土豆做法大全

家常酸辣土豆丝的做法
1、土豆3个，一般2个就够了。

我要带饭的所以多做点的。

青椒2个。

2、步骤1、土豆去皮，切丝。

这个去皮的刨子大家应该备
一个的吧^_^。

土豆丝也不需要像饭店那样切的太细了，我觉得我这个切的正正好。

3、豆丝切好，过冷水去淀粉，换几次水，这样炒出的菜口
感脆。

4、、锅中倒一些油，油温热时，把花椒粒放进去，炸出香
味半分钟就可以了，花椒一定捞出不要。

5、油热时，把干辣椒，葱段，姜丝放入爆出香味。

6、倒入沥干水的土豆丝和青椒丝，翻炒1分钟左右。

7、半透明时候倒白醋，放盐，动作要快。

再翻炒几下，使
盐味更匀。

1、这个方法可以制作土豆、藕片、木耳、笋等各种蔬菜，
你也可以多准备些品种，用竹签串起来，佐料中加入适
量的鸡汤调好味，将这些各色竹签插入红油汤中，摆上
桌，美其名曰“钵钵鸡”，对了，好像还有另一个更讨彩
的名字，叫“上上签”。

原料：
土豆250克。

调料：
酱油25克、辣椒油50克、香油5克、糖5克、花椒油5克、鸡精少量、醋5克、蒜泥5克、盐少量、葱花适量、炒香的白芝麻适量。

2、将土豆的皮去掉，洗净，切成大小合适的薄片，尽量薄
些，或者用工具擦成薄片。

3、将土豆片用清水冲净表面淀粉，浸入清水中防止变色。

4、锅中烧热适量的水，放入土豆片煮熟，注意不要煮得太
软。

5、捞出煮好的土豆片，立即放入冰水中浸泡冷却，然后捞
出沥干，用佐料拌匀，装盘，撒上葱花和白芝麻即可。

1、猪排骨300克、土豆500克、郫县豆瓣酱2大匙
（30ml）、酱油2大匙（30ml）、料酒1大匙（15ml）、姜末15克、大料2粒、花椒10粒、糖1小匙（5g）、
盐适量、油。

2、将剁成小块的猪排骨用沸水焯变色，洗去血沫待
用，郫县豆瓣酱剁碎待用；
3、土豆去皮切成小块，用清水浸泡片刻，除去变面
淀粉，锅中放入1大匙（15ml）油烧热，将土豆
放入煎至金黄，盛出待用
4、炒锅烧热，放入2大匙（30ml）油，放入焯过水
的排骨炒至金黄；
5、放入剁碎的豆瓣酱和姜末炒匀，炒出香味；
6、加入酱油、料酒炒匀；
7、加入适量开水（没过排骨），烧开，加入大料和
花椒；
8、加盖转小火烧20分钟至排骨酥烂；
9、加入煎黄的土豆块，烧5分钟至汤汁收干，用盐、
糖调味即可。

1、牛腩肉600克、胡萝卜300克、土豆300克`、姜
3片约15克、大料（八角）3块、桂皮1小块、草果1个、香叶1片、橙皮1小块、茶叶1汤匙（15ml）、山奈1块、冰糖10克、酱油1汤匙（15ml）、料酒1汤匙（15ml）、盐适量、香油1茶匙（5ml）、油。

2、将牛腩切成1.5厘米左右见方的块；土豆和胡萝卜
洗净去皮切成大小合适的滚刀块。

3、锅中放入适量的水，烧开以后放入切好的牛腩煮变
色，捞出沥干待用，此步骤为了去除牛腩中的血污和腥味。

4、将炖肉的香料，大料、桂皮、草果、香叶、橙皮、
茶叶、山奈等用料盒或者一次性药包装起来，买现成的一次性炖肉调料也可以。

5、炒锅烧热，放入3汤匙的油，放入牛腩块翻炒，炒
出牛腩的水分，加入冰糖一起炒，然后加入酱油、料酒一起炒。

6、加入足够多的开水（要没过牛腩），放入炖肉的香
料，烧开，撇去浮沫。

转小火，加盖焖40-60分钟，至牛肉酥烂。

7、在焖牛肉的时候，将土豆用少量油煎一下，煎至表
面金黄。

这么做是为了减少土豆炖的时间，也防止炖
土豆时候土豆糊锅。

8、待牛肉炖烂，加入煎好的土豆和胡萝卜，加盖小火
再炖15-20分钟，使土豆变软。

9、土豆变软后，开盖转大火，让汤汁收浓，可以适当
翻动避免黏锅，最后加盐和香油调味即可。

小贴士：
1、在吨牛肉的时候加入少量茶叶可以去腥增加炖肉的香味，还能使牛肉快些酥烂。

橙皮可以也可以去腥增加炖肉的香味，用吃剩的橘子皮橙子皮晒干即可。

2、炖肉的最后开大火可以使汤汁收浓，滋味更好。

3、炖肉时候用的酱油可以用生抽和老抽两种，生抽用调味，再加一些老抽调色。

1、青椒洗干净，把青椒里面的筋撕掉，不然会比较辣，然
后青椒用刀拍一下，这样切起来比较好切。

切细丝，刀功好的就切洗点，在家就无所谓随便切切了。

2、土豆用刨子去皮，洗干净。

3、土豆切丝，不知道饭店的人怎么切那么细的，可能他们
的刀功是练的比较多吧。

我是按我的方法切的，效果如图。

不管什么方法，大家都切细就好了。

4、切好的土豆丝用水加点盐泡起来，防止变色，炒的时候
在捞出来。

5、将油锅烧热，然后再放油，然后放入葱花姜末炝锅。

闻
见葱花的香味便放入青椒丝。

6、煸炒1分钟，盛出来。

将土豆丝放入锅中煸炒，待土豆
变成半透明状，放入青椒丝，加盐味精。

7、煸炒个1分钟就可以出锅了，出锅也可以加点醋。

1、土豆、五花肉。

2、锅中水烧开，倒入洗干净的肉块，汆烫3到4分，撇
出浮沫，然后捞出肉块沥干水份待用。

3、锅中底油，油七层热，加姜片和葱白爆香一下，倒入
沥干水的肉块煸炒出油，然后加人酱油、精盐、绍酒翻炒几下
4、倒入土豆块和肉块一起翻炒下，再加入清水（以没过
肉块为度）和2小勺盐，待沸后转小火烧30分钟
5、最后汤锅里的汁差不多的时候，大火收汁，撒点葱末
即可以装盘了。

材料：
新土豆200克，瘦肉丁20克，黄瓜丁15克，胡萝卜丁15克，玉米粒15克。

调料：
盐5克，高汤200克，水淀粉10克，味精，老抽各少许。

1、土豆洗净去皮，切大块，放入蒸锅蒸约15分钟后取
出，捣成土豆泥，加入盐，味精拌匀。

蒸土豆时最
好将土豆直接放在蒸屉上，或用带孔的蒸盘，以免
存有水分影响口感
2、用模具和保鲜膜将土豆泥压成自己想要的形状，没
有模具可用小碗代替。

3、锅内放油烧热，放入肉丁炒香，再放入各种丁料炒
熟，添高汤烧开后加盐，味精，老抽调味，最后用
水淀粉勾薄芡浇在土豆泥上即可。

1、土豆、胡萝卜、青椒、肉丝、葱姜、花椒、各种调味
料
2、土豆去皮，切丝（也可以用擦丝器擦丝），把土豆丝
放入清水中浸泡漂洗，反复几次，直到水清无混浊；
3、胡萝卜切丝，青椒切丝，肉切丝，葱姜切末，肉用淀
粉养一下；
4、锅中放油，小火炸香花椒（防止花椒糊了），关火，
捞出花椒；
5、再开火，下肉丝滑炒，加入香醋，酱油，放入葱姜翻
炒，放入土豆丝，胡萝卜丝煸炒；
6、依次加入盐，生抽，放入一小勺叉烧酱（会使菜有种
特殊的味道），加入青椒丝继续翻炒；
7、炒到土豆丝断生，关火，淋香油、味精，出锅。

1、土豆、葱、姜、干辣椒、郫县豆瓣酱、醋、白糖、酱油、
胡椒
2、土豆洗净，上锅蒸熟（也可以事先切成滚刀块，能有效
节约时间），压成泥状备用；
3、起油锅烧热，下葱、姜、干辣椒爆香，放入土豆泥略为
翻炒，并加盐、胡椒调味，出香味即可盛出
4、另取一锅，加一点底油，烧热后，加一茶匙半的郫县豆
瓣，酱油、醋、白糖，做成鱼香味的浇汁；
土豆大全
1、海鲜烧土豆
虾仁，鲜贝什么的都洗干净，上好奖滑熟，土豆切快炸熟，
放点芦笋全部炒到一起就可以了。

2、生蔬土豆片
生菜用手撕成片洗干净，土豆切片炸焦，放点白醋，盐，味精，白糖，香油，撒点油炸花生米，拌一起就好了。

3、青椒土豆片
土豆切片，放开水锅里烫一下捞出，锅里下点油，放点肉炒炒，下点葱花，蒜末什么的炒出香味，下土豆片翻炒，这时候要小心土豆片粘在锅上，用不沾锅最好，炒到土豆片快熟的时候，下青椒，盐，味精，胡椒粉，少许白糖，再炒一会就可以了。

4、苦瓜土豆条
土豆切条炸熟，苦瓜切条用水烫一下，放点水发干虾仁炒到一起。

5、海带烧土豆片
锅里放油，放点肉炒炒，下土豆片炒到土豆起油边的时候，下海带一起炒，放点盐，味精，胡椒粉，料酒，少放点水或
肉汤，盖上盖子闷一会，最后淋点香油就好了。

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