中国食物成分表的理解和运用ppt课件
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食品营养成分分析课件
不同来源的蛋白质具 有不同的氨基酸组成 和营养价值，应合理 搭配。
脂肪
脂肪是人体重要的能源物质，同 时也有助于脂溶性维生素的吸收
和利用。
不同来源的脂肪对人体健康的影 响不同，应选择富含不饱和脂肪
酸的食物。
脂肪的摄入量应适量控制，以避 免肥胖和其他慢性疾病的发生。
维生素
维生素是人体必需的营养素，参 与人体的各种生理功能和代谢过
个体的饮水量应根据体重、气候、运动量等因素进行调整，保持充足的水分摄入。
03
食品营养成分的检测方法
化学分析法
燃烧法
通过燃烧样品，测定释放出的气 体成分，如二氧化碳、氮、硫等 ，以确定样品中的碳、氮、硫等 元素的含量。
滴定法
通过使用标准溶液与样品中的组 分发生化学反应，然后测量反应 消耗的滴定剂的量来确定组分的 含量。
维持生理功能
食品中的营养成分能够维持人体的正常生理功能，如维生 素C有助于维持免疫系统的正常功能，铁有助于维持血红 蛋白的正常功能等。
促进生长发育
食品中的营养成分对于人体的生长发育至关重要，如钙、 铁、锌等矿物质和维生素D等维生素对于骨骼和牙齿的发 育至关重要。
02
食品中主要营养成分分析
碳水化合物
THANKS。
06
食品营养成分的标签解读与选 择
食品营养成分标签的解读
营养成分表
解读食品包装上的营养成分表， 了解食品的营养成分含量，如蛋 白质、脂肪、碳水化合物、维生
素和矿物质等。
热量标注
关注食品的热量标注，了解食品的 总热量和每份的热量，以便控制摄 入量。
食品配料
留意食品配料表，了解食品的主要 成分和添加剂，以便选择更健康的 食品。
各类食物的营养价值PPT课件
肉类的营养价值
1
肉类是优质蛋白质的主要来源，含有丰富的铁、 锌、维生素B12等营养素，有助于维持免疫系统 和神经系统健康。
2
红肉和白肉营养价值略有不同，红肉富含铁和锌， 白肉脂肪含量较低，更利于控制体重。
3
适量摄入肉类对健康有益，但过量摄入会增加肥 胖和慢性病的风险。
豆类的营养价值
豆类是植物性蛋白质的优质来源，含 有丰富的膳食纤维、维生素B族、矿 物质等营养素。
谷类还含有膳食纤维、维生素B族、矿物质等营养 素，有助于维持肠道健康、促进新陈代谢。
不同种类的谷物营养价值略有差异，如糙米比白 米含有更多的膳食纤维和营养素。
蔬菜的营养价值
蔬菜是维生素和矿物质的重要 来源，富含维生素C、胡萝卜
素、钾、镁等营养素。
蔬菜还含有膳食纤维、抗氧 化物质等，有助于调节血糖、
01
02
03
04
蛋白质互补法
将不同来源的蛋白质食物搭配 在一起，可以提高蛋白质的利
用率。
荤素搭配法
将动物性食物与蔬菜搭配在一 起，可以起到营养互补的作用
。
粗细搭配法
将粗粮与细粮搭配在一起，可 以提高膳食纤维的摄入量，促
进肠道蠕动。
酸碱平衡法
将酸性和碱性食物搭配在一起 ，可以维持人体内的酸碱平衡
。
根据食物的营养价值进行搭配
高营养密度食物优先法
优先选择营养密度高的食物，如蔬菜、水果、 全谷类食物等。
控制脂肪摄入法
控制高脂肪食物的摄入量，如动物油脂、油 炸食品等。
控制总热量法
根据个人需求控制总热量摄入，以达到能量 平衡。
增加膳食纤维摄入法
增加富含膳食纤维的食物的摄入量，如全谷 类食物、蔬菜、水果等。
食物营养成分表、食物编码表PPT课件
2
常见食物估量
生的，份的，加工，烹饪
A 生食物原料
• 食物份是指一个食物或一个常用量具食物 具体的数量份额。这个份额常根据大多数 个体食入的或食物量、或含有的某种营养 素的数量而确定。 • 了解这些常见食品的份量， 对膳食调查中 估计食品的重量是很重要的。 因为估计重 量不实， 将导致膳食营养调查的数据不准 确或失败
• 有食物名按照此
• 互换表 --无食物名称 -- 生 熟食物比例不确 定 -- 明确知道原料单一
举例
• 新疆皮带面
用标准粉,用面条(标准粉,切面)替换 用富强粉,用面条(富强粉,切面)替换 ---------明确知道原 料单一的
使用和填写编码
编码填写三个步骤；
* 按照分类查找食物 * 按照食物确定原则 确定食物 * 填写编码
5
9 04 蔬菜类及制品 256 1
2
蚕豆
其它 根菜类
鲜豆类
7
9 16
21
编
码
19
1 01
猪油
• 食物编码主要根据食物分类的规则进行。 采取6 位数字编码的方法，前2位数字是食物的类别编码， 第3位数字是食物的亚类编码，最后3位数字是食 物在亚类中的排列序号。食物类、食物亚类编码 见表1。 • 一条食物成分数据的编码在食物成分表中具有唯 一性，即同一个食物，在一般营养成分表、氨基 酸含量表、脂肪酸含量表、和叶酸、泛酸、生物 素含量表中采用同一编码。
3
食物互换表—粗略估计
食物名称 烙饼 烧饼 油条 面包 饼干 市品重量（g）* 70 60 45 55 40
市品重量（g）* 食物名称 稻米或面粉 面条（挂面） 面条（切面） 米饭 米粥 馒头 花卷 50 50 60 籼米150，粳米 110g 375 80 80
食物中的营养物质ppt课件(共56张PPT)
有＿＿机＿物：分子比较＿＿大，一般含有＿＿，碳 如＿糖＿类＿、＿＿脂＿质、＿＿蛋＿白、质＿＿＿核等酸．
1.种类大致相同，但数量差异较大。 2.食物中的营养物质是人体细胞所含物质的来源。
食物中的六大营养物质
糖类
脂肪
蛋白质 水 无机盐 维生素
一、糖类、脂肪、蛋白质
自学思考
1. 糖类有哪些种类？糖类的食物来源及作用？
数据记录表的设计
内容
仪器
花生种子 质量
托盘天平
量水 量筒、锥形瓶
水温T1 水温T2 燃烧时间
温度计 温度计
手表
数据
_____克 V= ___毫升 m= ___克
T1 = _____°C T2= _____°C
_____分
数据处理
内容
水温升高
花生燃烧释放 的能量
查表并计算花生种 子所含的能量
数据处理 T2-T1= _____°C Q1=4.2 m (T2-T1) (焦耳)
请你阅读下面的故事，想一想说明了什么问题？
食物中含有哪些营养物质
他比较了富人和穷人的饮食：富人多吃荤腥油腻、精米白面；
__________________________________________,
如＿＿＿、＿＿＿、＿＿＿、＿＿＿等．
A、花生
B、大白菜
1、尽量减少实验过程中的误差。
食物 适合坏血病患者使用。
2.受损细胞的修复和更新； 3.为人体生命活动提供能量。
来源：蛋、奶、鱼肉、瘦肉等。
想一想
食物中含有能量仅仅靠推测得出吗？
小组合作学习：课本第20页探究——测定某种食物中的能量
受损细胞的修复和更新； 细胞的生活离不开物质和能量。 如＿＿＿、＿＿＿、＿＿＿、＿＿＿等． 下列物质中，不属于糖类的是（ ） 2 针对不同的问题做出的假设是_______，有的问题可能不需要作出假设。 蛋白质——构成人体细胞的基本物质，是人体生长发育、组织更新和修复的重要原料 下列物质中，不属于糖类的是（ ） 脂肪的食物来源及作用？ _____克 番茄、青椒菠菜、青瓜柑桔、柠檬 不同食物所含营养物质的种类和数量是否相同？ 称出一粒干燥的花生种子的重量，放到火焰上燃烧； 食物中含有哪些营养物质 测定食物能量的多少，可以通过测定食物燃烧放出的热能来间接推算。 每克食物放出的热能是___________。 那么，柑橘为什么会有如此神奇的本领呢？经过长期的研究，科学家后来从新鲜的水果和蔬菜中提取出了维生素C〔又叫抗坏血酸），并证实坏血 病就是维生素C缺乏症。 几百年前的欧洲，长期在海上行的水手经常遭受坏血病的折磨，患者常常牙龈出血，最后痛苦地死去，人们一直查不出病因。 脚气病是因为缺少米糠和麸子〔含维生素B1)这类东西引起的。 食物中含有哪些营养物质 2 针对不同的问题做出的假设是_______，有的问题可能不需要作出假设。
第一节 食物食物中含有多种营养成分(上课用) PPT
夜盲症（夜晚看不清 东西）；干眼症；皮 肤粗糙等
神经炎；脚气病（维 生素B1缺乏症）；消 化不良、食欲不振等
廋肉、肝脏、鱼 肝油、胡萝卜、 玉米、牛奶
糙米、廋 肉、麦麸
皮下和牙龈易出血，严 重时患坏血病；抵抗力 下降，易患感冒等
山楂、橘子、 枣、辣椒
儿童易患佝偻病；成 肝脏、鸡蛋、 人易患骨质疏松症等 牛奶
厌食、贫血、肌无力、骨 痛等
缺铁性贫血（乏力、头 晕等） 地方性甲状腺肿，儿童 的智力和体格发育出现 障碍。
生长发育不良、味觉发生 障碍。
奶类、豆 类、虾皮
瘦肉、豆 类 血液、肝 脏、鸡蛋
紫菜、海带
鱼类、蛋 类
缺钙的症状：
佝偻病（软骨病）
缺碘的症状：
地方性甲状腺肿（俗称大脖子病）
地方性甲状腺肿
第一章 合理膳食 平衡营养
大家应该也有点累了，稍作休息
大家有疑问的，可以询问和交流
第一节 食物
一、食物中含有多种 营养成分
讨论分析
为什么不吃早饭会头昏眼花，无力学习? 饭菜中含有哪些营养物质？
这些营养物质能起什么作用？
小调查
查看食品包装袋， 仔细阅读上面的说明 找到营养成分表，将 各种食品的营养成分 填写到第三页的表格 中。
糖类——人体的主要能源
(主要供能物质）
种类：葡萄糖、麦芽糖、蔗糖、
淀粉等。
来源： 食用糖、谷类、
豆类、根茎类
糖类
主要食物来源有食糖、谷类、豆类和根茎类等食物。
葡萄糖、果糖 麦芽糖、蔗糖、乳糖 淀粉（无甜味）
含糖类较多的食物
含糖类较多的食物
蛋白质——
构成细胞的基本物质
也是人体生命活动的物质基础。人体 的生长发育、组织更替都离不开蛋白质。
食物中的营养成分上课PPT课件
中除水和无机盐以外的主要成分：
食物 糖类 脂肪 蛋白质 VA(mg) VC(mg) VD(mg)
A 0.4 90
6
4
7
40
B 48.2 7
38
40 12
0
C 8.8 9.5 65
7
10 14
D 52.0 0.1 2.5
0
1
0
E 18 2
6
3 220 0
1、食物（B）有助于预防夜盲症；（A）能提 供较多的能量；（E）适合坏血病患者食用。 2、长期以食物D为主要食物有那些缺陷？28
12
• 铁是制造红细胞 所需的成分
13
维生素
• 我们只需少量，不参与构成人体细 胞内结构，也不供能，对生命活动 具有重要的调节作用
• 我们所需主要维他命
–维生素 A –维生素 B1 –维生素 C
– 维生素 D
版权所有：深圳华人教育有限公1司4
15
∨ 主要含维生素 A 主要功能： 促进人体正常发育， 增强抵抗力，维持人 的正常视觉。 缺乏症： 皮肤粗糙，
夜盲症。
16
这些食物中含有维生素
C
主要功能：
维持正常的新陈代谢， 维持骨骼、肌肉和血管 的正常生理作用，增强 抵抗力.
17
∨ 这些食物中含有哪种维生素？
主要功能： B1
-新--陈---代-维--谢-持-和人-神-体--经-正---常的的正常生理功能。 缺乏症：-神---经---炎---- , 食
长期将食物D作为主要食物， 缺陷是除糖类以外，脂肪、 蛋白质和VC的含量太少，并 且缺乏VA,因此不利于健康。
29
1913年，俄罗斯的“圣虎克号”船载着北 极探险队的队员们在北冰洋的冰块间越冬。 没过多久，队员们就得了一种可怕的病。 他们的牙床一块块裂开，充血肿胀，牙齿 都松了，脸也浮肿，皮下青一块紫一块。 后来医生将这些病人分成六组，分别给吃 果酒、矾类制剂（一种晶体盐类）、醋、 海水、柠檬和肉豆，发现每天吃两个柠檬 的人很快恢复了健康。请分析：
食物 糖类 脂肪 蛋白质 VA(mg) VC(mg) VD(mg)
A 0.4 90
6
4
7
40
B 48.2 7
38
40 12
0
C 8.8 9.5 65
7
10 14
D 52.0 0.1 2.5
0
1
0
E 18 2
6
3 220 0
1、食物（B）有助于预防夜盲症；（A）能提 供较多的能量；（E）适合坏血病患者食用。 2、长期以食物D为主要食物有那些缺陷？28
12
• 铁是制造红细胞 所需的成分
13
维生素
• 我们只需少量，不参与构成人体细 胞内结构，也不供能，对生命活动 具有重要的调节作用
• 我们所需主要维他命
–维生素 A –维生素 B1 –维生素 C
– 维生素 D
版权所有：深圳华人教育有限公1司4
15
∨ 主要含维生素 A 主要功能： 促进人体正常发育， 增强抵抗力，维持人 的正常视觉。 缺乏症： 皮肤粗糙，
夜盲症。
16
这些食物中含有维生素
C
主要功能：
维持正常的新陈代谢， 维持骨骼、肌肉和血管 的正常生理作用，增强 抵抗力.
17
∨ 这些食物中含有哪种维生素？
主要功能： B1
-新--陈---代-维--谢-持-和人-神-体--经-正---常的的正常生理功能。 缺乏症：-神---经---炎---- , 食
长期将食物D作为主要食物， 缺陷是除糖类以外，脂肪、 蛋白质和VC的含量太少，并 且缺乏VA,因此不利于健康。
29
1913年，俄罗斯的“圣虎克号”船载着北 极探险队的队员们在北冰洋的冰块间越冬。 没过多久，队员们就得了一种可怕的病。 他们的牙床一块块裂开，充血肿胀，牙齿 都松了，脸也浮肿，皮下青一块紫一块。 后来医生将这些病人分成六组，分别给吃 果酒、矾类制剂（一种晶体盐类）、醋、 海水、柠檬和肉豆，发现每天吃两个柠檬 的人很快恢复了健康。请分析：
第六部分 食物营养成分表介绍课件
OTC 营养素 保健食品
3. 如何确定菜肴、快餐
如：土豆烧牛肉
1. （在家就餐，当餐）首先明确这盘菜中的土豆和牛肉等和其 它的主要配料，—— 如果能直接知道吃了多少的土豆和牛 肉，则称重记录重量，—— 并按照原料查找和记录编码。
2. （在家就餐，上餐）如无法直接记录配料摄入量，—— 称 重并估算主要配料的重量占比，—— 回忆吃了多少量，按 照重量占比拆分土豆和牛肉的摄入量，—— 并按照原料查 找和记录编码。
食物泡发率
食物名称 泡涨倍数
干海带
3.2
红椎菌
3.4
雪莲菌
4.9
干香菇
5.5
干饵丝
1.9
黑木耳(干) 8.3
金针菇(干) 3.5
食物名称 干虾仁 干黄豆 干红豆 干花豆 干挂面 冻豆腐 干腐竹
泡涨倍数 1.4 2.0 2.5 2.3 2.5 6.1 2.4
调查信息：100克 泡发羊栖菜 确定相应食物名称：羊栖菜（干）
食物成分表介绍及使用
营养与食品安全所 2013年
●相关内容解读
一 中国食物成分表的构成 二 如何使用食物成分数据 三 注意事项
一 食物成分数据资源
国家食物成分数据 FOOD COMPOSITION DATA
用标准的方法来描述一个国家的主要食物的成分和水平及 其营养价值的数据。
- 食物有代表性，覆盖面广，描述清楚 - 数据来源可靠的、 完整 - 数据表达一致的、易懂、 可交换或可比的。
纤维（可溶、不可溶、总）、总碳水化合物、 游离糖、抗性 淀粉
维生素15个： 胡萝卜素、维生素A、维生素E、维生素D、维
生素K、维生素B1、维生素C、维生素B2、维生素B6、维生素B12、 尼克酸、叶酸、泛酸、胆碱、生物素；
3. 如何确定菜肴、快餐
如：土豆烧牛肉
1. （在家就餐，当餐）首先明确这盘菜中的土豆和牛肉等和其 它的主要配料，—— 如果能直接知道吃了多少的土豆和牛 肉，则称重记录重量，—— 并按照原料查找和记录编码。
2. （在家就餐，上餐）如无法直接记录配料摄入量，—— 称 重并估算主要配料的重量占比，—— 回忆吃了多少量，按 照重量占比拆分土豆和牛肉的摄入量，—— 并按照原料查 找和记录编码。
食物泡发率
食物名称 泡涨倍数
干海带
3.2
红椎菌
3.4
雪莲菌
4.9
干香菇
5.5
干饵丝
1.9
黑木耳(干) 8.3
金针菇(干) 3.5
食物名称 干虾仁 干黄豆 干红豆 干花豆 干挂面 冻豆腐 干腐竹
泡涨倍数 1.4 2.0 2.5 2.3 2.5 6.1 2.4
调查信息：100克 泡发羊栖菜 确定相应食物名称：羊栖菜（干）
食物成分表介绍及使用
营养与食品安全所 2013年
●相关内容解读
一 中国食物成分表的构成 二 如何使用食物成分数据 三 注意事项
一 食物成分数据资源
国家食物成分数据 FOOD COMPOSITION DATA
用标准的方法来描述一个国家的主要食物的成分和水平及 其营养价值的数据。
- 食物有代表性，覆盖面广，描述清楚 - 数据来源可靠的、 完整 - 数据表达一致的、易懂、 可交换或可比的。
纤维（可溶、不可溶、总）、总碳水化合物、 游离糖、抗性 淀粉
维生素15个： 胡萝卜素、维生素A、维生素E、维生素D、维
生素K、维生素B1、维生素C、维生素B2、维生素B6、维生素B12、 尼克酸、叶酸、泛酸、胆碱、生物素；
中国食物成分表的理解和运用
9
七、食物成分分析方法
食物成分分析方式基本都有国标规定，本书使用说明作了相关表述。详见《实
用食物营养成分分析手册》一书。
10
八、食物成分备注栏说明
1、“备注”一栏中标注了食物或数据的来源。地区名称是指样品的采集地或产
地。BJV、UK、USA说明引用或借鉴数据的来源。未有标注的说明该食物条的数据是 多个地区相同食物数据的综合。 2、食物条目后（ ），是对食物的补充说明。食物条目后[ ]，是别名或俗名。
合计 每100克 NRV(%)
注：仅需在“ ”区域内填写信息即可
0 / /
15
九、使用食物成分表进行食品营养成分计算的应用
例题1 酱牛肉
项目 产品名称
牛肉（肥瘦） 糖 盐 酱油
பைடு நூலகம்
营养标签计算表
蛋白质 （g）
19.9
编码
1.08-2101 1.18-1001 1.20-7102 1.20-1001
能量 （kj）
蛋液
味精
2.11-1-109
1.20-7-201
600
1122
12.2
40.1
10.5
0.2
0
26.5
125.7
8160
50
20 1290 / /
300
224.4
7314.9 567 7%
6.1
8.02
81.34 6.3 11%
5.25
0.04
34.05 2.6 4%
0
5.3
280.31 21.7 7%
糖 盐 酱油
20 5 30
14
九、使用食物成分表进行食品营养成分计算的应用
例题1 酱牛肉
七、食物成分分析方法
食物成分分析方式基本都有国标规定，本书使用说明作了相关表述。详见《实
用食物营养成分分析手册》一书。
10
八、食物成分备注栏说明
1、“备注”一栏中标注了食物或数据的来源。地区名称是指样品的采集地或产
地。BJV、UK、USA说明引用或借鉴数据的来源。未有标注的说明该食物条的数据是 多个地区相同食物数据的综合。 2、食物条目后（ ），是对食物的补充说明。食物条目后[ ]，是别名或俗名。
合计 每100克 NRV(%)
注：仅需在“ ”区域内填写信息即可
0 / /
15
九、使用食物成分表进行食品营养成分计算的应用
例题1 酱牛肉
项目 产品名称
牛肉（肥瘦） 糖 盐 酱油
பைடு நூலகம்
营养标签计算表
蛋白质 （g）
19.9
编码
1.08-2101 1.18-1001 1.20-7102 1.20-1001
能量 （kj）
蛋液
味精
2.11-1-109
1.20-7-201
600
1122
12.2
40.1
10.5
0.2
0
26.5
125.7
8160
50
20 1290 / /
300
224.4
7314.9 567 7%
6.1
8.02
81.34 6.3 11%
5.25
0.04
34.05 2.6 4%
0
5.3
280.31 21.7 7%
糖 盐 酱油
20 5 30
14
九、使用食物成分表进行食品营养成分计算的应用
例题1 酱牛肉
食物中营养成分PPT课件
维生素
维生素是人体必需的微量营养素，参与人体各种生理 功能的调节。
输标02入题
维生素分为脂溶性和水溶性两类，分别有不同的食物 来源和功能。
01
03
维生素缺乏或过量都会影响人体健康，因此应保持合 理的膳食结构，摄入适量的维生素。
04
维生素A、D、E、K属于脂溶性维生素，主要存在于 动物性食物中；维生素C、B族等属于水溶性维生素， 主要存在于蔬菜、水果和全谷类食物中。
消化过程
食物在消化系统的各个器官中经过 物理和化学消化，最终将食物分解 为可被身体吸收和利用的营养素。
消化系统的重要性
消化系统是人体获取营养的重要途 径，保持消化系统的健康对于维持 身体健康至关重要。
营养素的吸收
01
02
03
吸收机制
营养素通过消化道的黏膜 进入血液循环，进而被身 体各个组织细胞所吸收利 用。
食物中营养成分ppt课件
• 引言 • 食物中的主要营养成分 • 营养素的消化、吸收与利用 • 食物的营养价值与健康 • 食物搭配与营养平衡 • 结论
01
引言
目的和背景
01
介绍食物中营养成分的研究目的 ，即了解食物中的营养成分及其 对健康的影响。
02
阐述食物中营养成分研究的背景 ，包括现代人饮食结构的变化以 及营养学在预防和治疗疾病中的 作用。
营养学的重要性
强调营养学在维持人体健康、预防疾 病和提高生活质量方面的重要性。
说明合理膳食和营养平衡对个体和社 会的意义，包括提高生产力和降低医 疗成本等。
02
食物中的主要营养成分
碳水化合物
01
碳水化合物是人体主要 的供能物质，提供人体 所需能量的60%。
第一节食物的营养成分ppt课件
9、成功的道路上，肯定会有失败;对于失败，我们要正确地看待和对待，不怕失败者，则必成功;怕失败者，则一无是处，会更5、别着急要结果，先问自己够不够格，付出要配得上结果，工夫到位了，结果自然就出来了。 6、你没那么多观众，别那么累。做一个简单的人，踏实而务实。不沉溺幻想，更不庸人自扰。
7、别人对你好，你要争气，图日后有能力有所报答，别人对你不好，你更要争气望有朝一日，能够扬眉吐气。 8、奋斗的路上，时间总是过得很快，目前的困难和麻烦是很多，但是只要不忘初心，脚踏实地一步一步的朝着目标前进，最后的结局交给时间来定夺。 9、运气是努力的附属品。没有经过实力的原始积累，给你运气你也抓不住。上天给予每个人的都一样，但每个人的准备却不一样。不要羡慕那些总能撞大运的人，你必须很努力，才能遇上好运气。
3、影响我们人生的绝不仅仅是环境，其实是心态在控制个人的行动和思想。同时，心态也决定了一个人的视野和成就，甚至一生。 4、无论你觉得自己多么了不起，也永远有人比更强;无论你觉得自己多么不幸，永远有人比你更不幸。
5、也许有些路好走是条捷径，也许有些路可以让你风光无限，也许有些路安稳又有后路，可是那些路的主角，都不是我。至少我会觉得，那些路不是自己想要的。 6、在别人肆意说你的时候，问问自己，到底怕不怕，输不输的起。不必害怕，不要后退，不须犹豫，难过的时候就一个人去看看这世界。多问问自己，你是不是已经为了梦想而竭尽全力了?
7、人往往有时候为了争夺名利，有时驱车去争，有时驱马去夺，想方设法，不遗余力。压力挑战，这一切消极的东西都是我进取成功的催化剂。 8、真想干总会有办法，不想干总会有理由;面对困难，智者想尽千方百计，愚者说尽千言万语;老实人不一定可靠，但可靠的必定是老实人;时间，抓起来是黄金，抓不起来是流水。 9、成功的道路上，肯定会有失败;对于失败，我们要正确地看待和对待，不怕失败者，则必成功;怕失败者，则一无是处，会更失败。1、快乐总和宽厚的人相伴，财富总与诚信的人相伴，聪明总与高尚的人相伴，魅力总与幽默的人相伴，健康总与阔达的人相伴。
7、别人对你好，你要争气，图日后有能力有所报答，别人对你不好，你更要争气望有朝一日，能够扬眉吐气。 8、奋斗的路上，时间总是过得很快，目前的困难和麻烦是很多，但是只要不忘初心，脚踏实地一步一步的朝着目标前进，最后的结局交给时间来定夺。 9、运气是努力的附属品。没有经过实力的原始积累，给你运气你也抓不住。上天给予每个人的都一样，但每个人的准备却不一样。不要羡慕那些总能撞大运的人，你必须很努力，才能遇上好运气。
3、影响我们人生的绝不仅仅是环境，其实是心态在控制个人的行动和思想。同时，心态也决定了一个人的视野和成就，甚至一生。 4、无论你觉得自己多么了不起，也永远有人比更强;无论你觉得自己多么不幸，永远有人比你更不幸。
5、也许有些路好走是条捷径，也许有些路可以让你风光无限，也许有些路安稳又有后路，可是那些路的主角，都不是我。至少我会觉得，那些路不是自己想要的。 6、在别人肆意说你的时候，问问自己，到底怕不怕，输不输的起。不必害怕，不要后退，不须犹豫，难过的时候就一个人去看看这世界。多问问自己，你是不是已经为了梦想而竭尽全力了?
7、人往往有时候为了争夺名利，有时驱车去争，有时驱马去夺，想方设法，不遗余力。压力挑战，这一切消极的东西都是我进取成功的催化剂。 8、真想干总会有办法，不想干总会有理由;面对困难，智者想尽千方百计，愚者说尽千言万语;老实人不一定可靠，但可靠的必定是老实人;时间，抓起来是黄金，抓不起来是流水。 9、成功的道路上，肯定会有失败;对于失败，我们要正确地看待和对待，不怕失败者，则必成功;怕失败者，则一无是处，会更失败。1、快乐总和宽厚的人相伴，财富总与诚信的人相伴，聪明总与高尚的人相伴，魅力总与幽默的人相伴，健康总与阔达的人相伴。
食品的主要成分结构课件
植物蛋白
植物蛋白的来源
植物蛋白主要来源于豆类 、坚果、种子、谷物和蔬 菜等食品。
植物蛋白的特点
植物蛋白通常含有较多的 非必需氨基酸，而必需氨 基酸的含量相对较低。
植物蛋白的优点
植物蛋白是素食主义者的 重要蛋白质来源，同时也 富含纤维和其他营养素， 如维生素和矿物质。
蛋白质的营养价值
蛋白质的需要量
总结词
膳食纤维是一种不能被人体消化吸收 的碳水化合物，分为可溶性纤维和不 溶性纤维两类，具有改善肠道健康、 控制血糖等多种生理功能。
详细描述
膳食纤维是一种不能被人体消化吸收 的碳水化合物，但它对人体的健康有 着重要的作用。可溶性纤维能够降低 胆固醇、控制血糖和改善肠道健康； 不溶性纤维则可以增加食物体积、促 进肠道蠕动和预防便秘。膳食纤维主 要存在于全谷类、豆类、蔬菜、水果 等食品中。
食品的物理成分对食品的外观、口感、质地等方面有重要影响，是评价食品质量 的重要指标之一。
食品的化学成分
食品的化学成分是指食品中含有的化 学物质，如蛋白质、碳水化合物、维 生素、矿物质等。这些化学物质在食 品中起着不同的作用，如蛋白质是构 成细胞和组织的主要物质，碳水化合 物是提供能量的主要来源，维生素和 矿物质则对维持人体正常生理功能有 重要作用。
中。双糖是由两个单糖分子结合而成的碳水化合物，常见的双糖有蔗糖、麦芽糖和乳糖。这些双糖在食品中广泛存在， 如糖果、甜点、乳制品等。
多糖
多糖
是由多个单糖分子通过聚合反应结合而成的高分子碳水化合物，常见的有淀粉、糖原和纤 维素。
总结词
多糖是由多个单糖分子聚合而成的高分子碳水化合物，具有多种生物功能，常见的多糖有 淀粉、糖原和纤维素。
VS
食品的化学成分对食品的营养价值和 健康效益有重要影响，是评品的营养成分是指食品中含有的营养素，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等。这些营养素在人体内起着不 同的作用，如蛋白质是构成细胞和组织的主要物质，脂肪则提供能量和维持体温，碳水化合物则提供能量和维持神经系统正 常功能。
中国食物成分表的理解和运用PPT课件
20 224.4 8.02 0.04 5.3 1632
合计 每100克 NRV(%)
1290 / /
7314.9 567 7%
81.34 6.3 11%
34.05 2.6 4%
280.31 21.7 7%
3093.88 240 12%
22
九、使用食物成分表进行食品营养成分计算的应用
例题4 ：咸面团 60g
2、蛋白质 蛋白质实为粗蛋白，蛋白质的计量采用“凯氏微量定氮法”测定食物总氮量，
再乘以相应的蛋白质折算系数而得。 3、脂肪
食物脂肪的数值代表粗脂肪。因其中除了脂肪外，尚有游离脂肪酸、蜡、磷脂、 固醇、松脂及色素等脂熔性物质。 4、碳水化合物
使用“减差法”计算总碳水化合物，其中包括了膳食纤维部分。计算公式为： 碳水化合物 = 100 - （水分 + 蛋白质 +脂肪 + 灰分） FAO/WHO推荐使用加和法，计算总碳水化合物（淀粉 + 糖）。
青葱花 2.04-4-207
蛋液
2.11-1-109
味精
1.20-7-201
1000 150 50 20 50 20
492 1167 202
95 600 1122
2.6 23.8 10.4 1.6 12.2 40.1
0.3 16.9 0.7 0.3 10.5 0.2
26.2 7.9
0 5.8
0 26.5
/ #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0!
21
九、使用食物成分表进行食品营养成分计算的应用
例题3 ：港式扬州炒饭 1100g 营养标签计算表
项目 产品名称
编码
能量 蛋白质 （kj） （g）
食品营养与养生健康-营养评价与食物成分表ppt课件
儿童食品和公用于孕妇的食品除外
中国食品标签营养素参考值
营养成分 能量#
蛋白质
脂肪 饱和脂肪酸 胆固醇 碳水化合物 膳食纤维 维生素A 维生素D 维生素E 维生素K 维生素B1
NRV 8400 kJ
60 g ＜60 g ＜20 g ＜300 mg 300 g
25 g 800 gRE
5 g 14mg -TE
3.1.2 食物成分表及其运用
3.1.3 食品营养标签
1．食品标签 指食品包装上的文字、图形、符号及一切阐明物 它是对食质量量特性、平安特性、食用、饮用阐明 的描画
3.1.3 食品营养标签
预包装食品的包装上该当有标签。标签该当标明以下事项: ⑴ 称号、规格、净含量、消费日期； ⑵ 成分或者配料表； ⑶ 消费者的称号、地址、联络方式； ⑷ 保质期； ⑸ 产品规范代号； ⑹ 储存条件； ⑺ 所运用的食品添加剂在国家规范中的通用称号； ⑻ 消费答应证编号； ⑼ 法律、法规或者食品平安规范规定必需标明的其他事项 专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签还该当标 明主要营养成分及其含量。
小结
INQ的定义及内涵 营养标签的组成
等保健功能方面作用
3.1.1 食品的营养评价
能量密度
能量可以维持机体生命，很多营养素的生理功 能都表达在为机体的能量代谢上
一定量食物提供的能量值
能量密度=
能量引荐摄入量
长期食用低能量和能量密度低的食物，或者高能量和 能量密度高的食物，对人体机体不利
3.1.1 食品的营养评价
营养素密度：一定单位〔千焦或千卡〕能 量的食品中所含营养素的量
举例3
• 某牛奶的营养成分表
钙的功能声称用语包括 钙是人体骨骼和牙齿的主要组成成分 ，许多生理功能也需求钙的参与。 钙是骨骼和牙齿的主要成分，并维持 骨骼密度。 钙有助于骨骼和牙齿的发育。 钙有助于骨骼和牙齿更巩固。
中国食品标签营养素参考值
营养成分 能量#
蛋白质
脂肪 饱和脂肪酸 胆固醇 碳水化合物 膳食纤维 维生素A 维生素D 维生素E 维生素K 维生素B1
NRV 8400 kJ
60 g ＜60 g ＜20 g ＜300 mg 300 g
25 g 800 gRE
5 g 14mg -TE
3.1.2 食物成分表及其运用
3.1.3 食品营养标签
1．食品标签 指食品包装上的文字、图形、符号及一切阐明物 它是对食质量量特性、平安特性、食用、饮用阐明 的描画
3.1.3 食品营养标签
预包装食品的包装上该当有标签。标签该当标明以下事项: ⑴ 称号、规格、净含量、消费日期； ⑵ 成分或者配料表； ⑶ 消费者的称号、地址、联络方式； ⑷ 保质期； ⑸ 产品规范代号； ⑹ 储存条件； ⑺ 所运用的食品添加剂在国家规范中的通用称号； ⑻ 消费答应证编号； ⑼ 法律、法规或者食品平安规范规定必需标明的其他事项 专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签还该当标 明主要营养成分及其含量。
小结
INQ的定义及内涵 营养标签的组成
等保健功能方面作用
3.1.1 食品的营养评价
能量密度
能量可以维持机体生命，很多营养素的生理功 能都表达在为机体的能量代谢上
一定量食物提供的能量值
能量密度=
能量引荐摄入量
长期食用低能量和能量密度低的食物，或者高能量和 能量密度高的食物，对人体机体不利
3.1.1 食品的营养评价
营养素密度：一定单位〔千焦或千卡〕能 量的食品中所含营养素的量
举例3
• 某牛奶的营养成分表
钙的功能声称用语包括 钙是人体骨骼和牙齿的主要组成成分 ，许多生理功能也需求钙的参与。 钙是骨骼和牙齿的主要成分，并维持 骨骼密度。 钙有助于骨骼和牙齿的发育。 钙有助于骨骼和牙齿更巩固。
食物的成分课件(1).ppt
肝脏、脂肪组织和小肠是脂肪合成的主要部位。 合成的三酰甘油由于营养不良、中毒、缺乏必需脂肪酸、胆碱或蛋白质而不
形成VLDL，那么三酰甘油则在肝脏积累，形成脂肪肝，危害健康。
3、脂肪的分解代谢
脂肪动员：即储存在脂肪细胞中的脂肪被脂肪酶水解为游离脂肪酸及甘油并 释放入血以供其他组织氧化利用的过程。
国际确定 1卡（cal）能量相当于4.184焦耳（J） 营养学常用千焦（kJ）或兆焦（MJ）表示。 焦耳与卡之间的换算关系为：
1kcal=4.184kJ 1MJ=239kcal
（二）能量来源与能量系数
三种产能营养素的能量系数分别为： 碳水化合物：17.15kJ×98％＝16.84kJ（4kcal） 蛋白质：(23.64kJ—5.44kJ)×92％=16.74kJ(4kcal) 脂肪：39.54kJ×95％＝37.56kJ (9kcal)
在我国多数地区，碳水化合物应占其 能量构成的55％～65％，最低不应低于 55％。
一、概述
能量
二、人体能量消耗
三、人体能量需要及供给
一、概述
（一）能量单位
营养学上以“千卡”作为能量的单位，1千卡（kcal） 等于1kg纯水从15°C升高到16°C所吸收的能量， 即纯水每升高1°C所吸收的能量。
2生、素水B溶2、性维维生生素素PP包、括叶B酸族、维维生生素素（B维6、生维素生B素1、B维12、 泛酸、生物素等）和维生素C。
水溶性维生素共同特点 ：①化学组成除含有碳、氢、氧外， 还含有氮、硫、钴等元素； ②易溶于水而不溶于脂肪及有 机溶剂中，对酸稳定，易被碱破坏；易自尿中排出，体内 没有非功能性的单纯储存形式，多摄入的维生素必然从尿 中排出； ③绝大多数水溶性维生素以辅酶或辅基的形式参 与酶的功能。
形成VLDL，那么三酰甘油则在肝脏积累，形成脂肪肝，危害健康。
3、脂肪的分解代谢
脂肪动员：即储存在脂肪细胞中的脂肪被脂肪酶水解为游离脂肪酸及甘油并 释放入血以供其他组织氧化利用的过程。
国际确定 1卡（cal）能量相当于4.184焦耳（J） 营养学常用千焦（kJ）或兆焦（MJ）表示。 焦耳与卡之间的换算关系为：
1kcal=4.184kJ 1MJ=239kcal
（二）能量来源与能量系数
三种产能营养素的能量系数分别为： 碳水化合物：17.15kJ×98％＝16.84kJ（4kcal） 蛋白质：(23.64kJ—5.44kJ)×92％=16.74kJ(4kcal) 脂肪：39.54kJ×95％＝37.56kJ (9kcal)
在我国多数地区，碳水化合物应占其 能量构成的55％～65％，最低不应低于 55％。
一、概述
能量
二、人体能量消耗
三、人体能量需要及供给
一、概述
（一）能量单位
营养学上以“千卡”作为能量的单位，1千卡（kcal） 等于1kg纯水从15°C升高到16°C所吸收的能量， 即纯水每升高1°C所吸收的能量。
2生、素水B溶2、性维维生生素素PP包、括叶B酸族、维维生生素素（B维6、生维素生B素1、B维12、 泛酸、生物素等）和维生素C。
水溶性维生素共同特点 ：①化学组成除含有碳、氢、氧外， 还含有氮、硫、钴等元素； ②易溶于水而不溶于脂肪及有 机溶剂中，对酸稳定，易被碱破坏；易自尿中排出，体内 没有非功能性的单纯储存形式，多摄入的维生素必然从尿 中排出； ③绝大多数水溶性维生素以辅酶或辅基的形式参 与酶的功能。
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3、中国食物成分表从1928年北京协和医院吴宪教授发表的《中国食物的营养 价值》至今已有84年了，从当初400余种常用食物营养成分发展到今天共计3262种 食物各种营养成分数据，进步是有目共睹的，但与先进国家差距仍是很大的。
2
一、中国食物成分表简介
4、中国食物成分表的主要内容共分为八个部分： A、食物一般营养成分 B、食物氨基酸含量 C、食物脂肪酸含量 D、食物碘含量 E、食物大豆异黄酮含量 F、食物胆碱、生物素、泛酸、VK、VD含量 G、食物血糖生成指数 H、酒精相对密度与质量分数、体积分数关系表
5
四、食物的可食部
中国食物成分表中所有营养素的含量均以100g可食部分来表示。 很多食物具有不可食部分。对于从市场上采集来的食物（称为“市品”或“样 品”）。按照人们通常的加工、烹调方法和饮食习惯，去掉其中不可食用部分后， 剩余的即为食物的可食部分。中国食物成分表中“食部”栏中的系数表示某一种食 物中可食用部分占市品或样品的百分比，用于计算食物可食物部分的重量。 例：计算1000g样品中营养成分的含量: X = A × 10 × (EP/100) 其中：X： 1000g样品中某营养素的含量；
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A： 食物成分表中每100g可食部中该营养素的含量； EP：食物成分表中的可食部比例。 食物的可食部比例不是固定不变的，它会因运输、贮藏和加工处理等方面的不 同而有所不同。一般建议可采用实际测定的食物可食部的比例来计算营养素含量。
6
五、食物成分的标识
食物成分表中可采用中、英文名称或缩写两种方式表示。
例题1 ：酱牛肉
原料
编码
牛肉（肥瘦） 糖 盐
酱油
表示为<中国食物成分表>第一册中数据
表示为第一册中对应的食物编码
用量 （g）
1000 20 5 30
能量 蛋白质 （kj） （g）
脂肪 （g）
碳水化合 物
（g）
钠 （mg）
14
九、使用食物成分表进行食品营养成分计算的应用
例题1 酱牛肉
产品名称
项目 编码
能量 蛋白质 （kj） （g）
合计 每100克 NRV(%)
营养标签计算表
脂肪 （g）
碳水化合 物
（g）
钠 （mg）
用量 （g）
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能量 蛋白质 （kj） （g）
脂肪 （g）
碳水化合 物
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2、蛋白质 蛋白质实为粗蛋白，蛋白质的计量采用“凯氏微量定氮法”测定食物总氮量，再
乘以相应的蛋白质折算系数而得。 3、脂肪
食物脂肪的数值代表粗脂肪。因其中除了脂肪外，尚有游离脂肪酸、蜡、磷脂、 固醇、松脂及色素等脂熔性物质。 4、碳水化合物
使用“减差法”计算总碳水化合物，其中包括了膳食纤维部分。计算公式为： 碳水化合物 = 100 - （水分 + 蛋白质 +脂肪 + 灰分） FAO/WHO推荐使用加和法，计算总碳水化合物（淀粉 + 糖）。
3
二、食物一般营养成分的分类
1、谷类及制品 2、薯类、淀粉及制品 3、干豆类及制品 4、蔬菜类及制品 5、菌藻类 6、水果类及制品 7、坚果、种子类 8、畜肉类及制品 9、禽肉类制品 10、乳类及制品
11、蛋黄及制品 12、鱼虾蟹贝类 13、婴幼儿食品 14、小吃、甜饼 15、速食食品 16、饮料类 17、含酒精饮料 18、糖、果脯和蜜饯、蜂蜜 19、油脂类 20、调味品类 21、其它
4
三、食物编码
中国食物成分表按食物分类的规划，采用6位数字的编码的方式，前2位数字是 食物的类别编码，第3类数字是食物亚类编码，最后3位数字是食物在亚类中的排列 序号。
其特点是： 一条食物成分数据的编码在食物成分表中具有唯一性，在食物一般营养成分表、 氨基酸含量表和脂肪含量等食物成分表中相同的食物均为同一编码。
中国食物成分表的理解和运用
张同济 东方航食 规划发展部
2012年10月
1
一、中国食物成分表简介
1、中国食物成分表是中国食物成分公共数据库的主要构成部分，是开展食品营 养研究，制定食品营养标识和进行食品内、外贸易的重要数据基础。
2、中国食物成分表第一册、第二册共包含3262种食物的相关数据。并随着国 家加大对基础学科的投入，构成食物成分表的中国食物成分公共数据库也在不断扩 大，目前呈现良性的发展趋势。但由于最近三十年中国社会经济的加速发展，生产 方式的变化，食品新资源的利用，以及人民群众的消费需求的日益增加，中国食物 成分表的内容也显然远远跟不上发展的步伐。
2、食物条目后（ ），是对食物的补充说明。食物条目后[ ]，是别名或俗名。
11
八、食物成分备注栏说明
3、数据符号及缩写说明 数据表达中所涉及的符号意义说明如下：
符号
意义
——
未测定，理论上该食物应该含有一定量该种成分。
...或Tr
X ※ 或（ ）
（0） un a※
b※ c※
未检出，或低于方法检测限值，含量极微
9
七、食物成分分析方法
食物成分分析方式基本都有国标规定，本书使用说明作了相关表述。详见《实 用食物营养成分分析手册》一书。
10
八、食物成分备注栏说明
1、“备注”一栏中标注了食物或数据的来源。地区名称是指样品的采集地或产 地。BJV、UK、USA说明引用或借鉴数据的来源。未有标注的说明该食物条的数据是 多个地区相同食物数据的综合。
7
六、食物成分的定义
1、能量 能量为计算值，采用各供能营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物、酒精）含量乘
以相应的能量折算系数再求和得到。能量的单位采用千卡（kcal）和千焦（KJ）， 1948年国际计量组织确定1卡能量相当于4.184焦耳（Joule），目前“焦耳”是表 达能量的国际单位。
8
六、食物成分的定义
该条数据为几种相同食物数据的均值。 估计值，参考相似食物的给出值。 估计零值，理论上为零值或不存在。 不能计算。 中性洗涤剂法。
粗纤维测定法。 无原始数据，通过换算系数4.184进行能量值换算而得。
12
九、使用食物成分表进行食品营养成分计算的应用
例题
13
பைடு நூலகம்
九、使用食物成分表进行食品营养成分计算的应用
2
一、中国食物成分表简介
4、中国食物成分表的主要内容共分为八个部分： A、食物一般营养成分 B、食物氨基酸含量 C、食物脂肪酸含量 D、食物碘含量 E、食物大豆异黄酮含量 F、食物胆碱、生物素、泛酸、VK、VD含量 G、食物血糖生成指数 H、酒精相对密度与质量分数、体积分数关系表
5
四、食物的可食部
中国食物成分表中所有营养素的含量均以100g可食部分来表示。 很多食物具有不可食部分。对于从市场上采集来的食物（称为“市品”或“样 品”）。按照人们通常的加工、烹调方法和饮食习惯，去掉其中不可食用部分后， 剩余的即为食物的可食部分。中国食物成分表中“食部”栏中的系数表示某一种食 物中可食用部分占市品或样品的百分比，用于计算食物可食物部分的重量。 例：计算1000g样品中营养成分的含量: X = A × 10 × (EP/100) 其中：X： 1000g样品中某营养素的含量；
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A： 食物成分表中每100g可食部中该营养素的含量； EP：食物成分表中的可食部比例。 食物的可食部比例不是固定不变的，它会因运输、贮藏和加工处理等方面的不 同而有所不同。一般建议可采用实际测定的食物可食部的比例来计算营养素含量。
6
五、食物成分的标识
食物成分表中可采用中、英文名称或缩写两种方式表示。
例题1 ：酱牛肉
原料
编码
牛肉（肥瘦） 糖 盐
酱油
表示为<中国食物成分表>第一册中数据
表示为第一册中对应的食物编码
用量 （g）
1000 20 5 30
能量 蛋白质 （kj） （g）
脂肪 （g）
碳水化合 物
（g）
钠 （mg）
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九、使用食物成分表进行食品营养成分计算的应用
例题1 酱牛肉
产品名称
项目 编码
能量 蛋白质 （kj） （g）
合计 每100克 NRV(%)
营养标签计算表
脂肪 （g）
碳水化合 物
（g）
钠 （mg）
用量 （g）
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能量 蛋白质 （kj） （g）
脂肪 （g）
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2、蛋白质 蛋白质实为粗蛋白，蛋白质的计量采用“凯氏微量定氮法”测定食物总氮量，再
乘以相应的蛋白质折算系数而得。 3、脂肪
食物脂肪的数值代表粗脂肪。因其中除了脂肪外，尚有游离脂肪酸、蜡、磷脂、 固醇、松脂及色素等脂熔性物质。 4、碳水化合物
使用“减差法”计算总碳水化合物，其中包括了膳食纤维部分。计算公式为： 碳水化合物 = 100 - （水分 + 蛋白质 +脂肪 + 灰分） FAO/WHO推荐使用加和法，计算总碳水化合物（淀粉 + 糖）。
3
二、食物一般营养成分的分类
1、谷类及制品 2、薯类、淀粉及制品 3、干豆类及制品 4、蔬菜类及制品 5、菌藻类 6、水果类及制品 7、坚果、种子类 8、畜肉类及制品 9、禽肉类制品 10、乳类及制品
11、蛋黄及制品 12、鱼虾蟹贝类 13、婴幼儿食品 14、小吃、甜饼 15、速食食品 16、饮料类 17、含酒精饮料 18、糖、果脯和蜜饯、蜂蜜 19、油脂类 20、调味品类 21、其它
4
三、食物编码
中国食物成分表按食物分类的规划，采用6位数字的编码的方式，前2位数字是 食物的类别编码，第3类数字是食物亚类编码，最后3位数字是食物在亚类中的排列 序号。
其特点是： 一条食物成分数据的编码在食物成分表中具有唯一性，在食物一般营养成分表、 氨基酸含量表和脂肪含量等食物成分表中相同的食物均为同一编码。
中国食物成分表的理解和运用
张同济 东方航食 规划发展部
2012年10月
1
一、中国食物成分表简介
1、中国食物成分表是中国食物成分公共数据库的主要构成部分，是开展食品营 养研究，制定食品营养标识和进行食品内、外贸易的重要数据基础。
2、中国食物成分表第一册、第二册共包含3262种食物的相关数据。并随着国 家加大对基础学科的投入，构成食物成分表的中国食物成分公共数据库也在不断扩 大，目前呈现良性的发展趋势。但由于最近三十年中国社会经济的加速发展，生产 方式的变化，食品新资源的利用，以及人民群众的消费需求的日益增加，中国食物 成分表的内容也显然远远跟不上发展的步伐。
2、食物条目后（ ），是对食物的补充说明。食物条目后[ ]，是别名或俗名。
11
八、食物成分备注栏说明
3、数据符号及缩写说明 数据表达中所涉及的符号意义说明如下：
符号
意义
——
未测定，理论上该食物应该含有一定量该种成分。
...或Tr
X ※ 或（ ）
（0） un a※
b※ c※
未检出，或低于方法检测限值，含量极微
9
七、食物成分分析方法
食物成分分析方式基本都有国标规定，本书使用说明作了相关表述。详见《实 用食物营养成分分析手册》一书。
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八、食物成分备注栏说明
1、“备注”一栏中标注了食物或数据的来源。地区名称是指样品的采集地或产 地。BJV、UK、USA说明引用或借鉴数据的来源。未有标注的说明该食物条的数据是 多个地区相同食物数据的综合。
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六、食物成分的定义
1、能量 能量为计算值，采用各供能营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物、酒精）含量乘
以相应的能量折算系数再求和得到。能量的单位采用千卡（kcal）和千焦（KJ）， 1948年国际计量组织确定1卡能量相当于4.184焦耳（Joule），目前“焦耳”是表 达能量的国际单位。
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六、食物成分的定义
该条数据为几种相同食物数据的均值。 估计值，参考相似食物的给出值。 估计零值，理论上为零值或不存在。 不能计算。 中性洗涤剂法。
粗纤维测定法。 无原始数据，通过换算系数4.184进行能量值换算而得。
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九、使用食物成分表进行食品营养成分计算的应用
例题
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பைடு நூலகம்
九、使用食物成分表进行食品营养成分计算的应用