肺炎疫情防控期间学校食堂食品安全工作应急预案

肺炎疫情防控期间学校食堂食品安全工作

应急预案

为全面贯彻落实党中央、国务院疫情防控决策部署，落实省委、市委针对新型冠状

病毒感染的肺炎疫情防控启动突发公共卫生事件一级响应的措施，进一步加强餐饮服务

场所集中用餐环节的疫情防控工作，为切实做好疫情防控期间学校食堂食品安全工作，预防食物中毐事件和传染病的发生，维持正常的教育教学秩序，特制定本应急预案。

一、指导思想

以《XXXX工作方案》、《XXXX2020年春季开学的通知》文件精神为指导，认真贯彻国家《食品安全法》《餐饮服务食品安全监督管理办法》和区、市、县疫情防控期间加强学校食品安全工作的规定，切实加强学校食品安全工作，构建食品安全事故和突发事件快速防范体系，确保在任何一所学校发生食物中毒和突发公共卫生事件时，能够快速获得信息，迅速开展医疗救治、事态控制、事故调査等活动，最大限度地保障师生的身体健康和生命安全。

ニ、工作目标

1.高度重视疫情期间学校的食品安全工作，建立长效管理机制。学校食堂须有《餐饮服务许可证》，所有食堂从业人员须有《健康证》，有关食品安全的规章制度须上墙公示。

2.建立食品安全责任制。学校校长是学校食品安全第一责任人，分管校长是直接责任人。学校要将食品安全责任再分解，并将班主任分解责任在一定范围内公示，促进履行。并在出现食物中毒和突发事件后，按分解责任追究有关当事人的责任。

3.出现疫情症状和食物中毒事件或疑似食物中毐事件后，集中调度人力、物力，组织相关人员迅速赶赴现场，组织救治。

4.与县卫健局、市监局密切配合，迅速调査事件情况，根据县应对疫情工作指挥部要求，统一口径，及时向上级和社会发布信息，公布救治、控制等情况。

三、领导小组组长：XXX

副组长：XXXXXX

组员：XXXXXXXXXXXXXXX

四、疫情防控期间学校食堂食品安全管理工作重点

1、严格设施设备维护。要对食堂供水等设施全面检査维护，排除假期停止再运转后可能出现的各种故障。若供水设施破损、集中供水消毐不当造成饮水汚染？易引起病疾杆菌、伤寒杆菌等致病性微生物污染食品，导致细菌性食物中毒。

2、严格从业人员健康管理。食堂从业人员必须持W效的“健康证明”上岗，从疫情地区回来的人员，所在单位要暂停其工作，经医学检査无异常情况后方可恢复其工作。要对从业人员集中进行一次岗前防疫知识培训，确保具备餐饮从业人员防护技能。

3、严格每日岗前检査。凡在食堂工作的从业人员，包括采购员、库管员、厨师、洗碗エ、洗菜エ、传菜人员、分菜人员及食品安全管理员等必须每天测景体温。从业人员苻乏力、发热、咳嗽等症状或者W碍食品安全病症的，应立即调离工作岗位，待査明原因并病症治愈后，方可重新上岗。

4、严格食材进货査验。严格落实食品采购进货査验和索证索票制度？严禁在食品加工场所饲养畜禽和宠物，严禁宰杀、采购、加工野生动物，不得采购活禽进行加工制作，禽肉类食品要烧熟煮透。疫情防控期间，提倡不生产冷食类、生食类、冷加工糕点、预拌色拉等高风险品种。

5、严格规范操作。食品加工过程要做到“三分开、一消毒”：即生熟食品分开存放、荤素食品分开洗切、清洁区与污染区分开，严格餐饮具消毐。加工直接入口食品的从业人员操作前，必须洗手消毐，一律戴ロ罩和一次性手套，防止交叉汚染。

6、严格清洗消毒和保洁。每天食堂生产加工就餐场所室内通风换气不少于2次，毎次不少于30分钟。其中，食品清洁操作区一律要安装紫外线空气消毒灯，毎日每餐后定期消毒毎次不少于30分钟；食品准清洁操作区、一

般操作区、就餐区、辅助区毎日每餐后要进行清洁消毐。每个区域使用的清洁消毐用具要分开，避免混用。

7、严格洗手消毐和留样。要设立公共洗手消毐设施，供就餐人员餐前餐后洗手消毒。每日每餐供应的每个品种必须做好留样保存和相关记录，以便于必要时检验。食品留样冰箱为专用设备，及时上锁专人保存钥匙，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密问专用容器内，防止样品之间污染，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样景不少子125g。

8、严格单位食堂供餐管理。疫情防控期间，就餐人员每餐进入食堂前,ft觉接受体温测量。単位食堂用餐尽最改为分餐制，制作固定菜式搭配的套餐，即取即走，减少人员等餐排队的时间。对在食堂堂食的就餐人员，尽量放宽人员间的用餐座位间隔，建议就餐间隔1米以上。必要时应采取定点分时供餐制，对集中用餐人群采取人流管控，尽量疏

散至不同食堂或错时安排人员用餐。

五、具体工作要求与流程

(一）人员管理

1.学校监测从业人员身体状況，每天进行从业人员居家健康管理，如实填写《从业

人员居家健康管理登记表》并上报。本区返回人员必须填写《隆学校食堂从业人员隔离情况统计表》，从返回之日居家隔离14天。供餐期间，除食堂从业人员、食堂管理员外，其

它人员一律不允许进入学校食堂操作间。

2.从业人员、食堂管理员在工作前、处理食品原料后、便后必须用肥

皂及流动清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒。

3.穿戴清洁的工作衣、帽、并把头发置于帽内，戴医用ロ罩，每4小时更换一次。

4.不得留长指甲、戴戒指、项链等饰品加工食品，操作前洗手消毒。

5.不得在食品加工和销售场所内吸畑。

(ニ）配送管理

1.配送期间学校对配送人员进行登记并进行体温监测和车辆消毐，配送员苻疑似疫情症状的立即汇报当地卫生院。

2.配合市监、农业农村部门对食材的快检、检疫，学校务必索证索票。

(三）卫生管理

1.食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害

昆虫及其孳生条件。

2.餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家葙关卫生标准。未经消毐的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性使用的餐饮具。

3.消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮具专用保洁柜内备用。已消毐和未消毐的餐饮具应分开存放，餐饮具贮存柜上应苻明显标记。餐饮具保洁柜应当定期清洗、保持洁净。

4.用于原料、半成品、成品处理的刀、墩、盆等相关工具应分开使用,分区定位存放。

5.清洗餐饮具所使用的洗涤、消毒剂必须符合卫生标准或要求。消毒剂必须有固定的存放场所（橱柜），并有明显的标记。

6.加工操作间和就餐场所应根据实际需要设置相应数量的密闭式垃圾箱（桶），每餐后应及时对垃圾进行清运，并对垃圾箱（桶）进行有效的清洁。

(四）进货管理

1.实施营养改善计划的学校，所有原材料按政府采购中标企业供应，可实行定点、集中采购，并与供货方签订质量安全保证协议。

2.食品及原辅料供货商须持有《食品生产许可证》或《食品流通许可证》；实施食

品质量安全市场准入制度的食品，包装上必须标识或加印

(贴）“QS”标志。

3.建立食品采购登记台账。食品及原辅材料的采购实行索证索票登记制度，做到源头可控，有据可査。