酒店中餐订餐规定

酒店中餐订餐规定

1.0目的

接受顾客预订，创造营业收入。

2.0适用范围

中餐营业部为主各楼面部为次

3.0职责

营业员负责接受客人预订、跟进各项工作；楼面主管、领班协调各项工作开展。

4.0 内容

4.1 电话预订

4.1.1接听电话：营业员使用礼貌用语，接听客人电话，报部门名称。

4.1.2 确认客人需要：由营业员询问客人订餐的性质（即婚宴、寿宴或者其它宴会形式）、

具体日期、时间、人数、选择的地点等,并把这些内容记录于电脑订餐系统及《中餐

部每市订餐总表》。

4.1.3解决客人需要：营业员查阅电脑及订餐记录簿，看看是否已有其它预订，如有空档即

可接受，立即答复客人，并详细记录客人的姓名或单位、电话号码，复述一次用餐

的日期、时间、人数、地点。如客人有异议，在营业员权限范围内可解决的，及时

沟通达成一致，确定接受预订。如超越营业员权限的，立即请示上级领导，解决问

题。落实预订后，将预订相关内容输入电脑。不能达成一致或不能处理，则不接受

预订。

4.1.4如果客人预订在5席以上的宴会，则向客人说明需交付订金（150元/席）确定预订。

请客人亲自到来看场地后，确认符合客人要求，即由收款员收取客人订金后，输入

电脑并将收据一联交给客人。营业员将收取订金的流水号、金额输入电脑。宴会前

3天按客人报价落实菜单，双方商订一致并核实。如遇特殊、紧急情况，未能交订

金的需部门经理以上管理人员审批后才能生效。

4.1.5如果是一般的散餐预订，则根据客人要求确定是否落实菜单，客人同意，由营业员按

客人要求落单。若客人不愿意，就让客人前来用餐前由楼面的主管或领班进行零点

服务。

4.1.6向客人询问是否有其它特别要求。如有，由该营业员根据实际情况作好记录，出品要

求交中厨部或点心部处理；服务质量问题交楼面部按客人要求处理。

4.1.7如有特殊情况，需重新安排餐位，由营业员及时通知客人，同时做好解释、协调工作，

并在电脑订餐系统及订餐部上取消记录。如果客人提出变更，当天预订则由经手人

于《中餐部每市订餐总表》上取消记录，再由营业员口头通知楼面部、中厨部取消

预订；非当天的则在电脑订餐系统中做出修改。如果有落菜单则收回并做取消记录。

4.1.8一般情况下，电话预订由营业员直接执行。若营业员因事离开本岗，就由楼面的主管、

领班、服务人员按照上述程序接受预订，事后告知营业员跟进。

4.1.9 当接到订餐时间变动的通知，接单员要先查询餐位情况。如果有则可为客人重新订餐，

并要核对清楚，如订餐单位、时间、席数、联系电话等与变动的酒席是否一致，并

注明变动的原因、时间及通知人姓名、电话和经手人，做到确切无误，同时修改电

脑记录和订餐簿记录。

4.1.10 当接到订餐取消的通知，接单员要核对清楚所取消的内容如：订餐单位、席数、联

系电话等与所取消的内容是否一致，并注明取消的原因、时间及通知人姓名、电话

和经手人，同时取消电脑记录和订餐簿记录。

4.2 传真预订

4.2.1接到客人的传真预订单后，由经手人把单送到营业部，由营业员了解清楚客人订餐性

质和具体要求。

4.2.2营业员查阅电脑订餐系统及订餐记录簿，看看是否已有其它预订。如有空档即可接受

预订，并在电脑订餐系统及订餐部上记录。并根据客人传真上的联络电话或传真号

码，回复客人，以确定接受预订。

4.2.3如果客人预订在5席以上的宴会，则与客人联络，以便联系及处理再确定并核实。4.2.4如果是一般的散餐预订，营业员则根据客人要求传真菜单；若客人在预订传真上注明

特别要求。营业员根据实际情况，可以做到的按客人要求做，并作记录，作跟进。

不能做到的要及时联系客人，并做好解释工作，并取消预订记录。

4.2.5 最后，用《XX酒店膳食通知单》通知楼面部、厨房部等相关部门做好准备工作。

4.3客人亲自到访预订

4.3.1营业员热情招呼客人，了解清楚客人订餐的性质、具体日期、时间、人数、选择的地

点。

4.3.2查阅电脑订餐系统及订餐记录簿，看看是否已有其它预订。如有空档即可接受，立即

答复客人，重复一次用餐的日期、时间、人数、地点，并作好记录。如客人有异议，在营业员职权范围内可以解决的，及时与客人沟通达成一致，确定接受预订，做好

电脑记录。若在营业员职权范围内不能解决的，请示上级尽量满足客人的需求。4.3.3详细记录客人的姓名或单位、电话号码，作为订餐联系及处理再确认之用。

4.3.4如果客人预订5席以上的宴会，则向客人说明需交付订金（150元/席）确定预订。请

客人亲自到来看场地后，确认符合客人要求，即由收款员收取客人订金后，输入电脑并将收据一联交给客人。营业员将收取订金流水号及金额输入电脑。宴会前3天致电客人，按客人报价落实菜单，双方商订一致并核实。

4.3.5如果是一般的散餐预订，则根据客人要求确定是否落实菜单，客人同意，由营业员按

客人要求落单。若客人不愿意，就让客人前来用餐前由楼面的主管或领班进行零点服务。

4.3.6向客人询问是否有其它特别要求。如有，根据实际情况作好记录，交中厨部或点心部

或楼面部按客人要求处理。

4.3.7如有变更，由营业员及时通知客人。同时，做好解释、协调工作，并在电脑订餐系统

上取消记录。如果客人提出变更，由经手人于电脑上取消记录。再由营业员通知楼面部、中厨部取消预订。

4.3.8一般情况下，预订由营业员直接执行。若营业员因事离开本岗，就由楼面的主管、领

班、服务人员按照上述程序接受预订，事后告知营业员跟进。

4.4内部（来自其它部门）订餐

4.4.1 接到其它部门的订餐预订单后，由营业员根据预订单的具体要求进一步清楚客人订餐

性质和具体要求。

4.4.2 引用4.3《客人亲自到访预订》文件。

5.0 支持记录

〈〈电脑订餐系统〉〉

《中餐部订餐表》

《XX酒店膳食通知单》