玫瑰香葡萄果皮色素的提取、抗癌功效及初步应用

玫瑰香葡萄果皮色素的提取、抗癌功效及初步应用葡萄是水果中的佳品,深受消费者的欢迎。在葡萄鲜食的过程中,葡萄皮常因有涩味而被丢弃;在工业加工如酿酒中,常常也不能做到充分利用果皮。

而在这些果皮中含有宝贵的资源,主要为花色苷。花色苷具有预防和抵抗多种疾病的功效。

因此本文针对这部分流失的资源,以玫瑰香葡萄果皮为材料,以花色苷为主题,研究其提取、抗癌功效及应用。研究结果如下:（1）寻找玫瑰香葡萄果皮花色苷提取（溶剂法结合超声波辅助）的最佳条件:首先进行单因素实验,分别考察乙醇浓度、液料比、超声处理温度、超声处理功率及超声处理时间对花色苷提取量的影响,从中选取主要因素为自变量,以花色苷提取量为响应值进行

Box-Behnken中心组合实验。

得出:玫瑰香葡萄果皮花色苷提取的最佳条件为:乙醇水溶液浓度为39.5%,液料比20:1,超声处理温度65℃、功率61%（109.8 w）、时间 20 min。（2）所提花色苷的抗癌功效:研究其抗氧化能力、对亚硝胺及前体物亚硝酸盐水平的影响、抑癌效应。

结果表明:玫瑰香葡萄果皮花色苷为一种强抗氧化剂,对多种自由基有清除作用。同时,它可以降低亚硝酸盐的水平及致癌物亚硝胺的合成量,对癌症的预防能起到一定的作用。

花色苷作用于肝癌HepG2细胞后,细胞活力降低,迁移扩散能力受到抑制,细胞发生皱缩和核解体等形态变化,AO/EB染色检测到凋亡的发生。机制研究发现,花色苷可诱导癌细胞线粒体中促凋亡基因Bax、凋亡酶Caspase3大量表达,同时抑制抗凋亡基因Bcl2的表达。

（3）花色苷在酸奶方面的应用:采用L₉（3⁴）正交试验,对酸奶配方进行优选,并对制成的酸奶进行安全与抗氧化能力的测定。结果得出:酸奶最佳配方为:奶粉添加量为12%（质量体积比）、白砂糖添加量为6%、葡萄花色苷与藜麦浆的比例（以下简称液浆比）为2:1,菌接种量为0.4%。

制得的酸奶口感细腻,并有浓郁的葡萄果味。成品蛋白质含量较高,高于国家标准量,与原味酸奶相比,抗氧化能力提高。

花色苷在菠菜保鲜中的应用:菠菜贮藏前对其进行浸泡处理,贮藏期间定时测定菠菜的各项生理指标及抗氧化防御系统中相关指标,结果表明:花色苷处理使得菠菜的失水率、Vc含量下降减慢,抑制了菠菜亚硝酸盐的产生,同时菠菜的抗氧化防御能力增强,为菠菜的保鲜及健康食用提供了一个良好的途径。