壳聚糖_皂土澄清剂对发酵酒澄清作用的研究_丁筑红

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壳聚糖用于澄清中药提取液的研究

壳聚糖用于澄清中药提取液的研究
胡勇
【期刊名称】《药学与临床研究》
【年(卷),期】2002(010)002
【摘要】目的:研究壳聚糖溶液用作中药水提液澄清剂时的特点及相对于水提醇沉法所具有的优点.方法:以中药清热解毒处方为例,测定壳聚糖溶液粘度与澄清剂最少用量之间的关系;对经水提醇沉法和壳聚糖澄清法处理后的药液进行总黄酮含量的测定并对比.结果:随着壳聚糖溶液粘度的降低,澄清剂最少用量渐趋于一个恒定值;壳聚糖澄清法所得药液的总黄酮含量大于用水提醇沉法处理后的药液.结论:壳聚糖溶液是一个良好的中药水提液澄清剂,在使用过程中,粘度和用量是重要的影响因素.【总页数】3页(P23-25)
【作者】胡勇
【作者单位】无锡市锡惠药品检验所,无锡,214101
【正文语种】中文
【中图分类】R28
【相关文献】
1.壳聚糖絮凝法用于肾康合剂澄清工艺的研究 [J], 王银洁;宫凯敏;刘军;刘本臣
2.壳聚糖澄清剂用于中药提取液澄清工艺的实验 [J], 黄秉南;杨义雄
3.壳聚糖用于山芪营养颗粒的澄清工艺研究 [J], 郑建芳;荆云;闫福林;董若怡
4.壳聚糖用于健脾壮腰药酒澄清工艺的实验研究 [J], 张敏;樊小平;花慧
5.壳聚糖澄清剂应用于蠲痹汤纯化工艺的研究 [J], 王鹏;林桂涛;盛华刚;孙运从
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明胶和壳聚糖对桑葚发酵酒澄清效果的比较研究

Ｋｅｙｗｏｒｄｓ：ｍｕｌｂｅｒｒｙｆｅｍｅｒｎｔｅｄｗｉｎｅ；ｇｅｌａｔｉｎ；ｃｈｉｔｏｓａｎ；ｃｌａｉｒｙｆｉｎｇｅｆｅｃｔｓ
桑葚又叫桑果、桑枣，椹子等。桑椹营养丰富：
Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｔｈｅｃｌａｒｉｆｙｉｎｇｅｆｅｃｔｓｏｆｍｕｌｂｅｒｒｙｆｅｒｍｅｎｔｅｄｗｉｎｅｂｙｇｅｌａｉｔｎａｎｄｃｈｉｔｏｓａｎｗｅｒｅｓｔｕｄｉｅｄ，ａｎｄｃｏｍｐｒｅｈｅｎｓｉｖｅａｐｐｒａｉｓａｌｂｙｏｒｔｈｏｇｏｎａｌｔｅｓｔａｎｄａｎａｌｙｓｉｓｒｅｓｕｌｔｓｓｈｏｗｔｈａｔｅｈｉｔｏｓａｎｓｉｇｎｉｉｆｃａｎｔｌｙｂｅｔｔｅｒｃｌａｎｆｙｔｈｅｅｆｅｃｔｏｆｇｅｌａｔｉｎ．ｃｈｉｔｏｓａｎｔｒｅａｔｅｄｂｙｔｈｅｆｅｒｍｅｎｔａｔｉｏｎｏｆｍｕｌｂｅｒｒｙｔｒａｎｓｍｉｓｓｉｏｎｒａｔｅｏｆ９４．５％ａｌｃｏｈｏ１．ｔｏｃｌａｉｆｒｙｔｈｅｐｒｏｃｅｓｓｔｏｄｅｔｅｍｉｒｎｅｔｈｅｏｐｔｉｍｕｍｃｏｎｄｉｔｉｏｎｓ：ｔｈｅａｍｏｕｎｔｏｆｃｈｉｔｏｓａｎ０．８ｇ／Ｌ．ｐＨ

壳聚糖、皂土对枸杞酒澄清效果和稳定作用研究

壳聚糖、皂土对枸杞酒澄清效果和稳定作用研究范艳丽;田晓菊【摘要】通过正交试验确定了壳聚糖、皂土混合使用的最优澄清条件,即壳聚糖添加量4 %,皂土添加量0.15 %,澄清时间2.5 h.以此条件对枸杞酒作澄清处理,其透光率可达98.26 %,降酚、降蛋白率分别达到96.44 %和85.2 %.同时,枸杞酒中的蛋白质、酒石酸氢钾、铁、铜以及氧化稳定性试验结果均呈阴性,表明壳聚糖、皂土混合澄清剂对枸杞酒具有较好的澄清效果和稳定作用,并优于壳聚糖或皂土单独使用.【期刊名称】《酿酒科技》【年(卷),期】2010(000)006【总页数】3页(P60-62)【关键词】枸杞酒;壳聚糖;皂土;澄清;稳定【作者】范艳丽;田晓菊【作者单位】宁夏大学农学院,宁夏,银川,750021;宁夏大学农学院,宁夏,银川,750021【正文语种】中文【中图分类】TS262.7;TS261.4枸杞酒作为果酒的一种，在贮存和销售过程中容易出现浑浊甚至沉淀，严重影响产品品质。

因此，澄清技术成为枸杞酒酿造生产中的关键所在。

本文针对以枸杞子和红枣为原料的发酵型枸杞酒，采用壳聚糖、皂土以及两者混合使用对枸杞酒进行了澄清处理，研究了其对枸杞酒的澄清效果和非生物稳定性的影响。

枸杞酒，由本实验室采用枸杞子和红枣混合发酵而成；壳聚糖（脱乙酰度92%），济南海得贝海洋生物有限公司；皂土，宁夏志诚生物食品工程有限公司。

紫外可见分光光度计，上海光谱仪器有限公司；分析天平，沈阳龙腾电子称量仪器有限公司等。

1.3.1 澄清剂的配制壳聚糖溶液：将1 g壳聚糖置于100 mL 2%的醋酸溶液中加热搅拌至完全溶解，配成1%的壳聚糖溶液备用；皂土溶液：将10 g皂土用50 mL水在60℃下膨胀12 h，之后稀释成10%的皂土悬浮液备用。

1.3.2 单一澄清剂的澄清试验壳聚糖的澄清试验：在搅拌下分别加入1%、2%、3%、4%、5%和6%配制好的壳聚糖溶液于200 mL枸杞原酒中。

不同澄清剂对樱桃酒澄清效果与质量的影响

不同澄清剂对樱桃酒澄清效果与质量的影响魏晓华【期刊名称】《酿酒科技》【年(卷),期】2015(0)10【摘要】选择啤酒单宁-明胶、五倍子单宁-明胶、壳聚糖和皂土4种澄清剂处理樱桃发酵原酒，比较处理后樱桃酒的澄清效果（透光率、色度）、理化指标（酒精度、干浸出物、总糖、总酸、pH值、总酚、花色苷）和感官特征，并进行樱桃酒稳定性实验。

结果表明，4种澄清剂的最佳使用量分别为0.30 g/L啤酒单宁和0.10 g/L明胶，0.30 g/L五倍子单宁和0.30 g/L明胶，0.10 g/L壳聚糖，2.0g/L皂土。

与其他3种澄清剂相比，皂土澄清保证澄清效果的同时有利于樱桃酒理化指标和感官质量的维持。

樱桃酒不稳定，易氧化，蛋白质稳定性差，间歇式冷冻处理可提高樱桃酒的稳定性。

%In this study, four kinds of clarifiers including beer tannins-gelatin, gallnut tannin-gelatin, chitosan and bentonite were used respec-tively for the clarification of cherry base wine. The clarifying effects (light transmittance and chroma), physiochemical indexes (alcohol con-tent, dry extract, total sugar content, pH value, total phenol content, and anthocyanin content), and sensory characteristics of the clarified wine samples were compared. Besides, the stability test of cherry wine was done. The results suggested that, the best use level of the four clarifiers were0.30 g/L beer tannins and 0.10 g/L gelatin, 0.30 g/L gallnut tannin and 0.30 g/L gelatin, 0.10 g/L chitosan, and 2.0 g/L bentonite, respec-tively. Compared with other three clarifiers, the use of bentonite was beneficial tomaintaining good physiochemical indexes and sensory quali-ty of cherry wine, meanwhile, it had the best clarifying effects. Cherry wine is unstable and easily-oxidized with poor protein stability. Accord-ingly, intermittent freezing treatment could improve the stability of cherry wine.【总页数】4页(P55-58)【作者】魏晓华【作者单位】威海职业学院，山东威海264210【正文语种】中文【中图分类】TS262.7;TS261.4;TS261.7【相关文献】1.不同澄清剂对山葡萄酒澄清效果的影响 [J], 康超;李国添;朱珊贤;伍淑婕;段振华2.不同澄清剂对酥李果酒澄清效果的影响 [J], 李德燕;贺红早3.不同澄清剂对天麻茶酒澄清效果的影响 [J], 李刚凤;舒丹旭;传均强;陆雨芳;罗家兴;熊小艳;朱苗4.不同澄清剂对山楂龙眼复合果酒澄清效果的影响 [J], 陈丽娜;黄粤芳;黄钧渟;汪磊;宁芯;何思莲5.不同澄清剂对山楂龙眼复合果酒澄清效果的影响 [J], 陈丽娜;黄粤芳;黄钧渟;汪磊;宁芯;何思莲因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。

壳聚糖对葡萄汁的澄清作用

壳聚糖对葡萄汁的澄清作用
刘崑;高婷婷;杨柳
【期刊名称】《食品与发酵工业》
【年(卷),期】2011(037)003
【摘要】旨在研究壳聚糖对葡萄汁澄清的效果.通过单因素实验可知,壳聚糖添加量0.6～0.8g/L,澄清温度为50～70℃,pH值为3.49,澄清时间为40～60 min时,对葡萄汁澄清效果较好,正交实验对壳聚糖澄清葡萄汁适宜工艺:壳聚糖添加量0.8g/L,葡萄汁澄清温度为60℃,澄清时间为50 min,pH选择葡萄汁的自然pH值3.49,其透光率可达92.3%.与原相比葡萄汁可溶性固形物含量、pH值基本不变,果胶和蛋白质大量清除,提高了葡萄果汁的稳定性.
【总页数】4页(P118-121)
【作者】刘崑;高婷婷;杨柳
【作者单位】辽宁医学院,辽宁锦州,121001;辽宁医学院,辽宁锦州,121001;辽宁医学院,辽宁锦州,121001
【正文语种】中文
【相关文献】
1.壳聚糖在澄清刺梨果汁中的作用研究 [J], 李维
2.壳聚糖、皂土澄清剂对发酵酒澄清作用的研究 [J], 丁筑红;王准生;谭书明;伍佳琪
3.活性白土/羧甲基壳聚糖复合物对蔬菜汁的澄清作用 [J], 徐启杰;潘庆才;耿电光;吴相永;孙桂芳;赵梦溪;柳准;张昕
4.壳聚糖在澄清刺梨果汁中的作用研究 [J], 李维;
5.壳聚糖对草莓酒澄清作用的研究 [J], 张忆洁;冯怀章;徐艳文;宋芳芳
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皂土和壳聚糖对青梅发酵酒澄清效果的比较研究

由表２图ｌ、２可得如下结果：
２２．根据各指标不同水平平均值确定酿酒酵母．．１５
菌ＨＩ２ＬＷ３７利用葡萄糖发酵生产多糖各个因素的优化水平组合：内多糖的最佳条件组合：：，；胞ＡＢＣ胞壁多糖的最佳条件组合：ＡＢｃ。
表２正交试验结果表
试验号Ｍ
ｌ１
１
种氨基酸，有收敛生津、胃、开解郁、促进消化、软化
血管。该酒色澄清，梅香浓郁，且酒度适中，可作为日常饮用的保健酒。因青梅中富含果胶质及多种难分解的高分子蛋白物质，所以其发酵酒的澄清一直是
第３９卷第１期
２０１２年１月
酿
酒
６５４３
Ｖ０－９Ｎ．ｌ３．ｏ１
ＩＬＵＲＭＡＫＮＧＩＯＱ
Ｊｎ，２１ａ．０２
２１
文章编号：０２８（０２）１０５ — ３１０ — １０２１０ — ０６０１
实验７
实验８
３３
３
３１
２
２３
ｌ
７．６８７．４３
７５２．
实验９均值１均值３
极
青梅发酵酒：广东十二岭酒业有限公司生产；皂化学有限公司；２可见分光光度计：７２上海精密科学仪器有限公司；离心机：上海安亭科学仪器厂。
酿酒酵母菌株ＨＪ２Ｌｗ３７产胞内及胞壁多糖最
合物和多种无机盐、有机酸。青梅果实中有机酸含量好的保健食品。据分析，０１０克鲜青梅中含有碳水化

不同澄清剂对紫薯酒的澄清效果研究

不同澄清剂对紫薯酒的澄清效果研究袁杰彬;赵东;张晓莲;张兴建;崔小亮【摘要】The clarifying effects of different clarifier on purple sweet potato wine were investigated. The experimental results showed that, egg white and gelatin had better clarifying effects than chitosan, casein and diatomaceous as the use of single clarifier. The combined use of egg white and gelatin underwent orthogonal test and the results showed that, the combined use of egg white and gelatin had better clarifying effects than the use of single clarifier, and the best combination program was 0.14mg/100 mL gelatin and 0.2 mg/100 mL egg white (clarifying temper-ature at 20℃and clarifying time was 2 d).%研究不同澄清剂对紫薯酒的澄清效果，结果表明，使用单一澄清剂的明胶、鸡蛋清效果较好，优于壳聚糖、干酪素、皂土；优选明胶与鸡蛋清进行正交试验，结果表明，使用组合澄清剂对紫薯酒澄清效果明显优于单一澄清剂,最佳组合方案为：0.14 mg/100 mL明胶，0.2 mg/100 mL鸡蛋清，温度20℃，时间2 d。

【期刊名称】《酿酒科技》【年(卷),期】2015(000)002【总页数】4页(P65-68)【关键词】澄清;紫薯酒;澄清剂【作者】袁杰彬;赵东;张晓莲;张兴建;崔小亮【作者单位】四川理工学院生物工程学院，四川自贡643000;四川理工学院生物工程学院，四川自贡643000; 五粮液股份公司技术研究中心，四川宜宾644000;五粮液股份公司技术研究中心，四川宜宾644000;四川理工学院生物工程学院，四川自贡643000;四川理工学院生物工程学院，四川自贡643000【正文语种】中文【中图分类】TS262.6;TS261.4;TS261.7紫薯是一种富含花青素的多年生草本块茎植物，属旋花科甘薯种。

山楂酒澄清方法的探讨

山楂酒澄清方法的探讨隋佳霖【期刊名称】《河北企业》【年(卷),期】2015(000)011【总页数】2页(P126-127)【作者】隋佳霖【作者单位】宁德出入境检验检疫局【正文语种】中文一山楂及山楂酒概述1.山楂为蔷薇科植物，是我国特有的栽培果树，在我国广为分布，其中辽宁、河北、河南、山东、山西、江苏、福建、云南等地为主产区。

山楂具有营养丰富、药用价值大、产量高、用途广等特点。

近年来，在医药卫生事业中也具有重要作用，果实及其加工品素有疗效食品之称，因此山楂生产也引起了人们更广泛的重视。

2.山楂酒是以鲜山楂为原料，经清洗、破碎、发酵等工艺精心酿制而成的，酒质温爽口，果香味浓，基本保持了山楂鲜果中的天然营养成分，更易被人体吸收，是一种天然健康的生物饮品。

山楂酒保留了山楂果实的丰富营养且富含的花色苷、黄酮等多酚类化合物，对心血管系统、癌症的防治有明显药理作用，是一种具有保健药用价值的果酒，正是基于以上优势，山楂酒具备了很高的开发利用价值和市场潜力。

然而，丰富的多酚类化合物，导致山楂酒极易被氧化，使分子量显著增大，导致浑浊甚至沉淀。

解决这一问题，成为提高山楂酒稳定性的关键。

二果酒常用的澄清方法果酒的澄清方法包括：冷热处理法、膜过滤技术、澄清剂法等。

1.冷处理法即冷稳法，是在较低的温度下将酒液的温度迅速降至酒的冰点略高（-2℃~-4℃），保持其最低温度冷处理一定时间，趁冷低温过滤，除去酒石酸盐晶体。

热处理法，根据热处理的目的不同，生产中采取的温度和时间不同。

果酒热稳处理的目的是去掉蛋白质和过多的铜离子，生产中常采用板式热交换器。

2.膜过滤技术：果酒灌装前需要采用0.45um～1um的滤膜过滤掉酒中残存的酵母菌及部分细菌，以确保葡萄酒在一定时间内保持生物稳定性，无浑浊出现。

3.澄清剂法是在果酒内添加亲水胶体，使其在酒液中与胶体物质和蛋白质、果胶质、色素、单宁等发生絮凝反应，并将本来浮在果酒中的大部分悬浮物，包括有害微生物，一起固定在胶体沉淀上，下沉至容器底部，然后过滤。

沙棘发酵果酒的澄清技术研究

沙棘发酵果酒的澄清技术研究摘要:采用壳聚糖和皂土对沙棘发酵果酒进行澄清处理,并对添加方法和用量进行了分析,改善其外观与贮存稳定性,结果表明,以壳聚糖的酸性胶体方式添加,最佳添加量为0.3 g/L,透光率可达61.3%,比以固体粉末直接添加用量少而澄清效果接近,缺点是澄清时间长,且需结合高速离心方法才能得到清亮酒液;皂土澄清沙棘果酒时的最佳用量为12.0 g/L,处理时间48 h,透光率可达59.2%;壳聚糖醋酸胶体联合皂土处理沙棘果酒的最佳用量为壳聚糖醋酸胶体0.05 g/L+皂土10.0 g/L,处理时间3~4 d,果酒透光率最高可达78.9%,且使用皂土的澄清方法容易将清酒与沉淀分离｡关键词:沙棘果酒;澄清;壳聚糖;皂土Study on Sea Buckthorn Ratafee Clarification TechniqueAbstracts: Chitosan and bentonite was used in clarification treatment of sea buckthorn ratafee; the addition method and amount was analyzed to improve the appearance and depositing stability of the ratafee. The results showed that when only chitosan was added in the form of acid gel with an amount of 0.3 g/L, the light transmittance reached the peak of 61.3%, indicating an much less dosage butapproximate clarification effect than the direct solid addition. But clarification time of this method was longer, and needed high-speed centrifugation. If adding bentonite only, the optimal adding amount was 12.0 g/L as the light transmittance reached 59.2% after treated for 48h. When the chitosan and bentonite were simultaneously used, the optimal addition amount was 0.05 g/L chitosan +10.0g/L bentonite, treating time 3~4 d and the light transmittance would reach 78.9%; and the sludge could be easily separated.Key words: sea buckthorn ratafee; clarification; chitosan; bentonite沙棘是防治水土流失､改善生态环境的优良树种,亦是极为珍贵的药食两用植物,沙棘果实中的活性成分高达190多种[1],其中脂溶性维生素6种,脂肪酸22种,脂类42种,黄酮和酚类33种;VC､VE､V A源以及K､P等元素含量居一切果蔬之首;蛋白质､不饱和脂肪酸､氨基酸的含量亦十分丰富｡近年来,以沙棘为原料加工成的食品､保健品､药品日益受到人们的青睐｡以沙棘果汁为原料经生物技术酿造的沙棘果酒,因富含多种营养活性成分,是果酒中的珍品｡为了生产出高档沙棘果酒,除了优化发酵工艺外,对原酒必需进行澄清处理,这对改善果酒外观､提高其生物与非生物稳定性,延长果酒生命,提高果酒品质都是至关重要的｡壳聚糖(Chitosan)是天然的阳离子型絮凝剂,对蛋白质､果胶有很强的凝集能力,已被美国食品与药物管理局(FDA)批准为食品添加剂｡壳聚糖澄清果汁､果酒､果醋都取得了很好的效果,营养风味基本不变且具有很好的生物稳定性,是一种良好的果汁､果酒澄清剂[2]｡皂土,是一种胶质黏土,具有强p1.1.2试剂壳聚糖,BR级,脱乙酰度80%~95%,黏度50~800 mPa·s,国药集团化学试剂有限公司｡皂土,CP级,上海试剂四厂｡1.1.3仪器800B型台式离心机,上海安亭科学仪器厂;棱光752N型紫外可见分光光度计,上海精密科学仪器有限公司;QL-901型旋涡混合器,海门市其林贝尔制造有限公司;电子天平,北京赛多利斯仪器公司;8002型水浴锅,余姚市东方电工仪器厂｡1.2方法1.2.1壳聚糖澄清沙棘果酒分别量取沙棘果酒50 mL盛装于100 mL比色管中,壳聚糖按两种方法加入:一是用20%的醋酸溶液配制成1%的壳聚糖胶体加入;二是以固体形式直接加入｡加入壳聚糖的沙棘果酒用旋涡混合器充分搅匀后室温静置,每个样3个重复,静置7 d后分别测定未离心样品与离心样品(4 000 r/min,4 min)在600 nm 处透光率(T600)､500 nm处吸光度(OD500),比较澄清处理后的澄清度､色度变化｡1.2.2皂土澄清沙棘果酒分别量取沙棘果酒50 mL盛装于100 mL比色管中,皂土先用沙棘果酒配成10%的溶液,浸泡24 h溶胀后按不同比例添加,加入皂土后的沙棘果酒用旋涡混合器充分搅匀后于室温静置,每个样3个重复,静置7 d后分别测定未离心样品与离心样品(4 000 r/min,4 min)的T600､OD500, 比较澄清处理后的澄清度､色度变化｡1.2.3壳聚糖､皂土联合澄清沙棘果酒在壳聚糖､皂土单独澄清试验的基础上,将两者联合共同处理沙棘果酒,测定酒样澄清后的T600､OD500,确定最佳添加量与澄清时间｡1.2.4稳定性试验选取壳聚糖､皂土单独澄清试验以及两者联合处理沙棘果酒试验中澄清效果最好的酒样各30 mL放入试管中,先经(80±1)℃水浴10 min,后又置于-4℃冰箱中冷冻3 d,取出后在室温下放置10 d,观察沉淀情况并测定T600､OD500,比较其稳定性｡1.2.5指标测定酒精度,以酒精计法测定;总糖,以直接滴定法测定,以葡萄糖计;总酸,以直接滴定法测定,以乙酸计;可溶性固形物,以折光仪法测定;澄清度,用紫外可见分光光度计测定,去离子水作空白,在600 nm下用1 cm比色杯测定透光率,果酒澄清度以T600表示;色度,用紫外可见分光光度计测定,去离子水作空白,在500 nm 处用1 cm比色杯测定吸光度,果酒色度以OD500表示｡2结果与分析2.1壳聚糖澄清沙棘果酒2.1.1醋酸溶液配制壳聚糖胶体对沙棘果酒的澄清效果将壳聚糖用20%的醋酸溶液配制成1%的壳聚糖胶体加入沙棘果酒中[4,5],澄清后果酒的透光率及吸光度见表2｡将不同量1%壳聚糖胶体加入沙棘果酒后,酒体形成一种相对稳定的混浊溶液,经过5~7 d的自然静置,除添加0.1 g/L的酒样稍微变清一点外,其余处理样一直处于均匀混浊状态,这一点可以从表2中未离心样的透光率普遍偏低看出｡而当采用高速离心处理后果酒的透光率大幅提高,达到了澄清透明的效果,由此说明,用1%壳聚糖的胶体溶液澄清沙棘果酒,必需结合高速离心方法才能达到澄清目的｡由离心样的透光率变化趋势可以看出,壳聚糖醋酸胶体的最佳添加量为0.3 g/L,此时果酒的透光率达到最高,为61.3%｡壳聚糖醋酸胶体的适合添加量范围为0.1~0.4 g/L,小于或大于这个范围,沙棘果酒的澄清效果都不理想｡2.1.2壳聚糖固体粉末对沙棘果酒的澄清效果壳聚糖以固体粉末形式直接加入沙棘果酒中,澄清后果酒的透光率及吸光度见表3｡果酒直接添加壳聚糖后,很快在酒体中产生明显的絮状沉淀,24 h后酒体就开始变清,随着静置时间的延长,絮状沉淀量增加并逐渐下沉到试管底与壁上,大约60~72 h酒体就会变得清亮透明｡由表3可以看出,当壳聚糖添加量低于0.7 g/L时,未离心样与离心样的透光率差别不大,这说明直接添加壳聚糖处理沙棘果酒,可以有效缩短澄清时间,另外在分离时只需结合更简单的过滤方法就可以得到澄清酒液｡壳聚糖的适合添加量范围为0.5~0.7 g/L,最佳添加量为0.7 g/L,此时透光率达到最大,为63.3%｡2.1.3两种方法澄清沙棘果酒的效果比较从表4可以看出,两种添加方法都能达到澄清沙棘果酒的目的,但用量不同,1%的壳聚糖醋酸胶体澄清果酒用量少,最适添加量为0.1~0.4 g/L,直接添加壳聚糖用量大,最适添加量为0.5~0.7 g/L,但直接添加壳聚糖的处理方法得到的果酒最大透光率比1%壳聚糖醋酸胶体处理样要高出2.0%｡2.2皂土澄清沙棘果酒皂土,又名膨润土,是一种胶质黏土,具有强大的吸附能力,是葡萄酒等果酒生产中常用的澄清剂｡本试验中皂土添加量与澄清后果酒的透光率及吸光度见表5｡将浸泡24 h的皂土溶液加入沙棘果酒中,自然静置6 h后果酒就开始变清亮,酒体中产生大量絮状物,24 h后絮状物随皂土全部沉积到了酒液底部,酒体变得澄清透明,且随皂土添加量的增加,酒样的澄清度也逐步提高,24 h后的几天中酒的澄清度用肉眼观察变化不大,但沉淀物在酒底逐渐变得密实,48 h后用倾倒法就能很容易得到澄清酒液｡从表5可以看出,随着皂土的用量增加,酒的澄清度也相应提高,当增加到12.0 g/L时,酒的透光率达到最大59.2%,当超过12.0 g/L后增加皂土用量,酒的透光率也不再增加｡所以用皂土澄清沙棘果酒时,最适添加量应为12.0 g/L ｡另有用皂土澄清果酒,酒体的颜色稍微变深带有一丝宝石红色｡2.3壳聚糖､皂土联合澄清沙棘果酒在壳聚糖与皂土单独澄清沙棘果酒试验的基础上,将壳聚糖与皂土联合处理沙棘果酒,比较澄清剂用量与果酒处理样透光率､澄清时间之间的关系｡壳聚糖的添加方法选用1%的壳聚糖醋酸胶体溶液｡用壳聚糖联合皂土处理沙棘果酒,24 h后酒液就开始变清亮,酒体中形成大量絮状物随皂土一起向下沉积,随着静置时间的延长,试管底的沉积物不断增加,酒的澄清度越来越好,3~4 d以后澄清处理就可以完成,用倾倒法可将清酒与沉淀分离｡从表6可以看出,用壳聚糖醋酸胶体与皂土联合处理沙棘果酒,两者的最佳用量分别为壳聚糖醋酸胶体0.05 g/L､皂土10.0 g/L,可使果酒的透光率达到78.9%｡2.4澄清酒样经冷热处理的稳定性试验将壳聚糖､皂土单独及两者联合处理中澄清效果好的酒样各取30 mL,先后进行冷热处理,随后自然静置15 d后测定其主要理化成分,观察其稳定性,结果如表7所示｡可看出4种澄清处理沙棘果酒的方法得到的酒样都具有一定的稳定性,冷热处理前后酒体的透光率都稍有提高,吸光度略有下降,酒体都保持澄清透亮,均无沉淀出现,若单从透光率来考虑,以壳聚糖醋酸胶体联合皂土澄清沙棘果酒的效果最好｡参考文献：[1] 侯冬岩,回瑞华.沙棘的研究进展[J].鞍山师范学院学报,2002,4(1):49-53.[2] 何志刚,李维新,林晓姿,等. 壳聚糖澄清杨梅果酒的影响因素与效果评价[J].农业工程学报,2006,22(8):199-202｡[3] 师艳秋,李亚东,辛秀兰,等.红树莓发酵酒澄清的研究[J].中国酿造,2009(1):122-130.[4] 林晓姿,何志刚,李维新,等.杨梅果酒的澄清技术研究[J].食品科学,2005,26(9):162-165.[5] 张军.沙棘发酵酒的澄清与稳定工艺研究[J].酿酒,2006,33(3):91-93.。

几种澄清剂对冰荔枝酒澄清效果的比较研究

ＪＡＮＧｉ－ｉｎＩＭｎｑａｇ
（ｕｎｄｎｗｌｅｄｅＷｉｅｙＣ．Ｌｄｕｎｄｎ，ｕａ２０，ｈｎ）ＧａｇｏｇＴｅｎｇｎｒｏｔ．ａｇｏｇＹｎｎ５７０Ｃｉａｖ，Ｇ１
ＡｂｔａｔＳｎｌｌｒｅｎｌｄｎｅｂｎｏｉ，ｈｇｈｔｏｅｎｔｅｃｍｐｓｅｃａｉｅｓｓｃｓｂｎｏｉｎｅｇｌｔｓｒｃ＂ｉｇｅｅａｉｒｃｕｉｇｔｅｔｎｔｔｅｅｇｗｉｐｗｄｒａｄｗｉｔｏｏｉｌｒｒｕｈａｅｔｎｔａｄｔｅａｉｉｆｉｈｅｅｈｈｔｉｆｅｈｎｗｅｅｕｅｓｅｔｅｙｔｌｒｆｒｈｅｌｃｅｉｅａｄｔｅｒｃａｉｉｇｅｅｔｗｒｃｍｐｒｄ，ｎｏｒｈｎｉｅａｐａｓｌｂａｏｏａｒｓｄｒｐｃｉｌｅａｉｅｅｉｈｅｗｎｎｉｌｒｙｎｆｃｓｅｅｏａｅａｄｃｍｐｅｅｓｖｐｒｉａｙｏｈｇｎｌｅｖｏｉｔｃｙｈｆｔｓａｄａａｙｉ，ｅｕｔｓｏｈｔｈｏｏｉｌｒｅｓｂｎｏｉｎｅａｉｏｌｃｉｖｅｔｒｃａｉｉｇｅｅｔｔａｈｓｉｇｅｅｔｎｎｌｓｒｓｌｈｗｔａｅｃｍｐｓｅｅａｉｒｅｔｎｔａｄｇｌｔｃｕｄａｈｅｅｂｔｌｆｎｆｃｓｈｔｅｕｅｓｎｌｓｓｔｔｉｆｅｎｅｒｙｎｃａｉｅ．ｈｅｔｎｔｎｅｇｌｔｒａｅｙｔｅｉｅｌｃｅｎｒｎｍｉｓｎｒｔｆ９．％ａｃｈｌｏｏｅａｌｒｅｅｌｒｆｒｔｅｂｎｏｉａｄｔｅａｉｔｅｔｄｂｈｃｙｈｅｗｉｅｔａｓｓｉａｅｏ８５ｉｅｈｎｏｌｏｏ，ｃｍｐｓｄｈｓｃａｉｄｔｉｆｈｔｃｎｌｇｃｌｏｄｔｎｅｔＢｎｏｉｍｏｎｓｄ０６／，ｅａｉｍｏｎｓｄ０．０ｉ，ｅｓａｉｔｆｈｅｌｃｅｉｅｂｄｆｒｈｅｈｏｏｉａｎｉｏｓｂｓ：ｅｔｎｔａｕｔｅ．ｇＬｇｌｔａｕｔｅ１ｇｔｔｂｌｙｏｔｅｉｈｅｗｎｏｙａｅｅｃｉｅｕｎｕｎｈｉｃｙｔｔｃａｉｃｔｎｌｒｆａｉ．ｉｏＫｅｒｓＩｅｌｃｅｉｅｌｒｉｒｌｒｆｉｇｅｆｃｓｙｗｏｄ：ｃｙｈｅｗｎ；Ｃａｉｅ；Ｃａｙｎｆｔｆｉｅ

复合澄清剂对柠檬汁澄清作用的影响

复合澄清剂对柠檬汁澄清作用的影响丁心;韩珍;邓其海;秦轶;任嘉平【摘要】[目的]考察单一澄清剂和复合澄清剂对柠檬汁澄清作用的影响.[方法]以透光率为主要指标,比较壳聚糖澄清、皂土澄清、壳聚糖-皂土澄清3种方式对柠檬汁澄清效果的影响,并通过正交试验优化壳聚糖-皂土复合澄清条件.同时,以VC、可滴定酸、可溶性固形物含量、沉淀量为指标,比较经3种澄清方式处理后的柠檬汁冷热稳定性和贮藏稳定性.[结果]试验表明,壳聚糖-皂土澄清较壳聚糖澄清、皂土澄清更能提高柠檬汁透光率,其最优澄清参数为壳聚糖用量0.40 g/L,皂土用量1.20 g/L,温度45 ℃,时间45 min,此条件下的柠檬汁透光率高达95.6%.稳定性试验结果表明,经壳聚糖-皂土澄清处理后的柠檬汁总体风味和营养品质变化不大,且冷热稳定性和贮藏稳定性均优于壳聚糖澄清处理和皂土澄清处理.[结论]该研究可为澄清型柠檬汁加工提供参考.%[Objective]To investigate the effect of single clarifier and compound clarifier on lemon juice clarification. [Method]Taking light transmittance as index,clarification effect of chitosan,bentonite,chitosan combined with bentonite on lemon juice were compared,as well as the clarification conditions of chitosan combined with bentonite method by orthogonal test was optimized. Meanwhile, taking VC, titratableacid,soluble solids content and precipitation as index,the cooling and heating stability and storage stability of lemon juice treated with 3 kinds of clarifications were compared in this paper. [Result]Results showed that chitosan-bentonite clarifying could improve the transmittance of lemon juice compared to chitosan clarifying and bentonite clarifying,and the optimal parameters for chitosan-bentonite clarifying were chitosan dosage0.40 g/L,bentonite dosage 1.20 g/L,temperature 45℃ and time 45 minutes,the transmittance could reach 95.6% under this condi-tion. Stability test results showed that the overall flavor and nutritional quality changed little after chitosan-bentonite clarifying treatment,and cooling and heating stability as well as storage stability were better than the chitosan clarifying and bentonite clarifying treatment. [Conclu-sion] This study will provide some reference for the processing of clarified lemon juice.【期刊名称】《安徽农业科学》【年(卷),期】2018(046)014【总页数】4页(P168-171)【关键词】复合澄清;柠檬汁;稳定性【作者】丁心;韩珍;邓其海;秦轶;任嘉平【作者单位】广东中兴绿丰发展有限公司,广东河源517000;广东中兴绿丰发展有限公司,广东河源517000;广东中兴绿丰发展有限公司,广东河源517000;广东中兴绿丰发展有限公司,广东河源517000;广东中兴绿丰发展有限公司,广东河源517000【正文语种】中文【中图分类】TS202.3果汁澄清常用的方法包括自然澄清法、酶法、壳聚糖法、膜技术(微滤、超滤、纳滤)等[1-4]。

不同澄清剂对起泡葡萄酒原酒的澄清作用及对香气品质的影响

不同澄清剂对起泡葡萄酒原酒的澄清作用及对香气品质的影响鲁榕榕;马腾臻;张波;祝霞;冯丽丹;王媛;王凯丽;韩舜愈【期刊名称】《食品科学》【年(卷),期】2018(039)012【摘要】以自然澄清的起泡葡萄酒原酒(霞多丽)为试材,研究大豆蛋白、皂土、酪蛋白、明胶和聚乙烯吡咯烷酮5?种不同类型下胶澄清剂对酒样澄清度、理化指标、风味成分和感官品质的影响.结果表明,下胶澄清处理可显著提高酒样透光率、降低酒样色度(P＜0.05),酒样中乙醇体积分数无显著变化,总酸、挥发酸、总糖和总酚质量浓度分别降低0.18～0.30、0～0.09、0.25～1.20?g/L和0.05～0.21?g/L,其中除皂土和酪蛋白对总糖含量影响较大外,各处理间总酸、挥发酸和总酚含量无较大差异;下胶澄清后酒样中香气物质的种类及含量均有所下降,但大豆蛋白处理组中香气化合物含量显著高于其他处理组,主成分分析也印证了这一结果;200?mg/L大豆蛋白处理的酒样澄清透亮,香气浓郁丰富,感官评价最接近自然澄清的对照组,表明新型植物蛋白澄清剂大豆蛋白可用于起泡葡萄酒原酒的下胶澄清.【总页数】8页(P146-153)【作者】鲁榕榕;马腾臻;张波;祝霞;冯丽丹;王媛;王凯丽;韩舜愈【作者单位】甘肃农业大学食品科学与工程学院,甘肃省葡萄与葡萄酒工程学重点实验室,甘肃省葡萄与葡萄酒产业技术研发中心,甘肃兰州 730070;甘肃农业大学食品科学与工程学院,甘肃省葡萄与葡萄酒工程学重点实验室,甘肃省葡萄与葡萄酒产业技术研发中心,甘肃兰州 730070;甘肃农业大学食品科学与工程学院,甘肃省葡萄与葡萄酒工程学重点实验室,甘肃省葡萄与葡萄酒产业技术研发中心,甘肃兰州730070;甘肃农业大学食品科学与工程学院,甘肃省葡萄与葡萄酒工程学重点实验室,甘肃省葡萄与葡萄酒产业技术研发中心,甘肃兰州 730070;甘肃农业大学食品科学与工程学院,甘肃省葡萄与葡萄酒工程学重点实验室,甘肃省葡萄与葡萄酒产业技术研发中心,甘肃兰州 730070;甘肃农业大学食品科学与工程学院,甘肃省葡萄与葡萄酒工程学重点实验室,甘肃省葡萄与葡萄酒产业技术研发中心,甘肃兰州 730070;甘肃农业大学食品科学与工程学院,甘肃省葡萄与葡萄酒工程学重点实验室,甘肃省葡萄与葡萄酒产业技术研发中心,甘肃兰州 730070;甘肃农业大学食品科学与工程学院,甘肃省葡萄与葡萄酒工程学重点实验室,甘肃省葡萄与葡萄酒产业技术研发中心,甘肃兰州 730070【正文语种】中文【中图分类】TS262.6【相关文献】1.不同澄清剂对山葡萄酒澄清效果的影响 [J], 康超;李国添;朱珊贤;伍淑婕;段振华2.不同下胶澄清处理对瓶内二次发酵起泡葡萄酒品质的影响 [J], 马腾臻;鲁榕榕;浩楠;宫鹏飞;朵雅婷;牛育林;张波;韩舜愈3.不同下胶澄清剂对‘贵人香’冰白葡萄酒香气品质的影响 [J], 宫鹏飞; 马腾臻; 鲁榕榕; 李蔚; 张波; 陈彦雄; 韩舜愈4.不同澄清剂对葡萄酒澄清效果及葡萄酒品质的影响 [J], 李强; 张军翔; 刘磊; 宋长冰5.不同澄清剂对葡萄酒澄清效果及葡萄酒品质的影响 [J], 李强; 张军翔; 刘磊; 宋长冰因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。

壳聚糖在饮料澄清及抗性提升中的应用研究进展

壳聚糖在饮料澄清及抗性提升中的应用研究进展
秦旭晨;马占胜;雷玉娟
【期刊名称】《食品与发酵工业》
【年(卷),期】2024(50)11
【摘要】壳聚糖是一种存在于虾、蟹等甲壳类动物、藻类植物和蘑菇等大型真菌中的天然生物聚合物,具有较高的安全性和良好的吸附性,近年来将壳聚糖用于饮料工业逐渐成为研究热点。

该文综述了壳聚糖在饮料澄清、抗氧化、抗菌方面的功效,介绍了其作用机理及影响因素,同时举例说明其具体应用情况。

壳聚糖在作为澄清剂使用时,能够适用于不同类型的饮料,相较于其他澄清剂具有较为突出的澄清效果和优点,且利于活性物质的保留。

壳聚糖在清除自由基、抑制微生物生长和减少氧化反应方面同样功效显著,这对饮品的抗性提升具有重要意义。

文章归纳总结了壳聚糖在饮品中的功能性及强化其活性的几大要素,展望了其作为果酒中SO_(2)潜在替代物的优势及不足之处,为促进壳聚糖在饮品工业中的进一步研究和开发利用提供了更多思路。

【总页数】7页(P389-395)
【作者】秦旭晨;马占胜;雷玉娟
【作者单位】河北科技师范学院食品科技学院
【正文语种】中文
【中图分类】TS2
【相关文献】
1.壳聚糖及其衍生物在糖汁澄清过程中的研究进展
2.壳聚糖季铵盐和皂土在黑莓果酒澄清中的应用
3.壳聚糖吸附澄清工艺在清瘟解毒口服液中的应用研究
4.壳聚糖在甘薯饮料澄清中的应用
5.壳聚糖絮凝法在中药口服液澄清中的应用
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几种澄清剂在水蜜桃发酵酒中的应用

《食品工业》2006年第4期・11・食品工业■酿酒工业特辑果露酒Re search on the E ffect of Some Clari fier A pp lied toFermented J uic y Peach WineWu Dan ;Xue Xu 2chu ;Ma Zi 2j un ;K an g Men g 2li ;Pan J u 2zhon g N in g bo Academ y of A g riculture S cience(N in g bo 315040)摘要主要研究比较三种澄清剂:明胶,皂土和壳聚糖在水蜜桃发酵酒中的澄清效果。

研究表明:用450nm 处的吸光度和680nm 处的透光率可作为水蜜桃发酵酒色度和澄清度的指标;3种澄清剂中,除明胶基本上无澄清效果外,其他澄清剂均有较理想的澄清效果。

澄清剂最适添加量为:皂土210g /L ,壳聚糖018g /L ,其中壳聚糖澄清速度快,效果最好,透光率可达9713%。

关键词水蜜桃;发酵酒;澄清Abstract T hree clarifiers effect on ferm ented Juic y p each w ine has been studied here ,which are g elatine ,bentonite and chitosan.It is show ed that the absorbanc y index at 450nm and the transm ittanc y at 680nm can be the g uide line of ferm ented j uic y p each w ine.Besides the g elatine ,the other tw o clarifiers can clarif y the ferm ented w ine p referabl y ,the o p tim al added concentration of bentonite is 210g /L ,chitosan 018g /L.It is also show ed that the chitosan has the best effect on w ine ferm ented ,b y which the transm ittanc y can be 9713%in short tim e.K e y words j uic y p each ;w ine ferm ented ;clarif y水蜜桃发酵酒采用优质奉化水蜜桃,经清洗、去皮去核、破碎、压榨、取汁,以水蜜桃原汁为原料,人工接种酵母,进行发酵、陈酿精制而成干白。

壳聚糖_皂土澄清剂对发酵酒澄清作用的研究_丁筑红

刺梨（ %&’()%&*+,-./00)1-(22 ），属蔷薇科蔷薇属的一种野生灌木果树。用其果实为原料生产的刺梨发酵酒，果香浓郁，营养丰富，风味独特，深受人们的喜爱。酒液澄清透明是其品质优劣的重要指标之一，如何得到澄清透明，并能长期保持其稳定的果酒，是生产优质果酒的关键环节。刺梨果实中果胶、单宁类物质含量高，并含有丰富的蛋白质、氨基酸、矿物质等，因此刺梨发酵酒在生产及货架期极易产生混浊
!99结果与分析 !’(99 单因子澄清试验结果与分析
添加溶解后不同梯度澄清剂（以澄清剂干重计），常温下静置 >!= 后吸取上层清液测定其透光率，得到澄清剂添加量与透光率（ D）变化的关系见图 (F 图 ;。
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透光率 LD
G(/AJ 、 EG/!K 、 EE/AK 。壳聚糖的澄清效果最好。壳
$B 明胶溶液：称取 $. 明胶，用 66. 蒸馏水浸泡
数小时，充分吸水后加热溶解，冷却备用。
$))材料与方法 $5$)) 材料
收稿日期： !77#A7EA!$
$B 果胶酶溶液：称取 $. 果胶酶放入烧杯中，用 66. 蒸馏水浸泡数小时，充分吸水后加热溶解，
层清液，放在冰柜中冷冻到该酒冰点，然后再在低温热稳定性试验：分别取经过澄清处理的刺梨酒上层清液，水浴加热 E#! FG"! 保持 <"C,B ，冷却后观察测定。冷、热稳定性试验：分别取经过澄清处理的刺梨酒上层清液，水浴加热 E#!FG"!保持 <"C,B ，然后迅速冷冻到该酒的冰点，再用微波快速解冻，如此每天处理 ( 次，连续观察测定 ( 周。

壳聚糖、皂土澄清剂对发酵酒澄清作用的研究

壳聚糖、皂土澄清剂对发酵酒澄清作用的研究
丁筑红;王准生;谭书明;伍佳琪
【期刊名称】《中国酿造》
【年(卷),期】2005(000)011
【摘要】对壳聚糖、皂土对刺梨发酵酒的澄清作用进行了研究,结果表明:壳聚糖、皂土澄清效果优于明胶、果胶酶,其中壳聚糖澄清效果最佳,产品风味、品质好.实验还发现,壳聚糖、皂土联用,效果优于单一澄清剂,澄清后酒体清亮透明、风味好、具有良好的贮藏稳定性.
【总页数】5页(P11-15)
【作者】丁筑红;王准生;谭书明;伍佳琪
【作者单位】贵州大学,生命科学院,贵州,贵阳,550025;贵州大学,生命科学院,贵州,贵阳,550025;贵州大学,生命科学院,贵州,贵阳,550025;贵州大学,生命科学院,贵州,贵阳,550025
【正文语种】中文
【中图分类】TS202.3
【相关文献】
1.不同澄清剂对蓝莓发酵酒澄清效果的影响 [J], 辛秀兰;盖禹含;刘俊英;李亚东
2.壳聚糖、皂土对枸杞酒澄清效果和稳定作用研究 [J], 范艳丽;田晓菊
3.几种澄清剂对茯苓发酵酒的澄清效果比较研究 [J], 王谦;宋桂庆
4.皂土和壳聚糖对青梅发酵酒澄清效果的比较研究 [J], 黄星源;郭正忠;寇兆民;蔡冠英;文玉珍;黄冬玲;余韦宏;江敏强
5.复合澄清剂处理柚子发酵酒的澄清效果研究 [J], 赵玲燕; 谭晓辉; 龙运忠; 胡鹏刚; 娄兴维; 江飞凤; 潘雪梅
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不同澄清剂对赤霞珠干红葡萄酒澄清效果的影响

不同澄清剂对赤霞珠干红葡萄酒澄清效果的影响姚瑶;周斌;张亚飞;韩艳春;池文泽;李学文【期刊名称】《新疆农业大学学报》【年(卷),期】2017(040)005【摘要】以发酵后的赤霞珠干红葡萄酒为材料,比较了明胶、皂土、蛋清粉、明胶—皂土对葡萄酒的澄清度效果.结果表明,使用0.10％的明胶处理赤霞珠干红葡萄酒的澄清效果优于0.60％皂土和0.06％蛋清粉的处理效果;通过正交试验,确定明胶—皂土复合澄清剂的澄清效果更为明显,最适宜澄清条件为:使用明胶0.10％、皂土0.30％复合澄清剂,澄清时间为2.5 h.与使用单一澄清剂比较,复合澄清剂处理后赤霞珠干红葡萄酒色泽、香气和口味较优.综合感官效果,明胶—皂土复合澄清剂澄清效果优于单一澄清剂.【总页数】6页(P345-350)【作者】姚瑶;周斌;张亚飞;韩艳春;池文泽;李学文【作者单位】新疆农业大学食品科学与药学学院,乌鲁木齐 830052;新疆林业科学院,乌鲁木齐 830063;新疆农业大学食品科学与药学学院,乌鲁木齐 830052;新疆林业科学院,乌鲁木齐 830063;新疆林业科学院,乌鲁木齐 830063;新疆农业大学食品科学与药学学院,乌鲁木齐 830052【正文语种】中文【中图分类】TS261.4【相关文献】1.大豆蛋白澄清剂对‘赤霞珠’干红葡萄酒品质的影响 [J], 鲁榕榕;马腾臻;张波;Antonio Morata;祝霞;韩舜愈2.不同澄清处理对赤霞珠干红葡萄酒澄清度和色度的影响 [J], 陈彦雄;祝霞;潘陆霞;王媛;韩舜愈3.不同浸渍工艺对赤霞珠干红葡萄酒香气的影响 [J], 周继亘; 杨学山; 祝霞; 陈霞; 李蔚; 赵婉珍; 韩舜愈4.不同砧木对赤霞珠干红葡萄酒香气成分的影响 [J], 郑秋玲;宫磊;刘万好;肖慧琳;唐美玲;卢建声;刘笑宏;曹志毅;王建萍;沙玉芬;宋建强5.不同砧木对赤霞珠干红葡萄酒花色苷及其抗氧化活性的影响 [J], 郑秋玲;宫磊;宋志忠;卢建声;徐维华;谭玉超;肖慧琳;贺长映;刘万好;王建萍;刘笑宏;唐美玲;杜远鹏因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。

果胶酶和壳聚糖对无核黄皮发酵酒澄清效果的比较研究

果胶酶和壳聚糖对无核黄皮发酵酒澄清效果的比较研究
寇兆民;郭正忠;林捷;葛芳;江敏强
【期刊名称】《酿酒科技》
【年(卷),期】2009(000)006
【摘要】研究了果胶酶和壳聚糖对无核黄皮发酵酒的澄清效果,并通过正交试验及综合评比分析,确定了最佳澄清剂和工艺条件,即壳聚糖法:壳聚糖用量1.0 g/L,pH 值为3.0,温度30℃,澄清时间24h.澄清后的发酵酒澄清透明,稳定性增加.
【总页数】2页(P76-77)
【作者】寇兆民;郭正忠;林捷;葛芳;江敏强
【作者单位】云浮华南酒庄酒业有限公司,广东,郁南,527100;云浮华南酒庄酒业有限公司,广东,郁南,527100;华南农业大学食品学院,广东,广州,510642;云浮华南酒庄酒业有限公司,广东,郁南,527100;云浮华南酒庄酒业有限公司,广东,郁南,527100【正文语种】中文
【中图分类】TS262.7;TS261.4
【相关文献】
1.壳聚糖和果胶酶对桑椹酒的澄清效果 [J], 林勤;唐春燕
2.壳聚糖和果胶酶对荸荠汁澄清效果的比较研究 [J], 匡银近;徐诗园;覃彩芹;
3.壳聚糖和果胶酶对荸荠汁澄清效果的比较研究 [J], 匡银近;徐诗园;覃彩芹
4.明胶和壳聚糖对桑葚发酵酒澄清效果的比较研究 [J], 黄星源;郭正忠;周灿辉
5.皂土和壳聚糖对青梅发酵酒澄清效果的比较研究 [J], 黄星源;郭正忠;寇兆民;蔡冠英;文玉珍;黄冬玲;余韦宏;江敏强
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不同澄清剂对红葡萄酒澄清效果研究

不同澄清剂对红葡萄酒澄清效果研究
曹芳玲
【期刊名称】《中国酿造》
【年(卷),期】2008(0)7X
【摘要】采用果胶酶和壳聚糖处理红葡萄原酒,使其与酒中的单宁、蛋白质、金属复合物、色素以及果胶质等发生絮凝作用而将这些物质除去,从而提高葡萄酒的澄
清度和稳定性。

研究表明,壳聚糖法是较果胶酶法更理想的澄清方法,同时确定其在
葡萄酒澄清中的最佳用量,以期为红葡萄酒澄清剂的合理选择和应用奠定理论基础。

【总页数】3页(P69-71)
【关键词】葡萄酒;澄清;果胶酶;壳聚糖
【作者】曹芳玲
【作者单位】宁夏生态工程学校
【正文语种】中文
【中图分类】TS262.6
【相关文献】
1.不同澄清剂对山葡萄北冰红冰葡萄酒澄清效果的研究 [J], 南海龙;周岩;杨玉平;
赵海燕;李海升;高开慧;杨东方
2.不同温度、澄清剂对美乐葡萄酒澄清效果的研究 [J], 宋于洋;杨艳彬;塔依尔
3.不同澄清剂对红枣汁的澄清效果的工艺研究 [J], 王鹏;韦月平
4.不同澄清剂对葡萄酒澄清效果及葡萄酒品质的影响 [J], 李强; 张军翔; 刘磊; 宋长
冰
5.不同澄清剂对葡萄酒澄清效果及葡萄酒品质的影响 [J], 李强; 张军翔; 刘磊; 宋长冰
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蜂蜜菊芋酒澄清工艺的研究

蜂蜜菊芋酒澄清工艺的研究
张艳
【期刊名称】《保鲜与加工》
【年(卷),期】2017(17)3
【摘要】以明胶、壳聚糖、壳聚糖-皂土作为澄清剂对蜂蜜菊芋酒进行澄清处理,筛选澄清剂并确定最佳澄清工艺。

结果表明,蜂蜜菊芋酒的最佳澄清剂为壳聚糖-皂土复合澄清剂;通过正交试验得到蜂蜜菊芋酒的最佳澄清工艺为:壳聚糖添加量0.06%,皂土添加量0.10%,澄清温度35℃。

通过澄清处理过的蜂蜜菊芋酒于室温存放6个月后,透光率高达91.6%,无沉淀,澄清效果好。

【总页数】5页(P87-91)
【关键词】蜂蜜菊芋酒;澄清剂;壳聚糖;皂土;工艺
【作者】张艳
【作者单位】重庆三峡职业学院
【正文语种】中文
【中图分类】TS262
【相关文献】
1.蜂蜜酒中混浊成分与澄清技术的研究 [J], 傅国城
2.蜂蜜花粉酒的澄清技术研究 [J], 杨文超;陈湖南;吴珍红;缪晓青
3.蜂蜜花粉酒澄清技术的研究 [J], 陈湖南;杨文超;吴珍红;缪晓青
4.枸杞蜂蜜酒的澄清及稳定性研究 [J], 毛海峰; 刘毓超; 王亮; 马洪印
5.蜂蜜菊芋酒发酵工艺的研究 [J], 张艳;王圣开;聂青玉
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$=!)) 澄清方法 >=!=>?)澄清剂的配制3@A#4 ))))))))!B 壳聚糖溶液：称取 !. 壳聚糖粉剂，同时加入 $. 柠檬酸，用 6<. 蒸馏水浸泡 $7/ 以上，充分搅拌溶
解后备用。（悬浊液）：称取 !. 皂土，用 6C. 蒸 !B皂土溶液馏水浸泡 !D/ ，充分搅拌吸水膨胀后备用。
可以用于处理下胶过量的果酒，对酒质也有较明显
%$$/
的提高，同时能少量除铁并提高酒对 “ 铜破败病、褐变”的抵抗能力；和有机物相比较，不必担心下胶过量，但皂土用量过多澄清效果虽然好，但是酒体明显淡薄 %1/。加入皂土后，刺梨干酒的澄清度得到不同程度的提高，色泽也得到不同程度的改善。图 2 显示，随着皂土添加量的增多，透光率不断增大，到 -3!!4 后就趋于稳定。明胶和果胶酶在刺梨干酒中的澄清效果并不十分理想。明胶是果酒生产中传统的澄清剂，其中明胶对单宁含量高的果酒有较好的澄清效果且可脱除酒液中单宁的涩味，同时，蛋白质、色素、风味、营养物质等损失较少，明胶在单宁的影响下，悬浮的胶体蛋
刺梨（ %&’()%&*+,-./00)1-(22 ），属蔷薇科蔷薇属的一种野生灌木果树。用其果实为原料生产的刺梨发酵酒，果香浓郁，营养丰富，风味独特，深受人们的喜爱。酒液澄清透明是其品质优劣的重要指标之一，如何得到澄清透明，并能长期保持其稳定的果酒，是生产优质果酒的关键环节。刺梨果实中果胶、单宁类物质含量高，并含有丰富的蛋白质、氨基酸、矿物质等，因此刺梨发酵酒在生产及货架期极易产生混浊
3$4
：上海卡壳聚糖（食品级，脱乙酰度 !6#57!8 ）博工贸有限公司生产；皂土（化学纯）：上海试四赫维化工有限公司生产；明胶（食品级）：上海明胶厂；果胶酶：天津酶制剂厂；刺梨发酵酒：本实验室酿制的刺梨原汁全发酵酒； 9:;<!77 型可见光光度计：尤尼柯（上海）仪器有限公司。
%$-/
果胶酶可以软化果肉组织中的果胶质，使其分解为半乳糖醛酸和果胶酸，使果汁的粘度下降，原来存在果汁中的固形物失去依托而沉降下来，增强澄清效果，加快过滤速度，提高出汁率 %$$/。由图 ! 可以看出随着果胶酶添加量的增加，刺梨酒透光率不断上升，当果胶酶添加量为 -3-(4 时，澄清效果较好，当添加量超过此值时透光率虽然有所增加，但趋于平缓。果胶酶处理刺梨酒时，果胶酶添加过少不利于果酒的澄清，过多则提高了成本，另外果胶酶的作用受 0. 值、温度影响很大 %(/，给应用和操作带来困难。
冷却备用。
基金项目：贵州省科技计划课题，黔科合（ !77DFGH""@ ），女，副教授，主要研究农产品加工与综合利用。作者简介：丁筑红（ >6EEA ）
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!99结果与分析 !’(99 单因子澄清试验结果与分析
添加溶解后不同梯度澄清剂（以澄清剂干重计），常温下静置 >!= 后吸取上层清液测定其透光率，得到澄清剂添加量与透光率（ D）变化的关系见图 (F 图 ;。
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透光率 LD
G(/AJ 、 EG/!K 、 EE/AK 。壳聚糖的澄清效果最好。壳
研究报告
中国酿造
!""# 年第 $$ 期・>>・总第 $#! 期
壳聚糖、皂土澄清剂对发酵酒澄清作用的研究
丁筑红，王准生，谭书明，伍佳琪
（贵州大学生命科学院，贵州贵阳 ##""!# ）
摘要：对壳聚糖、皂土对刺梨发酵酒的澄清作用进行了研究，结果表明：壳聚糖、皂土澄清效果优于明胶、果胶酶，其中壳聚糖澄清效果最佳，产品风味、品质好。实验还发现，壳聚糖、皂土联用，效果优于单一澄清剂，澄清后酒体清亮透明、风味好、具有良好的贮藏稳定性。关键词：壳聚糖；皂土；刺梨原酒；澄清（ !77# ） >>A77>>A7# 中图分类号： 1I!"!=@???????????? 文献标识码： J???????????? 文章编号： 7!#DA#7<>
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$B 明胶溶液：称取 $. 明胶，用 66. 蒸馏水浸泡
数小时，充分吸水后加热溶解，冷却备用。
$))材料与方法 $5$)) 材料
收稿日期： !77#A7EA!$
$B 果胶酶溶液：称取 $. 果胶酶放入烧杯中，用 66. 蒸馏水浸泡数小时，充分吸水后加热溶解，
加量达到 "/">K 时，透光率达到最大，若继续增加用量，透光率则趋于下降。这是因为壳聚糖溶液有很强的粘性，本身可作为食品增稠剂 ?>@，当其过量时自身形成一个稳定的体系，反而不利于果酒的澄清。壳聚糖由甲壳素脱去乙酰基制得，其来源丰富，作为澄清
图 !999 果胶酶对刺梨酒的澄清效果
研究报告
透光率 LD
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壳聚糖添加量 LK 图 ;999 壳聚糖对刺梨酒的澄清效果
条件下解冻，如此每天处理 ( 次，连续观察测定 ( 周。
图 (F 图 ;9表明，澄清效果依次为壳聚糖 H 皂土 H 明胶 H 果胶酶，其最佳添加量的透光率依次为 GA’EI 、
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明胶添加量 LK 图 (999 明胶对刺梨酒的澄清效果
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透光率 LD
E# E" ># >" "/"($$$$ "/"!$$$"/"<$$$"/";$$$"/"#$$$"/"A 果胶酶添加量 LK
层清液，放在冰柜中冷冻到该酒冰点，然后再在低温热稳定性试验：分别取经过澄清处理的刺梨酒上层清液，水浴加热 E#! FG"! 保持 <"C,B ，冷却后观察测定。冷、热稳定性试验：分别取经过澄清处理的刺梨酒上层清液，水浴加热 E#!FG"!保持 <"C,B ，然后迅速冷冻到该酒的冰点，再用微波快速解冻，如此每天处理 ( 次，连续观察测定 ( 周。
透光率 LD
于 #": 刺梨酒液中徐徐加入不同浓度梯度的澄清
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皂土添加量 LK 图 <999 皂土对刺梨酒的澄清效果
(/!/;99冷、热稳定性试验?#@ 99999999 冷稳定性试验：分别取经过澄清处理的刺梨酒上
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