食物中毒大全

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食品系列丛书
食物中毒大全
By zs200311
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序
全书共分三篇,收集了有关动物食品和植物食品中毒方面的 83 个问题,内容详实可靠,是食品安全领域非常好的资料,建议大家能 够认真学习一下,相信学完后您定会获益匪浅. 关注健康,热气生命! 此为序.
zs200311 2006.10.29
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第一篇
食物中毒基本知识
1.什么是食物中毒?
凡是健康人,吃了"有毒食物"而引起的以急性中毒症状为主的 一类疾病,叫做食物中毒. "有毒食物"包括哪些呢? (1)被细菌,真菌等微生物污染的食物. (2)被致病微生物污染,并在繁殖过程中产生大量毒素的食物. (3)被有毒化学物质污染,并达到了中毒剂量的食物. (4)本身就含有毒性物质, 在加工过程中毒性又未被去除的食物, 如木薯,苦杏仁等. (5)在贮藏过程中,产生或增加了有毒成分的一类食物,如发芽 土豆,高温熬炼的食油等. (6)外形与无毒食物难以区别而实际有毒的食物,如毒蘑菇等. 需要说明的是,吃了未成熟的水果,或暴饮暴食,或对某些食物 过敏,或经口感染的传染病(肝炎,痢疾等),寄生虫病,都不属于本 书所讨论的食物中毒的范畴.
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2.常见的食物中毒可分为哪几类?
常见的食物中毒,按照致病物的不同可分为以下 4 类: (1)细菌性食物中毒:食物被致病性微生物污染后,在适宜的温 度, 湿度和营养条件下大量繁殖. 人吃了这种含有大量细菌及其毒素 的食物,就可以发生食物中毒. (2)化学性食物中毒:食物经有毒的化学物质污染后被人食用而 引起的中毒. (3)动植物性食物中毒:一些动物,植物本身含有某种天然有毒 成分,或由于贮存条件不当,形成某种有毒物质,被人食用后造成中 毒,如发芽土豆,鲜黄花菜,河豚鱼中毒等. (4)真菌性食物中毒:某些食物存放时发生霉变,人食入这类含 有大量霉菌毒素的食物而中毒,如霉变甘蔗,红薯等中毒.
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3.食物中毒有哪些特点?
(1)来势凶猛,时间集中:常常是突然(暴发性)发病,少则几人, 几十人,多则数百人,上千人,而且集中在一天或一餐次.一般大多 在进食后的 2—24 小时内发病. (2)与食物有关: 中毒者往往是吃了同一种或几种食物而发病的. 一般发生在同一个餐厅, 同一个伙食单位或在同一个家庭. 而末吃 "有 毒食物"的人不发病. (3)症状相似:大都有恶心,呕吐,腹痛,腹泻,头晕,无力等 症状. 但根据吃进有毒食物的多少以及中毒者的体质强弱, 症状的轻 重不同. (4)无传染性:中毒者和健康人之间不传染. (5)季节性明显: 根据中毒食物种类的不同, 其发病季节也不同, 但作为同一类食物中毒,在同一地区,季节性很明显,如细菌性食物 中毒,南方以 5—10 月份多发;北方则以 6—8 月份发病最多.
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4.我国食物中毒的特点是什么?
(1)地区性特点:农药中毒,桐油中毒,野生植物中毒多发生在 农村;臭米面中毒多发生在东北地区;肉毒杆菌中毒有 90%发生在 新疆地区; 鱼类食物中毒多发生在沿海或海岛. 这与有毒食物的地区 分布,人们的饮食习惯及气候等密切相关. (2)季节性特点:毒蘑菇中毒,细菌性食物中毒多发生在较温暖 的 4—9 月份. (3)中毒食物种类与国外的区别:肉毒中毒在我国以豆类,面粉 的发酵食品为主;欧美国家则以火腿,腊肠及其它肉制品为主.蜡样 杆菌中毒在我国多由米粉等引起;国外则以奶类食品为主.
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5.为什么说对食物过敏不是中毒?
有些医院收治了因食用油炸蝗虫引起过敏性休克的病人. 这是食 物中毒吗?不是, 这是典型的食物过敏症. 凡是有过敏体质的健康人, 食用了无毒,无害,营养,卫生的正常数量的食物后,产生了变态反 应,称为食物过敏症. 对某些食物过敏的人,吃了致敏食物后,数分钟内,最迟 3—4 小时,出现发冷,发热,寒战,胸闷,气短,头痛,皮肤苍白,重者 当即出现休克而不省人事.如下次再吃这种食物仍可再次发病. 引起过敏的食物很多,如肉类,鱼类,蛋类,鲜牛奶,巧克力, 水果,蜂蜜,味精,蔬菜等.有人甚至对多种食物都过敏.据报道, 美国有一名叫莱茵的女孩,除了人奶之外,对其它一切食物都过敏, 且反应剧烈,只能靠人奶维持生命.可见,对食物过敏不是中毒,与 过敏体质有关.
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6.食物中毒后怎么办?
(1)立即抢救.主要措施有:①催吐,应用人工刺激法,用手指 或钝物刺激患者咽弓及咽后壁,引起呕吐.如无效可应用药物催吐, 如吐根糖浆 30 毫升,口服;吐酒石 0.1 克,加水 100 毫升,口服; 盐酸阿朴吗啡 5—8 毫克,皮下注射.②洗胃,催吐效果不好者,立 即洗胃.对于原因不明的食物中毒者,可用温开水,温盐水,淡肥皂 水洗胃.③导泻和灌肠,必要时应用.④对症处理,对于中毒症状严 重者给予补液,血压低者给予升压药物. (2)就地收集和就地封存一切可疑的中毒食物. 禁止再食, 再售, 转移,改制,并追踪进货来源. (3)应及时向所在地食品卫生监督机构报告.在农村,向县,乡 卫生防疫部门报告;在城市,向区,市卫生防疫站和食品卫生监督检 验所报告. (4)现场调查结束后,可在卫生防疫部门指导下,妥善处理中毒 现场:①对于细菌性食物中毒的剩余食物,尚未变质的,经高热灭菌 后可以食用. ②对耐高温的细菌毒素或真菌食物中毒, 化学性食物中 毒,以及不明原因的食物中毒,所剩食物均应烧毁或深埋.③与中毒 食物接触的用具, 容器等要彻底清洗消毒, 可用碱水清洗, 然后煮沸; 不能煮沸的用 0.5%漂白粉浸泡 10 分钟,然后清洗干净.
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