2017秋《食品营养学》在线作业
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1第1题
一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为: （）
A. 5.85
B. 6.05
C. 6.25
D. 6.45
您的答案：C
题目分数：2.0
此题得分：2.0
2•第2题
以下食物中生物价最高的是（）。
A. 鸡蛋
B. 牛肉
C. 大米
D. 大豆
您的答案：A
题目分数：2.0
此题得分：2.0
3. 第3题
以下不属于成碱性食品的是（）。
A. 南瓜
B. 花生
C. 无花果
D. 奶油
您的答案：B
题目分数：2.0
此题得分：2.0
4. 第4题
下列食物蛋白质不属于完全蛋白的是（？？？？）
A. 乳类
B. 蛋类
C. 瘦肉
D. 肉皮
此题得分：2.0
您的答案：D 题目分数：2.0
此题得分：2.0
5. 第5题
鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。
A. 优质蛋白质
B. 较多的钙
C. 不饱和脂肪酸
D. 丰富的碘
您的答案：C
题目分数：2.0
此题得分：2.0
6. 第6题
中国营养学会1997年制定了指导我国居民摄取合理营养的建设性文件是（）o
A. 平衡膳食原则
B. 中国居民膳食指南
C. 膳食指导原则
D. 居民膳食目标
您的答案：B
题目分数：2.0
此题得分：2.0
7. 第7题
具有抗氧化作用的元素为（）。
A. 硒
B. 钙
C. 铁
D. 碘
您的答案：A
题目分数：2.0
此题得分：2.0
8. 第8题
从营养学的角度看，菠菜食用前在沸水中烫一下是为了去除部分（）
A. 叶酸
B. 草酸
C. 维生素
D. 脂肪酸
您的答案：B
题目分数：2.0
9. 第9题
人体内含量最多的一种矿物质是（）
A. 钙
B. 钾
C. 硫
D. 氯
您的答案：A
题目分数：2.0
此题得分：2.0
10. 第10题
“克山病”是体内缺乏（
）而引起的
A. 硒
B. 碘
C. 磷
D. 锌
您的答案：A
题目分数：2.0
此题得分：2.0
11. 第11题
大豆制品与米饭同时食用（）
A. 大豆可弥补米中的赖氨酸不足
B. 米可弥补大豆中赖氨酸不足
C. 大豆可弥补米中蛋氨酸的不足
D. 米可弥补大豆中色氨酸不足您的答案：A 题目分数：2.0
此题得分：2.0
12. 第12题
以下含维生素C最丰富的水果是（
A. 梨子
B. 苹果
C. 猕猴桃
D. 蜜桃
您的答案：C
此题得分：2.0
题目分数：2.0此题得分：2.0
13. 第13题
下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。
A. 动物脑、鱼子
B. 蛋黄、动物肝
C. 牛奶、瘦肉
D. 鸡蛋、贝类
您的答案：A
题目分数：2.0
此题得分：2.0
14. 第14题
）含果胶较多。
A. 面粉
B. 黄豆
C. 香蕉
D. 鸡蛋
您的答案：C
题目分数：2.0
此题得分：2.0
15. 第15题
学生考试期间出现口角炎、阴囊皮炎可能是因为机体缺乏（）。
A. 维生素B1
B. 维生素B2
C. 维生素C
D. 叶酸
您的答案：B
题目分数：2.0
此题得分：2.0
16. 第16题
属于人体必需常量元素的是（）。
A. 钙、钠、磷、氯
B. 钙、碳、铁、钾
C. 铁、镁、钾、硫
D. 氯、钾、铁、磷
您的答案：A
题目分数：2.0
此题得分：2.0
17. 第17题
与机体钙营养状况关系最为密切的维生素是 （ ）
A. 维生素B1
B. 维生素B2
C. 维生素D
D. 维生素E
您的答案：C
题目分数：2.0
此题得分：2.0
18. 第18题
婴儿膳食中合理的钙磷比例为（）o
A. 1 ：1
B. 1 : 1.2
C. 1 : 1.4
D. 2 ：1
您的答案：D
题目分数：2.0
此题得分：2.0
19. 第19题
长期摄入RNI 水平，可以（）身体对该营养素的需要
A. 低于
B. 超过
C. 满足
D. 调节
您的答案：C
题目分数：2.0
此题得分：2.0
20. 第20题
烹饪过程中上浆可减少（）
A. 高温下蛋白质变性
B. 细菌污染
C. 维生素被破坏
D. 淀粉糊化
您的答案：C 题目分数：2.0