05西餐服务教案
《西餐服务》教案2-2 [4页]
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《西餐服务》课程教案2-2授课教师班级学时 4 授课日期主题或任务项目二西餐摆台技能托盘的使用课型专业课授课地点多媒体教室○企业○专业教室○实训室○教学目标1.知识目标：了解托盘的使用步骤，掌握轻托的操作技能。
2.能力目标：能熟练进行轻托行走并灵活使用轻托进行对客服务3.情感目标：培养学生勤于思考、善于实操、团结协作的职业素养能力学习内容➢了解托盘的分类➢掌握托盘的使用步骤及操作要领。
重点难点➢重点：掌握托盘的使用步骤及注意事项。
➢难点：掌握端托行走的动作要点教学方法●理论讲授○小组讨论○项目教学○任务驱动○参观教学○模拟教学●实验实训○演示教学○其他素材资源○文本素材○实物展示●PPT幻灯片○音频素材●视频素材○动画素材●图形/图像素材●网络资源○其他教学设计一、情景导入：（5分钟）周末,小明跟随父母到当地一家著名的西餐厅用餐,该餐厅采用法式浪漫风格布置,装饰典雅华丽.小明一进门就被乐池内的小乐队吸引了,他们弹奏着古典名曲。
落座后，小明看到穿着燕尾服的小伙子手托银质托盘穿梭在餐厅中，时不时俯下身子上菜，简直就是个翩翩绅士，这激发了小明对托盘使用的浓厚兴趣。
问题：如何使用托盘进行对客服务?学生在未进行本任务知识点学习的情况下，进行互动讨论。
二、知识准备（75分钟）知识一：托盘的种类（一）按材质分大体上可分为金属托盘、胶木托盘和塑胶托盘。
如表2-1所示。
表2-1托盘的优缺点托盘种类优缺点图例金属托盘金质、银质托盘用于高档豪华餐厅或特色餐厅，但造价高；不锈钢托盘不具有防滑功能，需配合垫布使用。
胶木托盘轻便耐用、防滑防腐、结实美观。
塑胶托盘用塑料制作，价格低廉、耐磨，使用广泛。
（二）按形状分类:可分为圆形托盘、长方形托盘、正方形托盘、特殊形托盘等。
（三）按规格分类：可分为大号（45cm-55cm）、中号（35-40cm）、小号（30cm以下）。
如表2-2所示。
表2-2 托盘的用途托盘规格形状用途大号、中号长方形装运盆碟、菜点、酒水等较重物品大号、中号圆形摆台、展示酒水、斟酒、上饮料、上菜等小号圆形收款、递送账单和信件等利用图表，引导学生掌握托盘不同的分类。
《西餐厅服务导学案-餐饮服务与管理》
《西餐厅服务》导学案第一课时一、导入大家好，欢迎来到本节课的学习，今天我们将学习关于西餐厅服务的知识。
作为一名服务行业的从业者，了解并掌握西餐厅服务的相关知识将有助于提升我们的服务水平，让顾客感受到更加贴心和专业的服务。
二、目标1. 了解西餐厅服务的基本流程和规范。
2. 掌握西餐厅服务中常用的用语和礼仪。
3. 提升服务意识，培养团队合作精神。
三、导入问题1. 你认为西餐厅服务和其他餐厅服务有什么不同之处？2. 在西餐厅服务中，服务员需要具备哪些基本素质和技能？四、知识讲解1. 西餐厅服务的基本流程：- 迎宾接待：热情地迎接客人，引导客人入座。
- 点餐服务：耐心地听取客人的点餐需求，介绍菜单并推荐特色菜品。
- 上菜服务：根据客人的要求和时间安排，及时上菜并介绍菜品。
- 结账服务：主动询问客人是否需要发票，为客人提供优质的结账服务。
2. 西餐厅服务中常用的用语和礼仪：- 用语：您好、请问有什么可以帮助您的吗、感谢您的光临、祝您用餐愉快等。
- 礼仪：服务员要注意仪表端庄，言行举止得体，避免使用粗俗语言和动作。
3. 服务员的基本素质和技能：- 热情周到：对待客人要热情亲切，提供贴心的服务。
- 沟通能力：善于倾听客人的需求，与客人进行有效的沟通。
- 团队合作：与同事之间要相互配合，形成良好的团队合作氛围。
五、案例分析小明是一名西餐厅服务员，今天在为客人上菜时不小心将一杯红酒洒在客人身上，客人十分生气。
请问小明该如何处理这种突发情况？六、实践演练1. 分角色进行模拟西餐厅服务流程，包括迎宾接待、点餐服务、上菜服务和结账服务。
2. 练习使用西餐厅服务中常用的用语和礼仪，提升服务技能。
七、总结反思通过本节课的学习，大家对西餐厅服务有了更深入的了解，提升了服务意识和技能。
在今后的工作中，希望大家能够将所学知识运用到实践中，为客人提供更加优质的服务。
八、拓展延伸1. 请自行查阅相关资料，了解西餐厅服务的发展历史和现状。
中职餐饮服务管理标准教案：西餐服务 西餐厅服务——早、中、晚餐服务
江苏省XY中等专业学校2022-2023-1教案编号：一、组织教学【引入】旅游涉外饭店西餐厅主要是指咖啡厅和高级西餐厅。
西式早餐用餐场所主要在咖啡厅，可以采用自助式或零点服务。
而高级西餐厅主要提供午餐和晚餐，有些高级西餐厅只提供晚餐。
二、讲授新课主题二西餐厅服务一、早餐服务(一)早餐的分类【讲解】西餐早餐按传统可分为英式早餐和欧陆式早餐两类。
1. 英式早餐2. 欧陆式早餐环节教学内容（二）早餐食品与餐具搭配【讲解】1. 蛋类菜肴早餐鸡蛋的制作方法很多，主要有：(1) 煮蛋。
(2) 煎蛋。
(3) 炒蛋，又称溜糊蛋。
(4) 水波蛋。
(5) 奄列蛋。
2. 谷物食品(1) 热的谷物食品。
(2) 干的谷物食品。
3. 水果(1) 草莓。
(2) 葡萄柚(3) 其他水果(三) 早餐服务程序【讲解】早餐是每天的第一餐，客人用餐感受好坏往往影响全天的情绪。
要求环境优美、台面整洁、食物可口新鲜、服务规范和效率高。
1. 餐前摆台思考、讨论、回答2. 准备工作3. 迎宾4. 值台服务5. 结账并送客6. 结束工作二、午餐、晚餐服务【讲解】高级西餐厅午餐和晚餐服务考究，注重情调节奏缓慢且价格昂贵，体现饭店西餐服务的最高水准。
通常以美式服务为主，个别菜肴采用法式服务。
(一) 接受预订(二) 准备工作(三)热情迎宾(四)值台服务(五) 接受点菜(六) 服务黄油和面包(七) 推销佐餐酒(八) 重新安排餐桌(九) 服务佐餐酒(十) 服务头盆(十一) 席间服务(十二) 服务第二道菜(十四) 服务奶酪和甜点(十三) 服务主菜(十五) 服务咖啡或茶(十六) 服务餐后酒和雪茄(十七) 结账(十八) 热情送客(十九) 清理台面三、课堂小结（在学生讨论的基础上，归纳小结）1．西餐厅早餐服务2.中、晚餐服务四、布置作业1、练习册相关内容2、西餐摆台。
05西餐服务教案Word版
第五章《西餐服务》一、教学目的：通过本章节的学习，使学生掌握西餐服务、零点服务方式和流程及操作要领。
提高学生的服务意识，让学生树立规范化、程序化、标准化的服务操作意识。
使学生明白，我们现在所做的技能训练就是从愉快的服务员成为成功的经营家的重要基石。
二、教学内容：1、西餐组成及特点2、西餐服务方式3、零点餐厅服务4、自助餐服务三、教学重点：西餐的特点、西餐服务方式及零点餐厅服务四、教学难点：西餐服务方式五、教学方法：讲授法，列举法，多媒体教学法，比较法六、学情分析有了合适的教材，还要充分了解学生，才能做到有的放矢、因材施教。
我们旅游管理班的学生通过餐厅服务中餐服务理论知识的学习和对部分星级酒店的参观，使同学们对西餐服务产生了更加浓厚的兴趣。
六、教学设计：根据本节课教学内容及专业课教学特点，我将本节课教学过程安排如下：首先在复习上节课教学内容的，提问的方法说起，激发学生学习的积极性；再请学生阅读教材内容，初步了解西餐服务的知识，然后根据学生学习情况，结合教学重点，进行讲解，对于难以理解的内容是西餐服务方式各个流程及零点餐厅服务程序等利用多媒体课件让学生获得直观的感性认识，加强对本节知识的理解。
最后师生对本节课所学知识进行小结。
整个教学过程由“案例激发兴趣导入新课——学生阅读自学——教师提问讲解——观看多媒体课件——教师生总结”等环节构成。
教学步骤环环紧扣，体现“课堂教学以学生为主体，以教师为主导”，“让学生自主学习，让学生主动感知，让学生自己总结”的教学理念，在教师的指导下充分发挥学生的学习积极性，使学生在学习实践活动中体验成功的快乐，力争取得较好的教学效果。
七、教学过程：通过提问，问学生所知道和喜欢吃的西餐有哪些中了解到，学生说的西餐是KFC、麦当劳、必胜客，其实这些都是西方快餐连锁企业在国内市场迅速扩张。
如肯得基自1987年在北京前门商业街开设第一家中国店至今，连锁分店遍布中国200多个城市，超过1000家。
《西餐宴会服务导学案-餐饮服务与管理》
《西餐宴会服务》导学案《西餐宴会效劳》导学案一、导入引导1. 引言：西餐宴会效劳是一门综合性强、技术性高的效劳行业，对从业人员的素质和技能要求较高。
本节课将指挥大家了解西餐宴会效劳的基本知识和技巧，为将来从事相关工作打下基础。
2. 目标：通过进修本节课，学生应能够掌握西餐宴会效劳的流程和礼仪，了解效劳中的常见问题及解决方法，提升自身效劳技能和素质。
二、知识点拓展1. 西餐宴会效劳流程：a. 客人入座：根据预定座位表引导客人入座，帮助客人拖椅子、推拉椅子。
b. 送餐：根据菜单顺序依次送上餐点，注意效劳顺序和效劳技巧。
c. 清理餐具：在客人用完餐具后及时收取，并更换新的餐具。
d. 结账：在客人用餐结束后，根据账单完成结账流程，送客人离场。
2. 西餐宴会效劳礼仪：a. 着装整洁：穿着工作制服，保持干净整洁。
b. 言谈举止：礼貌用语、浅笑效劳、不喧哗。
c. 办事效率：高效快速地完成效劳流程，不拖延客人时间。
d. 团队合作：与同事协作配合，保证整个效劳流程顺利进行。
三、实践应用1. 角色扮演：分组进行模拟西餐宴会效劳流程，每组学生轮流扮演效劳员和客人，熟悉效劳流程和礼仪。
2. 情景演练：设计不同情景下的效劳问题，让学生分析并提出解决方法，培养应变能力和效劳认识。
3. 实地实习：安排学生到餐厅或酒店进行实地实习，亲身体验西餐宴会效劳流程，提升实际操作能力和效劳水平。
四、拓展延伸1. 西餐文化：了解西餐文化的起源和发展，掌握西餐的分类和特点，拓展知识面。
2. 专业技能：进修西餐宴会效劳中的专业技能，如开瓶、倒酒、切肉等，提升效劳水平宁职业竞争力。
3. 实践演练：参与西餐宴会效劳比赛或活动，展示自己的效劳技能和团队合作能力，锻炼自我。
五、总结反思1. 总结收获：回顾本节课的进修内容和实践活动，总结学到的知识和技能，体会到的成长和收获。
2. 反思提升：思考自己在进修和实践中存在的不足和问题，制定提升计划，尽力改进和提高自己的效劳水平宁素质。
核心课程-餐饮-电子教案-西餐服务-(西餐零点服务—西餐服务程序)
[模块三]西餐零点服务模块三西餐零点服务——西餐服务程序 教学时数10学时教学目标【知识目标】通过教学，使学生掌握西餐厅零点服务工作内容和服务程序。
【能力目标】培养职业操作能力。
【情感目标】通过合作学习，树立学生正确的服务意识，塑造良好的职业形象。
教学重点西餐服务程序教学难点西餐服务程序教学方法活动教学法、情景模拟法教学手段讲述、示范教学准备西餐餐台教学过程【课前导入】* 案例导入：今天是肖璐第一天独立盯台，经过进店后的一系列培训，她对西餐服务的要求和细节都有了非常明确的了解，可以说对即将面对的服务充满了信心，尽管如此，她仍不免有些紧张。
开餐后，肖璐按照自己在培训时修需诶的服务程序和要求，热情地招待每位客人，但很快，她就感到有点儿力不从心、手忙脚乱了。
尤其是当多位客人或多桌客人同时要求服务时，她频频穿梭往来但仍然是顾此失彼，渐渐地开始有客人表示不满了。
就在她感觉到快喘不过气时，负责带她的师傅刘娜及时赶过来帮助她，只见刘娜礼貌而从容地应对着每位提出要求的客人，然后按照客人提出要求的顺序准确地把服务提供到位，得到了客人赞许的目光和感谢的微笑。
服务间隙肖璐悄悄地问师傅：“你是怎么做到应付自如的呢？”师傅笑着说：“这叫分身术，是用心摸索得来的。
我先把服务区域内的餐桌进行编号，然后再把同一桌上的客人进行编号，这样每位客人在我脑子里都有一个对应的编号，当客人提出服务的要求时，我再把他的要求按顺序和编号对应起来，这样就不容易弄错了。
”【想一想】西餐服务流程是怎样的？在对客服务中，服务员应怎样记住每位客人的要求并准确无误的提供服务呢？【新知教学】一、迎接客人如客人有预订，应热情的引领客人入座；如果客人没有预订，则引领客人到适当的餐桌就座。
二、领位1.询问客人用餐人数后，礼貌热情的将客人引领至其满意的餐桌。
“这边请，您看这张餐台您满意吗?”2.引领客人时，应注意与客人的距离，切忌只顾自己走在前面，把客人拉再后面。
《西餐服务》教案1-2
《西餐服务》课程教案1-2授课教师班级学时2授课日期主题或任务知识二西餐的主要特点与菜式课型专业课授课地点多媒体教室○企业○专业教室○实训室○教学目标1.知识目标：了解西餐旁系菜式的种类、特点和代表菜肴；掌握西餐的主要特点和西餐主要菜系的种类、特点和代表菜肴。
2.能力目标：能够阐述西餐与中餐的区别，主要菜系各种类的特点与代表菜肴。
3.情感目标：培养学生勤于思考、小组合作的品质，激发学生对西餐的热爱。
学习内容➢了解西餐旁系菜式的种类、特点和代表菜肴。
➢掌握西餐的主要特点和西餐主要菜系的种类、特点和代表菜肴。
重点难点➢重点：掌握西餐的主要特点和西餐主要菜系的种类、特点和代表菜肴。
➢难点：准确阐述西餐与中餐的区别，主要菜系各种类的特点与代表菜肴。
教学方法●理论讲授○小组讨论○项目教学○任务驱动○参观教学○模拟教学○实验实训○演示教学○其他素材资源○文本素材○实物展示●PPT幻灯片○音频素材●视频素材○动画素材●图形/图像素材●网络资源○其他教学设计一、情景导入：（10分钟）舍不得吃的艺术品马上就到2月14日情人节了，小王想给他的女朋友小文做一个甜点。
首先确定主题，表示爱情就用心形作为主形状；其次，配色以黑白来衬托红色，选了一个百搭的白盘，再加上黑色的巧克力棒和红黑相间的果酱装饰点；最后，把巧克力棒堆叠在小蛋糕上，产生立体效果，突显出视觉的焦点为红心蛋糕。
功夫不负有人心，当天小文看到小王给他亲手制作的小蛋糕时，根本不忍心吃掉它。
问题：西餐中，好的摆盘可以让人食欲一振，那摆盘需要注意哪些细节呢？学生在未进行本任务知识点学习的情况下，进行互动讨论。
菜式法国菜意大利菜俄罗斯菜德国菜英国菜美国菜菜式墨西哥菜瑞士菜葡萄牙菜西班牙菜。
《西餐服务》教案2-5
《西餐服务》课程教案2-5授课教师班级学时 4 授课日期主题或任务项目二西餐摆台技能午晚餐摆台与宴会摆台课型专业课授课地点多媒体教室○企业○专业教室○实训室○教学目标1.知识目标：了解西餐午晚餐摆台和西餐宴会摆台的要求和摆台用具，熟悉西餐宴会摆台的标准及技巧。
2.能力目标：掌握西餐午晚餐摆台和宴会摆台的操作程序与标准，具备西餐宴会摆台的技能，经过训练达到操作规范、技能娴熟的目的。
3.情感目标：培养学生勤于思考、善于实操、团结协作的职业素养能力学习内容➢掌握午晚餐摆台操作程序与标准➢熟悉西餐宴会摆台的标准及技能。
重点难点➢重点：掌握具体的午晚餐摆台操作程序与标准，经过训练达到操作规范、技能娴熟的目的。
➢难点：掌握西餐宴会摆台操作程序与标准，经过训练达到操作规范、技能娴熟的目的。
教学方法●理论讲授○小组讨论○项目教学○任务驱动○参观教学○模拟教学●实验实训○演示教学○其他素材资源○文本素材○实物展示●PPT幻灯片○音频素材●视频素材○动画素材●图形/图像素材●网络资源○其他教学设计一、情景导入：（5分钟）艾伦公司与斯威特公司成功签署了一份合同，为庆祝合作成功，艾伦公司邀请斯威特公司的总经理携眷出席西餐晚宴，是50人规格的西餐宴会。
总经理秘书李玫也受到邀请。
李玫刚参加工作不久，也没参加过正式的西餐宴会，但从电视上看到过，只知道西餐宴会刀叉勺很多，摆台也很讲究，她赶紧临时抱佛脚，从网上学习下西餐宴会的台面摆放，以便弄清楚各种餐具摆放之间的关系，避免就餐时闹出笑话影响公司形象。
问题：西餐午晚餐摆台和宴会摆台在摆台餐具和操作程序上有何区别？学生在未进行本任务知识点学习的情况下，进行互动讨论。
二、知识准备（75分钟）知识一：西餐摆台要领1、摆台顺序先摆餐盘定位，后摆刀、叉、匙，再摆面包盘、黄油刀、各种酒杯等，最后上席巾和调味瓶等。
如图2-7所示。
图2-7 摆台顺序装饰盘右侧整理入盘，将头盘刀叉、汤勺、鱼刀叉、正餐刀叉、甜品叉勺等整理入盘，按取用顺序理盘。
《西餐服务》教案1-4
《西餐服务》课程教案1-4授课教师班级学时2授课日期主题或任务知识四西餐厅的种类课型专业课授课地点多媒体教室○企业○专业教室○实训室○教学目标1.知识目标：掌握西餐厅的分类，并熟记概念。
2.能力目标：能够区分不同的西餐厅种类。
3.情感目标：培养学生小组合作的品质，激发学生对西餐的热爱。
学习内容➢掌握西餐厅的分类，并熟记概念。
➢了解特色主题西餐厅。
重点难点➢重点：掌握西餐厅的分类，并熟记概念。
➢难点：能分析并区分西餐厅的种类。
教学方法●理论讲授○小组讨论○项目教学○任务驱动○参观教学○模拟教学○实验实训○演示教学○其他素材资源○文本素材○实物展示●PPT幻灯片○音频素材●视频素材○动画素材●图形/图像素材●网络资源○其他教学设计一、情景导入：（10分钟）小李最近想投资开一家西餐厅，但他对西餐厅的了解甚少。
他最终选址在大型商场内，楼上有很多写字楼，每天都会有很多年轻人和企业管理人员经过。
主打性价比高的牛羊扒，也提供一些可打包的汉堡和特色三文治，还有创意饮品，适合年轻人打卡拍照。
针对消费群体和产品特色，装修时，营造出一种舒适，干净的环境给客人。
问题：思考一下小李他所要开的西餐厅属于哪种西餐厅?学生在未进行本任务知识点学习的情况下，进行互动讨论。
二、知识讲解（50分钟）(一)根据经营和服务内容的分类根据西餐厅的经营和服务内容的不同,可以大致将西餐厅区分为以下几种。
1.餐吧(Dining Bar)餐吧是指将特色正餐和休闲氛围相结合的场所。
餐厅常常有明显的主题特色，如古典餐吧、音乐餐吧、机车餐吧等。
2.休闲餐厅(Casual Dining)休闲餐厅是指给客人提供正餐和上、下午茶并供客人休闲休息和社交的场所，在国内也被称为茶餐厅如图1-7。
3.咖啡厅(Coffee Shop)国外的许多小咖啡店,一般都称为Coffee Shop 或是Cafe,在国际性酒店进入中国后也将这一非正式用餐的餐厅概念带了进来。
许多酒店通常只设置一家西式餐厅,并把餐厅定位在咖啡厅的概念上。
西餐餐厅服务礼仪教案
西餐餐厅服务礼仪教案教案标题：西餐餐厅服务礼仪教案教案目标：1. 了解西餐餐厅服务礼仪的重要性和作用。
2. 掌握西餐餐厅服务礼仪的基本规范和技巧。
3. 培养学生在西餐餐厅中表现得体、专业的能力。
教学内容：1. 西餐餐厅服务礼仪的定义和重要性。
2. 西餐餐厅服务礼仪的基本规范和技巧。
3. 西餐餐厅服务礼仪的实践演练和角色扮演。
教学步骤：一、导入（5分钟）引导学生回顾他们在西餐餐厅就餐时是否注意到服务员的礼仪行为，以及这些行为对整个用餐体验的影响。
二、介绍西餐餐厅服务礼仪（10分钟）1. 解释西餐餐厅服务礼仪的定义和重要性，以及它对提升顾客满意度和餐厅形象的作用。
2. 引导学生思考西餐餐厅服务礼仪应该具备的基本素质和技巧，如礼貌、专业知识、沟通技巧等。
三、讲解西餐餐厅服务礼仪的基本规范和技巧（20分钟）1. 介绍西餐餐厅服务礼仪中的基本规范，如问候客人、引导座位、正确使用餐具等。
2. 分析并讲解西餐餐厅服务礼仪中的技巧，如面带微笑、保持姿态端正、注重细节等。
四、实践演练和角色扮演（25分钟）1. 将学生分成小组，每个小组扮演一个服务员和一位顾客，进行西餐餐厅服务礼仪的实践演练。
2. 角色扮演结束后，进行讨论和反馈，指导学生改进和提高他们的表现。
五、总结和评价（10分钟）1. 强调西餐餐厅服务礼仪的重要性和应用价值。
2. 对学生的表现进行评价，并提供个性化的指导和建议。
教学资源：1. 西餐餐厅服务礼仪的相关资料和视频。
2. 西餐餐厅模拟场景的道具和装饰品。
教学评估：1. 观察学生在角色扮演中的表现，包括礼仪规范的遵守程度、沟通技巧的运用等。
2. 结合学生的表现和讨论，评估学生对西餐餐厅服务礼仪的理解和掌握程度。
拓展活动：1. 邀请一位从事西餐餐厅服务的专业人士来校进行讲座和示范。
2. 安排学生到当地的西餐餐厅进行实地观摩和实践。
教案撰写的过程中，我尽力为您提供专业的教案建议和指导。
请根据您的具体教学需求和学生特点，适当调整和修改教案内容，以确保教学效果的最大化。
《西餐宴会服务导学案》
《西餐宴会服务》导学案《西餐宴会效劳》导学案一、导学目标：1. 了解西餐宴会的效劳流程和礼仪规范；2. 掌握西餐宴会中主要的效劳技巧和注意事项；3. 提升学生的效劳认识和团队合作能力。
二、导学内容：1. 西餐宴会的效劳流程：1.1 迎宾效劳：礼貌浅笑，引导宾客入座；1.2 点菜效劳：熟悉菜单内容，为宾客提供推荐和建议；1.3 上菜效劳：根据礼仪规范，从左侧依次为宾客上菜；1.4 清洁效劳：及时清理餐桌，保持用餐环境整洁；1.5 结账效劳：为宾客提供账单，接受付款并表示感谢。
2. 西餐宴会的效劳技巧：2.1 效劳态度：浅笑、礼貌、耐心、细致；2.2 沟通技巧：倾听宾客需求，及时回应和处理问题；2.3 团队合作：密切配合同事，协调工作步调；2.4 知识储备：熟悉菜单内容、餐具摆放和礼仪规范。
3. 西餐宴会的效劳注意事项：3.1 着装整洁：穿着统一、干净整洁的工作服；3.2 工作细致：注意细节，保持餐桌整齐、餐具干净；3.3 效劳周到：主动为宾客提供帮助和关怀，提高宾客满意度；3.4 应变能力：灵活处理突发状况，保持岑寂和应对能力。
三、导学活动：1. 观看相关视频：观看西餐宴会效劳的实际操作视频，了解效劳流程和技巧；2. 分组模拟练习：分组进行西餐宴会效劳模拟练习，包括迎宾、点菜、上菜、结账等环节；3. 角色扮演演练：进行角色扮演演练，模拟不同效劳场景下的效劳态度和应对方式；4. 知识点讲解：老师针对西餐宴会效劳的知识点进行讲解和强化，解答学生疑问；5. 实地考察实践：组织学生到餐厅进行实地考察实践，亲身体验西餐宴会效劳流程。
四、导学评判：1. 观察评判：观察学生在模拟练习和实地考察中的表现，包括效劳态度、工作细致度和团队合作能力；2. 反馈评判：对学生的表现进行及时反馈和评判，指出优点和不足的地方，提出改进建议；3. 自评评判：学生进行自我评判，总结进修收获和提出改进计划；4. 小组评判：小组内互相评判，分享进修心得和体会，增进团队合作和共同进步。
西餐厅服务教案
西餐厅服务教案教案标题：西餐厅服务教案教案目标：1. 了解西餐厅服务的基本要求和流程。
2. 学习西餐厅服务中的专业术语和礼仪规范。
3. 提高学生的沟通能力和团队合作能力。
4. 培养学生在西餐厅服务中的自信心和职业素养。
教案步骤：1. 引入（5分钟）- 向学生介绍西餐厅服务的重要性和就业前景，激发学生的学习兴趣。
- 提出问题：你们是否有过在西餐厅用餐的经历？你们对西餐厅服务有什么了解？2. 知识讲解（15分钟）- 解释西餐厅服务的基本要求和流程，包括迎接客人、座位安排、点菜、上菜、结账等环节。
- 介绍常用的西餐厅服务术语和礼仪规范，如菜单解读、餐具使用、礼貌用语等。
3. 角色扮演（20分钟）- 将学生分成小组，每个小组分配一个角色：服务员、顾客、经理等。
- 模拟西餐厅服务场景，学生扮演不同角色进行对话和互动，练习服务技巧和礼仪规范。
- 角色扮演结束后，进行小组讨论，分享各组的表现和改进意见。
4. 拓展活动（15分钟）- 给学生分发一份西餐厅服务流程的图表，要求学生根据图表完成填空题，巩固所学知识。
- 鼓励学生在课后到附近的西餐厅实地观察和体验，了解真实的西餐厅服务流程。
5. 总结（5分钟）- 回顾本节课所学内容，强调西餐厅服务的重要性和培养学生的职业素养。
- 鼓励学生积极参与相关实践活动，提高自身的服务技巧和就业竞争力。
教案评估：1. 角色扮演表现评估：观察学生在角色扮演中的服务技巧、礼仪规范和沟通能力。
2. 填空题评估：评估学生对西餐厅服务流程的理解和记忆能力。
3. 学生讨论评估：评估学生对自己和他人表现的观察和反思能力。
教案扩展：1. 组织学生参观当地的西餐厅，与厨师、服务员进行交流，深入了解西餐厅服务的实际运作。
2. 邀请西餐厅服务行业的专业人士来校进行讲座或工作坊，分享实用的经验和技巧。
3. 组织学生参加西餐厅服务技能竞赛，提供实践锻炼和展示才华的机会。
05西餐服务教案
第五章《西餐服务》一、教学目的：通过本章节的学习，使学生掌握西餐服务、零点服务方式和流程及操作要领。
提高学生的服务意识，让学生树立规范化、程序化、标准化的服务操作意识。
使学生明白，我们现在所做的技能训练就是从愉快的服务员成为成功的经营家的重要基石。
二、教学内容：1、西餐组成及特点2、西餐服务方式3、零点餐厅服务4、自助餐服务三、教学重点：西餐的特点、西餐服务方式及零点餐厅服务四、教学难点：西餐服务方式五、教学方法：讲授法，列举法，多媒体教学法，比较法六、学情分析有了合适的教材，还要充分了解学生，才能做到有的放矢、因材施教。
我们旅游管理班的学生通过餐厅服务中餐服务理论知识的学习和对部分星级酒店的参观，使同学们对西餐服务产生了更加浓厚的兴趣。
六、教学设计：根据本节课教学内容及专业课教学特点，我将本节课教学过程安排如下：首先在复习上节课教学内容的，提问的方法说起，激发学生学习的积极性；再请学生阅读教材内容，初步了解西餐服务的知识，然后根据学生学习情况，结合教学重点，进行讲解，对于难以理解的内容是西餐服务方式各个流程及零点餐厅服务程序等利用多媒体课件让学生获得直观的感性认识，加强对本节知识的理解。
最后师生对本节课所学知识进行小结。
整个教学过程由“案例激发兴趣导入新课——学生阅读自学——教师提问讲解——观看多媒体课件——教师生总结”等环节构成。
教学步骤环环紧扣，体现“课堂教学以学生为主体，以教师为主导”，“让学生自主学习，让学生主动感知，让学生自己总结”的教学理念，在教师的指导下充分发挥学生的学习积极性，使学生在学习实践活动中体验成功的快乐，力争取得较好的教学效果。
七、教学过程：通过提问，问学生所知道和喜欢吃的西餐有哪些中了解到，学生说的西餐是KFC、麦当劳、必胜客，其实这些都是西方快餐连锁企业在国内市场迅速扩张。
如肯得基自1987年在北京前门商业街开设第一家中国店至今，连锁分店遍布中国200多个城市，超过1000家。
西餐服务课程教案
训练方法：实物与图片餐具展示,让学生分清各种餐具的样貌与使用方法、摆台方式,要求学生代表上台操作
3、早餐套菜服务的摆台：实物图片展示
二酒水服务
西餐斟酒的顺序要以上菜的顺序为准;上开胃盘时应上开胃酒,配专用的开胃酒杯；上汤时要上雪利酒葡萄酒类配用雪利酒杯；上鱼时,上酒度较低的白葡萄酒,用白葡萄酒杯并配用冰桶；上副菜时上红葡萄酒,用红葡萄酒杯,冬天饮这种酒,有的客人喜欢用热水烫热宴会用酒不烫;陈年质优的红葡萄酒往往沉淀物较多,应在斟用前将酒过滤;
1、酒水的分类：大体可分为酵母菌发酵制作的酿造酒,将酿造酒高温蒸馏而得的蒸馏酒,以及在以上两种酒中加入香料、果汁、草根、糖等所得的混合酒鸡尾酒cocktail 三大类;
2、点酒的一般要求：接受客人点酒时,要动作优雅,接近桌子应将酒单拿在右手中,。
《西餐宴会服务导学案-餐饮服务与管理》
《西餐宴会服务》导学案《西餐宴会效劳》导学案导学目标：1. 了解西餐宴会的基本流程和效劳要求；2. 掌握西餐宴会中常见的餐具摆放和效劳礼仪；3. 提高对西餐文化的认识和理解。
导学内容：一、西餐宴会的基本流程：1. 接待客人：在客人到达时，应立即迎接并引导客人入座；2. 点菜效劳：根据客人的需求，提供菜单，并帮忙客人点菜；3. 上菜效劳：根据菜单中的顺序，逐一上菜，并注意保持菜品的温度和口感；4. 餐后结账：在客人用餐结束后，提供账单并进行结账效劳。
二、西餐宴会的餐具摆放和效劳礼仪：1. 餐具摆放：根据餐桌的铺排和菜品的种类，摆放适当的餐具，如餐盘、餐具、酒杯等；2. 用餐礼仪：客人应根据西餐的用餐礼仪，应用正确的餐具和蔼序，注意文雅用餐姿势；3. 餐后清理：用餐结束后，及时清理餐桌，收拾餐具，并为客人提供效劳。
三、西餐文化的认识和理解：1. 西餐的起源和发展：西餐起源于欧洲，经过不息发展，形成了奇特的餐饮文化；2. 西餐的特点和品种：西餐注重用餐礼仪和口味搭配，有各种不同的品种和风味；3. 西餐的文化传承：西餐文化代表了一种高雅的生活方式和社交礼仪，值得我们进修和传承。
导学活动：1. 观看西餐宴会的视频，了解西餐的基本流程和效劳要求；2. 模拟西餐宴会的场景，进行餐具摆放和效劳礼仪的实践训练；3. 了解西餐的历史和文化，展开讨论和交流，加深对西餐文化的认识和理解。
导学反思：通过本次进修，你对西餐宴会的基本流程和效劳要求有了更深入的了解吗？你掌握了西餐宴会中常见的餐具摆放和效劳礼仪吗？你对西餐文化的认识和理解有了哪些新的体会？希望你能在今后的进修和实践中，不息提高自己的西餐效劳技能，为客人提供更优质的效劳体验。
《西餐服务》教案3-4 -
《西餐服务》课程教案3-4授课教师班级学时 4 授课日期主题或任务板块三项目二西餐宴会服务任务一西餐宴会服务任务二自助餐宴会服务课型专业课授课地点多媒体教室○企业○专业教室○实训室○教学目标1.知识目标：掌握西餐宴会服务的流程2.能力目标：能独立进行宴会服务。
3.情感目标：培养学生勤于思考、善于实操、团结协作的职业素养能力学习内容➢西餐宴会服务工作的内容及要求➢能做好西餐宴会的工作。
重点难点➢重点：宴会的席间服务➢难点：如何为客人提供优质的自助餐服务教学方法○理论讲授○小组讨论○项目教学○任务驱动○参观教学○模拟教学○实验实训○演示教学○其他素材资源○文本素材○实物展示●PPT幻灯片○音频素材●视频素材○动画素材●图形/图像素材●网络资源○其他教学设计一、情景导入：某国际大公司年终时在皇子酒店宴会厅举办一场西餐宴会，答谢新老客户50人。
餐厅主管安排新员工安娜跟着“金牌”员工查理实习。
查理在客人抵达之前反复检查宴会厅的各项设施设备、餐具物品，并拿着宴会预订单跟厨房反复沟通确认菜肴。
安娜心里嘀咕：“有必要那么紧张吗？”到了宴会举办的这一天，安娜与师傅一起调制餐前鸡尾酒，有位客人来到吧台前问：“你们的鸡尾酒是不同调酒师调出来的吧？这杯真的不敢恭维。
”安娜一看，恰恰是自己调制的那杯，她的脸一下子红了，为自己的怠慢感到惭愧。
问题：安娜的服务态度出现了什么问题？在接下来的宴会服务中她该怎么做？情境简析：态度上：安娜对待宴会没有引起足够的重视，对宴会的工作准备不足，事先没有提升自己的调酒技能。
接下来的宴会服务中，安娜应该虚心跟查理师傅学习，重视宴会服务的每个细节并提前认真实践。
通过情境分析，学生了解所学。
二、知识准备知识一：西餐宴会的预订服务1.西餐宴会是按照西方国家的礼仪习俗、饮食习惯、宴会形式举办的高级用餐形式。
西餐宴会的预订流程主要包括预订洽谈、了解预订需求、接受预订、填写预订单、发布预订通知、预订变更。
西餐厅服务教学设计方案
一、教学目标1. 知识目标：- 学生能够掌握西餐厅的基本服务流程和礼仪规范。
- 学生能够了解西餐厅的菜品特点和服务特点。
- 学生能够熟悉西餐厅的布局和设施设备。
2. 技能目标：- 学生能够熟练地进行西餐厅的迎宾、点餐、上菜、结账等基本服务操作。
- 学生能够运用良好的沟通技巧与顾客进行互动。
- 学生能够妥善处理顾客投诉和突发事件。
3. 素质目标：- 培养学生的团队协作能力和服务意识。
- 增强学生的职业素养和自我管理能力。
- 培养学生的创新思维和解决问题的能力。
二、教学内容1. 西餐厅服务概述- 西餐厅的发展历史- 西餐厅的特点和服务理念2. 西餐厅服务流程- 迎宾服务- 点餐服务- 上菜服务- 结账服务- 顾客离店服务3. 西餐厅礼仪规范- 仪容仪表- 语言表达- 服务态度- 顾客沟通技巧4. 西餐厅菜品特点和服务特点- 菜品特点- 服务特点5. 西餐厅布局与设施设备- 布局设计- 设施设备介绍三、教学方法1. 讲授法- 教师通过讲解西餐厅服务的基本知识、流程和规范，使学生建立基本的服务意识。
2. 案例分析法- 通过分析真实的西餐厅服务案例，让学生了解服务过程中可能遇到的问题及解决方案。
3. 角色扮演法- 学生分组进行角色扮演，模拟西餐厅服务过程，提高实际操作能力。
4. 讨论法- 教师提出问题，引导学生进行讨论，培养学生的创新思维和解决问题的能力。
5. 观察法- 教师带领学生到西餐厅实地观察，了解西餐厅的实际运营情况。
四、教学评价1. 课堂表现评价- 课堂出勤、课堂纪律、参与讨论等。
2. 实践操作评价- 西餐厅服务流程的熟练程度、服务态度、沟通技巧等。
3. 顾客满意度评价- 通过模拟服务，邀请同学或教师扮演顾客，评价学生的服务质量。
4. 期末考核评价- 期末考试，包括笔试和实操两部分，全面考察学生的学习成果。
五、教学进度安排1. 第一周：西餐厅服务概述、西餐厅服务流程2. 第二周：西餐厅礼仪规范、西餐厅菜品特点和服务特点3. 第三周：西餐厅布局与设施设备、迎宾服务4. 第四周：点餐服务、上菜服务5. 第五周：结账服务、顾客离店服务6. 第六周：顾客投诉处理、突发事件处理、综合模拟演练7. 第七周：教学评价、总结与反馈通过以上教学设计方案，旨在使学生全面掌握西餐厅服务的基本知识和技能，为今后从事相关职业奠定坚实基础。
西餐服务教案
西餐服务教案教案标题：西餐服务教案教案概述：本教案旨在为学生提供关于西餐服务的基本知识和技能。
通过本教案的学习，学生将了解西餐的起源和文化背景，并学习西餐的基本规范和礼仪。
此外，学生还将通过模拟实践，提升他们的西餐服务技巧和沟通能力。
教学目标：1. 了解西餐的起源、文化背景和基本规范。
2. 掌握西餐服务的基本礼仪和规范。
3. 提高学生的西餐服务技巧和沟通能力。
4. 培养学生的团队合作和问题解决能力。
教学重点：1. 西餐的起源和文化背景。
2. 西餐服务的基本礼仪和规范。
3. 西餐服务技巧的实践和应用。
教学准备：1. 教学材料：PPT、视频、图片等。
2. 西餐服务场景的模拟道具：餐具、桌布、菜单等。
3. 西餐菜单和食材的准备。
教学过程：一、导入（5分钟）1. 通过展示一些西餐图片或视频，引起学生对西餐的兴趣和好奇心。
2. 提问学生对西餐的了解程度和他们对西餐的期望。
二、知识讲解（15分钟）1. 介绍西餐的起源和文化背景，包括西餐的发展历史和影响因素。
2. 解释西餐的基本规范，如用餐顺序、餐具摆放等。
3. 介绍西餐的基本礼仪，如问候客人、上菜顺序等。
三、实践操作（30分钟）1. 分组进行西餐服务的模拟实践。
每个小组扮演服务员和客人的角色，进行一次完整的西餐服务过程。
2. 指导学生在实践中注意服务态度、礼仪和技巧的运用。
3. 观察和评价每个小组的表现，给予肯定和建议。
四、总结归纳（10分钟）1. 学生分享他们在实践中的体会和收获。
2. 教师总结西餐服务的关键点和注意事项。
3. 鼓励学生提出问题和解答疑惑。
五、拓展延伸（15分钟）1. 邀请一位专业西餐服务员或餐厅经理进行经验分享和答疑。
2. 提供相关书籍和网站资源，供学生深入了解西餐服务。
教学评估：1. 观察学生在实践中的表现，包括服务态度、礼仪和技巧的运用。
2. 学生的小组讨论和总结归纳的质量。
3. 学生的参与度和问题提出的积极性。
教学反思：本教案通过结合理论讲解和实践操作，使学生在模拟实践中提升西餐服务技巧和沟通能力。
3-1西餐零点服务餐前服务 教案(表格式)《西餐服务》同步教学(人民大学版)
《西餐服务》课程教案3-1授课教师班级学时 4 授课日期主题或任务板块三服务篇项目一西餐零点服务任务一西餐零点服务餐前服务任务二西餐零点服务预订课型专业课授课地点多媒体教室○企业○专业教室○实训室○教学目标1.知识目标：掌握西餐零点餐前准备工作的流程，2.能力目标：能独立进行零点预订服务，能够独立快速的做好餐前准备。
3.情感目标：培养学生勤于思考、善于实操、团结协作的职业素养能力学习内容➢掌握西餐零点的预订流程➢掌握西餐零点服务的餐前准备重点难点➢重点：西餐零点的预订流程➢难点：西餐餐前准备的工作台准备教学方法○理论讲授○小组讨论○项目教学○任务驱动○参观教学○模拟教学○实验实训○演示教学○其他素材资源○文本素材○实物展示●PPT幻灯片○音频素材●视频素材○动画素材●图形/图像素材●网络资源○其他教学设计一、情景导入：一天中午，喜达屋西餐厅迎来了一对老年夫妇，两个人兴高采烈，有说有笑，服务员托尼为他们找到一张台，但正在翻台中。
这对夫妻就走开去了洗手间，当他们出来时发现那张台已经坐了其他宾客了，当时正值用餐高峰期，餐厅已经客满，无奈两个人只能先在休息区等位。
一刻钟过去了，托尼为他们找到另一张台并请他们入座，隔桌的儿童不停的走来走动，两个老人不禁皱起眉头。
问题：客人为何皱眉?西餐服务员的做法有哪些不妥?接下来服务员如何弥补？情境简析：1.客人皱眉原因是对餐厅服务和用餐环境不满意。
西餐用餐环境要求尽量安静。
2.西餐服务员的不妥做法：服务员没有帮客人确定好座位并把它记录好。
帮助老年夫妇选择位置时应尽可能根据老年人的特点满足其希望安静的个性需求。
3.接下来服务员如何弥补：先耐心劝阻来回走动的小朋友和其家长，尽量少走动影响其他顾客的用餐，另外要用细致、周到的服务弥补客人之前因座位问题引起的不满意。
学生在未进行本任务知识点学习的情况下，进行互动讨论。
二、知识准备知识一：餐前准备流程餐前准备包括检查准备、餐台及工作台准备、餐具准备、酒具及其他物品准备和例会准备共五步。
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第五章《西餐服务》一、教学目的：通过本章节的学习，使学生掌握西餐服务、零点服务方式和流程及操作要领。
提高学生的服务意识，让学生树立规范化、程序化、标准化的服务操作意识。
使学生明白，我们现在所做的技能训练就是从愉快的服务员成为成功的经营家的重要基石。
二、教学内容：1、西餐组成及特点2、西餐服务方式3、零点餐厅服务4、自助餐服务三、教学重点：西餐的特点、西餐服务方式及零点餐厅服务四、教学难点：西餐服务方式五、教学方法：讲授法，列举法，多媒体教学法，比较法六、学情分析有了合适的教材，还要充分了解学生，才能做到有的放矢、因材施教。
我们旅游管理班的学生通过餐厅服务中餐服务理论知识的学习和对部分星级酒店的参观，使同学们对西餐服务产生了更加浓厚的兴趣。
六、教学设计：根据本节课教学内容及专业课教学特点，我将本节课教学过程安排如下：首先在复习上节课教学内容的，提问的方法说起，激发学生学习的积极性；再请学生阅读教材内容，初步了解西餐服务的知识，然后根据学生学习情况，结合教学重点，进行讲解，对于难以理解的内容是西餐服务方式各个流程及零点餐厅服务程序等利用多媒体课件让学生获得直观的感性认识，加强对本节知识的理解。
最后师生对本节课所学知识进行小结。
整个教学过程由“案例激发兴趣导入新课——学生阅读自学——教师提问讲解——观看多媒体课件——教师生总结”等环节构成。
教学步骤环环紧扣，体现“课堂教学以学生为主体，以教师为主导”，“让学生自主学习，让学生主动感知，让学生自己总结”的教学理念，在教师的指导下充分发挥学生的学习积极性，使学生在学习实践活动中体验成功的快乐，力争取得较好的教学效果。
七、教学过程：通过提问，问学生所知道和喜欢吃的西餐有哪些中了解到，学生说的西餐是KFC、麦当劳、必胜客，其实这些都是西方快餐连锁企业在国内市场迅速扩张。
如肯得基自1987年在北京前门商业街开设第一家中国店至今，连锁分店遍布中国200多个城市，超过1000家。
上海人民公园的肯得基分店曾以39万元的日营业额刷新了当时肯得基全球日营业额记录。
通过举例切入教学课程，讲解西餐服务知识。
第一节西餐简介一、西餐的定义二、西餐的特点1、用料精选2、香醇浓郁，大量使用酒类、香料3、工艺独特，少司单独制作4、注重菜肴生熟程度5、设备讲究6、就餐别致7、搭配丰富，营养全面三、西餐组成西餐大多数是由开胃食品、汤、副菜、主菜、餐后甜点组成。
西餐是外国菜肴的统称，但传统的西餐主要是指欧洲国家的菜肴。
四、西餐主要菜式1、法国菜选料广泛，用料新鲜，加工精细，烹调考究，花色繁多。
法式名菜有法式洋葱汤，焗蜗牛，红酒山鸡，巴黎龙虾，鹅肝酱。
2、意大利菜汁浓味厚，讲究原汁原味，喜欢橄榄油，番茄酱，调味用酒较重。
意式名菜主要有铁扒干贝，三色比萨，红焖牛仔肘子，玉米菜。
3、美国菜咸中带甜，喜用水果和蔬菜作原料烹制菜肴。
美式菜主要有蛤蜊浓汤，丁香火腿，什锦炖肉，圣诞火鸡。
4、英国菜口味清淡，选料多样。
英国菜主要有培根肉土豆，爱尔兰炖羊肉，冬至布丁。
5、俄国菜选料广泛，油大味浓，制作简单，简朴实惠。
俄国菜主要有罗宋汤，鱼子酱，串烤羊肉，鱼肉包子，土豆粥。
第二节西餐服务方式上课前请学生阅读本节教材内容，提示带着问题通读本节，了解西餐服务方式有哪几种；通过设疑提问，并展示视频课件中有关西餐菜式、西餐服务方式及西餐服务流程。
西餐服务方式是指餐厅提供餐饮产品的方法和方式。
由于国家，地区，民族，文化，饮食习惯等方面的不同，西餐有许多种服务方式。
一、美式服务（American service）1、美式服务的定义美式服务兴起于19世纪初期，是服务人员根据客人的点菜在厨房将菜肴装盘并加以简单装饰，然后用托盘端到餐厅服务给客人，也称为“餐盘服务”。
2、美式服务的特点（1）简单方便（2）成本较低（3）设备简单（4）端盘技巧（5）运用广泛3、美式服务程序（1）为客人倒水（2）点餐（3）上菜和饮料（4）收拾主餐盘（5）甜点服务（6）结账服务4、美式服务原则（1）菜肴在厨房分别装盘和装饰（2）从右侧上酒水饮料（3）从左侧上菜（4）先女后男，先宾后主二、法式服务（French service）1、法式服务的定义法式服务又称车式服务，广泛地使用银器在客人餐桌边的旁桌或手推车上进行最后的加热和烹调，并由服务人员或服务人员助理用加热过的盘碟盛菜给客人。
2、法式服务的特性（1）豪华细腻（2）耗时费力（3）讲究餐具（4）消费昂贵（5）桌边调理（6）专业服务（7）供应洗手盅3、法式服务程序（1）上菜和酒水（2）收拾餐具（3）甜点服务4、法式服务的原则（1）2名服务员同时服务（2）主服务员备烹制车，助手传菜（3）主服务员客前烹制，装盘装饰（4）助手上菜，上酒（右）（5）先女后男，先宾后主三、俄式服务（Russian service）1、俄式服务的定义俄式服务又称银盘式服务，食物全部在厨房准备好，并整齐地摆放在大银盘里，然后服务人员将大银盘端进餐厅，先向客人展示，介绍菜肴的特色后，将银盘放在服务桌上。
2、俄式服务的特性（1）服务迅速（2）分菜服务（3）气氛愉快（4）节省成本（5）讲究餐具3、俄式服务的程序（1）上餐盘（2）上菜、饮料服务（3）上汤服务（4）收拾餐具4、俄式服务的原则（1）传菜和餐盘（2）从右侧上热餐盘，斟酒，倒饮料（顺时针）（3）从左侧分菜（逆时针）（4）先女后男，先宾后主（5）分毕银餐盘送回厨房，从客人右侧进行（顺时针）四、英式服务（British service）1、英式服务的定义英式服务因与欧美家庭用餐方式类似又称“家庭式服务”，由主人在服务人员的协助下完成的服务方式，适合与私人宴会。
2、英式服务的方法（1）传菜上桌（2）从客人右侧上热餐盘（3）先女后男，先宾后主（4）客人自取菜肴（5）收拾餐具，从客人左侧进行3、英式服务程序（1）上汤服务（2）主食服务（3）甜点、饮料服务（4）收拾餐具第三节零点餐厅服务一、咖啡厅早餐服务1、咖啡厅早餐摆台（1）铺桌布，成一条线，桌布与椅子间距相等（2）折餐巾花，摆放整齐（3）摆放刀叉，咖啡杯（4）摆放台号，花瓶，糖盅等2、早餐构成：果汁、谷物类、蛋类、肉类、面包、饮料类。
3、咖啡厅早餐服务程序（1）询问客人上饮料（2）递菜单，点菜（3）上菜（4）餐间服务（5）结账致谢，再次欢迎（6）整理台面二、扒房服务1、扒房定义扒房是饭店在体现自己餐饮菜肴与服务的水准，满足高消费客人需求以增加收入而开设的高级法式西餐厅。
图片展示：2、扒房服务程序：餐前准备（1）记录预订（2）台面布置开餐服务（1）热情迎宾，引宾入座（2）询问酒水，上餐前酒水（3）递菜单，点菜（4）调好鸡尾酒或佐餐酒就餐服务（1）上黄油、面包（2）上酒水（3）主菜服务（4）甜点奶酪（5）上咖啡或奶茶（6）餐后酒或雪茄烟餐后服务（1）结账（2）送客（3）清台第四节自助餐服务一、自助餐服务的定义自助餐就是客人自己动手，从摆设陈列各式食物的餐台上拿取自己喜欢的食物，然后回座享用。
二、自助餐的特点1、菜点丰富，价格低廉客人支付规定数量的钱后即可品尝到品种繁多的菜肴、点心，且不限制取食次数，所以客人用餐较为自由。
2、进餐速度快客人付钱进入餐厅后不需点菜和等候，即可取食菜点，较为适合现代社会快节奏的生活方式，同时也可以提高餐厅的座位利用率。
3、人力费用较低因为客人是自取菜点，所以服务员只需提供简单的服务，如酒水服务，整理餐桌，补充菜点和餐具，这样可以使餐饮企业降低人力资源，节约人力开支。
三、自助餐服务1、自助餐服务的特色（1）餐台精心布置（2）以用餐的人数作为计费标准. （3）菜肴丰富，分开摆放，供客人选择（4）利用造型艺术品，衬托餐台（5）歌手或背景音乐烘托气氛2、服务人员的工作分类（1）负责自助餐台跑菜人员（2）照顾客人用餐区域的服务人员八、课程小节：1、西餐的组成：开胃品、汤、主菜、副主菜、甜点咖啡。
2、西餐的主要方式有：法式、英式、俄式、美式。
3、扒房服务的规范程序：餐前的预订，布置台面，迎接客人，上酒水，点菜服务，餐酒服务，上黄油包，主菜服务，咖啡甜点，餐后酒，结账，送客等。
4、自助餐服务的特点：菜品丰富，价格廉价，人力成本低。
九、作业及指导1、西餐的特点是什么？2、西餐服务的方式有哪些？各有什么特点？3、来自广东深圳的一行50人的旅游团队，来餐厅用自助早餐，如果你是服务人员餐如何接待？十、教后感：通过本节课的理论学习，同学们对西餐服务流程有了更深的了解，并掌握了西餐服务中的重点及难点；在理论知识的学习过程中，学生们也提出了一些疑问，希望在实践中得到提高，达到理论运用于实践。
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