农区肉牛生产形势分析与发展建议

快牛羊 肉和优质 禽 肉生产” 的指导思想 ，为各 地大力发展
肉 牛 养 殖 提 供 了 政 策 支 持 。但 与 市 场 需 求 的 增 加 和 国家
政 策 调 控 相 反 ， 近 几 年 我 国 农 区 肉 午 存 栏 却 一 直 呈 下 降
育 和 地 方 品种 的 种 公 牛 很 少 。 自２ ０ 年 以来 ， 肉牛 养 殖 ００
范，千家万户 的分散饲养 的肉牛对市场上 的 肉价格产 生 了较 大冲 击 ， 肉牛价 格与 饲料 等 主要 成本 价 格波 动脱
节 ，致 使 肉牛 养 殖 效益 低 ，养殖 业 户 积 极 性 不 高 。
羊 、兔等草食 家畜生产潜 力 ，扩大 非蛋 白氮源 的利用和
转 化 ， 可 有 效 转 变 蛋 白饲 料 资 源 依 赖 于 他 国 的 被 动 局 面。 ３ ． 有 效 利 用 作 物 秸 秆 我 国 农 区 秸 秆 丰 富 ，发 展 草 食 ４
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山东１ 牧瞢医 － Ｆ
同 时 随 着 农 机 化 进 程 的 推 进 、 农 民 生 产 生 活 方 式 的 转
变 、 小 规 模 饲 养 效 益 低 等 原 因 ， 农 区养 牛 的 主 力 军 即 饲
２ １ 年第 ３ 眷 ０１ ２
肉类 食 品 消 费 水 平 上扬 速 度 是 比较 快 的 ，且 牛 肉所 占 的 份 额 也 在 不 断 提 高 。此 外 ， 随 着 健 康 饮 食 理 念 的 不 断 深 入 ， 做 为 高 蛋 白、 低 脂 肪 、 低 胆 固 醇 的 牛 肉 ，越 来 越 多
１ ． 产 业化 程度 低 目前 ，我 国 肉牛 生产 的主 导方 式 ４ 是：农户 分散饲 养 、个体手工 屠宰和 集贸市场 销售 。经
对 齐 河 县 肉牛 饲 养 户 调 查 显 示 ：按 母 牛 饲 养 量 统 计 ，５ 头 以下 的散 户 占７ ％ ，５ ｌ 头 的 中等 户 占２ ％， １头 以 上 ２ 至 Ｏ ４ ０ 的 大 户 只 占４ 。 农 户 分 散 饲 养 多 为 随 意性 饲 养 ，专 业 化 ％ 程 度 低 ， 技 术 推 广 应 用 难 度 大 ， 产 品 质 量 和 安 全 性 缺 乏 保 障 。在 屠 宰 加 工 环 节 ， 缺 乏 龙 头 企 业 的 引 导 带 动 ， 生 产 、 加 工 、 销 售 各 环 节 连 接 不 紧 密 ， 企 业 和 农 户 之 间 尚
大 量 流 入 城 市 ， 从 事 肉牛 的 农 户 越 来 越 少 ； 由于 近 年 来 农 业 产 业 结 构 调 整 和 土 地 流 转 集 约 化 经 营 ， 农 业 生 产 的 专 业 性 越 来 越 强 ， 部 分 农 民玉 米 秸 秆 、 麦秸 等 草 料 资 源 减 少 ； 三 是 当 前 新 农 村 建 设 和 各地 开 展 的合 村 并 居 工 作
牛结 构 和数 量 也 出 了萎 缩 ， 同时 后 备 母牛 出现 青黄 不
接 ， 山东 、 安 徽 两 省 的６ 养 牛 村 ，２ ０ 年 ～ ０ ７ 初 ， 个 ００ ２ ０ 年 后备 母 牛 存 栏 量 下 降 ４ ． 。 以 笔 者 所 在 的齐 河 县 为 例 ， ８％ ８ 目前 肉 牛存 栏 ２ ． 头 ， 是２ ０ 年最 高 年 份 存 栏 量 ４ 万 头 １万 ８ ０２ ６ 的４ ．％左 右 ， 且 仍 有 下 降趋 势 。 牛 肉产 量 增 加 与 肉牛 存 ７ ５ 栏 下 降 的矛 盾 标 志 着 我 国的 肉牛 产 业 正 处 于 吃 “ 本 ” 阶 老 的 段 ，预 示 着 农 区 肉 牛产 业 即将 面 临 一场 产 业 变 革 。 １ 生 产 水 平低 ． ２ 当 前 我 国 肉牛 存 栏 量 约 ｌ 头 ， 牛 肉年 亿
于生长速 度慢 、 出肉率低 ，血 统越来 越少 ，种 公牛 数量
急速 下 降 ，保 种 形 势 严 峻 。
ｌ 农区肉牛生产现状
１１ 牛 肉产 量增 加 与农 区 肉牛存 栏 下 降 矛盾 突 出 自 ．
１８ 年 ， 肉 牛 购 销 政 策 全 部 放 开 至 今 ， 我 国 牛 肉产 量 一 ９５ 直 呈 增 长 趋 势 ，从 １９ 年 ￣２ ０ 年 递 增 ５９ ，达 到 了 ７ ０ ９ ９ Ｕ０ ８ ． ％ ５ 万ｔ ；但 自２ ０ 年 以 来 ， 我 国 农 区 肉牛 存 栏 持 续 下 降 ，据 ０５ 中 国 畜 牧 业 协 会 调 查 显 示 ：２ ０ 年 河 北 、 安 徽 、 山 西 、 ０８ 河 南 、和 山 东 ５ ７６ 养 牛 村 ， 养 殖 户 数 量 与 ２ ０ 年 相 省 ９个 ００ 比平 均 减 少 了２ ． ： 随着 养 殖 户 数 量 的 的削 减 ， 能 繁 母 ２１ ％
２ １ 年 第 ４期 （ ０１ 总第 １ １期） ７
行 业 论 坛
农 区 肉牛 生 产 形 势 分 析 与 发展 建 议
鞠 强 （ 东省 齐 河县 畜牧兽 医局 山
中 图分 类 号 ：￥ ２ ． ２ ８ ３９ 文 献 标 识 码 ：Ｃ
２ １０ ） ５ １０
文 章 编 号 ： １ ０－７ ３２ １）４０ ６ －３ ０ ７１３ （０ １０ ・０ ００ 足 ， 品 种 改 良以 引 种 为 主 ， 且 存 在 引 进 品 种 过 多 、 缺 乏 统 一 规 划 和 方 向不 明 确 等 现 象 ， 导致 改 良效 果 和 品 种 质 量 差 。 目前 ，大 多 数 种 公 牛站 存 栏 的 肉用 种 公 牛 国 外 引
２３ 规模 化 养牛 业发 展缓 慢 ．
养殖 肉牛周期 长 ，投资
大 ， 比较效 益 差 。近 二 年来 肉牛 价 格 一 直 在 ｌ １元ｎ ６ 嘻左 右 徘徊 ，按 此 价 格 计 算 ： 殖 一 头 育 肥 肉牛 （ 牛 育 肥 或 架 养 犊
家 畜 饲 养 ， 可 实 现 秸 秆 过 腹 还 田 ， 变 废 为 宝 ， 避 免 农 民
同等的投资规模 不如养禽 、养 猪等产业见 效快 。有些养 殖业户 虽有养殖 肉牛 肉羊 的积极 性，却受 资金 、土地条
件 的制 约 。 当 前 ，许 多 养 殖 户 是 庭 院 养 殖 ， 需 到 村 外 发
展循环 经济 ，建立资源节约 型社会 的现实需要 ，所 以肉
牛 养殖 业 发 展 前 景 仍然 是美 好 的 。
未形成“ 利益共享 、风险共担” 的产业化机制 。Biblioteka Baidu
基 于 上 述 原 因 ， 我 国农 区 肉 牛 产 业 发 展 现 状 可 概 括
为分散饲 养为主 、产 能高低不 一、质量 参差不 齐、 安全
保障难控 。
２ 造成 肉牛存栏下降的原因分析
２１ “ ． 役牛 ”到商品 “ 肉牛”转 变的必然趋势 改革 开
地 受 到 百 姓 的青 睐 。
养 “ 牛 ” 千家 万 户 急 速退 出 ，至 使 近 几 来农 区 肉牛 存 栏 役 的
量持 续 下 降 。
２ 肉牛 生 产 的 市 场 调 节 机 制 还 没有 最终 形 成 目前 ， ： ２
３ 解 决人 畜争粮的 矛盾 粮食 问题 ，是保证 一个国家 ． ２ 稳定 的最 基本 的问题 。我 国人多地少 ，人畜争粮 的矛盾 尤其突 出 。解决这 一矛盾 的行之有效 的办 法就是大力 发
１９ 年 ￣ ２ ０ 年 ， 虽 仍 有 一 部 分 肉 牛 是 忙 时 耕 地 ， 闲 时 ９５ ０５
育 肥 ，淘 汰 下 来 卖 肉 ，但 养 牛 作 为 家 庭 富 业 迅 速 发 展 起 来 ， 牛 存 栏 量 也 不 断 增 加 。 农 区农 民 养 殖 的 牛 真 正 称 为 “ 肉牛 ” 该 是 在 ２０ 年 之 后 ， 养 牛 生产 走 上 了 以赢 利 为 目 应 ０５ 的 市 场 化 道 路 ， 养 殖 者 通 过 扩 大 规 模 、 品 种 改 良、 改 进 饲 料 品 质 和 饲 喂 方 式 等 措 施 不 断 提 高 肉牛 养 殖 的效 益 ，
国 牛 肉 进 口 总 量 约 ３ 万ｔ 出 口 量 仅 为 ３ ｔ 是 进 口份 额 Ｏ ， 万 ， 的 １％， 占世 界 出 口总 量 的０５ ，是 中国 牛 肉生 产 总 量 的 ０ ． ％
年 的十几 年中 ，虽然家家 户户在 饲养 ，但 大部 分仍作 为
农 业 生产 的 工 具 ，很 少 有将 养 殖 的牛 作 为 肉牛 宰食 。
进 的 占９ ％ 以上 ， 品种 以西 门塔 尔 、利 木 赞 为 主 ， 自主 培 ０
随 着 人 民 生 活 水 平 的 提 高 和 消 费 结 构 的 转 变 ， 牛 肉 的 消 费 需 求 量 不 断 增 加 ，发 展 肉 牛 生 产 有 着 巨 大 的 潜 在 市 场 。 早 在 １９ 年 农 业 部 就 出 台 了 《 于 加 快 调 整 畜 牧 ９９ 关 业 生 产 结 构 的意 见 》 ，确 定 了“ 定 生 猪 和 禽 蛋 生 产 ，加 稳
因焚 烧 作 物 秸 秆对 环 境 造 成 的污 染 。
子牛育肥） 每月每头效益普遍在１０ ５ 元左右；养殖一头 肉母 牛，如 自繁 自育卖育成 牛，每 月每头效益普遍在 １０ ０ 元左
右 。 虽 然 肉 牛养 殖 有 一 定 的 效 益 ，但 投 资 大 、 周 转 慢 ，
总 上 所 述 ，大 力 发 展 肉 牛 养 殖 业 即 符 合 社 会 消 费 市 场 的 需 求 ，又 是 坚 持 科 学 发 展 观 ，减 少 饲 料 粮 用 量 ， 发
４ 加快农 区肉牛生产的建议
我 国 农 区作 物 秸 秆 资 源 丰 富 ， 肉 牛 养 殖 历 史 悠 久 ，
展养殖场 ，但土地 问题 往往解决不 了，有 的则缺 乏投入
资金 ，想贷款但贷款 门槛高、程序繁索、利率高。
２４ 小规模 肉牛 养殖 户数 量迅 速下降 由于农 村劳动力 ．
０ ％。 我 国 肉牛 的 养 殖 方 式 多 为 农 户 散 养 ，不 仅 出 肉 率 ． ４ 低 ， 牛 肉质 量 差 ，养 殖 周 期 也 相 对 较 长 ， 传 统 肉 牛 养 殖
的 生 产水 平 低 下 日益 凸显 。
１ 品种 培 育 落后 我 国 在 肉牛 品 种 培 育 上 明 显 投 入 不 ． ３
业户 大 都采 用 引进 品种 来 改 良当地 牛 ， 以提 高养 殖 效
益 。地 方 品 种 虽 然 具 有 适 应 性 强 和 肉 质 好 等 特 性 ， 但 由
趋 势 。为此 ，笔 者对 农区 肉牛业生产 现状进 行 了深入 调
查 ， 并就 如 何 振 兴 肉牛 产 业 发 展 提 出 了建 议 。
展 以 肉 牛养 殖 为代 表 的节 粮 型 畜牧 业 。 ３３ 缓 解 蛋 白质 饲 料对 畜 牧 业 发 展 的制 约 ． 众所周知 ，
农 区养 牛仍 以干家 万户的分散饲 养为主 ，很 多农户缺乏 成本核 算与市场意 识，养与不养 ，养多养少 ，何时 出栏
不 是 根 据 市 场 的 需 要 和 价 格 的 高 低 ， 更 多 的是 依 据 家 庭
经济 、人 员现状的需要 ，还没有把 肉牛养殖作 为一个真
正 的 产 业 进 行 专 业 化 生 产 与 经 营 。 由 于 肉 牛 市 场 不 规
我 国 是 蛋 白质 饲 料 十 分 缺 乏 的 国 家 ， 饲 用 豆 粕 在 很 大 程 度 上 依 赖 进 口 ， 大 力 发 展 节 粮 型 畜牧 业 ，充 分 发 挥 牛 、
放 前牛做 为生产工 具 ，当时生产 队集体 饲养的 牛是不允
许 随 便 宰 杀 的 食 用 的 。产 庭 联 产 承 包 责 任 制 之 后 到 １９ ９５
产 量 为 ７ ０ ｔ 右 ，而 美 国 肉 牛 存 栏 不 足 ｌ 头 ， 牛 肉年 ５万 左 亿 产 量 却 高 达 １ ３ 万ｔ 出 肉率 是 我 国 的 １ 倍 。２ ０ 年 ， 我 １０ ， ． ６ ０９