辅助降血脂的功能性食品讲课
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辅助降血脂的功能性食品PPT课件
1.载脂蛋白—血浆脂蛋白中的蛋白质部分 分成apoA, apoB, apoC, apoD 2.脂类 甘油三酯在乳糜微粒中占86%,为外源性的; 甘油三酯在极低密度脂蛋白中占55%, 为内源性的, 胆固醇 及酯仅占14%; 胆固醇及酯在低密度脂蛋白中占44%,甘油三酯仅占12%;
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乳糜微粒的半衰期 5—15min 脂蛋白脂肪酶(LPL)需由apoCⅡ所激活, 但apoCⅡ必需由高密度 脂蛋白提供
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2.极低密度脂蛋白(VLDL)
肝脏 VLDL 血液 甘油三脂 脂肪酸 脂肪组织 甘油三脂 LPL 变小的VLDL HDL(胆固醇和apoC)
中间脂蛋白
脂肪酸 LDL(低密度脂蛋白)
2.密度分类法(按其在离心 场中沉浮状况分四类)
乳糜微粒(CM) 极低密度脂蛋白(VLDL) 低密度脂蛋白(LDL) 高密度脂蛋白(HDL) 密度 低于0.95 0.95—1.006 1.006—1.063 1.063—1.210
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(二)血浆脂蛋白的组成
蛋白质、甘油三酯、磷脂、胆固醇及酯、游离脂肪酸和糖
不经LDL受体介导进入细胞没有反馈作用 LDL半衰期 2—4天
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4.高密度脂蛋白(HDL) HDL由肝脏合成 血液(胆固醇酯化形成胆固醇酯)
酯化的向颗粒内部移动胆固醇 HDL VLDL 表面胆固醇浓度降低 脱酯的胆固醇向HDL表面扩散
HDL摄取肝外组织胆固醇后将其带入肝脏被清除, 称为胆固醇清道夫 HDL半衰期为3--5天
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动脉粥样硬化损伤的各个时期都存在细胞凋 亡，动脉粥样硬化斑块中凋亡的细胞主要是平滑肌 细胞(VSMC)和巨噬细胞。VSMC的变化是动脉粥 样硬化最重要的病理特征，它的增殖或凋亡都会对 动脉粥样硬化的发展和转归有着重要的影响。 研究发现细胞凋亡的发生与氧自由基有关，氧 化型低密度脂蛋白( ox-LDL )作为脂质氧自由基的 携带者可以诱导细胞凋亡。
降血脂功能性食品ppt课件
①原发性高脂血症。包括家族性脂蛋白酶缺乏症， 家族性高胆固醇血症；家族性高甘油三脂血症； 多脂蛋白型高脂血症；原因未明的原发性高脂蛋 白血症：多基因高胆固醇血症；散发性高甘油三 脂血症；家族性高α－脂蛋白血症。
②继发性高脂血症。包括糖尿病高脂血症、甲状 腺功能减低、肾病综合症、慢性肾功衰竭、急性 肾功衰竭、药物性高脂血症。
的食物，如猪脑和动物内脏、肥猪肉、猪肝、鸡内脏、奶油、 鸡蛋。
✓ 提高植物性蛋白的摄入、增加膳食纤维的摄入、少吃甜食。
如豆制品、果蔬及鱼类。
✓ 加強体育锻炼增强机体代谢。利于三酸甘油酯的运输和分
解。
✓ 供给充足的维生素和矿物质。如维生素E、C具有抗氧化作
用，多食用新鲜蔬菜和水果。
第六章 降血脂的功能性食品
②肝功能损伤。长期高血脂会导致脂肪肝，肝动脉粥样
硬化后结构发生变化，导致肝硬化，损害肝功能。也是
促进高血压、糖尿病的一编个辑课重件要危险因素。
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高血脂症对身体的直接损 害是加速全身动脉粥样硬 化，因为全身的器官都依 靠动脉供血、供氧，一旦 动脉被粥样斑块堵塞，就 会导致严重后果。高血脂 症是脑中风、冠心病、心 肌梗死、心脏猝死的危险 因素。
小麦胚芽油的生理功能：
✓ 主要功能是降低胆固醇、调节血脂、软化血管、
预防动脉硬化、高血压、脑中风等脑血管心血管
疾病。
✓ 在体内担负氧的补给和输送，防止体内不饱和
脂肪酸的氧化，控制对身体有害过氧化脂质的产
生；有助于血液循环及各种器官的运动。
✓ 调节内分泌、减肥、抗衰老、美容、防治不孕
及预防消化道溃疡、便秘等。
病。
✓ 脑和神经都需有磷脂和糖脂；
编辑课件
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二、血脂的正常水平及高脂血症
第二篇第章功能性食品的开发ppt课件
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四，抗肿瘤功能性物质
㈠ 大蒜 Garlic
氨基酸（必须氨基酸）、蛋白质、酶类、糖类、苷类、 维生素、 脂肪、无机盐、含硫化合物、微量元素等
1, 抗肿瘤功能性成分
含硫化合物
➢ 蒜氨酸→大蒜素→二烯丙基硫化合物（二烯丙基三硫醚） 二烯丙基三硫醚， 二烯丙基二硫醚，二烯丙基硫醚 烯丙基甲基三硫醚，烯丙基甲基二硫醚，烯丙基甲基硫醚（30余种）
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血浆脂蛋白的组成（质量分数）%
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ห้องสมุดไป่ตู้
㈢ 脂蛋白的分类
1，按电荷性质 α-脂蛋白 前β-脂蛋白
β-脂蛋白 乳糜微粒
2，按密度 乳糜微粒 低密度脂蛋白
极低密度脂蛋白 高密度脂蛋白
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二，高血脂症和高血脂的预防
㈠ 高血脂症
临床标准
Hyperlipidemia
1，胆固醇高于
制而成。
㈡ 魔芋和葡甘露聚糖
多年生宿根性块茎草本植物。 成分：葡甘露聚糖主要由甘露糖和葡萄糖以b-14键结合的高分子量非 离子性多糖类线型结构。魔芋精粉的酶解精制品称为葡甘露聚糖。 性状：白色或奶油色之淡棕黄色粉末。 生理功能：具有减肥作用，能明显降低体重、脂肪细胞大小。 制法：去皮 —— 切片 —— 烘干 —— 粉碎 —— 过筛 ——魔芋粉
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㈡ 十字花科蔬菜
1，主要植物
卷心菜、花茎甘蓝（经椰菜、西兰花,Broccoli）、 花菜、洋白菜、白菜、萝卜、菠菜等
2，主要抗癌成分
异硫氰酸酯， （isothiocyanate,ITC）十字花科蔬菜 异硫氰酸苯乙酯， 水田芥菜 异硫氰酸丙烯酯， （ally isothiocyanat,AITC,）卷心菜 葡糖苷菜菔子素 glucoraphanin 的水解产物， sulforaphane
第三章降血脂功能性食品分析
市场需求持续增长：随着人们对健康饮食的关注增加，降血脂功能性食品的市场需求呈现持续增长趋势。
政策支持助力发展：政府对健康产业的支持力度不断加大，为降血脂功能性食品的发展提供了良好的政策环境。
竞争格局日益激烈：随着市场的不断扩大，越来越多的企业开始进入降血脂功能性食品领域，竞争日趋激烈。
THANKቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
植物降血脂功能性食品的作用机制：抑制胆固醇吸收、促进胆固醇排泄、调节血脂代谢等。
动物降血脂功能性食品的成分与作用机制
成分：高密度脂蛋白、低密度脂蛋白、甘油三酯等
作用机制：调节血脂水平、减少血液粘稠度、改善血液循环等
代表性动物降血脂功能性食品：鱼油、海豹油等
注意事项：适量食用，遵循医生指导
微生物降血脂功能性食品的成分与作用机制
根据适用人群：婴幼儿、青少年、中老年
根据食用目的：日常膳食补充、特殊营养补充
功能性食品的市场现状
添加标题
添加标题
添加标题
添加标题
消费者对功能性食品的需求持续增长
功能性食品市场规模不断扩大
功能性食品市场存在多个细分领域
功能性食品市场面临监管挑战
降血脂功能性食品的种类
PART TWO
植物降血脂功能性食品
改善消化系统功能，缓解便秘等问题
降血脂功能性食品的效果评价方法
实验对照法：设置实验组和对照组，观察降血脂功能性食品对实验组和对照组的影响，并进行比较。
随机对照法：将受试者随机分为实验组和对照组，给予实验组降血脂功能性食品，对照组给予安慰剂或常规治疗，观察两组之间的效果差异。
长期追踪研究：对长期食用降血脂功能性食品的人群进行追踪研究，观察其血脂水平的变化情况，评估降血脂功能性食品的长期效果。
政策支持助力发展：政府对健康产业的支持力度不断加大，为降血脂功能性食品的发展提供了良好的政策环境。
竞争格局日益激烈：随着市场的不断扩大，越来越多的企业开始进入降血脂功能性食品领域，竞争日趋激烈。
THANKቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
植物降血脂功能性食品的作用机制：抑制胆固醇吸收、促进胆固醇排泄、调节血脂代谢等。
动物降血脂功能性食品的成分与作用机制
成分：高密度脂蛋白、低密度脂蛋白、甘油三酯等
作用机制：调节血脂水平、减少血液粘稠度、改善血液循环等
代表性动物降血脂功能性食品：鱼油、海豹油等
注意事项：适量食用，遵循医生指导
微生物降血脂功能性食品的成分与作用机制
根据适用人群：婴幼儿、青少年、中老年
根据食用目的：日常膳食补充、特殊营养补充
功能性食品的市场现状
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消费者对功能性食品的需求持续增长
功能性食品市场规模不断扩大
功能性食品市场存在多个细分领域
功能性食品市场面临监管挑战
降血脂功能性食品的种类
PART TWO
植物降血脂功能性食品
改善消化系统功能，缓解便秘等问题
降血脂功能性食品的效果评价方法
实验对照法：设置实验组和对照组，观察降血脂功能性食品对实验组和对照组的影响，并进行比较。
随机对照法：将受试者随机分为实验组和对照组，给予实验组降血脂功能性食品，对照组给予安慰剂或常规治疗，观察两组之间的效果差异。
长期追踪研究：对长期食用降血脂功能性食品的人群进行追踪研究，观察其血脂水平的变化情况，评估降血脂功能性食品的长期效果。
辅助降血脂功能食品开发
辅助降血脂功能食品开发血脂过高是一种常见的代谢性疾病，它不仅使人感到疲惫无力，甚至还会引发一些严重的健康问题，例如动脉硬化、心脑血管疾病等。
由于市场上缺乏有效的治疗方法，辅助降血脂功能食品成为了越来越多人的选择。
在本文中，我们将会探讨一些这方面的内容，包括食品开发的策略、营养素的选择和市场前景的分析。
一、策略辅助降血脂功能食品的开发需要遵循一些策略，使其更具有实际应用价值。
首先，开发人员需要对不同的降血脂措施进行深入研究，包括运动、饮食、药物等。
其次，我们需要选择具有抑制血脂合成和促进脂肪代谢的营养素来作为功能成分，例如植物类固醇、植物提取物、膳食纤维等。
最后，开发人员还需要注重产品的安全性、易用性和口感，从而提高消费者的认可度。
二、营养素的选择营养素是辅助降血脂功能食品的核心成分，对于选择适宜的营养素，我们需要了解其作用机理。
例如，植物类固醇可以抑制肠道对胆固醇的吸收，从而减少血液中的胆固醇水平；植物提取物可以增加脂肪的氧化代谢和热消耗，促进脂肪的分解和排泄；膳食纤维则可以延缓肠道的葡萄糖吸收，从而减少葡萄糖的转化为脂肪。
通过选择适宜的营养素，我们可以最大限度地发挥辅助降血脂的功能。
三、市场前景随着人们对健康问题的重视和对营养素的认识不断提高，辅助降血脂功能食品的市场前景越来越广泛。
据市场调研机构预测，2021年全球辅助降血脂食品市场的总值将达到1500亿美元，其中以亚洲市场增长最快。
这说明了辅助降血脂功能食品的市场潜力巨大，有着广阔的发展空间。
总结：在不断加强健康意识的今天，辅助降血脂功能食品成为越来越多人的选择。
在食品开发上，我们需要选择合适的营养素作为核心成分，注重产品安全性和口感上的不断创新，从而提高产品的实际应用价值。
在市场前景上，辅助降血脂功能食品的发展前景非常广阔，具有巨大的市场潜力。
相信未来，这个市场将会得到更加广泛的发展。
辅助降血脂的功能性食品 讲课课件
主要有卵磷脂、脑磷脂、丝氨酸磷脂、神经磷脂等，其中 70%～80%是卵磷脂。 (3)胆固醇(简写为Ch)，约占血浆总脂的1/3，
有游离胆固醇和胆固醇酯两种形式，其中游离胆固醇约占 1/3，其余的2/3与长链脂肪酸酯化为胆固醇酯。 (4)游离脂肪酸(简写FFA)，又称非酯化脂肪酸，约占血浆总脂 的5%～10%。
随胆汁流入肠道，参加脂类消化，受 肠道细菌的作用，变成次级胆汁酸
95%次级胆汁酸被肠壁从新吸收，经 过静脉回到肝脏，经肝细胞处理变回 胆汁酸，与新合成的胆汁酸一起再次 循环
胆汁 酸
胆固 醇
胆汁 酸
膳食 纤维
胆汁 酸
膳食 纤维
膳食纤维与胆汁酸相结合， 排出体外
胆汁酸的排出意味着 胆固醇的消耗
降低胆固醇！
其特点是受累动脉病变从内膜开始。一般先有脂质和复合 糖类积聚、出血及血栓形成，纤维组织增生及钙质沉着，并有 动脉中层的逐渐蜕变和钙化，病变常累及弹性及大中等肌性动 脉，一旦发展到足以阻塞动脉腔，则该动脉所供应的组织或器 官将缺血或坏死。
动脉粥样硬化就是动脉壁上沉积了一层像小米粥样的脂类， 使动脉弹性减低、管腔变窄的病变。
40~50 5 20~22 30 转运PL、Ch(外周至肝)
二、高血脂
• 血脂高于正常值的上限为高脂血症，即 高脂蛋白血症。
• 标准：成人空腹12~14小时血甘油三酯 超过2.26mmol/L(200mg/dl)；胆固醇超 过6.21mmol/L(240mg/dl)
高脂蛋白血症分型
分型 Ⅰ Ⅱa Ⅱb
（三）、活性蛋白质
大豆蛋白质含有能与胆汁酸结合的组分，妨碍了胆汁酸 的利用，从而也抑制了胆固醇的吸收。
此外，大豆蛋白质还具有降低胆固醇和甘油三酯的效果。
有游离胆固醇和胆固醇酯两种形式，其中游离胆固醇约占 1/3，其余的2/3与长链脂肪酸酯化为胆固醇酯。 (4)游离脂肪酸(简写FFA)，又称非酯化脂肪酸，约占血浆总脂 的5%～10%。
随胆汁流入肠道，参加脂类消化，受 肠道细菌的作用，变成次级胆汁酸
95%次级胆汁酸被肠壁从新吸收，经 过静脉回到肝脏，经肝细胞处理变回 胆汁酸，与新合成的胆汁酸一起再次 循环
胆汁 酸
胆固 醇
胆汁 酸
膳食 纤维
胆汁 酸
膳食 纤维
膳食纤维与胆汁酸相结合， 排出体外
胆汁酸的排出意味着 胆固醇的消耗
降低胆固醇！
其特点是受累动脉病变从内膜开始。一般先有脂质和复合 糖类积聚、出血及血栓形成，纤维组织增生及钙质沉着，并有 动脉中层的逐渐蜕变和钙化，病变常累及弹性及大中等肌性动 脉，一旦发展到足以阻塞动脉腔，则该动脉所供应的组织或器 官将缺血或坏死。
动脉粥样硬化就是动脉壁上沉积了一层像小米粥样的脂类， 使动脉弹性减低、管腔变窄的病变。
40~50 5 20~22 30 转运PL、Ch(外周至肝)
二、高血脂
• 血脂高于正常值的上限为高脂血症，即 高脂蛋白血症。
• 标准：成人空腹12~14小时血甘油三酯 超过2.26mmol/L(200mg/dl)；胆固醇超 过6.21mmol/L(240mg/dl)
高脂蛋白血症分型
分型 Ⅰ Ⅱa Ⅱb
（三）、活性蛋白质
大豆蛋白质含有能与胆汁酸结合的组分，妨碍了胆汁酸 的利用，从而也抑制了胆固醇的吸收。
此外，大豆蛋白质还具有降低胆固醇和甘油三酯的效果。
功能性食品学第四章第四节 调节血脂的功能性食品的开发
第四节调节血脂的功能性食品的开发本节将讨论的内容为什么要开发调节血脂的功能性食品血脂和高脂血症的定义与分类为什么高脂血脂症是心脑血管疾病的重要诱因调节血脂的功能性食品的开发心脑血管病已被世界卫生组织（WHO）认定为危害人类健康的“头号杀手”，全世界每年约有1500万人死于心脑血管病中国每年约有400万人死于心脑血管病，占死亡人数的3/5以上。
中国已成为全世界心脑血管病发病率最高的国家。
根据流行病学调查、科学实验与临床观察，高脂血症是心脑血管疾病的重要诱因。
我国血脂异常人数约为1.6亿。
防治高脂血症，控制心脑血管病的发生，减轻社会、家庭和患者的负担与痛苦已刻不容缓。
血脂和高脂血症的定义和分类血脂的组成与分类血脂：指血液中的脂类物质，主要包括甘油三酯、胆固醇、胆固醇酯、磷脂和游离脂肪酸等。
脂蛋白：脂质和载脂蛋白形成的水溶性复合物，是脂质在血液中的运输形式。
脂蛋白按密度高低分为四类：⑴.乳糜微粒(CM):小肠合成，转运外源性脂肪（小肠→体内）⑵.极低密度脂蛋白(VLDL):降解后形成LDL,与动脉硬化的发生密切相关⑶.低密度脂蛋白(LDL):含胆固醇最高，分子较小，易透入动脉内膜形成斑块⑷.高密度脂蛋白(HDL):能将血中多余胆固醇运至肝进行代谢,是动脉硬化的拮抗因素高脂血症的定义和类型定义：空腹时人血液胆固醇高于220~230mg/100mL,甘油三酯高于130~150mg/100mL,即可视为高脂血症。
类型：按WHO的规定分为五型六类：Ⅰ、Ⅱa、Ⅱb、Ⅲ、Ⅳ、Ⅴ型。
我国多为Ⅱ与Ⅳ、Ⅴ型。
高脂血症产生的原因主要原因当进食过多的动物脂肪有肾病综合征先天性脂代谢障碍肝脏代谢出现障碍其它一些因素如精神刺激、吸烟、紧张、季节气温变化、月经、妊娠等等，都可引起血清胆固醇水平的明显波动。
为什么高脂血脂症是心脑血管疾病的重要诱何谓动脉硬化?动脉内壁沉积有脂肪、复合碳水化合物与血液中的固形物（特别是胆固醇），并伴随有纤维组织的形成、钙化等病变称之动脉硬化。
第八章 辅助降血脂的功能食品
低密度脂蛋白(LDL)：把胆固醇运输到组织，经过一系 列复杂的过程与受体结合并被细胞吞食。
高密度脂蛋白(HDL)：在肝脏中生成，负责清除细胞膜 上过量的胆固醇。
【脂蛋白的大小】
密度
(g/ml)
0.95
VLDL
乳糜 C微M 粒
1.006 1.02
IDL LDL
1.10 1.15 1.20
HDL2 HDL3
（3）高血脂对机体的影响
血脂是人体中一种重要的物质，有许多非 常重要的功能，但是不能超过一定的范围。如 果血脂过多，容易造成“血稠”，在血管壁上 沉积，逐渐形成小斑块(就是我们常说的“动脉 粥样硬化”)这些“斑块”增多、增大，逐渐堵 塞血管，使血流变慢，严重时血流被中断。
过高的血脂沉积在血管内壁，使 血管内壁粗糙，狭窄、闭塞、形 成血管硬化，并形成血栓。因为 全身的器官都依靠动脉供血、供 氧，一旦动脉被粥样斑块堵塞， 就会导致严重后果。
—－球蛋白 —2－球蛋白 —1－球蛋白
血浆脂蛋白根据密度分类：
乳糜微粒：颗粒最大，约500nm，脂类含量高达98％， 蛋白质含量少于2％，密度极低，运输甘油三酯和胆固 醇酯从小肠到组织肌肉和脂肪组织。
极低密度脂蛋白(VLDL)：脂类占85％-90％，在肝脏中 生成，运输到全身组织后被分解为三酰甘油、脱辅基 蛋白和磷脂，最后转变为低密度脂蛋白。
加,妇女在50岁以后,胆固醇水平高于男性。 ⑥饮酒：过度饮酒可损害肝脏和心肌,导致高血压,并升高
甘油三酯水平。 ⑦精神压力：许多研究都证明,长时间的精神压力可引起
血胆固醇升高。
（5）易患高血脂的人群
①有高血脂家族史的病人； ②肥胖者； ③中老年人； ④35岁以上长期大鱼大肉高脂、高糖饮食者； ⑤绝经后妇女； ⑥长期吸烟、酗酒者； ⑦不爱运动者； ⑧患有糖尿病、高血压、脂肪肝病者； ⑨生活无规律、情绪易激动、精神长期处于紧张
高密度脂蛋白(HDL)：在肝脏中生成，负责清除细胞膜 上过量的胆固醇。
【脂蛋白的大小】
密度
(g/ml)
0.95
VLDL
乳糜 C微M 粒
1.006 1.02
IDL LDL
1.10 1.15 1.20
HDL2 HDL3
（3）高血脂对机体的影响
血脂是人体中一种重要的物质，有许多非 常重要的功能，但是不能超过一定的范围。如 果血脂过多，容易造成“血稠”，在血管壁上 沉积，逐渐形成小斑块(就是我们常说的“动脉 粥样硬化”)这些“斑块”增多、增大，逐渐堵 塞血管，使血流变慢，严重时血流被中断。
过高的血脂沉积在血管内壁，使 血管内壁粗糙，狭窄、闭塞、形 成血管硬化，并形成血栓。因为 全身的器官都依靠动脉供血、供 氧，一旦动脉被粥样斑块堵塞， 就会导致严重后果。
—－球蛋白 —2－球蛋白 —1－球蛋白
血浆脂蛋白根据密度分类：
乳糜微粒：颗粒最大，约500nm，脂类含量高达98％， 蛋白质含量少于2％，密度极低，运输甘油三酯和胆固 醇酯从小肠到组织肌肉和脂肪组织。
极低密度脂蛋白(VLDL)：脂类占85％-90％，在肝脏中 生成，运输到全身组织后被分解为三酰甘油、脱辅基 蛋白和磷脂，最后转变为低密度脂蛋白。
加,妇女在50岁以后,胆固醇水平高于男性。 ⑥饮酒：过度饮酒可损害肝脏和心肌,导致高血压,并升高
甘油三酯水平。 ⑦精神压力：许多研究都证明,长时间的精神压力可引起
血胆固醇升高。
（5）易患高血脂的人群
①有高血脂家族史的病人； ②肥胖者； ③中老年人； ④35岁以上长期大鱼大肉高脂、高糖饮食者； ⑤绝经后妇女； ⑥长期吸烟、酗酒者； ⑦不爱运动者； ⑧患有糖尿病、高血压、脂肪肝病者； ⑨生活无规律、情绪易激动、精神长期处于紧张
辅助降血脂的功能性食品35页PPT
辅助降血脂的功能性食 品
6、纪律是自由的第一条件。——黑格 尔 7、纪律是集体的面貌，集体的声音， 集体的 动作， 集体的 表情， 集体的 信念。 ——马 卡连柯
8、我们现在必须完全保持党的纪律， 否则一 切都会 陷入污 泥中。 ——马 克思 9、学校没有纪律便如磨坊没有水。— —夸美 纽斯
10、一个人应该：活泼而守纪律，天 真而不 幼稚， 勇敢而 鲁莽， 倔强而 有原则 ，热情 而不冲 动，乐 观而不 盲目。 ——马 克思
6、最大的骄傲于最大的自卑都表示心灵的最软弱无力。——斯宾诺莎 7、自知之明是最难得的知识。——西班牙 8、勇气通往天堂，怯懦通往地狱。——塞内加 9、有时候读书是一种巧妙地避开思考的方法。——赫尔普斯 10、阅读一切好书如同和过去最杰出的人谈话。——笛卡
6、纪律是自由的第一条件。——黑格 尔 7、纪律是集体的面貌，集体的声音， 集体的 动作， 集体的 表情， 集体的 信念。 ——马 卡连柯
8、我们现在必须完全保持党的纪律， 否则一 切都会 陷入污 泥中。 ——马 克思 9、学校没有纪律便如磨坊没有水。— —夸美 纽斯
10、一个人应该：活泼而守纪律，天 真而不 幼稚， 勇敢而 鲁莽， 倔强而 有原则 ，热情 而不冲 动，乐 观而不 盲目。 ——马 克思
6、最大的骄傲于最大的自卑都表示心灵的最软弱无力。——斯宾诺莎 7、自知之明是最难得的知识。——西班牙 8、勇气通往天堂，怯懦通往地狱。——塞内加 9、有时候读书是一种巧妙地避开思考的方法。——赫尔普斯 10、阅读一切好书如同和过去最杰出的人谈话。——笛卡
第十三章辅助降血脂的功能性食品
8.纤维素
基于对十项实验的综合分析，Ripsin等人(1992) 得出结论：每日从燕麦产品中摄入大约3g可溶性 纤维素，可以降低血清总胆固醇浓度0.15mmol/L。 这个效果与初始血清胆固醇浓度呈正相关。据报 道，其它水溶性纤维素也可减少总胆固醇浓度， 主要是通过降低LDL-C来实现的。不溶性纤维素 对血清总胆固醇水平影响较小。
（四）、营养防治原则
调节血脂三大法宝调节饮食结构、改善 生活方式、药物治疗。 调节饮食结构
在平衡膳食的基础上控制总能量和总脂肪， 限制膳食饱和脂肪酸和胆固醇，保证充足的 膳食纤维和多种维生素，补充适量的矿物质 和抗氧化营养素。
1.控制总能量摄入，保持理想体重 能量摄入过多是肥胖的重要原因，而肥胖又是 高血脂的重要危险因素，故应该控制总能量的 摄入，并适当增加运动，保持理想体重。 2.限制脂肪和胆固醇摄入 限制饱和脂肪酸和胆固醇摄入，膳食中脂肪摄 入量以占总热能20%～25%为宜，饱和脂肪酸 摄入量应少于总热能的10%，适当增加单不饱 和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的摄入。
（三）、紫苏油
2.脂肪替代物
当受验人摄入含非吸收性脂肪替代物的饮食时， 胆固醇的吸收减少，所以这些化合物会降低血 清LDL-C的浓度。当由于这些脂肪替代物的存 在使脂肪摄取量减少时，HDL-C浓度也降低。
3.大豆蛋白制剂
Anderson等人(1995)出版了有关大豆蛋白对人血清 脂浓度影响的综合分析结果。据估计，日摄入47克 大豆蛋白将会降低血清总胆固醇浓度0.60mmol/L， 主要是LDL-C减少0.56mmol/L而致。总胆固醇浓度 低于6.5mmol/L的受验者血清总胆固醇浓度下降约 4%(0.2mmol/L)，而胆固醇水平高于8.7mmol/L的受 验者下降约20%(1.85mmol/L)。甘油三脂水平降低 0.15mmol/L，而HDL-C水平没有显著变化。尚需要 确定的是：大豆蛋白可能的这种作用是由于大豆蛋白 本身引起的，还是由于植物雌激素引起的
降血脂功能食品开发PPT共18页
降血脂功能食品开发
1、纪律是管理关系的形式。——阿法 纳西耶 夫 2、改革如果不讲纪律，就难以成功。
3、道德行为训练，不是通过语言影响 ，而是 让儿童 练习良 好道德 行为， 克服懒 惰、轻 率、不 守纪律 、颓废 等不良 行为。 4、学校没有纪律便如磨房里没有水。 ——夸 美纽斯
5、教导儿童服从真理、服从集体，养 成儿童 31、只有永远躺在泥坑里的人，才不会再掉进坑里。——黑格尔 32、希望的灯一旦熄灭，生活刹那间变成了一片黑暗。——普列姆昌德 33、希望是人生的乳母。——科策布 34、形成天才的决定因素应该是勤奋。——郭沫若 35、学到很多东西的诀窍，就是一下子不要学很多。——洛克
1、纪律是管理关系的形式。——阿法 纳西耶 夫 2、改革如果不讲纪律，就难以成功。
3、道德行为训练，不是通过语言影响 ，而是 让儿童 练习良 好道德 行为， 克服懒 惰、轻 率、不 守纪律 、颓废 等不良 行为。 4、学校没有纪律便如磨房里没有水。 ——夸 美纽斯
5、教导儿童服从真理、服从集体，养 成儿童 31、只有永远躺在泥坑里的人，才不会再掉进坑里。——黑格尔 32、希望的灯一旦熄灭，生活刹那间变成了一片黑暗。——普列姆昌德 33、希望是人生的乳母。——科策布 34、形成天才的决定因素应该是勤奋。——郭沫若 35、学到很多东西的诀窍，就是一下子不要学很多。——洛克
辅助降血脂功能食品开发ppt课件
第8章 辅助降血脂的 功能食品
1
一、引 言
新的调查显示，我国18岁以上血脂异常人群已经达到1.6 亿。在35岁以上的人群中，有2500万人同时患有高血压和高 脂血症。血脂异常对我国居民的危险上升到原来的3～5倍。
2
高血脂是导致动脉粥样硬化的元凶，而动脉硬化是导致 心脑血管疾病(心绞痛、心肌梗塞、冠心病)最主要的罪魁祸 首。全世界每年有1700万人死于心脑血管疾病，远远高于癌 症死亡人数，占死亡原因的第一位。在我国，心脑血管疾病 的死亡率高达总死亡率的50%。
而与HDL-C呈正相关。 铬是葡萄糖和脂质代谢的必需微量元素。缺铬可使血清TC增
加，并使HDL-C下降。补充铬后，使血清HDL-C升高，TC、TG 水平降低，血清铬与HDL-C水平呈正相关。
4、维生素
目前认为对血脂代谢有影响的维生素主要是VC和VE。
VC 对血脂的影响：促进胆固醇降解，转变为胆汁酸，从而降低 血清TC水平；增加脂蛋白酯酶活性，加速血清VLDL-C、TG降解。 VC在体内参加胶原的合成，使血管韧性增加，脆性降低，可防止 血管出血。同时还具有抗氧化作用，防止脂质的过氧化反应。
继发性高血脂症是指由于全身系统性疾病所引起的 血脂异常。 可引起血脂升高的系统性疾病有：糖尿病、肾病综合 症、肾衰竭、胰腺炎、肥胖症、痛风、酒精中毒等。
20
五、高血脂的危害
血粘稠度增高，动脉粥样硬化 ——心脏： 冠心病，心绞痛，心肌梗塞 ——脑： 中风，脑血栓，脑梗 ——眼底： 实力下降，失明 ——肾脏： 肾动脉硬化，肾功能衰竭 ——下肢： 间隙性跛行，肢体坏死，溃烂 ——肝脏： 脂肪肝 ——胰腺： 胰腺炎
医学证明：长期调脂能治疗和预防脑梗塞。调脂治疗与 脑中风：脑中风的原因很多，有高血压、高血脂、吸烟、饮 酒、肥胖、高龄、糖尿病、血液病等，其中高血脂、脑动脉 粥样硬化是脑梗塞的重要危险因素之一。许多研究证明，长 期调脂治疗能明显减低脑中风的发生率和致残率。
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一、引 言
新的调查显示，我国18岁以上血脂异常人群已经达到1.6 亿。在35岁以上的人群中，有2500万人同时患有高血压和高 脂血症。血脂异常对我国居民的危险上升到原来的3～5倍。
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高血脂是导致动脉粥样硬化的元凶，而动脉硬化是导致 心脑血管疾病(心绞痛、心肌梗塞、冠心病)最主要的罪魁祸 首。全世界每年有1700万人死于心脑血管疾病，远远高于癌 症死亡人数，占死亡原因的第一位。在我国，心脑血管疾病 的死亡率高达总死亡率的50%。
而与HDL-C呈正相关。 铬是葡萄糖和脂质代谢的必需微量元素。缺铬可使血清TC增
加，并使HDL-C下降。补充铬后，使血清HDL-C升高，TC、TG 水平降低，血清铬与HDL-C水平呈正相关。
4、维生素
目前认为对血脂代谢有影响的维生素主要是VC和VE。
VC 对血脂的影响：促进胆固醇降解，转变为胆汁酸，从而降低 血清TC水平；增加脂蛋白酯酶活性，加速血清VLDL-C、TG降解。 VC在体内参加胶原的合成，使血管韧性增加，脆性降低，可防止 血管出血。同时还具有抗氧化作用，防止脂质的过氧化反应。
继发性高血脂症是指由于全身系统性疾病所引起的 血脂异常。 可引起血脂升高的系统性疾病有：糖尿病、肾病综合 症、肾衰竭、胰腺炎、肥胖症、痛风、酒精中毒等。
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五、高血脂的危害
血粘稠度增高，动脉粥样硬化 ——心脏： 冠心病，心绞痛，心肌梗塞 ——脑： 中风，脑血栓，脑梗 ——眼底： 实力下降，失明 ——肾脏： 肾动脉硬化，肾功能衰竭 ——下肢： 间隙性跛行，肢体坏死，溃烂 ——肝脏： 脂肪肝 ——胰腺： 胰腺炎
医学证明：长期调脂能治疗和预防脑梗塞。调脂治疗与 脑中风：脑中风的原因很多，有高血压、高血脂、吸烟、饮 酒、肥胖、高龄、糖尿病、血液病等，其中高血脂、脑动脉 粥样硬化是脑梗塞的重要危险因素之一。许多研究证明，长 期调脂治疗能明显减低脑中风的发生率和致残率。
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作用部 位
毛细血管内皮细胞 表面
肝窦内皮细胞表面
血浆
激活剂 apo C Ⅱ
apo A Ⅱ
apo A Ⅰ
功能
水解CM、VLቤተ መጻሕፍቲ ባይዱL 的 TG
水解HDL、IDL的TG
使胆固醇酯化进 入HDL核心
17
5、血浆脂蛋白代谢
（1）CM的代谢 来源：由小肠粘膜细胞合成，经淋巴入血。 功能：运输外源性甘油三酯至骨骼肌、心
(1)甘油三酯，(简写为TG)，约占血浆总脂的1/4。
(2)磷脂(简写为PL)，约占血浆总脂的1/3，
主要有卵磷脂、脑磷脂、丝氨酸磷脂、神经磷脂等，其中
70%～80%是卵磷脂。
(3)胆固醇(简写为Ch)，约占血浆总脂的1/3，
有游离胆固醇和胆固醇酯两种形式，其中游离胆固醇约占
1/3，其余的2/3与长链脂肪酸酯化为胆固醇酯。
辅助降血脂的功能性食品
1
新的调查显示，我国18岁以上血脂异常人群已经达到1.6 亿。在35岁以上的人群中，有2500万人同时患有高血压和高 脂血症。血脂异常对我国居民的危险上升到原来的 3-5倍。
高血脂是导致动脉粥样硬化的元凶，而动脉硬化是导致心 脑血管疾病(心绞痛、心肌梗塞、冠心病 )最主要的罪魁祸首。 全世界每年有1700万人死于心脑血管疾病，远远高于癌症死 亡人数，占死亡原因的第一位。在我国，心脑血管疾病的死 亡率高达总死亡率的50%。
IDL
LDL
VLDL
B-100 TG
E CC LPL
甘油
外周组织 脂酸
LDL 受体
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（3）LDL的代谢 来源：在血浆中由VLDL 转变而来。 功能：是血中内源性胆固醇的运输形式。
22
LDL代谢过程
LDL 受体
C B-100 LDL
LDL 结合
HMG CoA 还原酶
C B-100
B-100
C ACAT
?-脂蛋白（ ?-LP)
乳糜微粒（CM）
慢
9
超速离心法：根据密度不同而分开
高密度脂蛋白（HDL）
高
低密度脂蛋白（LDL ）
极低密度脂蛋白（VLDL ）
乳糜微粒（CM）
低
10
11
2、血浆脂蛋白的组成
血浆脂蛋白
蛋白质（载脂蛋白， Apo） 甘油三酯 胆固醇及其酯 磷脂
12
血浆脂蛋白的组成特点 ? CM含甘油三酯最多，其次是VLDL ； ? LDL 含胆固醇及胆固醇酯最多； ? HDL含蛋白质最多。
氨基酸
CE
内吞
溶酶体水解
游离胆固醇
HMG CoA 还原酶↓ 类固醇激素 细胞膜 ACAT ↑
LDL 受体合2成3 ↓
（4）HDL的代谢 来源：主要由肝细胞合成，此外，小肠也可合
成少量，还有血浆中CM、VLDL 脂解过程 中所释放的磷脂、胆固醇及apo 也可产生新 生的HDL。 功能：将胆固醇从肝外组织转运到肝进行代谢 （逆向转运）。
24
HDL代谢过程
胆汁胆固醇、胆汁酸
合成
PL CE C
SR-B1
肾
肝 HL
AⅠ LCAT PL C
新生HDL
AⅠ
AⅠ C CE PL
HDL2
PL C AⅠ
前β-HDL
AⅠ
C CE
LCAT
PL
HDL3
合成 小肠 组织
ABC-1 C
25
脂蛋白的分类、组成及功能
脂蛋白的类别 密度法 电泳法
样硬化。
其特点是受累动脉病变从内膜开始。一般先有脂质和复合
糖类积聚、出血及血栓形成，纤维组织增生及钙质沉着，并有
动脉中层的逐渐蜕变和钙化，病变常累及弹性及大中等肌性动
脉，一旦发展到足以阻塞动脉腔，则该动脉所供应的组织或器
官将缺血或坏死。
动脉粥样硬化就是动脉壁上沉积了一层像小米粥样的脂类，
使动脉弹性减低、管腔变窄的病变。
13
3、血浆脂蛋白的结构
14
4、载脂蛋白
? 血浆脂蛋白中的蛋白质部分称载脂蛋白 （apolipoprotein ，apo ）。
A: I 、II 、IV B：48、100 apo C：I、II 、III D E
15
载脂蛋白的功能
①结合和转运脂类，稳定血浆脂蛋白的结构； ②调节脂蛋白代谢关键酶的活性；
本病主要累及大型及中型的肌弹力型动脉，以主动脉、冠
状动脉及脑动脉为多见，常导致管腔闭塞或管壁破裂出血等严
重后果。
3
4
一、血脂
血浆脂类含量虽只占全身脂类总量的极小一部分，但外 源性和内源性脂类物质都需经进血液运转于各组织之间。 因此，血脂含量可以反映体内脂类代谢的情况。
5
(一)、血脂的组成
血浆中所含脂类统称为血脂，其组成主要包括
2008年4月4日，北京市卫生局副局长邓小虹指出，北京市 18以下人群中肥胖、高血压、糖尿病、血脂异常发生率呈明 显上升趋势，100个孩子中，约9个高血压，近10个血脂异常。
2
动脉粥样硬化是动脉硬化的一种，大、中动脉内膜出现含
胆固醇、类脂肪等的黄色物质，常导致血栓形成、供血障碍等。
由于在动脉内膜积聚的脂质外观呈黄色粥样，因此称为动脉粥
– apo A I 激活LCAT ，促进胆固醇酯化 – apo A II 激活肝脂肪酶（ HL） – apo C II 激活脂蛋白脂肪酶（ LPL ）
③参与识别脂蛋白受体。
16
脂蛋白代谢三种关键酶的比较
关键酶
脂蛋白脂酶 （LPL ）
肝脂酶 （HL）
卵磷脂胆固醇 脂酰转移酶 （LCAT ）
分布
脂肪、心肌、肺及 肝实质细胞合成，转 肝实质细胞合成， 乳腺等肝外组织 运到肝窦内皮细胞 分泌入血
肌、脂肪等组织，运输外源性胆固醇至 肝。
18
CM代谢过程：
食物TG
新生CM
B-48
CM 经淋巴入血 小肠
TG AC
apo C、apo E
A
E
P C
C
CM
B-48
TG C AC
E
胆固醇 脂酸
HL
肝 LRP 受体
HDL
apo A、apo C
LPL
LDL 受体
B-48
TG C
E
CM残粒
甘油
外周组织
脂酸
19
（2）VLDL 的代谢 来源：主要由肝细胞合成，分泌入血，少量
来自小肠。 功能：是血中内源性TG及胆固醇的运输形式。
20
VLDL 代谢过程
新生VLDL B-100
E
TG C
C A
apo C、apo E
E
P C
C
脂酸 胆固醇
HL
肝 LDL 受体
HDL
B-100 CE
apo C
B-100 TG C E
(4)游离脂肪酸(简写FFA)，又称非酯化脂肪酸，约占血浆总脂
的5%～10%。
6
7
（二）、血脂的存在形式——血浆脂蛋白
8
1、血浆脂蛋白的分类 血脂在血浆中是以脂蛋白的形式而运输的。
血浆脂蛋白的分类
电泳法：根据电泳迁移率不同而分开。
? -脂蛋白（ ? - LP）
快
前?-脂蛋白（pre ?-LP)