食堂就餐管理规定

食堂就餐管理规定

一、总则

公司建立员工食堂是对员工的一项福利待遇,目的是更好的方便员工生活，保障员工的身体健康,使其能以更好的状态投入工作,为了给员工提供舒适的就餐环境和可口的饭菜,减少浪费，规范公司管理，营造一个良好的、和谐、健康的就餐氛围，特制定本制度。

二、员工餐厅管理制度

１、员工餐厅实行公司与职工共同监督的管理机制,由人力资源部代表公司负责食堂的监督管理工作，同时广大员工有权利对食堂运营、服务等方面提出建议、意见及投诉。

２、行政人事部对食用油，肉制品等每星期检查或抽查２-3次，食堂应努力增加和调整饭菜的口味及品种,严格核算成本,文明服务。

３、设立投诉箱、意见薄、公告栏，张贴每周菜谱。由行政人事部收集员工有关饭菜质量、服务态度、卫生等方面的意见、建议和投诉。４、做好安全工作。使用炊事用具和其他工具,要严格遵守操作规程,防止事故发生，严禁带无关人员进入厨房和保管室。

５、易燃易爆品要严格按照规定放置，杜绝意外事故发生,食堂工作

人员下班前要关好门窗，仔细检查各类电源开关、设备，做好防火防盗工作。

6、计划采购，严禁采购腐烂变质食物，防止食物中毒。

7、坚持食物验收制度，搞好成本核算,做到日清月结,账物相符,定期清点。

8、行政人事部做好员工就餐人数的统计工作，核算好出品菜的数量，避免浪费。

三、食堂工作人员管理制度

1、食堂工作人员每天必须保证员工餐厅环境整洁卫生。做到勤巡视、勤打扫。

2、食堂工作人员必须持有健康证，保证个人卫生,做到勤洗手,勤剪指甲、勤洗工作服,每年要进行健康体检,无健康证者，不得上岗。

３、食堂要保证菜品供应充足,个别菜断档时间不得超多１０分钟，违者罚款巡菜员每次20元。

４、食堂要保证菜品质量,无腐烂变质食品,如发现有变质食品，视情节轻重对厨房责任人处以１００元罚款,当事人处以原材料１0倍罚款。

5、每天对餐具要及时清洗,做到洁净、无污渍，如发现餐具不合标准，

按照餐具的数量，每个罚款2元。食堂工作人员每天对餐具要进行消毒2次。消毒时间必须严格按照操作规范进行，确保干净、卫生,违者罚款３０元。

6、食堂工作人员要做好监督工作,严禁不打卡吃饭,每餐倒饭菜量不得超过９公斤(有骨头、鱼刺除外）,每月总量按照天数X９公斤,如超过标准，将对食堂工作人员处以每人每月５0元罚款。如果低于标准,每人每月奖励50元。

7、员工对食堂满意度要达到8０%以上。高于80%食堂负责人奖励100元，低于8０%罚款1０0元,高于80%食堂工作人员、食堂炒菜厨师当月工资上调一级,低于80%当月工资下调一级。

四、炊事人员管理制度

１、保证饭菜的品质，饭菜不熟将对责任人处以３0元罚款。

2、做好炊事员的个人卫生,做到勤洗手、勤剪指甲，勤换、勤洗工作服。工作时间要穿戴工服衣帽,炊事人员每年进行健康体检,无健康合格证不得上岗。

3、注意身体健康,如出现易传染疾病症状，应暂时隔离，治愈后方可上岗,防止炊事员带菌污染食品。

4、荤、素、生食品要摘净并清洗干净，盛器整洁干净，分类摆放整

齐，生熟盛器、抹布、砧板分开,有明显标识,冷藏冷冻食品,生熟、半成品分开，鱼、禽、肉、豆制品要分开，摆放整齐,标志明显。

5、各类菜肴做到烧熟煮透，咸淡可口，色香味形俱佳,注意菜的特色，保证菜的营养成分，不能用腐烂变质食物,烹调操作时，不能抽烟，不用炒菜勺品尝菜。

6、负责地面、机械、工具卫生的清扫和整理,保持操作间及用具的清洁、卫生、整齐,做到无油渍,无灰尘,无蜘蛛网。

五、就餐人员管理制度

1、就餐时间:中餐:1０:３0－--12:30。一线员工就餐时间10:３0—１2点。后勤行政人员进餐时间12点。晚餐:16:３0—1８:30.一线员工就餐时间１6：３0—18，后勤行政人员进餐时间1８点。所有就餐人员不得提前,违者罚款２0元。食堂管理人员负责监督，如没尽到监督职责,对食堂管理人将处以10元罚款。

2、就餐地点：就餐人员仅限于食堂内就餐，所有员工不得外带，(锅炉工除外)违者罚款50元。

3、就餐要求：

1)员工就餐需按量取食，不得浪费。倒饭菜,超过30克食物，食堂管理人员有权直接罚款,员工罚款１0元，领班20,主管30，经理40，总

监级50,总经理100．

2）员工必须排队刷卡就餐，不刷卡者处以每次20元罚款。饭卡不得转借非公司员工。

3)严禁在餐厅内大声喧哗,严禁在餐厅内吸烟。

４）外来人员一律不得在员工食堂就餐,如工作需要,需到行政人事部说明情况,批准后自带餐具方可进餐。如擅自带外来人员进餐,带人者按每人次10元进行处罚。食堂工作人员未尽到监督职责，每人罚款１0元。

行政部

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