中餐礼仪之座次礼仪演示文稿

第一节 商务宴请礼仪概述
一、宴请的种类
规格来分，有国宴、正式宴会、便宴、家宴； 餐别来分，有中餐宴会、西餐宴会、中西合餐宴会； 时间来分，有早宴、午宴和晚宴； 礼仪来分，有欢迎宴会、答谢宴会和送别宴会； 性质来分，有鸡尾酒会、冷餐酒会、茶会、招待会等。
二、宴会的组织礼仪
第二节 中餐礼仪
将餐巾放在膝盖上或压在骨碟下
主不请，客不尝。主人打开餐巾就意味着宴席 开始
主人举杯示意开始时，客人才能开始；客人不 能抢在主人前面。
餐中礼仪
菜上桌后，等主人或长辈动手后再去取食 同桌如有外宾，不用反复劝菜，也不要为其夹菜 用餐时，碗盘器皿不可拿在手上 不要左右手双管齐下 夾菜要注意应要等菜肴转到自已面前时，再动筷
中餐礼仪之座次礼仪演示文稿
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第一节 宴请礼仪概述 第二节 中餐礼仪 第三节 西餐礼仪
【教学目标】通过本章教学，要求学生了 解商务宴请的通用礼仪；掌握中西餐宴会 桌次及席位的排列方法，熟悉中西餐的用 餐礼仪。 【教学重点】中西餐宴会桌次及席位的排 列方法，中餐的用餐礼仪 【教学难点】西餐的用餐礼仪。
请问：哪个位置是主位呢？
主
（1） 面门为上。
位
（2）右高左低。
确
（3）中座为尊。
定
（4）观景为佳。 （5）临墙为好。
的 原
则
（二）座次礼仪
其
他
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位
• 1、以近主人位为上。
次
• 2、以右为上。 • 3、远门为上。
安 排
原
则
1
2
3
单主人
1 2 3
4
4
5
6
5
6
代表主方 代表客方
1 3
异性双主人
1男 3
向客人斟酒应走到客人右侧，除啤酒外， 酒瓶瓶口不能接触杯缘。斟酒一般不能 超过八成满。斟酒的顺序为先主宾，后 次宾；先女宾，后男宾。提议大家干杯， 只能是男主人。
中途离坐应把餐巾放在座椅上，进餐结 束把餐巾放在桌子上。
餐后礼仪
用餐完毕后，必须等男女主人开始送客之后， 才能离座。
餐后不宜当着客人面结帐，也不宜拉拉扯扯 抢着付账，如真要抢着付账，应找适当的时 机悄悄地去结帐
• 主要内容：
• 一、桌次安排
• 二、座次安排
一、桌次安排
桌次安排的原则：
主桌的确定：居中为上、 以右为上、以远为上。 （距离门的位置）
桌次的高低以离主桌位 置远近而定。以主人的 桌为基准，右高左低， 近高远低。
①以右为上
• 当餐桌分为左右时，以面门为据， 居右之桌为上（如图）。
②以远为上（大）
从左侧入座
同桌女性、长者、位高者先落座，坐后椅子与 桌子离20厘米左右，双手不要放在桌上
服务员送上的湿毛巾只能擦手，不宜用于擦脸、 脖子和手背。（勿擦汗）
一般主宾位的餐巾纸的桌花和 其他人的是不太一样的。如果 你不了解情況，也可以問一下 餐厅的服务員，哪个位置是主 位。如果餐巾纸是折好放在你 面前的，沒有桌花的話，主要 是以门为基准点，比较靠里面 的位置为主位。
进餐过程中不要玩弄碗筷，或用筷子指向別人。 不要用手去嘴里乱抠。用牙签剔牙時，应用手或 餐巾掩住嘴。不要让餐具发出任何声响。
在宴会中，主人有敬酒之举，你也必須敬 一杯。如果是大規模的宴筵百席，主人只 能依次到各桌去敬酒，每可桌派出代表到 主桌去向主人回敬。在宴會中最好不要中 途离去，若万不得已时，也应向同桌的人 說声对不起，同時还要郑重地向主人道歉， 說明原委。如果有長輩在內，最好后退兩 步，才轉身离开。
进餐时，不宜高谈阔论，吃食物时，尽可能將 嘴巴閉合，吃时不要发出嘖嘖的声音，万一打 噴嚏、咳嗽，应馬上掉头向后，拿手巾掩口。
夾菜時，筷子不可在碟中乱搅一通(“拔草寻 蛇”)或专挑好的來吃，筷子也不要伸到碟子的对 面(所謂“飞象過河”)。用汤匙舀汤不要舀得太 滿，以免傾泻于桌上。
给别人夹菜，要用公筷。
5
6 4
4
2 2女
代表主方 代表客方
1 3
同性双主人
1 2
4
6
5
4
3
2
代表主方 代表客方
（二）座次礼仪
《主人不坐主人位的特殊情况》
• 如主宾身份高于主人，为表示对客人的尊 敬，可以把主宾安排在主人的位置上，而 主人则坐在主宾的位置上。
• 如果主方出席人员中有身份高于主人者， 可以由身份高者做主位，主人则坐主位的 左侧。右侧谁坐？
• 餐桌礼仪在中国人的完整 生活秩序中占有一个非常重 要的社会地位，用餐不单是 满足生理需要的方法——也 是头等重要的社会经验。为 此掌握某些中式餐饮规则就 显得尤为重要了，无论你是 主人，还是客人，都必须掌 握一些规则。
• 中餐的席位排列，关
系到来宾的身份和主人 给予对方的礼遇，所以 是一项重要的内容。
• 当餐桌距离餐厅正门有远近之分时，以距 门远者为上（如图）。
1
2
门
③居中为上
• 多张餐桌并列时，以居于中央者为上（如 图）。
2 1 3
④在桌次较多的情况下 • 上述排列常规往往交叉使用（如图）。
4
2
1
6
5 3
7
门
二、座次的安排
• 在国际交往场合和 商务交际场合，中 餐习惯于按职务和 身份高低排列席位。
子，不要搶在邻座前面，一次夾菜也不宜过多。 要細嚼慢咽。 不要把多种菜肴放在一起
不要只盯住自己喜欢的菜吃，或者急忙把喜欢 的菜堆在自己的盘子里。用餐的动作要文雅， 夾菜时不要碰到邻座。
筷子轻拿轻放，不能放在盘缘或碗缘上，更不 能架在杯子上，放时应比齐放，离开时应把筷 子放在筷架上。
席间如遇有主人或來宾致詞，应停止进食，不 可和旁人交头接耳，或左顾右盼，也不要搬弄 餐具。
小结
• 1、居中为上。
• 2、以右为上。 • 3、远门为上。 • 4、以近主人位为上。 • 座次礼仪跟我们的生活息息相关，希望通过中餐
座次礼仪的学习，让大家无论在生活中和亲朋好 友聚餐还是在未来的工作中参与商务宴请，都能 展现良好的风度。希望大家课后多思考、多实践， 真正掌握和运用这些知识，成为一个懂礼、知礼 的绅士和淑女。谢谢大家！
三、中餐餐具及使用
筷子 碗 水杯 水盂
匙 盘子 湿巾 牙签
用筷十二忌
三长两短 仙人指路 品箸留声 击盏敲盅 执箸巡城 迷箸刨坟
– 泪箸遗珠 – 颠倒乾坤 – 定海神针 – 当众上香 – 交叉十字 – 落地惊神
中餐进餐礼节
餐前礼仪
主人夫妇与主宾夫妇首先入席后其他人员按次 序入席