食品安全追溯管理制度

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餐饮业食品安全追溯管理制度(5篇)

餐饮业食品安全追溯管理制度(5篇)餐饮业食品安全追溯管理制度 1为规范学校食堂食品安全快速检测行为，发挥快速检测设备的作用和优势，进一步提高学校食堂自身管理水*，保障学校食品安全，现就学校食堂开展食品安全自检工作制定本制度：一、学校食堂应建立食品安全检测工作制度，指定工作责任心强的检测人员负责自检工作。

该人员须经相关培训后方可上岗。

二、检测人员负责快速检测设备的使用与维护。

操作前应对快速设备进行全面检查，确保设备（试剂）完好，符合检测条件；同时，仔细阅读设备使用说明书，并严格执行其中的规定和要求，保证自检结果的可靠性。

三、检测人员在对食品及其原料进行检测前，应先对待检样品进行初步感官检查，判断是否新鲜，对过期变质的食品及其原料予以初步筛眩四、检测人员应随机抽取样品，保证待检样品的代表性。

发现抽检样品不合格时，应进行复检，如复检仍为不合格，通知食堂主管领导，停止使用该批次的食品及其原料，并积极查找原因；必要时应及时向监管部门汇报。

五、各学校食堂应根据实际情况确定检测的项目和频次。

如农药残留的测定应尽可能每天测定，粮油、调味品等应按进货批次进行检测。

六、对于日常卫生管理中的一些动态指标，如餐具洁净度、紫外线照度、消毒液余氯浓度等，应结合日常的管理情况，定期开展检测工作；七、中高考等重大考试活动期间，应增加检测频次，及时消除食品安全隐患。

八、检测完毕后，工作人员应如实填写《食品安全快速检测结果记录表》，并定期整理、归档。

餐饮业食品安全追溯管理制度 2一、制定本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。

二、制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。

三、按有关发放食品流通许可证管理办法，办理领取或换发食品流通许可证，无食品流通许可证不得从事食品经营。

做到亮证、亮照经营。

四、组织本单位食品从业人员进行食品安全有关法规和知识的培训，培训合格者才允许从事食品流通经营。

五、建立并执行从业人员健康管理制度。

六、对本单位贯彻执行《食品安全法》的情况进行监督检查，总结、推广经验，批评和奖励，制止违法行为。

食品安全追溯管理规章制度（精选7篇）

食品安全追溯管理规章制度(精选7篇)在不断进步的社会中,需要使用制度的场合越来越多,制度泛指以规则或运作模式,规范个体行动的一种社会结构。

那么你真正懂得怎么制定制度吗?下面是由小编给大家带来的食品安全追溯管理规章制度7篇，让我们一起来看看!食品安全追溯管理规章制度（精选篇1）1、按照卫生许可审查时功能用房的定位进行食品加工操作，不得随意变更，不交叉使用。

功能用房配备合理、名称统一。

有独立或相对独立的粗加工间(区)、切配间(区)、烹调间(区)(含蒸煮间)、洗消间(区)(或洗涤间、消毒间)、备餐间(区)。

粗加工间、切配间、烹调间应配有可密闭的干湿垃圾桶。

一个工作单元结束后，及时清除。

2、加工后的原料、半成品应根据性质分类存放在相应的食品架上(或容器内)，已盛装食品的容器不得直接置于地上，避免污染。

砧板立式存放，做到无霉斑，干爽清洁。

3、生熟食品的加工工具及容器分开使用，并有明显区分标志。

各功能间(区)均有盛物架、刀架。

专间、专池、专用工具专用。

4、食物烧熟煮透，中心温度不低于70℃ ，烹调后至食用前存放时间不超过2小时。

5、配备专用的留样冷藏冰箱，按要求进行留样登记：①重量 100克;②密封;③生熟均要留样;④要冷藏;⑤张贴标签;⑥时间要达标，即熟食48小时，生食24小时。

6、紫外线消毒灯离墙、离地，悬挂高度在2.0- -2.5m 之间，并有金属挡板。

7、同一房间内禁止使用两种或两种以上火源(如液化气、煤、电炉等)。

使用锅炉的学校应保证锅炉在使用年限内，每年进行技术检测，锅炉工要办理《锅炉工证》，填写司炉日志。

食品安全追溯管理规章制度（精选篇2）第一章总则第一条为了有效解决食品卫生安全事故,维护群众利益，确保社会稳定，根据相关法律法规，特制定本应急预案。

第二条食品卫生安全事故实行“属地管理、分级负责”的原则。

第三条患者和家属不得以食品卫生安全事故为由，无理取闹，影响单位、他人的正常工作秩序。

第二章领导机构与职责第四条乡成立由乡长任组长，人大副主席、副乡长任副组长，乡党政办、安办、卫生院、民政所、综治办、计生服务站、财政所、小学、派出所等部门负责人为成员的食品卫生安全事故应急处置领导小组，领导小组下设办公室于乡卫生院，两同志负责办公室日常工作。

食品安全可追溯管理制度

食品安全可追溯管理制度一、目的为了确保食品来源的透明性，保障消费者健康，提高食品安全管理水平，特制定本食品安全可追溯管理制度。

二、适用范围本制度适用于所有食品生产、加工、储存、运输及销售环节的企业。

三、基本原则1. 可追溯性原则：确保食品从原材料采购到最终消费的每一个环节都能够被追踪和记录。

2. 完整性原则：记录的信息应全面，包括但不限于产品名称、批次、生产日期、保质期、供应商信息等。

3. 透明性原则：所有记录的信息应对相关监管部门和消费者公开透明。

四、组织机构企业应成立食品安全可追溯管理小组，负责制度的实施和监督。

五、职责分工1. 采购部门：负责记录原材料的来源信息。

2. 生产部门：负责记录生产过程中的关键信息。

3. 仓储部门：负责记录食品的储存条件和流转信息。

4. 销售部门：负责记录食品的销售去向。

六、记录与文档管理1. 建立食品安全信息记录系统，确保所有信息的准确录入和更新。

2. 所有记录应至少保存至产品保质期后六个月，并在必要时能够迅速调取。

七、追溯流程1. 原材料入库：记录原材料的供应商信息、批次号、生产日期等。

2. 生产加工：记录产品的生产批次、加工日期、关键控制点等。

3. 产品检验：记录产品的检验结果和合格证明。

4. 产品出库：记录产品的出库日期、目的地和接收方信息。

5. 销售追踪：记录产品的销售点和消费者反馈信息。

八、培训与宣传定期对员工进行食品安全可追溯制度的培训，提高员工的食品安全意识。

九、监督检查1. 企业内部应定期进行自查，确保制度的有效执行。

2. 接受并配合相关监管部门的监督检查。

十、违规处理对于违反本制度的行为，企业应根据情节轻重采取相应的处罚措施，包括但不限于警告、罚款、停业整顿等。

十一、附则1. 本制度自发布之日起生效。

2. 对本制度的解释权归企业食品安全可追溯管理小组所有。

3. 本制度如与国家相关法律法规冲突，以国家法律法规为准。

请根据实际情况调整和完善上述内容，确保其符合企业的具体情况和法律法规的要求。

食品安全追溯管理制度

食品安全追溯管理制度目录1. 内容概述 (3)1.1 制度目的 (4)1.2 适用范围 (5)1.3 相关定义与解释 (6)2. 管理原则 (7)2.1 预防为主 (8)2.2 全程追溯 (9)2.3 责任明确 (10)2.4 公开透明 (11)3. 组织管理 (12)3.1 机构与职责 (13)3.2 人员管理 (14)3.2.1 培训认证 (15)3.2.2 日常管理 (17)4. 追溯体系建立与运行 (17)4.1 追溯体系设计 (18)4.1.1 原材料溯源 (20)4.1.2 生产溯源 (21)4.1.3 销售溯源 (22)4.1.4 消费者反馈溯源 (23)4.2 追溯技术系统 (24)4.2.1 编码规范 (24)4.2.2 信息记录 (25)4.2.3 数据分析与共享 (27)4.3 追溯操作流程 (27)4.3.1 原材料接收与入库 (29)4.3.2 生产过程的追踪与控制 (29)4.3.3 产品出厂与销售监控 (30)4.3.4 消费后反馈与问题产品的召回管理 (32)5. 追溯信息的收集与报告 (34)5.1 信息收集方式与路径 (35)5.2 报告责任和频率 (36)5.3 追溯信息的存储与保密 (38)6. 追溯问题应对与改进 (39)6.1 风险监测与预警 (40)6.2 问题发生时的应急响应 (41)6.3 数据分析与问题整改 (43)7. 定期审查与持续改进 (44)7.1 定期审查 (45)7.2 绩效评价 (46)7.3 持续性改进措施 (47)8. 档案管理与技术支持 (48)8.1 档案的归档与保管 (49)8.2 技术支持的保障与更新 (50)1. 内容概述本“食品安全追溯管理制度”旨在建立和完善食品安全追溯体系，确保食品从原料采购、加工、储存、销售等各个环节的信息都能够被追踪和记录。

通过制度的建设，能够有效应对食品安全事件的发生，对于保障消费者的权益和提升食品行业整体水平具有重要意义。

食品安全追朔管理制度

食品安全追溯管理制度第一条为加强食品安全管理，保障消费者的健康权益，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，制定本制度。

第二条本制度适用于食品生产、加工、销售、餐饮服务等环节的食品安全追溯管理。

第三条食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，记录食品生产、加工、销售等环节的相关信息，确保食品的可追溯性。

第四条食品生产经营者应当明确追溯责任，确保追溯信息的真实、准确、完整和及时更新。

第五条食品生产经营者应当采取以下措施建立食品安全追溯体系：（一）对原料供应商进行筛选和评估，确保原料的质量和安全性；（二）对生产、加工、销售等环节进行记录，包括原料来源、生产日期、生产批号、产品规格、销售日期、销售数量等信息；（三）对食品包装进行标识，包括生产日期、生产批号、保质期等信息；（四）对食品运输和储存进行管理，确保食品在适宜的温度和湿度条件下保存；（五）建立食品召回制度，确保在食品质量问题发生时能够及时召回相关产品。

第六条食品生产经营者应当将追溯信息记录保存至少两年，以便在食品安全问题时进行追溯和调查。

第七条食品生产经营者应当定期对追溯体系进行检查和评估，确保其有效性和可靠性。

第八条食品安全监管机构应当对食品生产经营者的追溯体系进行监督检查，确保其符合法律法规的要求。

第九条食品生产经营者应当配合食品安全监管机构的监督检查，提供相关资料和信息。

第十条食品生产经营者违反本制度的，由食品安全监管机构依法予以处理，包括但不限于警告、罚款、责令停业整顿等。

第十一条本制度自发布之日起实施。

第十二条本制度的解释权归食品安全监管机构所有。

以上就是食品安全追溯管理制度的基本内容，其目的是通过建立完善的追溯体系，确保食品从生产到消费的每一个环节都可以追溯到来源，保障消费者的权益和食品安全。

食品生产经营者应当认真遵守本制度，加强食品安全管理，提升食品质量安全水平。

同时，食品安全监管机构也应当加强对食品生产经营者的监管，确保食品安全追溯体系的有效运行。

食品安全追溯制度(3篇)

第1篇一、引言随着社会经济的快速发展，食品安全问题日益凸显，引起了全社会的高度关注。

为了保障人民群众“舌尖上的安全”，我国政府高度重视食品安全工作，制定了一系列法律法规和政策措施。

其中，食品安全追溯制度作为保障食品安全的重要手段，对于加强食品安全监管、提高食品安全水平具有重要意义。

本文将从食品安全追溯制度的定义、发展历程、实施意义、存在问题及对策等方面进行探讨。

二、食品安全追溯制度的定义食品安全追溯制度是指通过建立健全食品安全信息追溯体系，实现从农田到餐桌的全过程食品安全信息记录、查询和追溯，确保食品安全风险可控、责任可追溯的一种制度。

三、食品安全追溯制度的发展历程1. 初始阶段（20世纪90年代）：我国食品安全追溯制度主要处于起步阶段，相关法律法规和政策尚不完善，追溯体系尚未建立。

2. 发展阶段（2000年至今）：随着食品安全问题的频发，我国政府高度重视食品安全工作，陆续出台了一系列法律法规和政策，如《食品安全法》、《农产品质量安全法》等，为食品安全追溯制度提供了法律依据。

同时，食品安全追溯体系逐步建立，追溯技术不断进步。

3. 完善阶段（2015年至今）：近年来，我国食品安全追溯制度进入完善阶段，政府加大了政策支持力度，推动企业、行业协会、科研机构等共同参与食品安全追溯体系建设。

四、食品安全追溯制度的实施意义1. 保障食品安全：通过食品安全追溯制度，可以实现对食品生产、加工、流通、销售等环节的全面监控，降低食品安全风险，保障人民群众“舌尖上的安全”。

2. 提高食品安全监管效率：食品安全追溯制度有助于监管部门及时发现和处置食品安全问题，提高监管效率。

3. 增强企业自律意识：食品安全追溯制度要求企业加强内部管理，提高产品质量，增强企业自律意识。

4. 优化资源配置：食品安全追溯制度有助于优化资源配置，提高食品产业的整体竞争力。

5. 促进国际贸易：食品安全追溯制度有助于提高我国食品在国际市场的竞争力，促进食品贸易。

食品安全追溯管理制度

食品安全追溯管理制度一、目的和范围本规章制度旨在确保企业的食品产品安全可追溯，并建立科学有效的食品安全追溯管理体系。

适用于本企业全部食品生产、加工、销售环节的追溯工作。

二、追溯管理责任1.企业领导层负有最终责任，确保食品安全追溯制度的实施与执行。

2.食品安全追溯管理团队负责订立、修订和执行相关制度，做好追溯信息的记录和管理。

3.各部门负责自身环节的食品安全追溯，确保相关工作符合本制度要求。

三、食品追溯流程1.信息收集与记录–收集原材料子及辅佑襄助料子的供应商信息，包含产地、厂商等。

–对生产过程中的各环节进行记录，包含生产时间、生产人员、使用原材料子批次等。

–记录销售环节的信息，包含销售的时间、销售渠道等。

2.追溯信息管理–食品安全追溯管理系统应建立，包含追溯信息的存储、检索和分析功能。

–追溯信息应与食品生产、加工、销售环节相对应，确保信息的真实性和完整性。

–追溯信息应定期备份，确保数据安全和可靠性。

3.追溯查询与响应–当显现食品安全问题或消费者投诉时，应及时打开追溯工作，查询涉及的产品信息。

–食品安全追溯团队及时供应所需的追溯信息，并帮助有关部门进行调查和处理。

四、食品安全追溯信息的要求1.原材料子信息–对全部进货的原材料子和辅佑襄助料子进行信息记录，包含名称、产地、供应商等。

–原材料子进货时应进行检验，确保符合相关食品安全标准。

2.食品生产过程信息–记录食品的生产时间、生产环境、生产人员等相关信息。

–记录使用的原材料子批次、数量等认真信息。

3.食品销售信息–记录销售食品的时间、销售渠道、销售人员等相关信息。

–记录销售的批次号、生产日期等信息。

4.食品追溯信息的保管–追溯信息应按要求保管，至少保管一年以上。

–存档的追溯信息应具备完整、准确、可查询的特点。

五、培训与考核1.每位从事食品生产、加工、销售等环节的员工，应接受食品安全追溯制度的培训。

2.每年进行一次食品安全追溯制度的考核，对相关人员的工作进行评估。

食品安全追溯管理制度

食品安全追溯管理制度的实施方法
• 建立食品安全追溯信息平台，实现食品安全信息的记录、追踪和共享。 • 加强食品安全追溯管理制度的监管和评估，确保制度的有效实施。 • 鼓励食品企业积极参与食品安全追溯管理制度的实施，提高食品质量安全水平。
食品安全追溯管理制度的应用技术手段
食品安全追溯管理制度的应用技术手段
食品安全追溯管理制度的国内外现状
国际食品安全追溯管理制度现状
• 世界卫生组织（WHO）等国际组织积极推动食品安全追溯管理制度的实施。 • 发达国家如美国、欧盟等已建立了较为完善的食品安全追溯管理制度，取得了良好的效果。 • 发展中国家如巴西、印度等正在逐步推进食品安全追溯管理制度的实施，以提高食品安全水平。
食品安全追溯管理制度的持续改进
• 根据食品安全状况和消费者需求，不断完善食品安全追溯管理制度的内容和形式。 • 加强食品安全追溯管理制度的监管和评估，及时发现和解决实施过程中的问题。 • 鼓励食品企业积极参与食品安全追溯管理制度的实施，提高食品质量安全水平。
食04品安全追溯管理制度对企业与消费者的影响
食品安全追溯管理制度的实施策略与方法
食品安全追溯管理制度的实施策略
• 制定食品安全追溯管理制度的实施方案，明确实施目标、任务和措施。 • 加强食品安全追溯管理制度的宣传和教育，提高全社会对食品安全追溯管理制度的认识和参与度。 • 完善食品安全追溯管理制度的法律法规，为实施食品安全追溯管理制度提供法制保障。
食品安全追溯管理制度对社会效益的影响
• 食品安全追溯管理制度可能导致食品企业的生产成本上升，影响食品产业的发展。 • 食品安全追溯管理制度对政府部门的监管能力提出了较高要求，需要加强政府部门的资源配置。 • 食品安全追溯管理制度有助于提高社会对食品安全的关注度，形成全社会共同关注食品安全的良好氛围。

食品可追溯制度范文（5篇）

食品可追溯制度范文对食品的生产、经营、流通和销售的全过程进行全方位监管，建立食品安全可追溯制度，哪种食品哪个环节出了问题，要做到来源可追溯、去向可查证、责任可追究。

当前，对饮料、乳制品、冷冻饮品、火腿肠、糖果、袋装豆制品的安全执法检查，严厉查处销售无“qs”标识的食品、假冒仿冒知名品牌食品、过期变质食品和“三无”食品等食品安全问题，追根溯源，一查到底。

除了加强食品安全的监管，还要加强对企业负责人和员工的职业道德培训，以提高他们的职业操守。

食品仓库管理制度①食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并运转正常；②食品应分类，分架，隔墙隔地存放，各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存；③建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出，先进先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合卫生要求的食品；④食品成品、半成品及食品原料应分开存放，食品不得与药品、杂品等物品混放；⑤食品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整洁；⑥工作人员应穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。

食品销售制度①销售定型包装食品商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期(保质期)等内容，进货时向供方索取食品卫生监督机构出具的检验报告单，严禁购销产品标志不全或现售现贴商标的食品；②销售食品必须无毒无害，禁止出售变质、生虫、掺假、掺杂、超过保存期和其他不符合食品卫生标准和规定的食品；③出售直接入口的散装食品应有防蝇、防尘设施，并正当使用。

使用工具售货及无毒、清洁的的运装材料，禁止使用废旧报纸运装食品。

货款、工具分开存放，所用工具班前应彻底清洗消毒；④从业人员穿戴清洁的工作衣帽，并做到。

不留长指甲、长头发、长胡须，不戴戒指，不涂指甲油，操作时不吸烟；⑤吧台内严禁落地存放食品，严禁乱堆、乱放食品及其他杂物。

食品采购、验收管理制度①从生产单位、批发市场等采购的食品，应当查验、索取并留存供货者的相关许可证和产品合格证明。

食品安全追溯制度等管理制度

食品安全追溯制度等管理制度一、引言食品安全是关系到人民群众身体健康和生命安全，关系到经济社会稳定和发展的重要问题。

为了加强对食品经营活动的管理，保障食品安全，依据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国消费者权益保护法》等法律法规，制定本制度。

二、食品安全追溯制度1. 食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，记录食品生产、加工、销售等环节的信息，保证食品的可追溯性。

2. 食品生产经营者应当对其生产的食品实行标识管理，确保食品标识的真实、清晰、完整。

3. 食品生产经营者应当建立食品销售记录制度，记录食品的名称、规格、数量、销售日期、销售对象等内容。

4. 食品生产经营者应当对其销售的食品实行质量保证，不得销售不符合食品安全标准的食品。

5. 食品生产经营者应当对其提供的食品原料、食品添加剂、食品相关产品实行进货查验制度，确保其质量安全。

6. 食品生产经营者应当建立食品安全事故应急预案，及时处理食品安全事故，保护消费者合法权益。

三、食品安全管理制度1. 食品生产经营者应当设立食品安全管理机构，明确食品安全管理职责，配备专职或者兼职的食品安全管理人员。

2. 食品生产经营者应当建立健全食品安全管理制度，包括食品生产、食品销售、食品采购、食品储存、食品运输、食品加工、食品检验等方面的管理制度。

3. 食品生产经营者应当对其从业人员进行食品安全培训，提高从业人员的食品安全意识和技能。

4. 食品生产经营者应当定期对食品生产、食品销售、食品储存、食品运输等环节进行食品安全检查，发现问题及时整改。

5. 食品生产经营者应当对其生产的食品进行自行检测，确保食品安全。

四、食品安全监管制度1. 食品安全监督管理部门应当加强对食品生产经营者的监督检查，发现问题及时处理。

2. 食品安全监督管理部门应当建立食品安全信息共享机制，及时公布食品安全信息。

3. 食品安全监督管理部门应当加强对食品生产经营者的信用体系建设，对违法行为进行记录和公示。

食品安全追管理制度

食品安全追溯管理制度第一条总则为加强食品安全管理，保障消费者健康，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，制定本制度。

第二条制度目的本制度旨在建立食品安全追溯体系，确保食品从生产、加工、销售到消费的全过程可追溯，提高食品安全水平。

第三条适用范围本制度适用于食品生产、加工、销售企业，以及涉及食品供应链的相关单位。

第四条追溯内容追溯内容包括食品原料来源、生产加工过程、产品批次、销售渠道等。

第五条追溯责任1. 食品生产、加工、销售企业应承担食品安全追溯的主体责任，建立健全食品安全追溯体系。

2. 食品原料供应商、生产加工企业、销售商等涉及食品供应链的各方应积极配合，确保信息真实、完整、准确。

第六条追溯体系构建1. 食品生产、加工、销售企业应建立食品原料采购记录，保存相关证明文件，确保原料来源可追溯。

2. 企业应记录生产加工过程，包括生产日期、批次、工艺等，确保生产环节可追溯。

3. 企业应标注产品批次、生产日期等标识，确保产品包装可追溯。

4. 企业应建立健全销售记录，包括销售日期、客户信息、销售区域等，确保销售环节可追溯。

5. 企业应定期对食品安全追溯体系进行评估和改进，确保追溯体系的有效性。

第七条信息共享与协作1. 食品生产、加工、销售企业应主动提供食品安全信息，与上下游企业共享追溯信息。

2. 企业在食品安全事件发生时，应积极配合政府部门和上下游企业开展调查和处理，确保食品安全追溯的有效性。

第八条培训与宣传1. 食品生产、加工、销售企业应定期对员工进行食品安全追溯培训，提高员工追溯意识。

2. 企业应积极开展食品安全追溯宣传活动，提高消费者对追溯产品的认知度。

第九条监管与考核1. 政府部门应加强对食品安全追溯体系的监管，定期对企业追溯体系进行审查。

2. 企业应建立健全内部考核机制，对追溯体系进行定期评估。

第十条法律责任1. 食品生产、加工、销售企业违反本制度的，由政府部门依法予以处罚。

2. 涉及食品安全追溯的各方提供虚假信息、拒绝配合的，由政府部门依法予以处罚。

食品安全追溯体系管理制度有哪些

食品安全追溯体系管理制度第一章总则第一条为了加强食品安全追溯体系建设，提高食品安全管理水平，保障公众饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》等法律法规，制定本制度。

第二条本制度适用于食品生产、加工、销售、餐饮服务等环节的食品安全追溯管理。

第三条食品安全追溯体系应当包括食品生产、加工、销售、餐饮服务等环节的基本信息、食品原料、食品添加剂、食品相关产品、食品销售、餐饮服务等信息。

第四条国家食品药品监督管理局负责全国食品安全追溯体系的建设和管理。

地方食品药品监督管理局负责本行政区域内食品安全追溯体系的建设和管理。

第二章食品安全追溯体系的建立第五条食品生产、加工、销售、餐饮服务企业应当建立食品安全追溯体系，明确追溯责任人，保证食品安全追溯体系的有效运行。

第六条食品生产、加工、销售、餐饮服务企业应当记录食品生产、加工、销售、餐饮服务的基本信息，包括企业名称、地址、联系方式、食品生产许可证号、食品经营许可证号等。

第七条食品生产、加工、销售、餐饮服务企业应当记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、生产日期、保质期、生产批号、供应商名称、地址、联系方式等信息。

第八条食品生产、加工、销售、餐饮服务企业应当记录食品销售、餐饮服务的时间、地点、数量、流向等信息。

第九条食品生产、加工、销售、餐饮服务企业应当对食品安全追溯体系进行定期检查和维护，确保食品安全追溯体系的有效运行。

第三章食品安全追溯信息的共享与使用第十条食品生产、加工、销售、餐饮服务企业应当通过食品安全追溯体系，实现食品生产、加工、销售、餐饮服务信息的共享。

第十一条食品生产、加工、销售、餐饮服务企业应当将食品安全追溯信息及时、准确、完整地报告给所在地食品药品监督管理局。

第十二条食品药品监督管理局应当对食品生产、加工、销售、餐饮服务企业报告的食品安全追溯信息进行汇总、分析，及时发现食品安全风险，采取措施防范和处理。

第十三条食品药品监督管理局应当将食品安全追溯信息用于食品安全监管，不得泄露食品安全追溯信息，不得用于其他用途。

食品安全追溯管理制度(精选8篇)

食品安全追溯管理制度（精选8篇）食品安全追溯管理制度第1篇1、目的为了贯彻实施《中华人民共和国食品安全法》及相关食品法规等，以食品质量安全可追溯性确定食品的类别及安全状态制定必要的食品安全追溯管理制度。

2、范围生产食品所需原辅材料、食品添加剂、食品相关食品的索证质量合格证明文件的有效性及查验或验收记录情况;生产全程记录及卫生切情况、销售、使用、服务质量的全过程，若顾客另有规定时，按顾客的规定处理。

3、职责3.1供销科门负责原辅材料、食品添加剂、食品相关食品供方评价及购销计划;3.2质检科负责原辅材料、食品添加剂、食品相关食品的查验，负责产品质量检验工作等，同时配合销售科产品质量安全召回工作，标识与追溯的归口管理;3.3生产科负责对物资进货与贮存的标识;3.4各生产环节人员负责实施生产过程辖区内产品的标识与追溯;3.5出厂包装人员负责对成品的标识与追溯;3.6供销科销售人员负责对客户所有信息进行记录，做好不合格产品召回工作。

4、定义4.1标识：利用标签、颜色等方式让操作人员清楚了解产品的规格以及检验状态。

4.2产品标识：是识别产品特定特性或状态的标志或标记，包括生产产品和运作过程中的采购产品、中间产品、最终产品和到交付客户使用的产品。

4.3产品的状态标识：在产品实现以及生产和服务运作过程中，为了区别不同状态的产品，对产品的测量状态(待检、合格、不合格、待判定)及加工状态(已加工、待加工)所作的标识。

4.4不合格产品，只要产品质量不符合安全、卫生标准，存在着不合理的危险性，或者产品不具备基本使用性能。

4.5召回，对不合格产品，按照召回的相关法律程序进行召回、处理，进一步消除安全隐患。

5、工作程序5.1产品标识及产品的状态标识。

5.1.1内容：产品属性(原辅材料、食品添加剂、食品相关食品)：品名、规格型号、编号、生产日期、保质期、数量、出库保管员等;检验和测试状态：待验、合格、不合格等，检验测试人员、检验测试日期、批次等;食品加工过程状态：原材料、外购品、在制品、半成品、成品等。

食品安全追溯管理制度

食品安全追溯管理制度在现在的社会生活中，制度使用的情况越来越多，制度是要求成员共同遵守的规章或准则。

那么制度怎么拟定才能发挥它最大的作用呢？下面是我细心为大家整理的6篇《食品安全追溯管理制度》，希望能够充足亲的需求。

食品安全追溯管理制度篇一一、依照法律、法规和食品安全标准从事食品销售活动，实行有效管理措施，保证食品安全，依照许可范围依法经营，并在经营场所醒目位臵悬挂或者摆放食品经营许可证，接受社会监督，承当主体责任。

二、建立本单位食品安全管理组织机构，配备专职或者兼职经过培训合格的食品安全管理人员，对食品销售全过程实施内部自我检查管理并记录，落实责任到人，严格落实监管部门的监管看法和整改要求。

三、食品安全管理人员须认真依照职责要求，组织落实管理人员和从业人员食品安全学问培训、员工健康管理、进货查验、工具清洗消毒、综合检查管理等各项食品安全管理制度。

四、订立定期或不定期食品安全检查计划，实行全面检查、抽查与自查相结合的形式，实行层层监管，紧要检查各项制度的贯彻落实情况。

五、食品安全管理人员应每天至少进行一次食品安全检查，检查各岗位是否有违反制度的情况，发觉问题，适时告知改进，并做好食品安全检查记录备查。

六、各岗位负责人、主管人员要服从食品安全管理人员检查引导，每天开展岗位或部门自查，适时发觉和矫正从业人员违反制度要求操作的行为。

七、食品安全管理人员定期对单位食品安全情形进行检查评价，经营条件发生变动，不再符合食品安全要求的，应当立刻实行整改措施；有发生食品安全事故潜在风险的，应当立刻停止食品经营活动，并向食品药品监督管理部门报告。

八、检查中发觉的同一类问题经两次指出仍未改进的，按本单位有关规定处理。

食品安全追溯管理制度篇二一、学校食堂食品安全建立月度自查制度。

校长是月度自查的第一责任人，应当定期组织召开学校食堂食品安全专题会议，每月组织食堂食品安全检查，强化食品安全风险防控措施，适时解决重点食品安全隐患问题，提高食品安全保障水平。

食品安全信息追溯管理制度

食品安全信息追溯管理制度第一章总则第一条为了加强食品安全管理，保障人民群众的身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，制定本制度。

第二条本制度所称食品安全信息追溯管理制度，是指对食品生产、流通、销售等各个环节的相关信息进行记录、整理、存储、查询和使用的管理制度。

第三条食品安全信息追溯管理制度的目标是实现食品安全全程可控、可追溯，提高食品安全管理水平，确保食品安全。

第四条食品安全信息追溯管理制度适用于全国范围内的食品生产、流通、销售等各个环节。

第二章信息追溯管理第五条食品生产者、经营者、销售者应当建立健全食品安全信息追溯体系，记录食品的生产、流通、销售等各个环节的信息，包括食品原料的来源、生产过程、检验检测结果、销售渠道等。

第六条食品生产者、经营者、销售者应当保证食品安全信息的真实、准确、完整和可追溯。

第七条食品生产者、经营者、销售者应当定期对食品安全信息进行整理、存储和归档，并确保信息的安全性和保密性。

第八条食品生产者、经营者、销售者应当建立食品安全信息查询系统，便于消费者和其他利益相关方查询和获取食品安全信息。

第三章信息追溯管理的责任第九条食品生产者、经营者、销售者是食品安全信息追溯管理的主体，应当依法承担食品安全信息追溯管理的责任。

第十条食品生产者、经营者、销售者应当指定专门人员负责食品安全信息追溯管理工作，并对其进行培训和考核。

第十一条食品生产者、经营者、销售者应当建立健全食品安全信息追溯管理责任追究制度，对违反本制度的单位和个人进行追责。

第四章信息追溯管理的监督第十二条食品安全监督管理部门应当加强对食品安全信息追溯管理的监督，依法查处违反食品安全信息追溯管理制度的行为。

第十三条食品安全监督管理部门应当定期对食品生产者、经营者、销售者的食品安全信息追溯体系进行检查和评估，指导和督促其完善食品安全信息追溯管理。

第十四条消费者和其他利益相关方有权对食品安全信息追溯管理进行监督和举报，食品安全监督管理部门应当及时处理举报事项。

食品安全追溯管理规章制度

食品安全追溯管理规章制度第一章总则第一条为加强食品安全追溯管理工作，维护消费者权益，保障食品安全，制定本规章制度。

第二条本规章制度适用于食品生产、经营、流通等各个环节的安全追溯管理。

第三条食品安全追溯管理应依法、科学、合理、公正的原则。

第四条食品安全追溯管理应建立完善的信息化系统，确保追溯数据真实、准确、完整。

第五条本规章制度的具体实施办法由相关部门制定。

第二章追溯体系第六条食品生产、经营、流通企业应建立食品安全追溯体系，确保每一批次的产品均可追溯到具体的生产、经营、流通环节。

第九条食品生产、经营、流通企业应建立食品安全追溯信息管理系统，实现食品全程追溯。

第三章追溯标识与资料第十条食品生产企业应在产品包装上标识完整的追溯信息，包括企业名称、产品名称、批号等。

第十一条食品经营、流通企业应在产品销售渠道标识完整的追溯信息，包括企业名称、产品名称、批号等。

第十二条食品生产、经营、流通企业应保留追溯资料，包括相关合同、批次产品的生产记录等，保留周期不得少于五年。

第四章追溯管理的责任第十四条食品生产企业应切实加强对产品生产过程的监管和控制，确保产品质量和食品安全。

第十五条食品经营、流通企业应严格把控产品进货环节，拒绝采购不合格的产品，并及时向食品安全监管部门报告。

第十六条食品安全监管部门应加强监督检查，对食品生产、经营、流通企业的追溯管理工作进行抽查和核实。

第十七条食品安全追溯管理工作中的失职、渎职、违法违规行为，由相关部门依法进行处理，从轻处罚到重罚。

第五章追溯数据的维护和管理第十八条食品生产、经营、流通企业应加强对追溯数据的维护和管理，保持追溯数据的真实、准确、完整。

第十九条食品安全监管部门应定期对追溯数据进行抽查和核实，发现数据不真实、不准确、不完整的，采取相应的处理措施。

第二十条食品安全追溯信息管理系统应有保密措施，确保追溯数据的安全。

第六章追溯与处置第二十一条食品安全问题发生后，企业应立即启动食品安全追溯体系，查找问题的源头，并及时采取相应的措施予以处置。

食品安全追溯管理制度内容

食品安全追溯管理制度一、目的和原则1.1 目的为确保食品安全，提高食品质量，加强食品生产、加工、销售等环节的监督管理，建立食品安全追溯管理制度，实现食品来源可查、去向可追、责任可究的目标。

1.2 原则（1）全程记录：对食品生产、加工、销售等环节进行详细记录，确保信息真实、完整、准确。

（2）信息共享：各环节参与者应积极提供、分享食品安全信息，共同推进食品安全追溯。

（3）分工协作：明确各部门、各环节的职责和任务，协同推进食品安全追溯工作。

（4）动态管理：根据食品安全风险，不断完善追溯管理制度，提高追溯效率。

二、追溯范围与环节2.1 追溯范围本制度适用于我国境内生产、加工、销售食品的所有企业和个人。

2.2 追溯环节（1）原料采购：记录原料供应商信息、原料批次、检验报告等。

（2）生产加工：记录生产日期、生产批次、工艺流程、检验结果等。

（3）仓储物流：记录仓储条件、运输工具、运输路径等。

（4）销售渠道：记录销售日期、销售批次、销售区域、销售对象等。

（5）消费者：记录消费者反馈、投诉等信息。

三、追溯管理制度3.1 企业自检企业应建立健全内部质量管理体系，对生产、加工、销售等环节进行自检，确保食品安全。

3.2 信息记录与传递各环节参与者应按照要求，真实、完整、准确地记录相关食品安全信息，并通过信息化手段及时传递给下一个环节。

3.3 信息共享与交换各部门、各环节之间应积极共享食品安全信息，建立信息交换平台，提高追溯效率。

3.4 追溯体系建设企业应根据自身实际情况，逐步建立食品安全追溯体系，实现食品来源可查、去向可追、责任可究。

3.5 应急处理一旦发生食品安全事故，各环节参与者应立即启动应急预案，配合政府部门进行调查处理。

四、追溯责任与义务4.1 企业责任企业应承担食品安全追溯的主体责任，确保生产、加工、销售等环节的食品安全。

4.2 政府部门责任政府部门应加强对食品安全追溯的管理和监督，依法查处违法违规行为。

4.3 消费者权益保护消费者有权知晓食品的来源、质量等信息，有权要求企业提供追溯证明。

食品安全追溯管理制度

食品安全追溯管理制度食品安全是关乎人们生命健康的重要问题，建立有效的食品安全追溯管理制度对于保障公众的饮食安全、增强消费者信任以及促进食品行业的可持续发展具有至关重要的意义。

一、追溯管理制度的目标与原则（一）目标1、确保食品在生产、加工、流通和销售的各个环节中能够被准确追踪和溯源，以便在出现食品安全问题时能够迅速定位并采取措施。

2、增强消费者对食品安全的信心，提供透明的食品信息，让消费者了解所购买食品的来源和生产过程。

（二）原则1、完整性：涵盖食品供应链的所有环节，包括原材料采购、生产加工、储存运输、销售等。

2、准确性：记录的信息必须真实、准确、可靠，能够反映食品的实际情况。

3、及时性：信息的记录和更新应及时进行，确保追溯信息的时效性。

4、可操作性：制度应易于理解和执行，不增加企业过多的负担。

二、追溯管理的范围与对象（一）范围包括农产品、畜禽产品、水产品、食品加工品、餐饮食品等各类食品。

（二）对象1、食品生产企业：包括种植户、养殖户、食品加工厂等。

2、食品流通企业：如批发商、零售商、物流企业等。

3、餐饮服务企业：餐馆、食堂等。

三、追溯信息的内容（一）原材料信息1、供应商的名称、地址、联系方式。

2、原材料的品种、批次、产地、收获日期或生产日期。

3、原材料的质量检验报告、检疫证明等。

（二）生产加工信息1、生产加工企业的名称、地址、许可证编号。

2、生产加工日期、班次、工艺参数。

3、添加剂和辅料的使用情况。

4、产品的检验报告、质量控制记录。

（三）储存运输信息1、储存仓库的名称、地址、温度、湿度等环境条件。

2、运输企业的名称、车辆信息、运输路线、运输时间。

（四）销售信息1、销售商的名称、地址、联系方式。

2、销售日期、销售批次、销售数量。

四、追溯信息的记录与保存（一）记录方式采用纸质记录和电子记录相结合的方式，确保信息的完整性和可追溯性。

电子记录应具备防篡改和备份功能。

（二）记录频率根据不同环节和操作的实际情况，确定信息记录的频率，确保及时记录关键信息。