牛杂的营养价值及功效
干锅牛杂：一道绝对够味的麻辣川菜，又好吃，又滋补！
干锅牛杂：一道绝对够味的麻辣川菜，又好吃，又滋补！牛杂美食文化源远流长，而它向来以肉美、汤鲜、味香、色佳闻名于世，在民间一般是以牛杂小吃为主。
但是牛杂小吃吃多了，是不是刚考虑换换口味呢？干锅牛杂是利用牛杂烹制的一道菜肴，喜欢吃川菜的人就没有不爱吃干锅的，这种烹制方法做出的菜肴可是分分钟诱惑着我们的胃，那么干锅和牛杂能碰撞出什么激情的味道呢？干锅牛杂干锅牛杂是一道绝对够味的麻辣川菜，喜欢吃的你一定很在意，这道美食有没有什么营养呢？干锅牛杂的主要营养就是来源于牛杂的，牛肚、牛肝、牛肾等都是比较滋补的食材，尤其适合体质虚弱的人。
牛肚：牛肚就是牛胃，它含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素（B1、B2)、尼克酸等营养元素，可以补中益气，滋养脾胃，还能帮助解毒，适合气血不足的人，病后初愈吃一些用来进补。
牛肝：在每100克牛肝中含有蛋白质21.8克、铁9毫克、维生素A18300国际单位、维生素B22.3毫克、烟酸16.2毫克、维生素C18毫克，它还是一种优质的蛋白质食物，其中的钙铁磷等微量元素以及维生素、酶都是很丰富的，对于营养不良和贫血的人是不错的食物。
干锅牛杂牛肾：在牛肾中，蛋白质和碳水化合物都是比较丰富的，另外，磷、铁、维生素（B1、B2、C、A）、尼克酸等也对我们的身体很有帮助，牛肾具有补益肾气，益精和祛湿的功效。
干锅牛杂是一道川菜，光是干锅就已经戳中不少吃货的心房了，嚼劲十足的牛杂用辣椒、调味料制成美味的干锅菜，又是一道无法割舍的美味！快点行动起来，看看干锅牛杂是怎么做的吧。
干锅牛杂主料：泡菜、杏胞菇、药芹、胡萝卜、牛肚辅料：大蒜头适量、姜适量、生抽适量、白糖适量、蚝油适量、辣酱适量、料酒适量、老抽适量、李锦记蒜蓉酱适量步骤：1. 所有食材洗净切片、切段。
2. 牛肚切条。
3. 热锅热油煸大蒜、杏胞菇。
4. 倒入泡菜。
5. 倒入牛肚(买的半成品，先放水中焯过，尝尝是否软烂，这样炒正好)6. 倒入调料翻炒烧入味。
吃牛杂有什么好处
吃牛杂有什么好处
牛杂好吃美味，而且可以养胃，名目，健脾，很多人喜欢吃牛杂，更喜欢牛杂里面的营养价值，很多人把牛杂称之为牛杂碎，牛杂是很美味的，但是牛杂处理不干净，里面会有一种馊味，为了避免这个味道影响口感，在制作的时候需要提前把牛杂处理干净，这样会更加好吃。
牛杂的功效与作用
由于养肝,养胃,明目,健脾,补肾,强筋,其蛋白质较高，营养丰富。
且很容易被胃肠吸收，是有益于健康的绝佳食品，后被人们称之为"牛杂碎"。
如何挑选牛杂
用生石灰处理好牛杂后，通过清水浸泡和冲洗去除掉残留成分，食用起来就不会有问题。
如果市民在吃牛杂的时候吃出一股碱味就要注意了，可能是牛杂在处理时没有充分清洗，残留了生石灰。
牛杂的制作技巧
1.把萝卜装到沙锅，放沙锅2/3的水，开始大火煮;
2.将盛牛腩盘中的水倒净，把八角、香叶、桂皮、姜、蒜码放到牛腩上，晾至到沙锅烧开;
3.沙锅烧开后，把盖子拿走继续大火煮萝卜;
4.这时把炒菜锅拿来，倒点色拉油，油烧至7成熟时放入牛
腩，牛肚，牛肠等内脏及配料，翻炒;
5.炒出香味时放入两大勺酱油用来调色且入味;
6.再翻炒两下后就全部倒入沸腾的萝卜汤中;
7.加入香葱，改小火慢慢炖。
2小时后再来揭锅放盐
牛杂的食用禁忌
脾胃虚寒病者应戒食牛杂中的白萝卜，最好也忌食牛杂。
服人参及滋补药品期间忌食牛杂中的白萝卜，最好也忌食牛杂。
牛杂胆固醇含量高，患有心血管疾病的人不要食用。
正常人也不宜多吃。
空腹多吃牛杂会得胃病。
牛杂的适合体质
适宜健康体质平和质，气虚体质可吃。
牛杂上火吗
牛杂上火吗
每个人都有自己的饮食习惯，有的人喜欢吃的东西，也许有的人并不喜欢吃，比如牛杂，这是牛下水，主要选择最牛的肠胃，很多人都说牛杂的量不能吃的太多，吃多了的话容易上火，但是却有很好的消化，还能起到养胃清肝明目，补充蛋白质及矿物质的作用，所以牛杂真的容易上火吗？
牛杂的营养价值
1.养胃健胃牛杂中较多的蛋白质和矿物质，容易消化吸收，常食能起到养胃健胃的功效。
2.补肝明目牛杂中的牛肝含有丰富的蛋白质，铁等矿物质和维生素A，常食能起养肝，清火明目的功效。
3.补气益气牛杂中的牛胃含有大量蛋白质，钙磷等矿物质元素和尼克酸，常食牛杂能起到治疗气血不足的作用。
吃牛杂上火吗
牛杂是高热量食物，多吃容易导致上火。
身体不同的时期也是会有一定的变化的，上面是对吃牛杂会上火吗的介绍，这样容易上火或者是天气干燥的时候就能调整好饮食了。
草莓圣代的营养价值非常的丰富，并且是我们生活中随处可见的一种食物，但是很多人都觉得经常吃草莓圣代会上火，有的时候不敢食用，那么吃草莓圣代会上火吗？
草莓圣代的营养价值
1.补充能量草莓圣代含有大量糖类，能为机体补充所需能量。
2.滋润肠胃草莓圣代中的草莓对胃肠道有滋补调理的功效，有润肠通便的效果。
吃草莓圣代上火吗
不会上火，但是不宜多吃。
饮食虽然是生活中最基本的事情，但是一定要调整好才能保证身体健康，了解了吃草莓圣代会上火吗的介绍，这样平时就能搭配好饮食。
牛杂也是营养宝库牛肚含钙高牛尾能补锌
牛杂也是营养宝库牛肚含钙高牛尾能补锌好多人会对动物内脏退避三舍。
其实牛杂等动物内脏拥有不为人知的营养价值，适合食用有利健康。
下边为大家介绍一下牛杂的营养及其吃法。
1.牛肝。
牛肝含铁量比牛肉还高。
1 份（ 150～200 克）牛肝或鸡肝可知足女性每天铁介绍量的75%。
吃牛肝的另一大利处是补铜，铜对大脑发育、强健骨骼和加强免疫力十分重要。
体虚的人和老年人可常吃牛肝。
英国营养专家罗伊 ?克莱文建议，肝脏可与洋葱等蔬菜一起炒着吃。
2.牛肾。
1份牛肾（牛腰子）蛋白质含量与牛排同样，还可知足女性铁的一日需求量。
牛肾脂肪含量仅为 4%，比牛排更低，同时它仍是硒的最正确食品根源之一，而硒有帮助保护甲状腺的功能，并预防人体组织受损。
牛肾吃法任意，往常炸、烧、烤等都能够。
3.牛心。
牛心蛋白质含量比牛肾更高。
牛心是全瘦肉，含有丰富的 B 族维生素。
一份牛心可知足男性一天所需的铁（女性为一半），和1/3 的锌需求量。
牛心适合炖、炒、焖等多种吃法。
4.牛肚。
牛肚是很好的减肥食品，由于其脂肪和能量都相对较低。
1 份牛肚仅含 49 卡路里的热量。
牛肚的钙含量很高， 100 克中含钙 52 毫克。
牛肚炖着吃最好。
5.牛舌。
吃1 份牛舌可知足女性每天铁摄取量的1/3。
牛舌中维生素 B12 和维生素 C 含量分别是火腿的 7 倍和 6倍。
牛舌卤、酱、爆、焖、煎都适合。
6.牛尾。
1 小份牛尾含锌 15 毫克，几乎可知足人体一天的锌需求。
研究发现，锌对免疫系统极为重点，还可以缩短感冒期，缓解感冒症状。
牛尾汤缓解感冒的作用相当于鸡汤。
最后要注意，孕妇要少吃牛杂。
由于此中含有大量维生素 A ，摄取过度易增添重生儿出生缺点。
牛杂功效与作用
牛杂功效与作用牛杂是许多人喜爱的典型川菜之一，它的独特风味和丰富的营养成分使之备受追捧。
牛杂功效与作用多种多样，以下将详细介绍。
牛杂是用牛的内脏制作而成的菜肴，主要包括牛肚、牛百叶、牛心、牛舌等。
牛杂的制作精细，口感鲜嫩，营养丰富。
牛杂不仅能够提供高质量的蛋白质、脂肪、矿物质和维生素，还含有一定的氨基酸和胆碱等生物活性物质，具有许多重要的功效和作用。
首先，牛杂对补血有很好的效果。
牛肉富含铁质和蛋白质，可以增加血红蛋白的合成，提高红细胞的数量，起到补血的作用。
同时，牛肉中的维生素B12也有助于促进红细胞的生成，可以有效预防和治疗贫血。
其次，牛杂对滋阴补肾有益。
根据中医理论，牛杂的性味辛温，具有温补肾阳、益气固表、滋阴润燥等功效，适用于肾阳不足、气血两虚、阴虚内热等症状。
对于腰膝酸软、畏寒肢冷、乏力倦怠等有良好的改善效果。
另外，牛杂对增强免疫力和提高抗病能力也有帮助。
牛肉富含锌和硒等微量元素，可以增强机体的免疫功能，提高机体对疾病的抵抗力。
此外，牛肉中的维生素A、C和E等抗氧化物质也能够减轻自由基对细胞的损害，具有抗衰老和抗癌作用。
牛杂还具有补肾壮阳、提高性功能的功效。
中医认为，牛肾和牛腰肉具有补肾壮阳的作用，对于肾阳不足、阳痿早泄等男性性功能障碍症状有一定的治疗效果。
牛肾中含有丰富的锌元素，可以提高睾丸的功能，增加精子的数量和活力，提高男性的生育能力。
此外，牛杂还具有以下功效和作用：1. 提供丰富的蛋白质和氨基酸，有助于增加肌肉的合成和修复，促进生长发育。
2. 增加骨密度，预防骨质疏松和关节炎等疾病。
3. 含有丰富的维生素B群，有助于促进脑部功能，改善记忆力和注意力。
4. 缓解疲劳和增加体力，提高运动耐力和负荷能力。
5. 降血压和血脂，预防心血管疾病的发生。
6. 清热解毒，有助于消除体内的湿热毒素，改善湿疹、痤疮等皮肤问题。
7. 平衡肠道菌群，促进胃肠道蠕动，预防便秘和消化不良。
总结起来，牛杂作为一道美食，不仅口感独特，而且营养丰富，具有多种功效和作用。
牛杂的功效与作用
牛杂的功效与作用牛杂即牛的内脏，包括肝、肺、心脏、脾脏等部位。
牛杂在许多国家和地区都有很高的人气，无论是作为菜品还是正餐的主食都备受欢迎。
除了美味可口，牛杂还具有许多健康功效和作用。
本文将详细介绍牛杂的营养成分、功效与作用，以及对于不同人群的适宜与禁忌。
一、牛杂的营养成分牛杂富含蛋白质、钙、磷、铁、维生素B2、维生素B12等多种营养物质。
以下是牛杂主要营养成分及其含量：1. 蛋白质：牛杂中富含高质量的蛋白质，其析氨酸和亮氨酸含量较高，能够提供人体所需的必需氨基酸。
2. 钙：牛杂中的钙含量较高，是人体骨骼和牙齿的重要构成成分，有助于骨骼的健康发育。
3. 磷：牛杂富含磷，能够促进钙的吸收和利用，参与骨骼的形成和维持正常的酸碱平衡。
4. 铁：牛杂含有丰富的铁元素，能够补充人体的铁储备，预防贫血等问题。
5. 维生素B2：牛杂富含维生素B2，有助于维持皮肤和粘膜的正常功能，促进胰岛素的合成和维持神经系统的正常功能。
6. 维生素B12：牛杂是维生素B12的重要来源，能够参与蛋白质、脂肪和碳水化合物的代谢过程，维持神经系统的正常功能。
二、牛杂的功效与作用1. 补充营养：牛杂富含多种营养物质，能够补充人体所需的蛋白质、维生素和矿物质，增加身体的营养供给。
2. 增强免疫力：牛杂中的蛋白质和维生素等成分能够增强机体的免疫力，提高人体抵抗疾病的能力。
3. 提高血液循环：牛杂中富含的铁元素能够参与血红蛋白的合成，增加血液的氧运输能力，提高周围血液循环。
4. 促进消化：牛杂中的各种内脏器官含有丰富的胃蛋白酶，能够分解蛋白质，改善消化功能，促进食欲。
5. 补肾壮阳：牛肾是一种传统的滋补食材，被认为具有补肾壮阳的作用，适用于男性性功能减退等问题。
6. 提供能量：牛杂属于高蛋白、高能量的食物，能够迅速提供能量，适合运动员、工人等长时间高强度工作的人群。
三、牛杂的适宜与禁忌人群1. 适宜人群：- 营养不良、慢性疾病患者：牛杂富含丰富的营养物质，对于营养不良、慢性疾病患者具有很好的辅助治疗作用。
牛杂的营养价值怎么做好吃
牛杂的营养价值怎么做好吃牛杂是发源于广东老西关地区的一道传统美食，醇正鲜美，味道甚好，至此流传下来。
以下是店铺收集整理的关于牛杂的营养价值及做法，希望对你有帮助。
牛杂的营养价值牛肚：含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素(B1、B2)、尼克酸等，能补中益气，养脾胃，解毒，用于病后虚羸，气血不足，消渴、风眩。
牛肝：牛肝为优质完全蛋白质食品，肝因富含优质蛋白、铁、铜及维生素A、B、C等，所以是治疗营养不良性贫血的要物，又具有卓越的补肝明目功能。
牛肾：牛肾含有蛋白质、碳水化合物、脂肪、磷、铁、维生素(B1、B2、C、A)、尼克酸等，可以能益精，补益肾气、去湿痹。
牛肠：牛肠富含蛋白质与铜，常吃有利尿消肿，亮发，提高免疫力，健脾，强筋，养阴补虚的功效。
牛肺：牛肺同样含有蛋白质，铁，磷和铜;具有提高免疫力，化痰平喘，补血益气，益肺壮骨的功效。
牛杂的做法材料：牛肺、牛肚、牛肠、牛粉肠、牛脾等牛内脏，浅色酱油，深色酱油，精盐，红糖，老姜，面鼓酱(或柱侯酱)，葱白，蒜茸，白酒，八角，陈皮，桂皮，甘草，草果，丁香，植物油做法：1、将牛杂洗净，放入锅内，加入清水，以中火煮沸，去除血秽，取出，再用清水洗净;2、将八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一块白布包好扎紧;3、旺火烧热炒锅，下油，放面鼓酱、蒜茸、老姜(捶碎)、葱白爆香，烹白酒，放清水2000克，随即将牛杂和佐料包放入，先以旺火煮沸后改用中火熬煮至烂，制成后的牛杂约750克;4、用剪刀将牛杂剪成块，加入卤汁上碗即成;5、吃的时候要趁热，否则失去特色。
可以依照个人口味加入辣椒酱或番茄酱等佐料。
牛杂要炖多长时间正宗的炖牛杂使用的是紫砂煲。
通常是水开后，用紫砂锅小火炖2-3个小时，这时候牛杂的口感就比较适中。
如果你对时间还是没有什么把握，就用筷子扎扎牛杂难烂的部位，已经炖烂的牛杂，筷子能轻易地扎进去，如果筷子不能够轻易的扎入，证明还不够火候，需要再炖一段时间。
炖好的牛肉可以马上开吃，但如果你有耐心等，可以让它放一晚上，第二天再热着吃会更入味!如果你想迫不及待地吃到牛杂，也可以用高压锅来炖，一般只需要40分钟。
特色小吃——牛杂
牛杂的含义二 小贴士：如何辨别牛杂的好坏？ 四神秘起源 3一 神奇的功效及其营养价值3 三 营养吃法 六八 牛杂各种独特制作方法 3 五禁忌事项 3 七一、神秘起源：牛杂碎的由来是这样的：据说，上古一位大王在先农坛亲耕祭祀农神时，突然天降大雨，大王看到当地百姓饥谨，立即下令屠宰亲耕的牛，将其牛肉、牛肚、牛心、牛肝、百叶、牛肠等放入锅中。
百姓食后醇正鲜美，味道甚好。
至此流传于山东齐鲁大地。
由于其蛋白质较高，营养丰富。
且很容易被胃肠吸收，是有益于健康的绝佳食品，后被人们称之为“牛杂碎”。
二、牛杂的含义：用牛肉和牛的其他内脏熬上几个小时做成的一种食品，可以吃的方法有很多，比如说牛杂火锅，牛杂海鲜，牛杂串，牛杂碎等。
制作时需以“十三香”为主要的卤水香料，缺一样味道就变了。
主料包括茴香、花椒、八角、桂皮、陈皮、沙姜、豆蔻等;牛之杂有牛肚(牛有四肚均可入馔，但蜂窝肚是最好吃的)、牛膀、牛肠、牛横利和牛肺...三、神奇的功效及其营养价值：养肝,养胃,明目,健脾,补肾,强筋,其他功效。
牛杂的疗效从头说起：1.牛脑：牛脑的营养价值并不输给猪脑，并且耕具中国人的说法吃脑补脑，因此，牛脑也一直被认为是一种补品。
牛脑含有丰富的脑磷脂及维生素B1，它有补血的作用，并且对脑细胞的生长发育有很大的助益。
2.牛心：主要含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁及维生素B，具有补心、预防健忘并有解虚烦的作用。
牛肺则是含有蛋白质及矿物质，有补肺的功效。
牛肝的维生素A的含量相当高。
蛋白质、钙、磷、铁含量也不低，具有补肝、明目、养血的作用。
3.牛肚：即牛胃，亦为补益之品。
性味甘、平、入胃、脾经牛胃含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素（B1、B2）尼克酸等，能补中益气，养脾胃、解毒。
用于病后虚赢，血气不足、消渴、风眩。
4.牛肝：牛肝为牛科动黄牛或水牛的肝脏。
性味甘、增、入肝经。
牛肝为优质完全蛋白质食品，每百克含蛋白质21.8克；含铁9毫克，维生素A高达18300国际单位，维生素B22.3毫克，烟酸16.2毫克，维生素C18毫克。
牛杂的做法和配料
牛杂的做法和配料
牛杂，又称“牛杂碎”，是牛内脏的统称，是发源于老广州地区的一道传统美食。
可以卤制，也可以烧汤，还可以涮火锅。
萝卜+牛杂
萝卜牛杂
原料：白萝卜、牛肚、大肠、牛肺。
辅料：香葱、八角、香叶、桂皮、姜、蒜。
做法：
1、牛腩切成丁、块、或条状，尺寸按个人嘴的1/3－1/4为宜。
切后放入盘中用冷水冲洗2遍，再放水浸泡。
白萝卜冲洗干净、切成块状，大小同上也可略大。
注意不要削萝卜皮。
八角、香叶、桂皮，冲一下，放入小碗。
葱、姜、蒜：剥皮、洗净放入小碗。
注意姜也不要削皮。
香葱打成结，可避免炖的时候散开；
2、完成上面的工作后，把萝卜装到砂锅，放砂锅2/3的水，开始大火煮。
将盛牛腩盘中的水倒净，把八角、香叶、桂皮、姜、蒜码放到牛腩上，晾至到沙锅烧开。
沙锅烧开后，把盖子拿走继续大火煮萝卜。
这时把炒菜锅拿来，倒点色拉油，油烧至7成熟时放入牛腩及配料，翻炒。
注意不要翻炒过勤，大冬天的老是翻来翻去牛腩不容易吸热；
3、炒出香味时放入两大勺酱油用来调色且入味，我口
味比较重。
再翻炒两下后就全部倒入沸腾的萝卜汤中。
加入香葱（将前天打包水煮鱼的辣椒，调两个顺眼的同时放入），改小火慢慢炖。
2小时后再来揭锅放盐。
牛杂是用牛肉加上牛的其他内脏一起熬煮而成的一种小吃，其中包括了牛肚、牛肝、牛肾、牛肠、牛横利和牛肺，因此牛杂的营养价值包含了这几种食物的价值，一碗小小的牛杂可是各种营养的荟萃呢！。
牛杂故事文章
牛杂故事文章
牛杂，是一种传统的中国小吃。
它由牛的内脏、肚、肠等部位制成，口感鲜美，营养丰富。
在中国南方，牛杂是一道非常受欢迎的夜宵。
据说，牛杂的历史可以追溯到唐朝。
当时，人们用牛杂来喂马，但后来发现它们也很好吃。
于是，牛杂开始流行起来，并逐渐成为一种美食。
在中国南方的城市里，你可以找到很多卖牛杂的小摊贩。
这些小摊贩通常会在晚上营业，供应各种口味的牛杂。
有些人喜欢辣味的牛杂，而有些人则更喜欢清淡的味道。
无论你喜欢什么口味，都可以在这些小摊贩那里找到适合自己的牛杂。
除了味道好之外，牛杂还有很多营养价值。
牛内脏富含蛋白质、铁、锌等营养成分，对人体有很多好处。
例如，它可以增强免疫力、促进血液循环、缓解贫血等等。
然而，由于牛杂是由动物内脏制成的，所以在食用时需要注意卫生问题。
如果你想要品尝美味的牛杂，一定要选择干净卫生的小摊贩或者餐厅。
鱼腥草煲牛杂的功效与作用
鱼腥草煲牛杂的功效与作用鱼腥草煲牛杂的功效与作用鱼腥草是一种生长在水边的野生草本植物，因其具有较强的药用价值而被广泛应用于中药领域。
鱼腥草煲牛杂是一道常见的中华美食，此道菜肴将鲜嫩的牛杂与具有独特香气和药用功效的鱼腥草煮熟，不仅口感鲜美，而且有诸多的健康作用。
本文将详细介绍鱼腥草煲牛杂的功效与作用。
一、鱼腥草煲牛杂的营养价值鱼腥草煲牛杂的制作过程中，牛杂中的蛋白质、脂肪和多种维生素以及矿物质等营养成分会溶解在汤底中，使得汤底更加丰富营养。
具体而言，牛杂富含蛋白质、脂肪、胆固醇、以及维生素B1、B2、B6和维生素C等。
而鱼腥草中所含有的营养成分更是丰富，包括芳香油、挥发性油和多种维生素（维生素A、C、E）、矿物质（如钙、铁、锌、铜、锰）以及多种氨基酸等。
因此，鱼腥草煲牛杂不仅具有丰富的营养价值，更有许多的健康功效。
二、鱼腥草煲牛杂的功效与作用1.活血化瘀：鱼腥草具有活血化瘀的作用，能够促进血液循环，消除瘀血，改善血液的流通。
而牛杂中所含有的蛋白质和铁元素也有助于促进血液生成，增加血红蛋白水平，改善贫血状况。
2.收敛止泻：鱼腥草有较好的收敛作用，对于腹泻、便血等症状能够起到良好的止泻作用。
而牛杂中的脂肪及动物性蛋白质有助于形成软便，改善大便不通畅的情况。
3.消炎抗菌：鱼腥草具有明显的消炎抗菌作用，能够抑制细菌和病毒的生长，有效地防治感染病症。
牛杂中的维生素C和锌等微量元素也具有一定的抗炎作用，能够增强身体的免疫力，预防疾病的发生。
4.清热利湿：鱼腥草有清热解毒的功效，能够清除体内的湿气和热气，改善湿疹、痤疮等皮肤问题。
牛杂中的蛋白质和维生素C等成分有助于调节机体的水分代谢和酸碱平衡，减少湿气的滋生。
5.养肝明目：鱼腥草中的芳香油具有活血养肝祛湿的作用，能够改善肝脏功能，提高视力。
而牛杂中的胆固醇有助于合成维生素D和胆汁酸，维护肝脏健康，并促进视网膜的正常运转。
6.补血养颜：鱼腥草中所含的多种维生素和矿物质可以调节内分泌系统，促进新陈代谢，促进肌肤血液循环，使肌肤更加红润有光泽。
风味牛杂的做法及功效是什么
如对您有帮助，可购买打赏，谢谢风味牛杂的做法及功效是什么
导语：牛杂的烹饪方式有多种，我们经常用来煮着吃，出了这种方法之外，我们还可以炒着吃，就拿风味牛杂来说，将各种佐料加入牛杂中混在一起，最后
牛杂的烹饪方式有多种，我们经常用来煮着吃，出了这种方法之外，我们还可以炒着吃，就拿风味牛杂来说，将各种佐料加入牛杂中混在一起，最后炒出来的味道绝对让你流口水。
炒牛杂也是一个技术活，怎样才能炒得好吃以及牛杂有什么功效就是我们今天要讲的主题内容。
准备材料：牛杂、生姜、八角、香叶、橘皮、蒜、料酒、胡椒粉、水淀粉
做法：
1、将牛杂清洗干净，放在沸水锅中煮熟后捞出，冲冷水备用；
2、在锅中放入适量食用油，爆香生姜、八角、香叶、橘皮等作料；
3、把牛杂放入锅中煸炒，加入料酒、食盐和胡椒粉继续炒；
4、最后加入一些水淀粉，勾芡起锅即可。
功效
牛杂是属于动物内脏，在我们的传统中医中有以形补形的说法，而以脏补脏也是我们自古以来吃动物内脏最好的解说，牛杂可以养肝健脾，补肾养胃，是一种十分保健的食物，由于它的蛋白质和脂肪的含量都比较丰富，因此可以作为病后初愈的食材，帮助身体补充能量，让身体恢复强壮。
牛杂是很容易被肠胃吸收的，因此它所含有的营养物质能够更好地被人体吸收，一些蛋白质和微量元素都我们的身体十分有益，因此适当吃一些牛杂是对身体有好处的。
风味牛杂能够炒得好吃，关键在于佐料用得好，将香叶、橘皮等材
生活中的小知识分享，对您有帮助可购买打赏。
牛杂的热量
牛杂的热量牛杂是路边摊比较常见的小吃，其中的热量也不算太高，不会像肉那么高，而且大多数都是一些器官和五脏，适当的吃对人体不会有害，而且也不会造成发胖，，其中的营养价值也是很高的，只要在吃的时候清理干净可以做香辣的，也可以做清汤的，根据每个人喜欢的口味来选择制作的方法。
牛杂的热量牛杂是指牛的牛肚、牛肝、牛肾、牛肠、牛横利和牛肺等，我们平常吃到的牛杂就是将上述材料一起炖煮而成的。
很多人爱吃牛杂但又怕吃太多会发胖，那么牛杂的热量高吗？据检测，以100克可食部分计，牛杂的热量是168大卡，占人体每天必须的热量的7%，同等质量下，瘦猪肉的热量是143卡，米饭则是119卡，由此看来，牛杂的热量是比较适中的。
不过这并不意味着牛杂就可以天天吃。
简单来说，牛杂其实就是牛的内脏，而动物的内脏是胆固醇含量高，不提倡经常食用，患有心血管疾病的人更要远离牛杂，身体健康的亲们吃牛杂的时候也要注意量的把握哦！牛杂的做法想要吃牛杂，走出家门，在大街小巷中总能找到一个牛杂摊。
不过有洁癖的亲们担心街上卖的牛杂不卫生，而且熬煮的过程中可能加入了有害的调料，所以为了吃到安全卫生的牛杂，不如尝试在家里熬制一锅牛杂吧！那么，牛杂的做法是怎样的呢？材料：牛肺、牛肚、牛肠、牛粉肠、牛脾等牛内脏，浅色酱油，深色酱油，精盐，红糖，老姜，面鼓酱（或柱侯酱），葱白，蒜茸，白酒，八角，陈皮，桂皮，甘草，草果，丁香，植物油做法：1、将牛杂洗净，放入锅内，加入清水，以中火煮沸，去除血秽，取出，再用清水洗净；2、将八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一块白布包好扎紧；3、旺火烧热炒锅，下油，放面鼓酱、蒜茸、老姜（捶碎）、葱白爆香，烹白酒，放清水2000克，随即将牛杂和佐料包放入，先以旺火煮沸后改用中火熬煮至烂，制成后的牛杂约750克；。
吃牛杂有什么好处
吃牛杂有什么好处关于《吃牛杂有什么好处》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
牛杂汤美味美味可口，并且能够健脾养胃，类别，健脾胃，很多人喜欢吃牛杂汤，更喜欢牛杂汤里边的营养成分，很多人把牛杂汤称作牛杂碎，牛杂汤是很美味的，可是牛杂汤解决不干净，里边会有一种馊味，以便防止这一味儿影响口味，在制做的情况下需要提早把牛杂汤解决干净，那样会更为美味。
牛杂汤的作用与功效因为护肝,健脾养胃,清目,健脾胃,补肾壮阳,强筋壮骨,其蛋白较高，营养丰富。
且非常容易被肠胃消化吸收，是有利于身心健康的极佳食品，后被大家称作"牛杂碎"。
怎样选择牛杂汤用生石灰粉解决好牛杂汤后，根据冷水侵泡和清洗去祛除残余成份，服用起來就不容易有问题。
假如群众在吃牛杂汤的情况下吃出一股碱味就需要注意了，可能是牛杂汤在解决时沒有充足清理，残余了生石灰粉。
牛杂汤的制作技巧1.把箩卜装到砂锅，放砂锅2/3的水，刚开始火灾煮;2.将盛牛腱盘里的水倒净，把八角、良姜、八角茴香、姜、蒜堆放到牛腱上，晾至到砂锅煮沸;3.砂锅煮沸后，把外盖取走再次火灾煮萝卜;4.这时候把不锈钢锅用来，倒点食用油，油烧至7成熟时放进牛腱，毛肚，牛肠等内脏器官及调料，煸炒;5.炒成香气时放进两炒勺生抽用于色调且进味;6.再煸炒几下后就所有倒进烧开的萝卜汤中;7.添加小香葱，改文火渐渐地炖。
2小时后再说揭锅加盐牛杂汤的服用忌讳脾胃虚弱病患应戒食牛杂汤中的萝卜，最好是也禁吃牛杂汤。
服山参及滋补药品期内禁吃牛杂汤中的萝卜，最好是也禁吃牛杂汤。
牛杂汤胆固醇成分高，身患心血管疾病的人不必服用。
平常人都不应多食。
空肚多吃牛杂汤会得胃病。
牛杂汤的合适身体素质适合身心健康身体素质平静质，气虚体质可吃。
牛杂酱料配方怎么调？
牛杂酱料配方怎么调？牛杂是很多人喜爱吃的美食，牛杂是用牛肉跟牛的内脏一块儿熬几个小时做成的美食，牛杂的吃法有很多，像牛杂火锅，牛杂串，牛杂碎等等做法。
做的时候以“十三香”为主要配料，如果缺一样味道整个味道就不同了。
对于牛杂酱料配方很多人还不会做，牛杂酱料配方怎么调？接下来我们来看看吧。
一.备料牛杂，白萝卜，植物油、精盐、味精、鸡精粉、红油、耗油、豆瓣酱、十三香粉、料酒、香油、干椒、葱、姜、鲜汤。
二.做法1、干椒切段，姜切片，葱挽结。
2、锅置旺火上，放入植物油，下入姜片、干椒煸香。
3、加入牛杂煸至起白点时下入豆瓣酱、十三香粉炒至油呈红色。
4、烹入料酒，倒入鲜汤旺火烧开后撇去浮沫，加入精盐、味精、鸡精粉、蚝油，调好口味。
5、用中火烧至牛杂入味，旺火收浓汤汁，淋上红油、香油，装入垫有白萝卜的干锅内，撒上葱段即成。
三.牛杂简介用牛肉和牛的其他内脏熬上几个小时做成的一种食品，可以吃的方法有很多，比如说牛杂火锅，牛杂海鲜，牛杂串，牛杂碎等。
制作时需以“十三香”为主要的卤水香料，缺一样味道就变了。
主料包括茴香、花椒、八角、桂皮、陈皮、沙姜、豆蔻等；牛之杂有牛肚(牛有四肚均可入馔，但蜂窝肚是最好吃的)、牛膀、牛肠、牛横利和牛肺等。
吃的时候来点辣椒油再加点胡椒粉，味道可口，营养价值高。
四.牛杂的功效与作用由于养肝,养胃,明目,健脾,补肾,强筋,其蛋白质较高，营养丰富。
且很容易被胃肠吸收，是有益于健康的绝佳食品，后被人们称之为“牛杂碎”。
五.如何挑选牛杂用生石灰处理好牛杂后，通过清水浸泡和冲洗去除掉残留成分，食用起来就不会有问题。
如果市民在吃牛杂的时候吃出一股碱味就要注意了，可能是牛杂在处理时没有充分清洗，残留了生石灰。
六.牛杂的制作技巧1.把萝卜装到沙锅，放沙锅2/3的水，开始大火煮;2.将盛牛腩盘中的水倒净，把八角、香叶、桂皮、姜、蒜码放到牛腩上，晾至到沙锅烧开;3.沙锅烧开后，把盖子拿走继续大火煮萝卜;4.这时把炒菜锅拿来，倒点色拉油，油烧至7成熟时放入牛腩，牛肚，牛肠等内脏及配料，翻炒;5.炒出香味时放入两大勺酱油用来调色且入味;6.再翻炒两下后就全部倒入沸腾的萝卜汤中;7.加入香葱，改小火慢慢炖。
爆炒牛杂怎么做好吃 牛杂吃了有什么好处
爆炒牛杂怎么做好吃牛杂吃了有什么好处牛杂是牛体内的的各种内脏搭配在一起做的一种食物，用来爆炒食用，不但味美，而且是可以适当的给身体补充营养的，那么爆炒牛杂怎么做好吃呢?一、爆炒牛杂怎么做好吃准备一些牛杂，红椒，花椒，辣椒酱，青椒，八角，生姜末，蒜末。
牛杂切成片状，把青椒切块，红椒切块，锅里面加入适量的油烧热，然后再把八角，生姜片，蒜末放进去，爆炒出香味，再加能入一些红椒青椒，爆炒两分钟左右，加一些自制辣椒酱以及牛杂，翻炒均匀，放一些盐调味就可以出锅吃了。
二、牛杂吃了有什么好处1.牛杂里面含有的营养物质非常丰富，适当的吃一些能够补充身体所需要的蛋白质，让身体变得更加健康。
2.牛杂里面含有尼克酸，维生素，铁元素，钙质，脂肪，能达到解除毒素，养脾胃以及补中益气作用，对于气血不足而引起的不舒服症状可以起到好的作用。
3.牛杂可以达到解决缺铁性贫血问题以及营养不良性贫血问题，因为它里面的蛋白含量丰富，还含有维生素以及铜元素，适当的吃一些牛杂能达到补益肾气效果。
三、牛杂怎么处理无异味1.先把牛杂放到流动的水里面反复冲洗干净，然后再加入适量的食用碱清水浸泡几十分钟，反复搓洗，再把一些面粉加进去，加入适量的盐反复搓洗干净，再加入适量的白醋揉搓清洗干净就可以了，用醋清洗牛杂的时候最好使用白醋，这样可以达到更好的清洗效果。
2.想要把牛杂清洗干净，其中牛大肠最好能够翻过来清洗，可以准备一个大的盆子，然后再加入适量的食醋，玉米面以及食盐揉搓十几分钟，需要用清水反复多清洗几遍，锅中加入适量开水煮一下，牛大肠放进去焯烫一下捞出来清洗干净就可以开始制作了。
四、牛杂什么人不能吃牛杂里面的胆固醇含量比较高，有心血管疾病的人最好也不要吃，牛杂没有那么容易消化，肠胃消化功能吸收功能不好的人最好也避免，否则会对身体健康造成严重危害。
牛杂的做法牛杂配方牛杂制作
牛杂的做法牛杂配方牛杂制作【原料】牛杂（牛肺、牛肚、牛肠、牛粉肠、牛脾几种）1400克，浅色酱油14克，深色酱油14克，精盐14克，红糖25克，老姜35克，面鼓酱（或柱侯酱）30克，葱白9克，蒜茸9克，白酒9克，八角9克，陈皮5克，桂皮9克，甘草9克，草果9克，丁香2克，植物油30克。
【制作】1、将牛杂洗净，放入锅内，加入清水，以中火煮沸，去除血秽，取出，再用清水洗净。
2、将八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一块白布包好扎紧。
3、旺火烧热炒锅，下油，放面鼓酱、蒜茸、老姜（捶碎）、葱白爆香，烹白酒，放清水1950克，随即将牛杂和佐料包放入，先以旺火煮沸后改用中火熬煮至烂，制成后的牛杂约750克。
4、用剪刀将牛杂剪成块，加入卤汁上碗即成。
食时要足热，否则失去特色。
可以辣椒酱作佐料。
牛杂的营养价值说起牛的内脏，可能大家的第一反应就是脏兮兮的，根本没有食欲。
其实把牛的内脏放在一起，配以其他的调料，经过几个小时熬制，就成了大家喜闻乐见的牛杂了。
别看这个牛仔只存在于大排档或者是街头小吃店，看起来并不起眼，但是它的蛋白质较高，营养丰富，且很容易被胃肠吸收，是有益于健康的绝佳食品。
什么？还想了解更多关于牛杂的营养价值？那么还等什么，赶紧过来围观吧。
牛杂是用牛的各种内脏集合做出来的，想知道牛杂的营养价值，我们可以将牛的不同内脏营养介绍给大家。
牛肚：即牛胃，亦为补益之品。
性味甘、平，入胃、脾经。
牛杂的营养价值在于它含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素(B1、B2)、尼克酸等，能补中益气，养脾胃，解毒.用于病后虚羸，气血不足，消渴、风眩。
牛肝：为牛科动物黄牛或水牛的肝脏。
性味甘、平，入肝经。
牛肝为优质完全蛋白质食品，每百克含蛋白质21.8克;含铁9毫克，维生素A高达18300国际单位，维生素B22.3毫克，烟酸16.2毫克，维生素C18毫克。
此外尚含钙、磷、铜、维生素B1、D及多种酶。
牛肝因富含优质蛋白、铁、铜及维生素A、B、C等，所以是治疗营养不良性贫血的要物，又具有卓越的补肝明目功能。
牛杂汤的做法和配料
牛杂汤的做法和配料牛杂汤在我的家乡应该算是一种比较大众化的食品了，但由于经济成本上的原因，基本上都是吃白食为主，特别是在南方地区。
牛杂汤通常分为有汤、粉汤以及清真牛杂汤等等。
其中的汤底比较清淡，所以主要是以汤面为主。
我觉得汤底比较适合大多数人的口味。
因为在这里很多人都会选择那种偏清淡些的牛杂汤，吃起来更健康但是如果你喜欢加一些其他的东西的话，那么我建议大家自己动手去做了。
如果你想吃牛肉牛杂汤的话，不妨自己去买些回来吧！我们就来看一下具体做法。
1、把牛杂先用清水浸泡3个小时左右，然后将牛杂清洗干净，放入锅中加入冷水煮开后捞出再清洗一遍，然后再用温水冲洗干净待用；【烹饪小技巧】：用清水浸泡牛杂很重要，它可以把牛杂里的血给去除掉，也就是要把牛杂里的油脂去除掉，所以浸泡一定要非常认真，不仅要注意浸泡时间还要注意浸泡深度。
【配料】：土豆、西红柿、豆腐、金针菇、鸡蛋、葱花、姜片、香菜等。
【调料】：食盐、鸡精、胡椒粉、香油、花生油和淀粉。
1、将西红柿去皮切成小丁，金针菇也切成小朵，葱花切碎备用，豆腐切成小块备用，鸡蛋打入碗中搅散，备用；【烹饪小技巧】：西红柿去皮切成小丁，金针菇撕成小朵，豆腐可以切成小块，葱花可以切成碎末备用。
在煮牛杂之前，先把锅烧热，倒入适量的食用油，油温至五成热时加入姜片、葱花爆香后倒入西红柿丁翻炒至西红柿出汁出汤后倒入适量清水煮沸后加入豆腐小火慢炖5分钟后加入金针菇、葱花和香菜继续煮5分钟以上；然后将煮好后待用所用食材放入碗中加入适量的食盐一起搅拌均匀放入冰箱冷藏2小时以上即可食用！另外在西红柿煮汤汁前一定要把水分焖干，这样煮出来汤汁才会浓郁稠滑。
也可以把西红柿丁用开水烫一下再放入砂锅里慢慢熬汤，这样做出来既有西红柿清香味又会更好喝一些！2、将锅中加入适量的油，油温加热后将葱姜末爆香以后放入西红柿翻炒出汤汁，再加入清水熬煮两分钟左右，煮开后，加入西红柿翻炒均匀加盐，然后加入豆腐和金针菇继续加水淀粉勾芡后关火即可出锅备用；【烹饪小技巧】：在将牛杂洗净后加入开水煮一下，这样不仅能把牛杂里多余的油脂给去除，而且也能让牛杂更加入味；牛杂不仅不能直接食用，它还是可以用来做配菜的食材。
牛杂的营养价值
牛杂的营养价值【导读】在广州地区度过童年的人一定见过这样的景象：每天放学后总会有人迫不及待地冲出校园，跑向路边的牛杂摊，吃上一碗热热的牛杂，这一天的课程才算终于完了。
这就是广州人对于牛杂的最初记忆。
虽然全国各地都有喜欢吃牛杂的地区，但没有一个地方像广州牛杂那么声名远播，以至于不少人来广州旅游，总要尝一尝牛杂才算没白来。
牛杂是一道可口的小吃，但你知道吗？其实，牛杂的营养价值也是不低的呢！快跟妈网百科一起来看看牛杂有哪些营养价值吧！牛杂是用牛肉加上牛的其他内脏一起熬煮而成的一种小吃，其中包括了牛肚、牛肝、牛肾、牛肠、牛横利和牛肺，因此牛杂的营养价值包含了这几种食物的价值，一碗小小的牛杂可是各种营养的荟萃呢！下面我们分别来看看牛杂里都蕴含了哪些营养吧！牛肚：含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素(B1、B2)、尼克酸等，能补中益气，养脾胃，解毒，用于病后虚羸，气血不足，消渴、风眩。
牛肝：牛肝为优质完全蛋白质食品，肝因富含优质蛋白、铁、铜及维生素A、B、C等，所以是治疗营养不良性贫血的要物，又具有卓越的补肝明目功能。
牛肾：牛肾含有蛋白质、碳水化合物、脂肪、磷、铁、维生素(B1、B2、C、A)、尼克酸等，可以能益精，补益肾气、去湿痹。
牛肠：牛肠富含蛋白质与铜，常吃有利尿消肿，亮发，提高免疫力，健脾，强筋，养阴补虚的功效。
牛肺：牛肺同样含有蛋白质，铁，磷和铜；具有提高免疫力，化痰平喘，补血益气，益肺壮骨的功效。
牛杂的做法来过广州旅游的小伙伴一定忘不了牛味十足的牛杂。
牛杂是一种非常地道的小吃，它以牛的各种内脏为主料，经过长时间熬煮而成，口感十分弹牙，而牛杂的质地非常细腻可口，尝过之后香浓的味道萦绕心间。
如此美味的食物我们自己在家能做吗？当然可以啦！具体做法怎样？让妈网百科告诉你吧！材料：牛肺、牛肚、牛肠、牛粉肠、牛脾等牛内脏，浅色酱油，深色酱油，精盐，红糖，老姜，面鼓酱（或柱侯酱），葱白，蒜茸，白酒，八角，陈皮，桂皮，甘草，草果，丁香，植物油做法：1、将牛杂洗净，放入锅内，加入清水，以中火煮沸，去除血秽，取出，再用清水洗净；2、将八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一块白布包好扎紧；3、旺火烧热炒锅，下油，放面鼓酱、蒜茸、老姜（捶碎）、葱白爆香，烹白酒，放清水2000克，随即将牛杂和佐料包放入，先以旺火煮沸后改用中火熬煮至烂，制成后的牛杂约750克；4、用剪刀将牛杂剪成块，加入卤汁上碗即成；5、吃的时候要趁热，否则失去特色。
牛杂汤的做法大全
牛杂汤的做法大全牛杂汤怎么做好吃？牛杂汤的家常做法有哪些？一到寒冷的冬天，大家都比较喜欢吃牛杂汤，因为牛杂具有很高的蛋白质，而且很容易被胃肠吸收，是有益于健康的绝佳食品。
一到冬天，喝一碗牛杂汤，瞬间就感觉全身暖和了。
其实做牛杂汤是很简单的，今天大家就和吃货小编一起来看看牛杂汤的做法有哪些吧。
牛仔煲汤做法食物材料牛杂炖汤辅料盐、料酒、味精、生姜、香菜、冬笋、老干妈制作步骤1、将熟的牛杂洗净，切成小块备用。
2、将香菜洗净切成段，将冬笋洗净切成小块备用。
3、将却好的牛杂和冬笋放入瓦堡里加上盐、料酒、老干妈、生姜片，加适量的水煮。
4、先用大火煮开，去掉水上面的浮沫，再转小火炖制20分钟。
5、盛起会撒上香菜即可。
家常牛杂汤做法食物材料牛骨、牛肉、熟牛杂炖汤辅料八角、姜、葱、肉蔻、香叶、鸡精、香菜、花椒、生抽、红油、胡椒粉、小茴香、盐制作步骤1、将牛骨和牛肉在水里浸泡3个小时，以达到去除血水为目的。
2、将八角桂皮香叶花椒辣椒肉蔻小茴香和葱姜用纱布包好做成香料包。
3、将牛肉及牛骨放到温水的锅里，用大火烧开，去除浮沫。
4、在将制作好的香料包放进锅里，用大火烧开，转小火炖至3个小时。
5、将切好的熟牛杂切成块，另起锅，倒入熬好的牛骨汤，大火烧开，倒入牛杂，炖至5分钟。
6、将碗里加入葱碎、生抽、鸡精、盐、红油、胡椒粉成料汁。
7、将煮好的牛杂盛入碗里，撒上香菜，浇上牛骨汤即可。
麻辣牛杂汤的做法食物材料牛杂炖汤辅料辣豆瓣酱、姜末、花椒粒、高汤、葱段、辣椒粉、胡椒粉、花椒油、盐、鸡精、香菜段、植物油制作步骤1、将牛杂洗净，切成2厘米大小的片块，葱切成滚到段。
2、烧一锅开水，将牛杂放进锅里焯水一下，捞出放凉备用。
3、炒锅放植物油烧至四成热，放入辣豆瓣酱、姜末、花椒粒爆香。
4、将锅里分别加入高汤或者清水、牛杂、葱段、辣椒粉、胡椒粉、花椒油、盐，大火烧沸。
5、将锅里的材料再倒入砂锅中，加盖炖熟，房鸡精调味，撒入香菜段即可。
牛杂汤的营养价值与功效牛肚：牛肚含有蛋白质，脂肪，钙铁等营养物质，能够补中益气，养脾胃;牛肝：牛肝蛋白质含量高，吃牛肝能治疗营养不良性贫血，有明目的功能;牛杂中此外还有很多的牛内脏等部位，虽然牛杂好吃，营养也不错，但是不能多吃，胆固醇较高，适宜即可。
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牛杂的营养价值及功效
我们都知道牛肉的营养价值是特别高的，其实牛杂的营养价值并不亚于牛肉，那里面含有的蛋白质成分是特别多的，特别适合肠胃消化功能不好的人食用，而且牛杂用来炖牛杂汤喝既滋补又美味，牛杂里面包含牛的肝脏，肺脏，肠子等等，那么牛杂都有哪些营养价值和功效呢?
牛杂的功效与作用
由于养肝,养胃,明目,健脾,补肾,强筋,其蛋白质较高，营养丰富。
且很容易被胃肠吸收，是有益于健康的绝佳食品，后被人们称之为“牛杂碎”。
牛杂的营养价值
由于其蛋白质较高，营养丰富。
且很容易被胃肠吸收，是有益于健康的绝佳食品，后被人们称之为“牛杂碎”。
具体牛杂的具体功效
牛肚
即牛胃，亦为补益之品。
性味甘、平,入胃、脾经。
牛胃含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素(B1、B2)、尼克酸等，能补中益气，养脾胃，解毒.用于病后虚羸，气血不足，消渴、风眩。
牛肝
牛肝为牛科动物黄牛或水牛的肝脏。
性味甘、平，入肝经。
牛肝为优质完全蛋白质食品，每百克含蛋白质21.8克;含铁9毫克，维生素A高达18300国际单位，维生素B22.3毫克，烟酸16.2
毫克，维生素C18毫克。
此外尚含钙、磷、铜、维生素B1、D及多种酶。
牛肝因富含优质蛋白、铁、铜及维生素A、B、C等，所以是治疗营养不良性贫血的要物，又具有卓越的补肝明目功能。
牛肾
牛肾为牛科动物黄牛或水牛的肾脏。
牛肾性味甘、温，归肾经。
其含蛋白质、碳水化合物、脂肪、磷、铁、维生素(B1、B2、C、A)、尼克酸等。
能益精，补益肾气、去湿痹。