《冷藏库管理》PPT幻灯片
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新版GSP冷藏冷冻药品管理培训(PPT58页)
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•双电路供电系统图
•高可靠性双电路供电设施
新版GSP冷藏冷冻药品管理培训 (PPT58页)
二、冷藏、冷冻药品储存、运输设施设备
►库房有可靠的安全防护措施，能够对无关人员进入实 行可控管理，防止药品被盗、替换或者混入假药；
►库房内配备有必要的存储货架或货物地垫 ；
►验收、储存、拆零、冷藏包装、发货等作业活动，必 须在冷库内完成；
（2）在冷藏车达到规定的温度并运行稳定后，数据有效持续 采集时间不得少于5小时。
（3）冷藏箱或保温箱经过预热或预冷至规定温度并满载装箱 后，按照最长的配送时间连续采集数据。
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新版GSP冷藏冷冻药品管理培训 (PPT58页)
四、校准与验证
► 应当根据验证对象及项目，合理设置验证测点。
（1）在被验证设施设备内一次性同步布点，确保各测点采集 数据的同步、有效。
（2）在被验证设施设备内，进行均匀性布点、特殊项目及特 殊位置专门布点。
（3）每个库房中均匀性布点数量不得少于9个，仓间各角及 中心位置均需布置测点，每两个测点的水平间距不得大于5 米，垂直间距不得超过2米。
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新版GSP冷藏冷冻药品管理培训 (PPT58页)
三、温湿度自动监测
► 每台独立的冷藏、冷冻药品运输车辆或车厢，安装的测点 终端数量不得少于2个。车厢容积超过20立方米的，每增加 20立方米至少增加1个测点终端，不足20立方米的按20立 方米计算。
► 每台冷藏箱或保温箱应当至少配置一个测点终端。
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四、校准与验证
► 冷藏箱或保温箱验证的项目至少包括：
(1)箱内温度分布特性的测试与分析，分析箱体内温度变化及趋势； (2)蓄冷剂配备使用的条件测试； (3)温度自动监测设备放置位置确认； (4)开箱作业对箱内温度分布及变化的影响； (5)高温或低温等极端外部环境条件下的保温效果评估； (6)运输最长时限验证。
第四讲冷库管理ppt课件(2024)
地质条件良好
避开地质不稳定、易受灾害影 响的地区，确保冷库安全。
配套设施完善
选择水、电、气等基础设施完 善的地点，满足冷库运营需求
。
2024/1/27
12
总平面布置与交通组织
功能分区明确
根据使用功能将冷库划分为不 同的区域，如存储区、加工区 、办公区等，确保各区域互不
干扰。
2024/1/27
交通流线顺畅
远程监控与管理
实现远程监控和管理功能，方便管理 人员随时掌握冷库运行状态，提高管 理效率。
29
06
安全防范与应急处理
2024/1/27
30
消防安全制度建立和执行情况回顾
消防安全制度建立
冷库应建立完善的消防安全制度，包括火灾预防、应急疏散、消 防设施维护等方面。
执行情况回顾
定期对消防安全制度执行情况进行检查和评估，确保各项措施得到 有效落实。
制冷系统基本组成
制冷剂的选择与使用
包括压缩机、冷凝器、膨胀阀和蒸发 器等主要部件。
根据制冷需求和环保要求，选择合适 的制冷剂，并注意安全使用规定。
制冷循环原理
通过制冷剂在封闭系统内循环，利用 物态变化吸收和释放热量，达到降温 目的。
2024/1/27
8
冷却设备类型与选择
01
02
03
冷却设备类型
包括风冷式冷凝器、水冷 式冷凝器、蒸发式冷凝器 等。
生产性冷库、分配性冷库和生活 服务性冷库。
2024/1/27
02
按结构分类
土建冷库、组合冷库和移动式冷 库。
04
冷库特点
隔热性、密封性、坚固性和抗冻 性。
5
行业发展现状与趋势
发展现状
《食品冷藏库》课件
食品冷藏库的设计原则
1 物料分区
根据不同的物料种类和温度要求来分区域储 存，避免交叉污染和温度波动。
2 货架布局
货架须满足物料保管的要求，夹层宽度与物 料外形尺寸相适应，方便取放。
3 通风设计
通风设计可以降低温区内部温度波动，降低 库内空气湿度，减少冷凝结露和水汽蒸发。
4 安全防护
设有可靠的火灾报警设备、门禁、监控系统， 以及灭火、供电等设施。
食品冷藏的工作原理
1
负压制冷法
通过扩大蒸发器的体积和减小冷凝器的体积，使蒸发器内部的压力比冷凝器低， 达到制冷的目的。
2
机械压缩法
通过压缩制冷剂气体使其升温，然后将热量通过冷凝剂散热，达到制冷的目的。
3
吸收制冷法
利用含有吸收剂的溶液吸收蒸发器中的水分子，然后在再生器中蒸发，吸收制冷 剂的热量，达到制冷的目的。
食品冷藏库的常见问题及解决方法
温度异常
原因可能是食品堆放过密、散 热不良或温控系统故障。需及 时检查和维修。
气味异味
可能是因为食品搭配不当或过 期变质，需要及时清理和更换。
物料污染
可能是因为操作不当导致库内 物料污染或交叉污染，需要及 时卫生清理和物料分区。
食品冷藏库的操作规范和注意事项
1 设定运行参数
使用食品冷藏库的好处
延长保质期
长期储存食品的温度和湿度食品冷藏库，可有效 延长保质期，降低损耗。
增强客户信任
在良好的存储条件下，食品的质量和口感可以得 到保证，增强客户对企业的信任和忠诚度。
提升产品质量
规范的储存和操作流程，可以提升食品产品的品 质、口感、颜色和营养价值。
提高运营效率
规范的储存和取放流程，可以节省人力物力，提 升物流效率和生产效率。
《食品冷藏库》课件
食品冷藏库的温度一般控制在-18℃以下，以抑制细菌和霉菌的生长繁殖，延长食品 的保存期限。
食品冷藏库的主要技术参数
冷藏库的容量
根据需要储存的食品量和冷库 的类型而定，容量大小对冷库 的运行效果和能耗有一定影响
。
温度控制精度
指冷库温度控制的准确程度， 是衡量冷库性能的重要指标。
冷却速度
指食品在冷藏过程中达到所需 温度所需的时间，冷却速度越 快，食品保存质量越好。
设备设施管理
定期检查和维护冷藏库的设备设施， 确保其正常运转，及时发现并排除安 全隐患。
食品冷藏库的卫生标准与要求
01
02
03
卫生标准
根据国家相关法律法规和 标准，制定食品冷藏库的 卫生标准，确保库内环境 清洁卫生。
卫生要求
定期对冷藏库进行清洁消 毒，保持库内环境干燥、 通风良好，防止食品交叉 污染。
3
建造工艺包括保温层施工、制冷系统安装、内部 装修等，需确保施工质量符合相关标准和规范。
2023
PART 04
食品冷藏库的安全与卫生 管理
REPORTING
食品冷藏库的安全管理
建立健全安全管理制度
人员安全管理
制定并执行安全检查、设备维护、事 故处理等安全管理制度，确保冷藏库 安全运行。
加强员工安全培训，提高员工安全意 识，规范操作流程，防止因操作不当 引发安全事故。
。
2023
PART 06
未来食品冷藏库的发展趋 势与展望
REPORTING
高效节能技术的研发与应用
高效制冷技术
研发更高效、低能耗的制 冷技术，提高食品冷藏库 的能效比，降低运行成本 。
能源回收技术
利用余热、废热等能源回 收技术，减少能源浪费， 提高能源利用效率。
食品冷藏库的主要技术参数
冷藏库的容量
根据需要储存的食品量和冷库 的类型而定，容量大小对冷库 的运行效果和能耗有一定影响
。
温度控制精度
指冷库温度控制的准确程度， 是衡量冷库性能的重要指标。
冷却速度
指食品在冷藏过程中达到所需 温度所需的时间，冷却速度越 快，食品保存质量越好。
设备设施管理
定期检查和维护冷藏库的设备设施， 确保其正常运转，及时发现并排除安 全隐患。
食品冷藏库的卫生标准与要求
01
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03
卫生标准
根据国家相关法律法规和 标准，制定食品冷藏库的 卫生标准，确保库内环境 清洁卫生。
卫生要求
定期对冷藏库进行清洁消 毒，保持库内环境干燥、 通风良好，防止食品交叉 污染。
3
建造工艺包括保温层施工、制冷系统安装、内部 装修等，需确保施工质量符合相关标准和规范。
2023
PART 04
食品冷藏库的安全与卫生 管理
REPORTING
食品冷藏库的安全管理
建立健全安全管理制度
人员安全管理
制定并执行安全检查、设备维护、事 故处理等安全管理制度，确保冷藏库 安全运行。
加强员工安全培训，提高员工安全意 识，规范操作流程，防止因操作不当 引发安全事故。
。
2023
PART 06
未来食品冷藏库的发展趋 势与展望
REPORTING
高效节能技术的研发与应用
高效制冷技术
研发更高效、低能耗的制 冷技术，提高食品冷藏库 的能效比，降低运行成本 。
能源回收技术
利用余热、废热等能源回 收技术，减少能源浪费， 提高能源利用效率。
冷库ppt课件
冷库的分类
总结词
冷库可以根据不同的分类标准进行分类，如按用途可分为食品冷库、药品冷库等；按温度可分为超低温冷库、低 温冷库和保鲜冷库等。
详细描述
根据用途不同，冷库可以分为食品冷库、药品冷库、化工原料冷库等；根据温度不同，冷库可以分为超低温冷库 （低于-50℃）、低温冷库（-50℃～-10℃）、保鲜冷库（-10℃～10℃）和冷藏冷库（0℃～15℃）。不同类型 的冷库适用于不同的物品储存需求。
冷却设备
包括冷却塔、水冷机组等，用于冷却和调节水 温。
通风系统
包括送风口、回风口、排风口等，用于保证库 内空气流通和温度均匀。
冷库设备的维护与保养
定期检查制冷系统
包括检查制冷剂的充注量、制冷 剂管道的清洁和密封性等，确保
制冷系统正常运行。
定期清洗冷却设备
包括清洗冷却塔、水冷机组等， 保持冷却设备的清洁和效率。
智能化发展
随着物联网、大数据等技术的发展，冷库将向智能化方向发 展，实现远程监控、自动化管理等功能。
绿色化发展
随着环保意识的提高，冷库将更加注重环保和节能，采用更 加环保的制冷剂和节能技术。
多元化发展
冷库将不仅仅局限于食品冷藏，还将向医药、化工等领域拓 展，满足不同行业的冷藏需求。
THANKS
冷库的结构设计
总结词
冷库的结构设计是实现冷库功能的基础，需要综合考虑承重 、保温、隔热等方面的要求。
详细描述
在结构设计时，应根据冷库的规模源自工艺要求，选择合适的 结构形式和材料，如钢结构、钢筋混凝土结构等。同时，应 注重结构的承重、保温和隔热性能，以满足冷库的保温和节 能要求。
冷库的制冷系统设计
定期清洁通风系统
包括清洁送风口、回风口、排风 口等，保持空气流通和温度均匀
冷库管理制度及规定ppt
冷库管理制度及规定ppt第一部分：冷库管理制度一、冷库管理的基本要求1.1 冷库管理的根本任务是保障冷库内产品的安全、质量和稳定。
1.2 冷库管理应遵循“合理、规范、严谨、高效”的原则。
1.3 冷库管理要坚持“防患于未然、主动管理、协同作战”的管理理念。
二、冷库管理的基本原则2.1 安全优先原则：冷库管理以安全为第一要务，严格执行安全措施，确保冷库内产品的安全。
2.2 质量第一原则：冷库管理以产品质量为中心，确保冷藏产品的质量不受影响。
2.3 节能环保原则：冷库管理要注重节能减排，优化冷库设备使用，减少能源消耗，保护环境。
2.4 精细管理原则：冷库管理要精益求精，严格执行管理制度和标准，提高管理水平，提升业务效率。
第二部分：冷库管理规定一、冷库入库管理规定1.1 冷库入库应按照产品种类、生产日期、保质期等信息分区域存放，确保冷库内产品有序存放。
1.2 冷库入库前，需对产品进行质量检验，确保产品无损坏或者受潮等情况。
1.3 冷库入库需填写入库单，确保冷库管理有明确的记录。
二、冷库出库管理规定2.1 冷库出库需按照产品保质期、生产日期等信息严格执行先进先出原则。
2.2 冷库出库时，需填写出库单，清楚记录产品信息，确保产品的完整性。
2.3 冷库出库时需进行产品检验，确保产品完好无损。
三、冷库设备管理规定3.1 冷库设备使用前，需进行设备检查和维护，确保设备正常运转。
3.2 冷库设备使用时需按照操作规程进行，避免操作失误导致设备故障。
3.3 冷库设备定期维修保养，确保设备稳定运行。
四、冷库卫生管理规定4.1 冷库环境要保持清洁卫生，定期进行环境清理和消毒。
4.2 冷库内部设施要保持整洁，杜绝杂物堆积和污渍污垢。
4.3 冷库管理人员需进行卫生保洁培训，提高对卫生管理的重视程度。
五、冷库安全管理规定5.1 冷库需要制定安全管理制度，定期进行安全演练和安全培训。
5.2 冷库需要安装监控设备，确保冷库内外的安全监控。
冷库库房的管理方法和注意事项幻灯片PPT
冷库库房的管理方法和注意事项
zec4e 冷库 冷库安装
在冷库的使用过程中不仅要注意冷风机、冷凝 器等机械的使用安全，库房的使用安全也应该重
视，只有做好全方位的安全，才能充分发挥冷库的 作用，才能给您带来最大的经济利益。冷库的库房 管理涉及多方面的要求，必须建立和健全岗位责任
制，做好每一项。那么怎样才是正确的使用冷库的 库房呢？以下几点是必须要做好的：
1.防止水、汽渗入隔热层，严格把好“冰、霜、 水、门、灯”五关
1)穿堂和库房的墙、地坪、门、顶棚等部位有 了冰、霜、水等时要及时清除。
2)库内排管和冷风机要及时扫霜、融霜，以提 高制冷效能、节约用电，冷风机水盘内不得积水。
3)未经冻结的热货不得进人冻结物冷藏间，以 防止冷库损坏，保证商品质量。
发生意外事故。 3)商品堆垛、吊轨悬挂，其质量不得超过设计
负荷，防止损坏建筑物。 4)要定期对建筑物进行全面检查，发现问题要
及时处理.加以修复。 3.经常维护电器线路
库内电器线路要经常维护，防止发生漏电事 故，出库房要随手关灯。
4.严格执行库房货位的间距要求。 为使商品堆垛安全牢固，便于盘点、检查、商
品进出库，对商品货位的堆垛与墙、顶、排管和通 道的距离都有一定要求。
新建 PPT 演示Байду номын сангаас稿
本课件PPT仅供大家学习使用 学习完请自行删除，谢谢！
4)要管好冷库门，商品进出时要随手关门，库 门损坏要及时维修，做到开启灵活、关闭严密、不 逃冷。风幕应运转正常。
2.做好建筑物的维护和保养 1)空库时，冻结间和冻结物冷藏间温度应保持
在一 5℃以下，防止冻融循环；冷却物冷藏间应保 持在露点温度以下，避免库内滴水受潮。
2)为了保护地坪，不得把商品直接铺在地坪上 冻结。脱钩或胶盘不得在地坪上摔击，不准倒垛拆 桩。应做好地坪防冻设施的管理，经常检查，防止
zec4e 冷库 冷库安装
在冷库的使用过程中不仅要注意冷风机、冷凝 器等机械的使用安全，库房的使用安全也应该重
视，只有做好全方位的安全，才能充分发挥冷库的 作用，才能给您带来最大的经济利益。冷库的库房 管理涉及多方面的要求，必须建立和健全岗位责任
制，做好每一项。那么怎样才是正确的使用冷库的 库房呢？以下几点是必须要做好的：
1.防止水、汽渗入隔热层，严格把好“冰、霜、 水、门、灯”五关
1)穿堂和库房的墙、地坪、门、顶棚等部位有 了冰、霜、水等时要及时清除。
2)库内排管和冷风机要及时扫霜、融霜，以提 高制冷效能、节约用电，冷风机水盘内不得积水。
3)未经冻结的热货不得进人冻结物冷藏间，以 防止冷库损坏，保证商品质量。
发生意外事故。 3)商品堆垛、吊轨悬挂，其质量不得超过设计
负荷，防止损坏建筑物。 4)要定期对建筑物进行全面检查，发现问题要
及时处理.加以修复。 3.经常维护电器线路
库内电器线路要经常维护，防止发生漏电事 故，出库房要随手关灯。
4.严格执行库房货位的间距要求。 为使商品堆垛安全牢固，便于盘点、检查、商
品进出库，对商品货位的堆垛与墙、顶、排管和通 道的距离都有一定要求。
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4)要管好冷库门，商品进出时要随手关门，库 门损坏要及时维修，做到开启灵活、关闭严密、不 逃冷。风幕应运转正常。
2.做好建筑物的维护和保养 1)空库时，冻结间和冻结物冷藏间温度应保持
在一 5℃以下，防止冻融循环；冷却物冷藏间应保 持在露点温度以下，避免库内滴水受潮。
2)为了保护地坪，不得把商品直接铺在地坪上 冻结。脱钩或胶盘不得在地坪上摔击，不准倒垛拆 桩。应做好地坪防冻设施的管理，经常检查，防止
精选冷库仓储管理PPT36页
三、冷库的分类
（一）按储量和库容大小分类
（二）按用途分类
（三）按仓库温度不同分类
(四)
四、冷库结构
（一）冷却间 冷却间是是商品的预冷加工车间，可以避免高温货物吸冷造成冷冻或冷藏库房温度升高，影响其他冷冻货物。
四、冷库结构
（二）结冻间 结冻间是对商品（如肉类、禽类）进行冷冻加工的车间，冷却商品经冷冻后才可以进入冷冻库房，进行存储。
交通运输的条件也很重要，对于小型冷库来说，只要公路运输发达就行，选址尽量靠近公路边，对于大型冷库来说，就需要通过集装箱了，选址需要靠近河流码头。
冷库所在环境，必须有比较好的卫生环境，不能有很严重的污染，一定要远离有害气体，尽量在河流的上游和风向的上风带。
水源和电源都是冷库比较重要的条件，冷库是用水比较多的行业，而且需要一个可靠、电压稳定的电源，因此一定要保证冷库水源和电源的充足。
客 户
客服中心
仓储主管
仓储经理
交付送货单
录入客户入库资料
安排仓位
打印入库 通知单
车辆与货物的QIP检测
合格
放入指定仓位
生成入库单
客户付款及签单确认
否
是
通知客户
客户同意 入库
是
否
入库流程图
出库
货物出库认真核对，防止错发、错取。对于出库时需要升温处理的货物，应按照作业规程加热升温，不得采用自然升温。
5 结算中心开具微机电子票盖章后，保管员凭票据付货。无结算 中心盖章的微机电子票，保管员有权力不予装货。如电子票在保管员 装货过程中有所改变（增加或减少） ，必须经过结算中心改动盖章后 方可。 6 指示运输货物司机必须跟车点货，保证货品数量、品种的准确 性。 7 冷库库房内及冷库附近任何人员不可以携带易燃易爆物品，严 禁吸烟。 8 冷库工作人员应特别注意防电、防火、防毒，熟知消防用具、 防毒面具的使用方法，定期演练冷库紧急预案。 9 冷库工作人员要加强安全意识，注意人身安全，应注意防滑， 在使用叉车时更应加倍小心，以防滑落造成货物和人员的损伤。
冷藏库的使用规则-幻灯片(1)
4.4 食品冷藏链 链接
一、概述 在低温下产、储、运、销易腐食品的系统为冷藏链。 组成冷藏链的各个环节和设施，在建设和动作上的一般原则是：
⑴食品原料应该是好的，首先是新鲜度要好 。
⑵食品应生产、收获、收集后尽快地予以冷 加工处 理，以尽可能保持最好的原有品质。
4.4 食品冷藏链
食
冷
冷
冷
冷
冷
冷
冷
冷
3.质量降低量
冻结食品的T.T.T曲线
1-多脂肪鱼（鲑）和炸子鸡 2-少脂肪鱼 3-四季豆和汤菜 4-青豆和草莓 5-木梅
4.3 冻结食品的T.T.T原理
假定某冻结食品在某一冻藏温度下的实用储藏期为A天，那么在此温度下， 该冻结食品每天的品质下降量为1/A。
少脂肪鱼的商品价值与温度的关系
食品温度（少脂肪鱼） 质量保存期（天） 每天质量最大降低量
当植物细胞冻结时，细胞壁就会胀破，在氧化酶的作用下，果蔬类食品
容易发生褐变。
氧化肌红蛋白 氧化肌红蛋白生成 = 率（100%X） 100
肌红蛋白
3.红色鱼肉的褐变
红色鱼肉的褐变，最有代表性的是金枪鱼肉的褐变。是由于肌肉中的肌 红蛋白被氧化生成氧化肌红蛋白的缘故。其褐变的程度可用氧化肌红蛋白生 成率来表示：
畜肉种类
牛胴体 羊胴体 猪胴体
-12℃ 5～8 3～6
2
畜肉的冻藏温度和冻藏期
-15℃ 6～9
冻藏 -18℃
12 9 4～6
期/月 -23℃
6～10 8～12
-25℃ 18 12 12
-30℃ 24 24 15
4.2 食品的冻藏温度
部分蔬菜的冻藏条件
速冻果蔬种类
加糖的桃、杏 不加糖的草莓 加糖的草莓 柑橘或其他果汁 豆角 胡萝卜
冷库PPT课件
发展历程及现状
发展历程
冷库经历了从自然冷藏到机械冷藏的 发展过程，随着制冷技术的进步和冷 链物流的发展，冷库逐渐实现专业化 、规模化和智能化。
现状
目前，我国冷库行业已形成较为完善 的产业体系，冷库容量和规模不断扩 大，制冷技术和设备不断更新换代， 冷链物流体系日益完善。
冷库在物流体系中作用
延长食品保质期
冷库选址与设计
选址需考虑交通便利、地质条件、周 边环境等因素，设计需遵循相关规范 和标准。
行业前沿动态分享
新型制冷技术
如磁制冷技术、声制冷技 术等，具有高效、环保等 优点。
智能化冷库管理
运用物联网、大数据等技 术手段，实现冷库的自动 化、智能化管理。
绿色冷库建设
注重环保、节能，采用太 阳能等可再生能源，降低 冷库运营成本。
拓展思考：如何提高冷库运营效率
优化冷库布局
合理规划货位，提高空间利用率，减少搬运距离 和时间。
加强员工培训
提高员工操作技能和管理水平，减少人为因素造 成的损失。
ABCD
引入先进设备
采用高效制冷设备、自动化搬运设备等，提高作 业效率。
实施信息化管理
运用信息系统对冷库运营进行实时监控和数据分 析，及时发现问题并采取措施加以改进。
运行效率。
安全保护装置
配备压力保护、温度保 护等装置，确保冷库设
备安全运行。
其他辅助设备
如加湿器、除湿器等， 根据冷库实际需求进行
配置。
03
冷库运营管理
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
入库管理流程及规范
入库前准备 确认货物信息，包括品名、规格、数量等。
检查货物包装是否完好，有无破损或渗漏。
入库管理流程及规范
冷库仓储管理(PPT3)pptx
空间优化与利用方法
01
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03
04
空间规划
合理规划仓库空间，减少空间 浪费，提高空间利用率。
货物排列
根据货物特性和存储要求，采 用合理的排列方式，提高存取 效率。
立体利用
采用高层货架、阁楼式货架等 立体存储方式，充分利用仓库 高度。
闲置空间利用
将闲置空间改造成临时存储区 或操作区，提高空间利用率。
04
入库作业管理
入库前准备工作
01
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03
库房准备
确保库房整洁、干燥，温 度、湿度适宜，并配备必 要的货架、托盘等存储设 备。
人员准备
安排足够的入库作业人员， 并进行必要的培训和指导， 确保他们熟悉入库流程和 相关要求。
设备准备
检查并准备好所需的搬运 设备、计量工具、信息录 入设备等，确保它们处于 良好状态。
发展趋势与挑战
智能化发展
引入物联网、大数据等技术，实现冷 库仓储的智能化管理。
绿色环保
采用环保制冷技术和设备，降低冷库能 耗和排放。
发展趋势与挑战
• 多功能集成：将冷库与加工、配送等功能集成，提高综合效益。
发展趋势与挑战
02
01
03
能耗控制
如何在保障仓储效果的同时降低能耗成本是一大挑战。
安全管理
对于紧急出库需求，应制定相应的应急预案，确保快 速响应并满足客户需求。
拣选、包装和装载要求
02
01
03
按照出库计划进行拣选，遵循先进先出、批次管理等原 则，确保货物质量。
对拣选出的货物进行合适的包装，以防止运输过程中的 损坏和污染。
根据货物的性质、形状、重量等因素，合理安排装载顺 序和方式，确保运输安全。
食品冷加工工艺冷库的管理最新版PPT
三、屠宰场冷库管理制度
• 一、卫生管理 • 二、库房管理 • 三、制冷 • 四、质量追踪管理
一、卫生管理
• 1、要求走廊清洁卫生，无异味，每天下班 前清扫一次，每星期一彻底清扫一次，每 15天进行一次药物消毒。
• 2、工器具保持清洁卫生，包装物料、铁盒 要摆放整齐，要求离地、离墙。
• 3、下水道勤清勤通，确保畅通。
• 1、货物摆放整齐并按品种、规格、级别、及入库先 后合理摆放。
• 2、做到专库专用，相互串味物品不得同库存放，货 物摆放离地10厘米以上，离墙30厘米以上，离排管 40厘米以上。
• 3、记清货物的生产日期及批次，帐物清楚、准确， 发货做到先如先出。
•
1
• 4、速冻间加工期间要每日清扫。
• 5、速冻间产品按产品类别划位摆放速冻，不得混放。
2. 加强管理工作，确保商品质量
• 提高和改进冷加工工艺，保证合理的冷藏温度， 是确保商品质量的重要一环
• 在正常生产情况下，冻结物冷藏库的温度应控制 在设计温度土1℃的范围内
• 商品在贮藏时，要按品种、等级和用途情况，分 批分垛位贮藏，并按垛位编号，填制卡片悬挂于 货位的明显地方
• 定期或不定期地进行商品质量检查
冰、霜、水等时要及时清除。
• 3）要管好冷库门，风幕应运转正常。 • 4）库内排管和冷风机要及时扫霜、融霜、以提高
制冷效能、节约用电，冷风机水盘内不得积水。
在使用库房时，要注意以下问题：
• 防止水、汽渗入隔热层 • 防止因冻融循环把冷库建筑结构冻酥 • 防止地坪（楼板）冻臌和损坏 • 库房内货位的间距要求，详见表7-24 • 冷库门要经常进行检查 • 冷库门口是冷热气流交换最剧烈的地方 • 库内排管扫霜时，严禁用钢件等硬物敲击排管
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6.1.3 冷藏仓库的使用
2.库房作业
（1）建筑物的维护和保养作业
①冷库安装完毕第一次使用或长时期停用再次开启时，需在 0度保持一段时间，然后慢慢降温，每天控制在-10~-8度 为宜。
②为了保护地坪，不得把商品直接铺在地坪上冻结。 ③库板保养。 ④密封保护。 ⑤商品堆垛、吊轨悬挂时，其质量不得超过设计负荷，防止
中小型冷藏库
1 000~5 000 t
小型冷藏库
1 000 t以下
9
10
3.按冷藏库设计温度分类
按冷藏库设计温度可分为高温冷藏库和低温冷 藏库。
高温冷藏库，指库温高于-2OC的冷库。 低温冷藏库，指库温低于-150C的冷库。
或 冷藏库，指库温-5OC—— 10OC的冷库。 冷冻库，指库温-25OC—— - 5OC的冷库。
食品冷藏链的结构图
4
6.1 冷藏库管理
冷藏库 是指用于在低温条件下储存物品的仓库， 包括库房、氨压缩机房、变配电室及其附属建筑 物等。
5
6.1 冷藏库管理
理解冷藏库应注意：
（1）冷藏库是一种保持较低温度的特殊建筑物，与一般 的民用和工业建筑不同。
（2）冷藏库储存的对象多为食品、工业原章 特殊仓储货物的管理
物流的复杂性真是令人生畏。 ——物流专家唐纳德·J·鲍尔索克斯
1
【学习目标】
1.熟悉冷藏库的分类方式及构成。 2.熟悉冷库作业规程，初步具备冷藏食品的正
确堆码能力。 3.分清油品仓库的种类，说出油库安全管理及
生产管理要点。 4.分清危险品仓库的类型，熟悉危险品库场具
体建筑形式。 5.具备危险品仓库的管理能力。
2
【案例导入】
更新制冷设备 节省仓储费用
某仓储公司冷库的制冷系统，每冻结1吨肉平均功率为
140W，而同行业最低平均功率电为70W。为提高企业生 产效益，公司领导决定采取节能措施，首先，建立了能耗 管理制度，及时了解每台制冷设备的运行状态；其次，改 进技术，淘汰能耗大的设备，用8AS-12.5氨活塞式制冷 压缩机替代20世纪50年代生产地5-135/12氨活塞式制冷 压缩机；最后，合理堆垛，提高库房的利用率。通过以上 措施的实施，现在，每冻结1吨肉平均功率降为90W。
（3）冷藏库一般安装人工制冷设备，也有少量季节性的 冷藏库是利用自然的气候达到低温状态。
（4）为了减少外部导入热量，冷藏库的墙壁、地板及屋 顶都铺设一定厚度的隔热材料。
（5）冷藏库的外墙绝大多数漆涂成白色或浅色，以反射 太阳光，降低温度。
6
6.1.1 冷藏库的分类
1.按结构类别分类
（1）土建冷库
（2）组合板式冷库
（3）覆土冷库 （土窑洞冷库）
（4）山洞冷库
7
温州哪里有山洞？
华盖山防空洞
松台山防空洞
8
2.按冷库容量规模分类
目前，我国商业系统冷藏按容量可分为大型冷藏库、大中 型冷藏库、中小型冷藏库和小型冷藏库四类。
冷藏库库容与称谓
称谓
容量
大型冷藏库
10 000 t以上
大中型冷藏库
5 000~10 000 t
保持个人卫生。 ③工作人员必须穿戴统一的工作服、帽、鞋，头发不得外露；
不应将工作服穿到食堂、厕所和库房以外的场所；不准浓 妆艳抹、染指甲、喷香水进入工作间。操作人员手部如果 有外伤，不得接触食品。 ④不得穿戴与工作无关的个人用品，如：手表、饰物。 ⑤操作人员接触污物、进厕所、吸烟、用餐后都必须洗净双 手后方可工作。
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6.1.3 冷藏仓库的使用
1.对冷库工作人员管理 （1）安全管理要点
①防止冻伤 ②防止人员缺氧窒息 ③避免人员被封闭库内 ④为了应对紧急情况，冷藏间应当设保护装置。 ⑤冷藏间内不应单独一人工作。 ⑥妥善使用设备。
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（2）个人卫生管理要点
①工作人员要有健康的身体 ②要勤理发、勤洗澡、勤洗工作服，工作前要勤洗手，经常
或
11
湖南卫视憋气王
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4.按使用性质分类
分布地区 生产性冷藏库
主要作用
储存时间
冷藏容量
分配性冷库
中转性冷库
零售性冷库
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4.按使用性质分类
分布地区
主要作用
储存 时间
生产型冷藏库 分配型冷库 中转型冷库 零售型冷库
食品产地附 近、货源集 中（渔业）
大中城市、 人口较多的 工矿区
渔业基地的 水产冷库
1.冷藏仓库的组成
（1）主库 主库包括晾肉间、冷却间、再冻间、冷却物冷藏
间、冻结物冷藏间、冻结间、制冰间、电梯间、 站台及整理间、更衣室
（2）动力设施 包括机器间、设备间、变配电间及锅炉房
（3）生产设施 屠宰间、理货间、包装间、加工间、化验
室、冷却塔、水泵房、铁路专用线、道路、停 车场和污水处理场
（4）其他附属建筑物
损坏建筑物。 ⑥要定期对建筑物进行全面检查。 ⑦经常维护电器线路。
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6.1.3 冷藏仓库的使用
2.库房作业
（2）冷库机组的日常保养及维护
①发现机油脏或油面下降，及时处理 ②对于冷风机组，经常清扫 ③对于水冷机组，经常检查冷却水的混浊程度 ④对于风冷式机组 ⑤经常检查压缩机运行状态 ⑥仔细倾听压缩机、冷却塔、水泵运作声音，发现异常及时
【想一想】 1.生鲜食品为什么对仓储环境有较高的要求？ 2.用电成本在冷冻仓库的成本中重要吗？
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6.1 冷藏库管理
食品冷藏链是使易腐食品在生产、储藏、运输、配送、销 售的各个环节中始终处于规定的低温环境下的链路，它是 减少食品损耗、保证食品质量的一项系统工程。
食 冷 冷 冷冷 冷 冷 冷 冷 品 冻 冻 冻冻 冻 冻 冻 冻食 原 加 储 运储 送 储 销 储用 料 工 藏 输藏 货 藏 售 藏
工矿企业或 城市大型副 食店
食品在此进行冷加工后经过 短期 短期储存即运往销售地区
专门储存经过冷加工的食品， 长期 用以调节淡旺季节、保证市 场供应、做长期储备 在冷藏车船的配合下，起中 短期 间转运作用，向外地调拨或 提供出口 供临时储存零售食品之用 短期
冷藏 容量 较大
很大
一般
小
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6.1.2 冷藏库的构成
办公楼、医务室、食堂、浴室、门卫室、
及危险品仓库
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6.1.2 冷藏库的构成
1.冷藏仓库的组成
2.冷藏仓库的重要功能空间 （1）高温冷藏间（冷藏蛋类、水果和蔬菜，温度0.5~1度） （2）低温冷藏间（长期储存肉类、禽类、鱼，温度-18度） （3）冻结间（加速肉类冻结，温度-23度） （4）冰库（温度-8~-4度） （5）机器间
6.1.3 冷藏仓库的使用
2.库房作业
（1）建筑物的维护和保养作业
①冷库安装完毕第一次使用或长时期停用再次开启时，需在 0度保持一段时间，然后慢慢降温，每天控制在-10~-8度 为宜。
②为了保护地坪，不得把商品直接铺在地坪上冻结。 ③库板保养。 ④密封保护。 ⑤商品堆垛、吊轨悬挂时，其质量不得超过设计负荷，防止
中小型冷藏库
1 000~5 000 t
小型冷藏库
1 000 t以下
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3.按冷藏库设计温度分类
按冷藏库设计温度可分为高温冷藏库和低温冷 藏库。
高温冷藏库，指库温高于-2OC的冷库。 低温冷藏库，指库温低于-150C的冷库。
或 冷藏库，指库温-5OC—— 10OC的冷库。 冷冻库，指库温-25OC—— - 5OC的冷库。
食品冷藏链的结构图
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6.1 冷藏库管理
冷藏库 是指用于在低温条件下储存物品的仓库， 包括库房、氨压缩机房、变配电室及其附属建筑 物等。
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6.1 冷藏库管理
理解冷藏库应注意：
（1）冷藏库是一种保持较低温度的特殊建筑物，与一般 的民用和工业建筑不同。
（2）冷藏库储存的对象多为食品、工业原章 特殊仓储货物的管理
物流的复杂性真是令人生畏。 ——物流专家唐纳德·J·鲍尔索克斯
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【学习目标】
1.熟悉冷藏库的分类方式及构成。 2.熟悉冷库作业规程，初步具备冷藏食品的正
确堆码能力。 3.分清油品仓库的种类，说出油库安全管理及
生产管理要点。 4.分清危险品仓库的类型，熟悉危险品库场具
体建筑形式。 5.具备危险品仓库的管理能力。
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【案例导入】
更新制冷设备 节省仓储费用
某仓储公司冷库的制冷系统，每冻结1吨肉平均功率为
140W，而同行业最低平均功率电为70W。为提高企业生 产效益，公司领导决定采取节能措施，首先，建立了能耗 管理制度，及时了解每台制冷设备的运行状态；其次，改 进技术，淘汰能耗大的设备，用8AS-12.5氨活塞式制冷 压缩机替代20世纪50年代生产地5-135/12氨活塞式制冷 压缩机；最后，合理堆垛，提高库房的利用率。通过以上 措施的实施，现在，每冻结1吨肉平均功率降为90W。
（3）冷藏库一般安装人工制冷设备，也有少量季节性的 冷藏库是利用自然的气候达到低温状态。
（4）为了减少外部导入热量，冷藏库的墙壁、地板及屋 顶都铺设一定厚度的隔热材料。
（5）冷藏库的外墙绝大多数漆涂成白色或浅色，以反射 太阳光，降低温度。
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6.1.1 冷藏库的分类
1.按结构类别分类
（1）土建冷库
（2）组合板式冷库
（3）覆土冷库 （土窑洞冷库）
（4）山洞冷库
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温州哪里有山洞？
华盖山防空洞
松台山防空洞
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2.按冷库容量规模分类
目前，我国商业系统冷藏按容量可分为大型冷藏库、大中 型冷藏库、中小型冷藏库和小型冷藏库四类。
冷藏库库容与称谓
称谓
容量
大型冷藏库
10 000 t以上
大中型冷藏库
5 000~10 000 t
保持个人卫生。 ③工作人员必须穿戴统一的工作服、帽、鞋，头发不得外露；
不应将工作服穿到食堂、厕所和库房以外的场所；不准浓 妆艳抹、染指甲、喷香水进入工作间。操作人员手部如果 有外伤，不得接触食品。 ④不得穿戴与工作无关的个人用品，如：手表、饰物。 ⑤操作人员接触污物、进厕所、吸烟、用餐后都必须洗净双 手后方可工作。
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6.1.3 冷藏仓库的使用
1.对冷库工作人员管理 （1）安全管理要点
①防止冻伤 ②防止人员缺氧窒息 ③避免人员被封闭库内 ④为了应对紧急情况，冷藏间应当设保护装置。 ⑤冷藏间内不应单独一人工作。 ⑥妥善使用设备。
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（2）个人卫生管理要点
①工作人员要有健康的身体 ②要勤理发、勤洗澡、勤洗工作服，工作前要勤洗手，经常
或
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湖南卫视憋气王
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4.按使用性质分类
分布地区 生产性冷藏库
主要作用
储存时间
冷藏容量
分配性冷库
中转性冷库
零售性冷库
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4.按使用性质分类
分布地区
主要作用
储存 时间
生产型冷藏库 分配型冷库 中转型冷库 零售型冷库
食品产地附 近、货源集 中（渔业）
大中城市、 人口较多的 工矿区
渔业基地的 水产冷库
1.冷藏仓库的组成
（1）主库 主库包括晾肉间、冷却间、再冻间、冷却物冷藏
间、冻结物冷藏间、冻结间、制冰间、电梯间、 站台及整理间、更衣室
（2）动力设施 包括机器间、设备间、变配电间及锅炉房
（3）生产设施 屠宰间、理货间、包装间、加工间、化验
室、冷却塔、水泵房、铁路专用线、道路、停 车场和污水处理场
（4）其他附属建筑物
损坏建筑物。 ⑥要定期对建筑物进行全面检查。 ⑦经常维护电器线路。
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6.1.3 冷藏仓库的使用
2.库房作业
（2）冷库机组的日常保养及维护
①发现机油脏或油面下降，及时处理 ②对于冷风机组，经常清扫 ③对于水冷机组，经常检查冷却水的混浊程度 ④对于风冷式机组 ⑤经常检查压缩机运行状态 ⑥仔细倾听压缩机、冷却塔、水泵运作声音，发现异常及时
【想一想】 1.生鲜食品为什么对仓储环境有较高的要求？ 2.用电成本在冷冻仓库的成本中重要吗？
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6.1 冷藏库管理
食品冷藏链是使易腐食品在生产、储藏、运输、配送、销 售的各个环节中始终处于规定的低温环境下的链路，它是 减少食品损耗、保证食品质量的一项系统工程。
食 冷 冷 冷冷 冷 冷 冷 冷 品 冻 冻 冻冻 冻 冻 冻 冻食 原 加 储 运储 送 储 销 储用 料 工 藏 输藏 货 藏 售 藏
工矿企业或 城市大型副 食店
食品在此进行冷加工后经过 短期 短期储存即运往销售地区
专门储存经过冷加工的食品， 长期 用以调节淡旺季节、保证市 场供应、做长期储备 在冷藏车船的配合下，起中 短期 间转运作用，向外地调拨或 提供出口 供临时储存零售食品之用 短期
冷藏 容量 较大
很大
一般
小
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6.1.2 冷藏库的构成
办公楼、医务室、食堂、浴室、门卫室、
及危险品仓库
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6.1.2 冷藏库的构成
1.冷藏仓库的组成
2.冷藏仓库的重要功能空间 （1）高温冷藏间（冷藏蛋类、水果和蔬菜，温度0.5~1度） （2）低温冷藏间（长期储存肉类、禽类、鱼，温度-18度） （3）冻结间（加速肉类冻结，温度-23度） （4）冰库（温度-8~-4度） （5）机器间