茶饮料加工工艺及常见问题研究
茶饮料制作工艺范文
茶饮料制作工艺范文茶饮料的制作工艺是一个包括选材、加工和制作过程的综合过程。
不同种类的茶饮料制作工艺有所不同，下面以常见的绿茶饮料和奶茶饮料为例来具体介绍。
一、绿茶饮料的制作工艺：1.选材：根据需要选择新鲜的茶叶，优选绿茶。
绿茶质量的好坏直接影响到茶饮料的口感和质量。
2.预处理：将选好的茶叶进行初步的清洗和杀青处理。
清洗可以去除灰尘和杂质，杀青则是将茶叶在高温下进行一定时间的烘干，以阻止茶叶中的酶活性。
3.炒制：将处理过的茶叶放入平底锅中进行炒制，以去除多余水分和增强茶叶香气。
在炒制的过程中需要不停地翻动茶叶，以免烤焦。
4.炒制完成后，茶叶进行冷却和晾晒，使其温度降到常温，并且保持一定的湿度。
5.提取茶叶：将炒制后的茶叶放入茶包中，或者直接用茶叶泡水。
6.加工和调味：根据需要，可以在提取茶叶的基础上加入其他调味料，例如蜂蜜、柠檬等，以增加茶饮料的口感和风味。
7.过滤：将茶叶和调味料过滤，去除茶渣和固体颗粒，使茶饮料清澈透明。
8.冷却和贮存：将茶饮料冷却，可以放入冰箱中进行更快速的降温。
最后将茶饮料装入瓶子或者杯子中进行贮存。
建议在饮用前最好保持冷藏。
二、奶茶饮料的制作工艺：1.选材：选择优质的茶叶和鲜牛奶，确保奶茶的口感和质量。
2.提取茶叶：将茶叶放入茶包中，用热水冲泡，泡制时间一般为2-3分钟。
泡制过程中注意控制水温和时间，以免茶叶苦涩。
3.鲜牛奶的处理：将鲜牛奶放入锅中，用小火加热，同时加入白砂糖进行研磨和溶解。
不断搅拌，确保牛奶的均匀受热并且砂糖充分溶解。
4.炒制：将提取好的茶叶放入炒锅中进行干炒，以去除多余水分和增强茶叶的香气。
5.调配奶茶：将炒制好的茶叶和研磨过的牛奶混合，用搅拌器搅拌均匀。
6.加入冰块：将调配好的奶茶倒入杯子中，加入适量的冰块，以保持奶茶的凉爽口感。
7.调味和装饰：根据需要，可以加入其他调味料，例如珍珠、布丁等。
同时可以在杯口上铺一层奶泡，提升奶茶的质感和视觉效果。
8.供应和贮存：将制作好的奶茶提供给顾客享用，或者将其进行贮存。
茶饮料加工工艺及常见问题研究
茶饮料加工工艺及常见问题研究【摘要】茶饮料是以茶为主要原料制成的饮料，本文阐述了茶饮料的生产工艺流程及配方设计，茶饮料生产中常见的问题及解决问题的方法。
【关键词】茶饮料；工艺；问题；研究所谓茶饮料，就是以茶叶的水提取液或其浓缩液、速溶茶粉为原料，经加工制成的，保持原茶类原有风味的饮料，一般分为低糖和无糖型。
进入21世纪以来，被称为“新时代饮料”的茶饮料以年增长30%的速度风靡世界，在美国茶饮料已成为仅次于碳酸饮料和饮用水的第三大饮料。
茶饮料走俏市场的主要原因是中国人有几千年的饮茶习惯，茶叶中含有丰富的维生素C维生素A维生素E以及钾磷等多种微量元素。
茶饮料是天然健康的饮料，其特点是天然保健且还能解渴，具有消除疲劳降低血液中胆固醇、血脂的功效，符合现代人崇尚天然，追求健康保健的消费心理需求。
茶饮料的特点可以归纳为“三低”，即低热量、低脂肪、低糖，具有天然、健康、解渴、提神的特性，比水更怡人可口，富含保健成分，具有营养、保健及消暑止渴的功效。
在我国饮料市场茶饮料已成为唯一可与碳酸饮料相抗衡的新型健康饮料。
尽管茶饮料的生产量发展迅速，但在茶饮料生产加工过程中仍然存在着一些技术难点，为给茶饮料生产提供科学技术依据，本文将茶饮料的生产过程中常见的一些问题提出如下观点：１．茶饮料的生产工艺要点1.1水处理茶饮料用水要求比较严格，一般最好采用纯净水，因为水中大多金属离子不仅直接影响口感劣变，而且还会导致茶生成浑浊沉淀。
茶饮料生产用水水质要求如下：①pH值中性或略偏酸性；②浊度＜1.6度；③电导率＜10μs/cm2；④无异味。
1.2化糖优级糖（非硫化糖），可先与一些难溶性的物料，如羧甲基纤维素钠（CMC-Na）等混合好后溶解过300目筛。
1.3调配①茶粉先用50～100倍处理水（约60℃）完全溶解后加入。
冷溶型茶粉可用常温水充分溶解后加入。
②酸味剂用至少20倍的水溶解后缓慢加入，不断搅拌。
③其它辅料应先溶解再加入，加入后应充分混合均匀。
茶饮料加工关键工艺原理与热灌装的工艺流程和要点
茶饮料加工关键工艺原理与热灌装的工艺流程和要点茶饮料是以茶叶为原料经过加工工艺制成的饮品，具有清凉爽口、香气浓郁的特点。
茶饮料的加工过程中，热灌装是一个重要的工艺环节。
下面将介绍茶饮料加工关键工艺原理与热灌装的工艺流程和要点。
一、茶饮料加工关键工艺原理1.提取工艺：将茶叶浸泡于热水中，使茶叶中的有效成分溶解于水中，得到茶液。
2.混合工艺：将提取得到的茶液与糖、酸味剂、香精等原料进行混合，调整茶饮料的口感和香气。
3.杀菌工艺：通过热处理或添加防腐剂，杀灭茶饮料中的微生物，延长茶饮料的保质期。
4.包装工艺：将加工好的茶饮料进行包装，保护茶饮料的质量和营养，方便储运和销售。
热灌装是茶饮料的常用包装方式，主要采用高温灭菌和热熔封口的工艺。
1.工艺流程茶饮料经过混合调配后，将茶液进行高温处理，杀灭茶液中的微生物。
然后，将茶液通过管道输送至热灌装设备中，进行包装。
在热灌装过程中，首先将包装容器进行预热，以减少茶液温度的下降。
然后，将预热好的容器进行灌装，同时进行高温封口。
最后，对灌装好的茶饮料进行冷却处理，以降低茶饮料的温度。
2.要点（1）设备选择：选择具有良好密封性、稳定性和可靠性的热灌装设备，确保茶饮料在整个灌装过程中不受到污染。
（2）高温消毒：在灌装前，对包装容器以及与之接触的配管进行高温消毒，杀灭潜在的微生物污染源，保证茶饮料的卫生安全。
（3）灌装温度控制：对茶饮料进行高温灌装时，要严格控制灌装温度，以避免茶液温度过高导致变质，或者温度过低无法达到灭菌效果。
（4）封口质量检查：在封口过程中，要对封口质量进行检查，确保封口牢固，避免茶饮料在封口后发生二次污染。
（5）冷却处理：对灌装好的茶饮料进行冷却处理，以降低茶饮料的温度，保持茶饮料的口感和品质。
总之，茶饮料加工关键工艺原理与热灌装的工艺流程和要点在保证产品质量和卫生安全的前提下，提高生产效率，适应市场需求，确保茶饮料的优质和口感。
茶饮料生产工艺
上，向方便化、液态化、保健化方向发展，
则生产茶水饮料已成为必然发展趋势。
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茶饮料加工是指采用鲜叶经初、精制后的茶叶，经 提取分离得到的茶汁按科学配方进行调配（或配以 果汁、香料、糖等辅料）、灌装、杀菌等操作，得 到的仍保留茶的特有色 、香、味的一种新型饮料。
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（5）其他：
调配是注意各辅料添加顺序，一般将柠檬酸 最后加入，防止因形成不溶性酸沉淀物而导 致最终产品中产生絮状物。 由于茶饮料极易氧化褐变,并改变茶饮料的风 味,因此调配时需要加入一些抗氧化剂。
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5、澄清
茶饮料的品质，是指茶饮料的茶滋味、茶香、茶色、 卫生和澄清透明等诸方面。 澄清透明是其中很重要的一个组成部分。
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2、浸提
茶饮料风味和品质的好坏，很大程度上取决于茶汁浸 提工艺。 浸提工艺包括抽取方式（顺流式或逆流式连续浸提 法）、茶叶料径大小、茶叶与水的比例、浸提温度、 浸提时间、水的pH值等等。
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3、滤除茶乳酪
在茶饮料加工过程中，经热水浸提的茶汤清澈明亮， 但在冷却或储存在一定条件下，会出现乳酪状的浑 浊物，同时随着时间的延长和温度的降低，会形成 一定量的沉淀，从而影响茶饮料的感官品质。
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4、从包装形式来看，目前国内销售的茶饮料有 用三片罐（马口铁）罐装、二片罐（铝镁合金） 罐装、利乐包罐装、PEＴ聚酯瓶罐装以及玻璃 瓶罐装等不同形式。
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第二节 茶叶主要成分与功能成分主要源于茶叶经热水萃取并能溶于 水（茶汤）中的可溶性成分。
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茶叶中所含的化合物 成分很复杂，经实验 测定，经过分离和鉴 定的有机化合物约有 500种以上，无机矿物 营养元素也在15种左 右。
茶饮料常见的质量问题及防止措施
茶饮料常见的质量问题及防止措施
茶饮料常见的质量问题包括：
1. 品质不佳：包括口感差、苦涩、香气不足等问题。
这可能是由于茶叶的质量不好、工艺不当或保存方式不当导致的。
2. 添加剂过多：一些低品质的茶饮料可能会添加过多的糖、防腐剂和人工色素等添加剂，从而影响饮品的健康性。
3. 工业污染：茶叶的加工过程中可能会受到工业污染的影响，导致茶饮料中含有重金属、农药残留等有害物质。
为了防止这些质量问题，可以采取以下措施：
1. 选择优质茶叶：采购高质量的茶叶作为原料，确保茶饮料的品质。
2. 严格控制加工工艺：确保茶叶加工的温度、时间和方法等环节得当，以确保茶饮料口感和香气的良好品质。
3. 控制添加剂使用量：合理使用糖、防腐剂和色素等添加剂，避免过度添加，保证茶饮料的健康性。
4. 进行严密的监控和检测：对原料茶叶和成品茶饮料进行定期的质量监控和检测，确保产品符合卫生标准。
5. 提高生产环境质量：建立健全的茶叶加工场所，减少工业污
染对茶叶的影响。
6. 健全质量管理体系：建立完善的质量管理体系，对茶饮料生产过程进行全面管理，确保产品质量稳定可靠。
饮料加工流程调研报告范文
饮料加工流程调研报告范文根据市场调研需要，我们组织了一次饮料加工流程的调研，对比了不同的加工方法和工艺流程，现将调研结果总结如下。
一、调研目的1. 了解当前市场上常见的饮料加工流程，包括果汁、茶饮料、碳酸饮料等；2. 对比不同的加工方法和工艺流程，找到最适合生产需要的加工流程。
二、调研对象1. 各大厂家和加工厂的饮料生产流程；2. 市场上已经成功运用的饮料加工流程。
三、调研内容1. 对比了果汁、茶饮料和碳酸饮料的加工方法和工艺流程；2. 调查了饮料生产过程中的原料采购、清洗、榨取、调配、灌装、包装等环节的处理方法和设备使用情况；3. 分析了不同工艺流程对产品质量和产量的影响。
四、调研结论1. 果汁饮料的加工流程主要包括原料清洗、榨取、浓缩、调配、杀菌、灌装、包装等环节，其中榨取和浓缩环节对果汁的口感和营养成分影响较大；2. 茶饮料的加工流程主要包括茶叶处理、萃取、膏糖、调配、杀菌、灌装、包装等环节，茶叶的处理和茶液的调配对茶饮料的口感和品质起着关键作用；3. 碳酸饮料的加工流程主要包括碳酸水的制备、调配、糖浆制备、混合、杀菌、灌装、包装等环节，关键在于碳酸水的制备和糖浆的调配。
五、建议1. 针对不同类型的饮料，选择最适合的加工流程和工艺方法；2. 优化生产流程，提高产品的品质和产量。
经过调研分析，我们可以更加清晰地了解不同类型饮料的加工流程，并为生产制定更科学的工艺流程提供了参考依据。
综合调研结果，对于果汁饮料，我们建议在榨取和浓缩环节，选用高效率的榨汁设备和低温浓缩技术，以最大程度地保留果汁的营养成分和原汁的口感，从而提高产品品质。
对于茶饮料，建议在茶叶处理和茶液调配环节，精选优质茶叶并严格控制调配比例，以确保产品口感纯正。
碳酸饮料生产中，应加强碳酸水的制备控制，确保产品气泡口感和稳定性，同时优化糖浆调配工艺，保证产品口感和甜度均衡。
在饮料生产的过程中，应注重原料的采购与检验，优质的原料是确保产品品质的基础。
黑苦荞茶饮料的工艺研制分析
黑苦荞茶饮料的工艺研制分析作者：陈馨雨来源：《食品界》2024年第01期随着人们对健康生活方式的追求，茶饮料作为一种低糖、低卡的饮品，在市场中得到了越来越多人的青睐。
近年来，黑苦荞茶饮料作为一种新兴的茶饮品种备受关注。
黑苦荞以其独特的香味和丰富的营养成分，成为制作茶饮料的理想原料之一。
本文旨在对黑苦荞茶饮料的工艺研制进行分析，以期为该饮品的生产和市场推广提供参考和指导。
首先，研究将对茶饮料市场的现状及标准进行分析，结合茶饮料行业的发展趋势和相关的规范要求，为黑苦荞茶饮料的工艺研制提供背景和依据。
其次，研究将深入探讨黑苦荞的主要功能性成分和营养价值，包括抗氧化物、纤维素、维生素等，以揭示该饮品的健康益处和市场潜力。
接下来，研究将对茶饮料制作工艺的现状进行调查和分析，探讨不同工艺对黑苦荞茶饮料品质和口感的影响，以期提出更合理的工艺方案。
最后，本研究总结了目前黑苦荞茶饮料工艺研制的主要进展，并探讨了未来可能的发展方向，以期为相关行业提供借鉴和启示。
通过对黑苦荞茶饮料的工艺研制分析，研究期望能够加深人们对该饮品的认识，推动其在市场中更广泛的应用。
同时，本文的研究也将为相关行业提供有关黑苦荞茶饮料工艺研发的实践经验和技术支持，促进行业创新和发展。
最终，研究期待通过这项研究为消费者提供更加健康、美味的茶饮产品，为大众的健康生活作出积极贡献。
1.茶饮料市场现状及标准分析茶饮料市场作为饮品行业的重要组成部分，近年来其市场份额呈现出快速增长的趋势，消费者对健康和天然饮品的需求不断增加，茶饮料因其天然、低糖、低卡的特点而备受青睐。
一方面，茶饮料市场规模持续扩大。
据统计数据显示，全球茶饮料市场规模从2017年的约500亿美元增长到2022年的700亿美元，年均增长率达到7%。
中国茶饮料市场一直保持较高的增速，并成为全球茶饮料市场的主要推动力之一。
另一方面，消费者对茶饮料的健康和品质要求逐渐提高。
随着健康意识的觉醒，消费者更加关注茶饮料的原材料选择、添加剂使用及产品营养成分。
茶饮料关键控制点及其处理的研究
茶饮料关键控制点及其处理的研究茶是一种深受世界各地人们喜爱的饮料，由于其独特的风味和体验，每年都有越来越多的人喜欢品尝茶的美味。
为了确保茶的最佳质量，需要对其进行关键控制点（KCP）的研究和处理。
本文将着重介绍茶饮料（特别是红茶、绿茶和乌龙茶）关键控制点的特征及处理方法。
茶饮料关键控制点包括整个茶制作过程中的微生物、营养、原料和质量等因素。
在全面改善茶饮料口感和质量方面，应该重点关注以下几个KCP：一、茶叶采摘及加工技术从茶叶采摘到加工都是茶饮料质量的关键步骤。
采摘的茶叶的质量和品种是决定茶饮料最终品质的重要因素，而加工技术则是决定茶饮料口感和质量的复杂工序。
采摘茶叶后，应尽可能快速、准确地进行烘焙、碾碎和冲泡等加工，以确保茶叶营养价值，从而达到最佳的口感和质量。
二、水质控制水质控制是确保茶饮料口感和质量的重要环节。
水的pH值和含氧量影响茶叶发酵和提取层次，影响茶饮料的口感和质量。
在茶饮料加工的各个环节，应使用最优的水质，以保证茶叶的最佳口感和质量。
三、储存条件储存条件对确保茶饮料质量至关重要。
储存时，应保持良好的温度和湿度，并将茶叶放置在干燥、阴凉、通风、避光等最佳环境中，以确保茶叶口感和质量。
四、包装材料和包装包装材料和包装也是一个重要的KCP。
包装材料应根据茶叶的品种和品质而变化，以保证茶叶的新鲜度和口感，避免接触任何有害物质，从而保证茶饮料的最佳质量。
通过以上对茶饮料关键控制点的研究，可以更明确地控制茶叶的采摘、加工、储存和包装等工序，以确保茶饮料的最佳质量。
为此，在不同的茶叶品种和加工工艺中，应采取有效的技术和管理措施来改善和控制茶饮料的质量，以提供最佳的口感体验，并确保其最佳口感和质量。
总之，茶饮料的口感和质量受到许多因素的影响，关键控制点的研究和处理是确保茶饮料口感和质量的关键步骤。
本文介绍了茶饮料（特别是红茶、绿茶和乌龙茶）关键控制点的特征及处理方法，例如采摘及加工技术、水质控制、储存条件和包装材料和包装等，以确保茶饮料最佳质量和口感体验。
茶饮料研究报告
茶饮料研究报告茶饮料研究报告一、研究背景随着人们生活水平的提高和健康意识的增强，茶饮料作为一种健康饮品备受人们关注。
茶饮料一般以茶叶为主要原料，经过一系列加工制作而成，具有多种功效和口味。
但是，茶饮料市场竞争激烈，产品质量参差不齐，消费者对茶饮料的需求也不断提升。
因此，有必要对茶饮料进行深入研究，以提高产品质量和满足消费者需求。
二、研究目的1. 了解茶饮料市场现状和发展趋势；2. 分析茶饮料的主要成分和功效；3. 调查消费者对茶饮料的需求和偏好；4. 探讨茶饮料的加工制作方法和技术。
三、研究内容1. 茶饮料市场现状和发展趋势：通过市场调研和分析报告，了解中国茶饮料市场的总体情况，包括市场规模、发展趋势和竞争格局等。
2. 茶饮料的主要成分和功效：研究茶饮料的主要成分，包括茶叶中的咖啡因、茶多酚等，并分析其对人体的功效，如提神醒脑、抗氧化等。
3. 消费者需求和偏好：通过实地调查和问卷调查等方法，了解消费者对茶饮料的需求和喜好，包括口味偏好、包装形式和价格敏感度等。
4. 茶饮料的加工制作方法和技术：研究茶饮料的加工制作方法和技术，包括不同茶叶的选择和处理、水质控制、浸泡时间、温度控制等关键环节。
四、研究方法1. 文献调研：通过查阅相关文献和市场报告，获取茶饮料市场数据和研究成果，为研究提供理论基础。
2. 实地调查：选择不同地区的茶饮料店进行实地调查，了解茶饮料店的经营情况和消费者的购买行为。
3. 问卷调查：设计问卷，通过线上和线下方式进行茶饮料消费者的调查，获取消费者的需求和偏好。
4. 实验室实验：使用实验室条件和设备，对茶饮料的制作方法和技术进行实验研究，以探讨最佳制作工艺。
五、预期结果通过茶饮料研究，预期可以获得以下结果：1. 全面了解茶饮料市场现状和发展趋势，为相关企业制定发展战略提供依据。
2. 分析茶饮料的主要成分和功效，为消费者选择适合自己的茶饮料提供参考。
3. 掌握消费者对茶饮料的需求和偏好，为企业开发符合市场需求的茶饮料产品提供指导。
茶饮料的生产工艺流程
茶饮料的生产工艺流程茶饮料的生产工艺流程茶饮料是一种受到广大消费者喜爱的饮品，其生产工艺流程一般包括采摘、加工、调配、灌装等步骤。
首先，茶饮料的生产过程从茶叶的采摘开始。
一般而言，采摘时要选择嫩叶，因为嫩叶所含的营养成分最多，品质最好。
采摘完成后，需要进行杀青处理，以止茶叶萎凋。
通常，杀青的方法有烘培杀青和蒸青两种。
烘培杀青是将茶叶放在加热设备中进行高温处理，蒸青是将茶叶放入蒸锅中进行蒸汽处理。
然后，经过杀青处理的茶叶需要进行揉捻工序。
揉捻是通过机械挤压茶叶，使其自然卷曲，增加茶叶表面和空气的接触，增加茶叶的香气。
揉捻工序主要分为大揉和小揉两步骤，通过调节揉捻次数和力度，可使茶叶具备不同的风味和特色。
接着，揉捻完成后的茶叶需要进行发酵工序。
发酵是茶叶独有的一道工序，也是茶叶形成独特风味的关键。
发酵分为青发酵和红发酵两种。
青发酵是在较高温度下进行，茶叶表面产生脱水现象，促进发酵酵素的活性。
红发酵是将茶叶放置在环境中进行氧化反应，产生特殊的香气。
最后，发酵完成的茶叶需要进行炒制工序。
炒制主要是使茶叶表面温度升高，迅速失水，同时使残留的有机物转化为芳香类物质。
炒制一般分为初炒、追炒和干炒三个阶段，通过三个阶段的连续炒制，使茶叶的香气更加浓郁。
除了上述的基本工序，茶饮料的生产工艺流程还包括调配和灌装。
调配是指根据茶饮料的特性和消费者的口味需求，进行配方设计和混合调配，以确保产品的一致性。
灌装是将调配好的茶饮料装填到瓶子或罐子中，以便于销售和使用。
总之，茶饮料的生产工艺流程从茶叶的采摘开始，经过杀青、揉捻、发酵、炒制等步骤，以及调配和灌装工序，最终生产出香气浓郁、口感独特的茶饮料。
这个工艺流程的每一个环节都需要严格控制，只有确保每个步骤的质量，才能产出高品质的茶饮料。
发酵型红茶饮料加工工艺的研究
柠檬酸 、 蜂蜜 、 葡萄糖 等。 １ － ２主 要仪 器 与 设 备 无 菌 室 、 Ｓ Ｚ Ｘ － Ｚ Ｐ超 净 工 作 台 、 隔
水式 ３ ０ ３ Ａ 一 １ Ｓ数 显 电热 恒 温 培 养 箱 、 Ｐ Ｈ Ｓ 一 ２型酸 度 计 、
Ｓ ＡＮＹＯ Ｍ ＥＤＩ ＣＡＬ ＴＲＥＥＺＥＲ、 Ｓ ＡＮＹＯ Ｉ ＮＣＵＢＡＴＯＲ、 ＥＲＭ Ａ
茶水比
１ ０ ａｉ ｒ ｎ
近 年来 ， 发 酵食品 的发展极 为迅速 ， 发酵茶 饮料 也 因 析 结 果 见表 ２ 。 其 保健功 能引起人们 的关注 ， 因此 ， 积极 开展 发酵茶 饮料 的研 究 ， 不仅 可 以充 分利 用 乳酸 发酵饮 料 的优 点 ， 还可以 发挥茶具 有各种 营养保健功能的优势 ， 是一种 有着 巨大市
摘要 ：以云南 Ｃ Ｔ Ｃ红茶为主要原料 ， 经乳酸菌， 酵母菌共生发 酵 ， 研究发酵型红茶饮料 的加 工工艺。
Ａｂ ｓ ｔ ｒ ａ ｃ ｔ ：Ｔ ａ ｋ ｉ ｎ ｇ Ｙ ｕ ｎ ｎ ａ ｎ Ｃ Ｔ Ｃ ｂ ｌ ａ ｃ ｋ ｔ ｅ ａ ａ ｓ ｔ ｈ ｅ ｍａ ｉ ｎ ｒ ａ ｗ ｍａ ｔ ｅ ｒ ｉ ａ ｌ ，ａ ｆ ｔ ｅ ｒ ｓ ｙ ｍｂ ｉ ｏ ｔ ｉ ｃ ｆ ｅ ｒ ｍｅ ｎ ｔ ａ ｔ ｉ ｏ ｎ ｏ ｆ ｌ ａ ｃ ｔ ｉ ｃ ａ ｃ ｉ ｄ ｂ ａ ｃ ｔ ｅ ｒ ｉ ａ ａ ｎ ｄ ｙ ｅ ａ ｓ ｔ ， ｔ ｈ ｉ ｓ
１ 材料与设备 １ ． １主要材料 与试剂 云南 Ｃ Ｔ Ｃ红 茶 ， 保加 利亚 乳杆
菌 （ Ｌ ａ ｃ ｔ ｏ ｂ ａ ｃ ｉ ｌ ｌ ｕ ｓ ｂ ｕ ｒ ｇ ｌ ａ ｒ ｉ ｏ ｕ ｓ Ｌ ｂ ） ， 嗜 热 链 球 菌 （ Ｓ ｔ ｒ ｅ ｐ ｔ ｏ ｃ ｏ ｃ ｃ ｕ ｓ ｔ ｈ ｅ ｒ ｍ ｏ ｐ ｈ ｉ ｌ ｕ ｓ Ｓ ｔ ） ， 啤酒酵 母（ Ｂ ｅ ｅ ｒ Ｙ ｅ ａ ｓ ｔ Ｂ Ｙ）
饮料加工设计实验报告
一、实验目的1. 了解饮料加工的基本原理和工艺流程。
2. 掌握饮料加工设备的使用方法。
3. 学习饮料配方设计及质量控制。
4. 提高对饮料产品的感官评价能力。
二、实验原理饮料加工是将水果、蔬菜、茶叶等原料经过物理、化学、生物等方法加工成具有营养、口感、色泽和香味的饮品。
本实验主要研究果汁、茶饮料的加工工艺。
三、实验材料与设备1. 材料：- 水果：苹果、橙子、葡萄等- 茶叶：绿茶、红茶、乌龙茶等- 白砂糖、柠檬酸、维生素C等添加剂- 水2. 设备：- 切片机- 粉碎机- 过滤机- 蒸发器- 冷却器- 装瓶机四、实验步骤1. 果汁加工（1）原料处理：将水果清洗干净，去核、去皮，切成小块。
（2）破碎：使用切片机将水果切成小块，再用粉碎机将小块水果粉碎成浆状。
（3）过滤：将浆状水果经过过滤机过滤，去除果渣。
（4）调配：将过滤后的果汁加入白砂糖、柠檬酸、维生素C等添加剂，搅拌均匀。
（5）加热杀菌：将调配好的果汁加热至80-90℃，保持15分钟进行杀菌。
（6）冷却：将杀菌后的果汁冷却至室温。
（7）装瓶：使用装瓶机将冷却后的果汁装入瓶中。
2. 茶饮料加工（1）原料处理：将茶叶清洗干净，去除杂质。
（2）提取：将茶叶放入热水浸泡，提取茶汤。
（3）过滤：将提取后的茶汤经过过滤机过滤，去除茶叶渣。
（4）调配：将过滤后的茶汤加入白砂糖、柠檬酸、维生素C等添加剂，搅拌均匀。
（5）加热杀菌：将调配好的茶饮料加热至80-90℃，保持15分钟进行杀菌。
（6）冷却：将杀菌后的茶饮料冷却至室温。
（7）装瓶：使用装瓶机将冷却后的茶饮料装入瓶中。
五、实验结果与分析1. 果汁感官评价：本实验制作的果汁口感纯正，色泽鲜艳，酸甜适中，无异味。
2. 茶饮料感官评价：本实验制作的茶饮料香气浓郁，口感醇厚，色泽清澈，无异味。
六、实验结论1. 通过本实验，掌握了果汁、茶饮料的加工工艺。
2. 了解了饮料加工设备的使用方法。
3. 学会了饮料配方设计及质量控制。
茶饮料的生产工艺流程
茶饮料的生产工艺流程
茶饮料的生产工艺流程一般包括以下几个步骤：原料准备、加工、杀菌灌装、包装、质检和成品储存。
首先，原料准备是茶饮料生产的第一步。
茶叶是制作茶饮料的主要原料，一般使用新鲜的茶叶进行加工。
茶叶收获后要进行挑选、筛选和分类，去掉叶片中的杂质。
接下来是加工阶段。
首先是杀青，即通过高温烘焙或蒸馏的方式，使茶叶停止发酵，保持茶叶的翠绿色。
然后是揉捻，将茶叶进行揉捻，使茶叶形成条状，增加茶叶的香气。
最后是烘干，将揉捻好的茶叶进行干燥，去除茶叶中的水分，保持茶叶的新鲜度。
杀菌灌装是为了保持茶饮料的卫生和安全。
将加工好的茶叶放入杀菌设备中进行杀菌处理，杀死茶叶中的微生物，然后通过自动灌装机将茶叶装入瓶子中，并加盖密封。
随后是包装环节。
茶饮料的包装可以选择不同的方式，例如利用自动灌装机将茶饮料装入包装袋或瓶子中，然后封好口。
包装材料一般选择食品级塑料包装袋或PET瓶，以确保茶饮料
的质量和安全。
在完成包装后，需要对茶饮料进行质检。
质检人员将对茶饮料的外观、气味、色泽以及包装是否完好进行检查。
同时也会对茶饮料的含量以及是否达到相关食品法规标准进行检测。
最后是成品的储存。
茶饮料成品需要存放在干燥、阴凉、通风的环境中，以确保茶饮料的质量和保存期限。
总结起来，茶饮料的生产工艺流程包括原料准备、加工、杀菌灌装、包装、质检和成品储存。
通过这一系列的流程，可以确保茶饮料的质量和卫生，让消费者能够享受到高质量的茶饮料。
简述液体茶饮料的加工工艺及其关键技术
简述液体茶饮料的加工工艺及其关键技术下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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茶饮料加工的工艺
２.调配、过滤
纸盒
过滤后的混合液经板式热交换器加热至 ８ ５～９ ５ ℃进行热灌装PＥＴ瓶或纸包装则是采用ＵＨＴ杀菌，冷却后进行无菌灌装。
金属罐
茶饮料的灌装容器:
ＰＥＴ瓶等
３.热力灌装
茶饮料属于低酸性饮料，pＨ值在６.０以上，要采用高温杀菌。
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单一茶饮料采用１２１ ℃ 、５ ｍin以上或115 ℃ 、１５min的杀菌工艺，可达到预期杀菌效果。
第七章 茶饮料 第一节 茶饮料分类
工业化生产的茶饮料主要有各种固体或液体茶饮料制品。
茶饮料，指将茶叶抽提液（或浓缩液）直接灌装、灭菌的产品。
果味茶饮料，即在茶叶抽提液中，加入食用香精、糖液、酸味剂等配料调制而成的制品。
液体茶饮料主要包括有４类：
果汁茶饮料，即在茶叶抽提液中，加入原果汁（或浓缩果汁), 糖液、酸味剂等配料而成的制品，其成品中原果汁含量不低于 ５.０％。
茶酒 茶叶可乐速溶花茶 枣茶复合饮料 果蔬奶茶 四宝复合茶饮料 苦丁茶饮料 “金龙”保健茶 绿茶酸奶 茶籽蛋白奶 金银花-龙井茶饮料 速溶余甘茶 降脂茶 红茶核桃乳饮料 柿叶茶 果蔬菜汁 茶多酚饮料 花生奶茶
西湖果茶 奶茶 乌龙菊花茶 宝茶 速溶全茶粉 有机茶饮料 速溶保健决明茶 淮菊花-乌龙茶碳酸饮料 椰汁茶 富硒系列茶饮料 富硒袋泡茶系列 花生罗茶 参把蛋白奶茶 红枣茶 苦丁绿茶饮料 海宝（红茶菌饮料） 民族风味茶 花柠檬茶
其他茶饮料，在茶叶抽提液中，加入植物（或谷物）浸提液、糖液、酸味剂等配料调制而成的制品。
茶饮料生产工艺
工艺流程 茶叶→热浸提→过滤→冷却→精滤→调配→过滤→加热→灌装→封罐→ 杀菌→冷却→检验→成品
选择茶叶时应注意原料茶叶种类和产地的不同，采取搭配的形式。
茶饮料制作方法的简要说明
茶饮料制作方法的简要说明公司内部编号：（GOOD-TMMT-MMUT-UUPTY-UUYY-DTTI-茶饮料制作方法的简要说明 1、流行制作方法：茶叶——浸提（85℃/15`）——粗滤（80℃）——迅速冷却（5℃）——精滤（5℃）——调配（80℃）——高温杀菌（90℃/15`）——灌装（88℃）封盖2、北京市营养源研究所孙庆文、侯庆的制作方法：茶叶——浸提（>85）——粗滤（80℃）——澄清处理（80℃）——调配（80℃）——精滤（75℃））——杀菌（90℃）——灌装（88℃）封盖3、方法1和2的主要区别：方法1：高温浸提，冷却出浑后精滤澄清，最后再提高温度灭菌；方法2：浸提后保持自然温降，高温澄清，最后也高温杀菌。
4、方法2的优势：澄清透明度高，澄清状态稳定。
节能效果显着。
1、关于茶饮料的澄清茶饮料的品质，是指茶饮料的茶滋味、茶香、茶色、卫生和澄清透明等诸方面。
澄清透明是其中很重要的一个组成部分。
如果一种茶饮料产品的澄清透明度较高，就会在消费者和经销商眼中显得品质很优秀。
如果一种茶饮料产品的澄清透明度较低，就会在消费者和经销商眼中显得品质较低劣，甚至被认为是已经变质。
在某种程度上，茶饮料的澄清透明程度甚至会严重影响到它在市场中的销量和销价。
经过比较，我们认为：在目前阶段，澄清透明度最好的茶饮料是统一乌龙茶。
它就像品质最醇厚的葡萄酒一样清澈透亮，赢得了最多的消费人群的青睐。
茶饮料的生产成本，是指原料、包装、人工、水、电、蒸汽消耗等诸方面。
其中水电汽能源的消耗是生产成本中一个重要组成部分。
在传统的茶饮料生产工艺中，进行澄清处理需要的能源消耗量是很巨大的。
2、茶饮料传统澄清工艺的原理在传统的茶饮料生产工艺中，所消耗的大部分能耗是为了进行茶饮料的澄清处理。
影响茶饮料澄清度的主要原因，是茶液的冷后浑现象。
形成茶液中的冷后浑现象的主要因素是茶乳酪，它在高温时溶解，温度降低时变为不溶，形成冷后浑。
我们日常饮茶时，如茶水放凉一段时间，都会发现这种现象。
茶饮料生产工艺流程
茶饮料生产工艺流程
《茶饮料生产工艺流程》
茶饮料是一种受欢迎的饮品，其生产工艺流程包括原料采购、加工、灌装和包装等多个步骤。
首先，生产过程从原料采购开始。
茶饮料的主要原料是茶叶，通过严格的原料采购和检验，确保原料的品质和安全性。
此外，还会根据产品配方加入其它辅料，如糖、柠檬、水等。
其次，原料经过加工处理。
茶叶需要进行分选、减菌、杀青等加工步骤，以保持茶叶的新鲜度和品质。
同时，辅料也需要进行混合、溶解、过滤等处理，以确保产品口感和外观的一致性。
接着，加工完成的产品经过灌装。
这一步是将加工好的茶饮料灌装到瓶、罐、袋等容器中，并进行密封和包装，以确保产品的卫生和安全。
同时，还会进行抽真空、杀菌等处理，以延长产品的保质期。
最后，包装完成的产品通过质量检验和标识，准备发往市场。
在出厂前，产品需要经过严格的质量检验，确保产品符合国家标准和企业质量要求。
同时，还会对产品进行包装、标识和包装箱的印刷等处理，以提高产品的市场竞争力。
综上所述，茶饮料生产工艺流程包括原料采购、加工、灌装和包装等多个步骤，每个环节都需要严格控制，以确保产品的品
质和安全性。
只有做好每一个细节，才能生产出优质的茶饮料产品。
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茶饮料加工工艺及常见问题研究【摘要】茶饮料是以茶为主要原料制成的饮料，本文阐述了茶饮料的生产工艺流程及配方设计，茶饮料生产中常见的问题及解决问题的方法。
【关键词】茶饮料；工艺；问题；研究
所谓茶饮料，就是以茶叶的水提取液或其浓缩液、速溶茶粉为原料，经加工制成的，保持原茶类原有风味的饮料，一般分为低糖和无糖型。
进入21世纪以来，被称为“新时代饮料”的茶饮料以年增长30%的速度风靡世界，在美国茶饮料已成为仅次于碳酸饮料和饮用水的第三大饮料。
茶饮料走俏市场的主要原因是中国人有几千年的饮茶习惯，茶叶中含有丰富的维生素c维生素a维生素e以及钾磷等多种微量元素。
茶饮料是天然健康的饮料，其特点是天然保健且还能解渴，具有消除疲劳降低血液中胆固醇、血脂的功效，符合现代人崇尚天然，追求健康保健的消费心理需求。
茶饮料的特点可以归纳为“三低”，即低热量、低脂肪、低糖，具有天然、健康、解渴、提神的特性，比水更怡人可口，富含保健成分，具有营养、保健及消暑止渴的功效。
在我国饮料市场茶饮料已成为唯一可与碳酸饮料相抗衡的新型健康饮料。
尽管茶饮料的生产量发展迅速，但在茶饮料生产加工过程中仍然存在着一些技术难点，为给茶饮料生产提供科学技术依据，本文将茶饮料的生产过程中常见的一些问题提出如下观点：１．茶饮料的生产工艺要点
1.1水处理
茶饮料用水要求比较严格，一般最好采用纯净水，因为水中大多金属离子不仅直接影响口感劣变，而且还会导致茶生成浑浊沉淀。
茶饮料生产用水水质要求如下：①ph值中性或略偏酸性；②浊度＜1.6度；③电导率＜10μs/cm2；④无异味。
1.2化糖
优级糖（非硫化糖），可先与一些难溶性的物料，如羧甲基纤维素钠（cmc-na）等混合好后溶解过300目筛。
1.3调配
①茶粉先用50～100倍处理水（约60℃）完全溶解后加入。
冷溶型茶粉可用常温水充分溶解后加入。
②酸味剂用至少20倍的水溶解后缓慢加入，不断搅拌。
③其它辅料应先溶解再加入，加入后应充分混合均匀。
茶饮料生产工艺流程图
1.4精滤
5μm以下孔径，最好1～2μm。
1.5杀菌
uht方式—135±2℃，4±1s；果汁杀菌方式—约120℃，10-30s。
1.6热灌装
88～90℃。
从杀菌到灌装的时间最好控制在10min内。
1.7洗瓶
氯水或过氧水消毒，无菌水冲洗后吹干。
1.8倒瓶
对瓶盖进行杀菌，30～45s。
1.9冷却
最好进行梯度冷却至接近常温。
2.茶饮料配方设计
速溶茶粉：冰茶类1.0～1.4‰；纯茶类1.8～2.2‰。
具体可依当地消费者口味而定。
蔗糖：冰茶类9±0.2%，低糖茶类3.5±0.5%。
也可用甜味剂部分替代蔗糖，以甜度接近、纯度较好为宜。
酸味剂：冰茶类一般用1.6～2.0‰的柠檬酸，0.4～0.6‰的柠檬酸钠。
低糖茶类可不添加。
抗氧化剂：冰红茶可不加，或加约0.1‰vc或d-vcna；冰绿茶和低糖茶类一般加0.2～0.3‰的vc或与d-vcna的复配物。
稳定剂：添加0.1～0.15‰的cmc或其钠盐可增强茶味的厚实感。
添加约0.2～0.5‰的β-cd 有助防止沉淀，保留香气。
香精：香精添加量根据产品定位和当地消费者口味、不同生产厂家的浓度等而异。
防腐剂：由于条件限制，只能中温灌装或非无菌的常温灌装的情况下，可以添加0.02-0.04%的山梨酸钾，对冰茶类饮料很有帮助，对中性茶饮料效果甚微。
3.茶饮料生产中常见问题
3.1沉淀
沉淀种类分析：多酚类、咖啡碱、蛋白质等有机物氧化络合；水质不合格；过滤、净化不彻底；香精溶解不完全；微生物超标。
3.1.1多酚类、咖啡碱、蛋白质等氧化络合
①茶粉有问题或添加量过高。
性状：絮状（棉花状）或片状，通常为白色或褐色。
静置时，沉淀有部分沉于瓶底，部分悬浮于瓶中，形成絮状物。
沉淀一般在灌装后一周左右的时间产生，并随着时间的延长而缓慢增加。
低温储藏会加速沉淀的形成，避光保存时沉淀的产生会延缓。
②杀菌时间过长或温度过高。
③灌装时回流比太高。
④加酸太急，造成局部过酸。
⑤加了含蛋白质、果胶、单宁等较高的成分。
3.1.2水质不合格
水中ca2+、mg2+含量较高。
性状：粉末状或泥沙状，茶饮料静置时，沉淀大量沉淀于瓶底部，倒置时，沉淀会下落，并造成整瓶饮料混浊。
沉淀一般在灌装后3至4天左右产生，并随着时间的延长逐渐增加。
且避光保存时不会延缓沉淀的产生。
3.1.3过滤、净化不彻底
糖处理不好，精滤达不到要求。
性状：装后就可发现，且沉淀不会随着储藏时间的延长而增加。
沉淀的形态和带入的可见杂质有关。
3.1.4香精溶解不完全
有些香精是以油质为溶剂，水溶性不太好，如果在调配时溶解不充分就加入到调配罐容易出现浑浊。
性状：浑浊，不透亮，无沉淀，呈乳浊液。
放置一段时间会逐渐澄清。
3.1.5微生物超标
微生物繁殖引起的沉淀，沉淀有多种形态，和染菌的微生物种类有关。
性状：一般有丝状和悬浮状混浊出现，整个体系一般会形成混浊，不澄清，打开瓶后，有异味产生。
进行微生物检测时会发现细菌超标。
沉淀的产生根据贮藏温度不同，一般在灌装后3至1周左右产生，一般来说，同批次生产的饮料沉淀出现的时间、沉淀量相差悬殊，有些不会产生沉淀还一直保持良好的风味。
3.2变色
配方不当，配料结束后搁置时间过长，杀菌温度和时间不当，原辅料异常。
茶汤色泽的加深主要是由于叶绿素的分解和茶褐素的不断生成所致。
这两种化学物质的变化主要是氧化引起的。
多酚类物质在强酸状况下会发生部分氧化，在偏碱和强酸的状况下稳定性均会下降。
在茶饮料的生产中多采用调节ph值，添加适量的na2so3、vc等抗氧化剂进行保护茶多酚不被氧化，能有效地防止茶汤褐变；添加edta能有效防止茶汤沉淀。
3.3香气不足
香料选用不当或添加量不足。
配料工艺不当。
选用适当的配料加香的工艺及风味较纯的香精。
杀菌温度及时间不当。
β-环糊精具有特殊的分子结构和稳定的化学性质，不易受酶、酸、碱、光和热的作用而分解，可对茶汤中的芳香物质进行包埋。
在杀菌工序中加入β-cd可包埋芳香物质。
此外还可包埋儿茶素物质，抑制或减少儿茶素在杀菌过程中的降解或差向异构化反应而导致风味和色泽劣变。
4.结语
由于茶饮料具有天然、健康、解渴、提神的特点，迎合了追求健康生活方式的消费潮流，加上其清香淡雅，回味无穷，富含保健成分，使茶饮料的发展有着巨大空间。
随着对茶乳酪的形成、茶色素稳定机理及茶风味物质变化本质研究的不断深入，以及越来越多现代食品工程高新技术广泛应用于茶饮料加工，如酶技术、膜技术、微胶囊技术等，使茶叶提取技术更加科学有效，不仅可以获得高的提取率和稳定性，而且还可以最大程度地保持茶叶中的营养成分，为茶饮料市场的开发打下坚实的技术基础。
[科]
【参考文献】
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