土豆做法大全

家常酸辣土豆丝的做法

1、土豆3个，一般2个就够了。我要带饭的所以多做点的。

青椒2个。

2、步骤1、土豆去皮，切丝。这个去皮的刨子大家应该备

一个的吧^_^。土豆丝也不需要像饭店那样切的太细了，我觉得我这个切的正正好。

3、豆丝切好，过冷水去淀粉，换几次水，这样炒出的菜口

感脆。

4、、锅中倒一些油，油温热时，把花椒粒放进去，炸出香

味半分钟就可以了，花椒一定捞出不要。

5、油热时，把干辣椒，葱段，姜丝放入爆出香味。

6、倒入沥干水的土豆丝和青椒丝，翻炒1分钟左右。

7、半透明时候倒白醋，放盐，动作要快。再翻炒几下，使

盐味更匀。

1、这个方法可以制作土豆、藕片、木耳、笋等各种蔬菜，

你也可以多准备些品种，用竹签串起来，佐料中加入适

量的鸡汤调好味，将这些各色竹签插入红油汤中，摆上

桌，美其名曰“钵钵鸡”，对了，好像还有另一个更讨彩

的名字，叫“上上签”。

原料：

土豆250克。

调料：

酱油25克、辣椒油50克、香油5克、糖5克、花椒油5克、鸡精少量、醋5克、蒜泥5克、盐少量、葱花适量、炒香的白芝麻适量。

2、将土豆的皮去掉，洗净，切成大小合适的薄片，尽量薄

些，或者用工具擦成薄片。

3、将土豆片用清水冲净表面淀粉，浸入清水中防止变色。

4、锅中烧热适量的水，放入土豆片煮熟，注意不要煮得太

软。

5、捞出煮好的土豆片，立即放入冰水中浸泡冷却，然后捞

出沥干，用佐料拌匀，装盘，撒上葱花和白芝麻即可。

1、猪排骨300克、土豆500克、郫县豆瓣酱2大匙

（30ml）、酱油2大匙（30ml）、料酒1大匙（15ml）、姜末15克、大料2粒、花椒10粒、糖1小匙（5g）、

盐适量、油。

2、将剁成小块的猪排骨用沸水焯变色，洗去血沫待

用，郫县豆瓣酱剁碎待用；

3、土豆去皮切成小块，用清水浸泡片刻，除去变面

淀粉，锅中放入1大匙（15ml）油烧热，将土豆

放入煎至金黄，盛出待用

4、炒锅烧热，放入2大匙（30ml）油，放入焯过水

的排骨炒至金黄；

5、放入剁碎的豆瓣酱和姜末炒匀，炒出香味；

6、加入酱油、料酒炒匀；

7、加入适量开水（没过排骨），烧开，加入大料和

花椒；

8、加盖转小火烧20分钟至排骨酥烂；

9、加入煎黄的土豆块，烧5分钟至汤汁收干，用盐、

糖调味即可。

1、牛腩肉600克、胡萝卜300克、土豆300克`、姜

3片约15克、大料（八角）3块、桂皮1小块、草果1个、香叶1片、橙皮1小块、茶叶1汤匙（15ml）、山奈1块、冰糖10克、酱油1汤匙（15ml）、料酒1汤匙（15ml）、盐适量、香油1茶匙（5ml）、油。

2、将牛腩切成1.5厘米左右见方的块；土豆和胡萝卜

洗净去皮切成大小合适的滚刀块。

3、锅中放入适量的水，烧开以后放入切好的牛腩煮变

色，捞出沥干待用，此步骤为了去除牛腩中的血污和腥味。

4、将炖肉的香料，大料、桂皮、草果、香叶、橙皮、

茶叶、山奈等用料盒或者一次性药包装起来，买现成的一次性炖肉调料也可以。

5、炒锅烧热，放入3汤匙的油，放入牛腩块翻炒，炒

出牛腩的水分，加入冰糖一起炒，然后加入酱油、料酒一起炒。

6、加入足够多的开水（要没过牛腩），放入炖肉的香

料，烧开，撇去浮沫。转小火，加盖焖40-60分钟，至牛肉酥烂。

7、在焖牛肉的时候，将土豆用少量油煎一下，煎至表

面金黄。这么做是为了减少土豆炖的时间，也防止炖

土豆时候土豆糊锅。

8、待牛肉炖烂，加入煎好的土豆和胡萝卜，加盖小火

再炖15-20分钟，使土豆变软。

9、土豆变软后，开盖转大火，让汤汁收浓，可以适当

翻动避免黏锅，最后加盐和香油调味即可。

小贴士：

1、在吨牛肉的时候加入少量茶叶可以去腥增加炖肉的香味，还能使牛肉快些酥烂。橙皮可以也可以去腥增加炖肉的香味，用吃剩的橘子皮橙子皮晒干即可。

2、炖肉的最后开大火可以使汤汁收浓，滋味更好。

3、炖肉时候用的酱油可以用生抽和老抽两种，生抽用调味，再加一些老抽调色。

1、青椒洗干净，把青椒里面的筋撕掉，不然会比较辣，然

后青椒用刀拍一下，这样切起来比较好切。切细丝，刀功好的就切洗点，在家就无所谓随便切切了。

2、土豆用刨子去皮，洗干净。

3、土豆切丝，不知道饭店的人怎么切那么细的，可能他们

的刀功是练的比较多吧。我是按我的方法切的，效果如图。不管什么方法，大家都切细就好了。

4、切好的土豆丝用水加点盐泡起来，防止变色，炒的时候

在捞出来。

5、将油锅烧热，然后再放油，然后放入葱花姜末炝锅。闻

见葱花的香味便放入青椒丝。

6、煸炒1分钟，盛出来。将土豆丝放入锅中煸炒，待土豆

变成半透明状，放入青椒丝，加盐味精。

7、煸炒个1分钟就可以出锅了，出锅也可以加点醋。

1、土豆、五花肉。

2、锅中水烧开，倒入洗干净的肉块，汆烫3到4分，撇

出浮沫，然后捞出肉块沥干水份待用。

3、锅中底油，油七层热，加姜片和葱白爆香一下，倒入

沥干水的肉块煸炒出油，然后加人酱油、精盐、绍酒翻炒几下

4、倒入土豆块和肉块一起翻炒下，再加入清水（以没过

肉块为度）和2小勺盐，待沸后转小火烧30分钟

5、最后汤锅里的汁差不多的时候，大火收汁，撒点葱末

即可以装盘了。

材料：

新土豆200克，瘦肉丁20克，黄瓜丁15克，胡萝卜丁15克，玉米粒15克。

调料：

盐5克，高汤200克，水淀粉10克，味精，老抽各少许。

1、土豆洗净去皮，切大块，放入蒸锅蒸约15分钟后取

出，捣成土豆泥，加入盐，味精拌匀。蒸土豆时最

好将土豆直接放在蒸屉上，或用带孔的蒸盘，以免

存有水分影响口感