完整word版,《酒水知识与调酒》课程标准
《酒水知识与酒吧管理》课程标准
《酒水知识与酒吧管理》课程标准1.课程性质《酒水知识与酒吧管理》是培养酒店管理专业高级技能应用性人才的专业核心课程。
本课程既包含适度的理论基础知识，又突出必要的专业操作技能技巧，是体现酒店管理专业的职业能力的课程,具有很强的实用性、操作性,并体现时代的要求。
本课程的前置课程是《酒店管理》、《酒店服务礼仪》、《前厅与客房服务》、《饭店设备与管理》、《餐饮管理》，后置课程是《酒店康乐服务》等.通过系统地对酒店管理专业的学生进行酒水知识与酒吧经营管理基础理论及相关技能的教学，使其了解并掌握各类酒及非酒精饮料的基本知识;熟悉各类洋酒的常见品牌、特性及服务要求，中外名酒的分类、特点；通过实际操作掌握经典鸡尾酒的调制；熟悉酒吧各服务岗位的要求并掌握酒吧服务程序，使其掌握酒吧服务的相关技能；结合课程的教学,培养学生的动手能力和创新能力,增强学生就业竞争力.2。
设计思路本课程在课程标准确立的思路上，打破原来以知识传授为主要特征的教学模式，以酒店、酒吧岗位工作任务需求调查分析为基点，以酒吧服务中对各类酒水的服务、管理知识和技能的要求为基础，旨在提高学生的酒吧管理、酒水管理及其服务技巧与技能。
因此根据行业专家对酒吧所涵盖的岗位群的工作任务和工作过程进行分析，紧密结合酒店与酒吧服务技能与素质要求组织本课程教学内容。
为了充分体现任务引领、实践导向课程的思想,将本课程的教学活动分解设计成若干项目，创设相应的工作情境,以项目为单位组织教学，采用并列与流程相结合的结构展示教学内容，积极充分开发利用校内实训室与校外实习基地，巩固理论知识学习.灵活运用多种先进的教学方法，有效调动学生的学习积极性，促进学生积极思考,发展学生的学习能力。
充分发挥教师的指导作用与学生的主体作用。
变“教学”为“研究"，培养学生发现问题、解决问题的能力，使其养成勤动手、善思考、敢创新的良好习惯.教学效果评价采用过程评价与结果评价相结合,课堂参与和课前准备相结合，课内学习和课外时间相结合,重点评价学生的学习态度、学习效果和职业能力。
《酒水知识与调酒》课程标准
精品《酒水知识与调酒》课程标准一、课程信息课程名称：《酒水知识与调酒》课程类型：必修课总学时： 66理论学时：36实训学时：30学分： 4分适用对象：酒店管理专业二、课程设计1、课程目标设计（1 ）总体目标：《调酒与酒水知识》是系统地对酒店管理专业的学生进行酒水基础理论教育的课程，是培养中职酒店管理专业学生所必须的一门专业技能课程。
《调酒与酒水知识》课程是培养酒店管理专业高级应用性人才的必修课。
《调酒与酒水知识》是酒店管理专业的必修课。
本课程是理论与实际操作紧密结合的一门课程 ,在充分掌握理论知识的基础上,学会鸡尾酒的调制与创新。
本课程的任务在于通过教学，使学生掌握常见的酿造酒、蒸馏酒、配制酒的概念、起源、发展。
熟悉各类洋酒的常见品牌、特性及服务要求。
通过实际操作掌握经典鸡尾酒的调制，并能进行鸡尾酒的创新。
并为学习相关后续课程，如综合实训等课程打下一定基础。
结合课程的教学，培养学生的动手能力和创新能力。
（2 ）能力目标1）酒水分类及识别能力2）六大基酒的识别及服务能力3）配制酒的识别和服务4）酒吧接待服务能力5）四种鸡尾酒调制方法运用能力6）20 经典鸡尾酒调制能力7）鸡尾酒创新、创作能力8）酒吧日常管理能力9）鸡尾酒会策划能力10）鸡尾酒酒品成本控制和核算能力（3 ）知识目标1）使学生掌握酒水、酒精度的概念，了解酒度的表示与换算酒的不同的分类方法及按照生产工艺分类的内容。
2）了解葡萄酒的含义、特点；掌握葡萄酒的命名、年份、贮存、等级、酿造工艺和类别；了解法国葡萄酒、意大利葡萄酒和中国葡萄酒的著名品牌。
3）了解啤酒的起源、制作原料、生产工艺；掌握啤酒的分类、中外著名啤酒名牌；了解中国黄酒的起源、功效、产地及其特点，掌握中国黄酒的分类；了解中国名优黄酒。
4）了解世界六大蒸馏酒的起源及主要生产工艺，熟悉其酿造原料和生产地，掌握六大蒸馏酒的主要分类、名品与饮用服务。
5）了解中国白酒的起源及主要生产工艺，熟悉中国白酒的酿造原料和产地。
大学教案酒水知识word档P22
酒水知识讲义◇教学内容：第一章酒水概述▲第二章发酵酒▲第三章蒸馏酒▲第四章配制酒▲第五章酒水调制▲第六章无酒精饮料第七章酒吧管理◇教学计划：总学时：36周次：18教学内容：共7章重点章节: 第1、2、3、4、5章一般章节：第6、7章考核方式：随堂考试平时成绩40%，期末试卷成绩60%◇期末考试内容四色彩虹鸡尾酒调制 40分饮品装饰物制作 30分酒标识别（5瓶） 20分鸡尾酒配方默写（5个） 20分总分：100分一、酒水的定义与特点1、酒水的定义酒水是指所有可供人类饮用的经过生产工艺加工制造的液态食品。
按照饮料中是否含有酒精（乙醇）成分，分为酒精饮料（酒）和无酒精饮料（水）两大类。
2、酒水的功能和作用（1）医疗保健作用（2）交际礼仪作用（3）情感宣泄作用（4）去腥调香作用3、酒的特点液态、无色透明、易挥发、易燃烧，沸点为78.3℃，冰点为—114℃，刺激性较强，可溶解酸、碱和少量油类，不溶解盐类，可溶于水。
4、酒度表示方法标准酒度×1.75=英制酒度标准酒度×2=美制酒度英制酒度×7/8=美制酒度二、酒水的分类（1）餐前酒 Aperitif（2）佐餐酒 Table wine（3）甜食酒 Dessert wine（4）餐后酒 Liqueur（5）蒸馏酒 Spirit（6）啤酒 Beer（7）软饮料 Soft drink（8）混合软饮料与鸡尾酒 Mixed drink & cocktail（1）粮食类（2）水果类（3）其他类5、按照酒水的物理形态分类（1）固态饮料（2）液态饮料6、按照是否含有二氧化碳分类（1）碳酸类饮料（2）非碳酸类饮料（3）汽酒三、酒水常用术语及饮料杯1、常用术语中文名称英文名称缩写符号换算关系1毫升 Millilitre ml1升 Litre L =1000ml1盎司 Ounce oz ≈28ml1吧匙 Barspoon bsp． =1/8oz1茶匙 Teaspoon tsp． =1 bsp1餐匙 Tablespoon tbsp． =3/8oz1吉格 Jigger =1.5ozs1品托 Pint pt =200zs1夸托 Quart qt =400as1加仑 Gallon gal =1600zs1滴 Drop =0.1～0.2ml1点(少许) Dash ≈5dropsy0.6ml1小杯 Pony =1oz1及耳 Gill =5ozs1耳杯 Cup =8ozs1司普力 Split =6ozs2、常用饮料杯“酒是体、杯是衣、人靠衣装、酒靠杯装”“形”的重要◇香槟杯 (Champagne)1．浅碟型(Saucer) 2．笛型(Flute)3．郁金香型(Tulip)◇红葡萄酒杯(Red Wine) ◇白葡萄酒杯(White Wine)◇古典杯(Old-Fashioned)◇白兰地杯(Brandy Snifter)◇利口酒杯(Liqueur)◇雪丽酒杯(Sherry)◇酸味杯(Whisky Sour)◇鸡尾酒杯(Cocktail)◇玛格丽特(Margarita)◇库勒杯(Cooler)◇海波杯(Highball)◇波克格兰迪(Poco Grande)◇比尔森杯(Pilsner)◇爱尔兰咖啡杯(1rish Coffee)◇彩虹酒杯(Pousse Cafe)◇球形杯(Balloon)◇飓风酒杯(Hurricane)◇巴菲酒杯(Parfait)◇一口酒杯(Shot)◇波尼酒杯(Pony)第二章发酵酒一、发酵酒概述1、发酵酒的历史与发展2、发酵酒的生产工艺3、发酵酒的种类二、葡萄酒1、酿酒的葡萄品种（1）白葡萄品种Chardonnay莎当妮、霞多丽“白葡萄之王”Sauvignon Blanc长相思、白苏维翁Riesling雷司令、薏丝琳、贵人香“白葡萄皇后”Chenin Blanc白谢宁、白诗楠Semillon赛米雍、赛美容，配料—“伴娘”Traminer 塔米娜、特拉米纳Gewurztraminer格慕斯塔米娜/杰乌兹拉米纳（2）红葡萄品种Cabernet Sauvignon卡本内·苏维翁、赤霞珠、解百纳、“红葡萄之王”Merlot梅洛，产地：法国波尔多、柏图斯酒庄—“世界上价格最贵葡萄酒”Pinot Noir 黑比诺、黑皮诺，世界最好的品种之一，对土壤、气候极为敏感Syrah 希拉，产地：法国隆河谷地，澳大利亚——希拉子 Shiraz赫米特兹HermitageGamay 佳美，主要产地：法国勃艮第Zinfandel金芬多，产地：加利福利亚2、葡萄酒的分类（OIV）（1）葡萄酒按葡萄酒的颜色分类起泡葡萄酒加汽葡萄酒强化葡萄酒加香葡萄酒产膜葡萄酒冰葡萄酒贵腐葡萄酒3、葡萄酒的酿制工艺4、葡萄酒的气候与年份5、葡萄酒的酒标6、葡萄酒的储存7、世界各国葡萄酒（1）法国葡萄酒①法国葡萄酒等级分类原产地名称监制葡萄酒Appellation d’Origine Controlee，简称AOC优良地区葡萄酒Vins Delimites de Qualite Superieure简称VDQS地区葡萄酒 Vins De Pays佐餐葡萄酒 Vins De Table②法国葡萄酒的产地及著名酒品◇波尔多 Bordeaux位于法国西南部，在法国最大的纪龙德省内，法国最著名的葡萄酒产地。
(完整版)酒类知识课程标准
(完整版)酒类知识课程标准
1. 课程目标
本课程的目标是通过系统、全面地介绍酒类知识，使学生了解酒类的基本概念、分类、鉴别方法以及与酒类相关的文化和历史知识。
通过研究本课程，学生将具备以下能力：
- 掌握酒类的基本概念和基本情况；
- 理解酒类的分类和鉴别方法；
- 熟悉酒类产区和酿造过程；
- 了解酒类文化和历史。
2. 课程大纲
2.1 酒类基本概念
- 酒类的定义
- 酒类的组成成分
- 酒类的分类
2.2 酒类的鉴别方法
- 酒类的外观特征
- 酒类的气味和香气
- 酒类的口感和味道
2.3 酒类产区和酿造过程
- 葡萄酒产区及其特点
- 白酒产区及其特点
- 啤酒产区及其特点
- 酿酒工艺的基本步骤
2.4 酒类文化和历史
- 酒类在不同文化中的地位和作用
- 酒类的历史演变
- 酒类与宴请礼仪
3. 上课方式和要求
- 本课程采用讲授和讨论相结合的方式进行；
- 学生需要完成课后题以巩固所学知识；
- 鼓励学生尝试品鉴不同种类的酒类产品，了解其特点和品质。
4. 考核方式
- 平时成绩包括课堂表现、作业完成情况等；
- 期末考试覆盖课程全部内容；
- 鉴别和品鉴考试，要求学生根据所学知识进行实际操作。
5. 参考教材
- 《酒类基础知识》宋洁著
- 《世界葡萄酒大全》莫莉·哈里斯著
以上为酒类知识课程的完整版标准，旨在帮助学生全面了解酒类知识，同时培养鉴别和品鉴的能力。
希望通过本课程的研究，学生能够提高对酒类的认知水平，更好地享受和理解酒类文化。
《酒水知识与调酒》教学大纲资料讲解
《酒水知识与调酒》教学大纲《酒水知识与调酒》课程教学大纲课程信息课程名称：《酒水知识与调酒》课程类型：专业课总学时：56 理论学时：26 实训学时：30适用对象：酒店管理、餐饮服务与管理专业一、课程的性质与任务（一）本课程的性质《酒水知识与调酒》是系统地对酒店管理、餐饮服务与管理专业的学生进行酒水基础理论教育的课程，是培养高职酒店管理、餐饮服务与管理专业学生所必须的一门专业技能课程。
是培养酒店管理、餐饮服务与管理专业高级应用性人才的必修课。
（二）本课程的任务本课程是以培养高星级酒店调酒师的职业能力为核心，以项目为载体，以任务为驱动，以能力为本位，以学生为主体，突出学生能力素质的培养。
以“知识、能力、态度”3个篇章为轴心贯穿全程，根据岗位任务与工作过程设置了酒水知识、酒吧服务、调酒技术与从业素质4大单元，共有13个项目、40余个任务模块。
二、课程的基本要求本课程是理论与实际操作紧密结合的一门课程,在充分掌握理论知识的基础上,学会鸡尾酒的调制与创新。
本课程的任务在于通过教学，使学生掌握常见的酿造酒、蒸馏酒、配制酒的概念、起源、发展。
熟悉各类洋酒的常见品牌、特性及服务要求。
通过实际操作掌握经典鸡尾酒的调制，并能进行鸡尾酒的创新。
并为学习相关后续课程，如综合实训等课程打下一定基础。
结合课程的教学，培养学生的动手能力和创新能力。
三、课程内容及要求（一）课程主要内容1）酒水分类及识别能力2）六大基酒的识别及服务能力3）配制酒的识别和服务4）酒吧接待服务能力5）四种鸡尾酒调制方法运用能力6）20种经典鸡尾酒调制能力7）鸡尾酒创新、创作能力8）酒吧日常管理能力9）鸡尾酒会策划能力10）鸡尾酒酒品成本控制和核算能力（二）课程要求1）使学生掌握酒水、酒精度的概念，了解酒度的表示与换算酒的不同的分类方法及按照生产工艺分类的内容。
2）了解葡萄酒的含义、特点；掌握葡萄酒的命名、年份、贮存、等级、酿造工艺和类别；了解法国葡萄酒、意大利葡萄酒和中国葡萄酒的著名品牌。
(2021年整理)酒水知识与酒吧管理教学大纲
酒水知识与酒吧管理教学大纲(推荐完整)编辑整理：尊敬的读者朋友们：这里是精品文档编辑中心，本文档内容是由我和我的同事精心编辑整理后发布的，发布之前我们对文中内容进行仔细校对，但是难免会有疏漏的地方，但是任然希望（酒水知识与酒吧管理教学大纲(推荐完整)）的内容能够给您的工作和学习带来便利。
同时也真诚的希望收到您的建议和反馈，这将是我们进步的源泉，前进的动力。
本文可编辑可修改，如果觉得对您有帮助请收藏以便随时查阅，最后祝您生活愉快业绩进步，以下为酒水知识与酒吧管理教学大纲(推荐完整)的全部内容。
酒水知识与酒吧管理教学大纲（推荐完整）编辑整理：张嬗雒老师尊敬的读者朋友们：这里是精品文档编辑中心，本文档内容是由我和我的同事精心编辑整理后发布到文库，发布之前我们对文中内容进行仔细校对,但是难免会有疏漏的地方，但是我们任然希望酒水知识与酒吧管理教学大纲(推荐完整) 这篇文档能够给您的工作和学习带来便利。
同时我们也真诚的希望收到您的建议和反馈到下面的留言区,这将是我们进步的源泉，前进的动力.本文可编辑可修改，如果觉得对您有帮助请下载收藏以便随时查阅，最后祝您生活愉快业绩进步，以下为〈酒水知识与酒吧管理教学大纲(推荐完整)〉这篇文档的全部内容。
《酒水知识与酒吧管理》教学大纲（Management Of Bar & Beverage）一、前言1、课程概述《酒水知识与酒吧管理》系统介绍了酒水和酒吧的相关知识，主要包括：酒精饮料和非酒精饮料的分类、特点、发展、原料、制作工艺、饮用礼仪、功效以及经济运用等方面的知识；混合酒水饮料的起源、发展、分类、制作原则、调制方法和特点；酒吧的形式、类别、设计、经营管理和服务要求.旨在培养学生健康高雅的生活情趣，提高学生的综合素养，适应酒店餐饮和社会餐饮经营管理的需要.2、课程性质《酒水知识与酒吧管理》知识性和实践性很强，对从事饭店餐饮管理和西餐厅经营管理的本科生有着极强的实用价值和理论指导意义,是高等院校酒店管理专业学生的专业选修课。
培训教材酒吧培训教材酒水知识WORD档P7
酒水知识酒一、什么是酒？酒是一种用水果、谷物、花瓣、淀粉或其他含有糖分或淀粉的植物经过蒸馏、陈酿等方法生产出的含食用酒精的饮料。
酒是一种有机化合物，是可以自然生成的，糖在酶的作用下变为酒精，再加上其他酯类物质便可制成酒。
二、什么是酒度？酒精在饮料中的含量称为酒度，也称酒精的度数。
三、什么叫标准酒度？是指在20℃条件下，每100毫升酒中含有的纯酒精的毫升数。
四、酒的分类1、按生产工艺分（这是目前国际上流行的分类方法）：酿制酒、蒸馏酒、混配酒。
2、按生产原料分：果类酒、谷类酒、其他类酒等。
3、按服务性能分：餐前酒、佐餐酒、餐后酒。
4、按我国的商业习惯分：白酒、黄酒、啤酒、葡萄酒。
五、酒品颜色的生成1、来自酿造原料，如红葡萄酒的颜色来自酿酒原料红葡萄。
2、在生产过程中自然生色，如在蒸馏过程中将酿酒原料的颜色改变。
3、人工或非人工增色，人工增色主要是通过增加色素或调色剂，非人工增色主要是在陈酿过程中产生的。
如白兰地的颜色来自陈酿的橡木桶。
六、中国白酒的香型1、酱香型：以茅台酒为代表，是勾兑酒，具有香而不艳，低而不淡，醇、香、幽、回味悠长的酒香特点。
2、浓香型：以沪洲老窖为代表，其特点是香气突出。
3、清香型：以汾酒为代表，其特点是清爽醇净，代表了我国老白干酒类的基本香型特征。
4、米香型：以桂林三花酒为代表，其特点是蜜香清柔，幽雅纯净，入口柔绵，回味怡畅，给人以朴实纯正的美感。
5、兼香型：以董酒为代表，亦称复香型或混合型白酒，具有一酒多香的风格。
七、酿造酒定义酿造酒又称原汁酒，是在含有糖分的液体中加上酵母进行发酵而产生的含酒精饮料。
其主要原料是谷物和水果，含酒精量低，保持原汁，经过糖化、发酵、过滤、杀菌等生产过程，一般酒精含量为3%——8%，果类葡萄酒的酒精含量为8%——14%。
分类（按生产原料）谷类酒——啤酒、黄酒果类酒——葡萄酒其他类——奶油酒和蜂蜜酒等啤酒一、定义是指用谷类发酵并经过酒花调香的饮料。
其原料主要包括大麦、小麦、燕麦、稻谷、玉米等谷物，其中以大麦为主。
酒水知识与调酒》教学大纲
酒水知识与调酒》教学大纲___"Course nCourse Name: "Wine Knowledge and Mixology" Course Type: nal CourseTotal Hours: 56 ___ Hours: 26 Practical Hours: 30Applicable to: Hotel Management。
Catering Service and Management MajorsI。
Nature and Task of the CourseI) Nature of the CourseWine Knowledge and Mixology" is a course that ___ Management。
Catering Service and Management majors。
It is a necessary nal skills course for cultivating high-level applied talents in the Hotel Management and Catering Service and Management majors.II) Task of the CourseThis course ___ high-___ hotel bartenders。
using projects as carriers。
tasks as drivers。
abilities as the basis。
and students as the main body。
___' ability and quality。
The course is based onthe three chapters of "knowledge。
ability。
and attitude"。
and is set up according to job tasks and work processes。
《酒水知识》教案1-绪论
教师教法：启发式教学法、引导发现法、讲授法、互动法
学生学法：记忆法、问答法
教具、学具准备：教学用纸、笔、投影幻灯
教学程序设计：课前准备-讲授新课—巩固新课—课堂小结—布置作业
教学内容设计、时间分配、板书设计、教学后记：(附后）
五． 教学过程设计
教师活动
学生活动
教学目的
（一)制作好课件
学生预习
充分的课前准备是学好专业理论的保证
绪论
调酒教案1
《调酒技术》绪论
授课对象:三年制中职饭店服务与管理专业学生
科目《绪论》授课班级:*****＊
任课教师：＊*＊授课时间:第＊周第＊课时
课题：调酒技术绪论课时安排：1课时
本课类型：专业理论课
授课使用教材：高等教育出版社《调酒技术》
知识目标：掌握酒水的基本概念
能力目标：掌握学习酒水知识和调酒技术的方法践，使所学理论和实际相结合,加深印象.
6．课后作业：
通过本节课学习，同学们在今后的生活中可随时随处留意各种酒水饮料，以及在什么场合，饮用什么酒水饮料.
结束课程：今天是调酒技术这门课的起点，希望同学们通过这次课，对调酒技术有所了解，希望每位同学都有志成为未来酒店业中的精英栋梁。
根据学生的提问，引导学生领会学习酒水知识的意义
学生了解酒水概念后，举出有哪些著名中外品牌
学会将理论知识运用于实际生活中。
提出问题：
1．既然酒水知识对饭店服务员工很重要，如何学好这门课？
2．根据学生回答引导学生从听、看、闻、尝和做这五个方面来准备
3．讲解五种学习方法的特点
1．学生进行回答:喝过各种各样的饮料。
酒水知识与调酒
酒水知识与调酒课程标准
酒水知识与调酒》课程标准一、课程信息课程名称：《酒水知识与调酒》课程类型：必修课总学时：66 理论学时：36 实训学时：30学分： 4 分适用对象：酒店管理专业二、课程设计1、课程目标设计（1）总体目标：《调酒与酒水知识》是系统地对酒店管理专业的学生进行酒水基础理论教育的课程，是培养中职酒店管理专业学生所必须的一门专业技能课程。
《调酒与酒水知识》课程是培养酒店管理专业高级应用性人才的必修课。
《调酒与酒水知识》是酒店管理专业的必修课。
本课程是理论与实际操作紧密结合的一门课程,在充分掌握理论知识的基础上, 学会鸡尾酒的调制与创新。
本课程的任务在于通过教学，使学生掌握常见的酿造酒、蒸馏酒、配制酒的概念、起源、发展。
熟悉各类洋酒的常见品牌、特性及服务要求。
通过实际操作掌握经典鸡尾酒的调制，并能进行鸡尾酒的创新。
并为学习相关后续课程，如综合实训等课程打下一定基础。
结合课程的教学，培养学生的动手能力和创新能力。
（2）能力目标1）酒水分类及识别能力2）六大基酒的识别及服务能力3）配制酒的识别和服务4）酒吧接待服务能力5）四种鸡尾酒调制方法运用能力6）20 经典鸡尾酒调制能力7）鸡尾酒创新、创作能力8）酒吧日常管理能力9）鸡尾酒会策划能力10）鸡尾酒酒品成本控制和核算能力（3）知识目标1）使学生掌握酒水、酒精度的概念，了解酒度的表示与换算酒的不同的分类方法及按照生产工艺分类的内容。
2）了解葡萄酒的含义、特点；掌握葡萄酒的命名、年份、贮存、等级、酿造工艺和类别；了解法国葡萄酒、意大利葡萄酒和中国葡萄酒的著名品牌。
3）了解啤酒的起源、制作原料、生产工艺；掌握啤酒的分类、中外著名啤酒名牌；了解中国黄酒的起源、功效、产地及其特点，掌握中国黄酒的分类；了解中国名优黄酒。
4）了解世界六大蒸馏酒的起源及主要生产工艺，熟悉其酿造原料和生产地，掌握六大蒸馏酒的主要分类、名品与饮用服务。
5）了解中国白酒的起源及主要生产工艺，熟悉中国白酒的酿造原料和产地掌握白酒的主要分类、名品与饮用服务。
酒水知识培训word版
酒水知识培训深圳市大歌星娱乐管理有限公司一酒的定义：*用含有糖分、淀粉的谷物经过蒸馏和发酵而得到的含有乙醇的可饮用液体饮料，带有刺激性；酒精含量在0.5%—75.5%之间都称为酒乙醇是酒精的学名，化学式是C2H5OH,纯净酒精的特点是：在常温下无色透明，容易燃烧，具有特殊香气和辣味，其燃点为18°C，冰点是-114°C，沸点是78.3°C2酒的成分：A乙醇酒中最重要的成分是乙醇，乙醇的特性在很大程度上决定了酒的特性；乙醇的主要物理特征是：常温下呈液态，无色透明、易挥发、易燃烧，沸点为78.3°C，冰点为-114°C；不易感染杂菌，刺激性较强；可溶解酸、碱和少量油类，不溶解盐类，可溶于水B甲醇酒中还含有另一种成分甲醇。
甲醇又称为木醇，它能无限溶于酒精和水中，有刺鼻气味。
甲醇有毒性，对人体的神经系统和视神经中的盲点有毒害。
因此，我国对白酒规定了甲醇的限量，即一般粮食酿造的白酒中，甲醇不得超过0.04g/100ml薯类及代用品为原料的酒中不得超过0.12g/mlC其他物质酒中还有其他多种物质，主要包括：水分、总醇类、总醛类、总酯类、糖分、杂醇油、矿物质和微生物等。
这些物质虽然在酒中所占比重甚小，但这些物质对酒的质量以及色、香、味、体等有很大的关联，决定了酒与酒之间千差万别的口味二酒的生产原理：酒的酿造过程分为发酵、蒸馏两大部分。
酒精的形成需要具有一定的物质条件和催化条件。
糖分是酒精发酵最重要的物质条件，而酶则是酒精发酵必不可少的催化剂。
在酶的作用下，单糖被分解成酒精、二氧化碳和其他物质。
1发酵：复杂的有机化合物在微生物的作用下分解成比较简单的物质。
发面、酿酒等都是发酵的应用。
也作酦酵2 蒸馏：蒸馏酒的原料一般是富含天然糖分或容易转化为糖的淀粉等物质。
如蜂蜜、甘蔗、甜菜、水果和玉米、高粱、用酒精的沸点（78.5℃）和水的沸点（100℃）不同，将原发酵液加热至两者沸点之间，就可从中蒸出和收集到酒精成分和香味物质1葡萄酒红葡萄酒*葡萄酒的定义：按照国际葡萄酒组织的规定，葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或汁完全或部分酒精发酵后获得的饮料，其酒精度数不能低于8.5°；按照我国最新的葡萄酒标准GB15037-2006规定，葡萄酒是以鲜葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成的，酒精度不低于7.0%的酒精饮品。
《酒水知识与调酒技能》课程标准
《酒水知识与调酒技能》课程标准Criterion for Beverage Knowledgeand Bartending Skills课程名称：酒水知识与调酒技能Course Name：Beverage Knowledge and Bartending Skills课程性质：专业核心课Course Characteristics：Required Core Course学分：4学分Credit: Four credits计划学时：60学时Planned Hours: 60 hours适用专业：酒店管理专业Major Applied: Hotel Management Specialty1 前言Preface1.1 课程定位Course Orientation《酒水知识与调酒技能》课程是酒店管理专业的专业核心课程，是学生即将从事酒店或餐饮行业必修的岗位能力课程。
Beverage Knowledge and Bartending Skills is the core course for the students majoring Hotel Management and the required course for them who will be engaged in Hotel or Catering Industry.本课程注重知识性与实践性两个方面，一方面培养学生的酒水知识和管理理论；另一方面也注重培养学生的酒水服务操作技能；将理论与实践相结合，同时也注重学生应变能力、创新能力、创业能力的培养。
This courese focuses on the knowledge and practice. On one hand, the course can help the students learn the beverage knowledge and managing threoies. On the other hand, it also can be helpful for the students to catch the skills of drink services operations. With the combination of theory and practice, students will develop their resilience, innovation, and entreprensurial competence very well.根据酒店管理专业人才培养目标，以及餐饮服务（餐吧或酒吧等）岗位需求，本课程坚持以酒店管理行业需求为导向，以就业为导向，为酒店行业培养职业道德良好、理论知识充足、职业技能熟练、综合能力较强，适应高级酒店餐吧、酒吧或社会餐饮企业所需的酒水服务应用型人才。
《酒水知识》课程教案
葡萄酒文化及名品赏析
1 2
葡萄酒的起源与历史
介绍葡萄酒的起源、发展历程及在全球酒文化中 的地位。
酿造工艺与特点
详细解析葡萄酒的酿造工艺，包括葡萄种植、采 摘、发酵、陈酿等环节，并阐述其独特之处。
3
名品赏析
选取几款世界著名葡萄酒，如法国波尔多、意大 利巴洛等，进行品鉴和赏析，让学生了解其口感 、香气等特点。
服务不及时
加强服务人员的培训和管理，提高服务效率和质量。在高 峰期时，合理安排服务人员的工作时间和任务分配，确保 服务的及时性和准确性。
酒水泼洒
立即向客人道歉，并迅速清理现场。根据泼洒程度为客人 提供更换衣物、擦拭物品等服务，确保客人的舒适度和满 意度。
05
酒水市场营销策略与技 巧
酒水市场营销环境分析
热情迎接客人，引导客人入座，并主 动介绍酒水单及特色饮品。
02
点单服务
耐心倾听客人的需求，根据客人的喜 好和需求推荐合适的酒水，并准确记 录点单内容。
01
送别客人
在客人离开时，热情送别客人，感谢 客人的光临，并欢迎客人再次光临。
05
03
酒水服务
按照点单内容及时为客人上酒水，注 意酒水的温度、杯具的洁净度等细节 ，同时主动为客人斟酒。
《酒水知识》课程教 案
目 录
• 课程介绍与教学目标 • 酒水基础知识 • 中外名酒介绍与鉴赏 • 酒水服务礼仪与规范 • 酒水市场营销策略与技巧 • 酒水消费文化与健康饮酒理念
01
课程介绍与教学目标
课程背景及意义
酒水文化的普及
随着人们生活水平的提高，酒水在日 常社交、商务活动中的重要性日益凸 显。了解酒水知识有助于更好地参与 社交活动，提升个人修养。
2024版《酒水知识》教案
2024/1/29
实践技能运用
学生在酒水服务实践中的表现，如斟酒技巧、 敬酒礼仪等。
团队合作与沟通能力
学生在小组活动中的表现，如是否能够与团 队成员有效沟通、协作完成任务等。
36
课程考核方式与标准
课堂表现
作业完成情况
期末考试
实践操作考核
浓郁而和谐的口感。
2024/1/29
白葡萄酒配海鲜
白葡萄酒的清新酸度能够提升 海鲜的鲜美度，如搭配生蚝、
扇贝或烤鱼等。
啤酒配烧烤
啤酒的碳酸和苦味可以中和烧 烤食物的油腻感，同时增添一
份清爽和惬意。
香槟配鱼子酱
鱼子酱的鲜美与香槟的细腻气 泡和优雅香气相互映衬，营造
出奢华而浪漫的用餐体验。
29
06
CATALOGUE
4
教学目标与要求
01
02
03
知识目标
掌握酒水的分类、酿造工 艺、品鉴技巧等基础知识。
2024/1/29
能力目标
能够识别不同种类的酒水， 了解其特点和适用场合， 具备一定的酒水品鉴能力。
情感目标
培养学生对酒水文化的兴 趣和热爱，树立正确的消 费观念。
5
教学内容与方法
教学内容
涵盖酒水的基本概念、分 类、酿造工艺、品鉴技巧、 服务礼仪等方面。
酒水文化的普及
随着人们生活水平的提高，酒水消费 在日常生活中占据重要地位，了解酒 水知识有助于更好地欣赏和消费。
个人素养的提升
学习酒水知识有助于提高个人的饮食 文化素养，更好地在社交场合中展现 自己。
行业发展的需求
酒水行业的快速发展要求从业人员具 备专业的酒水知识，以适应市场需求 和提升服务质量。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
《酒水知识与调酒》课程标准
一、课程信息
课程名称：《酒水知识与调酒》
课程类型：必修课
总学时：66 理论学时：36 实训学时：30
学分： 4分
适用对象：酒店管理专业
二、课程设计
1、课程目标设计
（1）总体目标：
《调酒与酒水知识》是系统地对酒店管理专业的学生进行酒水基础理论教育的课程，是培养中职酒店管理专业学生所必须的一门专业技能课程。
《调酒与酒水知识》课程是培养酒店管理专业高级应用性人才的必修课。
《调酒与酒水知识》是酒店管理专业的必修课。
本课程是理论与实际操作紧密结合的一门课程,在充分掌握理论知识的基础上,学会鸡尾酒的调制与创新。
本课程的任务在于通过教学，使学生掌握常见的酿造酒、蒸馏酒、配制酒的概念、起源、发展。
熟悉各类洋酒的常见品牌、特性及服务要求。
通过实际操作掌握经典鸡尾酒的调制，并能进行鸡尾酒的创新。
并为学习相关后续课程，如综合实训等课程打下一定基础。
结合课程的教学，培养学生的动手能力和创新能力。
（2）能力目标
1）酒水分类及识别能力
2）六大基酒的识别及服务能力
3）配制酒的识别和服务
4）酒吧接待服务能力
5）四种鸡尾酒调制方法运用能力
6）20经典鸡尾酒调制能力
7）鸡尾酒创新、创作能力
8）酒吧日常管理能力
9）鸡尾酒会策划能力
10）鸡尾酒酒品成本控制和核算能力
（3）知识目标
1）使学生掌握酒水、酒精度的概念，了解酒度的表示与换算酒的不同的分类方法及按照生产工艺分类的内容。
2）了解葡萄酒的含义、特点；掌握葡萄酒的命名、年份、贮存、等级、酿造工艺和类别；了解法国葡萄酒、意大利葡萄酒和中国葡萄酒的著名品牌。
3）了解啤酒的起源、制作原料、生产工艺；掌握啤酒的分类、中外著名啤酒名牌；了解中国黄酒的起源、功效、产地及其特点，掌握中国黄酒的分类；了解中国名优黄酒。
4）了解世界六大蒸馏酒的起源及主要生产工艺，熟悉其酿造原料和生产地，掌握六大蒸馏酒的主要分类、名品与饮用服务。
5）了解中国白酒的起源及主要生产工艺，熟悉中国白酒的酿造原料和产地。
掌握白酒的主要分类、名品与饮用服务。
6）了解配制酒的含义和特点，掌握著名的开胃酒、甜食酒、利口酒的特点、生产工艺及名品。
7）了解咖啡的起源、品种、饮用服务，熟悉世界著名咖啡品牌，掌握茶的种类、名品及饮用特点，了解其他无酒精饮料。
8）掌握鸡尾酒的概念与特点，了解鸡尾酒的不同分类，重点掌握鸡尾酒的基本结构及常用的四种调制方法，掌握20款世界著名鸡尾酒的调制。
9）掌握酒吧的概念、种类及构成，掌握酒吧的组织结构、岗位设置于职责，了解酒吧常用的设备，掌握酒吧服务的标准与程序。
10）了解酒吧日常管理的主要内容，了解人员配备与工作安排，掌握酒吧的
质量管理、掌握酒水的采购控制、验收控制、饮料的库存与发放，了解饮料的损耗控制。
11）初步了解鸡尾酒会的类型，掌握承办鸡尾酒会的步骤与方法，初步具备组织承办鸡尾酒的能力。
2、课程内容设计
3、能力训练项目设计
三、教材、资料
教材：
《酒水知识与酒吧管理》张波主编大连理工大学出版社
参考资料：
1.《现代酒吧服务与管理》高等教育出版社熊国铭
2.《饭店酒水知识与酒吧管理》重庆大学出版社聂明林
3．《经典鸡尾酒调制》光碟
4.网络咨询
四、考核方案设计
1、成绩的组成
本课程的成绩有平时成绩和期末考试成绩两部分组成。
其中：
（1）平时成绩占40%，主要包括学生平时作业、课堂出勤、课堂实做训练等综合表现。
（2）期末考试成绩占60%。
2、考试形式：实做、口试
五、需要说明的其他问题
（无）。