2.1 合理选择饮食

思考：
看课本29页思考与交流，我们 应该如何正确选择饮用水。
食物的 酸碱性
二、怎样判断食物的酸碱性？
“橘子不是酸酸的﹐ 为什么它是碱性食 物?!” “什么食物碱性的？ 听说可以调整酸性 的体质。”
阅读课本食物酸碱性相关内思 考下列问题：
1，什么是食物的酸碱性？ 2，食物的酸碱性和溶液的酸碱性意思一样吗？ 3，常见的酸性食物和碱性食物各有哪些？ 4，选择食物时，为什么要注意食物的酸碱性？ 5, 为何我国大多数人的尿液呈酸性，会造成 什么后果，应如何进行食物调整？
学习目标：
1，认识食品添加剂的组成、性质和 作用。
2，知道安全使用食品添加剂对人体 的意义。 3，认识饮食和健康的关系，养成良 好的饮食习惯。
阅读课本食品添加剂相关内容 并思考下列问题：
1，什么是食品添加剂？
2, 常用的食品添加剂有几类？各有什么 作用？ 3，有人说没有食品添加剂就没有现代食 品工业，但也有人认为营养过剩与大部分 食品添加剂能增进食欲有关，那么我们有 没有必要使用食品添加剂？
学习目标：
1，认识水在人体中的作用。
2，了解并能识别食物的酸碱性，知道食 物的酸碱性对人体的意义。 3，认识饮食和健康的关系，养成良好的 饮食习惯。
一.认识水在人体中的作用
1.人体的重要组成部分
27%
细胞间液
67% 7%
细胞内液
血浆
机体水的分布
理想的溶剂
2.参与养分代谢 体内化学反应的介质， 同时也参与反应 3.调节体温 4.其他功能
注意：食物的酸碱性是按照它在体内代谢 产物的性质来分类的。 含氯、硫、磷等非金属元素较多的食 物，代谢后会形成阴离子酸根，为酸性 食物。 钾﹑钙﹑镁等金属元素较多的食物﹐ 代谢后可形成含金属阳离子的碱性物质， 为碱性食物。
为什么要关注食物的酸碱性
占人体组成70%的水主要构成人体的体液， 人体细胞就生活在其中。保持体液酸碱平衡， 人体细胞才能健康正常地生存。
心情和情绪对体液酸化影响重大， 所以保持愉快的心情十分关键，户外运 动和锻炼都是解压的好方法； 熬夜会使人体毒素增加，体质呈酸 化，所以尽量不要熬夜； 晚上八点以后进食，由于新陈代谢 的减缓，食物易停留在肠中变酸、发酵， 使体质变酸；杜绝抽烟、酗酒等不良嗜 好。
总之，但无论是吃得过酸还是过碱﹐ 代表的都是一种营养不均衡﹐久了对健康 就会造成伤害的。 但是把食物以「酸碱」性分为「好坏」 是一种错误的认识。 注意不要矫枉过正，只要遵循着均衡 饮食的原则﹐注意天然新鲜食物的充份摄 取﹐就能得到良好的平衡。
3.情绪不稳定，容易发怒？
5.经常腰腿酸痛，全身乏力？ 6.是否一上车就想睡觉？ 7.一年四季都容易手脚冰凉？ 8.是否皮肤粗糙，易患皮肤病？ 9.常出现便秘、口臭现象？
4.经常食欲不振？
10.是否经常神经衰弱、记忆力下降？
如果你的情况符合以上问题中的数量的一 半以上，说明你属于酸性体质，容易诱发多种 疾病，应在日常饮食中有意识的多摄取碱性食 物，并在生活习惯上加以改变，以平衡身体内 的酸碱指数，达到理想状态。
标准的38．9％~52．5％，所以膳食中不可缺少奶及奶类 食品。 3．避免暴饮暴食、偏食挑食及盲目节食，少吃零食，养 成良好的饮食卫生习惯 对于女孩子来说，由于社会风气和习俗影响过多注重 自己的体型，盲目减肥甚至节食，可能会严重影响孩子 的摄食行为，而女孩子的生理发育特点又要求食入脂肪 不能过少；少女每天能量供给的25％~30％应该来自于脂 肪，其中动物性脂肪和植物性脂肪的比例为1：2最好； 有益健康的零食有牛奶、酸奶等奶制品，各种新鲜蔬菜 和水果及花生、核桃等坚果类食品。此外，吃零食的量 不要过多，不要影响正餐。
营养强化剂——增强食品的营养价值（加碘食盐等）
结论：
随着食品工业的发展，食品添加剂已 成为人类生活中必不可少的物质。对于什 么物质能作为食品添加剂，以及食品添加 剂的使用量，卫生部门有严格规定。在规 定的范围内使用食品添加剂，一般认为对 人体是无害的。但违反规定，将一些不能 作为食品添加剂的物质作为食品添加剂， 或者超量使用食品添加剂，都会损害人体 健康。
体内酸碱失衡所出现的问题：
1.关节疼痛。 人体在新陈代谢时会生成一些有毒 的酸性废物，在不能马上排除时，这些 废物堆积在体内，而各个关节就是它们 最喜欢的场所。接受过多酸物废物，人 体易患各种风湿病及痛风，感觉关节四 肢麻木、全身酸痛或腰背痛等。
2.皮肤问题。 酸性体质的人容易出现如湿疹、青春 痘、痔疮等症状，这与他们大量摄取酸性 食物有关。 当酸性食品摄取过多时，人体内血液 的酸度增高，血液流通的速度减慢，皮肤 就会出现暗哑问题。 反之，碱性食品可以改善血液循环的 状态，预防和治疗皮肤出现的炎症和其他 皮肤疾病，防止皮肤过早粗糙和老化。
复习回顾：
看课本28页思考与交流，思考 并回答问题。
第二章 促进身心健康
第一节合理选择饮食
知识介绍:
中小学生正处于快速生长发育期，日常饮食应多样 化，以提供充足、全面、均衡的营养，保证身体发育所 需。青春期饮食应注意： 1．多吃谷类、供给充足的能量 青少年对能量的需要高于成人且男性高于女性，每 日约需10040—11720千焦耳(2400-2800千卡)。 2．保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜、水果的摄入 青春发育期对蛋白质需要的增加尤为突出，每日达 80～90克，其中优质蛋白质应占40％~50％，所以膳食中 应有足够的动物性食物和大豆类食物；维生素 A、D、C、 B族及钙、磷、锌、铁等矿物质对青少年的体力及脑力 发发育具有重要的作用。尤其钙的摄人，据全国营养调 查资料表明，平均每人每日为34l—374毫克，仅为供给量
300—800
1000—2000 l500—2500
1 —3 岁
7 —9 岁 成人
600—2000
1000—2200 1500—2500
据世界卫生组织（WHO）统计表明： 85%以上疾病和饮用不干净水有关，不良 水质可导致消化道疾病，传染病、结石病、皮 肤病、糖尿病、心脏血管病、癌症、肝炎、高 血压、妇科病、重金属中毒等达80多种。 由此可见身体健康与饮用水息息相关。
最佳饮水时间和日饮水需要量
人体在一天内有四个时候最易失水，这四个时 间被称为“最佳饮水时间”，四次共需饮水2000毫 升左右，这四个时间分别为：早晨起床后，上午10 点左右，下午3、4点和晚上睡觉前。一般情况下， 各年龄组人员日水需要量如下表所示： 年龄 日需水量 年龄 日需水量
0—1周岁
4—6岁 1O-14岁
4．养成吃早餐的良好习惯 必要时课间加一杯牛奶或豆浆；营养充足的早餐不
仅保证厂青少年身体的正常发育，对其学习效率的提高 也起不容忽视的作用。 5．参加体力活动，加强体育锻炼 适量运动和合理营养结合可促进青少年生长发育、 改善心肺功能、提高人的耐久力、减少身体脂肪和改进 心理状态等。这种经济、实用、有效、非药物又无副作 用的措施，对于提高我国人民生活质量和健康水平起着 重要的作用。 6．青春期学业繁重，应注意学习紧张期间，如考试时 的营养和饮食安排 人体处于紧张状态下，一些营养素如蛋白质、维生 素A和维生素C的消耗会增加。要注意这些营养素的补 充，像鱼、瘦肉、肝、牛奶、豆制品等食物中就含有丰 富的蛋白质和维生素，新鲜的蔬菜和水果中含有丰富的 维生素C和矿物质。
人体细胞内也存在一些重要的酸碱平衡。 这些平衡都需要通过选择不同的食物保持。
温馨提醒！
我国居民长期摄入的蔬菜、水果等碱性食 物偏少，尿液偏酸性，如不注意控制酸性 食物的摄入会导致多酸症而引起人体缺钙， 血液黏度增大。
自测——你属于酸性or碱性体质
1.是否免疫力低下，容易生病？
2.经常夜里睡眠不好，晨起后又头晕脑涨？
三、安全使用食品添加剂
定义：为了改善食物的色、香、味、或补充食品在
加工过程中失去的营养成分，以及防止食物变质等， 人们经常会在食物中加入一些天然的或化学合成的物 质，在这些物质称为食品添加剂。
分类及作用
着色剂——改善食品的外观（胭脂红，柠檬黄等）
调味剂——增添食品的味道(食盐，醋，味精等)
防腐剂——防止食品腐烂、变质（食盐，亚硝酸盐等）
3.精力匮乏。 人体内的酸碱比例正常有利于机体 对蛋白质等营养物质的吸收利用，并使 体内的血液循环和免疫系统保持良好状 态，人的精力也就显得较为充沛。 而那些导致脾气暴躁，学习、工作 精力不集中的主要原因是体内的糖、脂 肪、蛋白质被大量分解，在分解过程中， 产生乳酸、磷酸等酸性物质。这些酸性 物质刺激人体组织器官使人感到精神疲 惫。