XXXX餐饮-产品出品标准成本卡
菜品标准成本卡
1
菜系
菜品标准成本卡
川菜
菜品名称
原料名称
烧 白 单位
一村三社
单位
毛料 重量
净料
单价(元)
单价(元) 成本小计
/500g 出料率 重量 /500g
五花肉
1份
主料明细
小计
7.00Biblioteka 南充冬菜 1份250g 14.00 250g 5.00
150g 10.00 200g 7.00
备注
菜品 照片
辅料明细
小计
注意事项：上色时注意用甜酒汁，炸时不要过火，浸泡2小时。
厨师长
总经理
财务 部
1.00
其它调料成本 5.00
成本 金额
成本率
售价 金额
利润 毛利额
菜品味 型菜：品特 色：
毛利率 咸香味 色泽棕红，粑糯。
烹饪步骤及方法：1、猪肉去毛洗净；
主辅 料照 片
2、上笼蒸20分钟，上色；
3、锅内加油2斤，烧四成油温，肉放入锅内小火炸至金黄色起锅，肉切片长6cm，厚0.5cm；
4、将肉放入盆内加入海鲜酱、柱候酱、味精、胡椒面、花椒面，拌均，定碗，加入切好的冬菜，上笼蒸2小时，即成。
生产标准成本卡
生产标准成本卡菜品名称肉炒豆角菜系家炒菜适宜季节四季菜品特色口味咸鲜、荤素搭配可口分类名称数量单价成本名称数量单价成本主料猪通脊30g辅料豆角80g调料葱姜大料盐料酒味精老抽白糖胡椒粉成本合计毛利率营养成分能量（kcal）蛋白质（g）脂肪（g）碳水化合物（g）钙（mg）142 6 11 6.1 25铁(mg) 锌(mg) 维生素A(mg) 维生素C(mg) 维生素B2(mg) 维生素E(mg)0.58 1.05 32 15 0.1 1.9钾(mg) 硒(mg) 膳食纤维(mg) 镁(mg)227 5.3 1.68 33典故制作方法生产标准成本卡菜品名称红烧鸡块菜系家常菜适宜季节四季菜品特色色泽红亮、肉质鲜美可口分类名称数量单价成本名称数量单价成本主料鸡腿110g辅料冬笋30g 香菇20g调料葱姜鸡精盐白糖味精大料桂皮胡椒粉料酒干辣椒老抽生粉营养成分能量（kcal）蛋白质（g）脂肪（g）碳水化合物（g）钙(mg)489 19 41 17 30铁(mg) 锌(mg) 维生素A(mg) 维生素C(mg) 维生素B2(mg) 维生素E(mg)3.9 3 24 1.3 0.45 0.52钾(mg) 硒(mg) 铁(mg) 膳食纤维(mg) 镁(mg)317 14 1.76 6.6 47营养分析典故生产标准成本卡菜品名称辣炒鸭片菜系家常菜适宜季节四季菜品特色辣度适中、鸭片鲜嫩分类名称数量单价成本名称数量单价成本主料鸭脯30g辅料尖椒80g调料干辣椒豆瓣酱大蒜生抽盐料酒味精成本合计毛利率营养成分能量（kcal）蛋白质（g）脂肪（g）碳水化合物（g）钙(mg)197 16 10 43 11 铁(mg) 锌(mg) 维生素A(mg) 维生素C(mg) 维生素B2(mg) 维生素E(mg)1.23 6.9 0 0 0.15 7.6钾(mg) 硒(mg) 铁(mg) 膳食纤维(mg) 镁(mg)360 3.8 1.23 33 112营养分析典故生产标准成本卡菜品名称麻辣豆腐菜系四川适宜季节四季菜品特色麻辣、鲜嫩分类名称数量单价成本名称数量单价成本主豆腐120g辅料调料盐姜味精郫县豆瓣白糖老抽葱辣椒面生抽胡椒面蒜成本合计毛利率营养成分能量（kcal）蛋白质（g）脂肪（g）碳水化合物（g）钙97 9.7 4.5 5 197铁(mg) 锌(mg) 维生素A(mg) 维生素C(mg) 维生素B2(mg) 维生素E(mg)2.28 1.33 0 0 0.043.2 钾(mg) 硒(mg) 铁(mg) 膳食纤维(mg) 镁(mg)150 2.76 0 0.48 32营养分析典故菜品名称宫保鸡丁菜系川菜适宜季节四季菜品特色咸、香、酸、甜、辣、色泽红亮分类名称数量单价成本名称数量单价成本主料鸡胸肉30g辅料熟花生米80g 葱丁调料干辣椒醋料酒糖姜片胡椒蒜片豆瓣酱生粉成本合计毛利率营养成分能量（kcal）蛋白质（g）脂肪（g）碳水化合物（g）钙528 25 42 16 60铁(mg) 锌(mg) 维生素A(mg) 维生素C(mg) 维生素B2(mg)维生素E(mg)0.42 5.2 18 0 0.19 28钾(mg) 硒(mg) 维生素B6(mg) 叶酸(mg) 胆碱(mg) 生物素(mg) 525 4.5 0.75 246 76 67营养分析典故生产标准成本卡菜品名称回锅肉菜系川菜适宜季节四季菜品特色肥而不腻、口感咸香微甜、色泽红亮分类名称数量单价成本名称数量单价成本主料五花肉80g辅料红尖椒10g 青尖椒30g 青蒜苗30g调料豆瓣酱葱味精姜糖蒜料酒老干妈成本合计毛利率营养成分能量（kcal）蛋白质（g）脂肪（g）碳水化合物（g）钙(mg) 362 13 33 26 15铁(mg) 锌(mg) 维生素A(mg) 维生素C(mg) 维生素维生素E(mg)0.84 4.2 55 0.3 0.13 4.2钾(mg) 硒(mg) 铁(mg) 膳食纤维(mg) 镁(mg)525 2.4 0.64 17 65营养分析制作工艺生产标准成本卡菜品名称炝炒油菜菜系家常菜适宜季节四季菜品特色咸鲜微辣分类名称数量单价成本名称数量单价成本主料油菜120g辅料调料干辣椒姜盐味精成本合计毛利率能量（kcal）蛋白质（g）脂肪（g）碳水化合物（g）钙(mg)营养成分28 2.16 0.6 4.6 130铁(mg) 锌(mg) 维生素A(mg) 维生素C(mg) 维生素B2(mg) 维生素E(mg)0 0.4 124 43 0.13 1.06钾(mg) 硒(mg) 维生素B6(mg) 叶酸(mg) 膳食纤维(mg)252 0.95 0.1 125 1.32营养分析制作工艺生产标准成本卡菜品名称西红柿炒鸡蛋菜系家常菜适宜季节四季菜品特色咸鲜可口分类名称数量单价成本名称数量单价成本鸡蛋30g主料西红柿80g辅料调料盐蒜味精蒜葱生粉姜糖成本合计毛利率营养成分能量（kcal）蛋白质（g）脂肪（g）碳水化合物（g）钙(mg)58 4.7 2.8 5 25铁(mg) 锌(mg) 维生素A(mg) 维生素C(mg) 维生素B2(mg) 维生素E(mg)0.92 0.43 145 15 0.11 1.01钾(mg) 硒(mg) 膳食纤维(mg) 镁(mg)177 4.4 0.4 10营养分析制作工艺生产标准成本卡菜品名称香干炒肉菜系家常菜适宜季节四季菜品特色咸鲜可口主料通脊30g辅料香干30g 芹菜60g调料成本合计毛利率营养成分能量（kcal）蛋白质（g）脂肪（g）碳水化合物（g）钙(mg)93 11 3 6.2 123铁(mg) 锌(mg) 维生素A(mg) 维生素C(mg) 维生素B2(mg) 维生素E(mg)2.85 1.7 19 7.2 0.1 1.43钾(mg) 硒(mg) 维生素B6(mg) 叶酸(mg) 膳食纤维(mg)226 3.1 0.04 33 1.08营养分析制作工艺生产标准成本卡菜品名称豆肠红烧肉菜系家常菜适宜季节四季菜品特色分类名称数量单价成本名称数量单价成本五花肉110g主料豆肠60g辅料调料成本合计毛利率能量（kcal）蛋白质（g）脂肪（g）碳水化合物（g）钙(mg)营养成分518 24 43 9.5 191 铁(mg) 锌(mg) 维生素A(mg) 维生素C(mg) 维生素B2(mg) 维生素E(mg)1.76 3.3 20 0 0.22 0.39钾(mg) 硒(mg) 维生素B6(mg) 叶酸(mg) 膳食纤维(mg)308 13 0 33 0.48营养分析制作工艺生产标准成本卡菜品名称香菇蒸鸡菜系家常菜适宜季节四季菜品特色酱香浓郁、味道鲜美分类名称数量单价成本名称数量单价成本鸡腿130g主料香菇30g辅料调料成本合计毛利率能量（kcal）蛋白质（g）脂肪（g）碳水化合物（g）钙(mg)营养成分299 27 17 19 33 铁(mg) 锌(mg) 维生素A(mg) 维生素C(mg) 维生素B2(mg) 维生素E(mg)1.95 5 58 1.5 0.56 0.24钾(mg) 硒(mg) 膳食纤维(mg) 叶酸(mg) 镁(mg)450 18 9.5 400 88营养分析制作工艺生产标准成本卡菜品名称红烧狮子头菜系家常菜适宜季节四季菜品特色色泽红亮、肉质鲜美、咸鲜适口分类名称数量单价成本名称数量单价成本主料猪腿110g辅料香菇10g 马蹄15g调料成本合计毛利率营养成分能量（kcal）蛋白质（g）脂肪（g）碳水化合物（g）钙(mg)187 25 7 10 16铁(mg) 锌(mg) 维生素A(mg) 维生素C(mg) 维生素B2(mg) 维生素E(mg)3.34.2 49 1.55 0.25 0.55钾(mg) 硒(mg) 膳食纤维B6(mg)叶酸(mg) 镁(mg)428 11 3.3 134 55营养分析制作工艺生产标准成本卡菜品名称东坡小排菜系川菜适宜季节四季菜品特色干香微辣分类名称数量单价成本名称数量单价成本主料猪排骨120g辅料青红椒40g调料成本合计毛利率能量（kcal）蛋白质（g）脂肪（g）碳水化合物（g）钙营养成分402 26 29 23 15 铁(mg) 锌(mg) 维生素A(mg) 维生素C(mg) 维生素B2(mg) 维生素E(mg)3.4 5.5 15 0 0.24 3.6钾(mg) 硒(mg) 维生素B6(mg) 叶酸(mg) 膳食纤维(mg)73 12 0.12 5.8 17营养分析制作工艺生产标准成本卡菜品名称泡椒鸡柳菜系川菜适宜季节四季菜品特色肉质鲜嫩、色泽鲜亮、辣味适中分类名称数量单价成本名称数量单价成本主料鸡胸肉40g辅料青椒30g 红椒30g调料成本合计毛利率营养成分能量（kcal）蛋白质（g）脂肪（g）碳水化合物（g）钙(mg)100 10 4.2 17 6铁(mg) 锌(mg) 维生素A(mg) 维生素C(mg) 维生素B2(mg) 维生素E(mg)1.552.93 0 0 0.083.4钾(mg) 硒(mg) 膳食纤维B6(mg)镁(mg)376 5 13 49 营养分析制作工艺生产标准成本卡菜品名称干烧带鱼菜系川菜适宜季节四季菜品特色鱼肉鲜嫩、咸鲜微辣分类名称数量单价成本名称数量单价成本带鱼160g主料辅料调料成本合计毛利率能量（kcal）蛋白质（g）脂肪（g）碳水化合物（g）钙营养成分铁(mg) 锌(mg) 维生素A(mg) 维生素C(mg) 维生素B2(mg) 维生素E(mg) 钾(mg) 硒(mg) 维生素B6(mg) 叶酸(mg) 胆碱(mg) 生物素(mg) 营养分析制作工艺生产标准成本卡菜品名称剁椒蒸鱼菜系湘菜适宜季节四季菜品特色色泽红亮、辣香浓郁分类名称数量单价成本名称数量单价成本白鲢鱼100主料辅料调料成本合计毛利率能量（kcal）蛋白质（g）脂肪（g）碳水化合物（g）钙营养成分铁(mg) 锌(mg) 维生素A(mg) 维生素C(mg) 维生素B2(mg) 维生素E(mg)钾(mg) 硒(mg) 维生素B6(mg) 叶酸(mg) 胆碱(mg) 生物素(mg) 营养分析制作工艺生产标准成本卡菜品名称炝炒圆白菜菜系家常菜适宜季节四季菜品特色咸鲜微辣、清爽可口分类名称数量单价成本名称数量单价成本圆白菜120主料辅料调料成本合计毛利率能量（kcal）蛋白质（g）脂肪（g）碳水化合物（g）钙营养成分铁(mg) 锌(mg) 维生素A(mg) 维生素C(mg) 维生素B2(mg) 维生素E(mg) 钾(mg) 硒(mg) 维生素B6(mg) 叶酸(mg) 胆碱(mg) 生物素(mg) 营养分析制作工艺生产标准成本卡菜品名称土豆焖牛腩菜系家常菜适宜季节四季菜品特色咸鲜可口分类名称数量单价成本名称数量单价成本牛腩120主料土豆50辅料调料成本合计毛利率能量（kcal）蛋白质（g）脂肪（g）碳水化合物（g）钙营养成分铁(mg) 锌(mg) 维生素A(mg) 维生素C(mg) 维生素B2(mg) 维生素E(mg) 钾(mg) 硒(mg) 维生素B6(mg) 叶酸(mg) 胆碱(mg) 生物素(mg) 营养分析制作工艺生产标准成本卡菜品名称麻辣鸡腿菜系川菜适宜季节四季菜品特色麻辣鲜香分类名称数量单价成本名称数量单价成本琵琶鸡腿170主料辅料调料成本合计毛利率能量（kcal）蛋白质（g）脂肪（g）碳水化合物（g）钙营养成分铁(mg) 锌(mg) 维生素A(mg) 维生素C(mg) 维生素B2(mg) 维生素E(mg) 钾(mg) 硒(mg) 维生素B6(mg) 叶酸(mg) 胆碱(mg) 生物素(mg) 营养分析制作工艺生产标准成本卡菜品名称农家小炒鸡菜系湘菜适宜季节四季菜品特色分类名称数量单价成本名称数量单价成本主料辅料调料成本合计毛利率能量（kcal）蛋白质（g）脂肪（g）碳水化合物（g）钙营养成分铁(mg) 锌(mg) 维生素A(mg) 维生素C(mg) 维生素B2(mg) 维生素E(mg) 钾(mg) 硒(mg) 维生素B6(mg) 叶酸(mg) 胆碱(mg) 生物素(mg) 营养分析制作工艺生产标准成本卡菜品名称溜肉片菜系家常菜适宜季节四季菜品特色咸鲜分类名称数量单价成本名称数量单价成本主料里脊肉30辅料冬笋70 木耳10调料成本合计毛利率营养成分能量（kcal）蛋白质（g）脂肪（g）碳水化合物（g）钙铁(mg) 锌(mg) 维生素A(mg) 维生素C(mg) 维生素B2(mg) 维生素E(mg)钾(mg) 硒(mg) 维生素B6(mg) 叶酸(mg) 胆碱(mg) 生物素(mg) 营养分析制作工艺生产标准成本卡菜品名称尖椒豆腐皮菜系家常菜适宜季节四季菜品特色分类名称数量单价成本名称数量单价成本主料豆皮60辅料青红椒30 瘦肉20调料成本合计毛利率营养成分能量（kcal）蛋白质（g）脂肪（g）碳水化合物（g）钙铁(mg) 锌(mg) 维生素A(mg) 维生素C(mg) 维生素B2(mg) 维生素E(mg) 钾(mg) 硒(mg) 维生素B6(mg) 叶酸(mg) 胆碱(mg) 生物素(mg) 营养分析制作工艺生产标准成本卡菜品名称咖喱鸡块菜系家常菜适宜季节四季菜品特色咸鲜适口、咖喱浓香分类名称数量单价成本名称数量单价成本主料大鸡腿100辅料土豆40 洋葱20调料成本合计毛利率能量（kcal）蛋白质（g）脂肪（g）碳水化合物（g）钙营养成分铁(mg) 锌(mg) 维生素A(mg) 维生素C(mg) 维生素B2(mg) 维生素E(mg) 钾(mg) 硒(mg) 维生素B6(mg) 叶酸(mg) 胆碱(mg) 生物素(mg) 营养分析制作工艺生产标准成本卡菜品名称山菌肉片菜系家常菜适宜季节四季菜品特色咸鲜滑爽分类名称数量单价成本名称数量单价成本五花肉30主料平菇80辅料调料成本合计毛利率能量（kcal）蛋白质（g）脂肪（g）碳水化合物（g）钙营养成分铁(mg) 锌(mg) 维生素A(mg) 维生素C(mg) 维生素B2(mg) 维生素E(mg) 钾(mg) 硒(mg) 维生素B6(mg) 叶酸(mg) 胆碱(mg) 生物素(mg) 营养分析制作工艺生产标准成本卡菜品名称粉蒸肉菜系川菜适宜季节四季菜品特色软糯鲜香、入口即化分类名称数量单价成本名称数量单价成本主料五花肉110辅料糯米30 大米20调料成本合计毛利率营养成分能量（kcal）蛋白质（g）脂肪（g）碳水化合物（g）钙铁(mg) 锌(mg) 维生素A(mg) 维生素C(mg) 维生素B2(mg) 维生素E(mg) 钾(mg) 硒(mg) 维生素B6(mg) 叶酸(mg) 胆碱(mg) 生物素(mg) 营养分析制作工艺生产标准成本卡菜品名称泡椒仔鸡菜系川菜适宜季节四季菜品特色香辣开胃分类名称数量单价成本名称数量单价成本主料去骨鸡腿肉30辅料尖椒30 红尖椒10 泡姜10 泡椒20调料成本合计毛利率营养成分能量（kcal）蛋白质（g）脂肪（g）碳水化合物（g）钙铁(mg) 锌(mg) 维生素A(mg) 维生素C(mg) 维生素B2(mg) 维生素E(mg)钾(mg) 硒(mg) 维生素B6(mg) 叶酸(mg) 胆碱(mg) 生物素(mg) 营养分析制作工艺生产标准成本卡菜品名称红烧肉丸菜系家常菜适宜季节四季菜品特色分类名称数量单价成本名称数量单价成本主料前尖肉120辅料老豆腐10 鸡蛋 5调料成本合计毛利率营养成分能量（kcal）蛋白质（g）脂肪（g）碳水化合物（g）钙铁(mg) 锌(mg) 维生素A(mg) 维生素C(mg) 维生素B2(mg) 维生素E(mg) 钾(mg) 硒(mg) 维生素B6(mg) 叶酸(mg) 胆碱(mg) 生物素(mg) 营养分析制作工艺生产标准成本卡菜品名称农家小炒肉菜系湘菜适宜季节四季菜品特色分类名称数量单价成本名称数量单价成本主料五花肉30辅料尖椒30 红尖椒10香芹20调料成本合计毛利率能量（kcal）蛋白质（g）脂肪（g）碳水化合物（g）钙营养成分铁(mg) 锌(mg) 维生素A(mg) 维生素C(mg) 维生素B2(mg) 维生素E(mg) 钾(mg) 硒(mg) 维生素B6(mg) 叶酸(mg) 胆碱(mg) 生物素(mg) 营养分析制作工艺生产标准成本卡菜品名称支竹排骨菜系家常菜适宜季节四季菜品特色分类名称数量单价成本名称数量单价成本排骨100主料腐竹60辅料调料成本合计毛利率能量（kcal）蛋白质（g）脂肪（g）碳水化合物（g）钙营养成分铁(mg) 锌(mg) 维生素A(mg) 维生素C(mg) 维生素B2(mg) 维生素E(mg) 钾(mg) 硒(mg) 维生素B6(mg) 叶酸(mg) 胆碱(mg) 生物素(mg) 营养分析制作工艺生产标准成本卡菜品名称新三鲜菜系家常菜适宜季节四季菜品特色分类名称数量单价成本名称数量单价成本主料土豆70 方火腿20辅料柿子椒20调料成本合计毛利率营养成分能量（kcal）蛋白质（g）脂肪（g）碳水化合物（g）钙铁(mg) 锌(mg) 维生素A(mg) 维生素C(mg) 维生素B2(mg) 维生素E(mg) 钾(mg) 硒(mg) 维生素B6(mg) 叶酸(mg) 胆碱(mg) 生物素(mg) 营养分析制作工艺生产标准成本卡菜品名称川椒牛肚菜系川菜适宜季节四季菜品特色分类名称数量单价成本名称数量单价成本主料牛肚40辅料青尖椒40 泡姜 5 红尖椒20泡椒10调料成本合计毛利率营养成分能量（kcal）蛋白质（g）脂肪（g）碳水化合物（g）钙铁(mg) 锌(mg) 维生素A(mg) 维生素C(mg) 维生素B2(mg) 维生素E(mg)钾(mg) 硒(mg) 维生素B6(mg) 叶酸(mg) 胆碱(mg) 生物素(mg) 营养分析制作工艺生产标准成本卡菜品名称白果西芹菜系粤菜适宜季节四季菜品特色分类名称数量单价成本名称数量单价成本主料西芹70辅料白果20 胡萝卜10调料成本合计毛利率能量（kcal）蛋白质（g）脂肪（g）碳水化合物（g）钙营养成分铁(mg) 锌(mg) 维生素A(mg) 维生素C(mg) 维生素B2(mg) 维生素E(mg) 钾(mg) 硒(mg) 维生素B6(mg) 叶酸(mg) 胆碱(mg) 生物素(mg) 营养分析制作工艺生产标准成本卡菜品名称噢尔良烤鸡菜系异国风情适宜季节四季菜品特色分类名称数量单价成本名称数量单价成本噢尔良鸡腿130主料土豆30辅料调料成本合计毛利率能量（kcal）蛋白质（g）脂肪（g）碳水化合物（g）钙营养成分铁(mg) 锌(mg) 维生素A(mg) 维生素C(mg) 维生素B2(mg) 维生素E(mg) 钾(mg) 硒(mg) 维生素B6(mg) 叶酸(mg) 胆碱(mg) 生物素(mg) 营养分析制作工艺生产标准成本卡菜品名称家常菜花炒肉菜系家常菜适宜季节四季菜品特色咸鲜分类名称数量单价成本名称数量单价成本五花肉30主料菜花80辅料调料成本合计毛利率能量（kcal）蛋白质（g）脂肪（g）碳水化合物（g）钙营养成分铁(mg) 锌(mg) 维生素A(mg) 维生素C(mg) 维生素B2(mg) 维生素E(mg) 钾(mg) 硒(mg) 维生素B6(mg) 叶酸(mg) 胆碱(mg) 生物素(mg) 营养分析制作工艺生产标准成本卡菜品名称粗粮菜系适宜季节四季菜品特色玉米或红薯或南瓜分类名称数量单价成本名称数量单价成本主料玉米110 红薯110 南瓜110辅料调料成本合计毛利率营养成分能量（kcal）蛋白质（g）脂肪（g）碳水化合物（g）钙铁(mg) 锌(mg) 维生素A(mg) 维生素C(mg) 维生素B2(mg) 维生素E(mg) 钾(mg) 硒(mg) 维生素B6(mg) 叶酸(mg) 胆碱(mg) 生物素(mg) 营养分析制作工艺生产标准成本卡菜品名称菜系适宜季节菜品特色分类名称数量单价成本名称数量单价成本主料辅料调料成本合计毛利率能量（kcal）蛋白质（g）脂肪（g）碳水化合物（g）钙营养成分铁(mg) 锌(mg) 维生素A(mg) 维生素C(mg) 维生素B2(mg) 维生素E(mg)钾(mg) 硒(mg) 维生素B6(mg) 叶酸(mg) 胆碱(mg) 生物素(mg) 营养分析制作工艺生产标准成本卡菜品名称菜系适宜季节菜品特色分类名称数量单价成本名称数量单价成本主料辅料调料成本合计毛利率能量（kcal）蛋白质（g）脂肪（g）碳水化合物（g）钙营养成分铁(mg) 锌(mg) 维生素A(mg) 维生素C(mg) 维生素B2(mg) 维生素E(mg) 钾(mg) 硒(mg) 维生素B6(mg) 叶酸(mg) 胆碱(mg) 生物素(mg) 营养分析制作工艺生产标准成本卡菜品名称菜系适宜季节菜品特色分类名称数量单价成本名称数量单价成本主料辅料调料成本合计毛利率能量（kcal）蛋白质（g）脂肪（g）碳水化合物（g）钙营养成分铁(mg) 锌(mg) 维生素A(mg) 维生素C(mg) 维生素B2(mg) 维生素E(mg) 钾(mg) 硒(mg) 维生素B6(mg) 叶酸(mg) 胆碱(mg) 生物素(mg) 营养分析制作工艺生产标准成本卡菜品名称菜系适宜季节菜品特色分类名称数量单价成本名称数量单价成本主料辅料调料成本合计毛利率能量（kcal）蛋白质（g）脂肪（g）碳水化合物（g）钙营养成分铁(mg) 锌(mg) 维生素A(mg) 维生素C(mg) 维生素B2(mg) 维生素E(mg) 钾(mg) 硒(mg) 维生素B6(mg) 叶酸(mg) 胆碱(mg) 生物素(mg) 营养分析制作工艺生产标准成本卡菜品名称菜系适宜季节菜品特色分类名称数量单价成本名称数量单价成本主料辅料调料成本合计毛利率能量（kcal）蛋白质（g）脂肪（g）碳水化合物（g）钙营养成分铁(mg) 锌(mg) 维生素A(mg) 维生素C(mg) 维生素B2(mg) 维生素E(mg) 钾(mg) 硒(mg) 维生素B6(mg) 叶酸(mg) 胆碱(mg) 生物素(mg) 营养分析制作工艺生产标准成本卡菜品名称菜系适宜季节菜品特色分类名称数量单价成本名称数量单价成本主料辅料调料成本合计毛利率能量（kcal）蛋白质（g）脂肪（g）碳水化合物（g）钙营养成分铁(mg) 锌(mg) 维生素A(mg) 维生素C(mg) 维生素B2(mg) 维生素E(mg)钾(mg) 硒(mg) 维生素B6(mg) 叶酸(mg) 胆碱(mg) 生物素(mg) 营养分析制作工艺。
餐饮菜品标准成本表
调料明细
合计成本： 制表人：
销售价： 行政总厨审阅：
成本率： 财务审核： 总经理审批：
菜品标准成本表
出品部门： 规 格 明 细 加工流程 其他加工 规 格 明 细 加工流程 其他加工 名称 规 格 明 细 加工流程 其他加工 名称 规 格 明 细 加工流程 其他加工 名称 点缀 规格明细 品牌 规格 单位 单价 数量 成本 品牌 规格 单位 单价 数量 成本 品牌 规格 单位 单价 数量 成本 名称 品牌 规格 单位 单价 数量 成本 菜肴名称： 名称 品牌 规格 规格： 单位 单价 制表日期： 数量 成本
标准菜谱成本投放卡
辅料② 辅料③ 辅料④ 辅料⑤ 辅料⑥ 辅料⑦ 辅料⑧ 调料① 调料② 调料③ 调料④ 调料⑤ 调料⑥ 调料⑦ 调料⑧ 总成本 售价 会员价 出品时间 必点菜 □是 □否 口味 厨师长推荐 □是 □否 毛利 毛利 份量/克 份量/克 份量/克 份量/克 份量/克 份量/克 份量/克 份量/克 份量/克 份量/克 份量/克 份量/克 份量/克 份量/克 份量/克 份量/克 份量/克 单价/500克 单价/500克 单价/500克 单价/500克 单价/500克 单价/500克 单价/500克 单价/500克 单价/500克 单价/500克 单价/500克 单价/500克 单价/500克 单价/500克 单价/500克 单价/500克 单价/500克 金额/元 金额/元 金额/元 金额/元 金额/元 金额/元 金额/元 金额/元 金额/元 金额/元 金额/元 金额/元 金额/元 金额/元 金额/元 金额/元 金额/元
推荐-某餐厅标准成本卡 模板 精品
单价（元）
成本额（元）
备注
官燕
辅料
克
30
2.8
84
15
水发
成本合计：
99
售价：
388
成本率
25.5%
部门：厨房 日期：20XX-8-4 编号35
菜品名称：三色泉水燕份数1
配料名称
单位
用量(g)
单价（元）
成本额（元）
备注
血燕
辅料
克
30
2.8
84
10
成本合计：
94
售价：
388
成本率
24.2%
部门：厨房 日期：20XX-8-4 编号36
菜品名称：白灼芥蓝份数1
配料名称
单位
用量(g)
单价（元）
成本额（元）
备注
芥蓝
辅料
斤
2.5
2.8
7
3
成本合计：
10
售价：
36
成本率
28%
部门：厨房 日期：20XX-8-4 编号26
菜品名称：香葱野木耳份数1
配料名称
单位
用量(g)
单价（元）
成本额（元）
备注
木耳
辅料
斤
0.3
38
11.4
1
成本合计：
12.4
菜品名称：如意芥辣明虾球份数1
配料名称
单位
用量(g)
单价（元）
成本额（元）
备注
6头虾
辅料
只
1
4.7
4.7
8
成本合计：
12.7
售价：
38
成本率
33.4%
菜品标准成本卡
菜品标准成本卡菜品标准成本卡是餐饮行业常用的管理工具，通过对菜品原材料成本、加工成本、人工成本、能源成本等方面进行综合计算，从而得出菜品的标准成本，帮助餐饮企业合理定价、控制成本，提高经营效益。
下面将从菜品原材料成本、加工成本、人工成本、能源成本等方面进行详细介绍。
首先，菜品原材料成本是菜品标准成本卡中的重要组成部分。
原材料成本包括食材成本、调料成本等。
在制定菜品标准成本卡时，需要对每一种原材料的采购价格、使用比例进行准确核算，确保成本数据的准确性。
同时，还需要根据实际情况考虑原材料的损耗率，避免因为损耗率高而导致成本计算不准确的情况发生。
其次，加工成本也是菜品标准成本卡中需要考虑的重要因素。
加工成本包括食材加工费用、厨房设备折旧费用等。
在计算加工成本时，需要对厨房设备的折旧情况进行合理评估，确保折旧费用的准确计算。
同时，还需要考虑食材加工的人工成本，确保加工成本的全面考虑。
另外，人工成本也是菜品标准成本卡中的重要内容之一。
人工成本包括厨师工资、服务员工资等。
在计算人工成本时，需要考虑到每道菜品的制作时间、制作工序等因素，确保人工成本的准确计算。
同时，还需要考虑到员工的加班情况、福利待遇等因素，避免因为这些因素而导致人工成本计算不准确。
最后，能源成本也是菜品标准成本卡中需要考虑的重要因素。
能源成本包括燃气费用、水电费用等。
在计算能源成本时，需要考虑到厨房设备的能耗情况、用能方式等因素，确保能源成本的准确计算。
同时，还需要考虑到能源价格的波动情况，避免因为能源价格波动而导致能源成本计算不准确。
综上所述，菜品标准成本卡是餐饮企业管理中的重要工具，通过对菜品原材料成本、加工成本、人工成本、能源成本等方面进行综合计算，帮助餐饮企业合理定价、控制成本，提高经营效益。
因此，餐饮企业在制定菜品标准成本卡时，需要对原材料成本、加工成本、人工成本、能源成本等方面进行全面考虑，确保成本数据的准确性，为企业的健康发展提供有力支持。
菜品标准成本卡
菜品标准成本卡预览说明:预览图片所展示的格式为文档的源格式展示,下载源文件没有水印,内容可编辑和复制出品名称：烧椒酱焗鳝片单位：份部门：出品总监：公司财务经理：_________________出品名称：石锅孔雀菌单位：例部门：湘店财务主管：_____________出品总监：公司财务经理：_________________出品名称：雪里红焗鲜鸡份部门：出品总监：公司财务经理：_________________出品名称：风吹肉炖腊香干单位：部门：店财务主管：_____________店财务主管：_____________出品总监：公司财务经理：_________________出品名称：酸汤煮肥牛单位：部门：出品总监：公司财务经理：_________________ 出品名称：小炒牛肉配手卷单位：部门：店财务主管：_____________店财务主管：_____________出品总监：公司财务经理：_________________ 出品名称：萝卜皮炒脆骨单位：部门：出品总监：公司财务经理：_________________ 出品名称：坚果蔬菜沙律单位：部门：店财务主管：_____________店财务主管：_____________出品总监：公司财务经理：_________________ 出品名称：话梅圣女果单位：部门：出品总监：公司财务经理：_________________ 出品名称：双色薯球单位：部门：店财务主管：_____________店财务主管：_____________出品总监：公司财务经理：_________________ 出品名称：长沙开胃三拼单位：部门：出品总监：公司财务经理：_________________ 出品名称：单位：部门：店财务主管：_____________店财务主管：_____________出品总监：公司财务经理：_________________ 店财务主管：_____________。
餐饮标准成本卡
餐饮标准成本卡
需要实现三个功能：
添加、删除、更新品项单价
标准成本卡添加
流程图
品项类别(餐饮中品项类别表，不需新建表)
大类编号、大类名称、小类编号、小类名称
品项信息(餐饮中品项信息，不需新建表)
品项编号、品项名称、品项类别、部门名称、计量单位、销售价格、标准成本、实际毛利率
注意：标准成本是所有所需物料金额总和
实际毛利率：（销售价格–标准成本）/销售价格
成本物料表(需要新建表)
品项编号、品项名称、物料编号、物料名称、物料单位、计划数量、单价、计划金额、备注
注意：物料单位选择默认为物料入库单位，如需变动应根据物料编号从单位表中获得对应单位，相应的更新物料单价、计划金额
删除(同添加)
更新品项价格（同餐饮中品项价格一致）
在餐饮中应注意当删除品项时应该删除成本物料表相应的数据。
餐厅厨师长制订菜品标准成本卡全套流程
餐厅厨师长制订菜品标准成本卡全套流程一、标准成本的制订与使用1.确定主、配原料及数量。
这是关键的一步，是确定菜肴的基调，决定该菜的主要成本构成的一步。
数量的确定有的只能批量制作，然后平均分摊测算，例如点心、菜肴单位较小的品种。
但不论菜、点规格大小，都应力求精确。
2、规定调味料品种，测试确定每份用量。
由于调味料品种多、牌号杂，不同厂家、不同牌号的质量差别较大，价格差距也较大，所以要分别确定。
调味料只能根据批量分摊的方式测算。
3、依据主、酉己、调味料各自的使用量，分别计算各自的成本并计算总成本、毛利及售价。
由于市场行情的变化，单价、总成本会不断变化，因此第一次制定菜肴、面点的标准食谱必须细致精确，为今后的价格的变化测算打下良好基础。
4、编写加工制作步骤。
为保证菜肴的质量及以后便于统一制作，就必须将主要的、易产生其他做法的步骤加以统一规定,采用专业术语,言简意赅的描述即可。
5、选定盛器（大盘、中盘、小盘），落实盘饰用料及式样。
6、撰写菜肴特点及质量标准。
标准食谱既是培训、生产制作的依据，又是检查考核的标准，因此，其质量要求应明确具体，切实可行。
7、填置标准食谱（电脑和书面两种）。
书面的字迹要端正，步骤要清晰，使操作者都能看懂。
电脑设置要易于修改和打印，便于价格和操作发生变化时及时调整。
8、培训员工。
按标准食谱规定的要求和操作流程要对员工进行培训I,员工在操作时就能按照标准食谱生产出统一标准的产品。
在使用过程中，要维护其严肃性和权威性，标准食谱一经制定，必须严格执行。
严防随意投料和乱改程序而导致厨房出品质量不一致、不稳定，以确保标准食谱在规范厨房出品质量方面发挥应有作用。
二、财务部门在标准成本管理中应承担的责任1.餐饮成本控制人员负责填写单价及每一原材料的单位成本。
2、根据各个原材料的单位成本，计算构成该菜肴的总成本。
3、根据菜肴的总成本计算该菜肴的标准成本率。
5、成本控制人员每月用电脑统计每一品种菜肴销售的数量及金额（分大类）。