“保护舌尖上的安全”专项行动实施方案

第五节个别氨基酸代谢

一、一碳基团的代谢

（一）一碳基团的定义及存在形式

1. 定义又称即氨基酸在分解代谢过程中形成的具有严格碳原子的基团。

2. 存在形式亚氨甲基甲酰基甲烯基甲炔记或次甲基甲基（二）一碳基团的的载体一碳基团不游离存在，而常被一碳基团转移酶的辅酶四氢叶酸携带进行代谢和运转。

四氢叶酸是一碳单位代谢的辅酶，可由叶酸经二氢叶酸还原酶的催化，通过两步还原反应而生成。

N5，N10—甲炔四氢叶酸

N5，N10—甲烯四氢叶酸

N5—甲基四氢叶酸

N10—甲酰四氢叶酸

N5—亚氨甲基四氢叶酸

（三）一碳基团的来源及相互转变

1. 一碳基团的来源

a.甘氨酸与一碳单位

b.色氨酸与一碳单位

c.苏氨酸与一碳单位

d. 丝氨酸与一碳单位

e. 组氨酸与一碳单位

f. 蛋氨酸与一碳单位

甲硫氨酸循环甲硫氨酸与ATP作用，生成S-腺苷甲硫氨酸，后者通过

甲硫氨酸循环图

2. 一碳基团的相互转变

一碳基团的相互转变示意图

二、芳香族氨基酸的代谢

（一）?? 苯丙氨酸的代谢

苯丙氨酸羟化酶

苯丙酮尿症

（二）酪氨酸代谢

1. 酪氨酸的合成

2.酪氨酸的分解代谢

酪氨酸的分解代谢示意图

3. 儿茶酚胺的生成

酪氨酸羟化酶

多巴胺

儿茶酚胺的生成示意图

4. 黑色素的生成

酪氨酸酶

5. 甲状腺素的生成

（三）?? 色氨酸代谢

1.? 生成5-羟色胺

2. 色氨酸的分解代谢

3.? 转化为尼克酸

4. 提供一碳单位

色氨酸代谢示意图

三、含硫氨基酸代谢

（一）谷胱甘肽的合成

γ-谷氨酰基循环

γ-谷氨酰基循环的概述

1. 谷氨酸的γ-羧基和半胱氨酸的氨基之间形成肽键

谷氨酸的γ-羧基和半胱氨酸的氨基之间形成肽键的反应

2.半胱氨酸的羧基与甘氨酸的氨基之间形成肽键

半胱氨酸的羧基与甘氨酸的氨基之间形成肽键的反应

（二）蛋氨酸代谢

半胱氨酸的羧基与甘氨酸的氨基之间形成肽键的反应

（二）蛋氨酸代谢

蛋氨酸代谢具体过程

1.蛋氨酸生成S-腺苷甲硫氨酸的反应

2.S-腺苷甲硫氨酸转变为S-腺苷同型半胱氨酸，再转变成甲硫氨酸甲硫氨酸循环图

（三）肌酸代谢

1.肌酸的合成

2.肌酸的去路

肌酸代谢总过程图

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