食品营养与卫生12实训
大学生食品营养检验教育专业实习周记8篇
大学生食品营养检验教育专业实习周记8篇食品检验通用课程以食品卫生检验及理化检验根底能力为主，设有食品微生物原理和实践、分析化学原理及应用、食品化学、食品分析、食品检验实训和食品保藏技术课程.下面给大家分享一些关于大学生食品营养检验教育专业实习周记8篇，供大家参考.大学生食品营养检验教育专业实习周记(1)作为食品营养与检验教育专业的大学生，我很荣幸能够进入食品营养与检验教育专业相关的岗位实习.相信每个人都有第一天上班的经历，也会对检验实习周记第一天上班有着深刻的感受及体会.尤其是从未有过工作经历的职场大学们.一周的时间很快就过去了，原以为实习的日子会比拟枯燥的，不过老实说第一周的实习还是比拟轻松愉快的，嘿嘿，俗话说万事开头难，我已经迈出了第一步了，在接下去的日子里我会继续努力的.生活并不简单，我们要勇往直前!再苦再累，我也要坚持下去，只要坚持着，总会有微笑的一天.虽然第一周的实习没什么事情，比拟轻松，但我并不放松，依然会本着积极乐观的态度，努力进取，以最大的热情融入实习生活中.虽然第一周的实习没什么事情，比拟轻松，但我并不放松，依然会本着积极乐观的态度，努力进取，以最大的热情融入实习生活中.大学生食品营养检验教育专业实习周记(2)过一周的实习，对自己岗位的运作流程也有了一些了解，虽然我是读是食品营养与检验教育专业，但和实习岗位实践有些脱节，这周一直是在给我们培训那些业务的理论知识，感觉又回到了学校上课的时候.虽然我对业务还没有那么熟悉，也会有很多的不懂，但是我慢慢学会了如何去处理一些事情.在工作地过程中明白了主动的重要性，在你可以选择的时候，就要把主动权握在自己手中.有时候遇到工作过程中的棘手问题，心里会特别的憋屈，但是过会也就好了，我想只要积极学习积极办事，做好自己份内事，不懂就问，多做少说就会有意想不到的收获，只有自己想不到没有做不到.第二周实习快结束了，来这里有一段时间了，虽然同事们都很好，工作也轻松，对工作的环境有一定的`了解，但真正在这里生活了，还是会觉得有些不适应.与当初想象中的职场状态似乎有些差距，我相信我会适应职场生活.大学生食品营养检验教育专业实习周记(3)不知不觉进入了实习的第三周，生活还在慢慢的适应，每天按部就班的工作.除了学习岗位相关的业务知识，我还加强大学食品营养与检验教育专业相关知识与自己岗位相结合，努力让食品营养与检验教育专业相关知识应用到实际工作中.实习不想在学校，很多工作遇到的很多问题都只能自己钻研，不过好在有很多资料可以查，大学里学习的食品营养与检验教育专业相关知识能够帮上忙，也不枉大学的学习.不懂时就查查资料，也培养了自学能力，大学生食品营养检验教育专业实习周记(4)经过3个多星期的正式实习工作，我已经慢慢适应这样的作息和工作方式了.以前在学校的时候，有时候偷懒或者身体不适，就会请假或者逃课，老师也会很理解很包容我们这群他眼里的“没长大的孩子〞.但是现在开始上班，同事中没有人再会把我们当成孩子，也不会像老师那样宠溺和包容我们.不管是谁，迟到都是会受到领导的批评.所以每天早上都不敢偷懒，准时起床去上班，有时候为了不迟到，不吃早饭都是常态.为了给大家留下好的印象，我都要提早去办公室，把办公室清扫一下，再给大家打上热水.虽然都是一些微缺乏道的小事情，但是也算是给这个办公室做出的一些奉献.检验实习周记第4周实习快结束了，我相信下个星期我能做得更好，每天进步一点点.大学生食品营养检验教育专业实习周记(5)这周头一天星期一，我终于接到实习以来的第一个真正的工作任务.虽然在这儿实习了快一个月了，但是工作的内容无非是协助同事，帮帮助，打打杂.大局部的时间都是闲着的，我的师父今天终于分配给我第一个工作任务，我充分利用了大学里面学习的食品营养与检验教育专业相关知识，把第一个任务圆满完成.师父说，通过他的观察，说我态度积极，并且耐的住性子，已经初步通过了他的考验，所以分配给我一个工作任务，对我进行进一步的考验.这个看似简单的工作任务就是耐心和细心，一个小小错误就会导致所有的错误.我想说，师父，我准备好了，我会认真完美的完成这个任务的，一定不会让您失望.接下来几天，开始正式接手相关工作，因为是新人，所以在实际执行过程中有很多的缺陷与缺乏，还好有师傅的指导，我顺利地完成了工作任务.几天的实习加学习使我深刻感觉到，以前自己对课本的知识掌握的不够透彻，也不能很好的将理论与实际相结合.感觉有很多东西要学习，所以总是感觉时间不够用.因此，我给自己制定了一些方案和目标，首先了解现行的一些标准、看食品营养与检验教育专业相关书籍、学会熟练使用办公软件，掌握工作方面的细节问题，努力提高自己的工作修养.大学生食品营养检验教育专业实习周记(6)转眼之间，实习已经过去了一个多月.经过几天的忙碌，终于完成了实习以来的比拟大工作任务，而且是比规定的时间提前了一天.为了确保这个工作任务完成的更加完美，我对任务的各个环节进行了不下十遍的检查，确保不出现一个错误.星期三的早上，因为紧张又因为兴奋，很早的就跑去上班，将做好之后的数据放在师父的桌子上，等待师父的检查.在等待师父到来的这段时间里，时间好似变得特别慢，每一分钟都好似在跟我作对，就是过不去的感觉.后来师父终于来到了办公室，我假装镇定的跟师父说，任务已经做好了，放在你桌子上了.师父只是微微的点了点头，说，知道了.这多少有点让我失望和担忧，师父完全没有说什么时候会去检查，也没有布置给我下一个工作任务.之后我又再次陷入了无所事事的工作状态. 在空闲时间，结合食品营养与检验教育专业，我努力学习与岗位相关的知识，为以后的工作打下牢固的根底.要多想多思考多问、多问why;对知识要学精学透，不能广而不精.最重要的是建立起自信，相信自己.给自己准确定位，并朝着这个方向不懈努力.记得一定要言出必行，说到做到!大学生食品营养检验教育专业实习周记(7)这一周，我开始深入学习与自己岗位相关业务知识，得到同事的帮助下，我先从标准下手，就是熟悉下当前食品营养与检验教育专业行业方面的标准，再就是记各种工作相关的必备知识.经过两天的苦研，我终于能根本看懂结构施工图了.经过前期实习后，我大概了解了整个工作程序.今天我开始正式参与局部核心工作了，师傅给我布置了一个任务.大学里面学习的食品营养与检验教育专业的知识能真正得到实际应用，我很快乐，这是他对我的一次考验，同时也给了我一次时机.因此，我要尽力做好它.工作过程我得出了一些体会：我工作过程要相信自己，如果做不到这一点，你就无法成为一个好的职员或者好的领导.一个相信自己的人，才会在走路时神采飞扬，让老板看上去你有无穷的精力;一个相信自己的人，才会在待人接物时落落大方，这一切能帮助老板培养对你的信心，必要时才会委你以重任.你怎么对待别人，别人就会怎么对待你.在工作中，要待人如待己.在你困难的时候，你的善行会衍生出另一个善行.在别人遇到困境时，热情地伸出援手.在职场上，尽可能地做一个与人为善的好人，这样，当你在工作上不小心出现纰漏，或当你面临加薪或升职的关键时刻，可尽可能减少别人放冷箭的危险.大学生食品营养检验教育专业实习周记(8)慢慢地开始习惯了一个人上下班的感觉，少了一份以往的嘻嘻哈哈，更多的是对于责任的思考，多么奇妙的感觉，也许这正是成熟的预兆吧!因为对于实际操作还不是很熟练，主管暂时也没给我安排什么任务，还是继续把我留在前段学习，而我则把自己学习的重点放在了糖度的测定与充填卷封这两块上.说句心里话，刚来时我觉得测糖度简直就是小儿科，毕竟在学校时早已滥熟于手了，真是不测不知道一测吓一跳，开始还以为是这糖度计质量不行呢，测定时画面模模糊糊的，怎么也找不到界线点，后来经主管的说明才知道原来是因为牛奶中所含物质成份过多，所以检测时干扰性很大.而在学校时我们一般都是检测的果汁或糖浆，其物质成份相比就少得多了，所以看起来特别清晰!对于糖度，我们的主要任务是测定出调配时奶液的糖度，使其固定在一定范围内，当奶液到达充填区时糖度为一标准值.。
食品营养与检测教育专业毕业实习周记范文原创全套
食品营养与检测教育专业毕业实习周记范文原创全套食品营养与检测教育专业毕业实周记第一周实在第一周的实中，我有幸加入了食品检测实验室的团队。
这个实岗位让我有机会研究并实践与我的专业相关的知识和技能。
工作内容我在本周的实中主要从事以下工作内容：1. 参与食品样品的采集和准备。
2. 研究并运用各种检测方法，如质谱分析、色谱分析等。
3. 协助并观察老师和技术人员进行样品分析。
4. 整理实验数据，记录实验结果。
研究收获和困难在这一周的实中，我学到了很多有关食品营养与检测的知识。
通过参与实验和观察，我对各种检测方法有了更深入的理解，并学会了如何操作实验仪器和仪表。
然而，我也遇到了一些困难。
由于对实验室的工作流程和操作规范不太熟悉，我在一开始时遇到了一些困惑和不知所措的情况。
但是通过询问同事和老师的帮助，我逐渐克服了这些困难，并适应了实验室的工作环境。
实总结通过本周的实，我深刻体会到了食品营养与检测教育专业的重要性和实践性。
实让我不仅学到了知识，还提高了动手操作和实验分析的能力。
我希望在接下来的实中能够继续研究和提升自己。
第二周实...（继续按周记格式记录每周的实内容）总结通过整个实过程，我对食品营养与检测教育专业有了更深入的了解。
实让我接触到了实际的食品检测工作，提高了我的实践能力和解决问题的能力。
我相信这次实经历对我的职业发展将有着重要的影响。
我将继续努力学习，并将从实习中获得的知识和技能应用到未来的工作中。
感谢这次实习机会，希望能有更多的机会继续学习和实践。
食品营养综合实训报告
随着我国经济的快速发展和人民生活水平的提高，人们对食品营养的认识越来越重视。
为了提高食品营养学专业的教学质量，培养具备实际操作能力的专业人才，我校食品营养学专业组织了一次食品营养综合实训活动。
本次实训旨在让学生了解食品营养学的基本原理，掌握食品营养检测方法，提高学生的实践操作能力。
二、实训目的1. 使学生掌握食品营养学的基本原理和食品营养检测方法。
2. 培养学生运用所学知识解决实际问题的能力。
3. 提高学生的团队协作精神和动手能力。
4. 增强学生对食品营养学专业的认识，激发学生的学习兴趣。
三、实训内容1. 食品感官检验：通过观察、品尝、嗅闻等方法，对食品的色泽、口感、气味等进行评价。
2. 食品理化检验：对食品中的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养成分进行定量分析。
3. 食品微生物检验：对食品中的细菌、真菌、病毒等微生物进行分离、鉴定和计数。
4. 食品卫生检验：对食品的卫生指标进行检测，如大肠菌群、致病菌等。
5. 食品营养评价：对食品的营养价值进行综合评价，提出改进建议。
四、实训过程1. 实训准备：学生分组，每组选一名组长，负责组织本组实训活动。
教师讲解实训内容、注意事项及操作步骤。
2. 实训实施：学生按照实训指导书的要求，进行各项实训操作。
教师巡回指导，解答学生疑问。
3. 数据处理：学生对实验数据进行记录、整理和分析，撰写实验报告。
4. 实训总结：学生总结实训过程中的收获与不足，提出改进建议。
1. 学生掌握了食品营养学的基本原理和食品营养检测方法。
2. 学生的团队协作精神和动手能力得到提高。
3. 学生对食品营养学专业的认识更加深入，学习兴趣得到激发。
4. 实训报告质量较高，数据准确，分析合理。
六、实训反思1. 实训过程中，部分学生操作不够熟练，需要加强实践训练。
2. 实训指导教师应注重对学生操作技能的培养，提高实训效果。
3. 实训内容应与实际生产、生活相结合，提高学生的实践应用能力。
食品专业见习报告(共6篇)
篇一：食品专业实习报告实习报告一实习名称综合实训二实习时间四周三实习目的了解和掌握基本的业务知识，巩固和丰富以学习过的专业知识。
通过实习，使我们在社会实践中接触与本专业相关的实际工作，增强认识，培养和锻炼我们综合运用所学的基础理论、基本技能和专业知识，去独立分析和解决实际问题的能力，把理论和实践结合起来，提高实践动手能力，为我们毕业后走上工作岗位打下一定的基础;同时可以检验教学效果，为进一步提高教育教学质量，培养合格人才积累经验，并为自己能顺利与社会环境接轨做准备。
巩固食品专业的主要知识，提高实际操作技能，丰富实际工作和社会经验，掌握操作技能，将所学知识用于实际工作。
四企业介绍晨光生物科技集团股份有限公司（简称晨光生物，证券代码300138），是农业产业化国家重点龙头企，专业生产天然植物提取物的出口创汇型企业。
晨光生物拥有15家子（分）公司，主要研制和生产天然色素、天然香辛料提取物和精油、天然营养及药用提取物、植物蛋白和油脂等四大系列80多种产品，其中天然色素产销量居全国之首，70%以上出口，是世界最大的辣椒红色素生产供应商。
建有全国最大的脱酚棉籽蛋白生产线。
人与企业共发展是晨光集团的核心文化理念，以博士生、硕士生为核心、大学生为骨干、庞大专业人才为主体的开拓型、创新型优秀人才队伍，再加上先进的设备工艺和科学高效的技术创新体系，使晨光集团的技术和产品稳居国际前沿。
晨光集团是国家高新技术企业、农业产业化国家重点龙头企业；建有国家认定企业技术中心、院士工作站、省级天然色素工程技术研究中心等科研平台；拥有六十三项国家专利技术、三项国家重点新产品、二十九项省部级科技成果，其中“辣椒红色素、辣椒素的规模化生产工艺技术”2009年获河北省科技进步一等奖，“辣椒红、辣椒素连续生产技术和装备研发及产业化”2011年获中国轻工业联合会科技进步一等奖；“晨光”商标2010年获中国驰名商标。
晨光植物蛋白项目，是晨光生物的主要业务板块，目前在河北、新疆等地已建成三条棉籽加工线，可年加工棉籽30万吨以上，主要生产高质量的脱酚棉籽蛋白、棉籽油、棉短绒、棉壳等产品。
实习报告 关于食品安全与卫生的实习报告
实习报告关于食品安全与卫生的实习报告实习报告。
实习报告。
关于食品安全与卫生的实习报告。
一、实习单位及时间。
实习单位，某餐饮企业。
实习时间，2022年6月1日至2022年8月31日。
二、实习内容。
在本次实习中，我主要负责餐厅的食品安全与卫生管理工作。
具体包括以下几个方面：1. 食品采购，负责与供应商联系，确保采购的食品符合国家相关标准，严格把关食品的质量和安全。
2. 食品储存，对进货的食品进行分类储存，确保不同食品之间不会相互污染，同时定期清理仓库，保持干净整洁。
3. 食品加工，监督厨房工作人员的操作，确保食品加工过程中的卫生条件，避免交叉污染。
4. 食品销售，负责检查餐厅的菜单和食品售卖情况，确保食品的新鲜和安全。
三、实习收获。
通过本次实习，我对食品安全与卫生管理有了更深入的了解。
我学会了如何进行食品安全检查，如何处理食品安全事故，以及如何与供应商、顾客进行有效沟通。
同时，我也意识到了食品安全与卫生对于餐饮企业的重要性，只有做好食品安全与卫生管理，才能赢得顾客的信任和口碑。
四、建议与展望。
在实习过程中，我发现餐饮企业在食品安全与卫生管理方面还存在一些不足之处，比如食品储存不规范、员工卫生意识不够等。
因此，我建议企业应加强对员工的食品安全与卫生培训，并严格执行相关规定，确保食品安全与卫生工作的落实。
同时，企业也应加强对供应商的管理，选择有资质、信誉好的供应商，确保所采购的食品符合国家标准。
总之，本次实习让我对食品安全与卫生有了更深入的了解，也让我意识到了食品安全与卫生对于餐饮企业的重要性。
希望未来能有更多的机会参与相关工作，为食品安全与卫生保驾护航。
饮食营养活动实训报告范文
一、实训背景随着社会经济的快速发展和人们生活水平的提高，人们对饮食营养的关注度也越来越高。
为了提高我国公民的饮食营养素养，培养具有专业知识的饮食营养人才，我国各高校纷纷开设了饮食营养相关的专业课程。
为了使学生们能够更好地将理论知识与实践相结合，提高自身的专业技能，我们学校组织了为期两周的饮食营养活动实训。
本次实训旨在让学生们深入了解饮食营养知识，掌握营养配餐、膳食指导等实际操作技能。
二、实训目的1. 培养学生对饮食营养理论知识的理解和运用能力。
2. 提高学生营养配餐、膳食指导等实际操作技能。
3. 增强学生团队协作能力和沟通能力。
4. 培养学生关爱他人、关注健康的责任感。
三、实训内容1. 理论学习：主要包括营养学基础、食物营养、膳食指南、营养配餐、膳食指导等方面的知识。
2. 实际操作：包括以下几部分：- 营养配餐：学习如何根据不同人群的需求，科学合理地搭配膳食，制定营养配餐方案。
- 膳食指导：学习如何针对不同人群的健康状况，提供个性化的膳食指导。
- 食品卫生与安全：学习食品卫生知识，提高食品安全意识。
- 健康教育活动：组织学生参与社区健康教育活动，提高社区居民的饮食营养素养。
3. 团队协作与沟通：在实训过程中，学生需要分组进行项目实践，学会与他人合作，提高沟通能力。
四、实训过程1. 前期准备：实训开始前，学校组织了实训动员大会，向学生介绍了实训的目的、内容、安排和要求。
2. 理论学习：在实训的第一周，学生们通过课堂讲授、案例分析等方式，学习了饮食营养相关知识。
3. 实际操作：- 营养配餐：学生们分组进行营养配餐设计，针对不同人群的需求，制定合理的膳食方案。
- 膳食指导：学生们根据所学知识，为社区居民提供个性化的膳食指导。
- 食品卫生与安全：学生们学习食品卫生知识，提高食品安全意识。
- 健康教育活动：学生们参与社区健康教育活动，提高社区居民的饮食营养素养。
4. 总结与反思：实训结束后，学生们对实训过程进行了总结和反思，分享了实训心得。
营养实训报告心得体会
一、引言随着我国经济的快速发展和人民生活水平的不断提高，人们对健康的关注也越来越高。
营养作为健康的重要组成部分，越来越受到人们的重视。
为了提高自身的营养知识水平，培养良好的饮食习惯，我参加了为期一个月的营养实训课程。
通过这次实训，我对营养学有了更深入的了解，对如何科学地安排饮食有了更明确的认识。
以下是我在实训过程中的心得体会。
二、实训内容概述本次营养实训课程主要包括以下内容：1. 营养学基础知识：学习人体所需营养素的种类、功能、食物来源等基本知识。
2. 食物营养评价：掌握食物营养成分表的应用，了解食物营养价值的评价方法。
3. 膳食指南：学习中国居民膳食指南，了解不同人群的膳食需求。
4. 营养配餐：根据不同人群的营养需求，设计合理的膳食搭配。
5. 食品安全与卫生：了解食品添加剂、食品污染物等对健康的影响，掌握食品安全与卫生知识。
6. 营养咨询与干预：学习如何为他人提供营养咨询和干预服务。
三、实训心得体会1. 营养知识的重要性通过本次实训，我深刻认识到营养知识对于身体健康的重要性。
人体所需的六大营养素——蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水，都是维持生命活动必不可少的。
缺乏任何一种营养素都可能导致身体机能下降，甚至引发疾病。
因此，了解营养知识，合理安排膳食，对于保持身体健康具有重要意义。
2. 膳食搭配的重要性在实训过程中，我学习了如何根据不同人群的营养需求进行膳食搭配。
合理搭配膳食不仅可以满足人体对各种营养素的需求，还可以提高食物的口感和营养价值。
例如，粗细搭配、动植物搭配、干稀搭配等，都是常见的膳食搭配方法。
3. 食品安全与卫生知识食品安全与卫生是保障人体健康的重要环节。
在实训中，我了解到食品添加剂、食品污染物等对健康的影响，以及如何预防食物中毒。
同时，我还学习了食品加工、储存、烹饪等过程中的卫生要求，为今后的生活提供了指导。
4. 营养咨询与干预实训课程还涉及了营养咨询与干预的内容。
我了解到，作为一名营养师，需要具备良好的沟通能力和专业知识，为他人提供个性化的营养咨询服务。
2023年食品实训心得体会(4篇)
2023年食品实训心得体会(4篇)食品实训心得体会1这次生产实习，通过各种不同工序的学习与操作，对食品企业的生产与管理有了一个比较全方位的了解，获益匪浅。
一、具有良好的业务能力是基础。
我深切体会到，在工作岗位上，有着良好的业务能力是一种重要的基础能力，而理论学习是业务实践的基础，因此，对于我们这些在校的大学生，掌握好牢固的专业知识就显得尤其重要了。
还有一点就是在进行循环重复的工作中，不仅应保持工作的质量及效率，还应具备创新精神。
二、进一步接近社会，接近企业。
我比较清楚了解公司企业的运转情况，更加明白效益是公司、企业追求的目标;更是公司、企业立足于社会、与他人竞争的本钱。
要创造最大的效益，务必降低人力资源、生产成本努力提高其科技含量。
欢乐家食品公司的新旧杀菌生产设备生产能力的对比，其道理便可略见一斑。
三、掌握了一定的管理营运理念。
无歧视的基础上，合理地以员工平等条款为基础进行招募、培训、提升人才等，构建一支强而有力的管理队伍，才能保障公司的健康正常运转。
欢乐家食品厂方面在高层次上基本不惜重金，多渠道挖掘人才到其门下，促进了其企业的蓬勃发展。
若能引进更多些中层次人才，那将是虎上添翼。
四、比较准确了解了当前食品行业的发展现状与食品质量安全状况。
现在人们的生活水平不断提高了，对于吃的方面不在只是追求吃得饱就行了，而是关心怎样才能吃得安心与放心，也就是说更多地关心食品的质量与安全。
所以如何在食品生产中就能从始至终都能按照严格的卫生规范来加工，和如何在生产中就能控制住这些对人体产生危害的因素，那就可需要我们这班人才的了。
食品厂专业实习顺利完成了，但是实习中所见所闻所学所感必将更好地指导我今后人生的发展，非常感谢欢乐家食品有限公司给我提供了这么一个锻炼的平台。
总而言之，这次实习不但增强了我的实际动手操作能力，也让我学到了许多实际的工作经验与知识，使我对未来更加充满了信心与勇气，我相信，有了这次的实习经历，我一定会成为一名更合格的适用性人才。
营养与食品卫生实践学题库
营养与食品卫生实践学题库题目1:营养是指哪些物质对人体生长发育、新陈代谢和健康维持起重要作用的？请列举三种重要的营养物质。
答案：- 蛋白质：是人体组织的重要构成物质，参与细胞分裂和修复。
- 碳水化合物：为人体提供能量，维持正常运动和生理功能。
- 维生素：参与多种酶的活化，调节新陈代谢。
题目2:食品卫生是确保食品安全和预防传染病的重要方面。
以下哪些措施可以保持食品卫生？请选择所有正确答案。
A. 彻底洗手后处理食物B. 杀菌牛奶在冰箱中储存C. 使用过期食品制作菜肴D. 使用切割生肉的砧板后直接切割生菜E. 熟食与生食用具分开储存答案：- A. 彻底洗手后处理食物- B. 杀菌牛奶在冰箱中储存- E. 熟食与生食用具分开储存题目3:食物中细菌的滋生需要一定的条件。
以下哪些因素可能导致细菌滋生？请选择所有正确答案。
A. 低温环境B. 湿度适宜C. 没有足够的氧气D. 高温环境答案：- B. 湿度适宜- C. 没有足够的氧气题目4:食品安全管理是保障食品卫生和消费者权益的重要措施。
以下哪些是食品安全管理的方法？请选择所有正确答案。
A. 定期进行食品卫生检查B. 严格控制食品供应链C. 提供厨师培训和食品安全教育D. 不进行任何监管和管理答案：- A. 定期进行食品卫生检查- B. 严格控制食品供应链- C. 提供厨师培训和食品安全教育题目5:食品中添加剂是为了改善食品品质和保护食品的。
以下哪些是常见的食品添加剂？请选择所有正确答案。
A. 增稠剂B. 防腐剂C. 双氧水D. 染色剂答案：- A. 增稠剂- B. 防腐剂- D. 染色剂。
烹饪营养学实训总结报告
一、引言随着社会的发展和人们生活水平的提高，人们对饮食健康和营养的关注度日益增加。
烹饪营养学作为一门研究食物、营养与人体健康之间关系的学科，在我国得到了越来越多的重视。
为了更好地将理论知识与实践相结合，提升自身烹饪技能和营养知识，我们开展了烹饪营养学实训课程。
以下是我对本次实训的总结报告。
二、实训目的1. 深入理解烹饪营养学的基本理论，掌握食物的营养价值及烹饪过程中的营养变化。
2. 提高烹饪技能，使所学知识在实际操作中得到应用。
3. 培养团队协作能力，提升沟通与表达能力。
4. 增强对食品安全的认识，提高食品安全意识。
三、实训内容1. 理论学习：了解烹饪营养学的基本概念、食物的营养价值、烹饪过程中的营养变化、食品添加剂的使用等。
2. 实践操作：学习烹饪各类菜品，如蔬菜、肉类、海鲜、面点等，掌握烹饪技巧和营养搭配。
3. 食品安全与卫生：了解食品安全的基本知识，掌握食品加工、储存、烹饪过程中的卫生要求。
4. 团队协作与沟通：通过分组合作完成烹饪任务，培养团队协作能力和沟通表达能力。
四、实训过程1. 理论学习阶段：通过课堂讲解、案例分析、小组讨论等形式，深入学习烹饪营养学的基本理论。
2. 实践操作阶段：在老师的指导下，学习烹饪各类菜品，掌握烹饪技巧和营养搭配。
3. 食品安全与卫生阶段：学习食品安全的基本知识，掌握食品加工、储存、烹饪过程中的卫生要求。
4. 团队协作与沟通阶段：通过分组合作完成烹饪任务，培养团队协作能力和沟通表达能力。
五、实训成果1. 理论知识方面：掌握了烹饪营养学的基本理论，对食物的营养价值、烹饪过程中的营养变化有了更深入的了解。
2. 烹饪技能方面：提高了烹饪技能，学会了多种烹饪方法，能够根据营养需求搭配食材。
3. 团队协作与沟通方面：培养了团队协作能力和沟通表达能力，提高了团队协作效率。
4. 食品安全与卫生方面：增强了食品安全意识，掌握了食品加工、储存、烹饪过程中的卫生要求。
六、实训体会1. 理论与实践相结合：通过本次实训，我深刻体会到理论知识与实践操作的重要性。
《食品营养与卫生》课程标准
《食品营养与卫生》课程标准1.课程说明《食品营养与卫生》课程标准课程编码〔35888〕承担单位〔生物化学工程学院〕制定〔〕制定日期〔2018.10 〕审核〔专业指导委员会〕审核日期〔〕批准〔二级学院（部）院长〕批准日期〔〕（1）课程性质：本门课程是食品生物技术专业的核心课、必修课。
《食品营养与卫生》是研究食物、营养与人体健康关系的一门学科，是食品加工技术专业的职业能力核心课程，有很强的科学性、社会性和应用性。
它是引导学生从一般基础知识进入食品专业实践技能培养的桥梁，以化学、生物化学、微生物学为基础，培养学生掌握各种食品营养与食品卫生管理方面的专业知识和技能。
为后续的核心专业课程奠定良好的理论和实践基础。
（2）课程任务：《食品营养与卫生》课程实际上包含既有区别又有密切联系的两部分，即食品营养和食品卫生。
食品营养是研究人体营养规律及其改善措施的科学，以营养及其有关因素和措施为主要研究对象；食品卫生是研究食品当中可能存在的、威胁人体健康的有害因素及其预防措施，以提高食品卫生质量，保证食用者安全的实用科学。
学生通过对营养学的学习可以掌握各营养素的功能、食物来源、有关营养性疾病防治、膳食改善及相关措施等基本理论和知识；通过对卫生学的学习可以了解各类食品中各种有害物质污染途径、危害性、预防措施，有关法律及管理办法；实验实训课让学生掌握基础知识和技能。
学生通过本课程学习后能为从事食品营养和卫生的管理、打下较为全面的理论和技能的基础，为今后独立工作奠定坚实的基础，对保证社会人群合理膳食、增进健康、提高中华民族的身体素质具有重大意义。
（3）课程衔接：在课程设置上，前导课程有基础化学、食品生物化学、食品微生物等，后续课程乳品加工技术、焙烤食品加工技术、肉制品加工技术、软饮料加工技术、果蔬加工技术、发酵食品加工技术、功能食品加工技术。
2.学习目标学生通过本门课程的学习，应达到具体学习目标如下：1）知识目标（1）了解中国居民营养与健康状况；（2）掌握营养学基础知识；（3）熟悉食品营养安全相关知识；(4)理解合理营养与平衡膳食的关系；(5)理解我国居民膳食指南与平衡膳食宝塔，掌握食谱编制的方法；(6)理解健康基本知识；(7)了解食品污染、食物中毒及预防措施。
《食品营养与卫生》课程标准
《食品营养与卫生》课程标准课程名称：食品营养与卫生课程类型：专业基础课程适用专业：酒店管理专业（餐饮方向）课程学分：3.5 总学时：561 课程定位餐饮业是一个巨大的行业，其从业人数一直位居各行业的前列。
以广东省为例，2007年广东省住宿餐饮业从业人数已达到958992人。
随着经济的发展和人民生活水平的提高，广东的餐饮业需要越来越多的人才为其服务，对从业人员的要求也将越来越高。
通过市场调查、企业调研和长期跟踪毕业生的就业情况，我们确定酒店管理专业（餐饮方向）的专业培养目标是：培养掌握现代餐饮管理的基本知识和服务技能，可从事旅游饭店业的中餐厅、西餐厅、宴会部、酒吧、咖啡厅、大堂吧等岗位，以及社会餐饮业厨房管理、楼面管理等工作的高级管理人才与高级技术应用性专门人才。
我们和太古海港酒楼、天誉威思汀酒店、新珠江大酒店、广州富力·丽思卡尔顿酒店（五星级）、富力·君悦酒店（五星级）等多家住宿餐饮企业就餐饮专业人才岗位技能要求进行了沟通和交流，一致认为现代餐饮业一线实用型高级人才应掌握的核心技能是：餐饮服务技能、营养配餐能力、菜肴设计与创新能力、餐饮卫生管理能力、食品安全控制技术、厨房和餐厅管理能力。
因此，我们可以看出，《食品营养与卫生》课程对培养餐饮业一线实用型、复合型高级人才起着十分关键的作用。
目前，我系酒店管理专业（餐饮方向）的《食品营养与卫生》课程作为专业基础必修课程开设，课程注重培养学生对实际食品卫生问题具体分析及卫生监督管理的能力，以便为后续的工作实践和就业奠定坚实的专业基础。
本课程在第一学期开设，其后续课程有《粤菜制作工艺》、《酒水知识与酒吧管理》、《厨房设计与管理》、《餐饮服务与管理》等课程。
通过本课程的学习，学生可考取的专业技能证书是助理营养师。
2 课程目标本课程将学生需掌握的技能和有关知识融入于各个工作项目当中，通过项目操作和基于工作过程的任务的完成，使学生了解食品营养学、食品卫生学等有关知识，培养学生合理利用食物资源，改善居民营养状况，预防食品污染和食物中毒的技能，以提高学生的身体素质和健康水平，并为学生今后从事本专业所需掌握的职业能力奠定基础。
《营养与食品卫生学》课程标准
《营养与食品卫生学》课程标准一、课程的基本情况二、课程的性质及定位1.课程性质《营养与食品卫生学》是预防医学专业核心课程，也是公卫执业助理医师考试大纲规定的必考科目，属于理实一体化课程，包括相互密切联系的两门学科，即营养学与食品卫生学。
2.课程定位本课程处于专业课程体系中的核心，在第三学期开设，其前续课程有《生物化学》和《临床医学概论》，后续课程有《预防医学实用技术》。
围绕本专业面向基层培养公共卫生人才的培养目标和定位，本门课程定位是培养学生从预防医学的观点出发，掌握营养与食品卫生的基本理论和基本技能，结合生产生活实际，合理利用食物资源，改善居民营养状况，预防食品污染和食物中毒，以增强人群体质，提高健康水平。
注重培养学生对实际营养与食品卫生问题具体分析及食品卫生监督管理的能力，为从事个体和人群营养指导和食品安全等职业岗位任务奠定基础。
三、课程设计思路《营养与食品卫生学》是一门与实践联系紧密的学科，课程设计结合本专业学生的就业方向及人才培养要求，将所学内容分为营养学和食品卫生学的基本理论、基本知识和基本方法，本课程采用适当的信息化教学手段，采用线上与线下、学习与创新、学习与岗位相结合的多元混合式教学模式。
通过本课程学习，能够提升学生职业成就感；培养膳食指导中耐心和责任心职业精神；关注家人饮食安全，预防食品安全事件发生，构建和谐友善的医患关系；具有服务于人群的健康四、课程教学目标（一）知识目标1．掌握各种营养素生理功能和食物来源、营养素与健康的关系、食源性疾病及食品污染；2．熟悉各类特殊人群和疾病人群的营养需求、公共营养措施、食物中毒调查处理；3．了解营养与营养相关疾病的防治措施、食品卫生及其管理。
（二）职业技能（能力）目标1．能对食物中主要营养素和有害物质进行测定；2．能熟练开展人群营养调查与分析评价；3．能进行不同人群食谱编制；4．能够对人群及各类特殊人群开展营养指导；5．能熟练开展食物中毒现场调查处理。
学前儿童卫生保健实训报告 [卫生实训报告【三篇】]
![学前儿童卫生保健实训报告 [卫生实训报告【三篇】]](https://img.taocdn.com/s3/m/f0d34e752a160b4e767f5acfa1c7aa00b52a9d94.png)
学前儿童卫生保健实训报告 [卫生实训报告【三篇】]一、学前儿童口腔保健实训报告实训目的：通过实践活动，使学前儿童认识口腔健康的重要性，培养良好的口腔习惯，预防口腔疾病的发生。
实践过程：本次实践活动主要是在幼儿园的课堂上进行的，通过图文并茂的幻灯片和实物展示，向学前儿童介绍了口腔健康的重要性、口腔保健的方法以及口腔疾病的危害。
同时，我们演示了正确的刷牙方法，并给每一个幼儿分发了新的牙刷和一支小牙膏，让他们亲自动手练习正确的刷牙方法。
实践效果：通过本次实践活动，大部分学前儿童掌握了正确的刷牙姿势和刷牙方法，认识到口腔健康的重要性，并且乐意去做好自己的口腔保健工作。
据家长反映，孩子回家后主动要求刷牙，对口腔卫生的重视程度有了明显提高。
二、学前儿童手足口病预防实训报告实训目的：通过实践活动，让学前儿童了解手足口病的症状、预防方法，掌握自我保护和预防措施，降低手足口病的发病率。
实践过程：我们首先向学前儿童讲解了手足口病的基本知识，包括手足口病的症状、传染途径以及预防方法。
然后，我们通过实物展示和互动游戏的形式，让学生们模拟手洗过程、正确擦手和避免交叉感染的方法等。
实践效果：通过本次实践活动，学前儿童了解了手足口病的危害和预防措施，掌握了自我保护和预防的方法，形成了科学避免传染的良好习惯。
据学校反映，手足口病的发病率明显降低了，老师和家长也对本次实训活动的效果给予了肯定。
三、学前儿童营养健康实训报告实训目的：通过实践活动，增强学前儿童的营养健康意识，了解健康饮食知识，养成良好的饮食习惯。
实践过程：本次实践活动主要在学前班教室里进行，我们通过生动形象的图片、视频和实物展示，让学前儿童了解了什么是营养，什么是健康饮食，以及如何进行健康饮食。
同时，我们还组织了健康膳食DIY活动，让学生们现场制作健康小吃和水果沙拉，培养他们的营养意识和动手能力。
实践效果：通过本次实践活动，学前儿童逐渐意识到营养健康对健康成长的重要性，并掌握了一些健康饮食的基本知识和技能，形成了良好的饮食习惯。
《食品营养与检测专业综合技能实训》课程标准
《食品营养与检测专业综合技能实训》课程标准课程代码：B0308026课程类别：实践环节授课系（部）：药品与环境工程学院学分学时：3，84一、课程定位与作用为使食品营养与检测专业学生更全面掌握本专业相关理论、技能知识，在本次综合实训中安排了食品相关岗位常规分析检测项目，包括注射用葡萄糖中比旋度、酸度、水分、氯化物、脂类、蛋白质的检测；米酒制作工艺优化；土壤中高产淀粉酶菌株的筛选。
本次实训内容覆盖了实验室常规操作的部分知识点，通过此次实训，要求学生能够系统性的对某一项食品进行理化检测，能够自行设计实验方案并能对整个实验过程进行把控。
整个实验过程在于培养学生独立思考、积极主动、细心观察的做事风格和较强的动手能力。
二、课程目标通过《食品营养与检测综合实训》课程的锻炼，使学生具备基本的实践操作能力，为学习专业知识和就业打下良好基础。
1、知识目标⑴掌握注射用葡萄糖常规理化检测项目内容；⑵掌握葡萄糖比旋度测定原理、步骤、方法、实验注意事项；⑶掌握葡萄糖酸度测定原理、步骤、方法、实验注意事项；⑷掌握葡萄糖水分测定原理、步骤、方法、实验注意事项；⑸掌握葡萄糖脂类测定原理、步骤、方法、实验注意事项；⑹掌握葡萄糖蛋白质测定原理、步骤、方法、实验注意事项；⑺了解米酒质量评价标准；⑻掌握米酒制作原理、步骤、方法；⑼掌握高产淀粉酶菌株筛选的原理、步骤、方法。
2、能力目标⑴能测定注射用葡萄糖的比旋度、酸度、水分、脂类、蛋白质；⑵能正确使用酸度计、烘箱、干燥器、旋光仪；⑶能正确进行高产菌株筛选、能正确进行米酒的制作；⑷能正确进行实验结果的计算；⑸能及时正确处理实验过程中出现的异常情况；⑹能正确处理实验中出现安全事故。
3、素质目标⑴具有刻苦、自律的职业素质；⑵具有拓展、创新的能力；⑶具有获取信息、语言表达、团结协作、社会交往等综合素质；⑷客观公正的职业作风；⑸培养学生安全、节约与环保意识，提高学生社会责任感；⑹能保持实验室安静卫生。
食品营养与卫生课程标准(食品)
《食品营养与卫生》学习领域（课程）标准课程编号：适用专业：食品加工技术课程类别：专业核心领域修课方式：必修教学时数：80学时一、课程的性质和任务（一）课程定位：营养与食品卫生是认识食物、营养与人体健康关系的一门学科。
具有很强的科学性、社会性和应用性，与国计民生的关系密切，它在增进我国人民体质、预防疾病，保护和提高健康水平等方面起着重要作用。
《食品营养与卫生》是食品加工技术类专业的必修课，也是食品专业的核心课程，是培养相应专业技能型人才整体知识结构和综合能力的重要组成部分，是学生迈向专业的敲门砖，同时是营养配餐员、营养师等职业资格考证的主要内容。
（二）学习目标：1．知识目标通过学习，使学生熟悉和掌握宏亮营养素、微量营养素的生理功能、缺乏症以及社区营养、特殊人群营养的食谱制定原则。
2．能力目标通过理论与实践教学，使学生学会人群体质的评判，并针对不同的群体或个体作出合理的膳食指导和营养食谱的制定。
3．素养目标通过学习培养学生与人交往的能力，团队合作的能力，培养学生具有实事求是的学风，具有科学态度和严谨的工作作风和创新意识，培养学生良好的职业道德。
（三）前导课程本课程开设的前导课程是食品原料学、食品化学。
（四）后续课程本课程开设的后续课程是食品检验技术、食品质量安全控制、食品营销等二、课程内容标准（一）学习情境划分及学时分配三、课程实施建议（一）课程教学模式在食品营养与卫生的教学过程中，探索任务驱动、项目导向等有利于增强学生实践能力的教学模式，优化了教学内容，将教学内容与实践紧密相结合，与职业岗位群的要求相适应，删减偏深的理论知识和实用性不强的课程内容，培养学生具备较强的理论知识应用能力和实践操作能力，为学生今后适应社会发展及岗位的变更起到了积极作用。
（二）教学方法（1）采用问题式教学方法。
在教授过程中，主要地采用提问的方式，引导学生进行思考。
例如在学习人体消化系统的组成时，可以让学生先对着自己的身体指出不同器官，再拿出模具，系统讲解，让学生带着问题，带着好奇听，接着用感知的方法讲解个器官的生理功能，充分调动学生学习的积极性。
《食品营养与卫生》教学改革的探索与实践
《食品营养与卫生》教学改革的探索与实践【摘要】为适应高职食品专业人才培养目标的要求，参照国家公共营养师职业标准，对《食品营养与卫生》课程在教学内容、教学方法与手段、考核方式等方面进行了改革与探索，取得了良好的效果。
【关键词】食品营养与卫生课程改革教学效果《食品营养与卫生》是我院食品营养与检测专业的核心课程，是省级示范性建设课程，也是国家公共营养师职业技能鉴定核心课程。
在专业课程体系和人才培养中起承上启下的作用。
主要研究人体健康与膳食平衡之间的关系，具有很强的科学性、社会性和应用性，与国计民生关系密切。
随着社会对公共营养师的需求不断增加，以及人们对食品营养、食品安全的日益关注，该课程的重要性也就日趋明显。
因此，按照高职“食品营养与检测”专业学生所面向的职业岗位能力要求，参照国家公共营养师职业标准，对《食品营养与卫生》课程，在教学内容与模式、教学方法与手段、考核方式等方面进行了改革与探索。
一、教学内容模块化我们把《食品营养与卫生》课程的内容重整为三个大模块。
1. 理论知识模块理论知识模块是该课程学习的基础。
要求学生了解营养学的起源、营养学的演变、食品营养与其他学科的关系；掌握人体需要的各种营养素、各类食物的营养特征、不同人群的合理膳食、膳食结构与营养配餐、食品卫生基础知识。
这一模块的教学，突破原有课堂教学模式，引入实践与多媒体教学形式，并且，我们先从食品案例分析入手，比如，以大头娃娃奶粉事件进行分析，引入食品营养素的概念与分类；以北京福寿螺事件进行分析，阐述食品卫生与管理的重要性等等，改变以往直接讲述概念的方式，来提高学生的学习兴趣及课堂氛围。
2. 实践技能模块实践技能模块是该课程学习的关键。
要求学生掌握膳食调查、营养评价、营养餐配制、食物中常见成分的测定。
这一模块教学设计的主导思想是：突出实践操作和动手环节，培养学生主动学习、灵活运用、思维创新的能力。
针对不同的实训内容采用不同的教学方法和手段，比如：食物中常见营养素的测定，我们采用集中实训，分项目各个突破，使学生在学习基本营养理论的基础上，加强技能训练，真正掌握食物成分测定的操作方法。
食品安全与卫生实习报告
食品安全与卫生实习报告一、实习背景介绍近年来，食品安全问题引起了社会各界的高度关注。
为了提高食品安全意识和培养食品安全与卫生管理人才，我所在的学校组织了一次食品安全与卫生实习活动。
此次实习主要包括了对食品生产过程、食品销售环节以及监管机构的参观和调研，以增加我们对食品安全与卫生管理的了解和实践。
二、实习活动内容1. 食品生产过程实习我所参观的食品生产企业是一家以生产饼干为主的企业。
在这次实习中，我们参观了整个生产流程并了解了饼干的主要原材料和加工工艺。
通过参观和与工作人员的交流，我了解到了食品生产过程中需要严格控制的各个环节，包括原材料的选择和检验、加工过程的卫生要求以及成品的包装和储存等。
同时，我还学习到了食品生产企业的卫生管理规范和设备的合理使用方法。
2. 食品销售环节实习在食品销售环节实习中，我们走访了一些超市和餐饮企业，了解了食品销售环节中存在的一些安全隐患和管理措施。
我们观察了超市食品的陈列和保质期的查验工作，并与店员沟通了解了他们的食品安全意识和相关培训情况。
我们还参观了一家餐饮企业的厨房，了解了餐饮企业中卫生管理的重要性和严格要求。
这次实习让我更深刻地认识到食品销售环节中潜在的安全问题，也增加了我对食品卫生管理的重视程度。
3. 监管机构参观和调研为了更好地了解食品安全监管工作，我们还参观了当地的食品安全监管机构。
在这次参观中，我们了解到了监管机构对食品生产和销售环节的执法监督措施，包括食品安全抽检和食品安全投诉处理等。
我们还与监管人员进行了互动交流，了解了监管人员在实际工作中的困难和挑战。
通过这次实习，我对食品安全监管工作有了更全面的认识，也加深了对监管工作的理解和支持。
三、收获与体会通过这次食品安全与卫生实习活动，我获得了很多知识和经验，也深刻地认识到了食品安全与卫生管理的重要性。
首先，我了解到了食品生产过程中存在的各种风险和安全隐患，明白了对原材料和加工过程进行严格控制的必要性。
食品专业综合实训报告
目录1.前言 (2)2、香肠生产工艺实验 (3)（1）实验目的 (3)（2）原辅材料及仪器设备 (3)（3）工艺流程 (3)（4）实验步骤 (3)①原料检测 (3)②制作过程 (9)③成品检测 (11)3、惨老文献 (23)4、心得体会 (24)5、致谢 (25)前言进入大三下学期了，经过大三上学期一学期的专业课学习，同学们对专业知识已经有了一定的了解。
还有一年多的时间同学们就毕业了，即将走上工作岗位了.为了让同学们能把所学的理论知识熟练的应用于实践中，让同学们毕业工作后能够很好地运用在学校期间所学的理论知识且熟练地应用于工作中，这学期我们专业进行了综合实训。
实训的内容分三方面：香肠的制作工艺、豆奶的生产工艺、酸奶雪糕的制作工艺，我们组是制作香肠。
香肠以猪或羊的小肠衣（也有用大肠衣的）灌入调好味的肉料干制而成。
香肠一般指猪肉香肠，全国各地均有生产，名品有江苏云塔香肠、广东腊肠、四川宜宾广味香肠、山东招远香肠、武汉香肠、辽宁腊肠、贵州小香肠、济南南肠、正阳楼风干肠和江苏香肠等；按风味分，有五香香肠、玫瑰香肠、辣味香肠等，各有特色。
香肠生产工艺流程：原料→预处理（洗涤去污、剔骨、去皮）→切块切丁→洗涤→拌料→腌制→灌制→蒸煮→成品香肠生产工艺实验一、实验目的1、了解香肠加工工艺和加工原理。
2、掌握香肠制作方法。
二、原辅材料及仪器设备1、原辅料：猪肉（猪腿肉及臀部肉为佳）、肠衣、料酒、糖、精盐、亚硝酸钠、味精、花椒粉。
2、仪器设备：刀、菜板、绞肉机、秤、结扎用绳、电炉、锅、温度计、不锈钢锅、不锈钢盆。
实验配方：三、工艺流程原料→预处理（洗涤去污、剔骨、去皮）→切块切丁→洗涤→拌料→腌制→灌制→蒸煮→成品四、实验步骤（一）原料肉检测1、感官检测2、化学检测（1）硫化氢检测⒈目的要求：掌握肉中硫化氢的测定方法，初步判定肉的新鲜度。
⒉原理：在组成肉类的氨基酸中，有一些含有硫的氨基酸，在腐败分解过程中，在细菌产生的脱巯基酶作用下发生分解，能放出H2S。
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食物名称 燕麦片 牛乳 面包
混合食物蛋白质含量和质量分数
数量 30g 250mL 150g 实际含量 4.5 17.5 11.8 蛋白质质量分数 /% 18.9 31.5 19.6
蛋白质含量/（g/100g） 15.0 3.0 7.9
合计
—
—
23.8
—
（二）混合膳食蛋白质氨基酸评价 查询食物成分表得到必需氨基酸含量，并计算混合食物中各配料 的必需氨基酸评分，确定各自的限制性氨基酸和食物蛋白质AAS （为简便计算，通常选取含量较低必需氨基酸），见表12-6。
燕麦片 牛乳 面包 合计 混合食物AAS
70
（三）评价该膳食蛋白质营养价值。 该早餐包括谷类、牛乳，其蛋白质AAS比单纯 谷类食品有所提高，说明蛋白质营养价值有所 提高，但赖氨酸、苏氨酸不足，应该增加含上 述两种必需氨基酸丰富的食物，如大豆、玉米 等。
三、实操训练
比较两种食物蛋白质的营养价值。
55
35 60 40 10 50 360
2237
902 3013 1435 455 1726 —
64
26 86 41 13 49 413
116
74 143 103 130 98 —
90
58 112 80 101 76 —
（三）计算AAS和PDCAAS。 计算结果见表12-4。 （四）评价食物蛋白质营养价值 大豆蛋白质含量较高，与参考蛋白质比较接近，其第一限制性氨基 酸是含硫氨基酸，大豆蛋白质氨基酸评分(AAS)和(PDCAAS)分别为 74和58。
第十二章 实
训
实训一 食品标签的分析方法
一、目的
明确食品标签的意义。
二、实训案例
食品标签的分析。 案例：对几种食品标签的分析 （一）准备工作 准备几种包装食品的标签；GB 7718-2011《预包 装食品标签通则》；记录用具等。
（二）阅读食品标签并记录 将不同食物标签对照GB 7718-2011《预包装食品 标签通则》，分别对标签总体状况、食品名称、 食品的保健作用标示、食品净含量、生产日期、 批号、保质期、适宜人群相关信息、食用方法、 贮藏方法、食用量、等级、规格等进行观察、记 录、分析，确定该食品是否属于正规产品，判断 其属于哪类食品，食品中营养素的特点，了解该 食品的重量和安全食用期限以及适合哪类人群食 用等信息，将观察、记录、分析结果填写表12-1 。
实训三 评价几种油脂营养价值， 计算混合食物脂肪含量
一、目的
学会评价不同油脂的营养价值。
二、实训案例
油脂的评价与脂肪含量计算。 案例一：评价大豆油、猪油、调和油营养价值 （一）确定各种油脂中脂肪总量、必需脂肪酸含量以及含 量较高脂肪酸及含量
查食物成分表确定三种油脂中脂肪总量、必需脂肪酸含量 以及含量较高的脂肪酸及其ห้องสมุดไป่ตู้量，结果见表12 -8。
将各种食物氨基酸含量乘以相应的蛋白质质量比，再加和计 算出混合膳食中每种氨基酸总量，再计算混合膳食的AAS， 见表l2-7。
表12-7 混合食物的AAS
食物名称 混合后氨基酸含量/（mg/g蛋白质） 赖氨酸 含硫氨基酸 苏氨酸 色氨酸 6.6 8.2 6.1 3.2 22.5 10.1 10.9 4.1 9.5 21.0 12.7 5.2 38.6 39.3 29.7 12.5 70 112 74 125 混合食物蛋白 质AAS
一、目的
掌握利用AAS法评价食物蛋白质营养价值。
二、实训案例
案例一：已知大豆的真消化率为78%，用AAS法和 PDCAAS法评价大豆蛋白质的营养价值 （一）查找食物成分表确定大豆中蛋白质含量 大豆蛋白质含量为：35.0g/100g。 （二）确定大豆必需氨基酸的含量 查找食物成分表，将得到的每l00g大豆必需氨基酸质 量(mg/1g)换算为每lg大豆蛋白质中氨基酸质量(mg/g) ，结果见表12-4。
表12-8 食物中脂肪及脂肪酸含量
案例二：已知某人早餐食物为燕麦片30g，牛乳250mL，面包 150g，用AAS法评价混合食物蛋白质营养价值 （一）确定混合膳食中蛋白质含量和质量比 查找食物营养成分表确定每种食物蛋白质含量，并根据食物消 费量确定每种食物提供蛋白质实际量和总量，同时计算混合食 物中各食物提供的蛋白质质量分数，见表12-5。
（三）配料表阅读分析
通过阅读食品配料，得到该食品中添加最多和最少的 原料，并根据其指出该食品的主要原料，同时判断不 同食品中该主要原料的来源及优劣，并据此判断该食 品可能的营养特点、提供营养素的来源以及对人体健 康可能有哪些不利的影响等，分析结果填写表12 -2、 表12-3。
表12-1
阅读项目 标签总体外观 食品名称 作用 净含量 食用方法 生产日期 保质期 贮藏方法 产品标准号 质量等级 有无内外包装
一般食品标签记录分析表
获得信息 备注
阅读结果
表12-2 单一食品配料表记录分析表
分析内容 主辅料 营养特征及预测 可能对健康的不利影响 分析结果 提示
其他
表12-3 同一食品配料表记录分析
食品名称 食品性质 主料 主料来源 含量及价格 预测信息
推荐建议
三、实操训练
分析几种不同食品标签。
实训二 食物蛋白质营养价值评价
表12-4 大豆必需氨基酸及AAS、PDCAAS计算结果
必需氨基酸
异亮氨酸 亮氨酸
参考蛋白氨基酸模式/ （mg/g蛋白质）
40 70
大豆氨基酸含量
mg/100g大豆 1853 2819 mg/g蛋白质 53 81 mg/gAAS 132 116 PDCAAS 103 90
赖氨酸
蛋氨酸+胱氨酸 苯丙氨酸+酪氨 酸 苏氨酸 色氨酸 缬氨酸 总计
表l2 -6
食物 名称 燕麦片 牛乳 面包 赖氨酸 AAS 含量 34.9 63 71.3 130 19.1 35
混合食物中各食物AAS
色氨酸 AAS 含量 16.9 169 13.0 130 10.5 105 蛋白质 氨基酸 评分 63 87 35
氨基酸含量/（mg/g蛋白质） 含硫氨基酸 苏氨酸 AAS AAS 含量 含量 43.3 124 32.1 80 32.0 91 34.7 87 42.4 121 25.6 64