平菇的保存方法
平菇长白毛之后还能吃吗
平菇长白毛之后还能吃吗关于《平菇长白毛之后还能吃吗》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
香菇是我们在生活起居中十分普遍的一种食用菌，香菇美味可口，营养成分十分的丰富多彩，平菇的做法许多，能够炒、熬汤、炖、炸等，每一中作法都非常简单，，因此香菇遭受很多人的喜爱。
当买回去的香菇一定要立即的服用，由于置放一段時间的香菇会生出去黑毛，尽管长黑毛不比较严重的情况下還是可以吃的，可是口味就不太美味了。
平菇长白毛了还能吃吗1、针对香菇放的时间长表面长出一层毛,针对不比较严重的而言能够应用的,用沸水微烫一下就可以服用,可是一定要注意针对长期置放,特性较为极端的就最好是不必应用,也是以便我们的身心健康来讲的。
2、香菇做为食用菌服用对人体是很好的,能够提高体细胞作用,抵挡各种各样病症的免疫能力,止痛,镇定的作用,及其化痰止咳等特效,因此而言多吃香菇是好的,香菇表面有黑毛,要是不烂掉,不比较严重都能够服用。
3、平菇长白毛并不是病原菌,也不是长霉霉变,只是香菇放时间长了自身释放出的乳白色胞子,它是无毒性的,是香菇脆化的主要表现。
但是最好是不必把香菇放进那类水平,那般营养成分和口味都不太好。
买来香菇如果当初不要吃,最好是的方法便是:把新鮮香菇用沸水煮开后,再用冷水侵泡,滤水时装薄膜袋,放进冰箱冷冻,可长期性存储。
此外还可以将香菇清洗、掰成条形,晾晒。
锅中添加适量的食用油(其他食用油也可),加好多个红辣椒和盐,将晾晒的香菇条倒进锅中中,炸至香菇变为发黄后熄火。
放凉后放进广口的器皿内,能够用于炒面、夹在馍馍或吐司面包中吃,保存期能够做到几个月。
香菇的作用与功效1、提高免疫力带有抗肿瘤体细胞的含糖量体,对肿瘤体细胞有较强的抑制效果,且具备免疫力特点。
2、调养病症可做为体弱多病患者的营养保健品,对肝炎、慢性胃炎、胃和十二指肠溃疡、软骨病、高血压等都是有功效,对减少血胆固醇和预防尿道结石也是有一定实际效果,对妇女更年期的综合症可起调养功效。
蔬菜保存知识点总结
蔬菜保存知识点总结一、蔬菜保存的基本原则1. 温度蔬菜保存的温度是至关重要的，一般来说，大部分蔬菜都适宜在温度较低的环境中保存。
根据不同的蔬菜品种，温度的要求会有所不同。
一般来说，冰箱内的蔬菜保鲜室是一个不错的选择，因为它的温度通常会控制在较低的水平，这有助于延长蔬菜的保存期限。
2. 湿度蔬菜的保存湿度也是一个重要的因素。
大多数蔬菜都需要一定的湿度来保持其新鲜度。
因此，在保存蔬菜时，可以考虑在储存容器中放置一些湿润的纸巾或湿毛巾，以保持适当的湿度。
另外，一些储存盒还配有湿度控制功能，可以根据不同蔬菜的需要进行设置。
3. 通风保持蔬菜的通风也是非常重要的。
一些蔬菜（如土豆、洋葱等）需要在相对较暗的环境中保存，而另一些蔬菜（如叶菜类）则需要一定的通风。
因此，在保存蔬菜时，要根据不同蔬菜的需要，选择合适的储存方式。
二、蔬菜的分类及保存方法1. 根茎类蔬菜根茎类蔬菜（如红萝卜、胡萝卜、芹菜等）通常需要冷藏保存。
将其放置于塑料袋或储存盒中，以减少水分流失，并保持湿度。
另外，还可以在冰箱内的蔬菜保鲜室中放一些湿润的纸巾或湿毛巾，以保持适当的湿度。
2. 叶菜类蔬菜叶菜类蔬菜（如菠菜、生菜、油菜等）对湿度和通风要求较高。
在保存时，最好将其放置于通风良好的储存盒或保鲜袋中，防止其叶片变软或腐烂。
另外，也可以使用吸湿剂或湿度控制功能的储存盒来调节湿度。
3. 瓜果类蔬菜瓜果类蔬菜（如西红柿、黄瓜、茄子等）一般不宜冷藏保存，而是应该放置在通风良好的环境中，避免受到低温的影响。
此外，这类蔬菜也需要避免受到阳光直射，以免损害其外观和口感。
4. 菌菇类蔬菜菌菇类蔬菜（如香菇、金针菇、平菇等）通常建议使用干燥的方法进行保存。
将其放置于干燥通风的环境中，以延长其保存期限。
另外，还可以使用风干或晒干的方式进行保存。
5. 青椒、辣椒类蔬菜青椒、辣椒类蔬菜通常建议使用冷藏保存。
将其放置在塑料袋或储存盒中，以减少水分流失，并保持湿度。
在保存时，可以将一些湿润的纸巾或湿毛巾放置于储存容器中，以保持适当的湿度。
平菇的功效和作用
平菇的功效和作用
1增强免疫力平菇当中含有抗肿瘤细胞的多糖体，它对肿瘤细胞有很强的抑制作用且具有免疫特性。
2调理疾病平菇中含有很多元素，可用来调理胃肠道的疾病，而且对降低血胆固醇和防治尿道结石也有一定效果。
3舒经活血平菇中含有大量的维生素，有追风散寒、舒筋活络的功效，对四肢能起到通经络的效果。
4促进大脑发育平菇中含有大量蛋白质和氨基酸等能促进智力发育的元素，对婴儿和老人的健康十分重要。
在挑选平菇时，一定要挑选颜色正常的，而且闻起来的时候气味显得特别的清香，无任何的奇怪味道，除此之外质地要脆嫩而且肥厚，表皮光滑无虫雕琢过，还有在选择平菇是要注意看叶片是否张开边缘处微微向内弯曲，如果向内歪曲这样的平菇则是八成熟食用效果最佳。
1平菇口感好、营养高、不抢味，但是鲜品出水较多，容易被炒老，所以须掌握好火候。
2平菇不应在厨房裸放，会引起过敏的。
3平菇买回后，尽量当天就吃，即使存放也要放入冰箱冷藏，但最好不要超过2天。
平菇在保存的时候，千万不可打湿水，将其用塑料袋包装好后，直接放于干燥处保持即可。
感谢您的阅读，祝您生活愉快。
平菇能放多久？
平菇能放多久？关于《平菇能放多久？》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
香菇是一种可食的食用菌食材，它的味儿是非常美味的，也是大家饭桌上最非常容易见到的食材。
无论是炒着吃還是炖着吃，乃至将其放进到火锅之中，全是十分美味可口又有营养成分的。
从养生健康的层面而言，香菇还可以充分发挥出一些輔助医治疾患的功效。
那麼，香菇在家里可放多长时间呢?香菇应当如何保存?1、密封性储存一般来说，假如在基本的自然环境下储放新鮮的香菇，那麼能够存储3-5天時间，伴随着溫度提高，那麼环境湿度也会提升，假如菇量很少的情况下，大伙儿能够把香菇放到配有小量凉水的主缸，而且将缸口密封性起來，平均气温在15-16度上下，那样能够冷藏一周上下。
2、置放凉水中大伙儿还能够把剩余的香菇，侵泡在凉水中，可是前提条件是水务必是干净的，水的铁成分应小于2mg/升，那样香菇才不容易发黑。
3、冷冻储存把新鮮的香菇子实体，放到开水中或者蒸气中解决4-5分鐘時间，随后放进1%柠檬酸钠水溶液中快速制冷，控干水份后用包装袋散装好，放进冻库中储藏，可冷藏3-5天。
4、晾干也有一种非常简单的方式便是把香菇清洗，掰成条形，晾干。
锅内添加适量的植物油，添加好多个红辣椒和盐，把晾干的香菇条放进锅中内，炸至香菇掉色成焦淡黄色就可以光火。
放凉后放进广口的器皿内，能够用于炒面、夹在馍馍或吐司面包中吃。
保存期能够做到几个月。
香菇能够储放多长时间時间?一般来说，新鮮的香菇含有的水流量能够达90%，因而它的保存期不是长期的，一般在常温状态储放得话，能够储放一周時间。
假如大伙儿想增加香菇的储放時间，那麼选购回家之后的香菇，能够先摊放到报刊上，置放在阴凉的地方凉干水份。
等香菇里边所带有的水份少了，那麼微生物菌种自身的可能性也会极大地减少了，那样保存期也获得了增加。
影响香菇冷藏的关键要素有以下内容：1、溫度：溫度越高得话，香菇的冷藏也就越差了。
一般来说，香菇冷藏最合适的溫度是在0-4度上下，除开冷冻之外，0度下列的自然环境非常容易把香菇给冻伤，进而影响口味和营养成分。
保鲜平菇的最佳方法
保鲜平菇的最佳方法保鲜平菇是一种常见的食材，正确的保存方法可以延长其保鲜时间，保持其新鲜和营养。
下面是一些最佳的保存平菇的方法。
1. 选择新鲜的平菇。
开始保存平菇的最佳方法是选择新鲜健康的平菇。
新鲜的平菇有光泽，表面没有斑点或腐烂的迹象。
最好选择完整的平菇，避免有任何破损或腐烂的部分。
2. 清洗平菇。
在保存平菇之前，需要先将其清洗干净。
最好使用凉水轻轻清洗平菇，以去除表面的污垢和杂质。
避免使用肥皂或化学物质清洗平菇，以免影响其口感和味道。
清洗完后，用厨房纸巾轻轻擦拭平菇的表面，使其尽可能干燥。
3. 切割和切丝。
如果你的平菇比较大，最好将其切成小块，以便更容易保存。
对于长时间保存，可以考虑将平菇切丝或切片。
这样可以更快地烹饪和使用。
4. 选择适当的容器。
保存平菇时，选择适当的容器非常重要。
最好使用透明的塑料袋、塑料容器或保鲜盒，以便你能够清楚地看到里面的平菇。
确保容器是干燥和清洁的。
避免使用金属容器，因为金属可能会与平菇反应并影响其保存质量。
5. 储存平菇。
将清洗和修剪过的平菇放入容器中，并尽可能按照单层放置。
将平菇放入容器之前，可以在底部先放一层厨房纸巾，以吸收平菇分泌的水分，保持平菇的干燥。
尽量避免将平菇压缩在一起，以免损坏其形状和品质。
6. 尽快使用。
平菇是一种易腐烂的食材，建议尽快使用。
平菇可以在冰箱中储存3-5天。
在这段时间里，要定期检查平菇的状态。
如果发现有任何破损、变色或腐烂的迹象，应尽快将其取出。
7. 使用冷冻保鲜袋。
如果你无法尽快使用平菇，你可以考虑将其冷冻保存。
将平菇放入冷冻保鲜袋中，并确保尽可能吸出袋内的空气，以减少氧气对平菇的影响。
标记和记录冷冻日期，以便后续使用时能够控制使用期限。
8. 解冻平菇。
要解冻冷冻的平菇，最好将其放在冰箱中缓慢解冻。
这样可以防止平菇外层过早变软，同时避免冰晶对平菇的破坏。
一旦解冻，应尽快使用平菇，以降低细菌滋生的风险。
总之，保存平菇的最佳方法包括选择新鲜、清洗干净、选择适当的容器和科学合理的储存方法。
如何挑出最新鲜的蘑菇怎样鉴别野生的蘑菇是否有毒
如何挑出最新鲜的蘑菇怎样鉴别野生的蘑菇是否有毒人工代料种植蘑菇已非常成熟了，最好从不采摘野外菇，人工培养过程从开始的三四天高温水汽杀毒再到菌种养菌，材料是木材、麦子、玉米等，而菇的生长靠着人工制作的材料经过浇水，靠太阳光合作用而生长。
没有任何的添加剂。
而野蘑菇中的毒素种类繁多，有能导致神经系统瘫痪的，有能对消化系统造成致命打击的等。
现在就为大家介绍，挑选蘑菇有讲究，如何挑出最新鲜的蘑菇，怎样鉴别野生的蘑菇是否有毒野生的蘑菇是否有毒真的很难鉴别的看具体的蘑菇类型了，说实话，很多毒蘑菇即使是经常在山上的老人也辨别不出来的，这也是为什么发生过老人采集到毒蘑菇全家中毒的原因。
没有人知道所有的毒蘑菇都长什么样，总有那么一种在你知识体系之外，什么变色啊，颜色鲜艳啊，都是骗人的，所以永远不要尝试去采集它，我曾经见过一种叫毒粉褶蕈的蘑菇，我自认为他是个好东西，其实他很毒。
人工培育的人家很小心，有专门的接种室，并且接种时，接种环等等都有严格控制，接种后环境也有严格控制，所以很难长出来毒蘑菇，毕竟没有孢子和菌丝可以进入栽培体系。
好吧，你终究还是不听话非要吃毒蘑菇是不是，很难受是不是，先打120，然后扣嗓子，不行和肥皂水，起码吐出来一些。
然后带上没吃完的蘑菇，可以让医生分析你吃了什么，如果都不行，那么如果你很幸运，大夫抢救成功了，如果没有赶上120，那么我也不知道怎么办挑选蘑菇有讲究由于蘑菇的大规模人工种植，菜市或超市里陈列的蘑菇都琳琅满目。
巧妙的挑选方法能使我们买到新鲜的、营养丰富的蘑菇。
新鲜好蘑菇的盖和柄多呈白灰色，如果发黄，那不是老了，就是被污染了。
菇盖圆，盖面光滑平展，边缘肉厚，菇柄短粗的蘑菇为上品;菇盖边缘薄而有皱，菇柄长，下有白毛的蘑菇为下品。
菇盖的直径越大，蘑菇就越老。
一般说来，新鲜菇类营养价值最高，干品的味道要差一些，但香菇例外。
香菇的香味是在65℃下烘焙出来的，所以干品才是佳品。
腌制和罐头的蘑菇产品，无论营养或风味都较鲜蘑菇逊色。
食用菌化学保存方法
食用菌化学保存方法
食用菌化学保鲜具有方法简单、成本低、保鲜程度高等优点。
1、氯化钠将新采的平菇、凤尾菇等经整理后浸入0.6%的食盐水中约10分钟，沥干后装入塑料袋储藏，能保鲜5-8天。
2、焦亚硫酸钠将新采收的平菇摊放在干净的水泥地面上，向菇体喷洒0.15%焦亚硫酸钠水溶液，边喷边翻动菇体，以便喷洒均匀。
喷后装入塑料袋，立即封口储存在阴凉处，在10℃-25℃下可保鲜8-10天。
食用时，要用清水漂洗。
3、米汤膜用做米饭时的稀米汤，加入1%纯碱或5%小苏打，冷却至室温。
将采下的鲜蘑菇浸入米汤碱液中，5分钟后捞出，置阴凉干燥处。
此时在蘑菇表面形成一层米汤薄膜，可以隔绝空气，保鲜3天。
4、抗坏血酸金针菇、香菇、草菇等采收后，往鲜菇上喷洒0.1%的抗坏血酸液，装入非铁质容器内，可保鲜3-5天，其鲜度、色泽基本不改变。
5、氯化钠0.2%氯化钠加0.1%氯化钙制成混合浸泡液。
将刚采收的鲜菇浸泡于混合液中，用一竹箅盖上并加一重物，使菇体浸入液面以下30分钟，在15℃-25℃下可保鲜5天左右，5℃-10℃下可保鲜10天以上。
6、柠檬酸将0.05%抗坏血酸和0.02%柠檬酸配成混合保鲜液，把鲜菇浸泡在保鲜液中10-20分钟，捞出沥干，用塑料袋包装密封。
平菇的采收和加工
03 平菇的贮藏和运输
贮藏方法
冷库贮藏
1.A 将平菇预冷后，放入冷库中贮藏，保持温度在 0-4℃之间，可延长保存期。
气调贮藏
1.B 通过调整气体成分，如降低氧气含量、增
加二氧化碳含量，以减缓平菇的新陈代谢 ，延长保存时间。
真空贮藏
1.C 将平菇放入真空袋中，排除空气，可延长保 质期。
晒干贮藏
1.D 将平菇晒干后，储存于阴凉干燥处，可长期
鲜菇分级
根据鲜菇大小、形状、鲜度、成熟度进行分级。一级品为大型、新鲜、成熟度 适中；二级品为中型、新鲜、成熟度适中；三级品为小型、较新鲜、成熟度适 中。
干菇分级
根据干菇大小、形状、色泽、含水量进行分级。一级品为大朵、色泽好、含水 量适中；二级品为中朵、色泽好、含水量适中；三级品为小朵、色泽较差、含 水量适中。
气候条件
平菇在阴天或晴天的早晨和傍晚时采 收最佳，避免在中午或阳光强烈的时 候采收，以保持平菇的品质和口感。
采收方法
手采法
手采法是一种常见的采收方法，适用于大棚种植的平菇。在 采收时，用手指轻轻捏住菌盖边缘，将整朵平菇拔起。注意 不要损伤菌褶和菌柄。
刀割法
对于一些种植在地面或架上的平菇，可以使用刀割法进行采 收。用锋利的刀片沿着菌盖边缘将平菇割下，注意不要损伤 菌褶和菌柄。
保存。
运输要求
01
02
03
包装要求
使用清洁、无毒、保湿的 材料包装平菇，确保其在 运输过程中不受污染和损 伤。
温度控制
在运输过程中要保持适宜 的温度，避免高温或低温 对平菇造成损害。
快速运输
尽量选择快速的运输方式 ，减少运输时间，以减少 平菇的新陈代谢和损失。
运输过程中的注意事项
食用菌常温下能保存多长时间
保存过程中营养价值与风味的变化
食用菌在保存过程中，随着时间 的推移，其营养成分和风味会发
生变化。
例如，维生素C和B族维生素会 逐渐损失，而脂肪和蛋白质则可
能发生氧化或分解。
同时，保存过程中环境因素如温 度、湿度和氧气浓度等也会影响
食用菌的营养价值和风味。
营养价值与风味的保持与提升方法
1 2 3
真空包装或低温储存
杏鲍菇
杏鲍菇在常温下可以 保存2-3天，若在 25℃的环境下，最 多只能保存1天。
蘑菇
蘑菇在常温下可以保 存1-2天，若在25℃ 的环境下，最多只能 保存8小时。
保存温度对食用菌保存时间的影响
低温储存
将食用菌储存在低温环境下可以 延长其保存时间。一般来说，温 度越低，保存时间越长。
常温储存
在常温下，食用菌的保存时间相 对较短。不同的食用菌在常温下 的保存时间有所差异，需根据具 体情况而定。
进入。
真空保存的效果与质量变化第一季度来自第二季度第三季度
第四季度
延长保质期
通过真空保存技术，可 以在常温下延长食用菌 的保质期。一般来说， 真空包装的食用菌保质 期可延长至1-2周。
保持营养成分
真空保存技术可以有效 地保持食用菌的营养成 分，防止营养成分流失
。
维持口感与风味
通过真空保存技术，可 以维持食用菌的口感与 风味，保持其原有的质
减轻质量损失
通过真空包装，可以有效地防止水 分蒸发和氧气进入，从而减轻食用 菌的质量损失。
真空保存的方法与设备
真空包装机
使用真空包装机将食用菌与真空 袋一起封装，排除袋内的空气，
以创造一个低氧分压的环境。
真空冷却设备
通过真空冷却设备将食用菌迅速 降温至低温，以延长保质期。
平菇的冰冻储存方法
平菇的冰冻储存方法
平菇可以冰冻储存来延长其保鲜期。
以下是平菇的冰冻储存方法：
1. 准备：将平菇彻底清洗干净，并去除腐烂或损坏的部分。
如果平菇很大，可以将其切成适当大小的块状。
2. 焯水：将一锅水煮沸，加入适量盐，然后将平菇放入沸水中焯水1-2分钟。
这个步骤有助于保持平菇的质地和颜色。
3. 冷却：将焯水后的平菇马上放入冷水中浸泡，以停止烹饪过程，并使平菇冷却。
4. 制冰：将冷却的平菇放在锡箔纸或冷冻袋中，将其均匀分布并尽量避免重叠。
5. 冷冻：将平菇放入冷冻器中，确保温度低于零度摄氏度，并尽量将其放在冷冻器中央，以确保快速和均匀地冷冻。
6. 储存：一旦平菇完全冷冻，可以将其转移到密封的冷冻袋或容器中进行长期储存。
标记好日期，并尽量在3-6个月内使用，以获得最佳质量。
7. 解冻和使用：在使用平菇之前，将其从冷冻状态解冻。
最好将其放在冷藏室中自然解冻，以避免质地的改变。
解冻后的平菇可以用于烹饪或制作各种菜肴。
新鲜平菇怎么保存
新鲜平菇怎么保存
1、用盐水保存新鲜蘑菇。
大家想让购买回来的新鲜蘑菇保持新鲜，可以把它放在清水中加入适量的盐，进行浸泡，浸泡以后取出，去掉水分，然后再装入到保鲜袋中，保存在冰箱的冷藏室中，可以保存十几天不变质。
2、冷冻保存鲜蘑菇新鲜的蘑菇购买以后可以用冷冻的方法进行保存，最好的处理方法是把新鲜蘑菇放在冰箱中直接冷冻，二十四小时以后取出，然后化开，让用纸把它的水分吸走，再次把鲜蘑菇放入到保鲜袋中，直接进行冷冻，就可以长期保存，食用时取出化开就可以。
3、腌制保存鲜蘑菇。
选择一个非铁质的容器，把新鲜的蘑菇稍微晾一下，然后再把蘑菇放入到里面，这里要注意，摆一层蘑菇以后就要撒一层盐。
然后再摆一层蘑菇，再撒一层盐。
最后把容器密封起来，放在阴凉的地方，可以保存蘑菇一年不变质。
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食用菌基本知识
食用菌基本知识食用菌是一种营养丰富、味道鲜美的食品，它们属于真菌界，具有多种多样的形态和种类。
下面将介绍食用菌的基本知识，包括其分类、营养成分、生产工艺、选购与保存、烹饪方法以及食用菌文化等方面。
一、食用菌的分类食用菌的分类主要基于形态、生态习性、地理分布、经济价值等特征进行划分。
一般认为，食用菌可分为340多种，其中较常见的有蘑菇、香菇、金针菇、平菇、木耳、银耳等。
不同种类的食用菌在形态、口感、营养价值等方面存在差异，因此适用的烹饪方法和食品加工方式也有所不同。
二、食用菌的营养成分食用菌是一种营养丰富的食品，含有多种对人体有益的营养成分。
首先，食用菌富含蛋白质，其含量高达3. 3%~4. 5%，接近肉类和鱼类的蛋白质含量。
其次，食用菌含有多种维生素和矿物质，如维生素B1、B2、维生素D以及铁、钙、锌等微量元素。
此外，食用菌还含有膳食纤维、多糖类物质等有益成分。
这些成分对于提高人体免疫力、预防疾病具有重要作用。
三、食用菌的生产工艺食用菌的生产工艺主要包括菌种选择、培养基制备、接种、培养、采收等环节。
首先，要选择适合当地气候、土壤等条件的优质菌种。
接着，制备培养基，一般采用农林废弃物如木屑、棉籽壳、玉米芯等作为主要原料，添加适量的营养物质如尿素、磷酸二氢钾等。
将制备好的培养基装入塑料袋或栽培容器中，经过灭菌处理后接种菌种。
在适宜的温度和湿度条件下进行培养，待菌丝体充分生长后进行采收。
四、食用菌的选购与保存在选购食用菌时，应选择新鲜、饱满的产品，避免选购破损、变色或散发异味的食品。
同时，要注意产品的生产日期和保质期，确保产品新鲜度。
在保存食用菌时，可将新鲜食用菌放入冰箱冷藏室中保存，一般可保存3~5天。
若需长期保存，可采用晒干、烘干或冷冻处理等方法。
五、食用菌的烹饪方法食用菌的烹饪方法多种多样，可炒、烧、炖、煮等多种方式。
下面介绍几种常见的烹饪方法：1.清炒法：将新鲜食用菌洗净，放入热油锅中煸炒至熟，加入适量盐、味精等调味料即可。
食用菌的保鲜贮藏与加工
食用菌的保鲜贮藏与加工采摘后的新鲜食用菌，常温下易腐烂变质，在包装和运输过程中也容易破损，降低质量，造成损失。
在生产旺季要鲜销食用菌，在炎热的季节要收集加工食用菌产品，必须作好保鲜和贮藏。
为了调节、丰富食用菌的市场供应，满足国内外市场的需要，必须搞好食用菌的加工。
现介绍食用菌最常用的保鲜贮藏与加工方法。
（一）保鲜贮藏法1、冷藏法：温度是影响农产品呼吸作用的最主要因素。
在5～35℃内，温度每上升10℃，呼吸强度即增大3倍，结果使环境温度升得更高。
但冷藏温度也不宜过低，通常控制在0～8℃之间。
冰冷在生产上最常采用，将食盐或氯化钙加入冰中，把冰放置在贮藏食用菌的上方。
2、气调贮藏法：原理是降低氧气浓度，增加二氧化碳浓度，从而抑制呼吸作用。
氧气低于1%，可抑制食用菌开伞，在5%时刺激开伞；高浓度的二氧化碳能抑制开伞，但浓度太高又会促使食用菌无氧呼吸，产生毒害。
气调方法：（1）将食用菌放入有一定透明性的容器内，让其自然降氧；（2）人工降氧法，即充入二氧化碳和氮气。
气调与冷贮结合效果更好。
3、辐射处理法：应用60钴或137钯放出的γ射线为放射源对食用菌进行辐射处理，可使其体内的水和其它物质发生电离，产生游离基或离子，能有效地抑制开伞，延缓菌体变色过程，杀死或抑制腐败微生物和病原物的活动，从而起到保鲜作用，结合冷藏效果更好。
辐射剂量以20万拉德较适宜。
4、植物激素处理法：有些激素可抑制食用菌的呼吸，延迟衰老，延长保藏时间；有些激素还可抑制开伞。
可选用的激素有：矮壮素（ccc），2.4-d，青鲜素（mh），吲哚乙酸（iaa），萘乙酸（naa），比久（n-二甲胺基琥珀酰胺）。
使用浓度因不同菌种而异，一般为几个至几百ppm。
（二）常见加工法1、干制加工法：干制加工过程就是食用菌体内所含水分的蒸发过程，食用菌与干热空气接触时，表面水分向外界环境散发，从内到外形成一个水分含量的梯度差，梯度差越大，水分向外移动越快，反之越慢，直到内外含水量一致时，水分的运动才停止。
平菇菌种常温下的保存方法
平菇菌种常温下的保存方法
平菇菌种需要一定的条件才能保存较长时间,常温下的保存方法如下:
1. 采用冷藏保存,温度维持在2-5C,可以保存1-2个月。
需要及时检查菌种的状态。
2. 将菌种制成菌棒或菌糯米,加入一定量米糠或麸皮,置于阴凉通风处保存,可以维持2-3个月的活性。
3. 将菌种混合细砂、麦bran 等制成团块,浸泡4%的甲醛溶液消毒,取出风干,可保存约半年。
4. 将菌种接种到谷壳、麦皮等载体上,用塑料袋密封,可保存2-3个月。
5. 用抗生素水溶液处理菌种,快速冷冻保存,可保活性数月之久。
6. 加入少量甘油,冷冻保存在-5C以下,每半年接种一次,可以保存活性1-2年。
7. 选用良好的菌种,采用液体氮冷冻法,可以使菌种存活数年之久。
无论采用何种方法,保存过程中需要定期检查菌种的生长状态,确保活性。
采用正确的方法,可以较好地保持平菇菌种的活力。
平菇保鲜方法
平菇保鲜方法
1.鲜藏。
新鲜的平菇在室温下贮藏的时间受温度和空气湿度的影响较大。
室温在3～5℃、空气相对湿度在80%左右时，鲜菇可贮藏一周。
菇量不多时，可将平菇放在装有少量冷水的缸内将缸口封严，气温即使达到15～16℃也可贮藏一周左右。
还可将平菇完全浸于冷水中，但水必须干净卫生，水的含铁量应低于每升2mg，这样平菇才不会变黑。
2.冷藏。
冷藏是指在接近0℃或稍高几度的温度下贮藏的一种保鲜方式，但冷藏的温度并非越低越好。
冷藏可以在冷藏室、冷藏箱中进行，冷藏过程中要经常检查箱内的空气温度，贮藏时间应控制在7天之内。
3.冷冻保鲜。
将新鲜的平菇实体在沸水中或蒸汽中处理4～8分钟，放在1%的柠檬酸溶液中迅速冷却，沥干水分后用塑料袋分装好放入冷库中贮藏。
量少时可放入冰箱中贮藏，能保鲜3～5天。
4.气调贮藏。
采摘后的鲜菇仍在进行呼吸作用，吸收氧气，放出二氧化碳。
适当降低环境中氧气的浓度、增加二氧化碳的浓度可以抑制鲜菇的呼吸作用，延长保鲜期，平菇在低温下可耐25%的二氧化碳浓度。
在气调室内，有一个降氧和升二氧化碳的过程，降氧期越短越好，这样贮藏的菇体可尽快脱离高氧环境，获得最佳的气调效果。
5.化学贮藏。
可用来贮藏平菇的化学药品主要有0.1%的焦亚酸钠、0.6%的氯化钠、每升4mg的三十烷水溶液、每升50mg的青鲜素水溶液、0.05mg的高锰酸钾水溶液、0.1mg的草酸等。
具体方法是：先将鲜平菇整理干净，放入药液中浸泡1～5分钟，然后捞出沥干水
分，分装入0.03cm厚的塑料袋（聚乙烯）中，扎紧袋口进行贮藏。
新鲜口蘑怎么洗
新鲜口蘑怎么洗关于《新鲜口蘑怎么洗》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
蘑菇是一种很好吃的食物，在大家的日常饮食中，许多菜式全是用蘑菇制做而成的。
蘑菇尽管很好吃，营养成分也很高，可是在清理蘑菇的情况下，還是拥有一定的难度系数的，需要把握一定的方式，才可以完全将蘑菇清理干净。
下边，就为大伙儿详解一下蘑菇的清理方式及其储存方式！一、新鮮口蘑怎么洗用开小水泡一下，水要未过两指多。
凉后把蘑菇捞出攥一下，泡蘑菇的水澄出。
把蘑菇放一盆里用适当盐、木薯淀粉混和顺一个方位搅（不可以往返搅不然碎石子又回家），留意把每一个蘑菇的根处细沙扣净。
做了后用冷水仍一个方位搅着冲净。
这时候把已清洗的蘑菇捞出控净再放入第一道空出的哝哝的原汁原味水里，蘑菇这时候炒、炖皆可。
蘑菇细沙关键在根处和折子里，尽管清理艰难，可是味儿极美味是别的菌类无法对比的。
一般人到清理食用菌的情况下，仅仅随意在水里淘了两下就捞出来，实际上那样会让菌类越洗越脏！由于许多菌类反面遍及着“腮页”，你应该将平菇泡在温开水里1钟头上下，随后用力沿着一个方位旋搅10分钟上下，让平菇的“鳃页”渐渐地伸开，好让那里边承重的小石子落下来而沉定。
非常是干香菇，不必侵泡完以后立即在水里拿出来捏掉水份即使干净。
应当用充足多的小水泡着，再缓缓的将平菇捞出来用冷水清洗干净。
二、蘑菇怎么保存相对性于平菇、香菇、香菇等菌类，很多人可能对蘑菇不太掌握。
实际上，蘑菇并并不是指一种菌类，只是许多菌类的通称（关键原产地是内蒙古自治区及河北张家口），如青腿子蘑、黑蘑、鸡腿子、紫水晶蕈、水银盘、马莲杆、蒙西白蘑等，白蘑是蘑菇中的绝品，菌肉肥厚型、材质细致、出现异常美味。
鲜蘑菇是不容易储存的食材，生活一久便为变黄，而荤伞身后也会变为深褐色，假如历经加温，即便有点有深褐色，也无须在乎，但如果是直接生吃时，则应购买新鮮的鲜蘑菇，割开以后浇上青柠檬或醋，可避免其掉色。
新鮮鲜蘑菇不必清理，立即用薄膜袋装起來，放进冷藏室储存，但需要隔三差五拿出来透透气，不然易腐烂。
平菇
平菇原种培养基的配制和生产参照《制种技术》中的木腐菌制种的内容。平菇菌丝在木屑培养基上一般原种20—25天可以满瓶。在麦粒培养基上15—20天可以长满使用。好的原种菌丝密集、洁白、长势均匀、粗壮、呈棉毛状，有爬壁现象。
原种长满瓶之后，应立即扩大为栽培种，否则一旦营养耗尽，菌丝就会衰老甚至死亡。麦粒种更要及时使用。
平菇生活史
1、子实体；2、担子形成；3、成熟的担子；4、担孢子；5、担孢子萌发；6、单核菌丝的融合；7、双核菌丝。
3、生活条件
平菇对环境条件的要求是栽培平菇技术措施的依据。人为地创造适当条件满足平菇生长发育要求，是平菇优质高产的关键。
影响平菇生长发育的环境因素有：物理因素、化学因素、生物因素。其中最主要的因素有：营养、温度、湿度、空气、光照、酸碱度等。现将平菇要求的主要生活条件分述如下：
3、栽培种的生产
原种扩大繁殖就成栽培种。栽培种也就是直接用于大生产的生产种，又称三级种。
平菇栽培在培养料配方、制作、灭菌、接种和培养等方面与原种生产相同，其培养容器用玻璃瓶子，也有用塑料薄膜袋的。
制作栽培种时，由于数量多，往往比较粗放，培养场所不讲究。因此，播种之前也必须检查菌种有否带螨类或其它病虫害。如果发现菌种有螨或病虫害应及时杀灭及弃去不用。
2、生活史
平菇的生活史和其它食用菌相似。担孢子成熟后就会从菌褶上弹射出来。在适宜的环境条件下，孢子就开始萌发、伸长、分枝，形成单核菌丝。又称初生菌丝。单核菌丝是不可孕的。当不同性别的单核菌丝结合后，菌丝内就含有两个核，称为双核菌丝，又称次生菌丝。有锁状联合，此时即由营养生长转入生殖生长，开始在基质表面出现成堆的小米状的白色菌蕾，因形似桑椹，故称桑椹期。在适宜条件下，约经1—2天部分小菌蕾开始伸长，基部粗，上部细，参差不齐，形似珊瑚，故称珊瑚期。又经2—3天，在菌管顶部形成灰黑色小扁球即原始菌盖，这是称为形成期。3—4天后即进入成熟期。
香菇可以冷冻保存吗？
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平菇是日常生活很普遍的一种食用菌菌种，坚信大家都吃过，平菇吃起來味儿是很美味的，并且具备许多养生保健的功效，每一个人都很担心得了癌症，因此平常要多吃一些防癌抗癌的食材，平菇便是在这其中的一种，此外吃平菇还具备治疗糖尿病及其肝炎等病症的功效，那麼平菇是不是能够冷藏储存呢？平菇能够冷藏储存吗？能够，假如新鮮的平菇用不完，最好是的储存方法是冷藏储存，下一次爱吃的情况下才可以再次吃到新鮮的味儿。
储存方式是：先将新鮮的平菇放进薄膜袋，挤去气体，放入电冰箱的冷藏室冷藏一夜。
第二天取出过后，就可发觉平菇仅有表层留出水份，而薄膜袋上则存着很多小水滴。
这时，把平菇从薄膜袋里拿出来，用纸条吸走表层的水份后，放进另一个干净的薄膜袋，挤去气体后，再再次放进冷藏室储存。
这般解决以后，新鮮的平菇就变为能够立即烹制的冻干香菇了。
菌类（鲜蘑）作法具体指导：1、生鲜能够立即清理；对蘑菇干产品可先加温开水侵泡大半天上下，让其在水槽中转动，以除去小石子。
2、除掉菇根后，可炒、熘、烩、炸、拌、熬汤，也可酿、蒸、烧，还能作各种各样荤素搭配菜式的调料，是宴席上的高級食用菌菌种菜之一。
从总体上，菌类可制成红烧蘑菇、小肉鲜菇、蘑菇五香牛肉干、蘑菇芙蓉蛋汤、蘑菇家鸭、菌类烧棱角、菌类炒腐竹和蘑菇炖豆腐等菜式。
3、菌类是不容易储存的食材，生活一久便为变黄，而荤伞身后也会变为深褐色，假如历经加温，即便有点有深褐色，也无须在乎，但如果是直接生吃时，则应购买新鮮的菌类，割开以后浇上青柠檬或醋，可避免其掉色。
能够放进电冰箱里冻。
把平菇放电冰箱里有利于储存、冷藏。
鲜香菇含有水份比较多，不可以冷藏。
冷冻得话要放进密封罐，随后在2-4℃储存。
存储平菇时，要遮光存储，务必防止在强光照下存储平菇，另外还要防止用透光材料包裝，要密封性存储，能用铁桶、瓷器缸等可密封性的器皿装贮平菇，器皿应里衬食品袋。
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平菇的保存方法
蘑菇是菌类含量极高的一种蔬菜，而且蘑菇都是具有很多药理作用的，所以我们也会看到有很多蘑菇的品种，被中医晒干以后放在药里面，这样不仅仅对身体元气具有修复的作用，而且还能帮助调节，平菇中的营养价值很高，又有助于消化和促进吸收，同时在吃平菇的时候，如果一次性买的量太多，可以选择通过一些简单有效的方法进行保存。
1.鲜藏：新鲜的平菇在室温下贮藏的时间受温度和空气湿度的影响较大。
室温在3℃-5℃，空气相对温度在80%左右时，鲜菇可贮存一周。
温度增高，湿度也要增加。
菇量不多时，可将平菇放于装有少量冷水的缸内，并将缸口封严，气温即便达到15℃-16℃，也可保鲜一周左右。
还可将菇完全浸于冷水中，但水必须干净卫生，水的含铁量应低于2毫克/升，这样平菇才不会变黑。
2.冷藏：将新鲜的平菇子实体在沸水中或蒸汽中处理4-8分钟，放到1%柠檬酸溶液中迅速冷却，沥干水分后用塑料袋分装好，放入冷库中贮藏，可保鲜3-5天。
3.气调贮藏：采摘后的鲜菇仍在进行呼吸，吸入氧气，放出二氧化碳。
适当降低环境中氧气的浓度，增加二氧化碳的浓度，可以抑制呼吸作用，延长保鲜期，平菇在低温下可耐25%的二氧化碳浓度。
在气调室内，要达到所要求的气体指标，有一个降氧气和升二氧化碳的过程，降氧期越短越好，这样贮藏的菇体可尽快脱离高氧化的环境，获得最佳的气调效果。
4.化学贮藏：可用来贮藏平菇的化学药品主要有0.1%的焦亚酸钠、0.6%的氯化钠、4毫克/升的三十烷醇水溶液、50毫克/升的青鲜素水溶液、0.05%高锰酸钾水溶液、0.1%草酸等。
具体方法是：先将鲜平菇修整干净，放入药液中浸泡1-5分钟，捞出沥干分，分装入0.03毫米厚的聚乙烯塑，袋中，扎紧袋口进行贮藏。