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食品行业检验人员培训计划

食品行业检验人员培训计划一、培训概述食品安全是人们日常生活中极为重要的问题之一，食品行业检验人员承担着保障食品安全的重要责任。

为了提高食品行业检验人员的专业水平和技能，确保食品生产和流通环节的食品安全，制定和实施适当的培训计划显得尤为重要。

本培训计划旨在通过理论教学和实践操作，全面提升食品行业检验人员的专业技能和知识水平，以满足现代食品行业对检验人员的需求。

二、培训目标1. 提高食品行业检验人员的食品安全意识，使其深刻理解食品安全对人们生活的重要性。

2. 掌握食品安全法规和标准，了解食品行业的政策法规和行业标准。

3. 掌握食品原料和生产工艺的基本知识，对常见食品添加剂及其使用有一定的了解。

4. 熟悉食品检验方法，掌握食品检验的基本技能及操作规范。

5. 增强食品检验人员的团队协作能力和责任心，提高其服务意识和专业素养。

三、培训内容1. 食品安全法规和标准（1）食品安全法及其相关法规解读（2）食品安全国家标准及行业标准（3）食品安全检验和监督管理体系2. 食品原料和生产工艺（1）常见食品原料的分类和特性（2）食品加工和生产工艺（3）常见食品添加剂的种类及作用3. 食品检验方法和技能（1）食品检验的基本原理（2）食品常规检验方法（3）食品安全检测技术及仪器的使用4. 实践操作（1）食品样品采集和处理（2）基本的食品安全检验操作（3）食品检验记录和报告编写四、培训方法1. 理论教学：通过专业讲师进行课堂教学，讲解食品安全法规和标准、食品原料和生产工艺等知识点。

2. 案例分析：结合实际案例，引导学员深入了解食品安全问题，并提供解决方案。

3. 实践操作：组织学员进行食品样品采集和实验室操作，提高其实际操作能力。

4. 现场考察：参观食品生产企业和检验机构，了解现代食品生产和检验流程。

五、培训考核1. 课堂测试：对每个知识点进行测试，检验学员的学习情况。

2. 实践操作考核：对学员的实验室操作技能进行考核，确保学员能够熟练掌握食品检验技能。

国质检监函[2003]515号关于印发《食品质量安全市场准入审查通则》的通知

国质检监函[2003]515号关于印发《食品质量安全市场准入审查通则》的通知各省、自治区、直辖市质量技术监督局：为进一步完善食品质量安全市场准入制度，切实从源头加强食品质量安全的监督管理，规范食品企业生产加工过程，提高我国食品质量，总局制定了《食品质量安全市场准入审查通则》。

现印发你们，请认真组织贯彻实施。

二〇〇三年七月四日— 1 —食品质量安全市场准入审查通则一、为切实从源头加强食品质量安全的监督管理，规范食品企业生产加工过程，提高我国食品质量，依据《中华人民共和国产品质量法》、《工业产品生产许可证试行条例》等有关法律法规和食品质量安全市场准入制度的有关规定，制定本通则。

二、本通则适用于对食品生产加工企业进行保证产品质量必备条件的审查和强制检验等工作。

对食品生产加工企业开展必备条件现场审查或者强制检验工作时，本通则应当与相应食品的生产许可证实施细则结合使用（以下简称《审查细则》）。

三、食品生产企业应当具备以下保证产品质量的必备条件（以下简称“必备条件”），并取得食品生产许可证：（一）环境条件要求。

企业应当建在无有害气体、烟尘、灰尘、放射性物质及其他扩散性污染源的地区。

企业生产加工的卫生条件及污染物处置应符合国家规定的要求。

（二）生产设备要求。

食品生产加工企业必须具备保证产品质量安全的生产设备、工艺装备和相关辅助设备，具有与保证产品质量相适应的原料处理、加工、贮存等厂房和场所。

企业的生产设备、设施、厂房等均应满足安全生产的要求。

使用特殊设备生产食品的，还应当符合相关规定的要求。

（三）原辅材料要求。

食品生产加工所用的原辅材料必须符合相应的国家标准、行业标准及有关规定，不得使用非食用性原料生产食品。

直接用于食品生产加工的水必须符合GB5749—1985《生活— 2 —饮用水卫生标准》要求。

采购已实施生产许可证管理的产品作为生产原料时，应当查验该产品的生产许可证。

（四）生产加工要求。

食品加工工艺流程应当科学、合理。

公司开展检验员质量培训的新闻稿

公司开展检验员质量培训的新闻稿新闻稿17月25日至29日，公司对全体检验人员进行了质量管理基础知识与实务的培训。

培训主要从质量管理的基本知识、标准与标准化的基础知识、标准的制定、企业标准化、质量管理体系的主要特性、质量改进、质量检验的基本知识、产品质量检验的技术方法、质量检验的几种形式、检验阶段分类、计量的基本概念、内容、分类和特点、计量的法律和法规，计量单位、法定计量单位的构成、法定计量单位的基本使用方法、量值溯源、校准和检定以及测量结果等知识进行全面讲解。

通过一周的培训使检验人员的质量管理基础知识与实务技能得到了较大提高。

培训过程中副总翟文革和检验部部长xx英分别对检验人员进行了质量安全形势教育，对下一步的检验工作提出了更高的要求。

新闻稿2xx粮油质量检验人员专题培训班于5月28日正式开班。

按照疫情防控要求，本次培训采取线上形式开展。

师资遴选xx学院等单位理论知识扎实、实践经验丰富、担任行业协会主要职务并多年从事技能鉴定的优秀教师授课。

按照集团开展粮食统一经营工作的要求，本次培训重点结合集团粮油检验人员岗位职责及培训需求制定培训方案，培训内容按照《粮油质量检验员国家职业技能标准》（五级/初级工）标准，从粮油检验的概述、粮食检验基础知识、相关法律法规、粮油样品准备、理化检验具体操作等方面，共设置理论培训和实操培训两部分、3个模块、11节课程，为期6天。

培训结束后，全体参训人员统一参加网上考试。

通过培训有效巩固和提升集团基层粮油质检人员的理论基础知识，为加快推进集团“1213”高质量发展工程体系落地转化提供强有力的保障。

集团所属相关企业从事粮油质量检验工作人员，集团营销部，各分公司、哈尔滨有限公司市场运营部相关工作人员，各农（牧）场已进入或拟进入集团绿色智慧厨房产品榜单的食品生产企业或部门从事粮油质量检验工作人员共790余人参加培训。

新闻稿3为提高西部食谷入驻食品企业检验检测能力、提升企业检验人员检验技能水平，近日，由xx平台主办、xx测有限公司承办的西部食谷入驻企业化验员培训在xx举行。

食品检验员：检验报告和原始记录培训

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12 13 14 15
盐分
质量食品添加剂(山梨酸、苯甲酸) 净含量标签
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宣威火腿和金华火腿检验此项目
金华火腿检验此项目
定量包装产品检验此项目
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3、正确填写原始记录。作为检验人员，应遵照检验规程的要求，伴随检验进程逐项填写原始记录表，直至完成计算。其间，应注意如下几个问题： (1) 记录要格式化，用规范的格式将所要反映的具体信息全部纳人(参见第四章末《原始记录样本》)； (2) 不能随意更改，一般采用“杠改+签名”的方法，且限于此项目检验员本人。具体方法是，将错误的数据或文字用双横扫:划去，再把正确的内容写在上方或旁边的空白处，最后由更改人在更改处签字或盖章；
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二、根据《审查细则》的要求，从事具体出厂的检验工作一般来说，企业检验人员所应掌握的具体出厂检验工作有如下几项： 1、正确抽取检验样品。抽样检验多数情况是对一部分产品的检验(少数情况是对某个流程的检验)，即从总体中抽取规定数量的产品作为样本，再根据所得检验数据和判定规则来判定该“检查批”是否合格。

(4) 特别需要引起注意的一点：一旦检验报告中出现了错误，无论错误大小，都必须重新编制，不得涂改，也不得“杠改”。有修改痕迹的报告为无效报告。
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三、完成样品比对样品比对，即在不同实验条件下，对理化属性完全相同的样品分别进行检验，比较检验结果，以其中一种实验条件为参照，明晰、矫正另一种实验条件的科研活动。样品比对是检验人员用来判定标准、仪器设备、环境条件及具体操作正误与可行性的重要方法。对于食品生产加工企业来讲，主要有以下两种类型：

食品生产企业培训管理制度

食品生产企业培训管理制度1、目的严格对生产、质量管理人员的日常管理，防止因人员因素对产品卫生质量构成的危害。

通过对企业工作人员进行有效的管理、培训和监督，确保从事影响产品质量工作的人员能够胜任其本职工作，企业通过外派学习、内部培训及外聘教师等不同方式提高员工素质及工作技能，并通过考核等方法评价其有效性，应用于生产、管理中，有效的提高企业的竞争力。

2、适用范围适用于本企业生产、检验人员的日常管理。

3、职责：3.1人事行政部负责建立保存管理、技术人员的档案。

3.2品控部负责制定本公司《良好操作规范GMP》中对人员的相关卫生要求，其他相关部门按要求实施。

3.3 人事行政部负责根据企业业务发展及人员情况提出培训计划，并由总经理批准实施。

3.4人事行政部负责培训计划的制定及员工的教育培训实施，建立员工培训档案；3.5人事行政部每年组织公司所有人员进行一次健康检查，并建立职工健康档案。

3.6生产加工人员的档案有各生产部门建立保存。

4.人员培训4.1人事行政部组织各部门负责人了解各类人员的岗位能力需求，以确定各岗位人员所必需的能力；每年年初人事行政部根据各部门需求制定《年度人员培训计划》。

4.2人事行政部按照《年度人员培训计划》内容对全员培训、协同各部门进行岗位培训、建议生产车间调整岗位或建议总经理对外招聘等措施的组合应用，以满足各部门对人员的能力的需求。

4.3人员培训的方式有公司内培训、外派培训、业余自学、以老带新等形式。

4.4评价培训的有效性：通过业绩确认、理论考核、操作考核、现场提问等方式，采用一种或多种组合来评价所采取的培训措施的有效性，并在《员工培训记录》上记录评价结果和必要的后续措施。

4.5保持教育、技能培训、评价和评定的适当记录。

保持公司内所有从事影响产品质量工作的人员的教育、技能培训、评价和评定的个人档案记录，并按《记录控制程序》实施控制。

4.6对人员新上岗、转岗，或由于技术文件更新，或新扩建项目等造成人员不适应工作时，各部门应及时提出人员培训要求，人事行政部及时组织培训。

国家食品药品监督管理局关于印发保健食品注册检验复核检验管理办法和规范两个文件的通知

国家食品药品监督管理局关于印发保健食品注册检验复核检验管理办法和规范两个文件的通知文章属性•【制定机关】国家食品药品监督管理局(已撤销)•【公布日期】2011.04.11•【文号】国食药监许[2011]173号•【施行日期】2011.04.11•【效力等级】部门规范性文件•【时效性】失效•【主题分类】健康促进正文国家食品药品监督管理局关于印发保健食品注册检验复核检验管理办法和规范两个文件的通知（国食药监许[2011]173号）各省、自治区、直辖市食品药品监督管理局（药品监督管理局），有关单位：现将《保健食品注册检验复核检验管理办法》和《保健食品注册检验复核检验规范》印发给你们，请遵照执行。

国家食品药品监督管理局二○一一年四月十一日保健食品注册检验复核检验管理办法第一章总则第一条为规范保健食品注册检验、产品质量复核检验工作，保证其公开、公平、公正、科学，制定本办法。

第二条本办法适用于保健食品注册检验、产品质量复核检验工作的监督管理。

第三条本办法所称保健食品注册检验（以下称注册检验）是指申请人向食品药品监督管理部门提出保健食品注册申请前，按照有关规定，在保健食品注册检验机构（以下称注册检验机构）所进行的产品安全性毒理学试验、功能学试验、功效成分或标志性成分检测、卫生学试验、稳定性试验等。

保健食品产品质量复核检验（以下称复核检验）是指食品药品监督管理部门受理保健食品注册申请后，注册检验机构按照申请人申报的产品质量标准对食品药品监督管理部门提供的样品所进行的全项目检验。

第四条国家食品药品监督管理局负责注册检验、复核检验工作的监督管理。

第五条注册检验机构应当依法经国家食品药品监督管理局遴选确定，并根据国家有关法律法规和标准规范的要求以及本办法的规定，开展注册检验、复核检验工作，提供准确可靠的保健食品注册检验、产品质量复核检验报告（以下均称检验报告）。

注册检验机构和检验人对出具的检验报告负责，并承担相应的法律责任。

关于食品生产加工企业落实质量安全主体责任监督检查规定的公告

字。被检查单位对检查结果有异议的，可以签署异议。监督检查人员应当就监督检查结论向本单位汇报。
被检查单位拒绝签字的，由监督检查人员书面记录后存档。第三十条需要当地人民政府或者相关部门支持、配合监督检查工作的，质量技术监督部门应当提出工作建议，并以书面形式报告当地人民政府或者告知相关部门。
第四章监督检查结果处理第三十一条县级以上地方质量技术监督部门在监督检查中发现企业违反有关法律法
变化的，应按规定报告；（三）食品生产许可证载明的企业名称应与营业执照一致。第八条企业应建立进货查验记录制度。（一）企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品应建立和保存进货查验记录，向
供货者索取许可证复印件（指按照相关法律法规规定，应当取得许可的）和与购进批次产品相适应的合格证明文件；
（二）对供货者无法提供有效合格证明文件的食品原料，企业应依照食品安全标准自行检验或委托检验，并保存检验记录；
第五条县级以上地方质量技术监督部门应当为企业落实质量安全主体责任监督检查工作提供保障。
第六条监督检查工作应当遵循科学公正、公开透明、程序合法、便民高效的原则。
第二章企业质量安全主体责任第七条企业应保持资质的一致性。（一）企业实际生产食品的场所、生产食品的范围等应与食品生产许可证书内容一致；（二）企业在食品生产许可证有效期内，生产条件、检验手段、生产技术或者工艺发生
（四）企业应建立和保存生产投料记录，包括投料种类、品名、生产日期或批号、使用数量等；
（五）企业应建立和保存生产加工过程关键控制点的控制情况，包括必要的半成品检验记录、温度控制、车间洁净度控制等；
（六）企业生产现场，应避免人流、物流交叉污染，避免原料、半成品、成品交叉污染，保证设备、设施正常运行，现场人员应进行卫生防护，不应使用回收食品等。

贵州省质量技术监督教育培训中心关于举办食品质检员培训班的通知

贵州省质量技术监督教育培训中心关于举办食品质检
员培训班的通知
文章属性
•【制定机关】贵州省质量技术监督教育培训中心
•【公布日期】2010.07.22
•【字号】
•【施行日期】2010.07.22
•【效力等级】地方工作文件
•【时效性】现行有效
•【主题分类】机关工作
正文
贵州省质量技术监督教育培训中心关于举办食品质检员培训
班的通知
各市（州、地）质监局、有关企业：
为配合《食品安全法》的顺利实施，全面落实《国务院关于进一步加强食品安全工作的决定》，从生产加工源头严把食品安全关，确保食品质量安全市场准入制度的有效实施，严格准入审查，加强对获证企业的监督管理，推进我省食品质量安全市场准入工作的顺利进行，将在贵阳举办一期食品企业检验人员培训班。

现将具体事项通知如下：
1、参加人员：凡从事食品检验工作，尚未取得上岗证的人员或获证已满三年的人员，每个企业至少应派两人参加学习培训，经培训考试、考核合格后，发给“贵州省质检员证”此证在全省食品行业内有效。

（有效期三年）
2、学习培训教材及内容：
（1）《食品分析与检验》（食品生物工艺专业）中等职业教育国家规划教材；
（2）质量管理、质量检验、食品安全市场准入基本知识等。

3、培训地址：贵阳市瑞金南路124号贵州省教育学院内，（河滨公园侧门对面）
4、培训时间：2010年8月10日-8月13日上课
5、报到时间：2010年8月9日下午14：30-17：30报到
6、联系方式：联系电话：************（传真）；联系人：田军、黄涛；E-mail：******************
贵州省质量技术监督教育培训中心
二〇一〇年七月二十二日。

食品企业从业人员食品安全培训制度

兴隆县食品生产企业食品安全长效机制建设十八项制度兴隆县食品生产企业从业人员食品安全培训制度1、目的通过培训不断提高领导者的食品安全管理能力和职工的业务素质和职业技能，确保承担食品质量安全职责的人员满足岗位要求，不断提高本企业的生产技术水平和产品质量水平。

2、适用范围适用于本企业内与食品安全工作相关的所有人员。

3、职责办公室负责制定各级人员的岗位要求，每年根据需要和人员情况编制《年度培训计划》，并报经理审批后下发到各部门。

4、培训内容4.1食品安全方面的法律、法规、制度和规定；4.2食品安全管理工作常识和食品安全生产常识；4.3食品检验人员必备的食品检验知识。

5、培训实施5.1岗位培训（即新进员工的培训）新进员工的培训由办公室负责组织实施，要求使培训后的员工能够充分理解本公司质量方针和质量目标，了解本公司制度，掌握相关的食品安全生产及职业道德等基本知识。

5.2在职培训为提高在职员工的工作能力，企业在员工工作期间适当安排相关的培训，由本企业办公室组织实施各类管理知识、技术进修、专家讲座等培训。

普通生产操作人员经过有针对性的培训，使其意识到符合质量管理体系要求的重要性，以及个人工作的改进所带来的质量效益，明确自己在质量方面的作用和职责。

特殊作业人员（从事可能产生重大质量影响的工作人员）通过必要的教育、培训，逐步提高其工作经验及能力，以确保能胜任所担负的工作。

6、培训考核6.1培训结束后，由办公室负责对培训人员进行考核，考核成绩记录在个人技术档案内，并作为个人年终考核的依据。

6.2为了确保从事影响本公司关键岗位的人员始终符合岗位要求，生产科监督各部门通过业绩考察、理论考核等方式，定期或不定期的根据培训的目的及内容对培训效果进行评价（每年不少于一次）。

6.3凡培训考试不及格的人员，由办公室责令补考，两次补考不及格者责令下岗学习，并视情况扣发工资和当年奖金。

兴隆县食品生产企业从业人员健康管理制度1.目的防止直接接触食品的员工对食品造成污染。

安徽省食品药品监督管理局关于进一步加强全省保健食品监督管理工作的通知

安徽省食品药品监督管理局关于进一步加强全省保健食品监督管理工作的通知文章属性•【制定机关】安徽省食品药品监督管理局•【公布日期】2012.03.09•【字号】皖食药监保化[2012]77号•【施行日期】2012.03.09•【效力等级】地方规范性文件•【时效性】现行有效•【主题分类】健康促进正文安徽省食品药品监督管理局关于进一步加强全省保健食品监督管理工作的通知（皖食药监保化〔2012〕77号）各市食品药品监督管理局、广德、宿松县食品药品监督管理局：根据国务院食品安全委员会办公室《关于进一步加强保健食品质量安全监管工作的通知》（食安办〔2011〕37号）、安徽省人民政府《关于进一步加强食品安全工作的通知》（皖政〔2011〕106号）和国家食品药品监督管理局《关于贯彻落实国务院食品安全委员会办公室〈关于进一步加强保健食品质量安全监管工作的通知〉》（国食药监办〔2011〕492号）精神，为继续巩固和加强我省保健食品监管工作，努力保障我省保健食品质量安全，现就有关工作通知如下：一、强化保健食品生产环节监督管理依据《保健食品生产企业日常检查工作指南》和《保健食品良好生产规范》要求，对辖区内保健食品生产企业，开展全年不少于2次的全面监督检查，增加对近年来风险监测发现问题的保健食品生产企业检查频次。

同时，突出以下监督管理重点：（一）重点环节1、原料管理。

对辖区内保健食品生产企业的原料购进、查验及使用制度落实情况开展专项检查，督促生产企业加强原料管理，严禁采购和使用假冒伪劣或来源不明的原料，严肃查处非法添加行为。

加强对蜂胶、阿胶、珍珠粉、灵芝孢子粉等原料的管理，督促生产企业按照国家食品药品监督管理局《关于印发保健食品生产企业原辅料供应商审核指南的通知》（食药监办保化〔2011〕187号）要求，建立重点原辅料供应商生产现场核查制度及档案。

2、产品检验。

督促企业强化原料检验、中间品检验及成品检验，落实覆盖辖区内保健食品生产企业生产的保健食品所有品种的批批检验制度，建立生产企业真实、完整、连续的自检记录。

食品企业检验人员培训通知

---------------------------------------------------------------范文最新推荐------------------------------------------------------食品企业检验人员培训通知各食品及食品相关产品生产加工企业：根据《食品安全法》、《食品生产许可审查通则》（国家质检总局年第88号公告）和质监函[]403号文件要求，从年月1日起，所有食品生产加工企业的检验人员必须取得食品检测专业文凭或经培训考核获得人力资源和劳动保障部门颁发的相应工种（食品检验工）的《国家职业资格鉴定证书》，严格执行持证上岗制度。

否则，不受理其企业的行政许可申请并按规定要求企业进行整改,未整改的依法依程序撤销其生产许可证。

根据文件精神，现将我市食品生产加工企业检验人员培训的有关事项通知如下：一、培训有关事项1、企业可根据自身的情况选择参加有资质的培训机构进行食品生产加工企业检验人员培训。

2、认为自身的检验能力可以直接参加省级以上食品检验工《国家职业资格鉴定证书》鉴定考试的可直接到劳动部门报名参加鉴定考试。

3、食品生产加工企业检验人员将按食品类别进行培训。

4、参培人员未通过鉴定考试的继续参加下次培训.二、培训内容1、食品生产与检测相关法律法规2、食品卫生检验相关知识1 / 63、食品企业产品出厂检验项目4、《食品检验工》初级要求的相关内容三、培训时间安排2018年月起，每期培训时间为15天，共分五期，月份前完成培训工作。

具体每期培训时间另行通知四、其他要求1、安排培训的企业必须派人参加培训，有特殊原因不能参加培训的需向浏阳市质监局作书面说明。

2、所有参培学员要求文化程度是高中以上，年龄适中，并能长期在本厂工作。

3、报到时务必携带本人二代身份证。

4、参加培训人员培训前需到我局食安科办理相关手续。

局长发现了我们才知道，这是发生在安全生产月中的事啊，那么在平时的工作中呢？“习惯成自然”，可以想象平时会是什么情况！这充分说明我们平常的管理和考核没有到位！无督促，所以不闻，所以不做也！正如国家足球队主教练米卢在使用队员时所讲，态度决定一切！我们的安全管理也一样！抓好了安全意识这个源头，安全事故就会少发生或不发生！如何在思想上引起足够的重视呢？我觉得可以从以下几个方面着手：一、通过思想政治工作，提高职工的思想觉悟，增强职工的安全生---------------------------------------------------------------范文最新推荐------------------------------------------------------ 产意识。

年度培训计划检查通知

年度培训计划检查通知
各位员工：
根据公司年度培训计划安排，我们将进行一次全员培训检查。

为了确保培训计划的顺利进行和质量保障，特邀请您参加此次检查。

具体内容包括：检查培训计划的执行情况、员工参与情况、培训效果评估等。

请各部门积极配合，准备相关资料，并保持通讯畅通，以便进行检查。

检查时间：下周二上午9:00
检查地点：公司会议室
请各位注意自查自纠，确保培训计划的执行情况和相关资料的完备性，如有任何问题或困难，请及时与培训部门联系。

谢谢各位的合作！
培训部门
2023年1月6日。

食品生产企业卫生管理制度质量管理制度

食品生产企业卫生管理制度质量管理制度《食品生产企业卫生管理制度与质量管理制度》一、引言食品生产企业的卫生管理和质量控制是确保食品安全的关键环节。

为了保障消费者的健康和权益，提高企业的竞争力，特制定本卫生管理制度和质量管理制度。

二、食品生产企业卫生管理制度（一）人员卫生管理 1. 员工健康管理（1）食品生产企业应建立员工健康档案，定期组织员工进行健康检查。

（2）患有传染性疾病、皮肤病或其他可能污染食品的疾病的员工，应调离食品生产岗位。

（3）员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换衣。

2. 员工培训（1）食品生产企业应定期组织员工进行卫生知识培训，提高员工的卫生意识和操作技能。

（2）培训内容应包括食品卫生法律法规、食品卫生知识、个人卫生要求、清洁消毒方法等。

3. 员工着装（1）食品生产企业员工应穿着符合卫生要求的工作服、工作帽、工作鞋等。

（2）工作服应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。

（二）环境卫生管理 1. 厂区环境（1）食品生产企业厂区应保持清洁卫生，无垃圾、杂物、污水等。

（2）厂区应定期进行消毒，防止害虫滋生。

2. 车间环境（1）食品生产车间应保持清洁卫生，无灰尘、油污、积水等。

（2）车间应定期进行消毒，防止细菌滋生。

3. 仓库环境（1）食品仓库应保持清洁卫生，无灰尘、油污、积水等。

（2）仓库应定期进行消毒，防止害虫滋生。

（三）设备设施卫生管理 1. 生产设备（1）食品生产设备应定期进行清洗、消毒，保持清洁卫生。

（2）生产设备应定期进行维护保养，确保设备正常运行。

2. 运输设备（1）食品运输设备应定期进行清洗、消毒，保持清洁卫生。

（2）运输设备应定期进行维护保养，确保设备正常运行。

3. 储存设备（1）食品储存设备应定期进行清洗、消毒，保持清洁卫生。

（2）储存设备应定期进行维护保养，确保设备正常运行。

（四）食品原料卫生管理 1. 采购管理（1）食品生产企业应建立食品原料采购管理制度，选择合格的供应商。

食品质量检验制度及标准培训

周期检验：是为了判定生产过程中系统因素的作用。
逐批检验：是为判定随机因素作用是否受控的检验。
2、周期检验是逐批检验的前提。
没有周期检验或周期检验不合格的生产系统其逐批检验是无效的。逐批检验是在经周期检验杜绝系统因素的作用的基础上而进行控制随机因素作用的检验。
⑸ 仲裁检验：指当供需双方因产品质量发生争议时，由各级政府主管部门所授权的独立检验机构抽取样品进行检验，提供仲裁机构作为裁决的技术依据。
6.按供需关系分类
⑴ 第一方检验
生产方（供方）称为第一方，指生产企业自己对自己所生产的产品进行的检验，实际就是生产检验。
⑵ 第二方检验
使用方（顾客、需方）称为第二方。需方对采购的产品或原材料、外购件、外协件及配套产品等所进行的检验，实际就是进货检验（买入检验）和验收检验。
③
按产品组成部分(如零、部件)或作业
单位划分统计的合格率、返修率、报废率及相
应废品损失金额；
④
产品报废原因的分析；
⑤ 重大质量问题的调查、分析和处理意见；
⑥
提高产品质量的建议。
（三）质量检验的步骤
检验的准备检测、测量或试验
记录比较和判定确认和处置
1.检验的准备
首先要熟悉检验标准和技术文件规定的质量特性和具体内容，确定测量的项目和量值。
外协件、外购件大量进
货时。
➢ 可分为：
➢ ① 统计抽样检验：计数抽样检验、计量抽样检验
➢ ② 非统计抽样检验：如百分比抽样检验， “大批严，小批松”
2.按被检验产品的数量分类
⑶ 免检
也称无试验检验。对经国家权威部门产品质量认证合格的产品或信得过产品在买入时执行不进行验收检验。

如何科学管理食品生产企业的检验员

运用法规标准、检验结果、提出质量者虽然参加法律宣贯，但在法律与经机构处于缺位状况，专门适合食品生
５Ｉ中国４质量技术监督。们
产企业检验人员的培训教育途径还比的能动性，使之成为食品安全监管的行检验知识更新培训，提高应对新情较稀缺。二是自身自主提高难。食品顺风耳、千里眼。监管部门通过与检况的能力；三是交流培训。组织检验检验是一项专业性、诚实性、兼容性验人员进行联系与沟通，掌握一线检人员对平时检验过程中遇到的问题进
２检验人员综合素质偏低。品．食检验工作对检验人员素质要求极高。问题分析然而，从辖区内食品生产企业检验人
１企业对检验工作不够重视。前，食品企业检验人员面临着素质提．部
人员现状
１检验人员数量配置不到位。ｓ会发生实际未检、编造记录、应付了流动的因素。目前，大部分小型食品．Ｑ考核细则要求，食品生产企业需独立事的情况。企业检验员严重缺乏。某些企业采取４检验结果及运用不理想。分聘用临时兼职检验员的方式，来适应．部
员的状况看：目前大专以上只占３％，分食品生产企业经营者法律法规意识高难的困局。一是社会上检验人员培８所学专业与食品检验有关的只占淡薄，质量安全意识缺乏，把出厂检训机制不够灵活、培训渠道狭窄。社２％；难以满足检验工作的需要，能验当成走形式。也有部分企业的经营会上针对检验人员的资质评定和培训７

《食品企业安全生产管理制度》

《食品企业安全生产管理制度》总则为贯彻“安全第一、预防为主”的方针，加强职工安全教育与培训工作，提高职工安全素质，提升企业安全管理水平，增强职工的安全意识和安全防护能力，减少伤亡事故的发生，特制订本制度。

第一章安全生产管理制度第一条目的：为提高食品厂各部门工作人员对公司生产安全管理的重视程度及对安全生产的责任心，进一步提高安全生产管理的思想意识，使广大职工更加自觉遵守厂安全生产的法规和制度，特制定本规定。

第二条本制度适用厂各管理部门，对由于各级人员责任心不强或管理不到位，而造成安全事故或使本部门内部存在严重安全隐患的，实施责任追究。

第三条对公司安全管理实施“以责论处”的工作原则，从公司到公司各部门都应根据各自的安全管理责任进行管理，对在工作中因失职，违章指挥，违章作业，违反公司劳动纪律而造成的安全事故要进行责任追究并给与相应的处罚。

第四条对安全事故及安全隐患的责任追究坚持分级管理的原则。

在责任追究上要一级管一级，一级对一级负责。

（1）公司各部门及科室对公司直接负责，各部门领导为第一责任人。

各部门主管及生产部门的班组长直接对本部门直接领导负责，一线生产员工对所在的班组基层管理人员负责。

（2）当公司部门内部存在安全隐患，需公司其他部门配合时，该部门应当提出书面的安全隐患整改意见，经公司领导同意安排后，交与其他部门配合解决，在解决的过程中如出现对安全隐患不重视或未及时解决，而导致出现安全事故的，配合解决的部门同事故发生部门承担同样的责任。

（3）公司每年同各部门负责人签订安全生产责任书，公司各部门内部逐级签订安全生产责任书，责任书签订后，统一由公司存档保管。

第三章安全教育培训制度第一条全体职工必须定期接受安全教育与培训，坚持“先培训、后上岗”的制度。

第二条各部门必须深入开展安全教育，扎实推进安全培训工作，普及安全知识，倡导安全文化，使这项工作制度化、经常化、科学化。

第三条安全管理办公室负责编制安全宣传教育计划，组织职能部门对各部门的安全活动情况进行不定期抽查，进行材料汇总，考核各部门对安全落实情况并负责定期通报。

国家商检局关于印发《出口食品加工企业卫生注册评审记录表》的通知-国检监[1995]168号

国家商检局关于印发《出口食品加工企业卫生注册评审记录表》的通知正文：---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 国家商检局关于印发《出口食品加工企业卫生注册评审记录表》的通知（国检监〔１９９５〕１６８号一九九五年六月二十二日）各直属商检局：为了加强对出口食品加工企业卫生注册的管理，国家商检局于１９９４年发布了《出口食品厂、库卫生注册细则》和《出口食品厂、库卫生要求》并陆续发布各类食品加工企业的注册卫生规范。

为了便于注册评审的操作，国家商检局制订了《出口食品加工企业卫生注册评审记录表》，现印发你们，请在出口食品加工企业卫生注册工作中使用。

附件：出口食品加工企业卫生注册评审记录表年申请书号评审项目符合不符合不适用－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－１出口食品加工企业卫生质量管理１．１有企业最高领导人公布的食品卫生质量方针和目标□□□１．２有质量管理机构和明确的职责□□□１．３有与产品质量有关人员的卫生培训计划和培训记录□□□１．４有与食品加工有关人员健康检查制度和健康档案□□□１．５有厂区环境卫生保持计划及防虫、防鼠措施和执行记录□□□１．６有车间及加工设施、设备卫生清洗消毒作业规程和执行记录□□□＊１．７有原料、辅料（水）进厂验收标准、验收规程和执行记录□□□＊１．８确定了产品加工过程的卫生质量关键控制点，并有关健点质量控制作业规程和执行记录□□□＊１．９有预冷／速冻／冷藏／储存过程卫生质量控制作业规程和执行记录□□□＊１．１０有工序检验／成品检验／出厂检验作业规程和执行记录□□□１．１１有企业质量管理负责人定期对质量体系进行审核的规定和执行记录□□□１．１２制订有处理质量偏差的纠正措施并有执行记录□□□１．１３有产品标识和质量追踪的规定并有执行记录□□□１．１４有记录和档案管理规定□□□１．１５有每日开工前卫生检查制度，并做记录□□□２出口食品加工企业加工、检验人员管理２．１出口食品加工人员应能按照产品卫生规定操作□□□２．２加工人员熟悉个人卫生规定并符合要求□□□＊２．３加工人员有健康检查证明□□□＊２．４检验人员熟悉并掌握产品卫生检验标准□□□２．５检验人员应能按要求完成现场检验□□□２．６检验人员有上岗检验合格证明□□□３出口食品加工企业厂区环境卫生要求＊３．１出口食品加工企业厂区内无污染源□□□＊３．２厂区内无有碍食品卫生的其它物品□□□３．３厂区路面平整、不积水□□□３．４厂区要绿化□□□３．５厂区有冲水式卫生间并设配套洗手设施□□□３．６厂区卫生间有防蝇、防虫、防鼠措施□□□３．７厂区废水、废料存放、处理符合卫生要求□□□３．８厂区有原料、包装物料专用储存间（库）□□□＊３．９产品加工区域与生活区域分开□□□４出口食品加工车间卫生要求４．１车间面积与加工能力相适应，布局合理□□□４．２车间通风良好，排水畅通□□□４．３车间天花板和墙壁符合卫生要求□□□４．４车间墙角、地角、顶角具有孤度□□□４．５车间有内窗台时，其台面要与墙面呈４５度夹角□□□４．６车间门、窗建筑符合卫生要求□□□４．７车间照明符合规定并有防爆装置□□□＊４．８车间内温、湿度符合产品加工要求□□□＊４．９车间设有工器具清洗消毒间□□□＊４．１０车间设足够数量的洗手、消毒、干手设备或用品□□□＊４．１１车间水龙头为非手动开关□□□＊４．１２设有与车间相连接的更衣室□□□＊４．１３设有与车间相连接的卫生间和淋浴间□□□５食品加工用原料、辅料卫生控制５．１食品加工用原料辅料具有检验合格证或检疫合格证书□□□＊５．２原料、辅料（含罐头、饮料的空罐、空瓶等容器，下同）要进行检验并作记录□□□５．３不合格原料、辅料的处理符合要求□□□＊５．４加工用水（冰）符合卫生标准□□□＊５．５对水质分析每年不少于２次□□□５．６自备水源要有防尘、防污染设施□□□６出口食品加工过程卫生控制６．１食品加工人员的穿戴符合卫生要求□□□６．２加工过程中手部受伤者应调离岗位□□□６．３加工前卫生检查，加工中生产设备应能保证使产品符合卫生要求，加工后清洗消毒车间并有记录□□□６．４盛放食品的容器不接触地面□□□＊６．５工作台面定时清洗消毒并有记录□□□＊６．６生、熟制品分别存放□□□＊６．７清洁区与非清洁区应隔开□□□６．８跌落地面的产品设有收集处理设施□□□６．９前工序的不合格品不转入下一工序□□□＊６．１０不合格品应作标记分别存放处理并有记录□□□６．１１废弃物有专用容器存放，加施标识，及时处理□□□７出口食品包装、储存、运输卫生控制７．１成品包装要在专用车间操作□□□＊７．２内、外包装材料卫生合于包装食品，内包装材料应分别放置于清洁之处□□□７．３预冷库、速冻库、冷藏库、保温库的温、湿度符合工艺要求□□□７．４冷库、保温库配备温度自动记录装置□□□７．５库内物品应与地面、墙面有一定距离□□□７．６同一库内不得存放相互串味的食品□□□７．７库内定期消毒并有记录□□□７．８库内有防霉、防鼠、防虫设施□□□７．９食品运输工具清洁卫生□□□８出口食品卫生质量的检验管理８．１有与出口食品加工量相适应的检验机构和人员□□□８．２检验机构有满足工作的仪器设备□□□８．３计量器具定期校准并保存计量证明□□□８．４检验半成品、成品应作记录□□□８．５加工过程对加工人员手、工器具定时实施卫生监测并有记录□□□８．６经检验的不合格品应加施标识□□□９出口食品加工企业卫生质量记录管理９．１应能证明企业卫生质量的活动□□□９．２记录应完整、真实、规范□□□９．３记录经主管人员签字后应编目、归档、集中保存□□□┌───────────┬────────────┬─────────┐│考核结果│通过│不通过│├───────────┴────────────┴─────────┤│考核组成员签名：││││││││年月日│└──────────────────────────────────┘备注：１．此表内容为基本要求。

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各食品及食品相关产品生产加工企业：
根据《食品安全法》、《食品生产许可审查通则》（国家质检总局年第88号公告）和质监函[]403号文件要求，从年月1日起，所有食品生产加工企业的检验人员必须取得食品检测专业文凭或经培训考核获得人力资源和劳动保障部门颁发的相应工种（食品检验工）的《国家职业资格鉴定证书》，严格执行持证上岗制度。