液态法白酒工艺流程图

液态法白酒工艺流程图
液态法白酒是一种利用大曲作为发酵剂，经过糖化、发酵、蒸馏等工艺过程制成的一种高度酒精度的白酒。

下面是一份液态法白酒的工艺流程图：
1. 原料准备：将优质的粮食，如高粱、小麦等作为原料，经过清洗、去杂质等处理，将其加水糖化成糊状物。

2. 接曲：将糊状物倒入曲船中，加入大曲，进行接曲。

大曲是一种含有多种酵母、微生物和酶的混合物，可以促进糊状物的发酵。

3. 发酵：接曲后，将曲船密封，放置在适宜的温度环境中，进行发酵。

发酵过程中，曲船内的糊状物逐渐转化为液态的酒精。

4. 发酵结束：发酵过程一般需要几天到几周的时间，待发酵结束，会出现曲面水痕，发酵液中出现蜂窝状泡沫。

5. 蒸馏：将发酵液倒入蒸馏锅中，进行蒸馏。

蒸馏锅分为三个部分：头、心和尾。

头部有较高的酒精含量，但质量较差，尾部酒精含量较低。

只有心部才会被收集作为白酒的原料。

6. 分馏：经过蒸馏后，将心部酒液再次分馏，以去除不纯物质和杂质，使酒液变得更为清澈。

7. 存放：将分馏后的酒液倒入木质或陶制的酒桶中进行存放。

存放过程中，酒液会接触到桶内的木材或陶瓷，产生氧化和陈
化反应，使酒液的风味更为独特。

8. 陈化：通过长时间的存放，使酒液的口感更加醇厚，香味更加丰富。

一般来说，液态法白酒的陈化时间要比固态法白酒要长。

9. 过滤：经过陈化后的白酒，需要进行过滤，去除酒液中的悬浮物和杂质，使其更为纯净。

10. 配制：根据不同的需求，对白酒进行配制，如调整酒精度、加入其他香料等。

11. 瓶装：将配制好的白酒倒入酒瓶中，并进行密封，以保持
酒的质量。

通过以上的工艺流程，液态法白酒得以制成。

这种制作方法可以使白酒酒精度较高，口感丰富，风味独特。

同时，酿制过程中的陈化也使白酒具有更好的品质和香味。

对于爱好白酒的人们来说，液态法白酒无疑是一种极具魅力的选择。