啤酒质量报告

啤酒质量报告

关键字：商品学，啤酒，质量分析

引言：啤酒，这一商品历史悠久，人类在专门早往常就明白如何酝酿啤酒，世界各国有专门多人喜爱喝啤酒，啤酒也逐步成为最受欢迎的酒类。我国是人口大国啤酒产业近几年在我国进展迅速，我国也就自然成为啤酒大国。喝啤酒的人多了，啤酒的质量咨询题就显得更加重要了，现在也经常在新闻上看到某某啤酒里有不明物体、口感不是专门好等，这确实是啤酒的质量出了咨询题。因而在一段时刻内对啤酒的质量进行调查分析确实是必须要做的情况，如此既能够对啤酒市场有一定了解，又能够对啤酒厂家进行监督，最重要的是能够爱护消费者的权益。

一、啤酒概述

啤酒的起源与谷物的起源紧密有关。人类使用谷物制造酒类饮料已有8 000多年的历史。已知最古老的酒类文献，是公元前6000年左右巴比伦人用黏土板雕刻的献祭用啤酒制作法。公元前4000年美索不达米亚地区已有用大小麦﹑蜂蜜制作的16种啤酒。公元前3000年起开始使用苦味剂。公元前18世纪，古巴比伦国王汉穆拉比颁布的法典中，已有关于啤酒的详细记载。公元前1300年左右，埃及的啤酒作为国家治理下的优秀产业得到高度进展。拿破仑的埃及远征军在埃及发觉的罗塞塔石碑上的象形文字表明，在公元前196年左右当地已盛行啤酒酒宴。苦味剂虽早已使用，但首次明确使用酒花作为苦味剂是在公元768年。啤酒的酿造技术是由埃及通过希腊传到西欧的。中世纪的修道院，改进了啤酒酿造技术，与此同时啤酒的贸易关系也建立并把握在牧师手中。

我国古代的原始啤酒可能也有4000 至5000年的历史, 然而市场消费的啤酒是到十九世纪末随帝国主义洋枪洋炮一起进来的. 在中国建立最早

的啤酒厂是俄国人在哈尔滨八王子建立的乌卢布列夫斯基啤酒厂, 此后五

年时刻里, 俄国、德国、捷克分不在哈尔滨建立另外三家啤酒厂. 1903年英国和德国商人在青岛开办英德酿酒有限公司, 生产能力为2000 吨, 这确实

是现在青岛啤酒厂的前身. 1904 年在哈尔滨显现了中国人自己开办的啤酒厂--- 东北三省啤酒厂; 1914年哈尔滨又建起了五洲啤酒汽水厂; 同年北京建立了双合盛啤酒厂;1935年广州显现了五羊啤酒厂(广州啤酒厂的前身)。1958年我国在天津、杭州、武汉、重庆、西安、兰州、昆明等大都市投资新建了一批规模在2000吨左右的啤酒厂, 成为我国啤酒业进展的一批骨干企业. 到1979年, 全国啤酒厂总数达到90多家, 啤酒产量达37.3 万吨, 比建国前增长了50 多倍. 然而, 我们啤酒业大力进展真正发生在1979年后十年, 我国的啤酒工业每年以30%以上的高速度连续增长。80年代, 我国的啤酒厂如雨后春笋般持续涌现, 遍及神州大地. 到1988年我国大陆啤酒厂家进展到813个, 总产量达656.4 万吨, 仅次于美国、德国, 名列第三, (到19 93 年跃居第二) 短短十年, 我国啤酒厂家增长9 倍, 产量增长17.6 倍, 从而我国成了名符事实上的啤酒大国.

在2009年，亚洲的啤酒产量约5867万升，首次超越欧洲，成为全球最大的啤酒生产地。日本麒麟饮食文化研究所2010年8月10日公布的「2 009年要紧国家啤酒产量」调查报告显示，亚洲已超过欧洲成为全球第一大啤酒生产地。这是该调查自1974年启动以来亚洲首次夺魁。随著亚洲经济高速成长，消费者的爱好趋于多样化，喝啤酒也成为了专门多人的适应。受此推动，亚洲啤酒产量大幅上升。该研究所指出：亚洲人均啤酒消费量还较少，因此进展空间专门大。2009年亚洲的啤酒产量约5867万升，较上年增长5.5%。其中越南增长24.3%，印度增长12.3%，中国也增长7%。而日本受到凉夏等阻碍产量减少了2.2%。欧洲由于受到金融危机阻碍消费市场低迷，2009年啤酒产量仅约5515万公升，下降了5.1%。

二、啤酒分类描述

（一）分类标准

l、按照啤酒色泽划分

(l)淡色啤酒(Pale Beers) 淡色啤酒是各类啤酒中产量最多的一种,按色薄泽的深浅,谈色啤酒又可分为以下三种。

①淡黄色啤酒此种啤酒大多采纳色泽极浅，溶解度不高的麦芽为原料,糖化周期短,因此啤酒色泽浅。其口味多属淡爽型,酒花香味浓郁。

②金黄色啤酒此种啤酒所采纳的麦芽,溶解度较淡黄色啤酒略高,因

此色泽呈金黄色,其产品商标上通常标注Gold一词,以便消费者辨认。口味醇和,酒花香味突出。

③棕黄色啤酒此类酒采纳溶解度高的麦芽,烘烙麦芽温度较高,因此

麦芽色泽深，酒液黄中带棕色，实际上已接近浓色啤酒。其口味较粗重、浓稠。

(2)浓色啤酒(Brown Beer)

(3)黑啤(stout Beer)

2、按照啤酒杀菌处理情形划分

(1)鲜啤酒(Draught Beem)

(2)熟啤酒(Pasteurimd Beer)

3、按照原麦汁浓度划分

(1)低浓度啤酒(Small Beer)

(2)中浓度啤酒(light Beer)

(3)高浓度啤酒(Strong Beer)

（二）细分市场状况

1、按原料细分，可分为黄啤酒、黑啤酒，它们是采纳不同发麦芽为原料，而产生不同色度的啤酒。黑啤酒具有一定的市场潜力，在市场上具有良好的成长性。

2、按照灭菌方式细分，能够分为生啤酒与熟啤酒。而纯生啤酒比熟啤酒更纯正、更新奇、更富有营养、更具市场潜力，将成为企业角逐的重点。日本纯生啤酒产销量占啤酒总产销量的比例为95％，德国纯生啤酒产销量已占总产销量的50％，美国纯生啤酒市场份额也能占到30％以上，但在中国，纯生啤酒产销量不足5％，足可见空间之大。

3、按消费群体的消费层次，包括身份、地位、经济实力、购买力等因素，可细分为高端啤酒、中端啤酒与低端啤酒。高端啤酒的利润高于中低端啤酒数倍，中高端啤酒市场成为啤酒企业争相发力的目标。

4、按销售渠道细分，有些啤酒针对中小零售终端，而有些啤酒针对中高端餐饮酒店或夜场，或者服务于专供渠道。