医院基本饮食.
医院基本膳食
医院基本膳食标题：医院基本膳食引言概述：医院基本膳食是指医院为患者提供的符合营养需求、易于消化吸收的食物。
良好的基本膳食可以帮助患者迅速康复，增强身体抵抗力。
本文将从医院基本膳食的概念、原则、种类、搭配和注意事项等方面进行详细介绍。
一、医院基本膳食的概念1.1 医院基本膳食是指医院为患者提供的符合营养需求的食物，旨在帮助患者加快康复。
1.2 医院基本膳食应根据患者的病情、年龄、性别等个体差异进行合理搭配。
1.3 医院基本膳食应遵循科学的膳食原则，保证患者各项营养素的摄入。
二、医院基本膳食的原则2.1 均衡搭配：医院基本膳食应包含碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等各种营养元素。
2.2 清淡易消化：医院基本膳食应以清淡易消化的食材为主，避免油腻、辛辣等刺激性食物。
2.3 多样性：医院基本膳食应包含各种不同的食材，保证患者获得全面的营养。
三、医院基本膳食的种类3.1 流质饮食：适用于消化系统功能较弱的患者，如清汤、果汁、奶昔等。
3.2 半流质饮食：适用于消化功能较好但需要较为细致照料的患者，如糊状食物、鸡蛋羹等。
3.3 普通饮食：适用于消化功能良好的患者，包括主食、蔬菜、肉类等。
四、医院基本膳食的搭配4.1 主食：主食是医院基本膳食的主要能量来源，应以米饭、面食、杂粮等为主。
4.2 蛋白质食物：蛋白质是维持身体正常功能所必需的，应包括肉类、禽类、鱼类、豆类等。
4.3 蔬菜水果：蔬菜水果富含维生素、矿物质等营养素，应保证患者每日摄入量。
五、医院基本膳食的注意事项5.1 饮食卫生：医院基本膳食应保证食材的新鲜、卫生，避免食物中毒等问题。
5.2 饮食习惯：患者在医院饮食时应养成良好的饮食习惯，避免暴饮暴食等不良行为。
5.3 营养监测：医院应定期对患者的营养状况进行监测，及时调整基本膳食方案。
结语：医院基本膳食是医院对患者提供的重要服务之一，合理的基本膳食可以帮助患者更快康复。
医院应根据患者的实际情况制定科学的膳食方案，确保患者获得全面的营养。
医院基本膳食
医院基本膳食引言概述：医院基本膳食是指在医院内为患者提供的基本饮食，旨在满足患者的营养需求，促进其康复和健康。
医院基本膳食的合理搭配和科学制作对于患者的康复和治疗具有重要意义。
本文将从五个大点展开阐述医院基本膳食的内容和重要性。
正文内容：1. 膳食概述1.1 膳食种类：医院基本膳食通常包括主食、蛋白质食物、蔬菜、水果和奶制品等。
1.2 膳食搭配：医院基本膳食应根据患者的病情和营养需求进行合理搭配，确保膳食的全面性和均衡性。
1.3 膳食制作：医院基本膳食应注重食物的烹饪方式和制作工艺，保留食物的营养成分，同时确保食物的安全和卫生。
2. 营养需求2.1 蛋白质：医院基本膳食应提供足够的蛋白质，促进伤口愈合和组织修复。
2.2 碳水化合物：适量的碳水化合物可以提供能量，满足患者的基本代谢需求。
2.3 脂肪：医院基本膳食中的脂肪应以不饱和脂肪酸为主，有助于维持心血管健康。
2.4 维生素和矿物质：医院基本膳食应提供丰富的维生素和矿物质，维持患者的正常生理功能。
2.5 水分：医院基本膳食应提供足够的水分，保持患者的水平衡和正常的生理功能。
3. 特殊膳食3.1 低盐饮食：对于高血压患者或有心脏病的患者，医院基本膳食应控制盐的摄入量。
3.2 低脂饮食：对于高血脂患者，医院基本膳食应限制脂肪的摄入量。
3.3 低糖饮食：对于糖尿病患者，医院基本膳食应限制糖的摄入量，控制血糖水平。
3.4 异常食欲：对于患有恶心、呕吐等症状的患者，医院基本膳食应提供易消化、清淡的食物。
3.5 特殊口服饮食：对于吞咽困难或无法进食的患者，医院基本膳食应提供液体或半流质食物。
4. 饮食指导4.1 膳食教育：医院基本膳食应配合饮食指导，向患者提供合理的膳食建议和营养知识。
4.2 饮食习惯：医院基本膳食应根据患者的饮食习惯和口味偏好进行个性化调整。
4.3 饮食禁忌：医院基本膳食应避免患者摄入对其病情有不良影响的食物或药物。
5. 膳食监控和评估5.1 膳食监控：医院基本膳食应进行膳食监控，确保患者膳食的营养质量和安全性。
医院基本膳食
医院基本膳食标题：医院基本膳食引言概述：医院基本膳食是指医院为患者提供的符合营养学原则、能够满足患者基本营养需求的饮食。
医院基本膳食的合理搭配对患者康复和健康至关重要。
一、膳食种类1.1 主食：主要包括米饭、面食等，提供碳水化合物和能量。
1.2 蛋白质食物：如肉类、鱼类、蛋类等，提供患者所需的蛋白质。
1.3 蔬菜水果：提供维生素、矿物质和纤维，促进消化和增强免疫力。
二、膳食搭配2.1 合理搭配：保证主食、蛋白质和蔬菜水果的搭配均衡，避免偏食。
2.2 控制油脂和糖分摄入：减少油脂和糖分的摄入量，避免对健康产生不利影响。
2.3 饮食多样化：提供多样化的食物选择，避免单一食物造成营养不均衡。
三、膳食规律3.1 定时定量：保证患者按时进餐，控制饮食量，避免暴饮暴食。
3.2 分餐原则：分成多餐少量进食，有助于消化吸收，减轻胃肠负担。
3.3 饮食调理：根据患者的病情和身体状况进行饮食调理，提供个性化的膳食服务。
四、膳食安全4.1 食材新鲜：保证食材的新鲜和卫生，避免食物中毒。
4.2 食品卫生：做好食品加工和储存卫生，避免细菌感染。
4.3 饮食环境：保持餐厅环境整洁，提高患者用餐的舒适度。
五、膳食效果5.1 促进康复：合理的医院基本膳食能够促进患者的康复和恢复。
5.2 提高免疫力：营养均衡的膳食有助于提高患者的免疫力，减少感染风险。
5.3 建立健康饮食习惯：医院基本膳食能够帮助患者建立健康的饮食习惯，对长期健康有益。
结语：医院基本膳食在患者康复和健康中起着重要作用，医院应该重视膳食的搭配和管理，为患者提供优质的饮食服务。
医院基本膳食
医院基本膳食医院基本膳食是指在医院内为患者提供的营养均衡、丰富多样的饮食。
医院基本膳食的目的是满足患者的营养需求，促进康复和健康。
一、膳食原则1. 营养均衡：医院基本膳食应包含适量的蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质，以满足患者的基本营养需求。
2. 食物安全：医院基本膳食应严格遵守食品安全规范，确保食物的新鲜、卫生和无污染。
3. 食物多样性：医院基本膳食应提供多种食物选择，包括肉类、鱼类、蔬菜、水果、谷物和奶制品等，以满足患者的口味和偏好。
4. 适口性：医院基本膳食应考虑患者的饮食习惯和口味，提供适合不同年龄、性别和文化背景的患者的食物选择。
二、膳食组成1. 主食：医院基本膳食应提供适量的主食，如米饭、面食、土豆等，以提供能量和碳水化合物。
2. 蛋白质食物：医院基本膳食应提供适量的蛋白质食物，如鸡肉、鱼肉、牛肉、豆制品等，以维持身体组织的修复和生长。
3. 蔬菜和水果：医院基本膳食应提供丰富的蔬菜和水果，以提供维生素、矿物质和纤维素。
4. 奶制品：医院基本膳食应提供适量的奶制品，如牛奶、酸奶等，以提供钙和其他营养素。
5. 液体摄入：医院基本膳食应鼓励患者适量饮水，以保持水分平衡和防止脱水。
三、膳食配餐1. 膳食计划：医院基本膳食应根据患者的营养需求和特殊情况制定膳食计划，如糖尿病饮食、低盐饮食等。
2. 食物加工：医院基本膳食应采用适当的食物加工方法，如蒸、煮、炖等，以保留食物的营养成份和口感。
3. 食物分配：医院基本膳食应根据患者的营养需求和饮食习惯，合理分配食物的种类和分量。
4. 餐食服务：医院基本膳食应提供良好的餐食服务，包括适当的餐具、餐盘和餐巾，以及热食的送餐时间和温度。
四、营养监测1. 营养评估：医院基本膳食应定期对患者进行营养评估，包括体重、身高、血液指标等，以监测患者的营养状况和调整膳食计划。
2. 营养教育：医院基本膳食应提供营养教育，包括饮食指导、健康生活方式等，以匡助患者掌握正确的饮食知识和习惯。
医院基本膳食
医院基本膳食医院基本膳食是指在医院内为患者提供的基本饮食，旨在满足患者的营养需求，促进康复和健康。
医院基本膳食应包含多种营养素，如碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等，以满足患者的能量需求和身体机能的正常运作。
1. 膳食种类：医院基本膳食应包含主食、蛋白质来源、蔬菜和水果等。
主食可以选择米饭、面食、土豆等，提供碳水化合物和能量。
蛋白质来源可以包括鸡肉、鱼肉、豆腐等，提供必需氨基酸和维持组织修复的功能。
蔬菜和水果可以提供丰富的维生素、矿物质和膳食纤维。
2. 膳食分配：医院基本膳食应根据患者的病情和特殊需求进行合理的分配。
对于需要限制某些营养素摄入的患者，如糖尿病患者、高血压患者等，应进行相应的限制和调整。
对于需要增加特定营养素摄入的患者，如贫血患者、孕妇等，应增加相应的食物供应。
3. 食材选择：医院基本膳食的食材选择应尽量保证新鲜、卫生和安全。
食材应符合食品安全标准，避免使用过期或变质的食材。
对于需要特殊处理的食材，如低盐、低脂等，应根据患者的需求进行调整。
4. 烹饪方法：医院基本膳食的烹饪方法应尽量减少油脂的使用，避免过度加工和炸煮。
可以采用蒸、煮、炖等健康的烹饪方法，保留食材的营养成分和口感。
同时，应注意食物的切割和烹饪时间，确保食物的易嚼和易消化。
5. 膳食营养评估：医院基本膳食应进行营养评估，以确保患者摄入的营养素符合其需求。
可以通过监测患者的体重、血液指标和营养摄入记录等方式进行评估。
根据评估结果，可以进行膳食调整和个性化的膳食指导。
6. 餐食服务：医院基本膳食的餐食服务应注重服务质量和患者体验。
餐食应按时供应，保持温度适宜，并保证食物的卫生和安全。
同时，应提供多样化的菜品选择，满足患者的口味偏好和需求。
7. 膳食宣教：医院基本膳食的宣教工作应加强，提高患者对膳食的认识和重视。
可以通过宣传栏、宣教册等方式向患者传递膳食知识和健康饮食的重要性。
同时，可以组织膳食讲座和交流活动，提供个性化的膳食指导。
医院饮食
医院基本饮食一、基本饮食1.普通饮食——适用于消化功能正常、病情较轻或疾病恢复期的病人。
l日3餐。
2.软质饮食——适用于老幼病人、口腔疾患或手术后恢复期的病人。
1日3～4餐。
3.半流质饮食——适用于发热、消化道疾患、咀嚼不便、手术后病人。
1日5～6餐。
4.流质饮食——适用于高热、口腔疾患、各种大手术后、急性消化道疾病、危重及全身衰竭的患者。
l日6～7餐。
二、治疗饮食1.高热量膳食——适用于甲状腺功能亢进、高热、烧伤病人及产妇等。
每日供给的总热量为l2552kJ（3000kcal）。
2.高蛋白质饮食——用于长期消耗性疾病、严重贫血、烧伤、肾病综合征、大手术后等病人。
蛋白质供给量每日每千克体重1.5～2g，成人每日蛋白质总量为90～120g.3.低蛋白饮食——用于急性肾炎、尿毒症、肝昏迷的病人。
成人每日蛋白质总量不超过40g.4.低脂肪饮食——适用于冠心病、高脂血症、肝胆胰腺疾病、肥胖症及腹泻病人。
每日脂肪用量不超过40g.5.低盐饮食——用于心脏病、急慢性肾炎、肝硬化腹水、重度高血压等病人。
每日可用食盐不超过2g（含钠0.8g），但不包括食物内自然存在的氯化钠。
6.无盐低钠饮食——适用范围同低盐饮食，但水肿较重者。
无盐饮食除食物内自然含钠量外，不放食盐烹调。
低钠饮食，除无盐外还要控制摄取的食物中自然存在的含钠量（控制在0.5g／d），禁用咸制品含碱食品及含钠的食物和药物。
7.少渣饮食——适用于伤寒、肠炎、腹泻、食管静脉曲张等病人。
要求膳食纤维含量少，且少油，可食蛋类、嫩豆腐等。
8.高膳食纤维饮食——适用于便秘、肥胖症、高脂血症、糖尿病等病人。
可选择含膳食纤维多的食物。
9.低胆固醇饮食——适用于动脉硬化、高胆固醇血症、冠心病等病人。
膳食中胆固醇含量应在300mg／d以下，食物中少用动物内脏、饱和脂肪、蛋黄、脑、鱼子等。
三、试验饮食1.潜血试验饮食——协助诊断胃肠道有无出血，可做大便潜血试验。
2.胆囊造影饮食——适用于X线或B超进行胆囊检查的病人。
医院基本膳食
医院基本膳食医院基本膳食是指在医院提供给患者和工作人员的日常饮食。
它是医院饮食服务的重要组成部份，旨在满足患者和工作人员的营养需求，促进康复和健康。
一、膳食种类及组成1. 早餐：- 主食：米饭、馒头、面包等。
- 蛋白质食物：鸡蛋、牛奶、豆浆等。
- 蔬菜：青菜、黄瓜、番茄等。
- 水果：苹果、香蕉、橙子等。
- 其他：酸奶、豆腐脑等。
2. 午餐和晚餐：- 主食：米饭、面条、馒头等。
- 蛋白质食物：鱼肉、瘦肉、家禽等。
- 蔬菜：菠菜、西兰花、胡萝卜等。
- 汤品：鸡汤、骨汤、海鲜汤等。
- 其他：豆腐、海带、紫菜等。
3. 间食：- 坚果类：核桃、杏仁、腰果等。
- 饼干类：全麦饼干、牛奶饼干等。
- 水果：葡萄、橙子、柚子等。
- 酸奶、豆浆等。
二、膳食营养需求1. 能量：根据患者或者工作人员的具体情况，提供适宜的能量摄入，普通以卡路里为单位。
2. 蛋白质：提供足够的蛋白质，以维持正常的生理功能和组织修复。
3. 脂肪：提供适量的脂肪，以维持正常的能量供给和脂溶性维生素吸收。
4. 碳水化合物：提供适量的碳水化合物，以满足身体的能量需求。
5. 维生素和矿物质：提供丰富的维生素和矿物质，以维持身体的正常代谢和功能。
6. 纤维素：提供足够的纤维素，以促进肠道蠕动和预防便秘。
三、膳食制作和配送1. 食材选择：选用新鲜、优质的食材，尽量避免使用添加剂和防腐剂。
2. 烹饪方式：采用煮、蒸、炖等健康的烹饪方式，减少油炸和高温加工。
3. 配送方式：确保食物的卫生安全，采用密闭包装和温度控制，配送到指定的病房或者食堂。
4. 食物摆盘：合理搭配食物，保证色香味俱佳，增加食欲和营养摄入。
四、膳食管理和监控1. 膳食记录：对患者和工作人员的膳食摄入进行记录，包括摄入量和种类。
2. 膳食评估：定期对患者和工作人员的膳食进行评估，了解其营养状况和饮食偏好。
3. 膳食调整：根据患者或者工作人员的特殊需求，进行个性化的膳食调整，如低盐、低脂、低糖等。
《医院基本饮食》课件
营养配餐原则
1 考虑患者病情
根据患者的病情和特殊需求，提供适合的食物。
2 考虑患者个人口味和偏好
尊重患者个人口味，提供符合患者偏好的食物。
3 提供多样化的选择
提供丰富的菜肴，满足患者口味多样化的需求。
促进患者摄取医院基本饮食
1
餐食美观
精心摆盘，增加食欲。
保持患者水分平衡，防止脱水。
健康饮食对治疗的帮助
合理的饮食有助于加速患者康复，包括：
1 促进伤口愈合
提供充足的蛋白质和维生 素，有助于伤口的修复。
2 增强免疫系统
摄入适量的抗氧化物和营 养素，增强患者的免疫功 能。
3 降低感染风险
维持良好的营养状态，减 少感染的可能性。
减少并发症的发生
1 预防压疮
《医院基本饮食》PPT课 件
医院基本饮食的重要性： - 患者营养需求 - 健康饮食对治疗的帮助 - 减少并发症的发生
患者营养需求
1 全面的营养摄入
提供足够的蛋白质、碳水化合物和脂肪，以满足患者的能量需求。
2 维生素和矿物质
提供丰富的水果、蔬菜和谷物，确保患者摄入足够的维生素和矿物质。
3 液体和水分
2
提供小食பைடு நூலகம்
多次供餐，保证患者摄入足够的营养。
3
细心关怀
与患者交流，了解他们的饮食偏好和需求。
营养餐搭配示例
均衡餐
蒸鱼、炒青菜、米饭
高蛋白餐
鸡胸肉、蔬菜沙拉、全麦面包
低糖餐
烤鸡腿、烤蔬菜、水果拼盘
提供均衡的营养，避免压 疮的发生。
2 控制血糖
合理控制饮食中的糖分， 预防高血糖。
医院基本膳食
医院基本膳食医院基本膳食是指在医院内为患者提供的基本饮食，旨在满足患者的营养需求，促进康复和健康。
医院基本膳食需要根据患者的病情、年龄、性别、体重等因素进行合理搭配，确保患者摄入到足够的营养物质。
一、医院基本膳食的组成1. 主食类：主要提供能量，包括米饭、面食、土豆等。
根据患者的病情和消化能力，可以选择不同类型的主食，如粗细粮搭配，或者选择易消化的主食。
2. 蛋白质类：蛋白质是组成人体细胞的基本元素，对于患者的康复至关重要。
蛋白质来源包括肉类（瘦肉、鱼、禽类）、豆类（豆腐、豆浆、豆腐干）、奶制品（牛奶、酸奶、乳酪）等。
根据患者的肾功能、消化能力等因素，可以选择合适的蛋白质来源。
3. 蔬菜类：蔬菜富含维生素、矿物质和膳食纤维，对于维持身体健康非常重要。
医院基本膳食中应包含适量的蔬菜，如青菜、黄瓜、西红柿等。
根据患者的病情，可以选择不同的蔬菜种类和烹调方式。
4. 水果类：水果含有丰富的维生素和纤维，有助于提高免疫力和促进消化。
医院基本膳食中应包含适量的水果，如苹果、香蕉、橙子等。
根据患者的病情，可以选择不同的水果种类和摄入量。
5. 油脂类：适量的油脂可以提供能量，并帮助吸收脂溶性维生素。
医院基本膳食中应包含适量的油脂，如植物油、花生油等。
根据患者的病情和消化能力，可以选择合适的油脂来源和用量。
6. 饮品类：医院基本膳食中应包含适量的饮品，如白开水、茶、咖啡等。
根据患者的病情，可以选择不同的饮品种类和摄入量。
二、医院基本膳食的营养需求1. 能量需求：根据患者的年龄、性别、体重、活动水平和病情，计算出患者的能量需求，以确保患者摄入到足够的能量。
常用的计算公式有哈里斯-本尼迪克特公式等。
2. 蛋白质需求：根据患者的年龄、性别、体重和病情，计算出患者的蛋白质需求，以确保患者摄入到足够的蛋白质。
常用的计算公式有每公斤体重摄入0.8克蛋白质等。
3. 维生素和矿物质需求：根据患者的年龄、性别和病情，确定患者的维生素和矿物质需求，以确保患者摄入到足够的维生素和矿物质。
医院膳食常规
医院膳食常规**市***医院营养室目录一、基本膳食（一）普食（二）软食（三）半流质（四）流质二、治疗膳食（一）高蛋白膳食（二）低蛋白膳食（三）低盐膳食（四）无盐膳食（五）低脂膳食（六）低胆固醇膳食（七）低盐低脂膳食（八）少渣膳食（九）高纤维膳食（十)高热能膳食（十一）低热能膳食（十二）忌碘膳食（十三）糖尿病膳食（十四）低嘌呤膳食（十五）麦淀粉膳食（十六）肝功能衰竭膳食（十七）素食（十八）回族膳食（十九）低铜膳食（二十）血透膳食三、诊断及代谢膳食（一）隐血试验膳食（二）胆囊造影检查膳食（三）口服葡萄糖耐量试验( OGTT)或馒头餐试验膳食（四）纤维结肠镜检查膳食（五）钾钠定量试验膳食四、肠内营养膳（一）匀浆膳（二）聚合膳（三）要素膳（四）特配肠内营养膳附：营养会诊介绍一、基本膳食（一）普食1、特点：与健康人饮食基本相似，每日供应早、中、晚三餐，每餐间隔4—6小时。
2、适应症：消化吸收功能正常、无发热者，疾病恢复期病人，体格检查者。
3、膳食原则（1）膳食配制以均衡营养为原则，每日供给的食物品种不少于五大类，保持色、香、味俱全，以增进食欲。
（2）每日提供的能量、蛋白质和其它营养素应达到或接近我国成年人轻体力活动的参考摄入量，蛋白质65-90克，总能量2200-2800千卡。
（二）软食1、特点：介于半流至普食之间的一种饮食，容易咀嚼易消化，每日供给三餐。
2、适应症：低热、消化不良、口腔疾病、急性肠炎恢复期、老年人及小儿或有咀嚼障碍者。
3、膳食原则（1）食物加工和烹制要细、软、烂，不选含粗纤维多的蔬菜，清淡，少盐。
（2）其他同普食。
（三）半流质1、特点：为流质至软食或普食的过渡膳食。
每日5餐。
其中两餐点心。
全日提供蛋白质60-80克，能量1500-2000千卡左右。
2、适应症：发热、消化道疾病、手术后、咀嚼吞咽不便、食欲不良。
3、膳食原则（1）采用无刺激、少粗纤维的半固体食物，少量多餐，每餐食物的总容量约为300ml。
医院基本饮食
食物选择
主食选择： ➢ 大米粥、小米粥、挂面、面条、面
片、馄饨 ➢ 面包、烤面包片、蛋糕、饼干、苏
打饼干、小包子、小花卷、藕粉等
食物选择
副食选择：
➢ 选择瘦嫩肉类 ➢ 蛋类可做成蒸鸡蛋羹、酱蛋、卧蛋、
炒鸡蛋、蛋花、咸蛋、松花蛋等 ➢ 乳类及制品 ➢ 豆类制成豆浆、豆腐脑、豆腐、豆
饮食原则和要求
➢ 主食不限量，除主食3餐外，另增加1 －2餐如牛奶、点心等
➢ 长期采用软食的病人因蔬 菜切碎、煮软过程中水溶 性维生素和矿物质损失较 多，应注意适当补充菜汁、 果汁等饮料或食品。
食物选择
主食选择： ➢ 馒头、包子、饺子、馄饨 ➢ 软饭、面条
食物选择
副食选择： ➢ 瘦嫩的肉类 ➢ 蛋类可做成炒鸡蛋、蒸鸡蛋羹、卧蛋等 ➢ 水果和蔬菜选择含食物纤维少的为宜
食物 . 选择
低蛋白饮食
➢ 宜用食物 蔬菜类、水果类、食糖、植物
油及麦淀粉、藕粉、马铃薯、芋 头等低蛋白质的淀粉类食物。
➢ 限用食物 含蛋白质丰富的食物，如豆类、
干果类、蛋、乳、肉类等。
限脂肪饮食
适应症
✓ 急慢性胰腺炎，胆囊炎、胆 结石，脂肪消化吸收不良， 肥胖症等。
限脂肪饮食
减少脂肪含量
➢ 严格限脂饮食：
％左右。
低能量饮食
➢ 宜用食物 食物限量选用。
多选用粗粮、豆制品、蔬菜和低糖
的水果等，尤其是叶菜类。
食物 选择
烹调方法宜用蒸、煮、拌、炖
➢ 忌用食物 肥腻食物和甜食 花生油、花生、糖果、甜点心、白
糖、红糖、蜂蜜等高能量食物。
忌用油煎、油炸等烹调方法。
高蛋白饮食
适应症
医院基本膳食
医院基本膳食医院基本膳食是指在医院中为患者提供的基本饮食，旨在满足患者的营养需求，促进康复和治疗过程。
医院基本膳食应该具备均衡、营养丰富、易消化、安全卫生等特点，以确保患者获得适当的营养支持，提高康复效果。
一、医院基本膳食的营养要求：1. 碳水化合物：提供能量，主要来自粮食、面食、蔬菜和水果。
2. 蛋白质：维持组织修复和免疫功能，主要来自肉类、鱼类、豆类和乳制品。
3. 脂肪：提供能量和脂溶性维生素，主要来自植物油、坚果和动物脂肪。
4. 维生素和矿物质：维持正常的生理功能，主要来自新鲜蔬菜、水果和奶制品。
5. 纤维：促进消化和预防便秘，主要来自全谷物、蔬菜和水果。
二、医院基本膳食的食物选择：1. 主食：提供碳水化合物和纤维，如米饭、面食、全麦面包等。
2. 蛋白质来源：瘦肉、鱼类、鸡蛋、豆制品等。
3. 蔬菜和水果：提供维生素、矿物质和纤维，如西红柿、胡萝卜、苹果、香蕉等。
4. 奶制品：提供钙和蛋白质，如牛奶、酸奶、奶酪等。
5. 植物油：提供脂肪和脂溶性维生素，如橄榄油、花生油等。
三、医院基本膳食的餐食搭配：1. 早餐：提供能量和营养，如牛奶、麦片、水果等。
2. 午餐和晚餐：包括主食、蛋白质来源、蔬菜和水果，如米饭、鱼肉、青菜、水果等。
3. 小食：提供额外的营养和能量，如酸奶、果汁、坚果等。
4. 饮水：保持水分平衡，建议每天饮水量为1500-2000毫升。
四、医院基本膳食的制作要求：1. 食材选择：优先选择新鲜、无污染的食材，避免使用过期或变质的食材。
2. 烹饪方式：采用健康的烹饪方式，如蒸、煮、炖等，避免油炸和烧烤。
3. 食品安全：保持食品卫生，遵循食品加工和储存的规范，避免交叉污染。
4. 食物口感：考虑患者的口味和消化能力，保证食物的口感和易咀嚼性。
5. 食物摆盘：注重食物的色彩搭配和摆盘美观，增加患者的食欲。
五、医院基本膳食的监控和评估：1. 营养监测：定期对患者进行营养评估，包括体重、血液指标和营养摄入量等。
医院基本膳食
医院基本膳食医院基本膳食是指在医院内为患者提供的符合营养学要求的饮食。
它是医院为了满足患者的营养需求和促进康复而制定的一系列食谱和食物选择。
1. 膳食目标：医院基本膳食的目标是提供均衡、全面、营养丰富的饮食，以满足患者的营养需求，促进康复和健康。
膳食应包含足够的能量、蛋白质、维生素、矿物质和其他必需营养素。
2. 膳食组成：医院基本膳食应包含以下几个方面的食物：- 主食：如米饭、面条、馒头等，提供碳水化合物和能量。
- 蛋白质来源：如肉类、鱼类、禽类、豆类、蛋类等，提供优质蛋白质。
- 蔬菜和水果：提供维生素、矿物质和膳食纤维。
- 奶制品：如牛奶、酸奶等，提供钙和其他营养素。
- 油脂：如植物油、花生油等，提供脂肪和脂溶性维生素。
- 其他辅助食品：如豆浆、果汁等，提供额外的营养补充。
3. 食物准备：医院基本膳食的食物准备应符合卫生标准，确保食物的安全和卫生。
食物应经过适当的加工和烹饪，以保留营养成分和提高口感。
4. 饮食宣教：医院应提供相关的饮食宣教，向患者和家属传达正确的饮食知识和营养指导，帮助患者了解医院基本膳食的重要性以及如何选择和搭配食物。
5. 膳食个性化：医院基本膳食应根据患者的个体差异和特殊情况进行个性化调整。
例如，针对糖尿病患者，应提供低糖饮食；针对高血压患者，应提供低盐饮食等。
6. 膳食监测：医院应建立膳食监测系统，定期对患者的膳食摄入情况进行评估和记录，以确保患者获得足够的营养。
7. 膳食评估和改进：医院应定期进行膳食评估，分析患者的膳食摄入情况和营养状况，并根据评估结果进行膳食改进和优化，以满足患者的特殊需求。
总结：医院基本膳食是医院为患者提供的符合营养学要求的饮食。
它应具备均衡、全面、营养丰富的特点，并根据患者的个体差异进行个性化调整。
医院应注重食物的准备和饮食宣教，确保患者获得安全、卫生和营养丰富的膳食。
同时，医院还应建立膳食监测和评估体系，不断改进和优化膳食，以提高患者的康复和健康水平。
医院基本膳食
医院基本膳食引言：在医院中，基本膳食是指为患者提供的营养均衡、合理搭配的饮食。
医院基本膳食的制定和提供对于患者的康复和治疗起着至关重要的作用。
本文将从食物种类、营养需求、饮食宜忌、食物安全和饮食指导五个方面进行详细阐述。
一、食物种类1.1 主食类：主食类食物是医院基本膳食的重要组成部分。
常见的主食类食物包括米饭、面食、杂粮等。
这些食物富含碳水化合物，是提供能量的重要来源。
1.2 蛋白质类：蛋白质是人体细胞组织的重要构成成分，对于患者的康复和治疗至关重要。
医院基本膳食中的蛋白质类食物包括鸡肉、鱼肉、豆类等。
这些食物富含优质蛋白质，有助于维持和修复身体组织。
1.3 蔬菜水果类：蔬菜水果类食物富含维生素、矿物质和膳食纤维，对于患者的健康至关重要。
医院基本膳食中的蔬菜水果类食物包括青菜、水果、豆芽等。
这些食物有助于增强免疫力和促进消化。
二、营养需求2.1 能量需求：患者在医院期间的能量需求与平时相比可能会有所不同。
医院基本膳食应根据患者的具体情况，提供适量的能量，以满足其正常生理功能的需要。
2.2 蛋白质需求：蛋白质是患者康复和治疗过程中不可或缺的营养素。
医院基本膳食应提供适量的蛋白质，以满足患者的修复和恢复需求。
2.3 维生素和矿物质需求：维生素和矿物质是患者身体正常运转所必需的。
医院基本膳食应提供多样化的蔬菜水果类食物，以满足患者对维生素和矿物质的需求。
三、饮食宜忌3.1 宜食：医院基本膳食中的宜食食物包括新鲜蔬菜、水果、鱼肉等。
这些食物富含营养，有助于患者的康复和治疗。
3.2 忌食：医院基本膳食中的忌食食物包括油腻食物、辛辣食物、高糖食物等。
这些食物可能会对患者的康复和治疗产生不利影响，应尽量避免。
四、食物安全4.1 食材选择：医院基本膳食中的食材选择应严格把关，确保食物的新鲜和质量安全。
应优先选择有机食材和无农药残留的食物。
4.2 食物储存：医院基本膳食中的食物储存应符合卫生标准，避免食物受到污染和变质。
临床营养基础—医院膳食(临床营养学)
3. 半流质膳食
半流质是介于软食与流质之间，外观呈半 流动状态的膳食。
一 基本膳食
3.半流质膳食(semi-liquid diet)
膳食原则与要求： 食物极软、易消化吞咽、外观呈半流体;
E:1500~1800kcal/日,若能量过高，虚弱、高热病人不易接受 。
二 治疗膳食（ therapeutic diet）
（3）高蛋白膳食（蛋白质供给量高于正常膳食）
适用： 明显消瘦、营养不良、烧伤、创伤、慢性消耗性疾病 病人，如结核病、恶性肿瘤、贫血、溃疡性结肠炎等；
膳食：添加高蛋白食物，如鱼、肉、蛋类等。 1）能量 每日3000kcal。 2）蛋白质 每日增加100-120 g，优质蛋白占50%以上。 3）碳水化合物和脂肪 400-500g/d，60-80g/d. 4）矿物质 补钙 5）维生素 适当补充A和B族维生素
普通饭一日食谱举例 • 早餐：稀饭（米50 ）、鸡蛋40、馒头100、炒茭
白50 • 中餐：米饭150、青椒（100）炒肉片（100）、菠
菜（100）豆腐（100）汤、苹果100 • 晚餐：米饭150 、清蒸鲳鱼100、香菇（10）青菜
（200）炒豆腐干（50）、苹果100 • 全日油25、盐6
热量 2612kcal 蛋白质85.5g（13%） 脂肪72 g（23%）
（1）高能量膳食（能量供给高于正常人的膳食）
适用：营养不良或体重不足者、高热、恶性肿瘤、甲状腺功 能亢进症、严重烧伤和创伤等； 膳食要求：
1）尽可能增加病人主食和蔬菜量，除三餐外，增加高能 量点心1-2次，一般每日供给总热能3000Kcal为宜。
医院基本膳食
医院基本膳食医院基本膳食是指在医院内提供给病患的日常饮食。
它是根据病患的身体状况、疾病类型和治疗需求而设计的，旨在满足病患的营养需求，促进康复和治疗过程。
1. 膳食种类医院基本膳食包括早餐、午餐、晚餐和两个小吃时间的食物。
根据病患的病情和医生的建议，膳食可以分为普通膳食、低盐膳食、低脂膳食、低糖膳食、低蛋白膳食等不同类型。
2. 膳食原则医院基本膳食的设计遵循以下原则：- 营养均衡：膳食应包含适量的碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，以满足病患的基本营养需求。
- 食物安全：食材应新鲜、卫生，避免使用过期或变质的食物。
- 膳食多样性：提供多种不同的食物选择，以增加病患的食欲和营养摄入。
- 饮食可口：膳食应具有良好的口感和味道，以增加病患的食欲。
- 食物纤维：膳食中应包含适量的膳食纤维，有助于促进消化和预防便秘。
- 饮食限制：根据病患的病情和治疗需求，限制某些食物的摄入，如高盐、高脂、高糖等。
3. 膳食组成医院基本膳食的组成包括主食、蛋白质食物、蔬菜、水果和奶制品等。
- 主食：提供适量的米饭、面条、馒头、土豆等，以满足病患的能量需求。
- 蛋白质食物：提供适量的鱼、肉、鸡蛋、豆制品等，以补充病患的蛋白质需求。
- 蔬菜：提供丰富的蔬菜，包括叶菜类、根茎类和豆类等，以提供病患所需的维生素和矿物质。
- 水果：提供新鲜的水果，以补充病患的维生素和纤维素需求。
- 奶制品：提供适量的牛奶、酸奶等，以提供病患所需的钙和维生素D。
4. 膳食服务医院基本膳食的提供方式可以是自助餐、定制餐或者送餐服务。
根据医院的实际情况和病患的需求，可以选择最适合的膳食服务方式。
- 自助餐：病患可以根据自己的口味和需求，在指定的餐厅或食堂选择食物。
- 定制餐：根据病患的病情和医生的建议，定制特殊的膳食，由厨师根据需求进行烹饪。
- 送餐服务：将膳食送到病患的病房，方便病患在床上就餐。
5. 膳食监控医院基本膳食的质量和安全需要进行监控和评估。
医院饮食的种类
医院饮食的种类为适应不同的病情，医院饮食可分为三种：基本饮食、治疗饮食和试验饮食。
一、基本饮食基本饮食又可分为普食、软食、半流质、流质.（一）普食适用对象病情较轻，或疾病恢复期，消化功能正常者。
饮食原则营养平衡,易消化,无刺激性食物.可采用的食物一般食物均可，但油煎，强烈调味品应限制。
(二）软食适用对象低热、消化不良、咀嚼不便，老幼病人.饮食原则以软、烂、无刺激而易消化的食物.可采用的食物如面条、烂饭.肉类和菜类必须要切碎煮烂.（三）半流质适用对象发热、手术后病人、口腔疾患、消化不良、咀嚼吞咽有闲难。
饮食原则少食多餐，易于咀嚼及吞咽,纤维素含量应少，食物呈半流质状。
可采用食物粥、馄饨、蒸蛋、肉末、豆腐脑等。
（四)流质适用对象高热、大手术后和危重病人和急性消化道疾患。
饮食原则液状食物,因所含热量与营养不足,故只可短期使用。
可采用食物乳类、豆浆、米汤、稀藕粉、鸡汤、肉汤、菜汤、果汁等。
二、治疗饮食（一)高蛋白饮食适用对象营养不良、烧伤大手术后、严重贫血、消耗性疾病等。
饮食原则在原有饮食的基础上增加蛋白质丰富的食物。
可采用的食物肉类、鱼类、豆制品等。
(二)高热量饮食适用对象甲状腺功能亢进者、烧伤、肝炎、胆道疾患饮食原则可增加主食。
可采用的食物谷类、面类、糖类等。
(三)低蛋白饮食适用对象限制蛋白质摄人者，如尿毒症、肝昏迷病人。
饮食原则限制蛋白质摄人.可采用的食物麦淀粉、糖类等。
（四)低脂饮食适用对象胆道、肝脏、胰腺疾病、腹泻、高脂血症病人.饮食原则限制脂防的摄人。
禁食油炸、动物脂肪等。
可采用食物蔬菜、豆制品、瘦肉、蛋类,烹调可用蒸、煮、烩等方法。
（五)低胆固醇饮食适用对象动脉硬化、冠心病等病人.饮食原则限制含胆固醉高的食物。
不可采用的食物动物内脏,蛋黄，鱼子等，不食肥肉和动物油.(六)少盐饮食适用对象心、肾疾病，肝硬化、浮肿,高血压及先兆子痫病人。
饮食原则每日食盐量不超过2～3克（0号胶囊体积大小为1克)。
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限脂肪饮食
宜用食物
不用油煎炸的瘦肉类、禽类、 鱼类、脱脂乳制品、蛋类、豆类、 . 薯类、各种蔬菜和水果 限用食物
食物 选择
含脂肪高的食物
限钠饮食
心功能不全，急、慢性肾炎， 肝硬化腹水，原发性高血压病， 水肿，先兆子癫等患者。
适应症
限钠饮食
低盐饮食 每天供钠1500mg左右。全天用盐 2－3g或酱油10－15ml 无盐饮食 每天供钠1000mg左右。忌用一切 咸食 低钠饮食 每天供钠不超过500mg。除无盐 饮食的要求外，忌用含钠高的食物
青椒 100g 茭白 50g 香菇 10g 白菜200g
菠菜 100g 苹果 200g 总能量 2612.4kcal 碳水化合物 405.4g(62.1%) 蛋白质 85.5g(13.1%) 脂肪 71.9g(24.8%) 动物蛋白 33.0g(38.6%) 豆类蛋白 12.5g(14.6%)
配餐 原则
高能量饮食
宜用食物 各类主副食物均可食用，加餐 以面包、馒头、蛋糕、巧克力等含 能量高的食物为宜。
食物 选择
忌用食物 无食物禁忌，需注意用高能量 食物代替部分低能量食物，低能量 食物体积较大，应用过多增加食物 体积，患者常难以接受。
低能量饮食
需要减轻体重的患者，如单纯 性肥胖。 为控制病情减少机体代谢负担， 如糖尿病、高血压、高血脂症 冠心病等。
配餐 原则
高蛋白饮食 宜用食物
食物 选择
可多选用含优质蛋白高的食 . 物，如瘦肉、动物内脏、蛋类、 乳类、鱼类、豆类及其制品
低蛋白饮食
适应症
急、慢性肾炎，急、慢性肾功 能不全，肾功能不全失代偿， 尿毒症患者。 肝功能不全或肝昏迷前期患者。
低蛋白饮食
蛋白质摄入量合适 每天蛋白质摄入量<40g 蛋白质种类合适 在蛋白质限量范围内尽量选用优质 蛋白质食物 足够能量 能量供给充足才能节省蛋白质的消 耗，减少机体组织的分解。 可采用麦淀粉、蛋白质含量低的薯 类，如马铃薯、甜薯、芋头等代替部 分主食以减少植物性蛋白质的来源根 据病情决定能量供给量。
食物选择
主食选择：
大米粥、小米粥、挂面、面条、面 片、馄饨 面包、烤面包片、蛋糕、饼干、苏 打饼干、小包子、小花卷、藕粉等
食物选择
副食选择： 选择瘦嫩肉类 蛋类可做成蒸鸡蛋羹、酱蛋、卧蛋、 炒鸡蛋、蛋花、咸蛋、松花蛋等 乳类及制品 豆类制成豆浆、豆腐脑、豆腐、豆 腐干等食用 水果及蔬菜须制成果冻、鲜果汁、 菜汁等
内、外、妇产、五官等科病人均可使用。
饮食原则和要求
均衡营养和接近正常膳食为原则。 总能量 2200～2600kcal。 蛋白质约占总能量12％～14％，70～90g 脂肪占20％～25％，60～70g 碳水化合物占55％～65％，450g 每日的蔬菜不应少于300g。
食物烹调应科学合理，应清淡，多样化，注
配餐 原则
低能量饮食
配餐 原则
相应减少糖类和脂肪 糖类约占总能量的50％，通常为 100－200g/d，脂肪占总能量的20 ％左右。
低能量饮食
宜用食物 食物限量选用。 多选用粗粮、豆制品、蔬菜和低糖 的水果等，尤其是叶菜类。 烹调方法宜用蒸、煮、拌、炖 忌用食物 肥腻食物和甜食 花生油、花生、糖果、甜点心、白 糖、红糖、蜂蜜等高能量食物。 忌用油煎、油炸等烹调方法。
白质约20～30g，脂肪约30g，碳水化合物
约110g。维生素和矿物质均不足。
每日供应6～7餐，每次容量200~250ml。
饮食原则和要求
避免过咸或过甜，甜咸要间隔。
根据病情不同，调整流质内容：
腹部手术后免用胀气的食物
口腔手术用浓流质
咽喉部手术用冷流质 胰腺炎患者用无油清流质
1
清流质饮食
第 3章
医院基本饮食
1 2 普通饮食
软食
半流质饮食 流质饮食
3 4
半流质 饮食
是一种比较稀软、成半流 体状态，易于咀嚼吞咽和消 化，介于软饭和流质饮食之 间的膳食。
适用 对象
发热较高、身体软弱 口腔疾病、耳鼻咽喉手术后 咀嚼和吞咽困难，消化系统疾病 儿童、孕妇
饮食原则和要求
总能量为1500－1800kcal
半流食谱举例
早餐： 米粥200ml， 蒸鸡蛋1个，热拌土豆 丝50g 午餐： 清汤龙须面甩蛋 25g，海米炖豆腐 100g
加餐：橙汁100ml，香酥鸡蛋饼干25g
晚餐：八宝粥 200ml， 葫芦卜丝炒肉丝
第 3章
医院基本饮食
1 2 普通饮食
软食
半流质饮食 流质饮食
3 4
流质
为液体状食物或 在口腔可融化为液 体的食物
临床营养学
授课内容
医院基本饮食
第 3章
第 4章
第 1节
治疗、试验及代谢饮食
治疗饮食
教学目标
掌握医院基本饮食 种类、适用范围 熟悉医院基本膳食 的饮食原则 掌握治疗饮食的 适应症、配餐原则
1
2
3
营养治疗的作用
根据疾病的病理生理特点，给 患者制订各种不同的饮食配方，以
达到辅助治疗及辅助诊断的目的，
籍以增强机体的抵抗力，促进组织
修复代谢功能，纠正营养缺乏。
Text
第 3章
医院基本饮食
1 2 普通饮食
软食
半流质饮食 流质饮食
3 4
普通 饮食
简称普食，与 健康人饮食相似。
本膳食接近正常人饮食
特点
每日供应早、午、晚三餐
适用 对象
体温正常或接近正常。 咀嚼和吞咽功能正常、消化功能正常。 恢复期病人。 在治疗上对膳食无特殊要求的。
严格限脂饮食： 脂肪供能<10％, 每天<20g 中度限脂饮食： 脂肪供能<20％，每天<40g 轻度限脂饮食： 脂肪供能<25％，每天<50g
配餐 原则
食物名称 猪肉（里脊） 猪小排 油 牛肉 鸡胸脯肉 鸡腿 鸡翅 乳鸽 草鱼
脂肪含量（g） 7.9 17.7 100 4.2 1.9 5.3 7.9 19.1 1.6
选用不含任何渣滓及产气的液体食物， 过箩肉汤、过箩牛肉汤及排骨汤、过箩 菜汤及米汤、很薄的藕粉等。禁用牛奶、 豆浆及过甜的食物
2
浓流质饮食
以无渣较稠食物为宜。 鸡蛋薄面糊、较稠的藕粉、奶粉冲麦 乳精、牛奶、可口牛奶等均可食
3
冷流质饮食
可用冰淇淋、冷牛奶、冰砖、冷米汤、 冷藕粉等。
4
不胀气流质饮食
为液体状食物或在口腔
可融化为液体的食物。
特点
能量低，营养素不足，
只能短期(1～2天)使用。
适用 对象
高热、食欲差，咀嚼、吞咽极度困 难者。 急性炎性胃肠疾病、急性腹泻、恶 心、呕吐者。
体质重度虚弱者，手术后的第1次
进食。
饮食原则和要求
食物皆需制成液体或进口即能融化成液体。
营养成分：总能量约 800kcal／d左右，蛋
适应症
低能量饮食
减少总能量 成年患者每天能量摄入量比平时 减少500－1000kcal，但每天总能 量摄入量不宜低于800－1000kcal， 以防体脂动员过快，引起酮症酸中毒。 供给充足蛋白质 至少占总能量的15－20％，蛋白 质供应不少于1g/kg，优质蛋白质 应占50％以上，以减少机体组织的 分解。
限制的营养外，其他均应供给齐全，配比合理。
高能量饮食
代谢亢进者如甲状腺功能亢进症、
癌症、严重烧伤或创伤、高热、
消瘦； 适应症 体重不足者、营养不良、吸收障 碍综合症者； 体力消耗明显增加者，如运动员、
重体力劳动者等
高能量饮食
增加主食量 除3次正餐外，可分别在上 午、下午或晚间加2－3餐 点心 根据病情调整供给量 如成年烧伤患者每天约需 4000kcal能量，最高可达 5000kcal以上 平衡饮食
意 色、香、 味。
食物选择
可用的食物：基本同健康人，包括粮谷类和 薯 类、各种蔬菜、鱼虾类、肉禽类、奶类、豆
类
及制品。 少食用的食物烟熏、油炸、罐头类、刺激性 食 品。
普通饮食食谱举例
粳米 350g
富强粉 100g
鲳鱼 100g 豆腐干 50g 豆油 25g 盐 6g 鸡蛋40g
猪瘦肉 100g 嫩豆腐 100g
饮食原则和要求
食物加工和烹制要细、软、烂。 不选含粗纤维多的蔬菜。 清淡、少盐。 主食以发酵类面食、软饭、面条为主。 总能量2200－2400kcal/d。
蛋白质及脂肪需要量与普食相同。
饮食原则和要求
主食不限量，除主食3餐外，
另增加1－2餐如牛奶、点心等
长期采用软食的病人因蔬 菜切碎、煮软过程中水溶 性维生素和矿物质损失较
配餐 原则
少渣饮食
消化系统狭窄并有阻塞危险的 患者，各种急、慢性肠炎、痢 疾、伤寒、肠肿瘤、肠手术前 后、痔瘘患者等；全流质饮食 后，软食后正常饮食间的过渡 饮食。
适应症
少渣饮食
限制食物纤维的量 尽量少用富含食物纤维的食物，如蔬 菜、水果、粗粮、整粒豆、硬果 含结缔组织多的动物跟腱、老的肌肉 等。 脂肪含量不易过多 腹泻患者对脂肪的消化吸收能力减弱， 易致脂肪泻，故应控制饮食脂肪量。 烹调方法 将食物切碎煮烂，忌用油炸、油煎的 烹调方法，禁用烈性刺激性调味品。
配餐 原则
低蛋白饮食
宜用食物 蔬菜类、水果类、食糖、植物 油及麦淀粉、藕粉、马铃薯、芋 头等低蛋白质的淀粉类食物。 .
限用食物 含蛋白质丰富的食物，如豆类、 干果类、蛋、乳、肉类等。
食物 选择
限脂肪饮食
适应症
急慢性胰腺炎，胆囊炎、胆 结石，脂肪消化吸收不良， 肥胖症等。