香精描述语言
香精专用术语及香气评定方法
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中华人民共和国国家标准—— 食品用香料分类中的定义（四）
天然等同的香味物 natural-identical flavouring substances 即天然等同的食品香料，用合成方法得到或从 天然芳香原料经化学过程分离得到的物质，这 些物质与供人类消费的天然产品（不管是否加 工过）中仍存在的物质在化学上是相同的。
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香精专用术语 （一）
1．香气 是指人们通过嗅觉器官感到的令 人愉快的气息总称。
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食用香精是由食用香味物质与溶 剂或载体或与其它某些食品添加 剂所构成。要想了解食用香精， 首先了解一些有关香精香料的专 用术语和定义。
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香精专用术语 （七）
7．基香 在顶香和体香挥发后，最后阶段 残留的香气称为“基香”，通常 是由挥发度较低的香料组成。
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火龙果香精发朋友圈文案
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1.神奇的火龙果香精，如同魔法一般，散发着令人陶醉的香气。
让生活充满甜蜜，和我一起享受这个美好时刻吧！
2.火龙果香精的香气，就像夏日的清晨，充满了活力和活力。
让我与你分享这个令人愉悦的味觉之旅！
3.想要留下美好回忆，就让火龙果香精的香气伴随着我们。
这是一种令人心情愉悦的感觉，让我们一起享受！
4.在繁忙的日常生活中，火龙果香精给我带来了一丝宁静和悠闲。
沉浸在这个迷人的香气中，仿佛置身于热带梦境。
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无论是在工作中还是休息时，它都可以给我一种宝贵的放松感。
6.爱上火龙果香精的香气，它散发着浓郁的果香和清新的感觉。
感受它的魅力，让我们的生活充满甜蜜！
7.火龙果香精是我日常美妆的必备品，它给我带来了自信和魅力。
用它去装点人生，让每个日子都变得更加精彩！
8.点亮生活的火龙果香精，它如同一束明亮的阳光，带给我温暖和愉悦。
和我一起享受这个美好的香气之旅吧！
9.喜欢火龙果的颜色和味道，更爱它带来的香气。
火龙果香精，给我带来了充满活力和好心情的一天！
10.爱上火龙果香精的令人陶醉的香气，它让我感受到了生活中的美好和快乐。
和我一起享受这个香气的舞蹈吧！。
食用香精演讲稿三分钟(3篇)
第1篇大家好！今天我演讲的题目是《食用香精：食品工业的调味大师》。
在我国，食品工业已经发展成为国民经济的重要支柱产业，随着人们生活水平的不断提高，对食品的品质和口感的要求也越来越高。
在这个过程中，食用香精作为食品工业的重要添加剂，发挥着至关重要的作用。
下面，我将从以下几个方面来阐述食用香精在食品工业中的重要性。
一、食用香精的定义与作用食用香精是指从天然动植物原料中提取，或通过化学合成方法制得的具有特定香味的物质。
在食品工业中，食用香精主要用于改善食品的口感、增加食品的香气、掩盖不良气味、延长食品的保质期等。
1. 改善食品口感：食用香精可以增加食品的香气，使食品更加美味可口。
例如，在烘焙食品中添加食用香精，可以使其更加香甜可口；在饮料中添加食用香精，可以使其口感更加丰富。
2. 增加食品香气：食用香精可以模拟或增强食品的香气，使食品更具吸引力。
例如，在制作糖果时，添加食用香精可以使糖果散发出浓郁的香气，吸引消费者购买。
3. 掩盖不良气味：在食品加工过程中，可能会产生一些不良气味，如油脂氧化、蛋白质分解等。
食用香精可以掩盖这些不良气味，使食品保持良好的口感。
4. 延长食品保质期：食用香精具有一定的防腐作用，可以延长食品的保质期。
例如，在肉类加工过程中，添加食用香精可以抑制细菌生长，延长肉制品的保质期。
二、食用香精的分类与特点食用香精根据来源和制作方法可分为两大类：天然香精和合成香精。
1. 天然香精：从天然动植物原料中提取，具有独特的香气和口感。
天然香精具有以下特点：（1）安全性高：天然香精来源于天然动植物，对人体健康无害。
（2）香气纯正：天然香精的香气纯正，具有独特的风味。
（3）营养价值高：天然香精富含多种营养成分，对人体有益。
2. 合成香精：通过化学合成方法制得，具有广泛的香气类型。
合成香精具有以下特点：（1）价格低廉：合成香精生产成本低，价格相对较低。
（2）香气丰富：合成香精具有丰富的香气类型，可以满足不同消费者的需求。
甜味香精香原料香气特征
常用食用香料的香气特征一、天然香料⑴、精油1.玫瑰油玫瑰油含有近300种成分。
主要有香茅醛、香叶醇、橙花醇、苯乙醇、芳樟醇、金合欢醇、丁香酚、丁香酚甲醚、玫瑰醚、橙花醚、玫瑰呋喃等。
感官特征：具有甜润的玫瑰花香。
可用于调配杏、桃、苹果、草莓和梅等果香型和花香型食品香精及烟用香精。
2.树兰花油主要成分有芳樟醇、杜松醇、壬醛、依兰烯、石竹烯、香芹烯等。
感官特征：具有树兰花特征香气。
可用于调配茉莉、桂花等花香型食用香精。
3.白兰花油主要成分有松油醇、橙花叔醇、丁香酚甲醚、异丁香酚甲醚、月桂烯、柠檬烯、石竹烯等。
感官特征：具有白兰花鲜花香气。
可用于调配花香型食品用香精和茶叶香精。
4.依兰依兰油主要成分有芳樟醇、香叶醇、橙花醇、松油醇、苯甲醇、苯乙醇、叶醇、丁香酚、对甲酚、对甲酚醚、黄樟油素、异黄樟油素、甲基庚烯酮、戊酸、苯甲酸、水杨酸、乙酸香叶酯、水杨酸甲酯、蒎烯、金合欢烯、石竹烯等。
感官特征：具有清鲜的依兰花香。
可用于调配花香型食用香精。
5.蜡菊油主要成分有橙花醇、芳樟醇、糠醛、乙酸橙花脂、丁香酚等。
感官特征：具有强烈的花香和果香香气。
可用于调配果香型食用香气。
6.薰衣草油主要成分有乙酸芳樟酯、熏衣草醇、芳樟醇、松油醇、香叶醇、橙花醇、樟脑、龙脑、乙酸松油酯、乙酸熏衣草酯、壬醛、蒎烯、月桂烯、罗勒烯等。
感官特征：具有清甜花香。
可用于食品用香精和烟用香精中。
7.香紫苏油主要成分：乙酸芳樟醇、芳樟醇、香叶醇、松油醇、香紫苏醇、橙花叔醇、乙酸橙花叔醇、松油烯、水芹烯等。
感官特征：具有药草香、青香、木香、辛香、柑橘香气。
可用于调配辛香、柑橘型等食品用香精，也可用烟用香精和酒用香精中。
8.丁香油主要成分有丁香酚、石竹烯、乙酸丁香酚脂、甲基戊基酮等。
感官特征：具有辛香和丁香酚特征香气。
丁香油广泛用于调配日用香精、食品香精、酒用香精、烟用香精等。
9.迷迭香油主要成分有龙脑、樟脑、马鞭草烯酮、乙酸龙脑脂、乙酸芳樟脂、桉叶油素、蒎烯、柠檬烯等。
香精的成分知识点总结
香精的成分知识点总结香精是一种用于增加产品香味的化学物质，它被广泛用于食品、香水、洗涤剂等产品中。
香精的成分可以是天然的，也可以是合成的，它们可以单独使用或混合使用，以达到所需的香味效果。
香精的成分通常包括香料、溶剂和稳定剂等，下面我们来详细介绍一下香精的成分知识点。
1. 香料香料是香精的主要成分之一，它们是能够散发出愉悦香味的化合物。
香料可以来源于天然植物或动物，也可以通过化学合成得到。
常见的天然香料包括薄荷、香草、柠檬、玫瑰等，而合成香料则包括酮、醛、酯等有机化合物。
不同的香料有不同的香味特性，它们可以单独使用或混合使用，以调配出不同的香味。
在食品工业中，常用的香料包括香草精、苹果精、巧克力精等，而在香水工业中，常用的香料包括玫瑰精、茉莉精、橙花精等。
2. 溶剂溶剂是香精中的重要成分之一，它们可以帮助香料充分溶解，并且能够使香味长时间散发出来。
常用的溶剂包括酒精、乙醇、丙二醇等。
在食品工业中，常用的溶剂包括食用酒精、水等，而在香水工业中，常用的溶剂包括乙醇、丙二醇等。
不同的溶剂有不同的挥发性和稳定性，它们能够影响到香精的使用效果和品质。
3. 稳定剂稳定剂是用于保持香精中香料的稳定性和持久性的化合物。
常用的稳定剂包括抗氧化剂、防腐剂、抗氧化剂等。
它们能够延长香精的保存期限，并且能够保持香精的香味不变。
在食品工业中，常用的稳定剂包括维生素C、维生素E等，而在香水工业中，常用的稳定剂包括丙二醇、山梨酸等。
稳定剂的选择和使用量需要根据具体情况来确定，以确保香精的使用效果和安全性。
4. 其他成分除了上述三种主要成分外，香精还可能包括一些其他成分，例如增稠剂、着色剂、调味剂等。
这些成分能够提高香精的质地和外观，并且能够使香精更容易使用和识别。
在食品工业中，常用的增稠剂包括明胶、果胶等，而在香水工业中，常用的调味剂包括甘草、糖等。
这些成分的使用需要根据具体情况来确定，以确保香精的使用效果和品质。
总之，香精的成分主要包括香料、溶剂和稳定剂等，不同的成分能够影响到香精的使用效果和品质。
香精专用术语及香气评定方法[1]
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3．食品香精用于补偿损失 食品香精的加入对于补偿食品加工过 程中香味损失是必要的。例如经过杀 菌的食品、经浓缩过的柑桔果汁、糖 浆等等。
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食品香精的功能
食品香精的使用有利于食品加工工业和消 费者，而没有任何欺骗意图。与大多数食 品添加剂相反（它们在食品中的存在人们 是不知道的），消费者能够通过个人的鉴 别而知道食品香精的存在。消费者对信息 的需要可通过运用有效的能给出信息的标 签法条款容易得到满足。
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香精专用术语 （四）
4．香型 香型是用来描述某种芳香物质或 加香制品的整体香气或香味类型 和格调。
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中华人民共和国国家标准—— 食品用香料分类中的定义（二）
食品用香料 flavour 能够用于调配食品用香精的香料， 它包括天然香味物质、天然等同的 香味物质和人造香味物质三类。
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食品香精的功能 （二）
2．食品香精用作特殊食品的特征 许多食品产品需要一种特殊的香味特 征以区别于同类食品的其他类似产品， 例如柑桔软饮料、薄荷糖、意大利节 日糕（panettone）、姜味面包等。
香精配方成分香气分析报告
首先把发给大家的示范性配方折算成实验配方，即可以在10g的瓶中可以盛装得下的实验量。
其次是对用到的香料进行文献查阅（诸如《食用调香术》、《美国调香师对若干食用香料的评价》），书面了解其感官特征。
到实验室以后，对原料在进行实际的感受，记
录下自己的心得体会。
根据个人的理解，对该原料在配方中的用量进行调整，进行调香实验。
实验完成后（包括香精熟化前和熟化后），对调好的香精进行感官评价，对配方再次进行调整，以此类推，直至香精调配到个人满意的阶段。
我们的实验课时较少，只能做到对调香工作中最基本操作过程的体验，所以大家尽可能先把配方折算好，必要时需拆分配方（如牛奶香精那样分步来做）。
香精的评香方法
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中华人民共和国国家标准—— 食品用香料分类中的定义（一）
香料 aroma 一种能被嗅感嗅出香气或味感尝出香味的物 质。香料可以是存在于自然界生物（即动物、 植物包括藻类）体内的，也可以由人工合成 （化学合成、生物合成），其中有些品种在 自然界中尚未发现。
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食用香精的分类 （二）
2．油质香精 也称耐热性香精，此类香精的香气比较 浓郁、沉着和持久，香味强度高，相对 来说比较耐热，可适用较高温度操作工 艺的食品加香，如糖果、糕点和焙烤食 品等等。以精炼食用植物油作溶剂的油 质香精不溶与水，温度低时易受冻凝结， 产生沉淀。
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剂型 香精按剂型可分水质、油质、水油两用、 粉末、乳化等剂型，不同的食品要求使用不同剂 型的香精，选择合理的剂型的香精才能达到理想 的效果。 价格 质优价廉的香精只占用较少的成本。 以上几点概括了香精的几个特征，如果能切实 考查这些特征，将会对选择理想的香精有较大 帮助。
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食用香精的分类 （三）
3．乳化（或乳浊性）香精 是一种水包油（O/W）型乳化体，在 水中能迅速分散成稳定的乳浊液，因 而不适用与需要透明度的饮料和酒类。
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香精专用术语及香气评定方法
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食品香精的功能
应用食品香精的其他好处是: 应用食品香精的其他好处是:口味平淡 但具有营养价值的物质能转化成为容易 接受的食品, 接受的食品,使营养不良的人群得以消 费.现在能够为大多数人而不只是向少 数具有特权的人提供美味食品. 数具有特权的人提供美味食品.
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中华人民共和国国家标准—— 食品用香料分类中的定义( 食品用香料分类中的定义(三)
天然香味物质 natural flavouring substances 即天然食品香料,用纯粹物理方法从 天然芳香原料中分离得到的物质.
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食品香精的功能 (一)
食品香精具有下列几种技术功能: 1.食品香精用作食品的必要组分 . 不加入食品香精,某些食品产品就根 本不存在,例如软饮料,食用冰制品, 糖果,奶制甜食等.
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食用香精的分类 (四)
4.微胶囊香精 . 也称喷雾干燥香精.它的特点是香味 物质可起到很好的保护作用.在与水 接触后,包膜被溶解后释放出香味.
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香精广告发朋友圈的好句子
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馥的意思是香，香气，浓香闻名于八方，苑指院子，宫苑，香气围绕在四周的意思。
1、馥苑、馥苑，香馥，心苑！
2、品质就是位置，调的就是生活的香味。
3、越吃越美丽我的馥苑，你的婉儿。
4、味随心愿，就用馥苑。
5、馥口含香气，苑草生奇芳。
6、不仅吃饱更要吃好，馥苑，食品之苑的美味缔造者！
7、风软景和煦，异香馥林苑——馥苑香精！
8、有了它，从此不愁没有好胃口！
9、闻香凝神爽，馥苑醉相思。
10、馥郁芬芳撩人袖，苑溢其香沁心脾。
11、调味品，馥苑调剂您的生活。
12、佳肴需“馥苑”幸福撒人间。
13、拥有属于你和我的味道。
14、口齿留香，馥苑味兼。
15、馥苑，厨房里的好帮手。
16、香精香料之馥苑，纯香纯色自天然。
17、“馥苑”牌调味料，调出人间好口味。
18、一品馥苑，尚品生活。
19、赏香之家，馥苑。
有馥苑，谁都是烹饪高手。
20、用馥苑，味更香，爱更甜。
食用香精详细资料大全
食用香精详细资料大全食用香精是食品用香精的简称，是一种能够赋予食品香味的混合物。
消费者完全没有必要担心过量使用食用香料、香精会带来安全问题。
食用香精在使用时还具有“自我设限”特性，当超过一定量时，其香味会令人难以接受。
简介,食用香精认识上的两个误区,品种,分类,发展,管理体系,食用标准,食用安全性,部分参考用量,法规管理,申报程式,结论,相关新闻,简介食用香精是参照天然食品的香味，采用天然和天然等同香料、合成香料经精心调配而成具有天然风味的各种香型的香精。
包括水果类水质和油质、奶类、家禽类、肉类、蔬菜类、坚果类、蜜饯类、乳化类以及酒类等各种香精，适用于饮料、饼干、糕点、冷冻食品、糖果、调味料、乳制品、罐头、酒等食品中。
食用香精的剂型有液体、粉末、微胶囊、浆状等。
现代食品工业为了追求利益最大化，需要添加相应的香精来强化或改善其产品的香味，诱导消费，扩大销售。
香精作为一种可影响食品口感和风味的特殊高倍浓缩添加剂已经被广泛套用到食品生产的各个领域，它可以弥补食品本身的香味缺陷，赋予部分食品生动的原滋味，加强食品的香味，掩盖食物的不良气息，香精的这些优点使其日益成为人们研究的重点。
随着现代分析技术的发展以及分析手段的不断改进，越来越多香气物质的结构被鉴定出来，尤其是含硫化合物等这样含量微小但对香型却不可缺少的成分被发现后，合成香精与天然香精的香气更加接近，从而使得合成香精产业得到了飞速的发展，食品香精已经成为现代食品工业不可缺少的重要组成部分。
长期以来香精一直因其用量少，同时具有自我*** 的特性，因而不像化学合成甜味剂、防腐剂、色素那样受到人们的强烈关注。
然而近二十年来的研究成果告诉我们，食品香精并不是完全安全的，大部分香精的危害要经过长期的积累才能表现出来，这些物质常常危害人类的生殖系统，同时多数具有潜在的致癌性。
如丙烯酰胺、氯丙醇等对人体的生殖毒性、致癌性等。
因此，世界各国都对香精香料的使用制定了严格的法规加以管理。
香精香料常见术语
1.香料(Perfume)：亦称香原料，是一种能被嗅感嗅出的气味或味感品出香味的物质，是用以调制香精的原料。
香料的分类可以简要分为天然香料(动物或植物性天然香料)、人造香料(单离香料、合成香料)。
2.香精(Perfumecompound):亦称调和香料，是由人工调配出来的多种香料的混合体。
香精具有一定香型，例如玫瑰香精、茉莉香精、薄荷香精、檀香香精、菠萝香精、柠檬香精等。
调和所用各类香精常用质量百分比或千分比表示。
3.天然香料(Natura1perfume):该类香料分为动物性或植物性天然香料两大类，它来源于自然界中的动物或植物。
动物性天然香料常用者只有四种,即麝香(MUSk)灵猫香(CiVer)海狸香(CaStOreUm)龙涎香(Ambergris)。
植物性天然香料是以自然界中植物的花朵、叶、枝、皮、根、茎、草、果、籽、树脂等为原料，经水蒸气蒸储法、压榨法、浸提法或吸收法制取的产品，这些产品在商业上分别称为精油、浸膏、净油、酊剂、香脂、香膏、树脂、油树脂等。
4.合成香料(SymhetiCperfume)：采用天然原料或化工原料，通过化学合成的方法制取的香料化合物称为合成香料。
目前世界上合成香料已达5000多种，常用的产品有400~500种。
按照官能团分类，可以分为酮类、醛类、醇类、酸类、酯类、内酯类、醛类、酚类、睛类、麻类、缩醛缩酮类等香料。
按照原子骨架分类，可以大体分为菇类、芳香族类、脂肪族类香料，含氮、含硫、杂环和稠环类香料，合成麝香类香料等。
5.单离香料(Perfumeryiso1ates):使用物理或化学方法从天然香料中分离出来的单体香料化合物称为单离香料。
例如从薄荷油中分离出来的薄荷醇，从山苍子油中分离出来的柠檬醛等。
6.辛香料(Spice):专门作为调味用的香料植物及其香料制品。
例如花椒、花椒油、胡椒、胡椒油、茴香、茴香油等。
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香精基础知识
- 常用添加剂：胶，淀粉，增重剂， 乳化剂，稳定剂，色素，酸和抗氧化剂. 防腐剂（0.3%）
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香精语言
风味的总体印象可分为： 1) Topnote 2) Body 头香 (强度 - 挥发物质) 主香 (主体印象 - 特征)
3) Dry out 留香 (一或几小时后可觉察的香 味 - 影响口感)
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5
香精种类
等同天然香精 品质稳定一致 货源充足 高浓度 稳定性好 人工合成香精 只有找不到前两种香精的情形下，才选用此类 香精
6
香精形态
液态香精(水溶性和油溶性) 香原料物质 溶剂 10 - 20% 80 - 90%
- 常用溶剂：丙二醇，酒精和甘油三醋酸酯 。由对于油溶性 香精，用脱臭花生油和植物油。 液态柑橘类香精(水溶性，萃取washed) 柑橘油和香原料物质 酒精70%浓度
香精语言
描述与闻香和香精有关的词汇：
Aldehydic Bread-like Caramel-like Citrus-like Earthy Floral Leafy Meaty Nutty Spicy Herbaceous 醛味 面包味 焦糖味 柑橘味 泥土味 花香味 叶味 肉味 果仁味 香辛味 草药味 Alliaceous Buttery Cheese-like Creamy Fatty Fruity Lemon-like Minty Smokey Sweet Woody 葱蒜味 牛油味 芝士味 奶油味，忌廉味 油脂味 果味 柠檬味 薄荷 烟薰味 甜味 木味
可影响食品饮料风味及口味的特殊高倍可影响食品饮料风味及口味的特殊高倍浓缩物质浓缩物质不包括咸甜酸苦不包括咸甜酸苦香精是不可或缺的原料香精是不可或缺的原料香精可弥补食品加工过程中的风味损失香精可弥补食品加工过程中的风味损失香精表现产品差异性香精表现产品差异性香精是开发新产品的工具香精是开发新产品的工具构成香精的原料物质构成香精的原料物质天然香原料物质用物理方法萃取蒸馏精馏浓缩等从动植物体内提取的香原料物质
卧室香精评价
卧室香精评价
1、特别喜欢这家的香薰，老顾客了，香味蛮好闻的，整体比想象中的大，味道不会觉得刺鼻，店里一直用的你的香薰，朋友进门都说好闻。
这次尝试了新的味道，很满意，还会一如既往的支持！非常不错呢，放在店里香气四溢，整个空间都香了，挺喜欢的
2、气味柔和且持久，挥发也很慢一瓶感觉能用好久，持久效果不错，当家居摆件造型也不错，香味也好闻恰到好处，平时也可以当摆件真的特别好闻，价位经济实惠但一点都没有廉价香水的味道很高档的一款，放在客厅香香的，香味散发面积很大，特别好闻，香味散开速度挺快的，整个客厅提升了不少氛围感，绝了！依旧会支持的
3、整个屋子里都香香的，很喜欢放在家里头，10秒左右就能闻到扩香，基本跟香水的味道一样整体产品很满意，老顾客了，家里的精油香薰机都是他家买的，继续支持气味清新不刺鼻适合多种场景总体来说非常好推荐。
迪拜香精的推荐语
迪拜香精的推荐语
1、XX最让我念念不忘的还得说香精。
2、轻轻喷洒，就是你的世界，你的人生。
3、XX香精，我有我的young！
4、青春，要的就是这个味道。
5、弥漫的花香，让我们在一起。
6、零距离，从心开始，香满天下。
7、是懵懂的感觉，更是是年少轻狂的味道。
8、每个女生都能成为高贵的公主。
9、XX香精，年轻一代的选择。
10、平清漠漠烟如织，一路红香你我知。
11、初恋的香气，一生的回忆。
12、怀念一段时光，收藏一份心香。
13、我爱的不是你，是你身上的香味。
14、空气中弥漫着XX香精浪漫的气息。
15、年轻没有距离，香味造就情缘。
16、不是我花心，只因XX香精太诱人。
17、要与众不同，就选择你自己的味道。
18、闻而知其魂，许是阳光，许是真纯，许是张扬，皆可闻香识年轻。
食用香精之甜味香精介绍
食用香精之甜味香精介绍香精的分类1、按用途分类可分为软饮料用、糖果糕点用、冰制食品用、酒用、茶叶用、乳制品用、肉类食品用、调味品用、果冻果粉用等等。
原来这里的翡翠件件精品，工厂直供成本...广告2、按剂型分类为了适应各种加香对象的物理性质和不同要求，可分为液体（包括水溶性、油溶性、乳化体和浆体）、固体（包括粉末状、颗粒状）或半固体（浆状）。
3、按香气类型分类4、按组成属性分类按组成属性分类食品香精可分为天然香精、天然等同香精和人造香精三类。
5、按性能分类展开剩余94%为了适应食品的物理性质和工艺操作条件，食品香精可分为以下六类：5.1 水溶性香精5.2 耐热型香精5.3 乳化香精5.4 粉末香精5.5 热反应香精5.6 浓缩香精食用香精的常用溶剂载体及其他食品添加剂：1、乙醇2、蒸馏水3、丙二醇4、三醋酸甘油酯5、柠檬酸三乙酯6、色拉油甜味食用香精1、香草香精香草香精的香气分路：香草香韵 80-90%豆香韵 5-10%牛奶香韵 5-10%白脱香韵 1-3%香草香精的各路香韵原料选择：香草香韵：香兰素 8-30%乙基香兰素 1-5%浓馥香兰素 0.1-3%香荚兰豆（提取物）酊 10-50%豆香韵：洋茉莉醛 3-8%对甲氧基苯乙酮 1-5%对甲基苯乙酮 0.5-2%苯乙酮 0.05-1%牛奶香韵：丁位癸内酯 1-5%丁位十一内酯 2-8%丁位十二内酯 3-10%白脱香韵：3-羟基-2-丁酮 1-3%戊二酮 0.5-1%丁二酮 0.05-0.5%2、奶油香精牛奶香精的香气分路：牛奶香韵 30-60%酸香韵 10-40%香草-焦糖香韵 10-20%醛香韵 0.5-2%果香韵 5-20%豆香韵 5-15%白脱香韵 0.5-3%牛奶香精的各路香韵原料选择：牛奶香韵：丁位辛内酯 0.1-5%丁位壬内酯 0.1-5%丁位癸内酯 2-15%丁位十一内酯 2-30%丁位十二内酯 10-40%酸香韵：乙酸 0.01-0.1%丁酸 2-6%己酸 1-3%辛酸 0.5-5%癸酸 0.5-5%十二酸 5-15%十四酸 5-15%香草-焦糖香韵:香兰素 5-10%乙基香兰素 1-5%麦芽酚 1-10%乙基麦芽酚 5-10% 10%呋喃酮 0.5-5% 醛香韵：己醛 0.01-0.1%庚醛 0.01-0.1%辛醛 0.01-0.1%壬醛 0.01-0.1%癸醛 0.01-0.1%十二醛 0.01-0.1% 果香韵：乙酸乙酯 0.5-2%丁酸乙酯 0.5-2%己酸乙酯 0.5-2%丙位庚内酯 1-5%丙位辛内酯 1-5%丙位壬内酯 2-10% 丙位癸内酯 1-5%丙位十一内酯 2-10% 丙位十二内酯 1-5% 豆香韵：丙位丁内酯 0.1-1丙位戊内酯 1-10丙位己内酯 1-10洋茉莉醛 0.2-2%对甲氧基苯乙酮 0.1-0.5%硫醇 1-10%白脱香韵：2-壬酮 0.1-1%2-癸酮 0.1-1%丁酰基乳酸丁酯 0.5-2%3-羟基-2-丁酮 1-3%戊二酮 0.5-1%丁二酮 0.05-0.5%3、椰子香精椰子香精的香气分路：椰子特征香韵（油香韵） 10-30% 牛奶香韵 20-50%白脱香韵 0.3-3%酸香韵 10-30%果香韵 1-5%豆香韵 2-10%香草-焦糖香韵 10-30%酒香韵 1-5%醛香韵 0.05-0.3%椰子香精的各路香韵原料选择：椰子特征香韵（油香韵）：丙位庚内酯 1-5%丙位辛内酯 5-15%丙位壬内酯 5-15%牛奶香韵：丁位辛内酯 0.1-5%丁位癸内酯 2-10%丁位十一内酯 2-10%丁位十二内酯 10-20%丁位十四内酯 10-20%白脱香韵：2-壬酮 0.1-1%丁酰基乳酸丁酯 0.1-1% 3-羟基-2-丁酮 0.5-2% 戊二酮 0.1-1%丁二酮 0.05-0.5%酸香韵：乙酸 0.01-0.1%丁酸 0.5-2%己酸 0.5-2%辛酸 1.5-5%癸酸 1.5-5%十二酸 5-15%十四酸 5-15%十六酸 5-15%果香韵：丙位癸内酯 0.1-0.5%丙位十一内酯 1-5%丙位十二内酯 0.1-0.5% 豆香韵：丙位戊内酯 1-5%丙位己内酯 1-5%洋茉莉醛 0.2-2%对甲氧基苯乙酮 0.1-0.5% 香草-焦糖香韵:香兰素 2-15%乙基香兰素 0.5-5%浓馥香兰素 0.1-1%麦芽酚 1-5%乙基麦芽酚 5-10%甲基环戊烯醇酮 0.1-1%酒香韵：己酸乙酯 0.1-1%庚酸乙酯 0.5-5%辛酸乙酯 0.2-2%醛香韵：己醛 0.01-0.1%辛醛 0.01-0.1%壬醛 0.01-0.1%癸醛 0.01-0.1%4、香蕉香精香蕉香精的香气分路：果香韵 50-90%香草香韵 1-10%辛香韵 1-10%青香韵 2-20%香蕉香精的各路香韵原料选择：果香韵：乙酸异戊酯 20-50%丁酸异戊酯 10-20%异戊酸异戊酯 5-10%丁酸乙酯 10-30%乙酸丁酯 5-10%乙酸乙酯 10-30%甜橙油 1-10%柠檬油 1-10%青香韵：叶醇 0.3-3%乙酸叶醇酯 0.3-3%乙酸芳樟酯 1-10%香草香韵：香兰素 1-10%乙基香兰素 0.5-5%香荚兰豆（提取物）酊 1-10%辛香韵：丁香花蕾油 1-5%丁香酚 0.3-3%异丁香酚 0.6-6%5、菠萝香精菠萝香精的香气分路：果香韵 50-80%香草-焦糖香韵 5-30%酒香韵 1-10%豆香韵 1-10%酸香韵 0.5-5%菠萝香精的各路香韵原料选择：果香韵：己酸烯丙酯 10-30% 甜橙油 1-10%庚酸烯丙酯 10-30% 柠檬油 1-10%环己基丙酸烯丙酯 5-10% 柠檬醛 0.1-1% 3-甲硫基丙酸乙酯 0.1-1% 桃醛 0.1-1% 3-甲硫基丙酸甲酯 0.1-1% 椰子醛 0.1-1% 丁酸乙酯 10-30% 乙酸己酯 1-5%丁酸异戊酯 0.5-5% 乙酸乙酯 1-10%乙酸异戊酯 1-10% 丙酸乙酯 1-5%香草-焦糖香韵:香兰素 0.5-5%乙基香兰素 0.1-1%乙基麦芽酚 5-15%10%呋喃酮 5-20%酒香韵：己酸乙酯 1-10%庚酸乙酯 0.5-5%辛酸乙酯 0.2-2%康酿克油 1-3%豆香韵：丙位戊内酯 0.5-5%丙位己内酯 0.5-5%丙位庚内酯 0.3-3%酸香韵：乙酸 0.5-5%丙酸 0.2-2%6、苹果香精苹果香精的香气分路：青香韵 30-60%果香韵 20-50%酸香韵 5-20%油香韵 1-5%苹果香精的各路香韵原料选择：青香韵：乙醛 0.5-3%乙醛二乙缩醛 0.1-2%叶醇 0.3-3%反式-2-己烯醇 1-10%反式-2-己烯醛 10-30%乙酸叶醇酯 5-20%2-甲基丁酸叶醇酯 1-10%甲酸叶醇酯 1-10%果香韵：异戊酸异戊酯 1-10%乙酸异戊酯 0.5-5%乙酸异丁酯 0.5-5%乙酸丁酯 2-10%丁酸乙酯 3-15%桃醛 0.1-1%甜橙油 1-10%柠檬油 1-10%柠檬醛 0.1-1%酸香韵：乙酸 0.5-5%丙酸 0.2-2%2-甲基丁酸 3-15%2-甲基-2-戊烯酸 0.5-5%己酸 1-10%油香韵:丁醇 1-4%丁醛 0.5-2%己醇 2-10%己醛 1-5%7、甜橙香精甜橙水溶性香精的各路香韵原料选择甜橙香韵：甜橙倍司 20-80%圆柚酮 0.0005-0.001%瓦仑西亚桔烯 0.0005-0.001%青香韵：乙醛 0.1-1%叶醇 0.05-1%醛香韵：辛醛 0.002-0.03%壬醛 0.001-0.01%癸醛 0.002-0.03%十二醛 0.001-0.01%果香韵：乙酸异戊酯 0.01-0.05%2-甲基丁酸乙酯 0.01-0.05%丁酸乙酯 0.02-0.1%柠檬醛 0.02-0.1%溶剂：乙醇（75%） 10-50%部分文章转自网络，侵权请联系删除。
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味觉
基本味觉由五种传统认可的味道——甜、咸、苦、酸和鲜组成。 这些感觉是由位于舌头上的约1万味蕾感知的。
苦味
酸味
咸味
甜味
Umami - The 5th basic sense of taste 鲜味 - 第 5 种基本味觉
食品物质与感观的整体关系
感知 闻 尝 甜 酸 咸 苦 鲜 感知 凉 辣/辛辣 麻/刺痛 流口水 质构 (口感) 口腔残留 粘性 硬度 颗粒感 等 脂肪类 糖类 胶 粒子 (尺寸&形状) 口腔 薄荷脑 辣椒素 千日菊素 柠檬酸/乳酸 口腔& 鼻腔 糖 酸 盐 咖啡因 味精 (MSG) 物质 挥发性物质 感受器 鼻腔
一个香精描述词的词典 由155个基本描述词构成
例如 草莓: 酸，杏仁味，果味，青味，花香, 新鲜, 奶油味， 果酱味，香兰素味, 等.
Flavor descriptors
Acidic Elementary taste. Taste of citric acid, lactic acid, malic acid as diluted in water. e.g., citrus fruits. Alcoholic Light, clean and cooling, associated with slight burning sensation of mucous membrane. Also associated with fermentation. e.g., liquor, brandy, distillates, wine, rum, whisky. Alliaceous Characteristic note of garlic, onion and other members of the allium genus. May be slightly irritating, sulfury notes. e.g., onion, garlic, chive, leek, shallot. Almondy Bitter almond, Marzipan, Amaretto. Bitter and nutty note of some stone fruits. Typical of benzaldehyde molecule. e.g., cherry, apricot, peach.
vanillin fatty
oliy floral
woody green
creamy cooked
sweet fruity
一个新鲜的，果味 和青味强的柠檬
fatty
fresh
floral
green
fruity cooked
一个新鲜的，带脂肪感的柠檬
沟通交流的通用语言
一个通用的全球性的语言…
内部 : 感官品评部门,调香师, 应用部门, 产品经理, 市场部，销售
例如: Rooibos博士茶 : (下级分类：草药类/ 科类 : 茶 / 属类：草药&香辛料类)
Байду номын сангаас
Flavor classification
Etc… (Each of the 155 standard descriptors has its definition.)
通用的香型分类 (全球性的, 交叉品类的)
层次结构基础 7 大属类 ; 21 香型科类： 每个香型科类可再被分成多个下一级分类 超过700种香精类型被划分在这种分类层次中
外部 : 客户, 供应商 … 作为共识：在讨论一个产品特征时，我们用同一种方式（用一种认可的词汇）来进 行明确的清晰的描述。
这个项目的主旨不仅要教现有的受培训的人员使用香精语言，也希望建立一个有效的 工具来改良我们对于产品的交流，例如：可避免同一产品用不同的描述 :
Green, fruity, Juicy strawberry Taste like strawberry
口腔
关于闻和尝 …
闻和尝能触发内心的情感… 依赖于个人的经历和记忆 同样也与所处的社会及文化背景有关
因此, 我们从来不会用同一种方式来描述我们感知到的香气和味道。也缺乏词汇去沟通从产品中 获得的印象及期望。
能够区分不同的味道和产品。
“尝起来像柠檬…”
balsamic fresh
闻&尝
香精描述语言介绍
内容
•引言
•香精描述语言介绍
•描述词培训
– 茶类用
• 闻 • 尝 • 实践举例
– 柑橘类用
• 闻 • 尝 • 实践举例
– 冰红茶举例
嗅觉
人的嗅觉系统位于鼻腔内. 人们通过直接或间接(逆鼻腔)路径来感受气味分子
嗅神经 三叉神经*
鼻腔
顺鼻腔路径 逆鼻腔路径
*三叉神经的名字源于它由三个主要神经（眼，上颌，下颌神经）连接在一起，可下颌 神经感知口、鼻子和喉咙的疼痛/温度。