05西餐服务教案
《西餐服务》教案2-2 [4页]
![《西餐服务》教案2-2 [4页]](https://img.taocdn.com/s3/m/507152250a4c2e3f5727a5e9856a561252d321d3.png)
《西餐服务》课程教案2-2授课教师班级学时 4 授课日期主题或任务项目二西餐摆台技能托盘的使用课型专业课授课地点多媒体教室○企业○专业教室○实训室○教学目标1.知识目标：了解托盘的使用步骤，掌握轻托的操作技能。
2.能力目标：能熟练进行轻托行走并灵活使用轻托进行对客服务3.情感目标：培养学生勤于思考、善于实操、团结协作的职业素养能力学习内容➢了解托盘的分类➢掌握托盘的使用步骤及操作要领。
重点难点➢重点：掌握托盘的使用步骤及注意事项。
➢难点：掌握端托行走的动作要点教学方法●理论讲授○小组讨论○项目教学○任务驱动○参观教学○模拟教学●实验实训○演示教学○其他素材资源○文本素材○实物展示●PPT幻灯片○音频素材●视频素材○动画素材●图形/图像素材●网络资源○其他教学设计一、情景导入：（5分钟）周末,小明跟随父母到当地一家著名的西餐厅用餐,该餐厅采用法式浪漫风格布置,装饰典雅华丽.小明一进门就被乐池内的小乐队吸引了,他们弹奏着古典名曲。
落座后，小明看到穿着燕尾服的小伙子手托银质托盘穿梭在餐厅中，时不时俯下身子上菜，简直就是个翩翩绅士，这激发了小明对托盘使用的浓厚兴趣。
问题：如何使用托盘进行对客服务?学生在未进行本任务知识点学习的情况下，进行互动讨论。
二、知识准备（75分钟）知识一：托盘的种类（一）按材质分大体上可分为金属托盘、胶木托盘和塑胶托盘。
如表2-1所示。
表2-1托盘的优缺点托盘种类优缺点图例金属托盘金质、银质托盘用于高档豪华餐厅或特色餐厅，但造价高；不锈钢托盘不具有防滑功能，需配合垫布使用。
胶木托盘轻便耐用、防滑防腐、结实美观。
塑胶托盘用塑料制作，价格低廉、耐磨，使用广泛。
（二）按形状分类:可分为圆形托盘、长方形托盘、正方形托盘、特殊形托盘等。
（三）按规格分类：可分为大号（45cm-55cm）、中号（35-40cm）、小号（30cm以下）。
如表2-2所示。
表2-2 托盘的用途托盘规格形状用途大号、中号长方形装运盆碟、菜点、酒水等较重物品大号、中号圆形摆台、展示酒水、斟酒、上饮料、上菜等小号圆形收款、递送账单和信件等利用图表，引导学生掌握托盘不同的分类。
《西餐厅服务导学案-餐饮服务与管理》
《西餐厅服务》导学案第一课时一、导入大家好，欢迎来到本节课的学习，今天我们将学习关于西餐厅服务的知识。
作为一名服务行业的从业者，了解并掌握西餐厅服务的相关知识将有助于提升我们的服务水平，让顾客感受到更加贴心和专业的服务。
二、目标1. 了解西餐厅服务的基本流程和规范。
2. 掌握西餐厅服务中常用的用语和礼仪。
3. 提升服务意识，培养团队合作精神。
三、导入问题1. 你认为西餐厅服务和其他餐厅服务有什么不同之处？2. 在西餐厅服务中，服务员需要具备哪些基本素质和技能？四、知识讲解1. 西餐厅服务的基本流程：- 迎宾接待：热情地迎接客人，引导客人入座。
- 点餐服务：耐心地听取客人的点餐需求，介绍菜单并推荐特色菜品。
- 上菜服务：根据客人的要求和时间安排，及时上菜并介绍菜品。
- 结账服务：主动询问客人是否需要发票，为客人提供优质的结账服务。
2. 西餐厅服务中常用的用语和礼仪：- 用语：您好、请问有什么可以帮助您的吗、感谢您的光临、祝您用餐愉快等。
- 礼仪：服务员要注意仪表端庄，言行举止得体，避免使用粗俗语言和动作。
3. 服务员的基本素质和技能：- 热情周到：对待客人要热情亲切，提供贴心的服务。
- 沟通能力：善于倾听客人的需求，与客人进行有效的沟通。
- 团队合作：与同事之间要相互配合，形成良好的团队合作氛围。
五、案例分析小明是一名西餐厅服务员，今天在为客人上菜时不小心将一杯红酒洒在客人身上，客人十分生气。
请问小明该如何处理这种突发情况？六、实践演练1. 分角色进行模拟西餐厅服务流程，包括迎宾接待、点餐服务、上菜服务和结账服务。
2. 练习使用西餐厅服务中常用的用语和礼仪，提升服务技能。
七、总结反思通过本节课的学习，大家对西餐厅服务有了更深入的了解，提升了服务意识和技能。
在今后的工作中，希望大家能够将所学知识运用到实践中，为客人提供更加优质的服务。
八、拓展延伸1. 请自行查阅相关资料，了解西餐厅服务的发展历史和现状。
《西餐服务》教案2-4
摆餐椅找定位将餐椅按就餐人数摆放于餐台的四周，使之呈三三两两的并列状。
应根据餐厅的装饰、布局确定席位。
餐厅服务员站立在主人餐椅处，距餐台40cm，将选好的台布放于主人处的餐台上。
转椅用脚尖做支点将主人位一侧的餐椅侧转90°。
抓边将台布横向打开，开口朝向自己，中凸线对准桌子纵轴，两手臂张开距离相等，用拇指与食指均匀捏住单层台布左右两侧。
推铺前倾身体，将台布向餐桌中央推去的同时松手放下底层台布边。
退拉采用退拉方式，捏住第一层台布，将台布慢慢拉向身体一侧，徐徐将台布拉正，将台布拉正后放下下垂部分。
归位铺好台布后，应将拉出的主人位餐椅送回原位。
挪动餐椅的动作是：两手握住椅背上的两端，用膝盖顶住椅子的坐面横梁，脚步移动，尽量不要让椅子腿摩擦地面发出响声。
利用图表，引导学生熟悉西餐铺台布的方法，掌握动作要领。
知识三：西餐摆台的注意事项摆放餐具前应注意个人卫生，如有店徽标志的，应正面朝上或朝向客人。
摆放餐具前，应检查所用餐具是否有破损，以免造成不必要的伤害。
西餐台面装饰较为讲究，在美化餐台的同时应符合客人的风俗习惯。
三、任务实施（75分钟）任务实训（一）西餐早餐摆台的程序1.铺台布或餐具垫布2.摆放装饰盘和餐刀叉(见表2-18所示)表2-18 摆装饰盘及餐刀叉用托盘操作，或将口布两次对折成正方形垫于左手托起装饰盘，摆放于席椅正前方。
采用抠盘方式，握展示盘右侧操作，装饰盘距离桌子边缘1厘米。
装饰盘右侧1厘米摆餐刀（刀刃朝左），左侧1厘米摆餐叉。
餐具距离桌边同装饰盘。
注意：餐具拿法是右手大拇指与食指捏住餐具颈部两侧。
3.摆面包盘黄油刀黄油碟（见表2-19所示）表2-19 摆面包盘黄油刀黄油碟站在餐位左侧，面包盘摆于餐叉左侧，距离餐叉1厘米，面包盘中心与装饰盘中心的连线在一条直线上。
黄油刀摆放在面包盘右侧约三分之一处。
黄油刀上方摆黄油碟，黄油碟与黄油刀刀尖相距3厘米，黄油碟左侧边沿与面包盘中心线相切。
4.摆放咖啡杯具、水杯及餐巾花（见表2-20所示）表2-20 摆放咖啡杯具、水杯及餐巾花咖啡杯具摆放于餐刀右侧，杯柄朝右，咖啡匙置于咖啡碟右侧。
05西餐服务教案Word版
第五章《西餐服务》一、教学目的：通过本章节的学习，使学生掌握西餐服务、零点服务方式和流程及操作要领。
提高学生的服务意识，让学生树立规范化、程序化、标准化的服务操作意识。
使学生明白，我们现在所做的技能训练就是从愉快的服务员成为成功的经营家的重要基石。
二、教学内容：1、西餐组成及特点2、西餐服务方式3、零点餐厅服务4、自助餐服务三、教学重点：西餐的特点、西餐服务方式及零点餐厅服务四、教学难点：西餐服务方式五、教学方法：讲授法，列举法，多媒体教学法，比较法六、学情分析有了合适的教材，还要充分了解学生，才能做到有的放矢、因材施教。
我们旅游管理班的学生通过餐厅服务中餐服务理论知识的学习和对部分星级酒店的参观，使同学们对西餐服务产生了更加浓厚的兴趣。
六、教学设计：根据本节课教学内容及专业课教学特点，我将本节课教学过程安排如下：首先在复习上节课教学内容的，提问的方法说起，激发学生学习的积极性；再请学生阅读教材内容，初步了解西餐服务的知识，然后根据学生学习情况，结合教学重点，进行讲解，对于难以理解的内容是西餐服务方式各个流程及零点餐厅服务程序等利用多媒体课件让学生获得直观的感性认识，加强对本节知识的理解。
最后师生对本节课所学知识进行小结。
整个教学过程由“案例激发兴趣导入新课——学生阅读自学——教师提问讲解——观看多媒体课件——教师生总结”等环节构成。
教学步骤环环紧扣，体现“课堂教学以学生为主体，以教师为主导”，“让学生自主学习，让学生主动感知，让学生自己总结”的教学理念，在教师的指导下充分发挥学生的学习积极性，使学生在学习实践活动中体验成功的快乐，力争取得较好的教学效果。
七、教学过程：通过提问，问学生所知道和喜欢吃的西餐有哪些中了解到，学生说的西餐是KFC、麦当劳、必胜客，其实这些都是西方快餐连锁企业在国内市场迅速扩张。
如肯得基自1987年在北京前门商业街开设第一家中国店至今，连锁分店遍布中国200多个城市，超过1000家。
核心课程-餐饮-电子教案-西餐服务-(西餐零点服务—西餐服务程序)
[模块三]西餐零点服务模块三西餐零点服务——西餐服务程序 教学时数10学时教学目标【知识目标】通过教学，使学生掌握西餐厅零点服务工作内容和服务程序。
【能力目标】培养职业操作能力。
【情感目标】通过合作学习，树立学生正确的服务意识，塑造良好的职业形象。
教学重点西餐服务程序教学难点西餐服务程序教学方法活动教学法、情景模拟法教学手段讲述、示范教学准备西餐餐台教学过程【课前导入】* 案例导入：今天是肖璐第一天独立盯台，经过进店后的一系列培训，她对西餐服务的要求和细节都有了非常明确的了解，可以说对即将面对的服务充满了信心，尽管如此，她仍不免有些紧张。
开餐后，肖璐按照自己在培训时修需诶的服务程序和要求，热情地招待每位客人，但很快，她就感到有点儿力不从心、手忙脚乱了。
尤其是当多位客人或多桌客人同时要求服务时，她频频穿梭往来但仍然是顾此失彼，渐渐地开始有客人表示不满了。
就在她感觉到快喘不过气时，负责带她的师傅刘娜及时赶过来帮助她，只见刘娜礼貌而从容地应对着每位提出要求的客人，然后按照客人提出要求的顺序准确地把服务提供到位，得到了客人赞许的目光和感谢的微笑。
服务间隙肖璐悄悄地问师傅：“你是怎么做到应付自如的呢？”师傅笑着说：“这叫分身术，是用心摸索得来的。
我先把服务区域内的餐桌进行编号，然后再把同一桌上的客人进行编号，这样每位客人在我脑子里都有一个对应的编号，当客人提出服务的要求时，我再把他的要求按顺序和编号对应起来，这样就不容易弄错了。
”【想一想】西餐服务流程是怎样的？在对客服务中，服务员应怎样记住每位客人的要求并准确无误的提供服务呢？【新知教学】一、迎接客人如客人有预订，应热情的引领客人入座；如果客人没有预订，则引领客人到适当的餐桌就座。
二、领位1.询问客人用餐人数后，礼貌热情的将客人引领至其满意的餐桌。
“这边请，您看这张餐台您满意吗?”2.引领客人时，应注意与客人的距离，切忌只顾自己走在前面，把客人拉再后面。
《西餐服务》教案2-5
《西餐服务》课程教案2-5授课教师班级学时 4 授课日期主题或任务项目二西餐摆台技能午晚餐摆台与宴会摆台课型专业课授课地点多媒体教室○企业○专业教室○实训室○教学目标1.知识目标：了解西餐午晚餐摆台和西餐宴会摆台的要求和摆台用具，熟悉西餐宴会摆台的标准及技巧。
2.能力目标：掌握西餐午晚餐摆台和宴会摆台的操作程序与标准，具备西餐宴会摆台的技能，经过训练达到操作规范、技能娴熟的目的。
3.情感目标：培养学生勤于思考、善于实操、团结协作的职业素养能力学习内容➢掌握午晚餐摆台操作程序与标准➢熟悉西餐宴会摆台的标准及技能。
重点难点➢重点：掌握具体的午晚餐摆台操作程序与标准，经过训练达到操作规范、技能娴熟的目的。
➢难点：掌握西餐宴会摆台操作程序与标准，经过训练达到操作规范、技能娴熟的目的。
教学方法●理论讲授○小组讨论○项目教学○任务驱动○参观教学○模拟教学●实验实训○演示教学○其他素材资源○文本素材○实物展示●PPT幻灯片○音频素材●视频素材○动画素材●图形/图像素材●网络资源○其他教学设计一、情景导入：（5分钟）艾伦公司与斯威特公司成功签署了一份合同，为庆祝合作成功，艾伦公司邀请斯威特公司的总经理携眷出席西餐晚宴，是50人规格的西餐宴会。
总经理秘书李玫也受到邀请。
李玫刚参加工作不久，也没参加过正式的西餐宴会，但从电视上看到过，只知道西餐宴会刀叉勺很多，摆台也很讲究，她赶紧临时抱佛脚，从网上学习下西餐宴会的台面摆放，以便弄清楚各种餐具摆放之间的关系，避免就餐时闹出笑话影响公司形象。
问题：西餐午晚餐摆台和宴会摆台在摆台餐具和操作程序上有何区别？学生在未进行本任务知识点学习的情况下，进行互动讨论。
二、知识准备（75分钟）知识一：西餐摆台要领1、摆台顺序先摆餐盘定位，后摆刀、叉、匙，再摆面包盘、黄油刀、各种酒杯等，最后上席巾和调味瓶等。
如图2-7所示。
图2-7 摆台顺序装饰盘右侧整理入盘，将头盘刀叉、汤勺、鱼刀叉、正餐刀叉、甜品叉勺等整理入盘，按取用顺序理盘。
《西餐服务》教案1-4
《西餐服务》课程教案1-4授课教师班级学时2授课日期主题或任务知识四西餐厅的种类课型专业课授课地点多媒体教室○企业○专业教室○实训室○教学目标1.知识目标：掌握西餐厅的分类，并熟记概念。
2.能力目标：能够区分不同的西餐厅种类。
3.情感目标：培养学生小组合作的品质，激发学生对西餐的热爱。
学习内容➢掌握西餐厅的分类，并熟记概念。
➢了解特色主题西餐厅。
重点难点➢重点：掌握西餐厅的分类，并熟记概念。
➢难点：能分析并区分西餐厅的种类。
教学方法●理论讲授○小组讨论○项目教学○任务驱动○参观教学○模拟教学○实验实训○演示教学○其他素材资源○文本素材○实物展示●PPT幻灯片○音频素材●视频素材○动画素材●图形/图像素材●网络资源○其他教学设计一、情景导入：（10分钟）小李最近想投资开一家西餐厅，但他对西餐厅的了解甚少。
他最终选址在大型商场内，楼上有很多写字楼，每天都会有很多年轻人和企业管理人员经过。
主打性价比高的牛羊扒，也提供一些可打包的汉堡和特色三文治，还有创意饮品，适合年轻人打卡拍照。
针对消费群体和产品特色，装修时，营造出一种舒适，干净的环境给客人。
问题：思考一下小李他所要开的西餐厅属于哪种西餐厅?学生在未进行本任务知识点学习的情况下，进行互动讨论。
二、知识讲解（50分钟）(一)根据经营和服务内容的分类根据西餐厅的经营和服务内容的不同,可以大致将西餐厅区分为以下几种。
1.餐吧(Dining Bar)餐吧是指将特色正餐和休闲氛围相结合的场所。
餐厅常常有明显的主题特色，如古典餐吧、音乐餐吧、机车餐吧等。
2.休闲餐厅(Casual Dining)休闲餐厅是指给客人提供正餐和上、下午茶并供客人休闲休息和社交的场所，在国内也被称为茶餐厅如图1-7。
3.咖啡厅(Coffee Shop)国外的许多小咖啡店,一般都称为Coffee Shop 或是Cafe,在国际性酒店进入中国后也将这一非正式用餐的餐厅概念带了进来。
许多酒店通常只设置一家西式餐厅,并把餐厅定位在咖啡厅的概念上。
《西餐厅服务导学案》
《西餐厅服务》导学案《西餐厅效劳》导学案一、导学目标：1. 了解西餐厅的基本效劳流程和礼仪规范；2. 掌握西餐厅常用的英语用语和表达方式；3. 提升学生的效劳认识和沟通能力；4. 培养学生的团队合作和协调能力。
二、导学内容：1. 西餐厅的基本效劳流程：- 迎宾接待：向客人致意并引导客人入座；- 点菜效劳：扣问客人需求并推荐菜品；- 上菜效劳：根据客人需求依次上菜；- 结账效劳：向客人确认订单并提供结账效劳；- 道别效劳：感谢客人光临并邀请下次再来。
2. 西餐厅的礼仪规范：- 穿着整洁得体，注意仪表端庄；- 用语得体，态度密切有礼；- 注意细节，如倒酒、更换餐具等；- 保持浅笑，展现专业效劳态度。
3. 西餐厅常用的英语用语和表达方式：- Welcome to our restaurant. How many in your party?（欢迎光临我们的餐厅。
您几位？）- May I take your order now?（我此刻可以为您点菜吗？）- Here is your dish. Enjoy your meal.（这是您的菜。
请缓用。
）- Would you like anything else?（您还需要别的什么吗？）- Here is your bill. Please come again.（这是您的账单。
请再来。
）4. 西餐厅效劳的注意事项：- 注意客人需求，及时响应；- 保持效劳效率，不拖延客人用餐时间；- 注意协作配合，保持团队和谐。
三、导学过程：1. 分组讨论：将学生分成小组，讨论西餐厅的效劳流程和礼仪规范，并设计一段对话展示；2. 角色扮演：学生分角色扮演效劳员和客人，练习西餐厅常用的英语用语和表达方式；3. 实地考察：组织学生到附近的西餐厅进行实地考察，观察效劳流程和礼仪规范；4. 小组竞争：组织小组之间进行效劳流程比赛，评选最佳表现小组。
四、导学反馈：1. 学生进行自我评判，总结自己在导学过程中的收获和不足的地方；2. 教师进行评判和点评，指导学生如何进一步提升效劳认识和沟通能力；3. 学生撰写进修心得，分享在导学过程中的感悟和体会。
西餐厅服务教案
西餐厅服务教案教案标题：西餐厅服务教案教案目标：1. 了解西餐厅服务的基本要求和流程。
2. 学习西餐厅服务中的专业术语和礼仪规范。
3. 提高学生的沟通能力和团队合作能力。
4. 培养学生在西餐厅服务中的自信心和职业素养。
教案步骤：1. 引入（5分钟）- 向学生介绍西餐厅服务的重要性和就业前景，激发学生的学习兴趣。
- 提出问题：你们是否有过在西餐厅用餐的经历？你们对西餐厅服务有什么了解？2. 知识讲解（15分钟）- 解释西餐厅服务的基本要求和流程，包括迎接客人、座位安排、点菜、上菜、结账等环节。
- 介绍常用的西餐厅服务术语和礼仪规范，如菜单解读、餐具使用、礼貌用语等。
3. 角色扮演（20分钟）- 将学生分成小组，每个小组分配一个角色：服务员、顾客、经理等。
- 模拟西餐厅服务场景，学生扮演不同角色进行对话和互动，练习服务技巧和礼仪规范。
- 角色扮演结束后，进行小组讨论，分享各组的表现和改进意见。
4. 拓展活动（15分钟）- 给学生分发一份西餐厅服务流程的图表，要求学生根据图表完成填空题，巩固所学知识。
- 鼓励学生在课后到附近的西餐厅实地观察和体验，了解真实的西餐厅服务流程。
5. 总结（5分钟）- 回顾本节课所学内容，强调西餐厅服务的重要性和培养学生的职业素养。
- 鼓励学生积极参与相关实践活动，提高自身的服务技巧和就业竞争力。
教案评估：1. 角色扮演表现评估：观察学生在角色扮演中的服务技巧、礼仪规范和沟通能力。
2. 填空题评估：评估学生对西餐厅服务流程的理解和记忆能力。
3. 学生讨论评估：评估学生对自己和他人表现的观察和反思能力。
教案扩展：1. 组织学生参观当地的西餐厅，与厨师、服务员进行交流，深入了解西餐厅服务的实际运作。
2. 邀请西餐厅服务行业的专业人士来校进行讲座或工作坊，分享实用的经验和技巧。
3. 组织学生参加西餐厅服务技能竞赛，提供实践锻炼和展示才华的机会。
西餐服务课程教案
西餐，从应餐餐具到菜肴，从进餐方式到服务都有其鲜明的特点和严格的规范，随着改革开放，国外游客逐渐增多，西餐厅在我国也日渐增多。学习酒店管理，学习西餐服务的知识与技能，为学生走上实际工作岗位打下坚实基础。
根据本节教学内容及专业课教学特点，本节课教学课程采用讲授、演示与学生练习相结合的方法，首先从课本案例说起，激发学生学习西餐服务的积极性；再带领学生学习教材内容，初步了解西餐服务的知识，然后根据学生学习情况，通过实物的展示与技能的操作，结合教学重点，利用多媒体课件让学生获得直观的感性认识，加强对本节知识的理解。
头盘——汤——副菜——主菜——甜品
2、西餐服务基本流程
迎宾——引导客人及安排入座、递餐牌——倒水——点菜、介绍菜式（例汤）——下单——巡台（客人用餐期间跟踪服务）——买单——送客
训练方法：提问学生服务流程，随机抽取学生上台进行展示
二、西餐服务基本技能
（一）西餐摆台
在餐桌上按一定的规定摆上用餐必要的餐具的过程叫做摆台，类似于中餐摆台，包括餐桌的布局、铺台布、安排席位、推备用具、摆放餐具、美化台面等。摆台技术是餐厅服务员的基本功，直接影响服务质量与餐厅的面貌。
3、白葡萄酒和玫瑰酒的服务：白酒配白肉，习惯上，白葡萄酒和玫瑰酒与鱼、海鲜、白色的肉类及容易消化的食品一起享用，但不排斥与其他肉类相配。白酒一般要进行冷藏低温供应。
4、红葡萄酒服务：红酒通常配深色的家禽肉、牛排、煎炸的食物以及不易消化的菜，即红酒配红肉，一般以室温保存，较清淡的红酒可稍微冰镇。注意醒酒、顾客品酒、试酒以及斟酒1/2处。
训练步骤
导入：
1、学生课前阅读案例“先上汤的西餐服务”，了解西餐与中餐的区别。
2、提问：西餐上菜程序是什么样的？西餐服务的基本操作包括哪些？
《西餐服务》教案3-4 -
《西餐服务》课程教案3-4授课教师班级学时 4 授课日期主题或任务板块三项目二西餐宴会服务任务一西餐宴会服务任务二自助餐宴会服务课型专业课授课地点多媒体教室○企业○专业教室○实训室○教学目标1.知识目标：掌握西餐宴会服务的流程2.能力目标：能独立进行宴会服务。
3.情感目标：培养学生勤于思考、善于实操、团结协作的职业素养能力学习内容➢西餐宴会服务工作的内容及要求➢能做好西餐宴会的工作。
重点难点➢重点：宴会的席间服务➢难点：如何为客人提供优质的自助餐服务教学方法○理论讲授○小组讨论○项目教学○任务驱动○参观教学○模拟教学○实验实训○演示教学○其他素材资源○文本素材○实物展示●PPT幻灯片○音频素材●视频素材○动画素材●图形/图像素材●网络资源○其他教学设计一、情景导入：某国际大公司年终时在皇子酒店宴会厅举办一场西餐宴会，答谢新老客户50人。
餐厅主管安排新员工安娜跟着“金牌”员工查理实习。
查理在客人抵达之前反复检查宴会厅的各项设施设备、餐具物品，并拿着宴会预订单跟厨房反复沟通确认菜肴。
安娜心里嘀咕：“有必要那么紧张吗？”到了宴会举办的这一天，安娜与师傅一起调制餐前鸡尾酒，有位客人来到吧台前问：“你们的鸡尾酒是不同调酒师调出来的吧？这杯真的不敢恭维。
”安娜一看，恰恰是自己调制的那杯，她的脸一下子红了，为自己的怠慢感到惭愧。
问题：安娜的服务态度出现了什么问题？在接下来的宴会服务中她该怎么做？情境简析：态度上：安娜对待宴会没有引起足够的重视，对宴会的工作准备不足，事先没有提升自己的调酒技能。
接下来的宴会服务中，安娜应该虚心跟查理师傅学习，重视宴会服务的每个细节并提前认真实践。
通过情境分析，学生了解所学。
二、知识准备知识一：西餐宴会的预订服务1.西餐宴会是按照西方国家的礼仪习俗、饮食习惯、宴会形式举办的高级用餐形式。
西餐宴会的预订流程主要包括预订洽谈、了解预订需求、接受预订、填写预订单、发布预订通知、预订变更。
西餐厅服务教学设计方案
一、教学目标1. 知识目标：- 学生能够掌握西餐厅的基本服务流程和礼仪规范。
- 学生能够了解西餐厅的菜品特点和服务特点。
- 学生能够熟悉西餐厅的布局和设施设备。
2. 技能目标：- 学生能够熟练地进行西餐厅的迎宾、点餐、上菜、结账等基本服务操作。
- 学生能够运用良好的沟通技巧与顾客进行互动。
- 学生能够妥善处理顾客投诉和突发事件。
3. 素质目标：- 培养学生的团队协作能力和服务意识。
- 增强学生的职业素养和自我管理能力。
- 培养学生的创新思维和解决问题的能力。
二、教学内容1. 西餐厅服务概述- 西餐厅的发展历史- 西餐厅的特点和服务理念2. 西餐厅服务流程- 迎宾服务- 点餐服务- 上菜服务- 结账服务- 顾客离店服务3. 西餐厅礼仪规范- 仪容仪表- 语言表达- 服务态度- 顾客沟通技巧4. 西餐厅菜品特点和服务特点- 菜品特点- 服务特点5. 西餐厅布局与设施设备- 布局设计- 设施设备介绍三、教学方法1. 讲授法- 教师通过讲解西餐厅服务的基本知识、流程和规范，使学生建立基本的服务意识。
2. 案例分析法- 通过分析真实的西餐厅服务案例，让学生了解服务过程中可能遇到的问题及解决方案。
3. 角色扮演法- 学生分组进行角色扮演，模拟西餐厅服务过程，提高实际操作能力。
4. 讨论法- 教师提出问题，引导学生进行讨论，培养学生的创新思维和解决问题的能力。
5. 观察法- 教师带领学生到西餐厅实地观察，了解西餐厅的实际运营情况。
四、教学评价1. 课堂表现评价- 课堂出勤、课堂纪律、参与讨论等。
2. 实践操作评价- 西餐厅服务流程的熟练程度、服务态度、沟通技巧等。
3. 顾客满意度评价- 通过模拟服务，邀请同学或教师扮演顾客，评价学生的服务质量。
4. 期末考核评价- 期末考试，包括笔试和实操两部分，全面考察学生的学习成果。
五、教学进度安排1. 第一周：西餐厅服务概述、西餐厅服务流程2. 第二周：西餐厅礼仪规范、西餐厅菜品特点和服务特点3. 第三周：西餐厅布局与设施设备、迎宾服务4. 第四周：点餐服务、上菜服务5. 第五周：结账服务、顾客离店服务6. 第六周：顾客投诉处理、突发事件处理、综合模拟演练7. 第七周：教学评价、总结与反馈通过以上教学设计方案，旨在使学生全面掌握西餐厅服务的基本知识和技能，为今后从事相关职业奠定坚实基础。
任务五西餐宴会服务
评委老师好，今天我说课的题目是西餐宴会服务。
我将从教材分析，学情分析，教学目标，教学重点难点，教法学法，教学过程和板书设计这几个方面展开我的说课。
下面开始我的说课。
教材是连结学生和教师的纽带，在整个教学过程中起着至关重要的作用，所以先来说一说我对教材的理解。
西餐宴会服务是高等教育出版社出版的餐饮服务与管理的项目五，任务四三的内容。
主要通过对宴前会、就餐服务、宴会结束工作相关内容的介绍。
使学生对西餐宴会服务的相关基础知识有了初步的认识和了解，为后续餐饮相关知识的学习奠定了基础。
掌握学生情况才能更好的因材施教，接下来再谈谈我对学生的理解。
中职学生思维活跃，动手能力强，具有一定的自学能力。
合作探究能力，但学生的专注力，自控力稳定性较差。
因此需要教师在教学过程中通过启发引导和语言直观等方式，帮助学生深入理解学习内容。
根据本课题训练意图，并结合学生的认知规律，和实际情况，我制定了以下教学目标。
一，认识宴前准备工作和就餐服务工作。
二，能根据西餐宴会服务流程，提供服务。
三，提高学生服务热情和服务意识，激发学生管理潜质。
根据教学目标和课题内容，我将引导学生结合本科内容联系生活实际。
把认识宴前准备工作和就餐服务工作作为教学重点。
教学难点则是如何根据西餐宴会服务流程，提供服务。
合理安排教学程序是整堂课的关键，接下来我将着重介绍我的教学过程。
为了学生学有所获，根据教师主导，学生主体，训练主线的原则，我将从以下几个环节开展我的教学过程。
首先是新课导入环节，我会结合实际，创设问题情境。
我首先会通过多媒体播放一段中餐宴会举办过程西的视频，牢牢吸引住学生的注意力。
在学生观看完视频以后呢，我会顺势提问。
同学们有留意到刚才宴会进程中服务人员做了哪些工作吗？还有此时学生进行自由讨论，并且自由发言，我根据学生的回答。
引出今天要学习的内容，中餐宴会服务。
接下来进入到新课讲授环节。
首先我会介绍接到宴会通知单后，餐厅服务人员召开宴前会时，需要强调的注意事项以及主要分工等相关内容。
《西餐宴会服务导学案》
《西餐宴会服务》导学案《西餐宴会效劳》导学案一、进修目标：1. 了解西餐宴会效劳的基本流程和规范。
2. 掌握西餐宴会中常见的效劳礼仪和技巧。
3. 提升对西餐宴会效劳的专业素养和效劳质量。
二、进修内容：1. 西餐宴会效劳的基本流程：1）迎宾礼仪：接待客人时要浅笑、行为举止得体，并主动帮助客人脱外套。
2）点菜效劳：耐心倾听客人需求，推荐特色菜品，并及时记录点菜信息。
3）上菜效劳：根据西餐礼仪规范，从左侧为客人端上菜品，保持菜品温度和摆盘美观。
4）餐后效劳：主动扣问客人用餐感受，及时为客人清理餐桌，送上清新的湿巾。
2. 西餐宴会效劳的常见礼仪和技巧：1）效劳态度：保持浅笑、热情、礼貌，主动为客人提供帮助和效劳。
2）用餐工具：了解西餐用餐顺序和用具摆放位置，熟练掌握用餐礼仪。
3）沟通技巧：善于倾听客人需求，主动沟通交流，及时解决客人问题。
4）团队合作：与同事配合默契，协作完成各项效劳工作，提升整体效劳效率。
三、进修方法：1. 理论进修：通过阅读相关资料和视频，了解西餐宴会效劳的基本知识和技巧。
2. 实践演练：参与实际的西餐宴会效劳活动，锻炼效劳技能和提升效劳水平。
3. 反思总结：每次效劳结束后，及时总结经验教训，不息改进和完善自身效劳能力。
四、进修评判：1. 考核方式：考察学生对西餐宴会效劳流程和礼仪的掌握水平，以及实际操作能力。
2. 评判标准：综合思量学生的效劳态度、沟通技巧、团队合作等方面，给予综合评判和反馈。
五、拓展延伸：1. 参与相关比赛：参与西餐宴会效劳比赛，锻炼竞技能力和团队合作能力。
2. 进修进修：定期参与相关培训和讲座，不息提升自身效劳水平宁专业素养。
通过本次进修，置信学生们能够更加深入了解西餐宴会效劳的重要性和技巧，提升自身效劳水平宁专业素养，为将来从事相关行业打下坚实基础。
希望学生们能够认真进修，勇于实践，不息提升自我，成为优秀的西餐宴会效劳人员。
西餐服务教案
西餐服务教案教案标题：西餐服务教案教案概述：本教案旨在为学生提供关于西餐服务的基本知识和技能。
通过本教案的学习，学生将了解西餐的起源和文化背景，并学习西餐的基本规范和礼仪。
此外，学生还将通过模拟实践，提升他们的西餐服务技巧和沟通能力。
教学目标：1. 了解西餐的起源、文化背景和基本规范。
2. 掌握西餐服务的基本礼仪和规范。
3. 提高学生的西餐服务技巧和沟通能力。
4. 培养学生的团队合作和问题解决能力。
教学重点：1. 西餐的起源和文化背景。
2. 西餐服务的基本礼仪和规范。
3. 西餐服务技巧的实践和应用。
教学准备：1. 教学材料：PPT、视频、图片等。
2. 西餐服务场景的模拟道具：餐具、桌布、菜单等。
3. 西餐菜单和食材的准备。
教学过程：一、导入（5分钟）1. 通过展示一些西餐图片或视频，引起学生对西餐的兴趣和好奇心。
2. 提问学生对西餐的了解程度和他们对西餐的期望。
二、知识讲解（15分钟）1. 介绍西餐的起源和文化背景，包括西餐的发展历史和影响因素。
2. 解释西餐的基本规范，如用餐顺序、餐具摆放等。
3. 介绍西餐的基本礼仪，如问候客人、上菜顺序等。
三、实践操作（30分钟）1. 分组进行西餐服务的模拟实践。
每个小组扮演服务员和客人的角色，进行一次完整的西餐服务过程。
2. 指导学生在实践中注意服务态度、礼仪和技巧的运用。
3. 观察和评价每个小组的表现，给予肯定和建议。
四、总结归纳（10分钟）1. 学生分享他们在实践中的体会和收获。
2. 教师总结西餐服务的关键点和注意事项。
3. 鼓励学生提出问题和解答疑惑。
五、拓展延伸（15分钟）1. 邀请一位专业西餐服务员或餐厅经理进行经验分享和答疑。
2. 提供相关书籍和网站资源，供学生深入了解西餐服务。
教学评估：1. 观察学生在实践中的表现，包括服务态度、礼仪和技巧的运用。
2. 学生的小组讨论和总结归纳的质量。
3. 学生的参与度和问题提出的积极性。
教学反思：本教案通过结合理论讲解和实践操作，使学生在模拟实践中提升西餐服务技巧和沟通能力。
《西餐服务》教案1-1
《西餐服务》课程教案1-1授课教师班级学时2授课日期主题或任务知识一认识西餐课型专业课授课地点多媒体教室○企业○专业教室○实训室○教学目标1.知识目标：了解西餐的概念和西餐的发展；掌握西餐在我国的传入和发展阶段。
2.能力目标：能够阐述西餐在我国的发展阶段。
3.情感目标：培养学生勤于思考、热爱西餐的品质。
学习内容➢了解西餐的概念和西餐的发展。
➢掌握西餐在我国的传入和发展阶段。
重点难点➢重点：掌握西餐的发展脉络,西餐在我国的传入和发展阶段。
➢难点：阐述西餐在我国的发展阶段教学方法●理论讲授○小组讨论○项目教学○任务驱动○参观教学○模拟教学○实验实训○演示教学○其他素材资源○文本素材○实物展示●PPT幻灯片○音频素材●视频素材○动画素材●图形/图像素材●网络资源○其他教学设计一、情景导入：（10分钟）西餐的6个“M”第一个是“Menu”(菜单)菜谱被视为餐馆的门面，采用最好的材料做菜谱的封面，有的甚至用软羊皮打上各种美丽的花纹，显得格外典雅精致。
第二个是“Music”(音乐)豪华高级的西餐厅，要有乐队讲究的是乐声的“可闻度”，即声音要达到“似听到又听不到的程度”.第三个是“Mood”(气氛)有洁白的桌布，有鲜花摆放，所有餐具一定洁净。
第四个是“Meeting”(会面)吃西餐主要为联络感情，很少在西餐桌上谈生意。
第五个是“Manner”(礼俗)也称之为“吃相”和“吃态”，总之要遵循西方习俗，勿有唐突之举。
第六个是“Meal”(食品)中餐以“味”为核心，西餐是以营养为核心。
问题：根据你对西餐的了解，西餐的礼仪还有哪些？学生在未进行本任务知识点学习的情况下，进行互动讨论。
（三）西餐在我国的传入100多年前中国人在开始接触西方饮食时，称其为“番菜”。
“番”即西方的意思。
中国人对这部分大体相同而又与东方饮食迥然不同的西方饮食文化统称为“西餐”。
（四）我国西餐的发展阶段利用图表，引导学生掌握西餐在我国的发展阶段,主要的时间节点。
《西餐服务》教案2-1
《西餐服务》课程教案2-1授课教师班级学时 4 授课日期主题或任务项目一西餐餐具及其用途课型专业课授课地点多媒体教室○企业○专业教室○实训室○教学目标1.知识目标：识别西餐常见刀叉勺的名称及其用途,掌握其正确的使用方法；掌握陶瓷玻璃类餐具的用途；准确识别常见的服务用具，掌握常见服务用具的使用方法。
2.能力目标：能够对不同种类的餐具进行清洁与保养。
3.情感目标：培养学生勤于思考、善于实操、团结协作的职业素养能力学习内容➢识别西餐常见刀叉勺的名称及其用➢识别西餐常见陶瓷玻璃类餐具和服务用具的名称及其用途重点难点➢重点：掌握西餐各类餐具名称及其正确的使用方法；能够对不同种类的餐具进行清洁与保养。
➢难点：能对陶瓷玻璃类器皿进行日常的清洁保养教学方法●理论讲授○小组讨论○项目教学○任务驱动○参观教学○模拟教学●实验实训○演示教学○其他素材资源○文本素材○实物展示●PPT幻灯片○音频素材●视频素材○动画素材●图形/图像素材●网络资源○其他教学设计一、情景导入：（5分钟）某高档饭店西餐厅里，服务员正忙着为一批商务客人服务。
酒至半酣，其中一位客人吴先生趁大家在攀谈没注意，竟悄悄将桌上一把银质的黄油刀塞进自己的西裤口袋里.这一幕刚好被服务员小张看到了,但小张没有当场揭露客人。
餐厅服务员正在为一批香港客人服务，客人吴先生见餐桌上的银质餐具非常精美，顺手拿起一把银匙塞进自己西装内侧衣兜里。
服务员看到后没有揭露客人，而是在用餐快结束时,手拿一套包装精美的带有饭店店徽的餐具递给吴先生,说：“先生，您好。
听说您非常喜欢我们店的银餐具，我们经理特意送给您一套，已经在您的帐单上记下了。
”吴先生一愣，马上面红耳赤,这是饭店在给他台阶下呀,于是说：“多谢关照，今天酒喝多了,失礼之处请多。
”就这样，小张巧妙地让客人买了一套小银餐具，而且客人也顺势将口袋里的黄油刀抽出来了，小张以自己高超的服务技能和应变技巧，在不伤害客人尊严的前提下,保护了饭店的利益,避免珍贵餐具的丢失。
《西餐服务》教案1-2
《西餐服务》课程教案1-2授课教师班级学时2授课日期主题或任务知识二西餐的主要特点与菜式课型专业课授课地点多媒体教室○企业○专业教室○实训室○教学目标1.知识目标：了解西餐旁系菜式的种类、特点和代表菜肴；掌握西餐的主要特点和西餐主要菜系的种类、特点和代表菜肴。
2.能力目标：能够阐述西餐与中餐的区别，主要菜系各种类的特点与代表菜肴。
3.情感目标：培养学生勤于思考、小组合作的品质，激发学生对西餐的热爱。
学习内容➢了解西餐旁系菜式的种类、特点和代表菜肴。
➢掌握西餐的主要特点和西餐主要菜系的种类、特点和代表菜肴。
重点难点➢重点：掌握西餐的主要特点和西餐主要菜系的种类、特点和代表菜肴。
➢难点：准确阐述西餐与中餐的区别，主要菜系各种类的特点与代表菜肴。
教学方法●理论讲授○小组讨论○项目教学○任务驱动○参观教学○模拟教学○实验实训○演示教学○其他素材资源○文本素材○实物展示●PPT幻灯片○音频素材●视频素材○动画素材●图形/图像素材●网络资源○其他教学设计一、情景导入：（10分钟）舍不得吃的艺术品马上就到2月14日情人节了，小王想给他的女朋友小文做一个甜点。
首先确定主题，表示爱情就用心形作为主形状；其次，配色以黑白来衬托红色，选了一个百搭的白盘，再加上黑色的巧克力棒和红黑相间的果酱装饰点；最后，把巧克力棒堆叠在小蛋糕上，产生立体效果，突显出视觉的焦点为红心蛋糕。
功夫不负有人心，当天小文看到小王给他亲手制作的小蛋糕时，根本不忍心吃掉它。
问题：西餐中，好的摆盘可以让人食欲一振，那摆盘需要注意哪些细节呢？学生在未进行本任务知识点学习的情况下，进行互动讨论。
菜式法国菜意大利菜俄罗斯菜德国菜英国菜美国菜菜式墨西哥菜瑞士菜葡萄牙菜西班牙菜。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
05西餐服务教案 -CAL-FENGHAI-(2020YEAR-YICAI)_JINGBIAN第五章《西餐服务》一、教学目的：通过本章节的学习，使学生掌握西餐服务、零点服务方式和流程及操作要领。
提高学生的服务意识，让学生树立规范化、程序化、标准化的服务操作意识。
使学生明白，我们现在所做的技能训练就是从愉快的服务员成为成功的经营家的重要基石。
二、教学内容：1、西餐组成及特点2、西餐服务方式3、零点餐厅服务4、自助餐服务三、教学重点：西餐的特点、西餐服务方式及零点餐厅服务四、教学难点：西餐服务方式五、教学方法：讲授法，列举法，多媒体教学法，比较法六、学情分析有了合适的教材，还要充分了解学生，才能做到有的放矢、因材施教。
我们旅游管理班的学生通过餐厅服务中餐服务理论知识的学习和对部分星级酒店的参观，使同学们对西餐服务产生了更加浓厚的兴趣。
六、教学设计：根据本节课教学内容及专业课教学特点，我将本节课教学过程安排如下：首先在复习上节课教学内容的，提问的方法说起，激发学生学习的积极性；再请学生阅读教材内容，初步了解西餐服务的知识，然后根据学生学习情况，结合教学重点，进行讲解，对于难以理解的内容是西餐服务方式各个流程及零点餐厅服务程序等利用多媒体课件让学生获得直观的感性认识，加强对本节知识的理解。
最后师生对本节课所学知识进行小结。
整个教学过程由“案例激发兴趣导入新课——学生阅读自学——教师提问讲解——观看多媒体课件——教师生总结”等环节构成。
教学步骤环环紧扣，体现“课堂教学以学生为主体，以教师为主导”，“让学生自主学习，让学生主动感知，让学生自己总结”的教学理念，在教师的指导下充分发挥学生的学习积极性，使学生在学习实践活动中体验成功的快乐，力争取得较好的教学效果。
七、教学过程：通过提问，问学生所知道和喜欢吃的西餐有哪些中了解到，学生说的西餐是KFC、麦当劳、必胜客，其实这些都是西方快餐连锁企业在国内市场迅速扩张。
如肯得基自1987年在北京前门商业街开设第一家中国店至今，连锁分店遍布中国200多个城市，超过1000家。
上海人民公园的肯得基分店曾以39万元的日营业额刷新了当时肯得基全球日营业额记录。
通过举例切入教学课程，讲解西餐服务知识。
第一节西餐简介一、西餐的定义二、西餐的特点1、用料精选2、香醇浓郁，大量使用酒类、香料3、工艺独特，少司单独制作4、注重菜肴生熟程度5、设备讲究6、就餐别致7、搭配丰富，营养全面三、西餐组成西餐大多数是由开胃食品、汤、副菜、主菜、餐后甜点组成。
西餐是外国菜肴的统称，但传统的西餐主要是指欧洲国家的菜肴。
四、西餐主要菜式1、法国菜选料广泛，用料新鲜，加工精细，烹调考究，花色繁多。
法式名菜有法式洋葱汤，焗蜗牛，红酒山鸡，巴黎龙虾，鹅肝酱。
2、意大利菜汁浓味厚，讲究原汁原味，喜欢橄榄油，番茄酱，调味用酒较重。
意式名菜主要有铁扒干贝，三色比萨，红焖牛仔肘子，玉米菜。
3、美国菜咸中带甜，喜用水果和蔬菜作原料烹制菜肴。
美式菜主要有蛤蜊浓汤，丁香火腿，什锦炖肉，圣诞火鸡。
4、英国菜口味清淡，选料多样。
英国菜主要有培根肉土豆，爱尔兰炖羊肉，冬至布丁。
5、俄国菜选料广泛，油大味浓，制作简单，简朴实惠。
俄国菜主要有罗宋汤，鱼子酱，串烤羊肉，鱼肉包子，土豆粥。
第二节西餐服务方式上课前请学生阅读本节教材内容，提示带着问题通读本节，了解西餐服务方式有哪几种；通过设疑提问，并展示视频课件中有关西餐菜式、西餐服务方式及西餐服务流程。
西餐服务方式是指餐厅提供餐饮产品的方法和方式。
由于国家，地区，民族，文化，饮食习惯等方面的不同，西餐有许多种服务方式。
一、美式服务（American service）1、美式服务的定义美式服务兴起于19世纪初期，是服务人员根据客人的点菜在厨房将菜肴装盘并加以简单装饰，然后用托盘端到餐厅服务给客人，也称为“餐盘服务”。
2、美式服务的特点（1）简单方便（2）成本较低（3）设备简单（4）端盘技巧（5）运用广泛3、美式服务程序（1）为客人倒水（2）点餐（3）上菜和饮料（4）收拾主餐盘（5）甜点服务（6）结账服务4、美式服务原则（1）菜肴在厨房分别装盘和装饰（2）从右侧上酒水饮料（3）从左侧上菜（4）先女后男，先宾后主二、法式服务（French service）1、法式服务的定义法式服务又称车式服务，广泛地使用银器在客人餐桌边的旁桌或手推车上进行最后的加热和烹调，并由服务人员或服务人员助理用加热过的盘碟盛菜给客人。
2、法式服务的特性（1）豪华细腻（2）耗时费力（3）讲究餐具（4）消费昂贵（5）桌边调理（6）专业服务（7）供应洗手盅3、法式服务程序（1）上菜和酒水（2）收拾餐具（3）甜点服务4、法式服务的原则（1）2名服务员同时服务（2）主服务员备烹制车，助手传菜（3）主服务员客前烹制，装盘装饰（4）助手上菜，上酒（右）（5）先女后男，先宾后主三、俄式服务（Russian service）1、俄式服务的定义俄式服务又称银盘式服务，食物全部在厨房准备好，并整齐地摆放在大银盘里，然后服务人员将大银盘端进餐厅，先向客人展示，介绍菜肴的特色后，将银盘放在服务桌上。
2、俄式服务的特性（1）服务迅速（2）分菜服务（3）气氛愉快（4）节省成本（5）讲究餐具3、俄式服务的程序（1）上餐盘（2）上菜、饮料服务（3）上汤服务（4）收拾餐具4、俄式服务的原则（1）传菜和餐盘（2）从右侧上热餐盘，斟酒，倒饮料（顺时针）（3）从左侧分菜（逆时针）（4）先女后男，先宾后主（5）分毕银餐盘送回厨房，从客人右侧进行（顺时针）四、英式服务（British service）1、英式服务的定义英式服务因与欧美家庭用餐方式类似又称“家庭式服务”，由主人在服务人员的协助下完成的服务方式，适合与私人宴会。
2、英式服务的方法（1）传菜上桌（2）从客人右侧上热餐盘（3）先女后男，先宾后主（4）客人自取菜肴（5）收拾餐具，从客人左侧进行3、英式服务程序（1）上汤服务（2）主食服务（3）甜点、饮料服务（4）收拾餐具第三节零点餐厅服务一、咖啡厅早餐服务1、咖啡厅早餐摆台（1）铺桌布，成一条线，桌布与椅子间距相等（2）折餐巾花，摆放整齐（3）摆放刀叉，咖啡杯（4）摆放台号，花瓶，糖盅等2、早餐构成：果汁、谷物类、蛋类、肉类、面包、饮料类。
3、咖啡厅早餐服务程序（1）询问客人上饮料（2）递菜单，点菜（3）上菜（4）餐间服务（5）结账致谢，再次欢迎（6）整理台面二、扒房服务1、扒房定义扒房是饭店在体现自己餐饮菜肴与服务的水准，满足高消费客人需求以增加收入而开设的高级法式西餐厅。
图片展示：2、扒房服务程序：餐前准备（1）记录预订（2）台面布置开餐服务（1）热情迎宾，引宾入座（2）询问酒水，上餐前酒水（3）递菜单，点菜（4）调好鸡尾酒或佐餐酒就餐服务（1）上黄油、面包（2）上酒水（3）主菜服务（4）甜点奶酪（5）上咖啡或奶茶（6）餐后酒或雪茄烟餐后服务（1）结账（2）送客（3）清台第四节自助餐服务一、自助餐服务的定义自助餐就是客人自己动手，从摆设陈列各式食物的餐台上拿取自己喜欢的食物，然后回座享用。
二、自助餐的特点1、菜点丰富，价格低廉客人支付规定数量的钱后即可品尝到品种繁多的菜肴、点心，且不限制取食次数，所以客人用餐较为自由。
2、进餐速度快客人付钱进入餐厅后不需点菜和等候，即可取食菜点，较为适合现代社会快节奏的生活方式，同时也可以提高餐厅的座位利用率。
3、人力费用较低因为客人是自取菜点，所以服务员只需提供简单的服务，如酒水服务，整理餐桌，补充菜点和餐具，这样可以使餐饮企业降低人力资源，节约人力开支。
三、自助餐服务1、自助餐服务的特色（1）餐台精心布置（2）以用餐的人数作为计费标准（3）菜肴丰富，分开摆放，供客人选择（4）利用造型艺术品，衬托餐台（5）歌手或背景音乐烘托气氛2、服务人员的工作分类（1）负责自助餐台跑菜人员（2）照顾客人用餐区域的服务人员八、课程小节：1、西餐的组成：开胃品、汤、主菜、副主菜、甜点咖啡。
2、西餐的主要方式有：法式、英式、俄式、美式。
3、扒房服务的规范程序：餐前的预订，布置台面，迎接客人，上酒水，点菜服务，餐酒服务，上黄油包，主菜服务，咖啡甜点，餐后酒，结账，送客等。
4、自助餐服务的特点：菜品丰富，价格廉价，人力成本低。
九、作业及指导1、西餐的特点是什么？2、西餐服务的方式有哪些各有什么特点3、来自广东深圳的一行50人的旅游团队，来餐厅用自助早餐，如果你是服务人员餐如何接待？十、教后感：通过本节课的理论学习，同学们对西餐服务流程有了更深的了解，并掌握了西餐服务中的重点及难点；在理论知识的学习过程中，学生们也提出了一些疑问，希望在实践中得到提高，达到理论运用于实践。