西餐服务课程教案
《西餐服务》教案2-2 [4页]
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《西餐服务》课程教案2-2授课教师班级学时 4 授课日期主题或任务项目二西餐摆台技能托盘的使用课型专业课授课地点多媒体教室○企业○专业教室○实训室○教学目标1.知识目标：了解托盘的使用步骤，掌握轻托的操作技能。
2.能力目标：能熟练进行轻托行走并灵活使用轻托进行对客服务3.情感目标：培养学生勤于思考、善于实操、团结协作的职业素养能力学习内容➢了解托盘的分类➢掌握托盘的使用步骤及操作要领。
重点难点➢重点：掌握托盘的使用步骤及注意事项。
➢难点：掌握端托行走的动作要点教学方法●理论讲授○小组讨论○项目教学○任务驱动○参观教学○模拟教学●实验实训○演示教学○其他素材资源○文本素材○实物展示●PPT幻灯片○音频素材●视频素材○动画素材●图形/图像素材●网络资源○其他教学设计一、情景导入：（5分钟）周末,小明跟随父母到当地一家著名的西餐厅用餐,该餐厅采用法式浪漫风格布置,装饰典雅华丽.小明一进门就被乐池内的小乐队吸引了,他们弹奏着古典名曲。
落座后，小明看到穿着燕尾服的小伙子手托银质托盘穿梭在餐厅中，时不时俯下身子上菜，简直就是个翩翩绅士，这激发了小明对托盘使用的浓厚兴趣。
问题：如何使用托盘进行对客服务?学生在未进行本任务知识点学习的情况下，进行互动讨论。
二、知识准备（75分钟）知识一：托盘的种类（一）按材质分大体上可分为金属托盘、胶木托盘和塑胶托盘。
如表2-1所示。
表2-1托盘的优缺点托盘种类优缺点图例金属托盘金质、银质托盘用于高档豪华餐厅或特色餐厅，但造价高；不锈钢托盘不具有防滑功能，需配合垫布使用。
胶木托盘轻便耐用、防滑防腐、结实美观。
塑胶托盘用塑料制作，价格低廉、耐磨，使用广泛。
（二）按形状分类:可分为圆形托盘、长方形托盘、正方形托盘、特殊形托盘等。
（三）按规格分类：可分为大号（45cm-55cm）、中号（35-40cm）、小号（30cm以下）。
如表2-2所示。
表2-2 托盘的用途托盘规格形状用途大号、中号长方形装运盆碟、菜点、酒水等较重物品大号、中号圆形摆台、展示酒水、斟酒、上饮料、上菜等小号圆形收款、递送账单和信件等利用图表，引导学生掌握托盘不同的分类。
《西餐厅服务导学案-餐饮服务与管理》
《西餐厅服务》导学案第一课时一、导入大家好，欢迎来到本节课的学习，今天我们将学习关于西餐厅服务的知识。
作为一名服务行业的从业者，了解并掌握西餐厅服务的相关知识将有助于提升我们的服务水平，让顾客感受到更加贴心和专业的服务。
二、目标1. 了解西餐厅服务的基本流程和规范。
2. 掌握西餐厅服务中常用的用语和礼仪。
3. 提升服务意识，培养团队合作精神。
三、导入问题1. 你认为西餐厅服务和其他餐厅服务有什么不同之处？2. 在西餐厅服务中，服务员需要具备哪些基本素质和技能？四、知识讲解1. 西餐厅服务的基本流程：- 迎宾接待：热情地迎接客人，引导客人入座。
- 点餐服务：耐心地听取客人的点餐需求，介绍菜单并推荐特色菜品。
- 上菜服务：根据客人的要求和时间安排，及时上菜并介绍菜品。
- 结账服务：主动询问客人是否需要发票，为客人提供优质的结账服务。
2. 西餐厅服务中常用的用语和礼仪：- 用语：您好、请问有什么可以帮助您的吗、感谢您的光临、祝您用餐愉快等。
- 礼仪：服务员要注意仪表端庄，言行举止得体，避免使用粗俗语言和动作。
3. 服务员的基本素质和技能：- 热情周到：对待客人要热情亲切，提供贴心的服务。
- 沟通能力：善于倾听客人的需求，与客人进行有效的沟通。
- 团队合作：与同事之间要相互配合，形成良好的团队合作氛围。
五、案例分析小明是一名西餐厅服务员，今天在为客人上菜时不小心将一杯红酒洒在客人身上，客人十分生气。
请问小明该如何处理这种突发情况？六、实践演练1. 分角色进行模拟西餐厅服务流程，包括迎宾接待、点餐服务、上菜服务和结账服务。
2. 练习使用西餐厅服务中常用的用语和礼仪，提升服务技能。
七、总结反思通过本节课的学习，大家对西餐厅服务有了更深入的了解，提升了服务意识和技能。
在今后的工作中，希望大家能够将所学知识运用到实践中，为客人提供更加优质的服务。
八、拓展延伸1. 请自行查阅相关资料，了解西餐厅服务的发展历史和现状。
《西餐服务》教案2-3
杯花需放置于水杯或酒杯中以保持造型，其特点是折叠的技法复杂，造型多样，程序较多。
盘花放置于餐盘上，折叠成形后不易自行散开。
盘花由于折叠简单，造型快速简捷，卫生实用而成为餐巾花的发展趋势。
知识二：盘花折叠的常见手法盘花折叠的基本手法有折叠、推折、卷、拉等。
基本手法手法要领图例折叠先折后叠，辅之以压，将餐巾一折为二，二折为四，是最基本的手法推折将餐巾折成褶裥的形状，需要三根手指头相互配合，可分为直线推折和斜线推折。
推折时两个大拇指相对成一直线，指面朝外，拇指和食指指面捏紧餐巾两头的折裥，向前推至中指处，食指将折裥挡住，中指腾出控制下一个裥的距离，由推而折，辅之以捏。
卷将餐巾依序往前卷成实心卷或圆筒并做出花型的手法，要领是卷得紧凑、挺括，可分为直卷和螺旋卷。
要点提示：直卷时要求将餐巾两边平行一起卷动，两手要用力均匀；斜卷是将餐巾一头固定再卷另一头，要求两手能相互配合控制所卷角度的大小。
翻将餐巾折卷或捏褶后的部位翻面，如将餐巾从前面翻折到后面，从夹层里面翻到外面等。
操作时一手拿餐巾，另一只手将餐巾翻成花卉花瓣、服饰等形状。
拉对半成型的折花进行巾角的提拉和牵引，一只手握住折叠好的餐巾，另一只手对巾角进行向上或向下的提拉，让餐巾造型挺括，线条分明。
利用图表，引导学生熟悉盘花常见的折叠手法。
三、任务实施（75分钟）任务实训（一）盘花折叠1.皇冠一般摆放于主人位可凸显主人的尊贵。
将餐巾的一边沿正方形的中线向对边对折，呈长方形。
将长方形餐巾的一个角向对边折叠，落在对边的中点上。
将对角向反方向做同样的折叠。
翻转餐巾，将两条横边分别从中缝处向对边对折。
将底边的一个角翻折并插入中间夹层，翻转餐巾。
将另一角做同样的翻折，将底部撑开整理成形。
2.王公冠冕王公冠冕，彰显身份的尊贵。
将餐巾呈菱形放置，将其中一角沿对角线对折，呈三角形。
将三角形底边的两角向直角端翻折，呈正方形。
将四个巾角的对角向上翻折出一个等腰三角形。
再反向翻折，使顶角落在斜边上。
《西餐服务》教案4-4
《餐饮服务与管理》课程教案4-4
（4）刀叉的暗示意义，表示暂停用餐和用餐完毕
刀叉的使用形式暗示意义
“八字形”暂停用餐
并排纵放用餐完毕
（5）不可让刀叉在齿上或盘中发出声响。
（6）不可直接用叉子吃面包。
（7）不可直接用餐刀切面包。
（8）使用刀叉时,用叉子叉住将要食用的部分,用餐刀切下,一次切下能一次全部放入口中的量。
（9）不可用叉子叉住食物撕咬。
（10）用叉子用餐时,不可直接咬下一半或部分食物。
像蛋糕、水果只使用一把叉子的食物,应用叉子将水果或蛋糕切开,然后食用。
（11）不可用正餐刀叉食用沙拉。
（12）使用餐刀时，刀刃不可朝外。
知识三：用餐礼仪
（一）用餐顺序
（二）用餐礼仪
1.预约
中高档餐厅需要提前预约餐位，这样既可以保证就餐时有预留好的位置，也能避免长时间在排队等号。
目前，客人都可以通过在线预约或者直接打电话到餐厅进行预约，一般预约时需提供的以下信息：计划用餐时间、人数、预订人以及联系方式等等。
2.就座
（1）在西餐用餐中，入座和离席须左进左出（即要从座椅的左侧进出），男士主动为女士拉开座椅。
（2）安排座次时，通常是男女间隔分开入座。
（3）男宾客应为其右手边的女宾客拉动椅子，等女宾客入座后，再帮其将椅子往前推进一些。
（三）点餐
主菜（牛排）点餐时的专业用语
一分熟Rare
三分熟Medium Rare。
《西餐服务》教案2-4
摆餐椅找定位将餐椅按就餐人数摆放于餐台的四周，使之呈三三两两的并列状。
应根据餐厅的装饰、布局确定席位。
餐厅服务员站立在主人餐椅处，距餐台40cm，将选好的台布放于主人处的餐台上。
转椅用脚尖做支点将主人位一侧的餐椅侧转90°。
抓边将台布横向打开，开口朝向自己，中凸线对准桌子纵轴，两手臂张开距离相等，用拇指与食指均匀捏住单层台布左右两侧。
推铺前倾身体，将台布向餐桌中央推去的同时松手放下底层台布边。
退拉采用退拉方式，捏住第一层台布，将台布慢慢拉向身体一侧，徐徐将台布拉正，将台布拉正后放下下垂部分。
归位铺好台布后，应将拉出的主人位餐椅送回原位。
挪动餐椅的动作是：两手握住椅背上的两端，用膝盖顶住椅子的坐面横梁，脚步移动，尽量不要让椅子腿摩擦地面发出响声。
利用图表，引导学生熟悉西餐铺台布的方法，掌握动作要领。
知识三：西餐摆台的注意事项摆放餐具前应注意个人卫生，如有店徽标志的，应正面朝上或朝向客人。
摆放餐具前，应检查所用餐具是否有破损，以免造成不必要的伤害。
西餐台面装饰较为讲究，在美化餐台的同时应符合客人的风俗习惯。
三、任务实施（75分钟）任务实训（一）西餐早餐摆台的程序1.铺台布或餐具垫布2.摆放装饰盘和餐刀叉(见表2-18所示)表2-18 摆装饰盘及餐刀叉用托盘操作，或将口布两次对折成正方形垫于左手托起装饰盘，摆放于席椅正前方。
采用抠盘方式，握展示盘右侧操作，装饰盘距离桌子边缘1厘米。
装饰盘右侧1厘米摆餐刀（刀刃朝左），左侧1厘米摆餐叉。
餐具距离桌边同装饰盘。
注意：餐具拿法是右手大拇指与食指捏住餐具颈部两侧。
3.摆面包盘黄油刀黄油碟（见表2-19所示）表2-19 摆面包盘黄油刀黄油碟站在餐位左侧，面包盘摆于餐叉左侧，距离餐叉1厘米，面包盘中心与装饰盘中心的连线在一条直线上。
黄油刀摆放在面包盘右侧约三分之一处。
黄油刀上方摆黄油碟，黄油碟与黄油刀刀尖相距3厘米，黄油碟左侧边沿与面包盘中心线相切。
4.摆放咖啡杯具、水杯及餐巾花（见表2-20所示）表2-20 摆放咖啡杯具、水杯及餐巾花咖啡杯具摆放于餐刀右侧，杯柄朝右，咖啡匙置于咖啡碟右侧。
05西餐服务教案Word版
第五章《西餐服务》一、教学目的：通过本章节的学习，使学生掌握西餐服务、零点服务方式和流程及操作要领。
提高学生的服务意识，让学生树立规范化、程序化、标准化的服务操作意识。
使学生明白，我们现在所做的技能训练就是从愉快的服务员成为成功的经营家的重要基石。
二、教学内容：1、西餐组成及特点2、西餐服务方式3、零点餐厅服务4、自助餐服务三、教学重点：西餐的特点、西餐服务方式及零点餐厅服务四、教学难点：西餐服务方式五、教学方法：讲授法，列举法，多媒体教学法，比较法六、学情分析有了合适的教材，还要充分了解学生，才能做到有的放矢、因材施教。
我们旅游管理班的学生通过餐厅服务中餐服务理论知识的学习和对部分星级酒店的参观，使同学们对西餐服务产生了更加浓厚的兴趣。
六、教学设计：根据本节课教学内容及专业课教学特点，我将本节课教学过程安排如下：首先在复习上节课教学内容的，提问的方法说起，激发学生学习的积极性；再请学生阅读教材内容，初步了解西餐服务的知识，然后根据学生学习情况，结合教学重点，进行讲解，对于难以理解的内容是西餐服务方式各个流程及零点餐厅服务程序等利用多媒体课件让学生获得直观的感性认识，加强对本节知识的理解。
最后师生对本节课所学知识进行小结。
整个教学过程由“案例激发兴趣导入新课——学生阅读自学——教师提问讲解——观看多媒体课件——教师生总结”等环节构成。
教学步骤环环紧扣，体现“课堂教学以学生为主体，以教师为主导”，“让学生自主学习，让学生主动感知，让学生自己总结”的教学理念，在教师的指导下充分发挥学生的学习积极性，使学生在学习实践活动中体验成功的快乐，力争取得较好的教学效果。
七、教学过程：通过提问，问学生所知道和喜欢吃的西餐有哪些中了解到，学生说的西餐是KFC、麦当劳、必胜客，其实这些都是西方快餐连锁企业在国内市场迅速扩张。
如肯得基自1987年在北京前门商业街开设第一家中国店至今，连锁分店遍布中国200多个城市，超过1000家。
《西餐服务》教案1-2
《西餐服务》课程教案1-2授课教师班级学时2授课日期主题或任务知识二西餐的主要特点与菜式课型专业课授课地点多媒体教室○企业○专业教室○实训室○教学目标1.知识目标：了解西餐旁系菜式的种类、特点和代表菜肴；掌握西餐的主要特点和西餐主要菜系的种类、特点和代表菜肴。
2.能力目标：能够阐述西餐与中餐的区别，主要菜系各种类的特点与代表菜肴。
3.情感目标：培养学生勤于思考、小组合作的品质，激发学生对西餐的热爱。
学习内容➢了解西餐旁系菜式的种类、特点和代表菜肴。
➢掌握西餐的主要特点和西餐主要菜系的种类、特点和代表菜肴。
重点难点➢重点：掌握西餐的主要特点和西餐主要菜系的种类、特点和代表菜肴。
➢难点：准确阐述西餐与中餐的区别，主要菜系各种类的特点与代表菜肴。
教学方法●理论讲授○小组讨论○项目教学○任务驱动○参观教学○模拟教学○实验实训○演示教学○其他素材资源○文本素材○实物展示●PPT幻灯片○音频素材●视频素材○动画素材●图形/图像素材●网络资源○其他教学设计一、情景导入：（10分钟）舍不得吃的艺术品马上就到2月14日情人节了，小王想给他的女朋友小文做一个甜点。
首先确定主题，表示爱情就用心形作为主形状；其次，配色以黑白来衬托红色，选了一个百搭的白盘，再加上黑色的巧克力棒和红黑相间的果酱装饰点；最后，把巧克力棒堆叠在小蛋糕上，产生立体效果，突显出视觉的焦点为红心蛋糕。
功夫不负有人心，当天小文看到小王给他亲手制作的小蛋糕时，根本不忍心吃掉它。
问题：西餐中，好的摆盘可以让人食欲一振，那摆盘需要注意哪些细节呢？学生在未进行本任务知识点学习的情况下，进行互动讨论。
菜式法国菜意大利菜俄罗斯菜德国菜英国菜美国菜菜式墨西哥菜瑞士菜葡萄牙菜西班牙菜。
中职餐饮服务管理标准教案：西餐服务 西餐厅服务——自助餐、客房送餐服务
江苏省XY中等专业学校2022-2023-1教案编号：课程名称餐饮服务管理标准上课日期主备教师授课教师课题第四单元西餐服务主题二西餐厅服务教学目标1.西餐厅自助餐，客房送餐等知识。
2.通过学习了解饭店西餐厅自助餐，客房送餐等知识，培养学生工作能力。
3.帮助学生树立专业意识；并且引导学生对西餐知识进行拓展了解。
重点自助餐台设计、摆放、西餐厅自助餐服务。
难点自助餐服务教法案例教学法、情景示范教学环节教学活动内容及组织过程个案补充教学内容一、组织教学【引入】自助餐大家都比较熟悉，也越来越为流行，大家肯定都想知道他的服务怎样的？二、讲授新课三、自助餐服务【讲解】自助餐服务是当前较流行的一种服务方式。
人们很容易将自助餐厅与冷餐会混为一谈，其实自助餐厅(self service restaurant)的接待对象是零散客人或团体客人。
(一) 自助餐台设计1. 美观醒目2. 方便客人3. 主题装饰(二) 食品台布置阅读教材，书写笔记食品台台面布置要求立体感强、方便取菜和主题鲜明。
(1)客人取菜用的餐盘摆放在取菜流向的开始处。
(2)以色拉、开胃菜、汤、热菜、烤肉、甜点和水果等客人取用习惯为顺序摆放食品。
(3)热菜用保温锅盛放保温。
(三)餐桌摆放冷餐酒会可以分为立式或坐式，而自助餐厅通常设座位，其台面可以按零点餐厅摆放。
主要用具有：(1) 冷菜用具：头盆刀和头盆叉。
(2) 热菜用具：汤勺、餐刀和餐叉。
(3) 甜点用具：甜品叉和甜品勺。
(4) 其他用具：面包盘、黄油刀、餐巾、冰水杯、胡椒瓶、盐瓶和花瓶等。
(四) 自助餐厅服务程序1. 餐前准备2. 开餐服务3. 自助餐食品台值台服务4. 结账5. 热情送客6. 结束工作【多媒体】播放西餐自助餐摆台程序图片。
(一) 摆放桌椅(二) 铺台布(三) 装饰盘定位(四) 摆放金属餐具和面包盘(五) 摆放玻璃器皿(六) 餐巾折花(七) 摆放公共用具【多媒体】播放西餐摆台方式。
四、客房送餐服务【讲解】客房送餐服务(room service)是饭店为方便客人、增加收入、体现饭店服务水准而提供的服务项目。
《西餐厅服务导学案》
《西餐厅服务》导学案《西餐厅效劳》导学案一、导学目标：1. 了解西餐厅的基本效劳流程和礼仪规范；2. 掌握西餐厅常用的英语用语和表达方式；3. 提升学生的效劳认识和沟通能力；4. 培养学生的团队合作和协调能力。
二、导学内容：1. 西餐厅的基本效劳流程：- 迎宾接待：向客人致意并引导客人入座；- 点菜效劳：扣问客人需求并推荐菜品；- 上菜效劳：根据客人需求依次上菜；- 结账效劳：向客人确认订单并提供结账效劳；- 道别效劳：感谢客人光临并邀请下次再来。
2. 西餐厅的礼仪规范：- 穿着整洁得体，注意仪表端庄；- 用语得体，态度密切有礼；- 注意细节，如倒酒、更换餐具等；- 保持浅笑，展现专业效劳态度。
3. 西餐厅常用的英语用语和表达方式：- Welcome to our restaurant. How many in your party?（欢迎光临我们的餐厅。
您几位？）- May I take your order now?（我此刻可以为您点菜吗？）- Here is your dish. Enjoy your meal.（这是您的菜。
请缓用。
）- Would you like anything else?（您还需要别的什么吗？）- Here is your bill. Please come again.（这是您的账单。
请再来。
）4. 西餐厅效劳的注意事项：- 注意客人需求，及时响应；- 保持效劳效率，不拖延客人用餐时间；- 注意协作配合，保持团队和谐。
三、导学过程：1. 分组讨论：将学生分成小组，讨论西餐厅的效劳流程和礼仪规范，并设计一段对话展示；2. 角色扮演：学生分角色扮演效劳员和客人，练习西餐厅常用的英语用语和表达方式；3. 实地考察：组织学生到附近的西餐厅进行实地考察，观察效劳流程和礼仪规范；4. 小组竞争：组织小组之间进行效劳流程比赛，评选最佳表现小组。
四、导学反馈：1. 学生进行自我评判，总结自己在导学过程中的收获和不足的地方；2. 教师进行评判和点评，指导学生如何进一步提升效劳认识和沟通能力；3. 学生撰写进修心得，分享在导学过程中的感悟和体会。
西餐厅服务教案
西餐厅服务教案教案标题：西餐厅服务教案教案目标：1. 了解西餐厅服务的基本要求和流程。
2. 学习西餐厅服务中的专业术语和礼仪规范。
3. 提高学生的沟通能力和团队合作能力。
4. 培养学生在西餐厅服务中的自信心和职业素养。
教案步骤：1. 引入（5分钟）- 向学生介绍西餐厅服务的重要性和就业前景，激发学生的学习兴趣。
- 提出问题：你们是否有过在西餐厅用餐的经历？你们对西餐厅服务有什么了解？2. 知识讲解（15分钟）- 解释西餐厅服务的基本要求和流程，包括迎接客人、座位安排、点菜、上菜、结账等环节。
- 介绍常用的西餐厅服务术语和礼仪规范，如菜单解读、餐具使用、礼貌用语等。
3. 角色扮演（20分钟）- 将学生分成小组，每个小组分配一个角色：服务员、顾客、经理等。
- 模拟西餐厅服务场景，学生扮演不同角色进行对话和互动，练习服务技巧和礼仪规范。
- 角色扮演结束后，进行小组讨论，分享各组的表现和改进意见。
4. 拓展活动（15分钟）- 给学生分发一份西餐厅服务流程的图表，要求学生根据图表完成填空题，巩固所学知识。
- 鼓励学生在课后到附近的西餐厅实地观察和体验，了解真实的西餐厅服务流程。
5. 总结（5分钟）- 回顾本节课所学内容，强调西餐厅服务的重要性和培养学生的职业素养。
- 鼓励学生积极参与相关实践活动，提高自身的服务技巧和就业竞争力。
教案评估：1. 角色扮演表现评估：观察学生在角色扮演中的服务技巧、礼仪规范和沟通能力。
2. 填空题评估：评估学生对西餐厅服务流程的理解和记忆能力。
3. 学生讨论评估：评估学生对自己和他人表现的观察和反思能力。
教案扩展：1. 组织学生参观当地的西餐厅，与厨师、服务员进行交流，深入了解西餐厅服务的实际运作。
2. 邀请西餐厅服务行业的专业人士来校进行讲座或工作坊，分享实用的经验和技巧。
3. 组织学生参加西餐厅服务技能竞赛，提供实践锻炼和展示才华的机会。
西餐服务课程教案
西餐，从应餐餐具到菜肴，从进餐方式到服务都有其鲜明的特点和严格的规范，随着改革开放，国外游客逐渐增多，西餐厅在我国也日渐增多。学习酒店管理，学习西餐服务的知识与技能，为学生走上实际工作岗位打下坚实基础。
根据本节教学内容及专业课教学特点，本节课教学课程采用讲授、演示与学生练习相结合的方法，首先从课本案例说起，激发学生学习西餐服务的积极性；再带领学生学习教材内容，初步了解西餐服务的知识，然后根据学生学习情况，通过实物的展示与技能的操作，结合教学重点，利用多媒体课件让学生获得直观的感性认识，加强对本节知识的理解。
头盘——汤——副菜——主菜——甜品
2、西餐服务基本流程
迎宾——引导客人及安排入座、递餐牌——倒水——点菜、介绍菜式（例汤）——下单——巡台（客人用餐期间跟踪服务）——买单——送客
训练方法：提问学生服务流程，随机抽取学生上台进行展示
二、西餐服务基本技能
（一）西餐摆台
在餐桌上按一定的规定摆上用餐必要的餐具的过程叫做摆台，类似于中餐摆台，包括餐桌的布局、铺台布、安排席位、推备用具、摆放餐具、美化台面等。摆台技术是餐厅服务员的基本功，直接影响服务质量与餐厅的面貌。
3、白葡萄酒和玫瑰酒的服务：白酒配白肉，习惯上，白葡萄酒和玫瑰酒与鱼、海鲜、白色的肉类及容易消化的食品一起享用，但不排斥与其他肉类相配。白酒一般要进行冷藏低温供应。
4、红葡萄酒服务：红酒通常配深色的家禽肉、牛排、煎炸的食物以及不易消化的菜，即红酒配红肉，一般以室温保存，较清淡的红酒可稍微冰镇。注意醒酒、顾客品酒、试酒以及斟酒1/2处。
训练步骤
导入：
1、学生课前阅读案例“先上汤的西餐服务”，了解西餐与中餐的区别。
2、提问：西餐上菜程序是什么样的？西餐服务的基本操作包括哪些？
05西餐服务教案教学教材
05西餐服务教案第五章《西餐服务》一、教学目的：通过本章节的学习，使学生掌握西餐服务、零点服务方式和流程及操作要领。
提高学生的服务意识，让学生树立规范化、程序化、标准化的服务操作意识。
使学生明白，我们现在所做的技能训练就是从愉快的服务员成为成功的经营家的重要基石。
二、教学内容：1、西餐组成及特点2、西餐服务方式3、零点餐厅服务4、自助餐服务三、教学重点：西餐的特点、西餐服务方式及零点餐厅服务四、教学难点：西餐服务方式五、教学方法：讲授法，列举法，多媒体教学法，比较法六、学情分析有了合适的教材，还要充分了解学生，才能做到有的放矢、因材施教。
我们旅游管理班的学生通过餐厅服务中餐服务理论知识的学习和对部分星级酒店的参观，使同学们对西餐服务产生了更加浓厚的兴趣。
六、教学设计：根据本节课教学内容及专业课教学特点，我将本节课教学过程安排如下：首先在复习上节课教学内容的，提问的方法说起，激发学生学习的积极性；再请学生阅读教材内容，初步了解西餐服务的知识，然后根据学生学习情况，结合教学重点，进行讲解，对于难以理解的内容是西餐服务方式各个流程及零点餐厅服务程序等利用多媒体课件让学生获得直观的感性认识，加强对本节知识的理解。
最后师生对本节课所学知识进行小结。
整个教学过程由“案例激发兴趣导入新课——学生阅读自学——教师提问讲解——观看多媒体课件——教师生总结”等环节构成。
教学步骤环环紧扣，体现“课堂教学以学生为主体，以教师为主导”，“让学生自主学习，让学生主动感知，让学生自己总结”的教学理念，在教师的指导下充分发挥学生的学习积极性，使学生在学习实践活动中体验成功的快乐，力争取得较好的教学效果。
七、教学过程：通过提问，问学生所知道和喜欢吃的西餐有哪些中了解到，学生说的西餐是KFC、麦当劳、必胜客，其实这些都是西方快餐连锁企业在国内市场迅速扩张。
如肯得基自1987年在北京前门商业街开设第一家中国店至今，连锁分店遍布中国200多个城市，超过1000家。
《西餐厅服务导学案-餐饮服务与管理》
《西餐厅效劳》导学案第一课时导学目标：通过进修西餐厅效劳的相关知识，使同砚了解西餐厅的效劳流程、礼仪及常见用餐用语，提高同砚的西餐效劳认识和素养。
一、导入1. 引入话题：你们喜爱去西餐厅用餐吗？你们知道在西餐厅用餐时需要注意哪些礼仪和用语吗？2. 导入新课：今日我们将进修《西餐厅效劳》的内容，让我们一起探究在西餐厅用餐时的注意事项吧。
二、进修内容1. 西餐厅效劳流程- 进门礼仪：进入餐厅时注意打招呼、等候效劳员引导就座。
- 点餐方式：可以查看菜单或扣问效劳员建议。
- 用餐礼仪：用餐时注意持刀叉的方式、言谈举止文静。
- 结账离场：结账时注意付出方式及跟效劳员道别。
2. 西餐厅效劳礼仪- 入座礼仪：就座时应将餐巾放在大腿上。
- 用餐礼仪：左手端餐盘，右手应用刀叉。
- 餐前礼仪：等待用餐前端餐巾至口罩之上。
3. 西餐厅用餐用语- 点餐用语：扣问菜单、菜品口味及特色。
- 效劳用语：感谢效劳员的关照、请求效劳员帮助等。
- 结账用语：扣问账单总数及付出方式。
三、拓展练习1. 角色扮演：分组进行在西餐厅用餐的角色扮演，练习对话和礼仪。
2. 制定用餐规划：同砚们可以制定一个在西餐厅用餐的规划，并包括用餐流程和用餐礼仪。
3. 制定用餐用语表：同砚们可以一起制定一个常用的西餐厅用餐用语表，并进行角色扮演练习。
四、总结通过进修《西餐厅效劳》的内容，我们了解了西餐厅的效劳流程、礼仪及常见用餐用语，提高了我们在西餐厅用餐时的认识和素养。
期望大家在以后的西餐厅用餐中能够更加懂得如何呈现出自己的优雅和礼貌，享受一次幸福的用餐体验。
第二课时一、导言西餐厅效劳是餐饮行业中一项重要的效劳工作，它涵盖了效劳员的礼仪、技能、沟通能力等方面，对于提升顾客就餐体验和餐厅形象起着至关重要的作用。
本导学案将援助同砚了解西餐厅效劳的基本要求和技巧，提升他们在效劳行业中的竞争力。
二、目标1. 了解西餐厅效劳的基本观点和要求；2. 精通西餐厅效劳的礼仪规范；3. 提升沟通能力，增强效劳技巧。
西餐服务课程教案
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（二）酒水服务 西餐斟酒的顺序要以上菜的顺序为准。上开胃盘时应上开胃酒，配 专用的开胃酒杯；上汤时要上雪利酒（葡萄酒类）配用雪利酒杯；上鱼时，上 酒度较低的白葡萄酒，用白葡萄酒杯并配用冰桶；上副菜时上红葡萄酒，用 红葡萄酒杯，冬天饮这种酒，有的客人喜欢用热水烫热（宴会用酒不烫）。陈 年质优的红葡萄酒往往沉淀物较多，应在斟用前将酒过滤。 1、酒水的分类：大体可分为酵母菌发酵制作的酿造酒，将酿造酒高 温蒸馏而得的蒸馏酒，以及在以上两种酒中加入香料、果汁、草根、糖等所 得的混合酒（鸡尾酒 cocktail）三大类。 2、点酒的一般要求：接受客人点酒时，要动作优雅，接近桌子应将 酒单拿在右手中，向客人展示，而不要夹在臂下。在呈递酒单时，先问候客 人，再将酒单递给主人，站在接受酒单的客人右边。 3、白葡萄酒和玫瑰酒的服务：白酒配白肉，习惯上，白葡萄酒和玫 瑰酒与鱼、海鲜、白色的肉类及容易消化的食品一起享用，但不排斥与其他 肉类相配。白酒一般要进行冷藏低温供应。 4、红葡萄酒服务：红酒通常配深色的家禽肉、牛排、煎炸的食物以 及不易消化的菜，即红酒配红肉，一般以室温保存，较清淡的红酒可稍微冰
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镇。注意醒酒、顾客品酒、试酒以及斟酒 1/2 处。 5、香槟酒的服务：香槟适宜与任何一道菜享用，是需要冷冻后享用的发
泡酒。服务时就被也要冰镇；开瓶先去掉金属丝和金属箔，在一掉金属盖时 瓶身 45 度，并按住瓶塞以防碎裂；斟酒时应注意，分两次倒。
训练方法：现场展示个别酒水，通过酒水的特性介绍，让学生熟悉。 （三）菜肴服务
教学方法 讲授法、直观演示法、练习法
训练步骤 导入： 1、学生课前阅读案例“先上汤的西餐服务”，了解西餐与中餐的区
别。 2、提问：西餐上菜程序是什么样的？西餐服务的基本操作包括哪
西餐宴会服务程序教案
西餐宴会服务程序教案第一篇：西餐宴会服务程序教案《餐饮服务与管理服务》教案授课内容：《餐饮服务与管理》第7章西餐厅服务第三节西餐宴会服务规程教学目标；提高西餐服务西服的技巧以及服务意识熟练掌握西餐宴会服务的流程教学重点：西餐宴会上菜的程序以及上菜的位置熟悉西餐服务程序的注意事项教学难点：容易和中餐宴会上菜菜肴放的位置混淆教学方法：讲解法、多媒体教学、案例分析法授课时间：45分钟课型：新课授课老师：陈贤授课过程以及内容一、导入内容(3～5分钟)同学们我们上节课学习了西餐宴会服务的准备工作，那么我们接下来继续学习西餐宴会的服务程序，在学习新课之前，不知道大家有没有人还记得前面我们学习中餐宴会的服务规程的内容，（停顿一两秒）看大家胸有成竹的样子，今天我也不要谁起来回到问题，我们就来一起回顾一下上几次课所学习中餐宴会服务的程序有哪些？（大家一起回答）1、宴会前的组织准备工作2、迎宾工作3、就餐服务4、菜肴服务5、席间服务6、送客服务7结束工作。
好！看来大家没有忘记上节课学习的内容，那么我们接下来继续学习西餐宴会的服务程序有哪些，以及他的上菜顺序、位置，以及我们在西餐宴会服务的注意事项，同时请同学们思考中餐宴会服务和西餐宴会服务程序有哪些相同点和不同点？请同学们现在翻到书的171页，我们现在就学习西餐宴会服务的规程！二、讲授新课（30～35）1、西餐宴会服务程序第一步就是引领服务。
他在我们中餐厅当中也叫做引领服务。
（要是说引领服务大家都理解，前面我们在中餐宴会服务程序当中学过）当客人到达宴会服务大厅门口的时候，迎宾员应该主动、热情、面带微笑的上前表示欢迎，礼貌问候后带客人带到休息室根据客人的需要为客人挂衣帽2、休息室鸡尾酒服务。
当客人进入休息室后，休息室服务人员应该马上向客人问好，并且及时向客人送上餐前酒，根据客人的需求为客人介绍酒水。
在此，客人饮酒有三种情况：第一个情况，如果客人是站着，我们应该先为客人送上餐巾纸，在送酒水；如果客人是座饮，我们就在客人面前的茶几上面放上杯垫，在上酒水；如果客人需要鸡尾酒，我们就应该把客人引领到酒吧面前。
西餐服务教案
西餐服务教案教案标题：西餐服务教案教案概述：本教案旨在为学生提供关于西餐服务的基本知识和技能。
通过本教案的学习，学生将了解西餐的起源和文化背景，并学习西餐的基本规范和礼仪。
此外，学生还将通过模拟实践，提升他们的西餐服务技巧和沟通能力。
教学目标：1. 了解西餐的起源、文化背景和基本规范。
2. 掌握西餐服务的基本礼仪和规范。
3. 提高学生的西餐服务技巧和沟通能力。
4. 培养学生的团队合作和问题解决能力。
教学重点：1. 西餐的起源和文化背景。
2. 西餐服务的基本礼仪和规范。
3. 西餐服务技巧的实践和应用。
教学准备：1. 教学材料：PPT、视频、图片等。
2. 西餐服务场景的模拟道具：餐具、桌布、菜单等。
3. 西餐菜单和食材的准备。
教学过程：一、导入（5分钟）1. 通过展示一些西餐图片或视频，引起学生对西餐的兴趣和好奇心。
2. 提问学生对西餐的了解程度和他们对西餐的期望。
二、知识讲解（15分钟）1. 介绍西餐的起源和文化背景，包括西餐的发展历史和影响因素。
2. 解释西餐的基本规范，如用餐顺序、餐具摆放等。
3. 介绍西餐的基本礼仪，如问候客人、上菜顺序等。
三、实践操作（30分钟）1. 分组进行西餐服务的模拟实践。
每个小组扮演服务员和客人的角色，进行一次完整的西餐服务过程。
2. 指导学生在实践中注意服务态度、礼仪和技巧的运用。
3. 观察和评价每个小组的表现，给予肯定和建议。
四、总结归纳（10分钟）1. 学生分享他们在实践中的体会和收获。
2. 教师总结西餐服务的关键点和注意事项。
3. 鼓励学生提出问题和解答疑惑。
五、拓展延伸（15分钟）1. 邀请一位专业西餐服务员或餐厅经理进行经验分享和答疑。
2. 提供相关书籍和网站资源，供学生深入了解西餐服务。
教学评估：1. 观察学生在实践中的表现，包括服务态度、礼仪和技巧的运用。
2. 学生的小组讨论和总结归纳的质量。
3. 学生的参与度和问题提出的积极性。
教学反思：本教案通过结合理论讲解和实践操作，使学生在模拟实践中提升西餐服务技巧和沟通能力。
西餐授课教案模板范文中职
课程名称：西餐服务与礼仪授课对象：中职烹饪专业学生授课时间：2课时教学目标：1. 了解西餐的基本知识，包括菜品、酒水、餐具等。
2. 掌握西餐服务流程和礼仪规范。
3. 学会使用西餐餐具，并能正确地为顾客服务。
教学重点：1. 西餐餐具的使用方法。
2. 西餐服务的流程和注意事项。
教学难点：1. 西餐服务中的细节处理。
2. 西餐礼仪的应用。
教学准备：1. 教学课件：《西餐服务与礼仪》。
2. 西餐餐具若干（刀、叉、勺、杯等）。
3. 西餐菜品样品。
4. 服务模拟场景。
教学过程：第一课时一、导入新课1. 教师简要介绍西餐的历史和发展，激发学生的学习兴趣。
2. 提问：同学们对西餐有哪些了解？二、讲授新课1. 西餐基础知识- 西餐菜品分类及特点- 西餐酒水知识- 西餐餐具介绍及使用方法2. 西餐服务流程- 欢迎顾客- 引导入座- 点菜服务- 上菜服务- 结账服务3. 西餐礼仪规范- 着装规范- 服务态度- 礼貌用语- 餐桌礼仪三、实践操作1. 学生分组，模拟西餐服务场景。
2. 教师巡回指导，纠正学生的不规范动作和用语。
四、课堂小结1. 教师总结本节课的重点内容。
2. 学生分享自己的学习心得。
第二课时一、复习导入1. 教师提问：上节课我们学习了哪些内容？2. 学生回顾上节课所学知识。
二、巩固练习1. 学生分组，进行西餐服务模拟练习。
2. 教师评选最佳服务小组，并进行点评。
三、拓展延伸1. 教师介绍一些著名的西餐厅及其特色菜品。
2. 学生讨论：如何将西餐服务与礼仪应用到实际工作中。
四、课堂小结1. 教师总结本节课的内容。
2. 学生分享自己的学习体会。
教学评价：1. 学生对西餐知识的掌握程度。
2. 学生在西餐服务模拟中的表现。
3. 学生对西餐礼仪的理解和应用能力。
备注：1. 教师应根据学生的实际情况调整教学内容和进度。
2. 在教学过程中，注重培养学生的实践能力和团队协作精神。
3. 鼓励学生积极参与课堂活动，提高学习兴趣。
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训练方法：实物与图片餐具展示，让学生分清各种餐具的样貌与使用方法、摆台方式，要求学生代表上台操作
3、早餐套菜服务的摆台：实物图片展示
（二）酒水服务
西餐斟酒的顺序要以上菜的顺序为准。
上开胃盘时应上开胃酒，配专用的开胃酒杯；上汤时要上雪利酒（葡萄酒类）配用雪利酒杯；上鱼时，上酒度较低的白葡萄酒，用白葡萄酒杯并配用冰桶；上副菜时上红葡萄酒，用红葡萄酒杯，冬天饮这种酒，有的客人喜欢用热水烫热（宴会用酒不烫）。
陈年质优的红葡萄酒往往沉淀物较多，应在斟用前将酒过滤。
1、酒水的分类：大体可分为酵母菌发酵制作的酿造酒，将酿造酒高温蒸馏而得的蒸馏酒，以及在以上两种酒中加入香料、果汁、草根、糖等所得的混合酒（鸡尾酒cocktail）三大类。
2、点酒的一般要求：接受客人点酒时，要动作优雅，接近桌子应将酒单拿在右手。