食品营养学试题库1

食品营养学试题库

第一部分选择题

一、单项选择题

在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其选出并将“答题卷”的相应代码涂黑。未涂、错涂或多涂均无分。

1．每天成年人维生素C的最大可耐受量是

A．800mg B．1200 mg C．2000 mg D．1000 mg

2．通常所称维生素B2即

A．硫胺素B．烟酸C．抗坏血酸D．核黄素

3．下列饮食习惯中，不科学的是

A．清淡少盐B．狼吞虎咽C．细嚼慢咽D．少吃零食

4．有可能存在于有棉籽油中的植物性毒素为

A．龙葵素B．秋水仙碱C．毒肽D．棉酚

5．下面的矿物质中与骨骼、牙齿形成无关的是

A．钙B．磷C．铁D．氟

6．下列哪种物质不是食物营养素

A．水B．维生素D C．铁D．蛋白质

7．单细胞蛋白是目前尚在研究的一种蛋白质资源,它包括

A．藻类蛋白，叶蛋白及微生物蛋白B．细菌蛋白，植物蛋白及酵母蛋白

C．藻类蛋白，细菌蛋白及酵母蛋白D．微生物蛋白，藻类蛋白及植物蛋白

8．微量元素I是哪种重要激素的组成部分

A．肾上腺皮质激素B．甲状腺素C．生长激素D．性激素

9．下述烹调方法中维生素损失最大的是

A．焖饭B．炸油条C．煮粥加碱D．炖制食物10．糖尿病人可以摄入的碳水化合物为

A．果糖B．蔗糖C．葡萄糖D．白砂糖11．FAO恩格尔系数划分贫富，据此，属于小康水平的恩格尔系数应为

A．50%-59% B．40%-49% C．30%-39% D．大于50% 12．每天成年男性钙的适宜摄入量是

A．800mg B．1000 mg C．500 mg D．1200 mg 13．下列维生素中不是水溶性维生素的是

D．VPP

A．VD B．VC C．VB

1

14．下列关于喝牛奶做法中，有一定科学道理的是

A．空腹喝 B．长时间加热杀菌以后喝

C．置冰箱中冷冻以后喝 D．晚上睡觉前可以适量喝

15．存在于棉籽中的植物性毒素为

A．龙葵素 B．秋水仙碱 C．棉酚 D．毒肽16．目前我国已经批准的保健食品功能种类有

A．21种 B．22种 C．27种 D．24种

17．维生素A原中，转化为维生素A效率最高的是

A．虾红素 B．番茄红素 C．β-胡萝卜素 D．α-胡萝卜素

18．下列食物中含Zn最丰富的是

A．牡蛎 B．花生 C．大豆 D．猪肉

19．食物蛋白质在人体内的消化率是

A．吸收氮/摄入氮 B．贮留氮/摄入氮 C．贮留氮/吸收氮 D．NPU 20．流行病学调查显示，导致高脂血症、冠心病的主要原因是

A．长期高蛋白膳食 B．长期高脂膳食

C．长期高碳水化合物膳食 D．长期高盐膳食

21．下列选项中，那个选项最易导致超重、肥胖、糖尿病的产生

A．高能量、高脂肪膳食和少体力活动B．高脂肪和高蛋白

C．高脂肪和高维生素D．高脂肪和高矿物质

22．每天成年女性铁的适宜摄入量是

A．15 mg B．20mg C．100 mg D．10 mg 23．膳食中含钠过高，容易引起

A．胆固醇性胆结石B．高血糖C．高血压D．高血脂24．存在于鲜黄花菜中的植物性毒素为

A．龙葵素B．秋水仙素C．棉酚D．毒肽

25．我国人民膳食中维生素B2主要来源于

A．禽蛋类B．蔬菜C．牛奶D．粮谷类

26．下列哪种食品中不但钙含量丰富，而且吸收率高

A．豆浆B．鸡蛋C．大蒜D．牛奶

27．我国营养学界提出成人每日膳食中蛋白质摄入量依其供热占每日膳食总热量百分比计算，比较合理的范围是

A．大于30% B．20%-25% C．11%-14% D．15%-20% 28．食品具有的第一功能是指

A．营养功能B．特定保健功能C．感官功能D．安全卫生29．老年人基础代谢率低,活动量小,需要量应降低的是

A．维生素A B．钙C．蛋白质D．热能

30．成年男性的正常体质指数（BMI）是

A．19～24 B．20～25C．26～29 D．30～35 31．我国营养学会建议成年人每天钙的UL值是

A．800mg B．1200 mg C．1000 mg D．2000 mg 32．营养密度概念中的“重要营养素”指的是

A．维生素、矿物质、蛋白质B．维生素、蛋白质

C．必需脂肪酸、蛋白质D．核酸、蛋白质

33．我国建议膳食中碳水化合物供能占总热能的百分比一般应为

A．11%-14% B．55%-65% C．15%-30% D．20%-25% 34．下列饮食习惯中，有一定科学道理的是

A．饭前喝汤B．饭后喝汤C．水泡饭D．汤泡饭

35．存在于发芽土豆中的植物性毒素为

A．龙葵素B．秋水仙碱C．棉酚D．毒肽36．通常人们所称“坏脂肪”是指

A．必需脂肪酸B．不饱和脂肪酸C．反式脂肪酸D．多不饱和脂肪酸37．单细胞蛋白是目前尚在研究的一种蛋白质资源,它包括

A．藻类蛋白，叶蛋白及微生物蛋白B．细菌蛋白，植物蛋白及酵母蛋白

C．微生物蛋白，藻类蛋白及植物蛋白D．藻类蛋白，细菌蛋白及酵母蛋白38．下述烹调方法中营养素损失较小的是

A．煮粥加碱B．炸油条C．焖饭D．长时间炖制食物39．缺铁性贫血最容易发生的人群是

A．中年人B．学龄前儿童C．青春期的男孩D．老年人40．我国人民膳食蛋白质主要来源于

A．禽蛋类B．鱼肉类C．豆类D．粮谷类

二、多项选择题（本大题共5小题，每小题2分，共10分）

在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其选出并将“答题卷”

的相应代码涂黑。未涂、错涂、多涂或少涂均无分。

1．为减少心血管疾病发生的危险，可以通过下面的哪些方法来实现

A．减少饮食中饱和脂肪酸B．减少饮食中总脂肪

C．减少饮食中胆固醇D．减少反式脂肪酸的摄入量

E．适量增加饮食中多不饱和脂肪酸

2．下列氨基酸中，属于必需氨基酸的是

A．赖氨酸B．色氨酸C．苏氨酸D．亮氨酸E．甘氨酸3．下面症状属于维生素B1的缺乏症的是

A．干脚气病B．湿脚气病C．婴儿脚气病D．口角炎E．坏血病4．下列选项中可以促进钙吸收的因素有

A．维生素D B．乳糖C．膳食纤维D．植酸E．草酸5．食品中的无机污染物的主要有

A．汞B．砷C．铅D．镉E．氟6．食品中的有机污染物的主要有

A．农药污染物B．亚硝胺类污染物C．苯并芘D．多氯联苯E．抗生素7．食物中的自由基清除剂主要有

A．维生素C B．SOD C．GSH D．铁E．β—胡萝卜素8．营养调查通常应包括的方面有

A．膳食调查B．身体状况检测C．实验室检测D．尿氮E．尿酸9．下面症状属于钙的缺乏症的是

A．佝偻病B．骨质软化症C．骨质疏松症D．夜盲症E．脚气病10．下面症状属于维生素C的缺乏症的是

A．坏血病B．牙龈出血C．伤口愈合慢D．夜盲症E．脚气病11．下面症状属于维生素A的缺乏症的是

A．暗适应能力降低B．夜盲症C．干眼病D．皮肤干燥症E．坏血病12．肥胖对健康的危害主要有

A．易患心血管疾病B．加重糖尿病的发展

C．与肿瘤的发生密切相关D．易患脂肪肝E．影响肺部呼吸13．下面营养素中属于微量营养素的是

A．蛋白质B．脂肪C．维生素D．矿物质E．碳水化合物14．铁缺乏可引起的症状有

A．缺铁性贫血B．皮肤粘膜苍白C．气促D．口角炎E．溶血性贫血15．食品中污染物的主要来源为

A．工业三废B．农药残留C．加工贮藏不当产生有毒物质D．粪便E．洗衣粉