餐饮市场营销试卷及答案

《餐饮市场营销》试卷及答案

一、选择题（1-15题，每题2分，16至20题，每题3分）

1. 餐饮业营销工作的核心是（）

A提高营销业绩 B 满足顾客需求 C 提高服务质量 D 增强营销实力

2. 提升美誉度靠的是（）

A 产品

B 服务

C 环境 D以上都包括

3. 员工形象往往来自于（ )

A 形象

B 气质

C 着装

D 目光

4. 未来餐饮业的竞争将是（）

A 产品品种的竞争

B 服务质量的竞争

C 额外价值方面的竞争

D 经营规模的竞争

5. 餐饮创新是一项日常性的经营工作，它不仅仅包括菜肴创新，更是

（）

A、就餐氛围的创新

B、一个综合性、全方位的创新

C、服务的创新

D、产品差异的创新

6. 现在餐饮业销售策略强调的是（）

A、整体的营销组合

B、广告

C、高品质的享受

D、新客户的开发

7. 在餐饮营销领域内，强调的重点是（）

A、产品和服务所能给予人们的满足及利益

B、产品与服务本身

C、产品本身

D、服务本身

8.餐厅营销是指（）

A、餐厅顾客心里比较满意和高兴。

B、餐厅顾客对产品和服务比较满意和高兴。

C、餐厅经营者为使餐厅产品和服务交换展开的各项相关活动。

D、餐厅的市场调研和预测，拉拢顾客等活动。

9.下列哪项是餐厅市场营销过程的第一步。（）

A、分析市场机会

B、选择目标市场

C、制定营销战略

D、实施控制计划

10. 下列哪项不属于宾客对餐厅产品消费的基本要求？（）

A、便宜

B、清洁

C、安全

D、舒适

11. 市场营销导向阶段的核心观念是？（）

A、以量取胜

B、以销定产

C、适销对路

D、产销结合

12.下列哪些因素不属于餐厅市场营销的内部环境？（）

A、政治

B、餐厅的使命和目标

C、营销机构的工作

D、餐厅文化

13. 当出现无需求时我们应该采取什么样的营销策略？（）

A、刺激性营销

B、同步性营销

C、开发性营销

D、反击性营销

14. 餐饮业除了要多关注市场、研究市场外，更多的是要做（）

A 市场营销和市场策划

B 菜单文化和菜单策划

C 装修和改进设施

D 关注服务员的仪表和着装

15. 绿色饭店崇尚的三个理念是（）

A 服务、健康、环保

B 安全、健康、环保

C 安全、服务、环保

D 安全、健康、服务

16.餐厅市场营销观念包括（）（多选）

A、以顾客为中心

B、不断使顾客满意

C、实现餐厅经营目标

D、实现利润最大化

17.对于消费者来说，餐厅消费的动机应该包括（）（多选）

A、闲暇时间

B、金钱

C、消费动机

D、朋友

18.顾客成本的含义应包括（）（多选）

A、时间支出

B、体力支出

C、精力支出

D、价格支出

E、承担消费风险

19.顾客满意战略内容的纵向层面包括（）（多选）。

A、物质满意

B、行为满意

C、精神满意

D、产品满意

E、社会满意

20.餐饮成本一般由几个方面组成( )（多选）

A、房租

B、水电

C、食材

D、税金

E、利润

二、连线题（2*8）

１.餐厅目标市场选择策略

只用一种产品、一种价格、一种推销方法区别市场策略进行市场细分，提供针对性的产品和服务集中市场策略选择一个或几个为目标市场集中力量营销无区别市场策略

２.餐厅价格折扣策略

购买数量越多，享受折扣越多同业折扣

现金付款或提前付款享受折扣季节折扣

餐厅在销售的淡季给予的折扣数量折扣

给批发商和零售商给予的折扣现金折扣

价目表上给予顾客减价的折扣让价折扣

三、简答题

1、谈谈影响消费者购买行为的主要因素有哪些？（12分）

2、请分类列举餐饮业常见的营销方式。（12分）

3、谈一谈餐饮业节假日营销应注意的事项。（15分）

参考答案

一、选择题

1-5ＢＤＣＣＢ 6--10ＡＡＣＡＡ 11-15ＣＡＡＡＢ

多选：16.ＡＢＣ 17.ＡＢＣ 18. ＡＢＣＤＥ 19.ＡＢＤ 20.ＡＢＣＤ三、简答题

１、主要因素有：社会环境因素、个人心理因素和非心理因素、产品和价格因素。

①社会环境因素。主要有文化元素、社会阶层、相关群体、家庭消费等。②个人心理因素和非心理因素。主要有:需要、动机、个性和年龄、职业与收入以及性别等。③产品和价格因素，主要有饭店价格和需求的变化；其他替代品价格与饭店需求变化。２、（１）广告营销：①店铺标志牌：九件套②路边标志牌：考虑可见度；③其他广告牌：X展架；电梯广告；帐篷广告等。④宣传单制作：开店时；各种优惠活动推出时；新品推出时；⑤宣传横幅：制作横幅悬挂到店铺门口，有条件的可悬挂到道路上。⑥宣传横幅：制作横幅悬挂到店铺门口，有条件的可悬挂到道路上。

（２）价格营销：①线上宣传：微信平台宣传；与美团、大众点评、百度糯米等；有外卖服务的与美团外卖等外卖平台合作。②线下宣传：XX产品打XX折；满XX元立减XX元；来XX人一人免单；发放优惠券/折扣券；