发酵工程名词解释

1、发酵：酵母菌用于果汁或麦芽汁等产生气泡、沸腾的现象。

2、发酵工程：应用微生物等相关的自然科学及工程学原理，利用微生物等生物细胞进行酶促转化，将原料转化成产品或提供社会服务的一门科学。

3、未培养微生物：指迄今所采用的微生物纯培养分离、培养方法还没有获得纯培养的微生物。

4、种龄：种子罐中培养的菌体从开始移入下一级种子罐或发酵罐时的培养时间。

5、接种量：移入的种子液体积和接种后培养液体的体积的比例。

6、双种：两个种子罐接种到一个发酵罐中。

7、倒种：一部分种子来源于种子罐，一部分来源于发酵罐。

8、生长因子：是微生物生长不可缺少的微量的有机物质。

9、前体：指某些化合物加入到发酵培养基中，能直接在微生物生物合成过程中合成到产物分子中去，而其自身的结构并没有多大变化，但是产物的产量却因加入前体而有较大的提高。

10、促进剂：在发酵培养基中，加进某些对发酵起一定促进作用的物质。

11、灭菌方法类型：培养基的加热灭菌、空气的过滤除菌、紫外线或电离辐射、化学药物灭菌。

12、微生物热阻：指微生物对热的抵抗能力。

13、致死时间：在致死温度下，杀死全部微生物所需的时间。

14、致死温度：杀死微生物的极限温度。

15、发酵机制：微生物通过其代谢活动，利用基质合成人们所需要产物的内在规律。

16、巴斯特效应：在好气条件下，酵母菌发酵能力下降，不仅存在于酵母中，也存在于具有呼吸和发酵能力的其他细胞中。

17、呼吸强度：单位重量干菌体在单位时间内所吸取的氧量。Qo2

18、耗氧速率（摄氧率）：单位体积培养液在单位时间内的吸氧量。r

19、临界氧浓度：微生物的耗氧速率和呼吸强度受发酵液中溶解氧的浓度的影响。

20、Kla：以浓度差为推动力的体积溶氧系数。

21、双模理论：氧首先由气相扩散到气液两相的接触界面，再进入液相，界面的一侧是气膜，另一侧是液膜，氧由气相扩散到液相必须穿过这两层膜。

22、发酵热：发酵过程中释放出来的净热量。

23、萃取：用一种溶剂将产物自另一种溶剂中提取出来，达到浓缩和提纯的目的。

24、离子交换：是利用合成的离子交换剂作为吸附剂，将溶液中的物质，吸附在交换剂上，然后用合适的洗脱剂将吸附物质从交换剂上洗脱下来，达到分离、浓缩、提纯的目的。

25、吸附：利用吸附剂对液体或气体中某一组分具有选择性吸附的能力，使其富集在吸附剂表面，再用适当的洗脱剂将其解吸达到分离纯化的过程。

26、膜分离：用半透膜作为选择障碍层，利用膜的选择性，以膜的两侧存在的能量差作为推动力，允许某些组分透过而保留混合物中其它组分，从而达到分离目的的技术。

27、浓差极化：在膜表面附近浓度高于主体浓度的现象。

28、凝胶层析：混合物随流动相经过凝胶层析柱时，由于各组分流经体积的差异，使不同分子量的组成得以分离的层析方法。

29、抗生素：由生物在其生命过程中所产生的一类在微量浓度下就能选择性地抑制别的生物或细胞生长的次级代谢产物。

30、发酵总染菌率：一年内发酵染菌的批次与总投料批次数之比乘以100得到的百分率。

31、氧传递方程：NV＝KLa（C-CL）。