餐饮空间设计的基本划分及设计要求(一)
饮食建筑设计规范
饮食建筑设计规范
一、餐饮建筑选址与构态
1.1餐饮建筑选址应有较好的社会、经济、交通、环境等条件，且应
具有容易得到的供水、供电、排水、通风及给排热等公用管线服务。
1.2餐饮建筑构态应根据功能需要，进行合理的布局，设置好客厅、
厨房、仓库等室内空间，确保设施齐全、清洁卫生。
二、餐饮建筑外观设计
2.1餐饮建筑外观设计要充分考虑空间尺度、形体风格、色彩搭配、
细部构件等外观设计要素，使建筑形象具有时代性、功能性、艺术性和可
识别性。
2.2餐饮建筑外观设计要体现古典、现代两种风格特色，使建筑外观
具有国际化特色，并尽可能保存本地文化的特色。
三、餐饮建筑室内设计
3.1餐饮建筑室内设计要以实用性为前提，注重空间布局，突出客房、厨房和公共区的功能特征，区分不同流程功能空间，保证安全、卫生、舒适。
3.2餐饮建筑室内设计要有清晰的空间功能划分，确保室内空间充分
利用，避免空间混乱，保证建筑物使用安全、紧凑、整洁。
3.3餐饮建筑室内设计要确保门窗安装的质量和气密性，以防止室内
受室外气象的影响，为客户提供舒适的就餐空间。
餐厅设计标准
餐厅设计标准餐厅是人们日常生活中不可或缺的一部分，一个好的餐厅设计不仅可以提升顾客用餐的体验，还可以增加餐厅的经营效益。
因此，餐厅设计标准显得尤为重要。
下面，我们将从餐厅的整体布局、装修风格、灯光设计、餐具摆放等方面，来探讨餐厅设计的标准。
首先，餐厅的整体布局至关重要。
合理的布局可以使顾客在用餐过程中感到舒适和便利。
餐厅的入口处应该设计得宽敞明亮，方便顾客进出；餐桌与餐桌之间的距离要保持适当，不宜过于拥挤，也不宜过于空旷；同时，需要考虑到包厢、吧台等不同用餐区域的设置，以满足不同顾客的需求。
其次，装修风格也是餐厅设计中需要考虑的重要因素。
餐厅的装修风格应该与餐厅的定位相匹配，无论是中式、西式还是现代简约风格，都需要保持统一和协调。
色彩搭配、家具选择、墙面装饰等都需要综合考虑，打造出一个舒适、温馨的用餐环境。
另外，灯光设计也是不可忽视的一部分。
灯光可以营造出餐厅的氛围，不同的灯光设计可以给顾客不同的用餐体验。
在餐厅的各个区域，需要根据实际情况选择合适的灯具，同时要注意灯光的亮度和色温，以及灯光的布局和照明效果。
最后，餐具摆放也是餐厅设计中的细节之一。
合理的餐具摆放可以提升顾客用餐的舒适度，也可以提升餐厅的整体形象。
餐具的摆放应该整齐有序，同时要考虑到顾客的实际用餐需求，方便顾客取用餐具。
总的来说，餐厅设计标准涉及到餐厅的整体布局、装修风格、灯光设计、餐具摆放等方方面面。
只有在这些方面都做到位，才能打造出一个完美的餐厅设计，提升顾客用餐体验，也为餐厅的经营效益带来更多的机会。
希望本文所述内容能够对餐厅设计有所帮助，谢谢阅读！。
餐饮空间设计PPT课件
它是一种强调高雅宁静，有较强的私密性的场所。 其形式追求异国情调，力求新其独特、富有创意 其照明设备不宜太亮，甚至可以用烛光代替 隔断是酒吧的一种重要手段，绿化点缀是酒吧的 必不可少的。
陈设品：
桌、椅、酒具、餐具、植物花卉、隔断、台面饰 品、壁面饰物或壁画、灯饰（筒灯、吊灯、壁灯、 特种灯饰）、布面天花等等
陈设品：
桌、椅、壁面饰物、灯饰（筒灯、日光灯、 光带）、植物花卉等等
7
咖啡餐馆
利用墙面上的 方镜反射吧台 和就餐区。 (借景)组景方式
8
咖 啡 餐 馆
9
咖 啡 餐 馆
10
咖啡餐馆
软与硬 方与圆 长条与几何形
(对比)形式美法 则
11
咖啡餐馆
室内与天花板 色彩
(平衡)形式美 法则
12
酒吧与咖啡厅
在别人的演说中思考，在自己的故事里成长
Thinking In Other People‘S Speeches，Growing Up In Your Own Story 讲师：XXXXXX XX年XX月XX日
28
厅⑺茶室
2
三、餐饮空间的组成
卫生设施
门 休息
餐
厨
厅 前厅
饮
房
区
区
四、餐饮空间的陈设品
衣帽间
Hale Waihona Puke ⒈门厅⑴店标⑵迎宾台⑶餐厅特色简介⑷植物、花卉等装饰小景⑸灯饰
⒉休息前厅
⑴沙发⑵茶几⑶玻璃隔断、屏风⑷门⑸壁饰⑹植物、花卉等⑺灯饰
⒊卫生设施
⑴洁具⑵洗涤用具⑶花卉、插花等⑷艺术品、古玩仿品⑸灯饰
⒋衣帽间
⑴柜⑵植物花卉等⑶壁饰⑷灯饰
13
唐山茶宴—日景（林森馆）
第十六章餐饮空间室内设计
基本定义和分类
餐饮空间的分类（餐饮业从不同的划分角度，得到不同的分类）：
经营方式：独立性经营餐厅和连锁性经营餐厅； 国家和地域：中式餐厅、西餐厅、日式餐厅、韩式餐厅等； 供应食物种类：面馆、寿司店、烧烤店、咖啡厅等； 烹调方式和供应方式：正餐厅、快餐厅、自助餐厅、火锅店、烧烤店等。
餐饮空间的组成要素
一般来说，餐饮空间由有形空间和无形空间氛围两部分组成： 有形空间：饮食空间、公用空间（接待室、洗手间、休息室等）、厨房空间和辅 助空间（仓库，员工休息室等）等。 无形空间氛围：光、色、声、温、味等。
（1）有形空间及设计要素
室 内 设 计 原 理 第 十六 章 餐饮空间室内 设 计
图：灯光渲染的餐厅氛围
（1）有形空间及设计要素
室 内 设 计 原 理 第 十六 章 餐饮空间室内 设 计
1 餐饮空间的分类与组成要素
餐饮空间的组成要素
（2）无形空间氛围及设计要素 ②色彩
视觉是左右人类感情最重 要的感觉，因而设计者必须认 识到，餐饮空间的色彩设计在 餐饮空间氛围营造中占有很重 要的地位。具体来说，在色彩 设计中应采用“大调和，小对 比”的原则，即在整体上应强 调统一，但也要种重点的突出 对比。
（1）有形空间及设计要素
室 内 设 计 原 理 第 十六 章 餐饮空间室内 设 计
1 餐饮空间的分类与组成要素
餐饮空间的组成要素
（2）无形空间氛围及设计要素
③声、温、味
餐饮空间的声、温、味分别指营造餐饮空间氛围感受的音乐、室温和气味。它们 对餐饮空间的舒适性起着很好的烘托作用。
中国的茶馆往往会播放中国古典音乐，西餐厅则多是欧美流行乐，不同的音乐对 餐饮空间的气氛营造起到很重要的作用，如果不管什么气氛与主题，随意播放一些乐 曲，则可能会引起顾客的不满。因此，餐饮空间的音乐，要能够使顾客愉快的进餐， 并要与本店的风格和气氛相协调。
餐饮空间设计要求
餐饮空间设计要求餐饮空间设计是指为餐厅、酒吧、咖啡厅等餐饮场所进行室内装修和布局设计的过程。
一个好的餐饮空间设计不仅能够提高顾客的用餐体验，还能够提升餐厅的品牌形象，增加顾客的满意度和忠诚度。
以下是一些常见的餐饮空间设计要求。
1. 功能性布局：餐厅的布局应合理，能够充分利用空间，确保各个区域的功能得到充分发挥。
例如，前厅应设有接待台、候位区等功能区域；餐区应根据顾客的用餐需求划分为不同的区域，如包间、大厅、露天区等；厨房和洗碗区应与餐区相互配合，确保顾客的用餐需求能够得到及时满足。
2. 美观舒适：餐饮空间设计应注重美观和舒适度。
颜色搭配应协调，能够营造出温馨舒适的用餐氛围。
座椅的选择应考虑到顾客的舒适度和人体工学原理，同时也要与整体风格相匹配。
灯光的设计应兼顾实用性和装饰性，能够烘托出餐厅的氛围。
3. 卫生安全：餐饮空间设计应考虑到卫生安全的要求。
墙面和地面的材料选择应耐脏、易清洁；餐桌、椅子等家具要容易清洁和消毒；厨房的布局应符合卫生要求，设备和操作区域应分开，确保食品安全。
4. 合理的服务流程：餐饮空间设计应考虑到服务流程的合理性。
例如，前厅和餐区的布局应能够顺畅地引导顾客到达座位；服务员工作区和顾客用餐区域应合理划分，方便服务员提供高效的服务；收银台的位置应方便顾客结账，不影响其他区域的通行。
5. 音响与空调设计：餐饮空间设计中音响和空调的安装和布局也是很重要的。
音响系统应能够提供舒适的音乐背景，但又不能太吵闹影响用餐。
空调系统应能够保持室内的温度和湿度适宜，确保顾客的用餐体验。
6. 绿色环保：现在越来越多的餐厅开始注重环保，餐饮空间设计也应考虑到环保的要求。
例如，使用环保材料进行装修；合理利用自然光和通风，减少对能源的依赖；设置垃圾分类和回收设施，减少对环境的污染。
7. 品牌形象：餐饮空间设计应能够体现餐厅的品牌形象和特色。
例如，通过色彩搭配、装饰物品等方式来展示餐厅的主题和风格；在设计中融入品牌元素，增加品牌的识别度。
餐饮空间设计尺寸
餐饮空间设计尺寸
1、经济型餐厅对于经济型的餐厅来说，长度一般是在2.2米，宽度在1.7米，而整体面积则是在4平方米左右。
此空间需要考虑桌椅的摆放，以及我们日常通常的空间，桌椅如果是靠墙摆放，所占面积大概是2平方米，则通行的空间需要0.76米以上，所以这种餐厅需要设4平方米左右。
2、普通型餐厅对于普通型的餐厅，一般是2米乘5米、2.5乘4米或是3米乘3米，具体看餐桌的摆放以及家庭的需求餐厅的风格首先风格要和其他区域一致，这样比较协调。
假如你想追求个性的话，也可以设计成不同风格的，这样会有强烈的视觉冲击效果。
如果餐厅中的餐椅都已经选好的话，最好是参考已有家具的风格进行设计。
餐厅设计时最重要的是温馨，突出家的味道。
色彩的选搭颜色尽量以清新为主，这样可以让人感到温暖，还可提高我们的食欲。
装修时可以搭一些黄色系或者橙色系的色块，这样会给人眼前一亮的感觉。
不过也要注意颜色搭配，假如全部使用冷色系的话会给人冷冰冰的感觉，而全部亮色的话会让人感到焦虑。
桌椅的搭配桌椅是必不可少的，在购买前需明确摆放位置，测量好尺寸，以免买大了或者买小了。
此外，桌椅的颜色要和其他家具的协调。
餐饮空间设计分析
中式餐厅室内设计
n 1 、风格与特征
中式餐厅在环境的整体风格上应追求 中华文化的精髓。另外要充分发挥这些民 俗特色，因此，中式餐厅的装饰风格、室 内特色，以及家具与餐具，灯饰与工艺品， 甚至服务工员的服装等都应围绕"文化"与" 民俗"展开设计创意与构思。
餐饮空间设计分析
中式餐厅室内设计
餐饮空间设计分析
中式餐厅室内设计
n 3、家具的形式与风格 n 4、照明与灯具 n 5、装饰品与装饰图案
(1)传统吉祥图案吉祥图案包括:龙、凤、麒麟、鹤、鱼、鸳鸯等动物图案和 松、竹、梅、兰、菊、荷等植物图案，以及它们之间的变形组合图案等。 (2)中国字画。 (3)古玩、工艺品也是中式餐厅中常见的点缀品，它的种类繁多，尺寸差异很 大。大到中式的漆器屏风，小到供掌上把玩的茶壶，除此之外，还有许多玉 雕、石 雕、木雕等，甚至许多中式餐馆常见的福、禄、寿等瓷器。对于尺寸 较小的古玩和工艺器常常采用壁龛的处理方法，配以顶灯或底灯，会达到意 想不到的视觉效果。 (4)生活用品和生产用具也常常用于中式餐厅的装饰。特别是那些具有浓郁生 活气息和散发着泥土芬芳的用品和用具常常可以引起人们的幽思，使人浮想 联翻，感慨不已。
•各种功能的餐厅应有与之 相适应的餐桌椅的布置方
式和相应的装饰风格。
•室内色彩应建立在 统一的装饰风格基础 之上 ，还应考虑到 采用能增进食欲的暖 色调 。
•设置顾客出入口、休息 厅、等候区和卫生间
餐饮空间设计分析
其他区•厨域房设计的的概基念本和要求设计要点
•餐饮空间的布置类型
•1、厨房面积同样可根据餐厅的规模与级别来综合确定， 一般按 0.7一1.2m2/座计算。 2、厨房应设单独的对外出人口，在规模较大时，还需设 货物和工作人员两个出人口。 3、厨房各加工间的地面均应采用耐磨、不渗水、耐腐蚀 ，防滑和易清洁的材料，并应处理好地面排水问题，同时 墙面、工作台、水池等设施的表面，均应采用无毒、光滑 和易清洁的材料。
餐厅平面方案
餐厅平面方案餐厅作为人们休闲娱乐和社交的场所，对于室内平面方案的设计尤为重要。
一个合理的平面布局可以提高餐厅的装修效果，营造舒适的用餐氛围，提升客户体验，进而增加餐厅的竞争力和盈利能力。
本文将就餐厅平面方案进行详细探讨。
一、前厅设计前厅作为顾客进入餐厅的第一感受，设计要有吸引力且能够给人舒适的感觉。
前厅的大小应当根据整个餐厅的规模确定，通常应该足够宽敞以便顾客能够排队等候或者与旁边的朋友进行简短的交流。
前厅内应布置有接待台，方便顾客咨询和办理结账等手续。
二、餐区设计餐区的设计是餐厅平面方案中最关键的部分，直接关系到顾客的用餐体验。
餐区应该根据餐厅的风格和主题来进行布置，可以根据顾客的不同需求来划分不同的用餐空间，如家庭用餐区、情侣用餐区、工作用餐区等。
同时，选取合适的餐桌和座椅也是非常重要的，它们应该舒适、实用且易于清洁。
三、厨房区设计厨房是餐厅的核心部分，直接关系到餐厅的运营效率和食品质量。
厨房区的设计应该合理布局，确保不同工作区域之间的流线顺畅，同时充分考虑厨房的通风和排污系统，保持厨房的空气清新和卫生。
此外，厨房内的设备要配备齐全、功能齐备，以满足厨师的需要。
四、卫生间设计卫生间是餐厅中必备的设施之一，顾客在用餐过程中会使用到。
卫生间的设计应该注重隐私性、舒适性和卫生性，确保顾客在使用过程中能够感到愉悦和安心。
卫生间的大小要适中，足够容纳多位顾客同时使用，同时应该提供必要的洗手设施和卫生用品。
五、装饰设计餐厅的装饰设计是餐厅平面方案中不可或缺的一部分，它直接关系到整个餐厅的形象和风格。
在装饰设计方面，可以根据餐厅的定位和目标顾客群体来确定适合的风格和元素。
例如，高档餐厅可以采用奢华的装饰材料和精美的照明设计，而休闲餐厅则可以选用简约、清新的元素。
六、灯光设计灯光设计对于餐厅的氛围营造和视觉效果非常重要。
合理的灯光设计可以改变餐厅的整体氛围，给顾客带来愉悦和舒适的用餐体验。
灯光的选择应该根据餐厅的风格和定位来确定，可以采用柔和的暖色调灯光来营造温馨的氛围，或者采用明亮的冷色调灯光来增加时尚感。
(完整版)餐饮空间设计
餐饮空间设计■餐饮空间的功能及种类■餐饮空间的设计规划■餐饮空间的设计要点■餐饮空间的设计程序■餐饮空间的创意设计■餐饮空间的色彩与陈设……………………………………………………………………………..基本要求：■了解餐饮空间设计的分类及各类别空间的功能要求和设计要点；■掌握正确的设计造型、色彩、技巧等具有装饰性的艺术手段，巩固室内设计的基本知识，提高餐饮环境空间设计的综合创新能力。
第一节餐饮空间的功能及其种类一、餐饮空间的功能1、用餐的场所2、娱乐与休闲的场所3、喜庆的场所4、信息交流的场所5、交际的场所6、团聚的场所二、餐饮空间的类别1、高级宴会餐饮空间2、普通餐饮空间3、食街、快餐厅4、西餐厅5、酒吧6、咖啡厅,茶吧餐饮场所的空间组成餐饮场所主要由营业部分、加工及辅助部分和内部管理办公部分组成。
1、营业部分营业部分指接待就餐、就餐的餐厅，以及入口、前厅、卫生间等服务于顾客的用房。
餐厅的规模按设座的多少可分为大餐厅和小餐厅。
设座在40个以内，称为小餐厅，设座在40个以上，称为大餐厅。
大型的餐厅需设有专供宴会或接待较高规格喜、庆典礼等使用的宴会厅，雅间⏹入口。
大型餐厅将顾客入口与员工入口分设，寒冷地区需要在出入口处设置门斗或门厅。
⏹前厅。
大厅与门厅一般合称为前厅。
标准较高的餐厅设有大厅，大厅的功能是顾客由此进入不同餐厅，是水平与垂直交通联系的枢纽和室内与室外过渡的空间，主要起疏导与集散人流作用。
大厅也为顾客餐饮前后的等候、存衣取物、休息或购买等活动提供了必要的室内环境。
根据餐厅的不同建筑标准，前厅的规模和内容也相应地有所不同。
有的餐厅将楼梯、电梯设置于前厅，也有标准较低的餐厅不设前厅，而将顾客出入口、门斗甚至楼梯设置于餐厅之中。
⏹过厅。
供顾客通往各层餐厅的水平通道间，常设小型过厅，它不仅承担水平与垂直交通的缓和转折作用而且还常常兼做个餐厅共用的付货处、收款处、或值班办公用房，也可做休息室接待厅等等。
食堂的餐厅布局设计
座位安排
02
03
空间利用最大化
根据就餐人数和需求，合理安排 座位类型和数量，如单人座位、 多人共享桌等。
通过合理的布局和设计，最大化 利用空间，提高餐厅的运营效率 。
客流动线
导向明确
确保客流动线清晰明确，引导顾客快速找到空位或目 标区域。
避免拥堵
合理规划客流动线，避免在高峰期出现拥堵现象，提 高顾客就餐体验。
面对面访谈
与员工或顾客进行深入交流，了解他们的需求和 期望。
观察法
观察顾客在餐厅内的行为，了解空间利用情况， 评估布局的合理性。
调整优化
分析反馈
对收集到的反馈信息进行分析，找出布局中存在的问题和不足。
方案调整
根据分析结果，对布局方案进行调整，优化空间利用和功能分布。
实施调整
将调整后的方案付诸实施，再次进行实地观察和评估，确保布局的 合理性和有效性。
便于清洁
客流动线的设计应便于清洁和维护，降低清洁成本和 难度。
员工动线
高效工作流程
合理规划员工动线，确保工作流程顺畅高效， 提高工作效率。
避免交叉
员工动线应避免交叉，减少不必要的碰撞和冲 突，提高工作安全性。
便于管理
员工动线的设计应便于管理，方便员工之间的沟通和协作。
05
餐厅布局与用户体验
舒适度体验
设计实施
确定设计目标
明确餐厅布局的目的和功能，如提高用餐体验、提高空间利用率等 。
初步设计
根据目标和场地条件，进行初步的平面规划，包括餐桌、椅子的布 置，通道宽度等。
方案细化
对初步设计进行深化，考虑照明、通风、装饰等细节，形成完整的 布局方案。
反馈收集
调查问卷
餐厅设计的布局与规范
餐厅设计的布局与规范1(餐厅总体环境布局餐厅的总体布局是通过交通空间、使用空间、工作空间等要素的完美组织所共同创造的一个整体。
作为一个整体，餐厅的空间设计首先必须合乎接待顾客和使顾客方便用餐这一基本要求，同时还要追求更高的审美和艺术价值。
原则上说，餐厅的总体平面布局是不可能有一种放诸四海而皆准的真理的，但是它确实也有不少规律可循，并能根据这些规律，创造相当可靠的平面布局效果。
餐厅内部设计首先由其面积决定。
由于现代都市人口密集，寸土寸金，因此须对空间作有效的利用。
从生意上着眼，第一件应考虑的事就是每一位顾客可以利用的空间。
厅内场地太挤与太宽均不好，应以顾客来餐厅的数量来决定其面积大小。
秩序是餐厅平面设计的一个重要因素。
由于餐厅空间有限，所以许多建材与设备，均应作经济有序的组合，以显示出形式之美。
所谓形式美，就是全体与部分的和谐。
简单的简单的平面配置富于统一的念，但容易因单调而失败;复杂的平面配置富于变化的趣味，但却容易松散。
配置得当时，添一份则多，减一份嫌少，移去一部分则有失去和谐之感。
因此，设计时还是要运用适度的规律把握秩序的精华，这样才能求取完整而又灵活的平面效果.在设计餐厅空间时，由于备用途所需空间大小各异，其组合运用亦各不相同，必须考虑各种空间的适度性及各空间组织的合理性。
有关的主要空间有如下几种: 顾客用空间:如通路电话、停车处、座位等，是服务大众、便利其用餐的空间; 管理用空间:如入口处服务台、办公室、服务人员休息室、仓库等;调理用空间:如配餐间、主厨房、辅厨房、冷藏间等;公共用空间:如接待室、走廊、洗手间等。
在运用时要注意各空间面积的特殊性，并考察顾客与工作人员流动路线的简捷性，同时也要注意消防等安全性的安排，以求得各空间面积与建筑物的合理组合，高效率利用空间。
2(用餐设备的空间配置店内设计除了包括对店内空间做最经济有效的利用外，店内用餐设备的合理配置也很重要。
诸如餐桌、椅以及橱、柜、架等，它们的大小或形状虽各不相同，但应有一定的比例标准，以求得均衡与相称，同时各种设备应各有相当的关系空间，以求能提供有水准的服务。
餐饮建筑设计规范
餐饮建筑设计规范篇一：《饮食建筑设计规范》(JGJ64-89)饮食建筑规范第一章总则第１．０．１条为保证饮食建筑设计的质量，使饮食建筑符合适用、安全、卫生等基本要求，特制定本规范。
第１．０．２条本规范适用于城镇新建、改建或扩建的以下三类饮食建筑设计（包括单建和联建）：一、营业性餐馆（简称餐馆）；二、营业性冷、热饮食店（简称饮食店）；三、非营业性的食堂（简称食堂）。
第１．０．３条餐馆建筑分为三级。
一、一级餐馆，为接待宴请和零餐的高级餐馆，餐厅座位布置宽畅、环境舒适，设施、设备完善；二、二级餐馆，为接待宴请和零餐的中级餐馆，餐厅座位布置比较舒适，设施、设备比较完善；三、三级餐馆，以零餐为主的一般餐馆。
第１．０．４条饮食店建筑分为二级。
一、一级饮食店，为有宽畅、舒适环境的高级饮食店，设施、设备标准较高；二、二级饮食店，为一般饮食店。
第１．０．５条食堂建筑分为二级。
一、一级食堂，餐厅座位布置比较舒适；二、二级食堂，餐厅座位布置满足基本要求。
第１．０．６条饮食建筑设计除应执行本规范外，尚应符合现行的《民用建筑设计通则》（ＪＧＪ３７—８７）以及国家或专业部门颁布的有关设计标准、规范和规定。
第二章基地和总平面第２．０．１条饮食建筑的修建必须符合当地城市规划与食品卫生监督机构的要求，选择群众使用方便，通风良好，并具有给水排水条件和电源供应的地段。
第２．０．２条饮食建筑严禁建于产生有害、有毒物质的工业企业防护地段内；与有碍公共卫生的污染源应保持一定距离，并须符合当地食品卫生监督机构的规定。
第２．０．３条饮食建筑的基地出入口应按人流、货流分别设置，妥善处理易燃、易爆物品及废弃物等的运存路线与堆场。
第２．０．４条在总平面布置上，应防止厨房（或饮食制作间）的油烟、气味、噪声及废弃物等对邻近建筑物的影响。
第２．０．５条一、二级餐馆与一级饮食店建筑宜有适当的停车空间。
第三章建筑设计第一节一般规定第３．１．１条餐馆、饮食店、食堂由餐厅或饮食厅、公用部分、厨房或饮食制作间和辅助部分组成。
餐饮空间设计完整版
餐饮空间设计完整版一、设计理念与目标餐饮空间设计不仅仅是创造一个用餐的环境，更是营造一种独特的餐饮文化氛围。
我们的设计理念是以人为本，注重功能性与艺术性的结合，打造舒适、温馨、雅致的餐饮空间。
1. 功能分区合理：根据餐饮业态需求，合理规划用餐区、厨房区、休闲区等功能区域，确保空间利用最大化。
2. 艺术氛围营造：运用色彩、材质、灯光等元素，打造具有特色的餐饮空间，让顾客在用餐过程中感受到美的享受。
二、设计流程1. 项目调研：了解项目背景、地理位置、目标客群等，为设计提供有力依据。
2. 概念方案：根据项目特点，提出具有创新性的设计概念，明确设计方向。
3. 方案深化：细化空间布局、材质选择、灯光设计等，确保方案的可实施性。
4. 施工图制作：根据深化方案，绘制详细的施工图纸，为施工提供准确指导。
5. 施工现场指导：跟进施工现场，确保设计效果得到完美呈现。
三、设计要点1. 空间布局：合理规划空间，保证用餐区、厨房区、休闲区等功能区域相互独立，互不干扰。
2. 色彩搭配：运用色彩心理学，选择温馨、舒适的色彩搭配，营造轻松愉悦的用餐氛围。
3. 灯光设计：采用层次分明的灯光布局，突出菜品特色，营造温馨、浪漫的氛围。
4. 材质选择：根据餐饮空间特点，选用环保、耐用、易清洁的材质，提升空间品质。
5. 软装搭配：通过软装陈设，展现餐饮空间的个性与品味，提升整体视觉效果。
四、餐饮空间氛围营造1. 音乐搭配：精选背景音乐，音量适中，既能营造氛围，又不干扰顾客交谈，让音乐成为餐饮空间的加分项。
2. 艺术品陈列：巧妙运用画作、雕塑等艺术品，提升空间的文化内涵，让顾客在用餐之余，还能享受到艺术的熏陶。
3. 植物点缀：合理摆放绿植，既能净化空气，又能增添生机，让餐饮空间更加贴近自然。
五、餐饮空间细节处理1. 空间导视系统：设计清晰、美观的导视系统，方便顾客快速找到目的地，提升用餐体验。
2. 座椅舒适度：选用符合人体工程学的座椅，确保顾客在长时间用餐过程中保持舒适。
餐饮空间设计ppt课件 (1)全文
墙面 墙面作为空间分割的构件，又是室内设计艺术品和人物的背景，它与其他装修有不可分割的联系。因此墙面的处理应该从整个室内效果考虑，还要考虑其功能的要求。
一般做法： 把建筑构件作为装饰或利用立体构成、色彩构成等手法，增加墙面装饰性，是当前常用的手法。 餐厅墙面应避免大面积使用发光刺目的大理石，它给人的坚硬、冰冷的感觉与餐厅温馨、舒适柔和的气氛不甚协调。如西餐厅的壁面采用豆沙红的柔软织物配以乳白色木质脚线，给人以柔和温暖整体协调。 面积小的餐厅墙面更应简洁，或用镜面及玻璃以扩大空间感。这种做法在小型餐厅中颇为常见。
饮食是一种文化，餐饮环境也应具有较高的文化氛围。正餐、宴会、便餐、小吃、快餐、风味餐等对环境的要求不同。而具有多种功能的餐饮环境在设计上应采用不同的设计手法，使之产生不同的效果，这就给设计师提出了更高的要求。
餐
二、餐饮空间功能分区
餐厅分为入口、客席、配餐、厨房、卫生间、库房、职员办公、休息室不同功能的空间等。 餐厅的入口又要满足存衣、接待、等候等功能。因此，餐厅的入口应该宽阔，以避免人流阻塞，入口的通道一般直通柜台或接待台，便于服务小姐引导顾客进入用餐区。
3、光环境设计
室内照明首先是为了供给人们在室内活动时所需的光线。但是用照明制造气氛，突出室内重点，划分空间，制造错觉以调整空间，已成为现在室内设计的重要手段。 室内照明大致有三种方式：直接照明、间接照明、散光照明。较强的光线有扩大空间之感。暗淡的光线则有紧缩空间的效果。
4、室内色彩
餐厅色彩设计首先要从功能要求出发，满足人们生理和心里的审美要求，科学地利用色彩满足人们的视觉要求， 暖色调可创造热烈或温暖的气氛，冷色调可创造沉着的气氛。 明度的大小产生轻盈或厚重的感觉。色彩的冷暖、可以调节空间的距离感受、材料的软硬感受等。
餐饮空间设计及案例分析
VS
详细描述
根据人体工学原理，合理布局空间，提供 舒适的座椅和餐桌，满足不同顾客的需求 ；注重细节设计，如设置方便残疾人士的 无障碍设施、提供儿童友好的就餐环境等 ；关注室内空气质量，采用空气净化设备 ，确保顾客呼吸清新、健康的空气。
科技智能化设计
总结词
科技智能化设计运用现代科技手段，实现餐 饮空间的智能化管理、服务和娱乐功能，提 升顾客的用餐便捷性和趣味性。
详细描述
采用智能点餐系统，实现快速点餐、支付和 配送，提高服务效率；利用大数据和人工智 能技术，分析顾客的消费习惯和口味偏好， 为顾客推荐合适的菜品和服务；设置智能照 明和音乐系统，根据顾客的需求和场景变化 调节光线和音乐，营造出不同的氛围和情调。
个性化定制设计
总结词
个性化定制设计以满足顾客的个性化需求为出发点，通过提供定制化的服务和环境，让 顾客感受到独特的用餐体验。
02
餐饮空间设计元素
布局与流线
布局
合理的空间布局能够引导顾客的动线，使空间更加舒适和流畅。
流线
良好的流线设计能够提高顾客的用餐体验，同时提高餐厅的运营效率。
照明与色彩
照明
合适的照明能够营造出不同的氛围，同时提高顾客的视觉舒适度。
色彩
色彩的运用能够影响顾客的情绪和心理，进而影响他们的用餐体验。
家具与装饰
餐饮空间设计及案例分析
目录
• 餐饮空间设计概述 • 餐饮空间设计元素 • 餐饮空间设计风格 • 餐饮空间设计案例分析 • 餐饮空间设计趋势与展望
01
餐饮空间设计概述
定义与特点
定义
餐饮空间设计是指通过合理规划 、布局和装饰，为人们提供舒适 、美观、实用的餐饮环境。
特点
(餐饮管理)餐饮空间设计规范
餐饮空间常用设计规范参考建筑设计及卫生规范-饮食建筑设计规范JCJ 64—1989及餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范）一、一般规定1、顾客交通1）位于三层及三层以上的一级餐馆与饮食店和四层及四层以上的其他各级餐馆与饮食店均宜设置乘客电梯；2）方便残疾人使用的饮食建筑，在平面设计和设施上应符合有关规范的规定。
2、防护与消毒1）饮食建筑有关用房应采取防蝇、鼠、虫、鸟及防尘、防潮等措施；2）外卖柜台或窗口临街设置时，不应干扰就餐者通行，距人行道宜有适当距离，并应有遮雨、防尘、防蝇等设施。
外卖柜台或窗口在厅内设置时，不宜妨碍就餐者通行；3）餐具的洗涤与消毒均需单独设置。
3、室内墙面与地面1）餐厅与饮食厅的室内各部面层均应选用不易积灰、易清洁的材料，墙及天棚阴角宜作成弧形。
2）厨房各加工间的地面均应采用耐磨、不渗水、耐腐蚀、防滑、易清洗的材料制作，并应处理好地面的排水问题。
室内墙面、隔断及各种工作台、水池等设施的表面，均应采用无毒、光滑的易清洁的材料。
二、餐厅设计规范1、餐厅的面积一般以1.85平方米/座计算，指标过小会造成拥挤，指标过宽，以增加工作人员的劳作活动时间和精力。
2、１００座及１００座以上餐馆、食堂中的餐厅与厨房（包括辅助部分）的面积比（简称餐厨比）应符合下列规定：（1）餐馆的餐厨比宜为１∶１.１；食堂餐厨比宜为１∶１；（2）餐厨比可根据饮食建筑的级别、规模、经营品种、原料贮存、加工方式、燃料及各地区特点等不同情况适当调整。
3、餐厅或饮食厅的室内净高应符合下列规定：（1）小餐厅和小饮食厅不应低于２.６０ｍ；设空调者不应低于２.４０ｍ；（2）大餐厅和大饮食厅不应低于３.００ｍ；（3）异形顶棚的大餐厅和饮食厅最低处不应低于２．４０ｍ。
4、餐厅与饮食厅的餐桌正向布置时，桌边到桌边（或墙面）的净距应符合下列规定：（1）仅就餐者通行时，桌边到桌边的净距不应小于１.３５ｍ；桌边到内墙面的净距不应小于０.９０ｍ；（2）有服务员通行时，桌边到桌边的净距不应小于１.８０ｍ；桌边到内墙面的净距不应小于１.３５ｍ；（3）有小车通行时，桌边到桌边的净距不应小于２.１０ｍ；（4）餐桌采用其他型式和布置方式时，可参照前款规定并根据实际需要确定。
（完整版）餐饮空间设计分析
（完整版）餐饮空间设计分析餐饮空间设计分析第⼀章餐厅空间设计的基本概念与分类⼀、餐厅空间设计的基本概念餐厅空间：餐馆卖场环境。
餐厅空间设计：通过设计师对空间进⾏严密的计划，合理的安排，给商家和消费者提供⼀个产品交换的好平台，同时也给⼈们带来⽅便和精神享受。
⼆、餐厅空间设计的分类餐厅空间的种类繁多，餐饮企业要⾯对不同的消费⼈群，不同的市场客源，不同的消费阶层和不同⼝味的评论，很难细分。
餐饮业⼤致可分为:1.餐饮业2.快餐业3.⼩吃店业4.饮料店业5.其他饮料业1.餐饮业主要指经营中西式餐⾷的餐厅、饭馆、⾷堂等⾏业。
⽐如各种中式餐饮业、西式餐饮业、⽇式餐饮业、⽜排馆、烤⾁店、海鲜餐厅等。
西餐⽂化是我国对欧美各地餐饮⽂化的总称，通常指法国、意⼤利、美国、英国、俄罗斯为达标的餐饮⽂化。
⽇本餐饮⽂化中最具代表性的是餐厅格局和⽇本寿司，从餐厅的外部和内部的设计，服务⼈员的服装和礼仪上，都能让顾客感受到⽇本风情。
快餐⽂化起源于20世纪⼯业发达的美国，它把餐饮⽂化与⼯业⽂化的理念有机地结合在⼀起。
快餐⽂化的诞⽣，是为适应⼈们快节奏的⽣活，⼈们需要它来提⾼⽣活和⼯作的效率。
机械化的⽣产、标准化的服务、统⼀的快餐形象、⼤批量的⽣产⽅式、经济实惠、服务快速、⼀样的品质是快餐⽂化明显的特⾊。
⼩吃⽂化的精品意识、品牌意识、竞争意识和开拓意识，是⼩吃店品牌化的精华所在，是⼩吃店能够迅速发展，影响⽇益扩⼤的精神动⼒，也是很多⼈对⼩吃⽂化疯狂追求的原因。
从⼩吃中，可以看到各种地⽅⽂化，交融的民族特征，形形⾊⾊的⼩吃⽂化，它布满⼤街⼩巷。
我们最常见的从事便餐、⾯⾷、点⼼等销售的店⾯都属于⼩⾷店的范畴。
⼩⾷店还以单项特⾊的餐饮⽂化形式出现，如；点⼼店、饺⼦店、包⼦店、⾖浆店等。
饮料店业是指专营饮料的场所，主要有咖啡店、茶楼、⽔果店、巧克⼒店、冷饮店等按照餐厅空间的规模⼤⼩分类:1.⼩型餐厅：⼀般为100㎡以内的餐厅空间。
这类空间功能⽐较简单，主要着重于室内⽓氛的营造。
简约餐厅设计说明范文(必备)
简约餐厅设计说明范文引言概述：简约餐厅设计在当下备受欢迎，其简单、清爽、舒适的环境给人一种放松、愉悦的感觉。
本文将从五个大点阐述简约餐厅设计的必备要素，包括空间规划、色彩搭配、家具选择、灯光设计以及细节处理，通过详细介绍每个大点下的小点，让读者对简约餐厅设计有更深刻的理解和启发。
正文内容：1.空间规划在简约餐厅设计中，空间规划是基础。
应根据餐厅的整体面积和形状来确定不同的功能区域，如用餐区、接待区、厨房等。
在用餐区域，需考虑座位的布局，保持足够的私密性和通透感；接待区域则应注重舒适度和人流疏导。
设立隔断墙或装饰柱来划分不同功能区域。
合理布置桌椅，避免过度拥挤，提供足够的活动空间。
利用窗景，引入大自然的元素，增加用餐区的舒适感。
2.色彩搭配简约餐厅追求简单、纯净的视觉效果，因此在色彩搭配上应尽量选择清新、明亮的色调。
适当的色彩搭配可以提升整个用餐环境的愉悦度。
主色调以白色、灰色为主，搭配少量明亮色彩作为点缀。
利用色彩来划分不同的功能区域，如用餐区、休息区等，增加空间层次感。
色彩应与餐厅的主题和食物风格相呼应，使整个用餐体验更加一致。
3.家具选择在简约餐厅的家具选择上，应注重简单、实用、舒适的原则。
选用符合整体风格的家具，使餐厅的空间更加完整和谐。
选用简洁、流线型的桌椅，避免过于复杂的造型和装饰。
注意家具的质量和舒适度，为顾客提供良好的用餐体验。
家具的材质和颜色应与整体设计风格相搭配，增强统一感。
4.灯光设计灯光设计在简约餐厅中起着关键作用。
通过合理布置和选择适当的灯具，可以带来舒适的用餐氛围，并营造不同的空间感。
利用局部照明来突出重点区域，如餐桌灯或壁灯。
采用柔和的灯光，避免刺眼的照明效果。
利用光线的变化来增加空间的层次感，如通过吊灯的高度调整来打造不同的空间氛围。
5.细节处理在简约餐厅设计中，细节处理是至关重要的。
只有注重细节，才能完美呈现出整体的简约风格。
注意用餐区域的桌面摆设，保持简洁和整齐。
餐饮空间设计理论知识
餐饮空间设计理论知识餐饮空间设计是一个综合性的设计领域，它包括了建筑设计、室内设计、工程设计及装饰设计等多个方面，为餐饮业的发展提供了有力的基础和支撑。
餐饮空间设计不仅仅是为了满足就餐需求，更是为了创造一个具有吸引力和舒适性的环境，提高餐饮服务的档次和品质。
因此，餐饮空间设计也成为了餐饮业的重要推动力。
餐饮空间设计理论知识，可以分为以下几个方面：一、空间构思与规划餐饮空间的构思必须符合消费者就餐的心理需求和行为习惯，满足功能需求的前提下，给人以宜人的感受和视觉上的享受。
在进行餐厅空间规划时需要注意空间的尺度与比例。
尺度指空间大小，需要考虑到空间空间后的整体比例关系。
比例关系不仅是餐饮空间设计的要素之一，同时也会对餐饮场所的氛围产生重要影响。
二、材料与色彩选择在餐饮空间设计中，颜色搭配和材料的选择如此之重要。
通过色彩和材料的搭配可以产生和谐舒适的空间氛围，吸引消费者的眼球和满足他们的视觉体验需求。
比如在西餐厅，带有现代情调的金属元素，红、酒红和黑等中性色系，便可以为消费者带来一种高贵、优雅的气息。
三、家具与灯光设计家具和灯光设计对餐饮空间的艺术感和舒适度是不可或缺的。
现代餐厅不仅讲究餐具和桌椅的使用，同时注重灯光和墙面的设计，营造出视觉和听觉上的感官体验。
例如，在夜晚，适当的灯光调节，不仅能给顾客夜宵带来独特的体验，也能为消费者营造出更为温馨的氛围。
四、艺术与文化元素餐饮空间设计除了追求美观和实用性，也应该注重艺术和文化的融合。
充分表达餐饮场所的主题和人文情怀，加强与消费者的心理印象，推进商业品牌的打造和维护。
餐饮空间设计的成功，需要设计师面对商业化需求和人性化体验的平衡，注重功能兼备的设计，营造出具有想象力和文化底蕴的空间环境。
设计师需要有效地捕捉消费者的需求，同时兼顾商业价值的追求，在设计过程中加强艺术性和文化性的表达。
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1．高级宴会餐厅空间主要是用来接待外国来宾或国家大型庆典、高级别的大型团体会议以及宴请接待贵宾之用，也是国际交往中常见的活动之一。
如：人民大会堂宴会厅。
这类餐厅按照国际礼仪，要求空间通透，餐座、服务通本文由:湖州酒店装修编辑整理发布道宽阔，设有大型的表演和讲演舞台。
一些高级别的小团体贵宾用餐要求空间相对独立、不受干扰、配套功能齐全，甚至还设有接待区、会谈区、文化区、康体区、就餐区、独立备餐区本文由:宜昌酒店设计编辑整理发布、厨房、独立卫生间、衣帽间和休息卧室等功能空间。
餐厅设计应体现出庄重、热烈、高贵而丰满的品质。
宴会厅是宴请高级贵宾的场所，灯饰应是宫殿式的，它是由主体大型吸顶灯或吊灯以及其他筒灯、射灯或多盏壁灯组成。
配套性很强的灯饰，既有很强的照度又有优美的光线，显色性很好，但不能有眩光。
2．普通餐饮空间
是较为常见的餐饮空间，包括传统的高、中、低档的中餐厅设计和专营地方特色菜系或专卖某种菜式的专业餐厅。
适合机关团体、企业接待、商务洽谈、小型社交活动、家庭团聚、亲友聚会、喜庆宴请等。
这类餐厅要求空间舒适、大方、体面、富有主题特色，文化内涵丰富，服务亲切周到，功能齐全，装饰美观。
中式餐厅设计在我国的饭店建设和餐饮行业占有很重要的位置，并为中国大众乃至外国友人所喜闻乐见。
中式餐厅在室内空间设计中通常运用传统形式的符号进行装饰与塑造，既可以运用藻井、宫灯、斗拱、挂落、书画、传统纹样等装饰语言组织空间或界面，也可以运用我国传统园林艺术的空间划分形式，拱桥流水，虚实相形，内外沟通等手法组织空间，以营造中国民族传统的浓郁气氛。
中餐厅的人口处常设置中式餐厅设计的形象与符号招牌及接待台，人口宽大以便人流通畅。
前室一般可设置服务台和休息等候座位。
餐桌的形式有8人桌、10人桌、12人桌，以方形或圆形桌为主，如八仙桌、太师椅等家具。
同时，设置一定量的雅间或包房及卫生间。
中式餐厅的装饰虽然可以借鉴传统的符号，但仍然要在此基础上，寻求符号的现代化、时尚化，符合现代人的审美情趣和时代的气息。
3．食街、快餐厅
主要经营传统的地方小吃、点心、风味特色小菜或中、低档次的经济饭菜，这类餐厅设计要求空间简洁、运作快捷、经济方便、服务简单、干净卫生。
风味餐厅主要通过提供独特风味的菜品或独特烹调方法的菜品来满足顾客的需要，风味餐厅种类繁多，充分体现了饮食文化的博大精深。
快餐厅是提供快速餐饮服务的餐厅。
其起源于20世纪20年代的美国，可以认为这是把工业化概念引进餐饮业的结果。
快餐厅适应了现代生活快节奏、注重营养和卫生的要求，在现代社会获得了飞速的发展，麦当劳、肯德基即为成功的例子。
一些快餐厅设计发展成集团式品牌连锁经营形式，如：麦当劳、肯德基等。
4．西餐厅
是满足西方人生活饮食习惯的餐厅。
在餐厅设计风格上、环境搭配上要符合与之相适应的用餐方式，和中餐厅有一定区别。
西餐厅主要经营西方菜式，有散点式、套餐式、自助餐式及为人们提供休闲交谈、会友和小型社交活动的场所，如：咖啡厅、酒吧等。
在我国，西餐厅大多是在高级宾馆、饭店内，也有很多独立经营的西餐厅，如：北景西餐厅设计、成都钥匙咖啡西餐厅。
西餐厅在饮食业中属异域餐饮文化。
西餐厅以供应西方某国特色菜肴为主，其餐厅设计风格也与某国民族习俗相一致，充分尊重其饮食习惯和就餐环境需求。
无微不至、专业而富有特色的服务加上浪漫的烛光、悠扬的音乐和雅致温馨的环境，让你抛开都市繁忙，尽享丰盛的美昧。
在餐厅设计时通常运用一些欧洲建筑的典型元素，诸如拱券、铸铁花、扶壁、罗马柱、夸张的木质线条等来构成室内的欧洲古典风情。
同时，还应结合现代的空间构成手段，从灯光、音响等方面来加以补充和润色。
也可设计成一种田园诗般恬静、温柔、富有乡村气息的装饰风格。
这种营造手法较多地保留了原始、自然的元素，使室内空间流淌着一种自然、浪漫的气氛，质朴而富有生气。
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