食品安全管理与虫害管理

香港食物环境卫生局 灭鼠、灭蚊
了解害虫
控制害虫！
Let’s control them by knowing them
Rattus Novegicus 褐家鼠 / 沟鼠 巢居住室、厨房、仓库或室外阴沟、杂 物堆，垃圾堆等地方 常见入侵途径：下水道、门缝等 可钻过大于1.2厘米的缝隙、孔洞
墙体漏洞
蟑螂控制标准 －
1. 密度：室內有蟑螂成蟲或若蟲陽性房間不超過3%，平均每間房大蠊 不超過5隻，小蠊不超過10隻。 密度：有活蟑螂卵鞘房間不超過2%，平均每間房不超過4隻。 蟑螂跡：有蟑螂糞便、蛻皮等蟑跡的房間不超過5%。
2. 3.
蝇类控制标准 －
1. 密度：重點單位有蠅房間不超過1﹪，其他單位不超過3﹪， 平均每陽性房間不超過3隻；重點單位防蠅設施不合格房間不 超過5﹪；加工、銷售直接入口食品的場所不得有蠅。 滋生程度：蠅类滋生地得到有效治理，幼蟲和蛹的檢出率不 超過3﹪。
原材 料仓 库 包装 料仓 库
加工 区
包 装 车 间 设备 间
废品 仓库
成品 仓库
垃圾 房
办公 区
饭堂
污 水 处 理
关键控制点
控制点
蟑螂控制的关键控制点与控制点
原材 料仓 库 加工 区 包装 料仓 库
包 装 车 间 设备 间
废品 仓库
成品 仓库
垃圾 房
办公 区
饭堂
污 水 处 理
关键控制点
控制点
灭鼠药物污染 控制的关键控制点与控制点
项目内容
2002年珠海市爱卫办“除四害” 2002年深圳市南山区“除四害” 2002年深圳市南山区“除四害” 2003年深圳市南山区“除四害” 2003年深圳市南山区“除四害” 2004年深圳市南山区“除四害” 2003年东莞市常平镇“除四害” 2004年珠海市爱卫办春节前灭鼠 2004年珠海市卫生局城区除”四害” 2006年珠海市卫生局城区除“四害” 2003年香港灭鼠、灭蚊项目
鼠害控制标准 －
1. 测试方法：15平方米标准房间布放20×20厘米滑石粉块两块，夜 後阳性粉块不超过3﹪； 鼠跡 / 防鼠：有鼠洞、鼠粪、鼠咬痕等鼠迹的房间不超过2％， 重点单位防鼠设施不合格处理不超过5处。 外围：不同类型的外环境累计2000米，鼠迹不超过5处。
2.
3.
蚊类控制标准 －
1. 2. 3. 滋生地：居民住宅、單位內外環境各儲存水容器和積水中，蚊幼及 蛹的陽性率不超過3﹪。 滋生程度：用500ml 收集勺采集城區內大中型水體中的蚊幼或蛹陽 性率不超過3﹪，陽性勺內幼蟲或蛹的平均數不超過5隻。 测试方法：特殊場所白天人誘蚊30分鐘，平均每人次誘成蚊數不超 過1隻。
全国高级酒店客户超过 40 家
Urban Area Pest Control
市/镇大面积除“四害”
建设单位
珠海市爱卫办 深圳市爱卫办 深圳市爱卫办 深圳市爱卫办 深圳市爱卫办 深圳市爱卫办 东莞常平镇爱卫办 珠海市爱卫办 珠海市爱卫办 珠海市爱卫办
项目名称
除虫灭鼠 除虫灭鼠 除虫灭鼠 除虫灭鼠 除虫灭鼠 除虫灭鼠 除虫灭鼠 灭鼠 除虫灭鼠 除虫灭鼠
厂房与设施 仪器验证 人员 原材料 生产程序 品质保证体系
7. 清洁和卫生 8. 记录文件 9. 制成品标签 10. 投诉处理 11. 分包合同 12. 培训
Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
危害分析关键点控制 体系
HACCP 的7 大原则：
Rattus Rattus 黄胸鼠 / 天鼠 体形中等，体毛棕褐色，胸毛未杏黄色，尾巴 超過体长，耳薄而长，向前拉可遮到眼。 善攀登。 巢居於墙洞，屋顶，天花等处。 常见入侵途径： 墙壁缝隙、天花开口、门缝等。
管线爬行
Mus Musculus 小家鼠
又称米鼠仔，小田鼠。分家栖及野栖型。 体形小。繁殖力强，每雌鼠年产40只小鼠。 家栖型多在住宅、粮仓、食品店的货架、箱， 在室内活动。 常见入侵途径：随货物携带进入 可穿过通过6毫米的孔洞
Residual Spray
诱饵盒 诱饵凝胶
Thermal fog
果蝇 成虫长3-4毫米，呈黄褐 色到深褐色。眼睛鲜红色 。幼虫长7-8毫米。 雌性成虫每次产卵平均约 500枚，多选择发酵的水 果、蔬菜上，或者未密封 好但装有这类食品的容器 中。繁殖能力极强。
蠓 成虫体长1.5-5毫米，翅 呈椭圆形。体多毛，呈微 黄、褐或黑色。休息时， 双翅呈屋脊状折叠。幼虫 长4-10毫米。 孳生地：孳生于排水管或 污水处理池的内壁或滤网 上
1. 2. 3. 4. 危害分析及危害程度评估 (identification and hazard analysis) 主要管制点 (identification of critical control point) 管制界限 (establishment of critical limit) 监测方法 (establishment of monitoring requirements and procedures) 5. 6. 7. 矫正措施 (establishment of corrective actions) 建立资料记录和文件保存 (recordkeeping procedures) 建立确认程序 (verification procedures)
Food Establishments/Fast Food Chains Group 食肆及快餐连锁店
禄港 广州 上海 深圳 北京 厦门 武汉 成都 福州 合计 在华店数 服务比例
KFC 70 130 48 122 44 60 11 485 1500 32.3％
Pizzahut 8 5 1 14 187 7.49%
管理跟进 清洁卫生死角的孳生物（腐败水果、果酱残渣、鱼虾尸体、井渠污垢等）
注意 任何化学药物的使用，需根据客户的行业特点和安全要求 (HACCP,AIB等) 进行科学选择和执行，并征得客户管理层 质量控制部门的审核同意后方能采用。 防飞虫、鼠类设施的正确安装和使用，可最大限度发挥设备 的应有效能。如需进一步了解具体参数和细节，请随时咨询 禄港公司当地分公司的客服部门。
合约保洁服务 废物管理 专业虫害控制服务 专业产品 园林绿化 环境科技
Major Customer Group 禄港虫害控制的主要客户
1. Food Establishments/Fast Food Chains Group 食肆及快餐连锁店 2. Supermarket, Chains 连锁超市 3. Food Processing, Pharmaceutical, Manufacturing and Packaging Group 食品加工, 药物制造及包装 4. Hotel Group 酒店 5. Urban Area Pest Control 城市/镇大面积除“四害”
Fly Control Fly Control 蝇类控制方法 蝇类控制方法
Open Area Open Area 外环境 外环境 Building Structure Building Structure 内部结构 内部结构
1. 基本要求 Basic Requirement Good Sanitation 良好卫生清洁 Structure : Rodent Proofing 防蝇设施与结构
2. 处理 Treatment 鼠饵 捕捉器 Poison Bait Trap 粘鼠板 捕捉器 Glue Board Trap
家蝇 又称舍蝇。体形中等，灰褐色，背有4条纵纹 麻蝇 体形大，体暗灰色。胸背板有3条黑色条纹。 腹背有棋盘格状黑白相间斑纹 大头金蝇 体形较大，肥胖，有亮绿色金属光泽，复眼大且 呈鲜紅色 滋生地：禽畜粪便、生活垃圾等腐败动植物堆放处
Employee Office and Branch 雇员 6,000 人 分公司及办事处 288 个
Core Business 核心业务
Contract Cleaning Waste management Pest Control Services Professional Products Landscape Enviro Technology
模拟案例--- 食品厂
原材料 仓库 加工区 包装料 仓库
包 装 车 间 设备间
废品 仓库
成品 仓库
垃圾 房
办公 区
饭堂
污 水 处 理
鼠害控制的关键控制点与控制点
原材料 仓库 加工区 包装料 仓库
包 装 车 间 设备间
废品 仓库
成品 仓库
垃圾 房
办公 区
饭堂
污 水 处 理
关键控制点
控制点
蝇类控制的关键控制点与控制点
Rodent Control Rodent Control 鼠害控制方法 鼠害控制方法
Open Area Open Area 外环境 外环境 Building Structure Building Structure 建筑结构 建筑结构
1. 基本要求 Basic Requirement Good Sanitation 良好卫生清洁 Structure : Rodent Proofing 防鼠结构
2.
食品安全管理
HACCP GMP 良好生产规范
关键控制点管理
AIB
美国烤焙学会标准
SSOP
标准卫生操作规范
虫害控制中 威胁食品安全的因素
害虫 害虫痕迹 杀虫剂
Good Manufacturing Practices (GMP)
良好生产规范
虫害控制百度文库关部分包括以下几方面：
1. 2. 3. 4. 5. 6.
食品安全管理与综合虫害管理
Food Safety Management and IPM
广州禄港环保有限公司
香港ESG控股之企业
2006年10月17日 成都
禄港兴业（控股）有限公司 华生环境（中国）服务有限公司
ESG, 中国环境服务行业的领跑者 ESG, The leading brand in Environment Service market
Mcdonald 65 70 52 29 216 750 28.8%
Supermarket Chains 连锁超市
禄港 广州 上海 深圳 北京 厦门 武汉 成都 福州 合计 在华数目 服务比例
Wal-mart
Parknshop 19
1 2 5 6 4 2
9
2 4 24 45 53.3% 30 30 100%
General Area General Area 一般处理(大面积) 一般处理(大面积) 滞留喷洒 超低容量 喷雾 热烟雾 Spot Area Spot Area 针对性处理(小面积) 针对性处理(小面积) 缝隙喷洒 粉剂
ULV fog Residual Spray Dust Bait station Gel
原材 料仓 库 加工 区 包装 料仓 库
包 装 车 间
2. 处理 Treatment 化学处理 Chemical Treatment 灭蝇灯 Insect Light Trap
美洲大蠊
成虫体长：2-4厘米 体呈红褐色 前背胸有一大黑褐色蝶状斑 栖息地：垃圾房（桶）、收货间、下水道等 主动入侵室内
德国小蠊 成虫体长 ：1-2厘米 体型较小、茶褐色 前胸背板有2条平行黑褐色纵条、纵条 狭窄 栖息地：生产间、仓库、办公区等 繁殖能力强，多随货物携入
蟑 螂 的 繁 殖 能 力 德国小蠊 雌蠊生产卵鞘数(个) 卵鞘内卵数 (个) 卵期天数 (天) 成虫寿命 (天) 成虫可繁殖幼虫数 (只) 4-8 37-44 30-56 100-200 4,590 美洲大蠊 21-59 16 150-450 365 20
Cockroach Control Cockroach Control 蟑螂处理方法 蟑螂处理方法
Food Processing, Pharmaceutical, Manufacturing and Packaging Group 食品加工, 药物制造及包装
Hotel Group 酒店
酒店客户 喜来登 酒店 香格里拉 酒店 希尔顿 酒店 索菲特 酒店 彭年 酒店 华美达 酒店 ... etc. (Suzhou, Haikou) (Shanghai, Fuzhou) (Shanghai, Beijing) (Shanghai,Xiamen) (Shenzhen) (Wuxi, Suzhou, SH)