稻谷品质及其影响因素

低温同样不利于优良米质的形成，低温会使垩白增加，蛋白质含量降低，只 是低温环境比高温环境造成的不利影响略小。
一般低温寒冷、昼夜温差大的地区种植地稻米中直链淀粉含量低、质软、碱 消值大和食味好，相反，在高温昼夜温差小的地区种植的水稻米质较差。
湿度和风对水稻品质的影响
相对湿度和降雨量对稻米品质也有一定的影响。相对湿度 与糊化温度、胶稠度和垩白面积一般呈正相关，而与直链 淀粉含量呈负相关，但品种间不一致。
地力对水稻品质的影响
不同地力水平条件下稻米品质指标的研究 表明, 高地力土壤条件下稻米的加工品质、 营养品质及蒸煮食味品质要显著优于中、 低地力下稻米品质。
播期和密度、肥料、水分管理、收获时期和方法、贮藏技术
农艺措施对水稻品质的影响
播期和密度对水稻品质的影响
播种的早晚在很大程度上是通过灌浆期的温光条件控制的。晚播或迟播，均 可降低直链淀粉含量。早播可降低整精米率，提高精米率、糊化温度、粗蛋 白含量，并使胶稠度变硬，而晚播则相反。
收获方法对稻米的加工品质有明显的影响，机械收割会使 加工品质明显变劣。
贮藏技术和方法对水稻品质的影响
在温度和稻谷水分含量较高（16%以上）的情况下，稻谷 散仓贮存时，谷堆将局部发热并霉变，若不及时翻仓暴晒 或通风降温、降湿，将使稻米品质严重下降。
感谢下 载
水稻品质及其影响因素
赵悦航 2016.7.5
水稻品质指标
目前，国内外评价稻米品质的指标基本相同，一般包括以下4种： 碾磨品质 糙米率、精米率和整米率 外观品质 精米的形状、垩白性状、垩白度、透明度、大小等外表物 理特性 蒸煮和食用品质 直链淀粉含量、糊化温度、焦稠度和米粒生长性 营养品质 淀粉、脂肪、蛋白质、维生素、氨基酸及矿物质元素等
水稻品质评定机构
农业部稻米及制品质量监督检验测试中心 目前我国唯一的以稻米为全能检测的机构，设置在中国水稻研究所内， 位于浙江省杭州市。
北京市粮油食品检验所 介绍比较少，但稻米检测项目齐全，且位于北京
水稻品质影响因素
稻米品质的形成是遗传和栽培条件综合作用的结果，其中品种的基因型是主 要的决定因子，环境条件对稻米品质的影响是通过影响谷粒胚乳细胞发育及 内部生理生化过程等发挥作用的。
其中整精米率、粒长、垩白粒率、垩白度、直链淀粉含量和胶稠度 6个指标是影响稻米品质的主要因素
水稻品质评定标准
国家优质稻谷新标准 标准编号：GB/T 17891-1999 归口单位：全国粮油标准化技术委员会 实施日期：2000.4.1
国家稻谷标准 标准编号：GB1350-2009
部颁标准《米质测定方法》 标准编号：NY147-88
水分管理对水稻品质的影响
结实期遭受土壤干旱,稻米品质会变劣。结实期土壤水分严重亏缺或重 干湿交替灌溉条件下,籽粒产量降低, 稻米品质变劣。
结实期土壤轻度落干或轻干湿交替灌溉处理不仅可以增加粒重, 而且 显著降低了垩白度, 提高了稻米的崩解值, 降低了稻米消减值。结实期 土壤干旱对稻米品质的影响, 取决于土壤干旱的程度。结实期轻度土 壤落干或轻干湿交替灌溉可以提高粒重和改善稻米的品质，可以提高 粒重和改善稻米的加工品质、外观品质和食用品质。
施肥对水稻品质Βιβλιοθήκη 影响肥料对稻米品质的影响分为两个方面，一是不同的肥料，二是施肥方式。 不同肥料：氮、磷、钾对品质的影响依次是氮＞钾＞磷。氮肥是影响稻米品 质的重要因素，施用适宜的氮肥可以改善稻米的外观品质、营养品质和加工 品质。在施用同一种氮肥的情况下，一定范围内施氮量越大，整精米率和蛋 白质含量越高，垩白粒率、垩白面积及直链淀粉含量越低。 不同的施肥方式：一次性施氮比生育期均匀能提高直链淀粉含量，降低蛋白 质含量；而分期施氮，特别是抽穗期或齐穗期追施氮肥对提高稻米蛋白质含 量和降低直链淀粉含量效果最佳。 其他肥料：增施钾肥能提高整精米率和蛋白质含量，降低垩白粒率和垩白度， 尤其将钾肥和氮肥配合施用时，改善稻米品质的效果更佳。适当增施有机肥， 稻米的氨基酸含量增加，食味品级高，口感好。稀土肥对水稻品质也有一定 的影响，铁、钴、钒、镍能明显的降低垩白粒率和垩白度，提高稻米外观品 质。
播种过早，灌浆期易遇高温，降低了加工、外观、蒸煮食用品质，提高了营 养品质，反之，有利于加工、外观、蒸煮食用品质，降低了营养品质。
栽培密度对稻米品质也有较大影响，基本苗过多会导致糙米率、精米率和整 精米率下降，垩白粒率和垩白度增加，直链淀粉含量和胶稠度升高，蛋白质 含量下降，米质变差。稀植则有利于提高稻米的糙米率、精米率、整精米率 和透明度。
水稻生育后期光照不足，光合作用减弱，碳水化合物合成 受到抑制，往往也会使籽粒充实不良，青米增多，蛋白质 和直链淀粉含量增加引起食味下降。
温度对水稻品质的影响
灌浆结实期的温度是稻米品质最重要的环境因素，其贡献率高达88.51%。水 稻灌浆结实期气温一般以21-26℃为宜。
灌浆结实期高温天气会导致灌浆速度加快，籽粒充实不足，造成糙米率、精 米率和整精米率下降，垩白面积增加，垩白率增多，而且高温还会导致蒸煮 和食味品质变差。
因此实时监测土壤墒情和降水，并进行预测，对于及时指导水稻水分 管理，保证稻米品质有重要意义。
收获时期和方法对水稻播期的影响
适时收获能提高稻米的品质，过早或过晚收获都会降低稻 米的加工品质。
整精米率和蛋白质含量从蜡熟期随着收获时间的推迟而提高， 至完熟末期达到最大值，之后又呈下降趋势；
直链淀粉含量是随着收获时间的推迟而渐增；米粒长度则相 反，随着收获时间的推迟而降低。
不同雨量环境对米粒延伸性、直链淀粉含量、糙米率及蛋 白质含量有显著影响，且环境与品种之间存在着显著地互 作用。此外，抽穗吹风处理会使稻米外观品质变劣。
海拔、地力
地理因素对水稻品质的影响
海拔对水稻品质的影响
水稻的种植随着海拔高度的增加，能降低稻米垩 白和胚乳淀粉消细胞数，水稻米质外观有所改变。 其影响程度因水稻品种品质优劣而异，米质越好 的品种其改善幅度越大。最佳海拔高度为750-950 米。
影响稻米品质外界环境因素有主要以下三个方面： 气候因素 光、温度、湿度和风 地理因素 海拔、地力 农艺措施 播期和密度、肥料、收获时期和方法、贮藏技术
光、温度、湿度和风
气候对水稻品质的影响
光照对水稻品质的影响
灌浆期光照不足，会造成碳水化合物积累少，籽粒充实不 良，粒重下降，青米增多和加工品质变劣，同时也会使蛋 白质和直链淀粉含量增加，引起食味下降。