怎样做好开吧前的准备工作

怎样做好开吧前的准备工作

1、打扫卫生

光洁、无尘土、无水迹、无杂污。

2、展示酒上柜

商标正面朝向客人，名贵酒摆在明显的位置，各类酒码放整齐。

3、擦杯子用冰筒盛1/2的热水，将杯子放入热水中，使用擦杯布，将杯体内外擦拭，应光亮、无水迹、无破损，放入干净的口布托盘中。

4、准备装饰物

1）红、绿樱桃各一瓶；

2）柠檬切3mm厚的圆片和整圆片各10片，柠檬皮5片；

3）将装饰物用保鲜纸包好放入保鲜柜；

5、补充饮料

1）各种饮料根据规定存放，不足时补充到规定量；

2）各种饮料拆箱分类摆放整齐。

6、准备冰块

装满一冰筒冰。

7、准备小吃

1）数量充足。

2）新鲜不变质

8、摆台

1）酒单打开90℃立于桌中央；

2）烟缸及火柴：火柴放在烟缸中，店徵朝上；

3）花瓶放在烟缸旁边；

4）口纸杯立于花瓶边，口纸杯内有12张餐纸。

9、机器设备的清洁检修

冰箱、冰柜、扎啤机、压榨机、咖啡机、制冰机工作正常。

10、咖啡、茶具的准备

1）奶、糖缸干净无污迹、无破损；

2）糖盅内装口袋糖（白6袋、蔗糖6袋）；

3）咖啡杯、盘、勺光洁无破损，分类码放。

二、怎样做好客人的引座服务

1、与客招呼

礼貌热情大方地微笑向客人打招呼：“Good afternoon（下午好）How many o f your together？（你们几位）？welcome to our lob—by bar（欢迎来我们酒吧）”等。

2、引领客人入座

1）引领客人时保持1—2米的距离，并时常回头关照，协助客人入座；

2）女士优先的原则；

3）如客人不喜欢你领的座位时，征徇客人意见并及时调整；

4）将酒单递到客人手里，并向客人简单介绍，给客人一定的时间选择。、

酒吧服务员基本技能培训（之二）

一、怎样为客人写酒水定单

1、将订单本上填写好人数、台号、日期及服务员的代号姓名；

2、站立于客人右侧询问客人是否订单：(“May I take your order?”)

3、经客人同意后为客订单，并认真填写客人的酒水名称，要求字迹清晰；

4、重复客人定单。

二、怎样为客人提供酒水服务

1、将订单分送至吧台、收银处；

2、从酒吧台取来饮品并配相应的杯具，放在圆托盘上送至客人桌上，时间不超过3分钟。

三、怎样为客人提供饮料服务

1、服务时从客人右侧上饮料，并上杯垫吸管等，并同时向客人报饮料名称；

2、提供瓶装酒水饮料时，商标应面向客人；

3、提供完饮料后请客人享用。

四、怎样为客人提供二次服务

1、客人的饮料杯的饮料还剩1/3时，主动征求客人意见是否再添加，如同意应立即服务；

2、撤掉空杯；；

3、烟灰缸内有两个烟头时马上更换。

五、怎样为客人结帐

1、客人主动要求结帐时，方可结帐；

2、认真检查核对、台主、人数、饮料、数量，保证准确无误；

3、将账单放在结帐夹内，从客人右侧双手呈上，并感谢。

六、欢送客人的一般做法

1、协助客人拉椅；

2、感谢客人光临，欢迎下次再来。

酒吧服务员基本技能培训（之三）

一、怎样为客人提供长饮杯

1、使用长饮杯；

2、长饮杯干净、无污迹、无破损。

二、怎样为客人提供茶水服务

1、将名茶放入水扎中用沸水沏茶；

2、将沏好茶水放入水扎中用沸水沏茶；

三、怎样为客人提供准备装饰物

1、切一个整圆柠檬片，将其边缘切开一个口，再准备一个半圆片的柠檬片；

2、在奶罐中倒入2/3的糖水；

3、准备一支吸管，一个搅棒。

四、怎样为客人制作冰茶

1、在长饮杯中放入3块冰；

2、将凉茶倒入长饮杯4/5满；

3、将半圆片柠檬片放入杯中，将一整圆柠檬片挂在杯口；

4、吸管插入杯中。

五、怎样为客人提供冰茶服务

1）使用托盘；

2）将一杯冰茶放在一个垫有花纸面包盘上，在其右侧放一个倒入糖水的奶罐；

3）将一支搅棒放在冰茶与奶罐之间

4）从客人右侧为客人服务。

六、怎样为客人制作咖啡

1、普通咖啡

1）准备冲调制一壶咖啡所须使用的咖啡粉；]

2）先将咖啡粉容器取下，在容器里垫一张咖啡过滤纸，然后将咖啡粉倒入容器，并放回到咖啡机上；

3）从咖啡壶机的注水口注入一大壶冷水；

4）把空咖啡壶放置到咖啡机下的出水口处；

5） 4分钟后，咖啡将自动煮好，流入到下面的咖啡壶中。

2、意大利浓缩咖啡

1）制做意大利浓缩咖啡的机器为全自动化机器；

2）服务员须准备好相应的小咖啡杯、勺，旋转在咖啡机下面的出水口处；

3）按动机器上的相应按钮；

4）每一杯浓缩咖啡的全部制做过程为20秒。

3、卡波仙奴咖啡

1）卡波仙奴咖啡使用的咖啡标为普通的咖啡杯，服务员准备好咖啡杯、碟、勺，旋转咖啡机下面的出水口处。

2）按动机器上的相应按钮；

3）在一瓷壶里倒入1/3牛奶，用蒸气管将牛奶加热直到起沫，将牛奶沫放入咖啡杯中；

4）在咖啡杯中撒上少量巧克力粉。

4、冰咖啡

1）制做冰咖啡使用长饮杯；

2）将咖啡倒至杯的2/3处；

3）加3块冰块使咖啡冷却；

4）服务冰咖啡须准备吸管、糖水、淡奶及垫有花纸的面包盘；

把装有冰咖啡的长饮杯放在垫有花纸的面包盘上，面包盘右侧摆放吸管，摆放在餐具右上方，糖水和淡奶放