辅助降血脂功能因子研究进展
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肉类研 究
Ｍ ＥＡＴ ＲＥＳ ＥＡＲＣＨ Ｗ Ｗ Ｗ ． ｃｍ ｒ 。 ｃ ｃｏｒ ． ｎ ｃｎ
２ １ ０１ ０． １
辅 助 降血脂 功 能 因子 研 究进 展
刘 美艳
（ 南大 学 食品科 学学 院 ，重 庆 ４ ０ １） 西 ０ ７ ５
摘
要 ：随 着心血 管疾 病发 生率 的逐 年 攀升 ，预 防和 治疗 心血 管疾病 在 当今 社会 显得 尤为重要 。作
品中是长链 【一３ ＾ 脂肪酸 （ Ｐ ） Ｅ Ａ、Ｄ Ａ和Ｄ Ｐ ＨＡ ）的 等
主 要 来源 。 ０－ 多 不饱 和 脂肪 酸 对 高血 压和 高 血脂 有 ３３
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血 浆 中某一 类 或 几类 脂 蛋 白水 平 提 高 的表 现 ，由此 高
脂蛋 白血症 。
酸 （ｉｏ ｉ ａｉ ，Ｌ １ ｌｃ ｃ ｎ ｅ ｄ Ａ）和ｎ ３ （ ３ 一 ∞－ ）的 一 亚麻
酸 （ －ｌ ｏｅ ｉ ａ ｉ ｉ ｌｎ ｃ ｃｄ，ＡＬ ｎ Ａ）。ＡＬ Ａ是 深绿 色 叶类
中图分类号 ：Ｔ ２ １Ｉ Ｓ０ ．
文献标识码 ：Ａ
文章编号 ：１ ０ 一８ ２ （ ０ ） １ ０ ３ ４ Ｉ ｌ ３ ２ １ ｌ —０ ８ —０ ０ ０
的 现 象 ，不 管 是 在 医药 行 业还 是 在 食 品行 业 ，都 面 临 着 开 发一 些 天 然辅 助 降 脂 的药 品或保 健 食 品 的挑 战 ，
蔬 菜 、许 多种 子 油和 谷 类 食 品等 的 重 要组 成 成 分 。含 油 脂 量丰 富的 海 产 品包 括 金 枪鱼 、鲑 鱼 、沙 丁 鱼等 食
在 大 量 的 植 物 或 动 物 食 品 中 ，存 在 着 天 然 辅 助
降血 脂功 能 因子 ，如 （－３ ｜ 多不 饱 和脂 肪酸 、膳 食纤 维 ）
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的发 生 率在 我 国呈 上升 趋 势 ，而 高 脂血 症 被 视 为导 致
以满足人们对天然食品 （ 药品）的需求 。
１ 辅助降脂功 能因子
１１ （－ 不饱和脂肪酸 ． １ ３ ）
最 重要 的两 种 活性 多 不 饱和 脂 肪 酸 为ｎ 的 亚麻 －６
Ａ 的主 要 危险 因素 。高 脂血 症 （ ｙ ｅｌ ｉｅ ａ Ｓ ｈ ｐ ｒ ｐｄ ｍｉ）是 ｉ
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为天然的植物或动物成分，一些辅助降血脂功能因子发挥着其潜在的重要作用。本文简单介绍了【一 Ｉ３ ）
不饱和脂肪 酸、植 物 甾醇、膳食 纤维、 多酚 类物质 及大豆蛋 白的辅 助降血脂作 用及 简单相 关机理 。 关键 字 ：辅 助 降脂 ；功 能 因子 ；进展 ；展 望
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心 血 管疾 病是 严 重 危害 人 类健 康 的疾 病 之一 ，其 主 要原 因是 动脉 硬 化 。动 脉 硬 化是 指 动 脉 内壁 沉 积 脂 肪 、复 合 碳 水化 合 物 与血 液 中的 固体 物 （ 其 为 胆 固 尤 醇 ），并伴 随纤 维 组织 的 形 成 ，钙 化 等病 变 。动 脉硬 化 中以 动脉 粥样 硬化 （ Ｓ Ａ ）最 为重 要 。动脉 粥样 硬化
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辅 助 降血脂 功 能 因子 研 究进 展
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（ 南大 学 食品科 学学 院 ，重 庆 ４ ０ １） 西 ０ ７ ５
摘
要 ：随 着心血 管疾 病发 生率 的逐 年 攀升 ，预 防和 治疗 心血 管疾病 在 当今 社会 显得 尤为重要 。作
品中是长链 【一３ ＾ 脂肪酸 （ Ｐ ） Ｅ Ａ、Ｄ Ａ和Ｄ Ｐ ＨＡ ）的 等
主 要 来源 。 ０－ 多 不饱 和 脂肪 酸 对 高血 压和 高 血脂 有 ３３
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血 浆 中某一 类 或 几类 脂 蛋 白水 平 提 高 的表 现 ，由此 高
脂蛋 白血症 。
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中图分类号 ：Ｔ ２ １Ｉ Ｓ０ ．
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文章编号 ：１ ０ 一８ ２ （ ０ ） １ ０ ３ ４ Ｉ ｌ ３ ２ １ ｌ —０ ８ —０ ０ ０
的 现 象 ，不 管 是 在 医药 行 业还 是 在 食 品行 业 ，都 面 临 着 开 发一 些 天 然辅 助 降 脂 的药 品或保 健 食 品 的挑 战 ，
蔬 菜 、许 多种 子 油和 谷 类 食 品等 的 重 要组 成 成 分 。含 油 脂 量丰 富的 海 产 品包 括 金 枪鱼 、鲑 鱼 、沙 丁 鱼等 食
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最 重要 的两 种 活性 多 不 饱和 脂 肪 酸 为ｎ 的 亚麻 －６
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心 血 管疾 病是 严 重 危害 人 类健 康 的疾 病 之一 ，其 主 要原 因是 动脉 硬 化 。动 脉 硬 化是 指 动 脉 内壁 沉 积 脂 肪 、复 合 碳 水化 合 物 与血 液 中的 固体 物 （ 其 为 胆 固 尤 醇 ），并伴 随纤 维 组织 的 形 成 ，钙 化 等病 变 。动 脉硬 化 中以 动脉 粥样 硬化 （ Ｓ Ａ ）最 为重 要 。动脉 粥样 硬化