加锅盖，大火煮开后小火炖；这样操作2次，直到汤汁全部用完，猪蹄完全炖软烂后，调入鸡精，即可装盘。
一种特色小吃及其制作方法
一种特色小吃及其制作方法
有一种小吃叫做干烤猪蹄，它的口味鲜美，十分受欢迎。
具体做法如下：
1. 首先，找一只猪蹄，洗净切成小块，用油、盐、味精、花椒粉、辣椒粉、葱花和姜片腌制一小时；
2. 然后将腌好的猪蹄放在烤架上，把烤炉调至高温，开启烤风机使风量调至中等，把猪蹄放入，烤15分钟左右；
3. 把烤好的猪蹄取出，放上葱、花椒、红椒段，再放上料酒、米醋、盐和鸡精，迅速搅拌均匀；
4. 最后，将道具放置在盘中，把烤好的猪蹄放在上边，撒上葱花和花椒即可享用。
干烤猪蹄拥有独特的香味，口感酥脆，外焦里嫩。
它的制作简单又实惠，是不可多得的美味佳肴，受到了国内外广大消费者的青睐。
品尝干烤猪蹄，让你体验到小吃界的另一种乐趣！。
烤猪蹄技术配方
烤猪蹄技术配方要说猪蹄怎么做才好吃，非烤猪蹄莫属了，在大街上当我们闻到烤猪蹄的味道时，总会忍不住去买一个，其中猪蹄含有丰富的胶原蛋白，吃了可以美容养颜，烤猪蹄吃起来皮脆肉嫩，香气四溢，简直是人间极品，最近我从一个开了10几年烤猪蹄店的老板那里花了6500块买了一个烤猪蹄秘方，大家来帮我看下值不值。
烤猪蹄所需设备：不锈钢大圆桶两个或三个（用来卤猪蹄），烧烤炉一个，不锈钢长托盘5-10个（用来摆放卤好的猪蹄），烧烤夹3-8个、烧烤刷3-8个、调料瓶10个，斩骨刀一把、小尖刀一把，除毛喷灯一个（猪蹄中有未处理干净的毛用喷灯再稍加处理），摆摊的还需流动小吃车一辆。
猪蹄的购买挑选以及处理：1、挑选猪蹄：烤猪蹄我们最好选用猪的前蹄，选择筋多一点的的，不要太大个。
千万贪便宜买老母猪的猪蹄，因为老母猪的猪蹄皮老，肉质差，不适合做烤猪蹄。
2、猪蹄的处理：用喷灯去除猪蹄上的杂毛，并刮洗干净。
然后将猪蹄剁开两半。
再将猪蹄放入温水加入适量白酒中浸泡1.5个小时左右，以去出腥味。
最后将浸泡过的猪蹄，放入大锅中，加入葱段、生姜片大火烧开后15-20 分钟左右捞出冲洗干净待用。
卤猪蹄老汤制作：主料：猪大骨5个，鸡骨架5个，清水16斤调味料：食盐100克，生姜片30克。
香料包：草果10粒，八角40克，，陈皮30克，香砂仁30克，桂皮40克，白胡椒粒20克，花椒粒20克，丁香8克，小茴香30克。
老汤分两锅做：第一锅：香料用纱布包好，放温水中浸泡10分钟，将5个鸡骨架放入不锈钢桶，同时加入清水，直到水没过鸡骨架超过6厘米左右为止，再放入泡好的香料包，将不锈钢桶放到炉子上，大火烧开，撇去浮沫，接着放入食盐和生姜片，转小火，两个小时后关火，熬好后的汤汁味道鲜美，看上去鲜香清亮、接着将鸡骨架和香料包捞出，同时捞掉料渣杂质，这样第一锅汤汁就做好了。
注意事项：1、熬制老汤时千万不要放蒜或者葱，因为刺激性强的东西等到时间长了容易变味，变质、这样不利于汤汁的保存。
正宗烤猪蹄技术配方
正宗烤猪蹄技术配方配料:1.5公斤猪蹄50克生姜，切成细丝50克蒜蓉50克甜面酱50克豆瓣酱50克糖50克料酒50克醋适量盐和胡椒粉适量葱花和香菜碎，作为装饰步骤1:准备材料和腌制猪蹄将猪蹄清洗干净，切成块状。
然后将切好的猪蹄放入一个大碗中，加入足够的水和一些盐，浸泡几分钟以去除血水。
然后将猪蹄捞出，用清水冲洗干净。
步骤2:腌制猪蹄将腌制猪蹄放入一个大碗中，加入姜丝，蒜蓉，甜面酱，豆瓣酱，糖，料酒，醋，盐和胡椒粉。
然后用手将所有的调料均匀地涂抹在猪蹄上，确保每个部分都被腌制料覆盖。
将腌制好的猪蹄放入冰箱中，腌制至少2小时，以便猪蹄更好地吸收味道。
步骤3:炖煮猪蹄将腌制好的猪蹄放入一锅清水中，将水烧开后转小火煮1小时，或者直到猪蹄变得柔软。
在煮的过程中，可以将猪蹄反复捞起，用冷水冲洗干净。
步骤4:烤猪蹄将烤箱预热至200摄氏度。
取出炖煮好的猪蹄，将其放在烤盘上，刷上一层腌制料。
然后将烤盘放入烤箱中，烤10分钟。
取出烤盘，再次刷上一层腌制料，放回烤箱中烤10分钟。
步骤5:重新烤制和装饰将烤盘再次取出，再次刷上一层腌制料，放回烤箱中烤10分钟。
重复这个过程，每次烤盘出来都刷上一层腌制料，直到猪蹄呈金黄色。
步骤6:享用烤猪蹄将烤好的猪蹄取出，装盘，撒上葱花和香菜碎进行装饰。
烤猪蹄可以切成小块供食用，可以搭配米饭或馒头享用。
以上是制作正宗烤猪蹄的技术配方。
制作烤猪蹄需要一定的耐心和技巧，希望以上的步骤能对您有所帮助！享受美食的同时，也要注意合理搭配食材，以保证饮食的多样化和营养的均衡。
烧烤猪蹄的做法
烧烤猪蹄的做法关于《烧烤猪蹄的做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
猪脚在平常是很普遍的，并且猪脚中的营养成分也是比较丰富的，常常吃具备防衰老的功效，猪蹄的做法也是十分多的，不但能够用于煲汤，还能够用于清炖，有的人还喜爱烤猪蹄，实际上烤猪蹄是一种新型的特点的特色烧烤，是很受大伙儿热烈欢迎的，那烤串猪蹄的做法有什么呢?所需食物烤猪蹄的做法四只带筋猪前蹄(约二斤半);米酒;老卤;新添小量老冰糖(或老红糖);葱;姜;蒜;八角;良姜;八角茴香;麻椒;朝天椒;五香粉;盐;生抽;香油;麦芽糖浆(刷表层，非务必);辣椒粉;花椒面;熟黄豆面粉;碎花生;盐;五香粉;葱段;香莱;营养元素大家都知道，猪脚里边带有胶原蛋白粉，多吃美容护肤。
每到聚会活动用餐，如果桌子上有猪脚这类的菜式，女性朋友们通常会不谋而合的要想多吃些。
猪蹄、猪肉皮与骨骼都是有一层粘稠状的胶原纤维，吃起來绵软而具备延展性，也非常粘，这就是胶原蛋白粉。
胶原蛋白粉是一类蛋白大家族，一种潜在性高分子材料物质，含有除谷氨酸和胱胺酸外的18种碳水化合物。
皮肤体力劳动的70%—80%是由胶原蛋白粉构成，因而胶原蛋白粉对皮肤的作用显而易见，具备保湿补水、滋润、靓肤、提拉紧致、抗皱、修复等作用。
制作过程1)四只猪脚清除净细毛剁碎16块，清洗，入凉水锅，另外添加姜片和米酒;火灾烧开，撇净白沫子。
2)无需换锅立即添加冷藏的老卤汤块;烧开的另外仍然立即清除白沫子，新补适当葱蒜和八角，良姜，八角茴香，麻椒，朝天椒，五香粉等香辛料;烧开也彻底沒有白沫子了再次添加老冰糖或老红糖，补小量酱3)文火炖一小时以上，半途视状况补一点盐，熄火前滴几滴香油;将猪脚皮往下在卤汁里侵泡至湿热，烤前取下;取一大勺麦芽糖浆加温凝固开，刷在猪脚表层;4)烤架子上刷少量油，下一层用一个烘烤盘垫锡纸或是锡箔纸接渣，烤架子上摆起刷好红豆糖水的猪脚，中高层或中低层烘烤15分鐘-1钟头皆可;5)烤的情况下提前准备干碟一份：便是把现舂辣椒粉和花椒面，熟黄豆面粉及碎花生，盐，五香粉，葱段香莱等混和;猪脚烤到外皮洪亮吱吱作响出油就可以公布，可干吃，也可裹干碟香辛料蘸食。
厨房美食菜谱：香烤猪蹄的做法_2
厨房美食菜谱：香烤猪蹄的做法
我采用老汤卤制然后用烤箱烤制的方法。
餐馆里刷油多，我全程没有用一滴油，更健康一些。
猪蹄本身油脂丰富，不刷油烤出来一点也不逊色，吃起来肥而不腻。
食材
主料：
猪蹄
盐5g
大葱8g
生姜5g
桂皮1段
香叶2片
八角1个
小茴香3克
冰糖适量
老抽2汤匙
料酒2汤匙
老汤1小碗
孜然2g
辣椒粉2g
步骤
1.准备材料。
2.将猪蹄从中间切开，清洗干净，放入水中焯水两次。
将血水充分焯出。
3.将大葱切段、生姜切片。
4.准备调料包。
5.锅中放入焯好的猪蹄，加水、老汤、老抽、盐、大葱、生姜、料酒。
大火烧开后改小火炖制50分钟关火，不开盖，让猪蹄浸泡酱汤中入味。
6.捞出猪蹄沥干水分。
7.将猪蹄放入烤盘上，均匀地撒上孜然、辣椒。
8.放入烤箱中。
9.中层上火220度，下火200度烤15分钟即可。
小贴士：1、猪蹄前期处理很重要，最好焯水两次去除异味。
2、卤制时已经有咸味了，烤制时根据个人口味加盐。
3、家里没有老汤加水也可以。
4、卤制好的猪蹄最好在锅中浸泡让其入味，烤制只是让其表面焦香。
奥尔良秘制烤猪蹄，触动你的味蕾
奥尔良秘制烤猪蹄，触动你的味蕾
猪蹄是个好东西，富含丰富的胶原蛋白，女孩子吃猪蹄可以丰胸美容，而且猪蹄的味道也是Q弹Q弹的，很多人都喜欢。
今天小编给大家介绍一款烤猪蹄，猪蹄烤着吃的做法近几年很流行，我也喜欢吃烤的，觉得焦弹的口感加上调料的鲜香简直是美味到极致了！
话不多说，准备食材：
猪蹄1000g
奥尔良调料70g
水35g
糖5g
植物油10g
材料准备好了，我们开始第一步：腌猪蹄
如果有条件的可以将猪蹄划成两半来烤更入味。
将奥尔良粉和糖加水混合在一起，再倒入植物油拌匀。
最后均匀涂抹在猪蹄上，盖好保鲜膜放在冰箱冷藏一晚上，使其充分入味。
（耐心不够的至少也得腌制三个小时）
第二步，烤猪蹄
冰箱取出猪蹄，再均匀涂抹一遍酱料，然后把猪蹄放在烤架上。
烤箱预热5分钟，上下200度烤制35到40分钟（家用烤箱烤架下没有盘子的要在烤箱底层垫一层锡箔纸防止猪蹄的油滴到烤箱上不好清理）
第三步，刷油
35分钟后，取出猪蹄刷一层食用油，再入烤箱烤5到8分钟就可以出炉咯！
3,2，1，出炉
看到了吗，Q弹的猪皮，软烂的肉质，肥而不腻哦！是不是隔着屏幕都想流口水哦！这个猪蹄做的是不是特别简单，而且材料准备的不费吹灰之力！还等什么，赶快试试吧！不说了，我要开动了！。
空气炸锅烤猪蹄
空气炸锅烤猪蹄
1、把解冻的猪手放入冷水里，加精盐1小匙，搅拌后泡约30分钟。
2、置一锅放冷水，放入剁了块的猪手和生姜约6片。
3、把水浇开，让猪手的血水煮出浮沫来，捞起，用热洗净。
4、压力锅放清水约1、4锅、生姜约6片、红葱头1粒切片、香叶3片、花椒1小匙、陈皮2块、精盐1小匙。
5、设置20分钟，时间到后用筷子插入肉里看是否能插入试硬度，不难挺入代表可以了。
6、用插肉器在每块猪手的皮肤上插孔。
7、在猪皮上刷一层菜油。
8、用长型碟子把猪手装好，皮肤朝上入空气炸锅。
9、设置400°F，先设置10分钟，时间到后抽出容器观察，再设置5分钟，时间到后观察猪皮是否起大泡和够焦香，如果不够再烤5分钟，直到烤到焦香程度理想为止。
烤猪蹄的制作流程
常州市如燕餐饮管理有限公司—土老爹烤猪蹄,土老爹,烤猪蹄加盟,烤猪脚代理
烤猪蹄的制作流程
来源：常州市如燕餐饮管理有限公司现在烤猪蹄备受大家的喜爱，土老爹猪蹄独家秘制配方，精选48余种名贵中草药、独家酱料调制而成。
需腌制，调味简单。
文火烤制，软滑糯嫩，肥而不腻、入口即化，唇齿留香，颇有“东陂肘”之神韵。
猛火烤制，皮酥肉嫩，筋肉弹牙，香透入骨，回味绵长，更胜“烤羊腿”之味美。
多风味，不油腻，更健康，更营养。
那么土老爹烤猪蹄的具体制作流程是什么呢？下面一起来了解一下：
第一步自然是清洗好猪蹄。
我们一定要将猪蹄上的毛剔除干净，并且沥干血之后进行清水泡浸。
第二步是放入锅内进行预热，这时候需要加入白酒，等猪蹄显示微黄就可以了。
第三步放入各色调料进行提味，诸如葱、生姜、茴香、八角等等。
把这些材料放一起与猪蹄翻炒，可以使香味和味道一同进入猪蹄内部，烧到猪蹄表皮呈现焦黄即可。
第四步倒入些许酱油、红糖，炒至猪蹄发出香味，外皮呈现酱红色。
接着根据个人口味可以适当放入一些辣椒。
第五步将烧好的猪蹄放入开水中，使用大火烧开。
这个过程需要2个多小时，一直要煮到烤猪蹄烂了才可以。
其中到这一步结束已经可以食用了，但是为了能够更加可口美味，可以增加最后一步，将猪蹄放在烤箱中慢慢烘烤，这样就能保证烤猪蹄不会过于干咸。
烤猪蹄的做法
一：烤猪蹄的做法材料：1：猪蹄（前蹄）5千克（最好用前蹄，其骨头小肉多）。
2：盐110克、味精60克、鸡粉40克，料酒适量（去除猪蹄的腥臭味且提色。
）干辣椒15克（可根据当地口味添加）、花椒10克。
冰糖50克（上色），3：千里香5克、砂仁6克、白芷6克、香叶6克、香茅草4克、甘草15克、肉蔻10克、陈皮8克、八角10个、干姜10克、丁香5克、桂皮20克、小茴香8克、草果10克、红寇6克、白寇8克、山奈7克、良姜6克、山楂7克、党参10克，黄氏6克、（罂粟壳若干）4：猪肉骨髓浸膏20克（如果没有就用猪肉香精代替）。
透骨增香AAA 30克。
肉宝王20克。
乙基麦芽酚（焦香型）10克。
酵母抽提物TP01猪肉味8克5：猪棒骨3根、姜片60克、大葱80克、水30斤、猪肥肉500克（增香用）。
6：水4千克，麦芽糖350克，柠檬汁30克，生粉5克，白醋350克。
7：（酱料）盐2克，美极鲜味汁20克，香醋（或陈醋）10克，鸡粉3克，香油3克，辣椒油3克，味精2克，鲜姜汁10克，小米椒末15克，葱末3克，香菜末5克，白糖1克。
将以上所有配料兑成汁，即成。
8：花生碎：香辣味：去皮的熟花生碎，辣椒粉拌匀五香味：去皮的熟花生碎，五香粉拌匀（买去皮的花生，又油炸熟，然后碾碎，即可。
注意油炸花生的时候不要炸煳了。
）制作：一：卤汤熬制猪棒骨3根，姜片60克，大葱80克，提前准备好的香料包，水30斤猪肥肉500克（增香用）。
做法：把猪棒骨先焯水去血沫清洗干净，准备一个卤汤用的大桶，把清洗好的猪棒骨放入桶中，依次加入30斤的水，姜片，大葱，猪肥肉，香料包，大火烧开，转小火熬制2---4小时，卤汤就制作好了。
二：卤水配制在制作好的卤汤中添加适量干辣椒适量辣椒油（注意：适量，考虑如何调配五香味）适量干花椒适量糖色（冰糖或白糖自行熬制）适量猪肉骨髓浸膏（20克如果没有就用猪肉香精代替），适量透骨增香AAA（30克待考）适量肉宝王（20克。
美味烤猪蹄——女人的最爱
美味烤猪蹄——女人的最爱猪蹄是一个非常普通的食材，如何让普通的猪蹄变得不普通呢。
今天做一道比较花时间的菜——香烤猪蹄，成品漂亮而且口感超级赞，又糯又弹牙，还没出炉香味就已经从厨房弥漫到客厅去了。
食材猪蹄尖 2个卤料干辣椒 3个生姜 2片大葱 1段花椒 20粒八角 2个草果 2个桂皮 1块香叶 2片茴香少许调料食用油适量生抽 2勺老抽 1勺料酒 2勺冰糖 2勺盐 1/2勺鸡精 1/4勺蚝油 1/2勺蘸料油炸花生米1把辣椒粉适量黑胡椒粉适量熟芝麻适量孜然粉适量步骤1两个猪蹄尖（请菜场师傅去毛、剁成块）过水汆烫3分钟，洗净沥水备用。
2炒锅放少许油烧热，关小火，放入冰糖炒至完全融化，糖浆成金红色，倒入猪蹄快速翻炒上色，猪蹄表面微微焦黄。
3倒入两大碗水，猪蹄基本没入水中，放入姜片、葱段、干辣椒等卤料，再放入料酒、生抽、老抽和蚝油，搅拌均匀，盖上锅盖大火烧开，转中小火焖煮30分钟左右。
4用筷子能够轻松扎透猪皮，说明已经熟透，关火让猪蹄在卤水汁里浸泡1-2小时，让猪蹄更加入味。
5将煮好的猪蹄整齐摆放在烤架上，烤盘铺锡纸垫在底下接滴落的汁水，均匀的撒上少许孜然粉和黑胡椒粉。
6烤箱预热10分钟，放好猪蹄的烤架放中层，铺锡纸的烤盘放下层，200烤25分钟左右，可以看到猪蹄表皮微微变皱并且有小油泡泡冒出来就可以了。
7趁着烤猪蹄的时间调配好蘸料，炸花生米放在保鲜袋里，用擀面杖碾碎，小碟子里放入1勺花生碎、半勺辣椒粉、少许黑胡椒粉、少许熟芝麻、少许孜然粉拌匀。
8烤好的猪蹄装盘，蘸着蘸料就可以开吃啦！表皮焦香，内里软糯，好吃的停不下来！不过要提醒大家一下，卤的过程猪蹄不要煮的太烂，这样烤完之后表皮焦香而且微微的韧性，嚼起来才够香。
其实卤好的猪蹄就已经非常好吃了，而且卤水冷却了之后撇掉表面的浮油，可以装在保鲜盒里下次再用来卤肉、卤鸡翅、卤豆干等都非常不错。
欢迎大家尝试，谢谢大家，祝大家元旦快乐。
本文为头条号作者发布，不代表今日头条立场。
烤猪蹄做法和步骤
烤猪蹄做法和步骤烤猪蹄做法和步骤1、四只猪蹄清理净杂毛剁成16块，洗净，入冷水锅，同时加入生姜和黄酒；大火煮开，撇净浮沫（时间略久，尽量撇干净），2、不用换锅直接加入冷冻的老卤汤块；煮沸的同时依然及时清理浮沫，新补适量葱姜蒜和八角，香叶，桂皮，花椒，辣椒，五香粉等香料；煮开也完全没有浮沫了继续加入冰糖或红糖，补少量酱油；3、小火炖一小时以上，中途视情况补一点盐，关火前滴两滴蚝油；将猪蹄皮向下在卤水里浸泡至温热，烤前取出；取一大勺麦芽糖加热水化开，刷在猪蹄表面（此步可省略）；4、烤架上刷少许油，下层用一个烤盘垫油纸或者锡纸接渣，烤架上摆开刷好糖水的猪蹄，中层或中下层烤制15分钟-1小时皆可（区别及温度设置参下文小贴士）；5、烤的时候准备干碟一份：就是把现舂辣椒面和花椒粉（买成品辣椒花椒粉亦可），熟黄豆粉及花生碎，盐，五香粉，葱花香菜等混合；猪蹄烤到表皮红亮吱吱冒油即可出炉，可干吃，也可裹干碟香料蘸食。
6、小贴士：1、关于老卤。
还是比较重要，街头小吃走量大，一锅卤汤不知卤了多少肉，要赶上这个滋味，最好用自家老卤，当然即便用了因为没有商家卤肉多，香味还会有区别。
实在没有老卤就现调卤汤，用完保留作老卤以后慢慢养。
新手选香料可以买超市包装好卤肉用的的综合香料包，根据说明书多少水多少香料自行掌握添加，再偷懒的买超市货架上的瓶装卤水也可；2、关于上色。
卤菜红亮色泽可以来自糖色水，红曲，也可以用红糖，四川的做法烤糖色水的为主。
第一锅刚卤好时我觉得颜色不够深，又刷了些麦芽糖水，想表面有糖烤制时上色会更好，但是第二次制作时完全没有刷糖水，烤完颜色也是深的，此步就可随意取舍了；3、关于咸度。
盐的量可以稍微多一些，个人感觉卤完略咸烤完后口味刚好；4、关于焯水和撇浮沫。
第一步焯猪蹄可以焯完水倒掉，用温水洗净猪蹄重新卤制，如果不换锅不换汤，则一定要花一点时间把浮沫彻底撇清；5、关于分量。
四个大猪蹄剁16大块，卤一锅还是比较拥挤的，60L烤箱摆松一点刚好一盘，30L 烤箱烤前先预算一下份量是否需分盘烤；6、关于用油。
特色烤猪蹄的做法步骤是什么？
特色烤猪蹄的做法步骤是什么？
猪蹄又称为猪手，这是猪身上非常有价值的肉，尤其广大女性非常喜欢吃猪蹄，这是因为猪蹄里面含有丰富的胶原蛋白，女性们补充胶原蛋白可以美容，比如可以让皮肤变得更好，甚至还具有丰胸的作用，除了富含胶原蛋白之外，猪蹄还含有多种氨基酸，下面就教大家做非常有特色的烤猪蹄来吃。
特色烤猪蹄：
所需食材
烤猪蹄的做法四只带筋猪前蹄（约两斤半）；黄酒；老卤（没有的买超市综合卤料的香料包现卤）；新添少量冰糖（或红糖）；葱；姜；蒜；八角；香叶；桂皮；花椒；辣椒；五香粉；盐；酱油；蚝油；麦芽糖（刷表面，非必须）；辣椒面；花椒粉；熟黄豆粉；花生碎；盐；五香粉；葱花；香菜；
制作过程：
街头版的刷油多，小家庭的可以全程不用一滴油，更健康些。
而且猪蹄实在油脂丰富，不刷油烤出来一点也不逊色，吃口更加肥而不腻，倾情推荐
1）四只猪蹄清理净杂毛剁成16块，洗净，入冷水锅，同时加入生姜和黄酒；大火煮开，撇净浮沫（时间略久，尽量撇干净）。
2）不用换锅直接加入冷冻的老卤汤块；煮沸的同时依然及时清理浮沫，新补适量葱姜蒜和八角，香叶，桂皮，花椒，辣椒，五香粉等香料；煮开也完全没有浮沫了继续加入冰糖或红糖，补
少量酱
3）小火炖一小时以上，中途视情况补一点盐，关火前滴两滴蚝油；将猪蹄皮向下在卤水里浸泡至温热，烤前取出；取一大勺麦芽糖加热水化开，刷在猪蹄表面（此步可省略）；
4）烤架上刷少许油，下层用一个烤盘垫油纸或者锡纸接渣，烤架上摆开刷好糖水的猪蹄，中层或中下层烤制15分钟-1小时皆可（区别及温度设置参下文小贴士）；
5）烤的时候准备干碟一份：就是把现舂辣椒面和花椒粉（买成品辣椒花椒粉亦可），熟黄豆粉及花生碎，盐，五香粉，葱花香菜等混合；猪蹄烤到表皮红亮吱吱冒油即可出炉，可干吃，也可裹干碟香料蘸食。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
怎么做烤猪蹄呢
猪蹄作为南方的一道美食，已经有几百年的历史，烤猪蹄的做法是多种多样的。
很多的年轻人都比较喜欢吃烤猪蹄，猪蹄的味道，特别的美味。
当然他也可以带给我们更多的营养价值，猪蹄可以增强我们皮肤的弹性，延缓皮肤的衰老，下面就让我们一起去了解一下，怎么做烤猪蹄呢？
材料
洋葱，西芹，胡萝卜，猪蹄
做法
1.洋葱切片，西芹切段，胡萝卜切块，洗净放入冷水锅中，加几片姜，几颗八椒胡椒粒，少许盐，烧开
2.把猪蹄入锅，水开后改小火，炖20分钟，捞出备用
3.猪蹄用料酒和鲜抽腌一到二个小时
4.用烧烤酱加少许蜂蜜，在猪蹄表面涂抹一层，放入烤箱中300度，25分钟左右，取出装盘
材料
卤水的制作：1选用新鲜生板油(第一次没高汤，选用板油不错)，2冰糖(要把冰糖碾碎，最好成小颗粒状)，3浙江绍兴老酒或红葡萄酒
料包：丁香，草果，肉蔻，白蔻，肉桂，甘草，排草，白芷，花椒，香叶，桂皮，大茴，香砂，小茴，橙皮，砂仁
做法
准备工作：
1、将新鲜板油洗净，切成小块放锅中炼制(锅中可放一些水，防止粘锅)小火加热，炼制板油是要不断搅动。
2、油炼制好放到一边晾凉，大概还有6成热时把砸好的冰糖放入，也要不停搅动，直至冰糖全部溶解。
3、仔细观察锅中变化，看到锅中冒青烟时停火冷却，加入第一次酒，(酒的用量在3两左右，分两次倒入)接着在继续搅动，再到冒青烟时加入第二次酒(如锅热倒酒一定要注意不要被溅到身上，倒入酒时也许搅动)在炼制到冒青烟即可，加水放入煮锅中最好熬制10小时，熬好把汤里的沫打出。
料包的制作：
1、丁香，草果，肉蔻，白蔻，肉桂，甘草，排草，白芷，花椒，香叶，桂皮，大茴，香砂，小茴，橙皮，砂仁(要想口味在好点可放入甘松，荜波，凉姜)料包下锅时煮半小时左右，汤中方可有大料味，接着放入生姜大葱，盐和洗净的猪蹄。
2、(盐要多放点，汤一定要咸点，否则卤出的菜没盐)卤制45分钟左右端离炉子，焖50分钟即可
以上就是怎么做烤猪蹄的具体做法，当然也可以在烤猪蹄当中，加上一些其他的食物，这样可以让猪蹄不是特别的油腻，还可以大大的增加猪蹄的营养价值，那么经过我的介绍，现在大家都有了很明确的了解，喜欢吃这道美食的朋友就赶紧去尝试一下吧！。