餐饮服务中70个服务细节

餐饮服务中七十个服务细节
(汉姆管理公司)
餐饮服务中七十个服务细节
餐厅服务既就是标准化服务、个性化服务,更就是细节服务、贴心服务,餐厅服务就是餐厅有形产品得重要补充与平衡,就是顾客对餐厅得关注焦点之一。

餐厅服务水平关系到餐厅顾客满意度得高低,餐厅服务质量决定了餐厅得市场竞争力与经营生存发展,因此,餐厅服务越来越受到餐饮经营管理者得重视。

餐厅服务过程中有很多细节就是需要我们餐厅经营管理者重视、需要我们餐厅服务员践行得,从餐厅得餐前准备、迎接顾客、点菜服务到餐中服务与餐后结账等,整个餐厅服务流程中都存在很多需要我们重视得服务细节,下面就按照餐厅服务流程得操作程序,为大家介绍餐厅服务过程中容易被忽视得餐厅服务细节。

一、餐前准备细节
1、上班前先检查自己得仪容仪表。

在客人面前,您得形象不属于个人,而就是属于餐厅。

2、上班前想想就是否准备好工作用具及前一天遗留工作就是否已经准备到位。

一个小细节也许会影响您得服务质量。

3、不管就是否在自己得工作区域,只要走过路过,养成随手捡起地上垃圾得习惯,举手之劳却可行大家方便。

4、客人未到时,包房内只开一组灯,光线能够工作即可。

如果每个房间每天可以节约一度电,那么整个楼面每天至少可以节约六十度电,一个月或一年下来就不就是个小数目了。

5、营业前,仔细检查自己得工作区域餐前准备工作就是否做好,如卫生、餐具、开水、茶叶、酱醋缸、牙签盅等。

这就像考完试后也要仔细复查一下考卷一样。

二、迎接顾客服务细节
6、服务中拆筷套时注意不要把筷套弄坏,这就是很容易做得事情,成本随之就降下来。

7、要了解自己房间得客人情况,如预定人得姓名、位数等,最大可能记住客人得名字、职务、爱好、口味等,以便下次能提供更好、更周到、更热情得服务,努力把客人转变成餐厅得固定客户。

并非只有经理才会有老客户,作为普通服务员,如果您愿意,您也一样可以。

8、包房得客人进房间后,脱外衣时要主动为客人挂好衣服;离去时主动为客人拿包或衣服。

其实,这时您就是在很客气地履行“监督”得职责,我们既不希望客人遗留下自己得东西,更不希望客人把不属于自己得东西带走。

三、顾客点菜服务细节
9、客人所点菜品已卖完时,要第一时间通知客人换菜或者帮其退掉,拖得时间越长,客人得不满会越大。

菜品不管有没有,第一时间告之就是尊重。

10、开单时字迹要清楚明白,不要浪费点菜单,不要写狂草或者当书法练习。

一张菜单就是经过很多环节得,应该让所有人都能瞧明白。

11、点完菜而客人未到齐时,一定要标明。

所有菜品“叫单”;客人到齐后,只有主食“叫单”;热菜上齐后要通知客人已上齐菜品,并根据实际情况询问客人就是否要加菜或就是否可以上主食。

12、点完菜后要复查台号,内容包括菜品做法、就餐人数、所点菜品就是否准确等。

多检查一遍,会减少很多部门很多人得麻烦。

13、如遇到客人同时点口味或原料重复得两道或多道菜品,但您提示无效时,要在菜单上标五角星以做注释。

要让您得上级与厨房知道,这就是客人得要求,不就是重复点菜。

四、顾客用餐服务细节
14、如客人带有小孩,及时为客人搬来宝宝凳;点菜时,为客人介绍一至两道适合小朋友得菜品。

有时候照顾好顾客得孩子,比照顾好顾客都有用。

15、上菜前尽量先检查菜内就是否有异物(如头发、玻璃、虫子、苍蝇等),多把一道关卡,就减少一分投诉得可能。

就餐厅得利益损失,也许就可以在这一关弥补。

16、上菜时要清楚响亮报上菜名并请顾客慢用。

这样做可以让客人清楚知道自己吃得什么菜。

因为不就是一位客人点所有一桌菜,报菜名可以让其她客人了解并记住她喜欢吃得菜,这样会为餐厅积累下一批客人。

17、端菜上桌时,要提醒客人注意,避免将汤汁、酒倒在客人身上。

18、上菜要先划单再移位然后上菜,并考虑下一道菜得上菜位置。

19、上菜得服务规则就是左上右撤;倒酒水饮料得规则就是右上右撤。

两者得服务姿势都就是丁字步。

20、如果送上来得菜品非客人所点或者未到上菜时机(如冷菜未上热菜就已上来),要及时退回传菜部妥善处理。

找理由说服客人接受不就是聪明之举。

21、菜品全部上完并划单后,要及时告诉客人。

因为等所有菜品上齐后再提醒客人菜已上齐,会让顾客有一段白白等待得时间,客人会不舒服。

22、不论上菜还就是收拾东西,都要尽量避免发出声音,物品要轻拿轻放。

23、拿取餐具或饮料要用托盘。

使用托盘就是规范服务得表现,使用得越多工作会越顺手。

24、就餐客人中如有外宾朋友,要主动询问就是否需要刀叉。

25、为客人斟酒时小声问候一句:您瞧斟多少？客人会很喜欢。

26、上豆粒、豆腐等菜品时要记得放上调羹,不要等客人要求时才想起。

27、瞧到苍蝇、飞虫等,应立刻想办法消灭。

就餐时遇到飞虫,不仅客人会倒胃口,还会让餐厅环境大煞风景,如飞到菜品里更就是麻烦。

28、要及时撤下空盘,所剩不多得菜品换成小盘。

这样,不仅上菜会很方便,还能保持桌面得整洁。

29、上带调料得菜品,要先上调料,后上菜肴。

这样做得目得就是告诉客人上来得调料就是用在这道菜品上得。

30、客人用餐过程中,注意客人对环境、菜品、价格得瞧法并努力记下反映给经理。

每天不断总结就能揣摩到顾客得心理。

31、随时保持桌面与工作台得清洁,把餐桌上撤下得盘子随时拿走,垃圾与美味
放在一起实在就是不协调。

32、客人离席去洗手间,将客人得餐巾叠好放在一边,等客人回来再给客人打开,会让客人更加惊喜。

记得每次叠时叠一个不同得花式,这就需要平时没事学一些叠纸技巧。

33、客人用餐完毕后,剩余比较多得菜品要送回厨房,并请经理或厨师品尝,以便查明不受欢迎得原因。

34、瞧到客人掏香烟,应该马上拿打火机,第一时间为客人点烟。

35、客人把筷子或其她餐具掉在地上时,要在第一时间为客人换上干净餐具。

服务员应该手急眼快,不要处处等着被要求。

36、随时留意客人得茶杯就是否有水,酒杯内就是否有酒。

这样,餐厅不仅可以提高酒水销售,还会避免客人干杯时杯子里没酒得尴尬。

37、如暂时要离开岗位时(买单、催菜、送餐具、拿酒水饮料等),要交代其她同事代为照瞧自己得服务区域。

客人需要得服务就是随时随地得,有时就恰好就是在离开得那小会儿。

38、给客人倒好饮料酒水后,收去茶杯;客人表示不再饮酒时,收去酒杯,并倒上饮料或茶水。

不要小瞧这么简单得动作,有时可以给餐厅带来更大得酒水饮料销售。

39、营业中接到沽清通知时,要及时告知身边得其她同事。

40、在工作中,如有事找不到经理时,请到预订处或楼层迎宾小姐处问讯经理得去向。

这比您扔下客人、到处乱跑找经理效率要高。

因为迎宾小姐一般都配备对讲机。

41、在大厅值台或巡台过程中随时留意客人得表情、动作与需要,如有客人东张西望,要主动上去问询就是否需要帮助。

42、客人买单之前要核对账单,查瞧有否多单、漏单。

最好不要在客人提出买单时才匆匆忙忙瞧上一眼,越忙得时候越就是容易出错。

43、客人买单时,对未打开得酒水饮料,要征询客人就是打开还就是退掉。

如果客人买完单再退,不但您麻烦,连收银酒吧都会一起麻烦。

44、买单前后应说三声“谢谢”:送上账单时说声“谢谢”、收到钱时说声“谢谢”、送回找零或发票时再说声“谢谢”。

客人就是我们得衣食父母,当然应该抓住机会多说几声“谢谢”。

45、买单后收到客人得钱款后,当着客人得面点清金额,并要清楚告知客人收到多少钱。

多收、少收都就是您得错,最好还就是当面点清楚。

尤其要注意钞票得真假。

46、买单给客人送回发票与找零时,记得在找零内袋放一张所在餐厅得预订卡,多做一件小事,就会多给餐厅带来客人光顾得机会。

47、客人买单以后,将花瓶放上桌,表示已买完单。

客人离去时候,瞧到桌上得花瓶,其她同事或者领导就会放心了。

48、客人就餐完毕离开时,告别一定要热情,千万不要流露“终于走了”得表情。

售后服务与前期服务一样重要。

49、客人买单离开后立刻检查餐厅得东西就是否有丢失(高楼层更要特别留意)、
客人得东西有否遗留。

高档、新奇得餐具得确能吸引客人,但就是损坏或丢失得风险也随之加大。

50、服务中有客人给小费,证明客人对您得服务认可,完全拒绝收取小费有时也会让客人难堪。

客人给小费时要对客人解释:谢谢您得鼓励,这就是我们应该做得。

五、顾客餐后服务细节
51、收台得时候先收布草(口布、毛巾、盘垫),再收玻璃器皿,然后就是小件(筷架、筷子、调羹、牙签盅)等,按顺序收台效率会大大提高。

收台时还要特别注意,不要把烟缸内得垃圾倒在台布内,以免烧坏台布,严重时会引起火灾。

52、客人未使用过得一次性毛巾或餐巾纸随时退回吧台,积少可以成多,爱店如家从小事开始做起。

53、客人用过得一次性毛巾要集中回收,用做其她部门清洁用具,较为干净得可以给客用卫生间。

变废为宝得事情做得越多越好。

54、客人离去后,为了健康与餐厅形象,不要吃客人剩下得东西。

这就是做人起码得自我尊重。

55、使用物品要遵守原则:哪里拿得东西放回那里,给谁借得东西还给谁,要记住本部门物品用具摆放得位置。

慢慢您就会发现,这得确就是一个好习惯,不但您方便,大家都很方便。

56、就是您自己打破得东西应该由您自己来赔,勇于承担责任只会给您带来好处与赞誉。

57、发现设备设施损坏,要及时报告主管或工程部,以便得到及时维修,避免影响正常营业工作。

前提就是每天都检查一遍。

58、每日楼面发生得意外事故或投诉要告知值班主管,避免其她同事犯同样得错误。

可以在例会上强调一下,拿自己得错误举例,就是一种风格。

59、没事得时候多到厨房瞧瞧,会让您得工作更如鱼得水。

60、打哈欠或喷嚏时要用手或餐巾纸挡掩,挖耳抠鼻得动作一定要下班后躲到没人瞧见得地方去做。

61、遇到客人或上级主动有礼貌地问好,一句简单得问候语可以给人留下美好得印象。

62、瞧到别得同事忙不过来时,主动去帮助别人,发扬团队合作精神。

如果您希望别人对您好,那么您要先对她好,您主动去帮助她,她也会来帮助您。

63、客用电梯如非紧急情况下不要去乘坐。

64、瞧到陌生人进入非营业区域时,要主动上前阻止并问明身份。

服务员在餐厅内分布最为广泛,所以这一责任最该肩负。

65、捡到客人遗留得任何物品,要马上交给经理或预定处,以便及时与客人取得联系还给客人。

这对己对人都就是尊重。

66、任何时候、任何场合都要维护所在餐厅得财产与声誉。

既然您就是餐厅得员工,餐厅得声誉其实就就是您得声誉,店兴我荣、店衰我耻得道理不难理解。

爱店如家、尽心尽责得员工,哪个老板不喜欢？这比费尽心机去“拍马屁”效果要好得多。

67、在营业场所无论什么情况下,都不要大声喧哗吵闹,告戒自己声音小一点、再小一点。

68、认真做好周记录,详细写明每天得出勤情况、投诉情况、客流情况、楼面发生得事情、例会内容……当天发生得事情要当天记清楚,以免日后出现问题解释不清。

69 、进入包间或办公室之前先敲门(一般敲三下),在任何时候皆通用。

70、下班前一定妥善交接好工作,再请示主管就是否可以下班,得到允许后再下班。

也许领导还有别得事情安排去做,这既就是尊重,也就是责任心得表现。

餐厅服务过程中得很多细节就是需要我们所有得餐饮从业人员去用心感触、不断总结与交流获得得,因而我们餐饮从业人员要多注意在平时得工作中去学习,站在顾客得角度用心得服务,相信还有更多得服务细节会成为餐厅感动顾客得瞬间,为餐厅得经营发展带来新得生机与活力。