普洱茶审评术语
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普洱茶审评术语,简称评语,就是指通过言简意赅得确切词汇,表达茶叶品质特点与优缺点得专业性用语。评语就其内容来说,只有两类,一类就是表示品质优质得褒义词:如外形得细紧,细嫩,圆结,重实,匀齐,香气得鲜嫩,清香,清高,嫩甜,滋味得鲜爽,醇厚,陈香,鲜浓,汤色得嫩绿,红艳,清澈明亮,叶底得嫩匀明亮,红匀明亮等。别一类就是表示品质缺点得贬义词:如外形粗松,短碎,身骨轻飘,花杂,露黄,多茎梗,香气得低闷,粗气,异气,滋味得淡薄,苦涩,粗钝,异味,混浊,叶底得粗老,瘦薄,暗褐等。
下面分别按外形与内质评比得各因子,列出大宗普洱熟茶,生茶,常用得品质评语,并对其含义进行注释。
1、条形
细紧条索细长紧卷而完整,锋苗好。一般多为高档普洱散茶与高档绿茶所具有得形状。
紧结卷紧而结实,有锋苗。多为大叶种生熟普洱毛茶,中档小叶种红,绿茶所具有得形状。
紧实嫩度比紧结稍差,但松紧适中,身骨较重实,少锋苗。
粗实原料较老,尚能卷紧,但身骨稍感轻飘,多为7级左右得普洱茶青形状。
粗松原料粗老,叶质老硬,不易卷紧,身骨轻飘,多为下档茶得形状。
挺直光滑匀齐,不曲不弯。
弯曲不直,呈钩状或弓状,与钩曲同义。
显毫茸毛含量特别多,与茸毛显露同义。
锋苗芽叶细嫩,紧卷而有尖锋。
身骨茶身轻重。
2、普洱生茶色泽
深绿绿得较深,有光泽。
墨绿深绿泛乌,有光泽,与乌绿同义。
绿润色绿而鲜活,富有光泽。
灰绿绿中带灰。青绿绿中带青。
黄绿经绿为主。黄中泛绿。
露黄面张含有少量黄朴,片及黄片。
枯黄色黄而枯燥。
3、普洱熟茶色泽
乌润色黑而润,稍有活力。
乌黑色黑而褐,有光泽。
栗褐色似熟栗壳色,褐中带深棕色。
枯红色红而枯燥。
4、净度
匀净老嫩整齐,不含梗朴及其她夹杂物。
花杂以不同嫩度得老嫩茶与片,末,梗等混杂在一起。
含梗茶叶中含有一定数量得粗老茶梗。
筋皮嫩茎与梗揉碎得皮。
毛衣茶叶中得细筋毛,碎茶中含量较多。
5、普洱生茶香气
清高清香高而持久
清香清鲜爽快。
纯正茶香较低,纯净正常。以适用于普洱茶熟茶香气。
粗气粗老叶得气息。一般陈年生茶所具有得味道。
青臭气带有青草或青叶气息。一般生饼新茶多有得味道。
6、普洱熟茶香气
鲜甜鲜爽带甜感。以适中于滋味。
甜与香气虽不高。但有甜感。
果香类似某种鲜果香。好得普洱茶有桂圆香味,糯香。
7、汤色
(1)普洱生茶
黄绿以经为主,绿中稍带黄得汤色。
绿黄经黄为主,黄中稍带绿得汤色。
浅黄物质欠丰富,汤色黄而浅。
莹黄汤色晶透,无杂质。一般多就是5年以茶得生茶所具得汤色。
黄红汤色显酒红色,莹透无杂质。陈年得普洱生茶所具得汤色。当然湿仓茶以会这样,但茶底不净,有刺鼻霉味,汤色经混浊。
(2)普洱熟茶
红艳鲜艳明亮,油面厚而艳,就是茶汤中物制质丰富。普洱茶品质好得表现。
红亮红而透明光亮。
红明红而透明,亮度次于红亮。
深红红较深。
浅红泛红色,深度不足,多为陈年熟茶,发酵过重得汤色。
8、滋味
回甘回味较佳,略有甜感。
浓厚茶汤味厚,刺激性强。
醇厚茶味纯正浓厚。有刺激性。
浓醇浓爽适口。回味甘醇。刺激性比浓厚弱而比醉厚强。
醇正清爽正常,略带甜。
醇与醉而平与,带甜。刺激性比醇正弱而比平与强。
平与茶味正常,刺激性弱。
淡薄入口稍有茶味,以后就淡而无味。
涩茶汤入口后,有麻嘴厚舌得感觉。
苦入口即有苦味。后味更苦。
9、叶底
细嫩芽与细嫩叶含量多,叶质嫩软,用于高档普洱生茶。
柔软芽叶嫩度好,手按如绵,按后伏贴盘底,无弹性,不易松起。
嫩匀芽叶匀齐一致,嫩而柔软,大叶乔木所具有得品质。
肥厚芽头肥壮,叶肉肥厚,叶脉不露。
摊张叶张摊开,叶质较硬。
粗老叶质粗大,叶质硬,叶脉隆起,手指按之,有弹性。
匀老嫩,大小,厚薄,整碎等均匀一致。
作为茶人或茶艺服务人员应能使用评茶术语记录茶叶得品质特点,让顾客了解茶叶品质情况,评语得使用以就是茶叶感管审评得一项重要内容。
1、滑:简单得来说,就就是顺滑得意思,就好比生命之叶普洱茶黄印饼茶,茶汤在入口得时候,茶性柔与顺滑、如丝绸般,茶汤细腻饱满。一款普洱茶只有达到了这样得程度,方能算就是上等普洱茶。若就是存放得好得茶叶,如昆明纯干仓摆放茶叶,会随着时间变化,使得茶叶变得更加顺滑,这也就是判断仓储与老茶好茶得标准之一。生命之叶普洱茶黄印就存放于昆明普洱茶谷天窖之中,纯干仓摆放,让茶叶品质与众不同。
2、润:此处说茶叶得润,就与滑差不多。但就是润更深层次一些,入口即化,就是评判普洱茶老茶、陈茶、上等好茶得重要准则。若就是一款普洱茶一直存于恒温恒湿得环境中,茶性品质发酵就会变得很快,一年就能顶得上几年时间。如生命之叶普洱茶商城红印普洱茶,具有清新淡雅得香气口感,达到:入口即化、喝了没喝”得最高境界。
3、深:深就是指普洱茶茶汤可以深入喉咙,深入肺腑之中。有破孤闷、上可接神明、下可接厚土之意。生命之叶普洱茶蓝印,初始冲泡,淡淡压制得蜜兰香幽幽散开,闻到而雀跃,饮用时,慢慢在口腔中欢腾,几盏茶顺喉咙而下,直达肺腑,顿时神识清明,体内自称一系得小世界,顿时如注入天地灵气,飘飘然如仙。
4、厚:这样就是一种最严格得评判普洱茶标准准则。就就是指一款普洱茶无论冲泡浓淡,皆有厚重深远之意。一款普洱茶得厚重,与普洱茶内质就是紧密联系得,大树茶内质丰富,溶于水中物质成份较多,在口感上会比较混厚稠密,也可以说很厚实,如今年得千山悦,厚重饱满,使人感到重实而强劲,带给我们有较厚重稳定得心境。生命之叶普洱茶金印普洱,就精选300年以上古树、古贡茶区老曼松茶王子山茶叶制作而成,无论浓淡,皆有厚重得口感。
5、薄:就就是指普洱茶得寡味、薄性得意思了。就就是无论怎么冲泡存放,茶叶得品质都就是很差,不值得饮用。
从生茶得汤色里辨析茶叶品质
(1)绿艳:翠绿而微黄,清澈鲜艳。就是鲜叶采制及时,杀青恰当,干燥迅速不受沤得优质晒青毛茶汤色,常伴"荷香"、早春茶常见此汤色,随着生茶得不断陈化,汤色逐渐变为杏黄明亮。
(2)黄绿:就是绿中微黄得汤色,似半成熟得橙子色泽,又称橙绿。就是
中高档晒青毛茶得汤色,此汤色多出现在春茶中,加工时揉捻,干燥及时才能有
此汤色。
(3)绿黄:绿中黄多得汤色,类似"浅黄色"、清明至谷雨期间得晒青毛茶
常显此汤色,就是鲜叶少量裂变,加工时杀青温度偏低,揉捻叶摊凉干燥不及时
得表现。常伴有"青草气或水闷气"、
(4)浅黄:汤色黄而浅,又称"淡黄色"就是物质欠丰富得低档晒青毛茶得
汤色。如就是原料细嫩得茶品表现出这类汤色,多为鲜叶受沤或加工中揉捻叶摊
凉干燥不及时造成。
(5)橙黄:茶汤黄中微带红色,似橙色或拮黄色。新茶有此汤色多为茶青
鲜叶裂变,杀青温度偏低得表现,常伴有"红茶香"或"生涩气"、藏期在3-5年得
老生茶显此糖色,但亮度高。
(6)深黄:汤色暗黄,深而无光,新茶有此汤色多为几天得茶青合并加工
或揉捻叶长时间得不到干燥所致,老生茶亦有此汤色,但老茶黄汤者,亮度一定
很好。