芝麻油的分类 - 360文档中心

芝麻油成分

芝麻油成分
芝麻油是一种由芝麻籽提炼的植物油，具有丰富的营养成分，对人体健康有多种好处。

本文将介绍芝麻油的主要成分。

1. 脂肪酸
芝麻油富含多种脂肪酸，包括饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。

其中，多不饱和脂肪酸是人体所必需的脂肪酸之一，占芝麻油总脂肪酸量的80%以上。

多不饱和
脂肪酸主要包括亚油酸、亚麻酸和油酸等，对于降低血脂、预防心血管疾病、促进脑部发
育等方面都有良好的效果。

2. 磷脂
芝麻油中含有大量的磷脂，占总脂肪的10%~20%。

磷脂是构成细胞膜的重要成分，能
够促进细胞与细胞之间的信息传递，对于保护心血管、增强记忆力等方面都有一定的作
用。

3. 抗氧化物质
芝麻油中含有丰富的天然抗氧化物质，包括维生素E和茄红素等。

这些成分能够降低
自由基的水平，保护人体免受氧化损伤。

此外，芝麻油中还含有苯并芘等有机化合物，具
有抗氧化和抗癌作用。

4. 纤维素
芝麻油中还含有丰富的纤维素。

纤维素是一种植物纤维，对于促进肠胃蠕动、预防便
秘等方面都有一定的作用。

5. 维生素、矿物质和其他成分
除了上述成分外，芝麻油中还含有大量的维生素和矿物质。

例如，维生素B和维生素
K对于促进血液循环、防止血凝块等方面具有重要作用；铁、锌、钙、镁等矿物质能够维
护身体的正常功能。

总之，芝麻油是一种营养丰富、健康有益的植物油。

它包含多种脂肪酸、磷脂、抗氧
化物质、纤维素、维生素和矿物质等成分，对于维持人体正常功能、预防疾病等方面都具
有很好的效果。

甘源芝麻油与芝麻香油的特点与区别

二.甘源芝麻油的特点
甘源芝麻油色如琥珀，橙黄微红，晶莹透明，浓香醇厚，经久不散。可用于调制凉热菜肴，去腥臊而生香味；加于汤羹，增鲜适口；用于烹饪、煎炸，味纯而色正，是食用油中之珍品。芝麻油含人体必需的不饱和脂肪酸和氨基酸，居各种植物油之首。还含有丰富的维生素和人体必需的铁、锌、铜等微量元素，其胆固醇含量远远低于动物脂肪，深受人们喜爱。
甘源芝麻油Hale Waihona Puke 芝麻香油的区别2 0 1 9
汇报人：甘源芝麻油
1.芝麻油的分类
目录
CATALOG
2.甘源芝麻油的特点
3.甘源芝麻油作用
4.总结
一.芝麻油的分类
一：香油，具有浓郁或显著的芝麻油香味。芝麻中的特有成分经高温炒料工艺处理后，生成具有特殊香味的物质，致使芝麻油具有独特的香味，有别于其他各种食用植物油，故称香油。香油按加工工艺分为小磨香油和机制香油两种。二：是普通芝麻油，香味清淡。用一般的压榨法、浸出法或其他方法加工制取。
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芝麻油中含有一定数量的维生素E和芝麻油中特有的芝麻酚、芝麻酚林等物质，这些物质的抗氧化能力极强，
因此芝麻油比其他植物油更宜储存。
三.甘源芝麻油的作用
1、延缓衰老：香油浓郁的香气，对消化功能已减弱的中老年人来说，不仅可增进食欲，更有利于营养成分的吸收，香油本身的消化吸收率也较高，可达98%。同时香油中含丰富的维生素E，具有促进细胞分裂和延缓衰老的功能。中老年人久用香油，还可以预防脱发和过早出现白发。 2、保护血管：香油对软化血管和保持血管弹性均有较好的效果，其丰富的维生素E，有利于维持细胞膜的完整和功能正常，也可减少体内脂质的积累。香油中含有40%左右的亚油酸不饱和脂肪酸，容易被人体分解吸收和利用，以促进胆固醇的代谢，并有助于消除动脉血管壁上的沉积物。 3、润肠通便：香油大量的油脂，还有很好的润肠通便作用，对便秘有一定的预防作用和疗效。习惯性便秘患者，早晚空腹喝一口香油，能润肠通便。 4、减轻烟酒毒害：有抽烟习惯和嗜酒的人经常喝点香油，可以减轻烟对牙齿、牙龈、口腔黏膜的直接刺激和损伤，以及肺部烟斑的形成，同时对尼古丁的吸收也有相对的抑制作用。 5、减轻酒精的损害：饮酒之前喝点香油，则对口腔、食道、胃贲门和胃黏膜起到一定的保护作用。 6、保护嗓子：常喝香油能增强声带弹性，使声门张合灵活有力，对声音嘶哑、慢性咽喉炎有良好的恢复作用。

芝麻油标准

芝麻油标准
芝麻油是由芝麻种子压榨而得到的油脂，被广泛用于烹饪和调味。

为了确保芝麻油品质和安全性，在国家和地区都有相应的标准和规定。

以下是中国芝麻油国家标准的主要内容：
1. 色泽：芝麻油的色泽应为金黄色至褐色，不得有杂质和异色物质。

2. 气味和味道：芝麻油应具有特有的香气和味道，无异味。

3. 酸价：芝麻油的酸价应小于
4.0毫克氢氧化钾/g。

4. 不溶于乙醇的物质：芝麻油中不溶于乙醇的物质含量应小于
0.15%。

5. 磷脂含量：芝麻油中磷脂含量应小于0.07%。

6. 茶多酚含量：芝麻油中茶多酚含量应小于0.10%。

7. 微生物限制：芝麻油中细菌总数应小于1000CFU/g，霉菌和酵
母菌数应小于50CFU/g。

以上是中国芝麻油的主要标准，不同国家和地区可能会有不同规定。

无论什么标准，都是为了保证芝麻油的品质和安全性，让人们能
够放心地使用。

芝麻油的科普知识

芝麻油的科普知识
选用上等白芝麻或黑芝麻经过筛选、水洗、焙炒、风净除尘、除烟等工序后，放置石磨上，将芝麻磨成浆后，倒入锅中，再加入适当的95℃以上的开水进行搅拌，利用油和水的比重不同，水下沉香油上浮的原理，经过5～6小时的震荡，最终取出香油，再经过过滤、沉淀后，去除杂质，就是成品小磨芝麻油了。

优质芝麻油颜色为枣红色，清澈透明，具有芝麻特有的浓郁香气。

小磨芝麻油的营养和风味优于机榨芝麻油。

根据芝麻的品种，芝麻油可分为白芝麻香油和黑芝麻香油两种，是消费者非常喜爱的调味品之一，营养价值极高，被称为油中皇后。

（1）芝麻油的使用：炒菜时，可在菜品出锅前淋少许的香油；凉拌菜、蘸食饺子的醋中更是离不开香油；调饺子（包子）馅、汆丸子；芝麻酱底硬了，加水不好搅拌，放入适量香油，很容易搅拌开。

（2）芝麻油储存时的注意事项：应密封，放于避光、干燥的地方，避免放在高温或者阳光直射的地方，以免变质。

（3）芝麻油的常见问题：在5℃以下时，香油中会形成淡黄色絮状物或小颗粒状物体，属于正常现象，请放心食用。

麻油

价值
食用
药用
食用
如与米做成饭食，民间则称为“仙家食品”。据科学分析：麻油中主要成分为不饱和脂肪酸，占85%～90%，油酸和亚油酸基本上各占50%，其特点是稳定性强，而且易保存，这是因为麻油中含有一种天然抗氧化剂——芝麻酸的缘故。麻油中还含有蛋白质、芝麻素、维生素E、卵磷脂、蔗糖、钙、磷、铁等矿物质，是一种营养极为丰富的食用油。
3．润肠通便：习惯性便秘患者，早晚空腹喝一口纯麻油，能润肠通便。 4．减轻烟酒毒害：有抽烟习惯和嗜酒的人经常喝点纯麻油，可以减轻烟对牙齿、牙龈、口腔黏膜的直接刺激和损伤，以及肺部烟斑的形成，同时对尼古丁的吸收也有相对的抑制作用。饮酒之前喝点纯麻油，则对口腔、食道、胃贲门和胃黏膜起到一定的保护作用。 5．保护嗓子：常喝纯麻油能增强声带弹性，使声门张合灵活有力，对声音嘶哑、慢性咽喉炎有良好的恢复作用。
区别
执行标准前处理工序
油分离过程过滤工艺
执行标准
机榨香油虽同小磨香油一样执行GB/T 8233-1987标准，机榨油厂家在对消费者解释时，也是如此说，所以给一般消费者造成了一些误解，认为小磨香油和机制香油质量是一样的。但实际上，在国家标准里面，对两者还是做了一些不同的要求：
1、色泽：小磨香油要求红≤11，而机榨香油要求红≤12，所以机榨香油颜色暗红，小磨香油呈棕红色，外观亮丽。
【鉴别】取该品1ml，置试管中，加含蔗糖0.1g的盐酸10ml，振摇半分钟，酸层即显粉红色，静置后，渐变为红色。
功效
功效
1．延缓衰老：纯麻油含丰富的维生素E，具有促进细胞分裂和延缓衰老的功能。 2．保护血管：纯麻油含有非常丰富的亚油酸、棕榈酸等不饱和脂肪酸，容易被人体分解吸收和利用，以促进胆固醇的代谢，并有助于消除动脉血管壁上的沉积物。

食用油的种类及辨

食用油的种类及辨食用油是人们日常生活中不可或缺的食品，不仅能给菜肴增加香味和口感，还能提供身体所需的脂肪和维生素。

食用油的种类繁多，每种食用油都有其独特的特点和用途。

本文将对常见的食用油种类进行介绍和辨析。

1.植物油2.橄榄油橄榄油是一种高度推崇的食用油，源自橄榄树的果实。

橄榄油被誉为“液体黄金”，因其丰富的不饱和脂肪酸和天然的抗氧化剂而备受青睐。

橄榄油分为普通级、初榨和特级初榨等不同级别，特级初榨橄榄油品质最好。

橄榄油适合用于凉拌、蘸酱、烹调和制作沙拉等。

3.麻油麻油是以芝麻为原料提取的食用油，具有独特的芝麻香味。

麻油富含维生素E、亚麻酸等营养物质，具有滋补养颜的作用。

麻油适合用于拌凉菜、炒菜、煮汤等，但由于其比较容易氧化，建议保存在阴凉干燥的地方。

4.芝麻油芝麻油是以芝麻为原料提炼而成的食用油，是亚洲菜肴中常用的调味品之一、芝麻油具有独特的香味和浓郁的芝麻味，添加少量芝麻油可以提升菜肴的风味。

芝麻油适合用于炒菜、凉拌、制作浇头等。

5.植物黄油植物黄油是以植物油或植物脂肪为主要原料制作的替代品，适合素食者或对动物油脂过敏的人食用。

植物黄油不含胆固醇，富含多不饱和脂肪酸和维生素E等营养物质，可用于烹饪、烘焙、涂抹面包等。

6.椰子油椰子油是源自椰子肉提炼得到的食用油，富含中链脂肪酸和丰富的维生素E。

椰子油具有独特的香味和味道，一般用于烘焙、煎炸和炒菜等高温烹饪方式。

7.玉米油玉米油是以玉米为原料提取的食用油，富含不饱和脂肪酸和维生素E。

玉米油具有高烟点、清淡的口感和颜色透明等特点，适合用于高温烹饪和沙拉制作。

8.花生油花生油是以花生为原料提取的食用油，是常见的植物油之一、花生油富含亚油酸和维生素E，具有较高的烟点和稳定性，适合煎炸和炒菜等高温烹饪方式。

9.葵花籽油葵花籽油是以葵花籽为原料提取的食用油，富含亚油酸和维生素E等营养物质。

葵花籽油具有较浅的味道和色泽，适合用于炒菜、凉拌和沙拉制作等。

10.亚麻籽油亚麻籽油是以亚麻籽为原料提取的食用油，富含亚麻酸和维生素E等营养成分。

香油的作用

香油的作用麻油的简介麻油,是芝麻油,一般黑芝麻食用,白芝麻榨油,它是从胡科植物芝麻种子榨取的脂肪油,亦称胡麻、油麻、巨胜、脂麻、香油等。

也有部分地区的麻油定义为炸或者浸过花椒的芝麻油。

胡油自古以来就被山西省西北地区、上党地区的民间百姓视为美味食品,无论是制点心,还是打饼子,只要是用胡油加工的均被视为上品。

是麻油在山西大致分为三种:一种是西北地区产的,称为“胡麻油”。

麻油的功效与作用1、富含物质种子含脂肪油45%一50%,主成分为油酸(约48%)、亚油酸(约37%)、棕榈酸、硬脂酸、花生酸、廿四烷酸、廿二烷酸的甘油酯。

并含木脂素类成分、芝麻素、芝麻林素。

种子提取物给大鼠口服,可降低血糖,增加肝脏及肌肉中糖原的含量,但大量则降低糖原含量。

黑脂麻油可增加大鼠肾上腺中抗坏血酸及胆固醇含量,对肾上腺皮质功能有一定抑制作用。

新鲜灭菌的麻油涂布皮肤粘膜,有减轻刺激、促进炎症恢复等作用。

榨油后的饼对家畜有毒,可引起绞痛、震颤、呼吸困难等症状。

2、功效作用润燥通便,解毒,生肌。

治肠燥便秘,蛔虫、食积腹痛,疮肿,溃疡,疥癣,皮肤皲裂。

内服:生用或熬熟。

外用:涂搽。

3、临床应用3.1、治小儿初生,大小便不通:真香油一两,皮硝少许。

同煎滚,冷定,徐徐灌入口中,咽下即通。

(《蔺氏经验方》)。

3.2、治百药、百虫、五金八石、砒霜、山岚瘴蛊,及河豚诸毒:生胡麻油一碗,灌之,吐出毒物。

(《易简方》)。

3.3、治漏眙难产,因血干涩:清油半两,好蜜一两。

同煎数十沸,温服。

他药无益,以此助血为效。

(《便产须知》)。

3.4、治痈疽发背,初作即服此,使毒气不内攻:麻油一斤,煎二十沸,和醇醋二碗,分五次,一日服尽。

(《仁斋直指方》)。

3.5、治肿毒初起:麻油,煎葱黑色,趁热,通手旋涂自消。

(《百一选方》)。

3.6、治急喉痹:生油一合,急灌之。

(《圣济总录》)。

3.7、治梅花秃癣:清油一碗,以小竹子烧火,入内煎沸,沥猪胆汁一个,和匀,剃头擦之,二、三日愈,勿令日晒。

中国植物油国家分类

中国植物油国家分类中国植物油国家分类1. 主要分类•谷物类植物油：主要由谷物作物提炼的植物油，如大豆油、玉米油、米糠油。

•果类植物油：由果实提炼的植物油，如橄榄油、花生油、葵花籽油。

•根茎类植物油：由根茎植物提炼的植物油，如花生油、芝麻油、核桃油。

2. 具体分类及特点谷物类植物油•大豆油：由大豆提炼而成，是中国最主要的食用植物油之一。

具有丰富的不饱和脂肪酸和维生素E，有益于降低胆固醇，对心血管健康有益。

•玉米油：由玉米种子提炼而成，呈淡黄色。

富含不饱和脂肪酸和维生素E，有助于降低血脂和预防动脉粥样硬化。

•米糠油：由米糠中提取的植物油，颜色较淡。

富含不饱和脂肪酸和维生素E，具有抗氧化和降低胆固醇的功效。

果类植物油•橄榄油：以橄榄果实为原料榨取的植物油，是地中海饮食的重要组成部分。

橄榄油富含单不饱和脂肪酸，有助于心脑血管健康和抗氧化。

•花生油：由花生核仁提炼而成，是中国常用的烹调植物油之一。

花生油富含不饱和脂肪酸和抗氧化物质，有助于调节血脂，保护心脑血管健康。

•葵花籽油：由葵花籽榨取的植物油，呈淡黄色，葵花籽油含有丰富的不饱和脂肪酸和维生素E，对心血管系统和皮肤健康有益。

根茎类植物油•芝麻油：以芝麻为原料榨取的植物油，是中国传统烹调用油之一。

芝麻油富含亚油酸和维生素E，有助于抗衰老和保护皮肤健康。

•核桃油：由核桃仁榨取的植物油，具有独特的香味和浓郁的口感。

核桃油富含多不饱和脂肪酸和维生素E，有助于改善血液循环和抗氧化。

结语中国植物油根据来源可分为谷物类、果类和根茎类植物油。

每种植物油都具有各自的特点和功效，选择适合自己的植物油有助于保持健康生活方式。

不同的植物油可以根据烹饪需求和口味偏好进行选择和搭配使用。

3. 其他分类•草本植物油：由草本植物种子榨取的植物油，如芥菜油、棉籽油、菜籽油。

草本植物油富含不饱和脂肪酸和维生素E，具有抗氧化和降低胆固醇的作用。

•树木类植物油：由树木种子或果实榨取的植物油，如山茶油、椰子油、杏仁油。

香油名字大全

香油名字大全香油，是一种具有独特风味和香气的调味品，广泛应用于中华料理中。

它不仅能增添菜肴的香味，还能提升食物的口感和美味。

在中国，香油的种类繁多，每种香油都有其独特的名称和特点。

下面，我们就来盘点一下香油名字大全，让您对香油的世界有更深入的了解。

1. 香醋榨菜香油。

香醋榨菜香油是一种以香醋、榨菜为原料制成的香油，它具有独特的酸香味和浓厚的菜香味，适合用于凉菜、热菜、拌面等菜肴的调味。

2. 纯正芝麻香油。

纯正芝麻香油是以优质芝麻为原料，经过精心炸制而成的香油，它具有浓厚的芝麻香味和淡淡的麻香味，适合用于拌凉菜、拌面、炒菜等菜肴的调味。

3. 花生香油。

花生香油是一种以新鲜花生为原料制成的香油，它具有浓厚的花生香味和浓烈的果香味，适合用于拌凉菜、炒菜、拌面等菜肴的调味。

4. 香辣花椒香油。

香辣花椒香油是一种以花椒、辣椒为原料制成的香油，它具有独特的辛辣香味和麻辣味，适合用于热菜、火锅、拌面等菜肴的调味。

5. 香菜蒜香油。

香菜蒜香油是一种以香菜、蒜为原料制成的香油，它具有清新的香菜味和浓烈的蒜香味，适合用于拌凉菜、炒菜、拌面等菜肴的调味。

6. 酱油香油。

酱油香油是一种以酱油为原料制成的香油，它具有独特的酱香味和浓厚的酱味，适合用于炒菜、拌面、腌制肉类等菜肴的调味。

7. 蒜蓉香油。

蒜蓉香油是一种以蒜蓉为原料制成的香油，它具有浓烈的蒜香味和清新的蒜味，适合用于热菜、火锅、拌面等菜肴的调味。

8. 香椿香油。

香椿香油是一种以香椿为原料制成的香油，它具有清新的香椿味和浓郁的椿香味，适合用于拌凉菜、炒菜、拌面等菜肴的调味。

9. 香菇香油。

香菇香油是一种以香菇为原料制成的香油，它具有浓郁的香菇味和清新的菇香味，适合用于炒菜、拌面、煮汤等菜肴的调味。

10. 香葱香油。

香葱香油是一种以香葱为原料制成的香油，它具有清新的香葱味和浓郁的葱香味，适合用于拌凉菜、炒菜、拌面等菜肴的调味。

以上就是香油名字大全，每种香油都有其独特的风味和用途，希望您在烹饪美食时能根据不同的菜肴选择合适的香油，为家人朋友烹制出更加美味的佳肴。

小磨香油和芝麻油区别

小磨香油和芝麻油区别香油其实我们并不陌生。

在很多的凉拌菜当中，我们为了让食物更加的喷香诱人，都会使用到一些小磨香油。

除了小磨香油，大家对芝麻油也有认识，那么大家知道这两种食用油的区别吗？虽然看起来小磨香油和芝麻油差不多，但是懂行的朋友，可是知道它们之间的区别是非常大的。

莱香小磨香油根据芝麻油的香味特点可分为两类,香油以及普通芝麻油.香油具有浓郁的芝麻香味,按榨取方法的不同分为小磨香油和机制香油;普通芝麻油则香味清淡.了解小磨香油小磨香油,又称小磨油,小磨香麻油,以芝麻为原料,用小石磨研磨,水代法加工生产制取,为传统工艺香油,是良好的调味油.小磨香油主要用以佐餐调味,也可作为一些传统特色糕点的主要辅料.按照国家标准,可分为一级小磨香油和二级小磨香油.什么是机制香油机制香油,也称作香麻油,麻油,以芝麻为原料,采用特定的工艺,经机械法生产制取,与小磨香油的用途相同.按国家的标准,分为一级机制香油及二级机制香油.普通芝麻油的作用普通芝麻油,即俗称的大槽麻油,同样以芝麻为制作原料,一般用压榨法,浸出法或者其它方法加工制取.由于加工方法的不同,普通芝麻油的香味清淡,不如小磨香油和机制香油的浓郁香味.一般作为烹调油,也可用以调味油及制做糕点,糖果等食品的主要辅料,按照国家的标准,可分为一级普通芝麻油和二级普通芝麻油.香油、是调凉菜必备、炒菜用不太好吃、香油加热会有些糊糊的味道、但是你喜欢的话、可以在炒好后放一些、不要放太多、不然都是香油味、没有菜原来的味道了、怀孕和哺乳期的女性多吃香油可帮助加快去除恶血，补充所流失的维生素E、铁、钙、等身体极需的营养，提高抵抗力。

尤其在孕期和哺乳期，女性多吃香油，能帮助女性更好保护身体健康，促进新陈代谢。

同时，香油中不含对人体有害的成分，而含有特别丰富的维生素E和比较丰富的亚油酸，亚油酸具有降低血脂、软化血管、降低血压、促进微循环的作用。

补充维生素E，使女子雌性激素浓度增高，提高生育能力，预防流产。

芝麻油

1 分类根据芝麻油的香味特点分为两类：1.1 香油:具有浓郁或显著的芝麻油香味。

按其加工工艺分为下列两种：1.1.1小磨香油：用水代法加工制取。

1.1.2 机制香油：用机械方法加工制取。

1.2 普通芝麻油：香味清淡。

用一般的压榨法、浸出法或其他方法加工制取。

2 技术要求芝麻油应具下列特征常数：2.1 比重(20/4℃)：0.9126~0.9287。

2.2 折光指数（20℃）：1.4792～1.4791。

3 等级指标3.1 各类芝麻油的等级指标见表1及表2.3.1.1 香油的等级指标见表1.表 1指标项目等级1 2感官指标气味、滋味具有浓郁的芝麻油香味，无异味具有显著的芝麻油味，无异味透明度透明允许微浊理化指色泽黄70 70标（罗维朋比色计，1英寸槽）红小磨香油≤11 15机制香油≤12 18水分及挥发物% ≤0.10 0.20 杂质，% ≤0.10 0.20 酸价，mgKOH/g ≤ 3.0 5.03.1.2 普通芝麻油的等级指标见表2。

3.1.3 各类芝麻油以2等为计价基础。

3.1.4 加热试验，小磨香油无析出物，机榨香油有析出物。

3.1.5 对普通芝麻油的加热试验结果有争议时，可检验丙酮不溶物含量：二级油不超过0.04%。

3.1.6 各类芝麻油不得混入其他食用植物油或非食用植物油。

3.1.7 卫生项目按GB2761－81《食用中黄曲霉毒素B1允许量许标准》，GB5127－85《食品中敌敌畏、乐果、马拉硫磷、对硫磷允许残留量标准》执行。

4 检验方法4.1 扦样方法4.11 桶装芝麻油样品的扦取按照GB5524－85《植物油脂检验扦样、分样法》执行。

4.12 瓶装芝麻油按照1%－3%的比例随机抽样。

4.2 水分用挥发物的测按照GB5528－85《植物油脂检验水分及挥发物测定法》执行。

4.3 杂质的测定按照GB5530－85《植物油脂检验杂质测定法》执行。

4.4 酸价的测定按照GB5530－85《植物油脂检验酸价测定法》执行。

盘点几种芝麻油的不同功效

如对您有帮助，可购买打赏，谢谢盘点几种芝麻油的不同功效
导语：制作白麻油时，只会将白芝麻焙炒约一、两分熟，因此白麻油的颜色较淡，味道、气味都比较清爽。

白麻油具有特殊的清香，若用于炒菜，香油味容易盖过食材的风味。

盘点几种芝麻油的不同功效
盘点几种芝麻油的不同功效
香油：可增添食物香味及亮泽度
香油通常为白麻油添加其他食用油，按比例调配而成，由于为混和油因此香气较白麻油淡，大多做为拌汤、拌菜添增香气调味用，可以在料理起锅前洒上几滴香油，增加香味及食物的亮泽度。

白麻油：有特殊的清香，适合当拌香佐料
制作白麻油时，只会将白芝麻焙炒约一、两分熟，因此白麻油的颜色较淡，味道、气味都比较清爽。

白麻油具有特殊的清香，若用于炒菜，香油味容易盖过食材的风味，因此白麻油较适合用于凉拌、酱料拌香的佐料，可以加酱油调成水饺沾酱，也可直接淋在汤上增添香味。

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中国食用油分类

中国食用油分类1、花生油：花生油淡黄透明，色泽清亮，气味芬芳，滋味可口，是一种比较容易消化的食用油。

花生油含不饱和脂肪酸80%以上。

另外还含有软脂酸，硬脂酸和花生酸等饱和脂肪酸。

2、菜籽油：菜籽油一般呈深黄色或棕色。

菜籽油中含花生酸0.4-1.0%，亚油酸12-24%，芥酸31-55%，亚麻酸1-10%。

3、芝麻油：芝麻油有普通芝麻油和小磨香油，它们都是以芝麻油为原料所制取的油品。

从芝麻中提取出的油脂，无论是芝麻油还是小磨香油，亚油酸37.7-48.4%。

芝麻油的消化吸收率达98%。

芝麻油中不含对人体有害的成分，而含有特别丰富的维生素E和比较丰富的亚油酸。

4、棉籽油：精炼棉籽油一般呈橙黄色或棕色，脂肪酸中含有棕榈酸21.6-24.8%，硬脂酸1.9-2.4%，花生酸0-0.1%，油酸18.0-30.7%，精炼后的棉清油清除了棉酚等有毒物质，可供人食用。

5、葵花籽油：精炼后的葵花籽油呈清亮好看的淡黄色或青黄色，其气味芬芳，滋味纯正。

葵花籽油中脂肪酸的构成因气候条件的影响，寒冷地区生产的葵花籽油含油酸15%左右，亚油酸70%左右；温暖地区生产的葵花籽油含油酸65%左右，亚油酸20%左右。

6、亚麻油：亚麻籽油又称为胡麻油。

亚麻油中含饱和脂肪酸9-11%，油酸13-29%，亚油酸15-30%，亚麻油酸44-61%。

亚麻油有一种特殊的气味，食用品质不如花生油及葵花籽油。

另外，由于含有过高的亚麻油酸，储藏稳定性和热稳定性均较差，其营养价值也比亚油酸、油酸为主的食用油低。

7、红花籽油：红花籽油含饱和脂肪酸6%，油酸21%，亚油酸73%。

由于其主要成分是亚油酸，所以营养价值特别高。

此外，红花籽油中还含有大量的维生素E、谷维素、甾醇等药用成分，所以被誉为新兴的“健康油”、“健康营养油”。

8、大豆油：大豆油的色泽较深，有特殊的豆腥味；热稳定性较差，加热时会产生较多的泡沫。

大豆油含有较多的亚麻油酸，较易氧化变质并产生“豆臭味”。

芝麻香油成分

芝麻香油成分引言芝麻香油是一种营养丰富且具有独特风味的调味品，广泛用于亚洲料理中。

它是通过压榨芝麻籽而制成的，具有浓郁的芳香和深沉的口味。

芝麻香油的成分决定了其营养价值和美味特性。

本文将对芝麻香油的成分进行全面、详细、完整且深入的探讨。

二级标题芝麻种类对香油口感的影响不同种类的芝麻产生的芝麻香油口感有所不同。

以下是几种常见的芝麻种类以及它们对香油口感的影响：1.黑芝麻：黑芝麻通常具有更浓郁的香气和口感，因此制成的香油也更加浓烈和深沉。

2.白芝麻：白芝麻的香气相对较轻，制成的香油口感也相对较轻柔。

芝麻香油的主要成分芝麻香油的主要成分包括：1.脂肪：芝麻香油主要由脂肪组成，大部分是不饱和脂肪酸，如亚油酸、橄榄酸和棕榈酸。

2.抗氧化剂：芝麻香油含有丰富的抗氧化剂，如维生素E和多酚类化合物，有助于保护细胞免受自由基损伤。

3.营养物质：芝麻香油富含维生素K、亚油酸、维生素B和矿物质，如钙、铁、锌等。

芝麻香油的营养价值芝麻香油具有丰富的营养价值，以下是其主要的营养成分和健康益处：1.不饱和脂肪酸：芝麻香油富含不饱和脂肪酸，特别是亚油酸，有助于降低胆固醇水平，改善心血管健康。

2.抗氧化剂：芝麻香油含有丰富的抗氧化剂，有助于减少氧化应激和慢性炎症，对预防慢性疾病具有积极作用。

3.维生素和矿物质：芝麻香油提供了维生素K、维生素E和矿物质，如钙、铁、锌等，有助于维持骨骼健康和血液循环。

4.蛋白质：芝麻香油含有少量蛋白质，是一种良好的蛋白质补充来源。

如何选择和储存芝麻香油以下是一些选择和储存芝麻香油的建议：1.选择纯正的芝麻香油：确保选择纯正的芝麻香油，最好是使用传统的榨取方法制成的香油，而不是经过工业化处理的产品。

2.密封保存：将芝麻香油储存在密封的容器中，避免暴露在光线和空气中，以防止味道和营养成分的丧失。

3.避免高温：芝麻香油对高温敏感，因此最好储存在阴凉干燥的地方，避免阳光直射和高温环境。

结论芝麻香油是一种营养价值丰富的食用油，其主要成分包括脂肪、抗氧化剂和营养物质。

芝麻油简介

芝麻油芝麻油取自芝麻的种子(含油约50%，并含有约25％的蛋白质)，又叫香油。

芝麻种子的外皮含有较多的蜡质，制油时蜡质溶至油中，使芝麻油在较低温度下常有絮状物析出，影响油品的外观。

香油分为分机榨香油和小磨香油两种。

机榨香油色浅而香淡，小磨香油色深而香味浓。

另外，芝麻经蒸炒后榨出的油香味浓郁，未经蒸炒榨出的油香味较淡。

经直接火焙炒后用水代法或压榨法制取的芝麻油呈红棕色，有令人喜爱的特殊香味，是我国人民膳食中上等的凉拌油脂。

它的营养价值高，在东方被称为“油脂国王”；在西方则为“油科作物皇后”，足见人们对芝麻及其油脂的厚爱。

芝麻油中脂肪酸组成的特点是饱和脂肪酸的含量较小，但芝麻油仍然很稳定，这是因为油中含有较多的不皂化物，主要是固醇、芝麻酚，芝麻酚林和芝麻素之故。

芝麻酚是一种天然抗氧化剂，这是其它植物油所没有的，它使芝麻和芝麻油成为“长寿食品”。

芝麻油用途很广，除食用外，在健康食品、医药品及金属、印染工业也多有应用。

和橄榄油、浓香花生油一样芝麻油也是不经任何精炼即可直接使用的全天然油脂。

芝麻油还是生产很多药品及化妆品的必需原料。

1 芝麻油质量的鉴别①色泽鉴别进行芝麻油色泽的感官鉴别时，可取混合搅拌得很均匀的油样置于直径50毫米、高100毫米的烧杯内，油层高度不低于5毫米，放在自然光线下进行观察，虽后置白色背景下借反射光线再观察。

良质芝麻油——呈棕红色至棕褐色。

次质芝麻油——色泽较浅(掺有其他油脂)或偏深。

劣质芝麻油——呈褐色或黑褐色。

②透明度鉴别进行芝麻油透明度的感官鉴别时，可按照大豆油透明度的感官鉴别方法进行。

良质芝麻油——清澈透明。

次质芝麻油——有少量悬浮物，略混浊。

劣质芝麻油——油液混浊。

③水分含量鉴别进行芝麻油水分的含量的感官鉴别时，可按照大豆油水分含量的感官鉴别方法进行。

④杂质鉴别进行芝麻油杂质和沉淀物的感官鉴别时，可按照大豆油的杂质的感官鉴别方法进行。

⑤气味鉴别感官鉴别芝麻油气味的方法，同于大豆油气味的感官鉴别方法。

芝麻油的执行标准

芝麻油的执行标准
芝麻油是一种受欢迎的调味料，能让食物更加香甜可口，但它也有严格的执行标准，确保芝麻油能满足食客们的需求。

首先，有关芝麻油的原料严格分类，芝麻油的主要原料可分为黄芝麻、黑芝麻、芝麻油藤、玉米粒等。

芝麻油的成分也有严格标准，例如芝麻含水量不能超过12%，芝麻含油不应超过44％，当中含多种不能超过1.5％的有害物质，以及油水分离而形成的不溶物不应超过0.2％，还有芝麻油的产品品种应符合规定等。

其次，芝麻油必须经过严格的检验才能售卖，必须经过原料分类、洗涤和烘干后，按照不同的要求把芝麻加工成不同油脂，然后再经过定点检验认定合格后才可以售卖。

这就需要商家们仔细审查原料，制定生产过程，以确保芝麻油产品的安全性、卫生性、满足相关的技术性要求。

此外，芝麻油的质量标准也要求严格。

一般来说，芝麻油的质量指标有色泽、气味、口感、外观、油质、灰分、水分、酸碱值、油的脂肪度、油的热值等。

其中，色泽要求芝麻油呈淡黄色至橄榄黄色，而气味要求芝麻油散发出清香味，外观应光滑有光泽，口感清润，灰分和油质都要求低于百分之零点六，淡酸味，油的脂肪度按96％、芝麻油的热值要求要高于8500千卡等。

最后，在芝麻油的保存上也有规定，普通芝麻油在夏季要求保存温度要不高于摄氏15度，在冬季要求保存温度要不低于摄氏6度，低温芝麻油则要求在冬季保存温度不高于摄氏3度，在夏季要求保存
温度不高于摄氏4度，这样才能保证芝麻油保持原有口感和质量。

在此，我们可以看到，只有严格遵守芝麻油的执行标准，才能确保芝麻油的质量。

因此，我们在挑选芝麻油的时候，一定要选质量好的芝麻油，确保其质量。

芝麻油和核桃油的区别

芝麻油和核桃油的区别
芝麻油和香油都是生活中常见的食用油，而且它们都是食用油中的精品，不过这两种食用油之间也有很多区别，想了解他们之间的具体不同，可参考下面对芝麻油和核桃油做的详细介绍。

芝麻油和核桃油的区别
1、来源区别
芝麻油和核桃油在来源上就有明显区别，从名字上就能看出他们之间的不同芝麻油是以植物芝麻的种子为主要原料，经压榨提纯后得到的植物油，核桃油则是以核桃的干燥种子为原料，经压榨提升后得到的植物油。

2、色泽区别
芝麻油和核桃油在色泽上也有明显区别，芝麻油在提纯后它的颜色比较深，是一种接近深红色的存在，而核桃油的色泽比较浅，这种食用油都是一种浅黄色的清澈透明液体，把芝麻油和核桃油放在一起对比时，会发现他们的色泽区别特别明显。

3、味道区别
芝麻油和核桃油在味道上也有明显区别，芝麻油的香味特别浓而且持久清香，而核桃油也有自然的香味，但其香味却没有芝麻油那么浓郁，它是一种核桃的香味，而且略带苦涩味。

而芝麻油则是天然的芝麻香，几乎没有苦涩味存在。

4、食用方法与功效
芝麻油和核桃油在使用方法与功效上也有一定区别，芝麻油和核桃油都能直接吃，但芝麻油直接的时候以做凉拌菜和调汤为主，如果直接喝下去会感觉特别腻，而核桃油则不然它是一种能直接喝的植物油，人们喝的时候不会感觉特别油腻，而且能尽快把它含有的营养吸收和利用。

芝麻油和核桃油的食用功效也有一定区别，芝麻油滋阴润燥的功效比较出色，而核桃油则是健脑益智的功效比较出色。

上面重点为大家介绍了芝麻油和核桃油之间的区别，能让大家了解这两种食用油有什么不同，方便大家以后在使用他们时做出正确选
择，其实不论是芝麻油还是核桃油，都是营养价值极高，保健功效极为出色的食用油，都是食用油中的精品，大家可以放心去食用。