商用厨房工程设计技术要点

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酒店厨房工程设计施工(3篇)

一、设计原则1. 适应性原则：厨房设计应满足酒店餐饮服务的多样化需求，适应不同菜品、不同菜系的制作要求。

2. 经济性原则：在保证质量的前提下，降低成本，提高投资回报率。

3. 安全性原则：确保厨房设计符合国家相关安全标准，预防事故发生。

4. 环保性原则：采用节能、环保的设备和技术，减少能源消耗和污染排放。

5. 美观性原则：厨房设计应与酒店整体风格相协调，营造舒适、宜人的工作环境。

二、施工要点1. 施工前准备：了解酒店厨房设计图纸，熟悉设备、材料清单，制定详细的施工方案。

2. 土建施工：严格按照设计图纸进行土建施工，包括墙体、地面、吊顶等。

3. 设备安装：根据设备清单和安装要求，进行设备安装，确保设备运行稳定。

4. 管线施工：合理布置给排水、电气、通风等管线，确保管线布局合理、美观。

5. 装修施工：按照设计要求进行装修施工，包括墙面、地面、吊顶等。

6. 验收与调试：完成施工后，对厨房进行验收和调试，确保设备、设施运行正常。

三、设备选型1. 耐用性：选用质量可靠、使用寿命长的设备，降低后期维护成本。

2. 能效比：选择能效比高的设备，降低能源消耗。

3. 功能性：根据酒店餐饮服务需求，选择具有多功能性的设备。

4. 易于维护：设备结构简单，便于维护和保养。

5. 美观性：设备外观与厨房整体风格相协调，提升厨房美观度。

总之，酒店厨房工程设计施工是一项系统工程，需要综合考虑设计原则、施工要点、设备选型等多个方面。

通过精心设计、规范施工，为酒店提供安全、高效、舒适的餐饮服务环境。

一、设计阶段1. 功能布局：根据酒店的经营风格和规模，合理规划厨房功能区域，如原料储存区、粗加工区、精加工区、烹饪区、配菜区、洗涤消毒区等。

确保各区域布局紧凑，操作流程合理，减少操作距离，提高工作效率。

2. 设备选型：根据厨房功能需求，选择合适的厨房设备，如炉灶、蒸箱、烤箱、冷藏设备、洗碗机、食品加工设备等。

设备选型应考虑节能、环保、耐用、易维护等因素。

商业厨房及机电设计要点

商业厨房及机电设计要点基本需求调查：菜式（中、西）和厨房形式（冷、热或加热）：据此可确定厨房主要设备、型号，以及厨房工作区布局。

最大进餐人数：据此可确定餐厅、厨房面积及厨房设备数量。

可提供厨房能源：1. 锅炉蒸汽；2. 柴油；3. 天然气；4. 煤气罐；5. 电源（380V/220V）。

投资预算：用于确定餐厅和厨房设计档次；协助客户确定厨房设备规划；分析成本目标合理性并给出建议。

建筑基础条件分析：建筑结构部分：预留厨房区域平面分析及现场踏勘：复核平面尺寸、楼层高度及结构梁底高度。

因厨房通风及设备安装要求，层高不应低于4米，建议层高在4.2米～4.5米为宜。

结构及荷载分析：复核结构设计图纸，确定厨房楼板荷载可满足使用要求。

如必要，应考虑结构加固方案。

因专用设备要求，厨房区建议荷载为450kg/m2；冷库区域需应根据需求由专业厂商提供加固建议，参考荷载为1500kg/m2。

专用运货通道：保证厨房原料补给、垃圾运送及员工出入有独立的后勤通道连接至室外，避免与就餐或办公人员交叉。

专用运货电梯：国内卫生防疫部门规定酒厨房运送垃圾的电梯和运送食物的电梯要绝对分开，以避免交叉感染。

因此，在厨房设计中，需要使用电梯的，应至少保证两部电梯到达。

机电部分：燃气系统：燃油、燃气调压、开关站与操作区分开，并配备相应的消防设施。

燃气容量：建议150～200立方/小时。

供电系统：建议设计双路供电，如条件受限，也应为冷库及其它重要厨房设备提供备用电源，如柴油发电机。

用电量：建议预留360kW，具体以设备要求复核。

给排水系统：建筑设计应为厨房预留隔油池或成品隔油池安装位置。

给水管径：建议预留不小于50mm，排水管：一般要求100～200mm，建议预留200mm。

通风系统：厨房有专用排烟及补风风道，预留管道安装空间。

建议预留2～3平米截面积的排风及补风接驳口或竖井。

室外设备安装条件：建筑设计应为如冷库室外机、排风及补风机、油烟净化器等厨房设备预留安装位置。

商用厨房设计方案

商用厨房设计方案一、厨房布局设计1、直线型布局这种布局适用于小型餐厅或厨房空间有限的场所。

炉灶、水槽和储物柜沿着一条直线排列，操作流程简单直接，减少了员工在不同区域之间的移动距离，提高了工作效率。

2、 L 型布局L 型布局在转角处进行功能分区，将烹饪区和洗涤区分别设置在两个直角边上。

这种布局充分利用了角落空间，增加了操作台面的面积，适用于中等规模的厨房。

3、 U 型布局U 型布局环绕三面墙壁，形成一个“U”字形的工作区域。

它提供了大量的存储空间和操作台面，适用于大型商用厨房，能够容纳多个厨师同时工作，互不干扰。

4、岛型布局岛型布局在厨房中央设置一个独立的工作台或烹饪岛。

这种布局适合宽敞的厨房空间，便于食材的准备和分配，但需要较大的面积来保证通行顺畅。

二、设备选型与配置1、炉灶商用炉灶种类繁多，包括燃气炉灶、电磁炉灶和电陶炉灶等。

根据厨房的能源供应和烹饪需求选择合适的炉灶类型。

同时，要考虑炉灶的功率、炉头数量和控制方式，以满足不同菜品的烹饪要求。

2、烤箱烤箱是商用厨房中常用的设备之一，有电烤箱、燃气烤箱和蒸汽烤箱等。

根据菜品的烤制需求选择合适的烤箱类型和规格，如容量、温度控制范围和功能模式等。

3、蒸箱蒸箱用于蒸煮食物，保持食物的营养和口感。

选择蒸箱时要关注其容量、蒸汽产生速度和温度控制精度等参数。

4、冷藏设备冷藏设备包括冰箱、冷藏柜和冷库等，用于存储食材和半成品。

要根据食材的存储量和种类选择合适的冷藏设备，确保食材的新鲜度和质量。

5、洗涤设备洗涤设备包括水槽、洗碗机和消毒柜等。

水槽要选择尺寸合适、材质耐用的产品；洗碗机要根据餐具的数量和洗涤速度选择合适的型号；消毒柜要确保消毒效果符合卫生标准。

6、通风设备良好的通风系统对于商用厨房至关重要。

通风设备包括排风扇、油烟净化器和通风管道等。

要根据厨房的面积和烹饪设备的功率选择合适的通风设备，确保厨房内空气清新，减少油烟和异味的积聚。

三、厨房给排水设计1、给水系统商用厨房的给水系统要保证充足的水量和稳定的水压。

商用厨房设计要点2

商用厨房设计之要点 2
2.公共厨房面积指标，不同规模餐馆、食堂建筑面积分配由原料储存、加工方式、燃料及各地区特点，特别是厨房设备不同，面积指标也有较大差别。

2.1各类餐饮场所中公共厨房主要用房面积要求、公共厨房面积与就餐面积比例如下表（以下仅供参考、由于各地区存在差异化、具体要求可根据当地食品药品监管局文件确定）。

餐饮服务提供者场所布局要求
注：依据《陕西省食品经营许可审查实施细则》及《餐饮业和[集体用餐配送单位卫生规范》编制。

厨房工程_设计施工(3篇)

第1篇一、厨房工程设计1. 了解厨房项目的基本类型和投资意向在厨房工程设计阶段，首先需要了解厨房项目的基本类型，如中央厨房、酒店厨房、餐厅厨房等，以及投资方的意向，包括厨房的规模、功能、设备要求等。

2. 制定概念设计方案根据甲方提供的资料和厨房标准，结合当地餐饮特点与商用厨房设计理念，与甲方及管理公司协商，建立厨房餐饮设施的要求和流程，提供整个厨房的概念设计。

3. 审核并确定厨房餐饮体系架构在概念设计方案的基础上，结合当地卫生防疫和环保部门的要求，进行节能优化设计，提供各个餐饮厨房功能间的工艺流程及设备配置方案，并协助甲方通过卫生防疫站的检验。

4. 平面及机电深化设计在甲方审核并确认概念及初步设计方案后，进行平面及机电深化设计。

具体包括厨房工程设计平面布置图、厨房设备土建隔断图、厨房设备地沟图、厨房设备上水预留接点图、厨房设备下水预留接点图、厨房设备电力预留接点图、厨房排风、送风走向图、厨房设备天然气预留接点图等。

5. 提供施工图纸和3D效果图在审核并确认深化设计后，提供所有厨房设备产品规格、型号等资料、所有机电设备一览表、全套施工图纸（包括所有平面图及全套水、电、气、风等接驳图）、厨房的3D效果图、产品生产制作标准图等。

二、厨房工程施工1. 施工准备在施工前，需对施工现场进行清理，确保施工环境整洁。

同时，根据施工图纸和设计要求，准备所需的材料、设备、工具等。

2. 施工过程（1）土建施工：按照施工图纸和设计要求，进行厨房设备的土建隔断、地沟等施工。

（2）水电施工：按照施工图纸和设计要求，进行厨房设备上水、下水、电力、排风、送风等管道的安装。

（3）设备安装：根据设备规格和安装要求，进行厨房设备的安装。

（4）调试与验收：在设备安装完成后，进行设备调试，确保其正常运行。

同时，对整个厨房工程进行验收，确保其符合设计要求。

3. 施工注意事项（1）确保施工过程中的安全和卫生。

（2）严格按照设计要求进行施工，确保工程质量。

商用厨房工程改造方案

商用厨房工程改造方案一、项目背景商用厨房是酒店、餐馆、食堂等餐饮场所的重要核心设施，其设计和改造对于提高工作效率、保障食品安全、节约能源和增加经济效益具有重要意义。

随着消费升级和市场竞争的加剧，商用厨房工程改造显得尤为重要。

本方案旨在对商用厨房进行全面改造，提高设施设备的智能化水平，保障食品安全，提高工作效率，降低成本。

二、项目内容1. 设备更新升级设备更新升级是商用厨房改造的核心内容之一。

在设备更新升级方面，我们将对厨房中的油烟净化设备、烹饪设备、储存设备、洗涤设备等进行全面更新升级，以提高设备的效率、节能性和安全性。

并且在设备的选择上，将优先选择符合绿色环保要求并具备智能化功能的设备。

2. 厨房布局优化商用厨房布局直接影响着工作效率和经营成本。

因此在改造过程中，我们将对厨房的布局进行重新规划，将烹饪区、储存区、洗涤区等功能区域进行合理划分，提高工作流程的顺畅性和效率。

另外，在布局优化的过程中，还将考虑人机工程学原理，优化工作台高度、操作空间等，提高厨房工作人员的工作舒适度和安全性。

3. 智能化管理系统智能化管理系统能够有效提高商用厨房的管理效率和精度。

在工程改造中，我们将引入物联网技术，构建智能化管理系统，实现设备远程监控、数据分析、预测维护等功能，同时结合人工智能技术，实现厨房作业流程的自动化和智能化。

通过智能化管理系统，可以有效降低管理成本，提高经营效率，并且有助于提高食品安全和卫生水平。

4. 绿色环保绿色环保是当今社会的发展趋势，商用厨房工程改造也应该朝着这个方向发展。

在改造过程中，我们将采用绿色环保材料和设备，例如采用节能灯具、设备和管道的节能改造，采用环保材料进行装修等，以减少对环境的污染，同时降低能源消耗和经营成本。

5. 安全防火商用厨房的安全防火工作是极为重要的，任何疏忽都有可能造成严重的事故。

因此在工程改造中，我们将对厨房设施的消防系统进行全面升级，包括火灾报警系统、灭火设备、疏散通道等，以确保厨房设施在紧急情况下能够迅速有效地应对。

商用厨房工程设计技术要点

商用厨房工程设计技术要点一、方案设计要点：A）厨房灶具设备配备国际上流行的沟风式燃烧器，加强力鼓风机，确保燃烧值可达到高效率运转的需求。

B）厨房排烟系统建议选用符合环保和消防要求的运水烟罩+油烟净化器复合式油烟治理系统，确保除油烟效果达到国家环保局《大气》所要求的排放标准。

C）厨房通风技术应采用先进的双进风式、低噪音、强力环保式抽风机技术，充分考虑中餐设备热值高，油烟多等特点。

D）厨房污水处理系统采用地沟及单级及多级隔油处理方式。

E）确保厨房设计流程符合卫生防疫部门的要求。

二、深化设计要点：（一）方案设计确定后进二次深化设计，提供如下技术图纸：①厨房设备平面布置图（确认版）②厨房设备土建隔断图③厨房设备地沟图④厨房设备上水预留接点图⑤厨房设备下水预留接点图⑥厨房设备电力预留接点图⑦厨房排风、送风走向图⑧厨房设备天然气预留接点图（二）相关技术参数提要如下：1）总电量为：2）天然气：(总热值为) KW/HR3）排油烟总量： M3/H4）补新风总量： M3/H三、厨房筹建施工中注意的问题及解决措施：（一）注意的问题：1、排/送风的问题2、排水地沟的问题3、油烟环保问题4、厨房施工各专业方面的配合问题（二）解决方法：l．厨房排/送风系统的问题：厨房排烟效果的好坏，主要取决排送风系统的技术是否到位，通常我们会看到在厨房之中油烟四处弥漫，而造成这种原因是厨房排送风的正负压系数有误所致，正确的系统应为排风量为10000m3/小时，而送风量为8000m3/小时。

为了达到国家环保局规定的油烟排放标准，厨房需增加油烟净化器设备，对排风效果产生严重阻力，这样对风机要求更高，因此，需采用目前国际流行的双离心混合抽风柜，同时可将油烟进行直排，设备可室内、室外安装。

2．排水地沟的问题：采用明沟垫层的方法来处理，如垫层需垫至350mm/H，如空间高度足够，可设地沟隔油池；如条件不够，可建议采用下排式的方法，将主下水管穿透楼层，从下层楼顶端穿过达到排水之目的；也可采用设备下隔油池方式。

商用厨房设计方案

商用厨房设计方案一、概述商用厨房是餐饮业的核心生产场所，其设计方案的合理性直接影响到餐厅的经营效益和顾客体验。

本文将针对商用厨房的设计要素进行讨论，并提供一份合理、高效的商用厨房设计方案。

二、功能区域划分1. 准备区：用于食材处理和加工的区域，应包括备菜台、切割区、面点台、水槽等设施，并设置足够的操作空间。

2. 烹饪区：用于炒、煎、烤等烹饪方式的区域，应配置炉灶、烤箱、炸锅等设备，并设置抽油烟机以确保通风。

3. 烘焙区：用于烘焙类食品的区域，应配置烤箱、面粉搅拌器、糖霜机等设备，并考虑储存烘焙材料的空间。

4. 蒸煮区：用于蒸煮方式烹饪的区域，应配置蒸柜、锅炉等设备，并确保设有排气系统。

5. 配餐区：用于菜品摆盘和配餐的区域，应配置储存餐具和器皿的柜子，并考虑与准备区的接触。

6. 清洗区：用于清洗食材和器皿的区域，应配置洗碗机、洗菜池等设备，并设置足够的操作空间。

三、环境要求1. 通风：商用厨房应设置有效的排风系统，确保厨房内空气流通，并减少油烟、异味的滞留。

排风系统可采用油烟净化器、排烟罩等设备。

2. 照明：商用厨房应配置充足的照明设备，确保工作区域明亮、清晰可见。

可选用节能且耐用的LED灯具。

3. 防水防潮：商用厨房地面、墙面和天花板应采用防水材料，以便清洁和防止潮湿或漏水对设备和食材的影响。

4. 防火安全：商用厨房应设置灭火器、自动喷水系统等消防设备，并合理划分易燃和非易燃材料的存放空间，以确保火灾安全。

四、设备配置1. 炉灶和烤箱：选用高效、耐用的炉灶和烤箱，根据实际需求配置不同型号和数量的炉灶和烤箱，以满足多样化的烹饪需求。

2. 保温设备：商用厨房应配置保温柜、冷藏柜等设备，用于储存食材和菜品，保持其新鲜度和温度。

3. 洗涤设备：选择高效的洗碗机和洗菜池，确保清洗效果和操作便捷性。

4. 制冰设备：针对需要制作大量冷饮的商用厨房，应配置制冰机或冰箱，满足顾客需求。

5. 储存设备：商用厨房应配置足够的储存柜、食材架等设备，用于存放食材、调料和烹饪工具，保持整洁有序。

厨房工程设计施工(3篇)

第1篇一、设计原则1. 安全原则：厨房设计应首先考虑安全，确保人生安全和社会安全。

在设计过程中，要遵循国家相关安全标准和规范，避免使用易燃、易爆、有毒等有害材料。

2. 人体工程学原则：厨房设计要符合人体工程学原理，合理布置操作台、吊柜、灶台等设备，使操作者能够轻松、高效地完成烹饪任务。

3. 卫生原则：厨房设计要注重卫生，确保食品加工过程中的清洁和卫生。

合理布局操作台、清洗池、储藏柜等设备，便于清洁和消毒。

4. 节能环保原则：厨房设计要充分考虑节能环保，选用节能设备，降低能源消耗。

同时，采用环保材料，减少对环境的影响。

二、施工要点1. 水电路施工：在厨房装修前，要提前规划好水电路布局。

水电管要埋设整齐，确保不外露，避免安全隐患。

同时，要安装足够的插座，满足厨房设备的用电需求。

2. 铺设地砖：厨房地砖要选择防滑、易清洁的材料，如瓷砖。

铺设时要确保平整、牢固，防止地砖松动。

3. 墙面处理：厨房墙面要选择防水、易清洁的材料，如瓷砖、防水涂料等。

墙面处理要平整，避免出现裂缝、脱落等现象。

4. 厨房设备安装：根据设计图纸，安装厨房设备，如橱柜、抽油烟机、燃气灶等。

设备安装要牢固，确保使用安全。

5. 排烟管道施工：厨房排烟管道要合理布局，确保排烟通畅。

管道材料要选择耐高温、耐腐蚀的材料，如不锈钢管道。

6. 防水施工：厨房防水是保证厨房卫生的关键。

防水施工要严格按照规范进行，确保防水层无渗漏。

三、注意事项1. 厨房装修过程中，要严格按照设计图纸进行施工，确保装修效果与设计相符。

2. 施工过程中，要注重细节，如管道接口、设备安装等，确保质量。

3. 施工完成后，要进行验收，确保厨房功能、安全、卫生等方面符合要求。

4. 厨房装修后，要进行通风、除味处理，确保空气质量。

总之，厨房工程设计施工是一项系统工程，需要充分考虑多方面因素。

只有遵循设计原则，注重施工要点，才能打造出功能齐全、安全卫生、美观实用的厨房。

第2篇一、厨房工程设计1. 需求分析：在开始设计之前，首先要对厨房的使用需求进行详细分析，包括厨房的面积、功能分区、设备配置、人员流动等。

商用厨房装修方案

商用厨房装修方案商用厨房是餐厅经营中必不可少的一环，一个优秀的商用厨房装修方案能够提高工作效率，降低人工成本，保障厨房卫生，增强餐厅形象和竞争力。

本文将介绍商用厨房装修方案的主要内容及注意事项，以供参考。

设计要求商用厨房设计应当满足以下要求：1. 实用性商用厨房的设计应当充分考虑操作流程，配置各种功能齐全、布局合理的设备，方便厨师在短时间内完成菜品制作。

2. 卫生性食品卫生是商用厨房的重点之一，装修方案应当符合卫生要求，包括厨房内部的清洁、通风、消毒等工作。

3. 安全性商用厨房设备一般比较复杂，设计时需要注意防火、防滑、防爆等安全问题，并配置相应的安全设施，以确保员工和消费者的安全。

商用厨房的装修应当符合餐厅整体的风格和形象，并考虑员工与消费者的舒适度，提升餐厅的档次和品牌形象。

装修要点商用厨房装修的主要要点如下：1. 地面商用厨房地面要求耐磨、防滑、易清洗，通常采用防滑瓷砖或地坪漆等材料进行装修，材料选择要注意是否符合卫生标准。

2. 墙面商用厨房墙面也应当符合卫生要求，墙面装修材料一般采用防菌、易清洁的材料，例如不锈钢板和防水瓷砖等。

3. 天花板商用厨房天花板一般采用吊顶材料进行装修，以便清洁和检修。

吊顶应当考虑通风和防火问题，建议采用防火、防潮、防虫、防霉的PVC吸声板。

4. 照明商用厨房的照明要求充分，应当采用一定数量、合理布局的灯具，以保证操作人员有足够的光源，避免操作误差和卫生问题。

商用厨房设备要求功能齐全，操作方便，耐用易清洁。

根据具体使用需求确定设备配置，如烤箱、煮锅、蒸箱、洗涤设备、排气设备等。

6. 通风商用厨房通风不仅为了保持空气新鲜，更重要的是避免传染病菌扩散和引起火灾。

通风管道应当符合卫生标准，安装位置合理、连接紧密、通风效果好。

注意事项商用厨房装修需要注意以下事项：1. 合规标准商用厨房装修必须严格遵守国家相关规定和标准，如卫生标准、建筑规范、电气安全等，确保餐厅合法经营。

商用厨房设计要点

C）厨房通风技术应采用先进的双进风式、低噪音、强力环保式抽风机技术，充分考虑中餐设备热值高，油烟多等特点。

D）厨房污水处理系统采用地沟及单级及多级隔油处理方式。

E）确保厨房设计流程符合卫生防疫部门的要求。

二、深化设计要点：（一）方案设计确定后进二次深化设计，提供如下技术图纸：①厨房设备平面布置图（确认版）②厨房设备土建隔断图③厨房设备地沟图④厨房设备上水预留接点图⑤厨房设备下水预留接点图⑥厨房设备电力预留接点图⑦厨房排风、送风走向图⑧厨房设备天然气预留接点图（二）相关技术参数提要如下：1）总电量为：2）天然气：(总热值为) KW/HR 3）排油烟总量：M3/H 4）补新风总量：M3/H三、厨房筹建施工中注意的问题及解决措施：（一）注意的问题：1、排/送风的问题2、排水地沟的问题3、油烟环保问题4、厨房施工各专业方面的配合问题（二）解决方法：l．厨房排/送风系统的问题：厨房排烟效果的好坏，主要取决排送风系统的技术是否到位，通常我们会看到在厨房之中油烟四处弥漫，而造成这种原因是厨房排送风的正负压系数有误所致，正确的系统应为排风量为10000m3/小时，而送风量为8000m3/小时。

厨房工程设计要点说明

厨房工程设计要点说明第一篇：厨房工程设计要点说明厨房设备工程设计要点说明一、方案设计说明（设计要素）项目情况说明：（厨房设备工程设计需提供以下基本信息）λ项目类型（酒店、会所、学校、政府单位、工厂、医院、餐饮加工中心等）；λ设计就餐人数（最大人数、平时人数及就餐批次）；λ用餐类型（中餐、西餐、料理、自助餐、售卖（一站式、流动式）等；菜系及菜品数量如几荤、几素、汤、饭、粗粮、水果、果汁、咖啡、调料等）；λ用餐时段（早、中、晚）；λ项目档次（高档：功能性产品材质特优级，SUS304不锈钢厚度1.5mm及以上，外购件主要为进口设备；中档：功能性产品材质优级，SUS304不锈钢厚度1.2mm及以上，外购件主要为国产优质品牌设备；中等偏低档：功能性产品材质优级，SUS304不锈钢厚度1.0mm及以上，外购件主要为国产普通品牌设备）；λ设备配置内容（洗切粗加工设备（洗菜机、切菜机）、常规厨房设备、制冷设备（冰箱、冷库、平冷工作台、制冰机等）、酒店类专业设备（燕孢翅、烧烤腊）、西餐设备、料理设备、自助餐设备、洗涤消毒设备（洗碗机、消毒柜）、输送设备（餐梯、输送带、送餐车）、排油烟系统（油网烟罩、运水烟罩、紫外线油烟处理）、后厨小件、员工（普通人群）餐具（不锈钢、密胺类快餐盘、碗筷勺等）、包箱用品（餐桌椅、瓷器摆桌、布草、玻璃杯等）；λ其它配套设备：厨房热水系统、灭火系统、燃气系统（人工煤气灌）、餐厅桌椅、鲜活展区及鱼缸等；λ项目建筑情况（建筑总楼层、厨房所属楼层、楼层高度、厨房间位置及厨房、餐厅位置面积，排烟方向及位置（有无烟道），地沟设置（预置、下沉、后挖、垫高）、市政外网隔油池位置、），需提供确认的CAD格式电子档平面图供二次深化设计；λ能源类型：有无蒸汽，燃气类型（管道煤气、天燃气、液化气）项目地址（或区域），以备配合设计方案报卫监局审批；建筑、装饰设计院（公司）联系方式以备设计中各专业间配合（土建、装修、水、电、燃气注：厨房设备项目工程设计最佳时间为配合建筑设计施工前出图，或与装修设计配套施工前出图，否则可能将会影响防疫要求（功能间配置、流程、面积），用水、用电、用（燃）气总量的不足或不配，厨房隔墙、地沟位置排烟等严重变更。

商用厨房设计方案

商用厨房设计方案商用厨房是餐饮企业的核心区域，其设计的合理性直接影响到厨房的工作效率、食品安全和运营成本。

一个精心设计的商用厨房能够提高烹饪效率、保证食品质量、降低人力成本，并为厨师和工作人员提供一个安全、舒适的工作环境。

下面将详细介绍商用厨房的设计方案。

一、商用厨房的功能区域划分1、储存区储存区用于存放食材、调料、餐具、厨具等物品。

根据物品的性质和使用频率，可分为干仓和湿仓。

干仓用于存放干货、调料、餐具等，湿仓用于存放新鲜食材、肉类、海鲜等。

储存区应具备良好的通风、防潮、防虫设施，以保证物品的质量和安全。

2、准备区准备区是进行食材清洗、切割、配料等预处理工作的区域。

应配备水槽、案板、刀具、洗菜机等设备。

准备区的面积应根据厨房的规模和菜品的种类合理确定，以保证预处理工作的顺利进行。

3、烹饪区烹饪区是厨房的核心区域，包括炉灶、烤箱、蒸锅、炸锅等烹饪设备。

烹饪区的布局应根据菜品的制作流程和烹饪方式合理安排，以提高烹饪效率。

例如，炉灶应靠近调料架和水槽，方便厨师取用调料和清洗锅具。

4、洗碗区洗碗区用于清洗餐具和厨具，应配备洗碗机、水槽、消毒柜等设备。

洗碗区的位置应靠近餐厅，以便及时将清洗干净的餐具送到餐厅使用。

5、面点区如果厨房需要制作面点，应单独设置面点区，配备面点制作设备，如和面机、压面机、烤箱等。

6、冷藏区冷藏区用于存放需要冷藏的食材和成品，如蔬菜、水果、奶制品、糕点等。

冷藏区应配备冷藏柜、冰箱等设备，温度应控制在0-5℃之间。

7、冷冻区冷冻区用于存放需要冷冻的食材，如肉类、海鲜、冰淇淋等。

冷冻区应配备冷冻柜、冷库等设备，温度应控制在-18℃以下。

二、商用厨房的设备选型1、炉灶炉灶是烹饪区的核心设备，常见的有燃气炉灶、电磁炉灶、柴油炉灶等。

燃气炉灶火力猛、加热快，但需要连接燃气管道；电磁炉灶清洁卫生、安全节能，但成本较高；柴油炉灶适用于没有燃气供应的场所，但油烟较大。

应根据厨房的实际情况选择合适的炉灶类型。

餐厅厨房工程设计方案

餐厅厨房工程设计方案一、项目概述餐厅厨房是餐厅的核心部分，对餐厅运营有着至关重要的作用。

在餐厅厨房工程设计方案中，需要考虑到厨房的功能布局、设备选型、环境安全、节能环保等多个方面。

本文将介绍关于餐厅厨房工程设计的各项要点和方案。

二、设计要点1. 功能布局餐厅厨房的功能布局是餐厅设计的重要组成部分。

在餐厅厨房工程设计中，需要考虑到厨房的整体布局，包括厨房区域和配菜区域的划分，烹饪区和准备区的功能分区，以及存储区域和洗涤区域的合理设置。

2. 设备选型在餐厅厨房的设备选型中，需要根据餐厅的规模和经营类型来选择合适的厨房设备。

例如，大型餐厅需要考虑到炉灶、烤箱、油烟机等大型厨房设备的选型，而小型餐厅则需要考虑到炒锅、蒸炉、切菜机等小型厨房设备的选型。

3. 环境安全餐厅厨房的环境安全是至关重要的。

在餐厅厨房工程设计中，需要考虑到厨房通风、灯光、排水等环境设施的设置，确保厨房的环境安全和员工的工作安全。

4. 节能环保在餐厅厨房工程设计中，需要考虑到节能环保的要求。

选用节能厨房设备和环保材料，合理设置厨房通风和采光设施，提高厨房的能源利用效率，减少厨房的能源消耗和对环境的影响。

三、设计方案1. 功能布局餐厅厨房的功能布局应该根据餐厅的经营类型和规模来进行合理划分。

一般来说，餐厅厨房可以分为烹饪区、准备区、洗涤区、存储区和配菜区。

在烹饪区布置主要的厨房设备，如炉灶、烤箱、蒸炉等；在准备区进行食材的准备和切配；在洗涤区进行餐具和厨具的清洗和消毒；在存储区进行食材和食材包装的存储，而在配菜区进行食材的蔬菜水果及酱料的准备。

同时，需要考虑到烹饪区和洗涤区之间的隔离，以确保厨房的环境卫生和员工的工作安全。

2. 设备选型餐厅厨房的设备选型应该根据餐厅的特点和经营需求来进行选择。

一般来说，餐厅厨房设备可以分为炉灶、烤箱、油烟机、制冷设备、洗涤设备等多个方面。

在设备选型中，需要考虑到设备的品牌、性能、能效、使用寿命等方面，同时需要根据青贮粉和厨具的尺寸和使用频率等因素决定设备的规格和数量。

商用厨具工程配套方案设计

商用厨具工程配套方案设计一、项目背景在餐饮行业的竞争日益激烈的今天，好的厨具工程配套方案设计已经成为了餐厅的核心竞争力之一。

一套完善的商用厨房设计不仅可以提高厨房的工作效率，保障食品安全，还可以提升餐厅形象，让顾客有更好的用餐体验。

根据市场调研，一些商用厨房存在着一些共性问题，比如通风不良、排水不畅、用电安全隐患等。

因此，本文旨在通过商用厨具工程配套方案设计，为餐厅厨房提供一套可行的解决方案，提高餐厅的运营效率和服务品质。

二、项目内容1. 厨房功能分析首先，我们需要对餐厅的厨房功能进行深入分析。

根据餐厅的类型，口味，服务规模等因素，确定厨房需要的功能区域，比如备餐区、炒菜区、烤炉区等。

针对每个功能区域的特点和需求，设计合理的布局和设备选型。

2. 厨房通风系统设计通风是商用厨房工程中非常重要的一环。

良好的通风系统不仅可以确保厨房空气清新，减少油烟对环境的污染，还可以提高厨房工作人员的工作环境，保障食品安全。

因此，我们需要根据餐厅的实际情况，设计合理的通风系统，包括排烟罩、烟道等设备，确保油烟排放达标。

3. 排水系统设计商用厨房在烹饪过程中会产生大量的餐厨废水，如果排水系统设计不合理，容易导致管道堵塞、异味扩散等问题。

因此，我们需要设计合理的排水系统，包括排水管道、油水分离器等设备，确保废水排放畅通，达到卫生标准。

4. 用电安全设计商用厨房在使用大功率电器的同时，还要兼顾到用电安全。

因此，我们需要在设计阶段考虑到用电的安全隐患，比如配电箱的选址、电气线路的敷设等，确保用电安全。

5. 厨房设备选型厨房设备是商用厨房工程中的关键环节。

我们需要根据餐厅的规模和业务需求，选择合适的厨房设备，确保其符合卫生标准、安全可靠、性能稳定。

6. 设备维护保养方案为了确保商用厨房设备的长期稳定运行，我们需要提供设备的维护保养方案，包括定期保养、故障处理、备件更换等内容。

三、项目实施方案1. 设计阶段：我们将派遣专业的厨房设计师前往餐厅现场进行调研，深入了解餐厅的实际情况，制定符合餐厅需求的商用厨具工程配套方案设计。

新型商用厨房工程方案

新型商用厨房工程方案第一章绪论随着人们对饮食品质和安全的要求不断提高，商用厨房作为餐饮行业的核心设施，也面临着更新换代的挑战。

传统商用厨房存在着诸多问题，如空间利用率低、环境卫生难以保障、能耗高等，这些问题直接影响着餐厅的经营效益和品牌形象。

因此，设计一个新型商用厨房工程方案，势在必行。

本文将以改善商用厨房环境、提升效率、降低成本为目标，提出一种全新的商用厨房工程方案，旨在满足现代商用厨房对功能、环保、节能、安全等方面的需求，从而提升商用厨房的整体管理水平和服务品质。

第二章现状分析1. 传统商用厨房存在的问题（1）空间利用率低。

传统商用厨房通常采用布局复杂、设备摆放紧凑的方式，导致厨房面积利用率低，工作人员活动空间狭窄，容易出现交叉作业和工作效率低下的情况。

（2）环境卫生难以保障。

传统商用厨房在设备配置、通风系统、废气处理等方面存在着较大的卫生隐患，导致厨房环境不够清洁卫生。

（3）能耗高。

传统商用厨房的设备多为传统的燃气、电力设备，能源利用率低，能耗较大。

（4）安全隐患多。

传统商用厨房设备老化严重，存在着火灾、漏电等多种安全隐患。

2. 需求与趋势随着人们生活水平的提高，对餐饮品质和服务水平的要求也不断提高。

因此，商用厨房需要满足更高的要求，具体表现在以下几个方面：（1）空间利用率需要提高。

商用厨房需要通过合理的布局和设备配置，提高厨房空间的利用率，提升工作效率。

（2）环保节能要求更高。

商用厨房需要采用更加环保、节能的新型设备和技术，降低对环境的压力，减少能源消耗。

（3）安全性能需求提升。

商用厨房需要更加安全稳定的设备和系统，减少事故的发生，保护员工和设备的安全。

基于以上分析，设计新型商用厨房工程方案就成为当务之急。

第三章设计原则1. 环保节能原则在新型商用厨房工程方案中，环保节能是首要考虑的原则。

通过采用高效的节能设备、智能化能源管理系统，有效提升厨房的能源利用率，降低能源消耗，减少对环境的影响。

酒楼厨房工程设计施工(3篇)

第1篇一、引言酒楼作为餐饮业的重要组成部分，其厨房设计施工直接关系到餐饮服务的质量和效率。

本文将从酒楼厨房设计原则、施工要点、设备选型等方面进行阐述，以期为酒楼厨房工程设计施工提供参考。

一、酒楼厨房设计原则1. 功能性原则酒楼厨房设计应以满足餐饮服务需求为前提，充分考虑厨房的实用性、便捷性和安全性。

在设计中，应合理划分区域，使各功能区域之间相互独立，便于操作和管理。

2. 安全性原则厨房设计应充分考虑消防安全、食品安全、用电安全等因素，确保厨房环境安全可靠。

在施工过程中，应严格按照国家相关标准和规范进行操作。

3. 环保原则厨房设计应注重环保，选用节能、环保的设备和材料，降低能耗和污染物排放。

同时，应合理规划排水、通风等设施，确保厨房环境整洁。

4. 经济性原则在满足功能、安全、环保的前提下，合理控制成本，实现经济效益最大化。

二、酒楼厨房施工要点1. 施工准备（1）根据设计图纸，进行现场勘查，了解现场情况，确保施工条件满足设计要求。

（2）制定详细的施工方案，明确施工流程、施工顺序、施工工艺等。

（3）组织施工队伍，进行技术交底，确保施工人员掌握施工技术和要求。

2. 施工过程（1）土建工程：按照设计图纸进行土建施工，包括地面、墙面、天花板的施工，以及管道、电缆的敷设。

（2）水电工程：按照设计要求，进行水电线路的敷设，确保水电供应稳定、安全。

（3）通风、排烟工程：合理设置通风、排烟管道，确保厨房空气流通，减少油烟、异味。

（4）设备安装：按照设备厂家提供的安装要求，进行设备安装，确保设备运行稳定、可靠。

（5）装修工程：根据设计要求，进行墙面、地面、天花板的装修，包括瓷砖、油漆、吊顶等。

3. 施工验收（1）按照国家相关标准和规范，对施工质量进行验收，确保施工质量达到设计要求。

（2）对设备进行调试，确保设备运行正常。

（3）对厨房环境进行检测，确保符合环保、安全要求。

三、酒楼厨房设备选型1. 燃气设备：根据酒楼规模和烹饪方式，选择合适的燃气炉灶、蒸箱、烤箱等设备。

土木工程知识点-公共厨房设计首先应该知道哪些知识？

土木工程知识点-公共厨房设计首先应该知道哪些知识？1.1 概述厨房：是人们从事炊事加工制作场所, 是餐饮和有餐饮需求建筑的组成部分；设计涉及到服务性质, 操作流程、设备选型等因素有一定的专业性。

分类：按规模大小、风味、菜系、工艺等多种方式进行分类。

《中华人民共和国星级酒店评定标准》分一、二、三、四星级饭店。

1.2 设计原则1.位置合理、布局科学,2 保证流线路线短, 不与其他公共区域交叉；3.各功能之间独立分隔, 切实保证安全卫生；4.避免烟气对周围环境影响5.满足国家和地方有关规范设计要求；1.3 公共厨房的组成包括：主食加工间、副食加工间（主要使用空间）, 备餐间, 洗消间, 设备间, 主食、副食库房, 更衣、休息, 淋浴、卫生间等（辅助使用空间）。

1.4 设计要点一、平面设计要点（1）合理布置流线, 要求主、副食两个加工区流线明确分开, 从初加工精加工细加工备餐的流线要短捷通畅, 避免迂回倒流。

（2）原材料供应路线接近主、副食初加工间, 远离成品并应有方便的进货口。

（3）洁污分流：对原料与成品, 生熟食要分隔加工和存放, 加工中产生的废弃物要便于清理运走。

（4）工作人员应先更衣在进入加工间, 更衣、卫生间应设在工作人员入口附近。

公共厨房流线1.5 布局形式1）封闭式厨房整个加工过程呈封闭状态, 这是大部分厨房用得最多的形式。

2 ）半封闭式将厨房的某一部分暴露, 顾客能看到有特色的烹调和加工工艺, 以活跃气氛, 增加情趣。

3）开敞式直接把烹制过程线路在顾客面前, 现吃现制, 气氛亲切。

1.6 热加工间的通风与排气厨房在热加工过程中产生大量油烟及蒸气。

在设计阶段, 就要解决好通风与排气问题。

主要有以下措施：热加工间应争取双面开侧窗, 以形成穿堂风；设天窗排气；设拔气道；机械排风；将烤烙间和蒸饭间单独分隔1.7 地面排水厨房加工过程会产生大量污水, 因此地面要有1%-5%的坡度, 坡向带有篦子的明沟。

商业厨房设计审查要点

商业厨房设计审查要点学习商业厨房设计审查要点这么久，今天来说说关键要点！首先呢，我理解消防安全是重中之重。

商业厨房用火用电很多，所以防火分隔一定要做好。

就好比咱们住的房子每个房间之间要有墙隔开一样，厨房不同的功能区也得有合适的防火分隔，从炉灶区域到储物区啊，这样万一着火了也不会一下子全烧起来。

比如说我上次看到一个案例，有个小饭馆厨房因为没做好防火分隔，炉灶起火后直接就烧到旁边堆着食材和易燃包装的区域了，损失惨重。

还有通风系统非常重要。

商业厨房产生的油烟很多，如果通风不好的话，整个厨房都会乌烟瘴气的。

我总结通风就得能快速把油烟排出去，还得考虑到新风的补充。

就像咱们的卧室要是只有个排气扇没有进风口的话，气压不平衡，通风效果也不好。

我之前对通风新风量这一块有点困惑，后来查一些资料才知道，得根据厨房的面积大小、炉灶的数量等确定合理的新风量。

这时候参考一些相关的设计规范就很有用，像《饮食建筑设计标准》之类的，里面就有不少关于通风方面的数据可以参考呢。

对了还有个要点，就是布局的合理性。

炉灶、洗菜池、料理台这些设备的布局要便于厨师操作。

有次我去一家餐厅的厨房，他们的水池离炉灶特别远，中间还隔了好多储物架，厨师每次洗个菜再回来做菜要绕好大一圈，效率极低。

我认为合理的布局就像是流水线作业，从原材料的处理到成品出锅，应该是连贯的流程。

咱们可以先在纸上画出不同的布局草图来进行对比，这样有助于选出最优方案。

排水系统也不能忽视呀。

商业厨房的污水量比较大而且油污多，如果排水不畅就等着水漫金山了。

我理解排水管道的管径得足够大，而且要有合理的坡度方便污水排出。

一些地面也要有排水地漏，防止意外的跑水积在厨房内。

据我所知，有些老的商业厨房改造成本高，就是因为一开始排水没设计好，要重新改管道花费就大了。

然后是电气设备的审查。

电器要远离水源和火源，而且像大功率的设备得有单独的线路。

我遇到过一个困惑就是，有的厨房布线看起来乱七八糟的，后来学习才知道这可能会带来过载和短路的风险。

单位食堂厨房工程设计方案

单位食堂厨房工程设计方案1. 引言厨房是一个餐饮企业的核心部分，也是保证食品加工质量和食品安全的重要环节。

本设计方案旨在针对单位食堂厨房工程进行细致的规划和设计，以确保设施设备高效、卫生、舒适，同时满足工程经济性。

2. 设计原则1.安全、卫生、绿色：设施要能满足卫生、安全标准，设备要选用无公害、绿色环保产品。

2.人性化：满足员工健康、舒适、安全的要求，提高工作效率。

3.整体方案：设计方案要全局考虑，4.经济性：要达到合理、精打细算，既满足各项指标标准又不浪费资金的要求。

3. 厨房工程设计3.1 坐标和布局设施选址应避免在社区、集合住宅附近因为噪音、污染等问题产生纠纷，钟点工作方式和周日的工作需要考虑配套通行车辆，卸货区必须有安全及便利的通道。

厨房工程设计中，对厨房的布局是很重要的，不仅能让厨房更加美观、整洁，还能提高工作效率。

厨房中最重要的空间是三角区域，由保洁池、消毒柜和燃气灶组成，这样设计可以方便操作员在厨房中高效工作，同时也方便管理人员对工作人员的生产操作进行检查和管理。

3.2 设备配置工程设计中，配置的设备对食品加工水平和品质起到不可替代的作用。

应结合单位食堂的规模和客流量，选购符合卫生、健康标准和经济性要求的设备。

同时要注意设备的数量和尺寸合理，以及能够便于设备的维修和清洗。

具体的设备配置包括：烤面包机、油炸机、制冷设备、计量设备等。

3.3 系统规划厨房工程设计应该充分考虑到通风、卫生、噪声等的因素，这些都会影响到员工的工作效率和健康，同时也会影响到客户的用餐体验。

1.通风系统：厨房中产生的油烟、气味等有害气体，必须配置良好的通风系统进行排除，同时也要遵守卫生标准不会让油烟在厨房和餐厅之间流动，确保良好的通风效果。

2.卫生系统：厨房设备是高危区域，容易受到细菌传播、食品污染等问题的影响，要定期消毒、更换，确保食品加工的卫生标准。

3.噪音：噪音污染是企业生产过程中的常见难题，厨房工程设计要考虑到噪音问题，采取降噪措施，为员工提供一个良好的工作和生活环境。