果酒的酿造方法
果酒的酿制操作方法
果酒的酿制操作方法果酒酿制是一种利用水果的糖分发酵而制成的酒精饮料。
下面将详细介绍果酒的酿制操作方法。
1. 选择新鲜的水果：果酒的品质与所使用的水果品质有直接关系。
因此，在酿制果酒之前，首先需要选择新鲜、成熟但不过熟的水果。
常用的水果包括苹果、草莓、葡萄、桃子等。
2. 对水果进行清洗：将选好的水果用清水彻底清洗干净，以去除表面的杂质和农药残留。
3. 去皮去核或去梗：对于某些水果，如苹果、葡萄等，需要去除果皮和果核，对于桃子、草莓等水果，需要去除果梗。
这是为了防止果酒中产生苦味或杂质。
4. 切割：将水果切成小块或压碎。
这有助于提高果汁的浸出效果。
5. 煮沸：将切好的水果放入锅中，加入适量的水，煮沸。
煮沸能够杀死水果中的细菌和酵母，防止果酒发酵过程中发生不良反应。
6. 加糖：在水果煮沸的过程中，根据不同水果的含糖量加入适量的糖，以提供发酵所需的糖分。
7. 冷却：将煮沸后的水果浆冷却到室温以下。
待冷却后，可以将水果浆放入发酵容器中。
8. 添加酵母：将适量的酵母加入水果浆中。
酵母是使果酒发酵的关键，它能将果汁中的糖分转化为酒精和二氧化碳。
选择合适的酵母可以根据自己的口味和喜好来进行选择，如葡萄酒酵母或啤酒酵母等。
9. 发酵：将添加了酵母的水果浆放入发酵容器中，封闭容器。
在发酵过程中，温度、湿度和通风要适度，以提供最佳的发酵环境。
一般情况下，发酵温度应控制在20-30摄氏度之间。
10. 发酵时间：发酵的时间长度取决于水果种类、温度和酵母用量等因素。
一般情况下，发酵时间为1-2周。
在发酵过程中，可以根据需要进行搅拌，以促进发酵的进行。
11. 澄清：经过发酵后，果酒中会有一些果渣和酵母沉淀物。
为了澄清果酒，可以通过过滤、沉淀或使用化学澄清剂等方法进行处理。
12. 装瓶：经过澄清的果酒可以进行装瓶。
选择干燥、无异味的瓶子，并用热水消毒。
将果酒过滤后倒入瓶子中，并封口。
13. 存放：装瓶后的果酒需要存放一段时间，以便果酒中的味道与香气进一步发展。
果酒的酿造方法范文
果酒的酿造方法范文果酒是一种以果实为原料经过发酵制成的酒类，具有浓郁的果香和酸甜的口感。
酿造果酒的方法主要分为以下几个步骤：选材、破碎、浸泡、发酵和陈酿。
首先，选取新鲜、成熟、无病虫害的果实作为原料是酿造优质果酒的基础。
不同种类的果实适合酿造不同口味的果酒，例如苹果、梨、草莓、葡萄、樱桃、桃子等。
果实的选择要根据当地气候条件、土壤质地和树木品种来确定。
接下来是破碎果实，可以使用果汁机或者搅拌机将果实破碎成小块或者泥状。
果实破碎的目的是为了增加果汁的释放，促进酵母的活动，提高酿酒的效果。
浸泡是果酒酿造过程中非常重要的一步。
将破碎的果实加入清洁的容器中，加入适量的水，确保果实全部被浸泡在水中。
浸泡的时间一般为24-48小时，根据果实的种类和风味要求而定。
在浸泡的过程中，果实中的糖分、酸度和香味会逐渐释放出来，提供给酵母菌进行发酵反应。
发酵是果酒酿造的核心步骤。
将浸泡好的果汁倒入发酵桶中，加入适量的酵母，用搅拌器将其搅拌均匀。
酵母会通过自身的酶作用，将果汁中的糖分转化为酒精和二氧化碳。
发酵的过程需要封闭发酵桶，并控制室温在25-30摄氏度，保持适宜的温度能够促进酵母的活动和糖分的发酵。
发酵过程通常需要7-14天不等，具体时间根据酿造者的经验和果酒的要求来确定。
发酵完毕后，果酒进入陈酿阶段。
将发酵好的果酒转移到陈酿桶中，密封储存。
在陈酿的过程中，果酒会逐渐平衡味道和风味，使其更加芳香醇厚。
陈酿的时间一般为2-3个月，或者更久，取决于果酒的种类和酿造者的口味偏好。
最后，将陈酿好的果酒进行过滤和装瓶。
过滤的目的是去除果渣和杂质，使果酒更加清澈透明。
将果酒装瓶后，可以放置一段时间，以便果酒进一步陈酿和融合，提升口感和品质。
最后，封闭瓶盖，储存于阴凉、干燥的地方即可。
需要注意的是，在果酒酿造过程中要保持清洁卫生，避免杂菌的污染。
同时，控制好发酵过程的温度和时间，不同的发酵条件会产生不同口味和风味的果酒。
在陈酿的过程中，要定期检查果酒的状态和口感，调整陈酿时间和理化条件，以达到最佳的品质。
果酒的酿制方法
果酒的酿制方法果酒，也称果汁酒、果园酒，是一种以水果为原料，由发酵制成具有果味的含酒精饮料，其浓度一般在9%至15%之间。
一般情况下，果酒的酿制过程分为以下六个步骤，1.原料准备，2.分离，3.果汁提取，4.糖化发酵，5.滤除，6.灌装。
1.原料准备原料准备是果酒酿制的第一步，因此，选择品质上乘的水果是它进入发酵过程的基础。
一般而言，果酒原料源于冬季成熟的水果，这些水果应该具有较高的糖分以及果酒特有的酸味和果香。
一般熟度较高的水果不但糖分含量增加，而且香气也更加丰富，因此，果酒的选料一般会优先选用熟度较高的水果。
2.分离在原料准备之后，我们就要将原料进行分离处理，即将果肉和种子分离。
通过一定的方法，将果肉和种子分离开。
待果肉分离完毕，就可以进入下一步处理。
3.果汁提取在果肉提取完毕之后，将其进行果汁提取。
常用的果汁提取方法有压榨法和搅拌法，以达到将营养的果汁提取出来的目的。
4.糖化发酵接下来就是将所得到的果汁进行糖化发酵，糖化发酵的过程是将糖溶解到果汁里，使果汁的糖分更加丰富，从而果汁中的糖分转变为酒精，使酒精浓度更高。
一般情况下，糖化发酵需要3-4天时间完成。
5.滤除果酒如果不进行滤除处理，很少有品质上乘的果酒，也就是说，滤除也是果酒酿制的重要部分。
滤除是将果酒中的杂质或不需要的物质去除，从而使果酒可以在未经加工的前提下保持最佳品质。
6.灌装最后一步，就是将果酒进行灌装，将果酒倒入清洗干净的空瓶中，然后将密封盖盖在瓶口，以防止果酒中的菌落数过快上升而变质。
这一步处理完毕，就完成了果酒的酿制。
橙子果酒的酿制方法和配方
橙子果酒的酿制方法和配方今天给大家分享三款果酒的详细制作方法～学会了就可以在家自己泡酒啦。
【橙子果酒】准备食材:橙子600克，冰糖350克，柠檬半个（可以不放），粮食酒2瓶。
做法:1、橙子和柠檬用盐搓洗干净，用纸巾擦干净水分，切成薄片2、准备一个密封容器，无水无油的哦，用之前用热水煮一下，然后擦干净，底部铺一层橙子片，放一层冰糖，一层橙子片，一层冰糖，反复几次，放入柠檬片。
3、罐子放到8分满，然后倒入粮食酒没过橙子和冰糖，密封起来，密封一个月，中间排气几次哦。
【草莓果酒】准备食材:草莓1000克，冰糖500克，薄荷几片（可以不放），粮食酒2瓶。
做法:1、草莓清洗干净，去掉草莓蒂，用纸巾擦干净水分（我没有切草莓，也可以吧草莓切小一点）。
2、准备一个密封容器，要雨水无油的，用之前用热水煮一下，然后擦干净，底部铺一层草莓，放一层冰糖，一层草莓，一层冰糖，放入几片薄荷叶，草莓和冰糖的比例大概为1:0.5左右。
3、罐子放到8分满，然后倒入粮食酒没过草莓和冰糖，密封起来，放置5~7天左右，然后把草莓和薄荷叶过滤出来，放入一个干净的瓶子，密封保存1个月。
【菠萝 果酒】食材:菠萝500克，小青桔60克，冰糖250克做法:1、菠萝去皮清洗干净用盐水浸泡15分钟，然后冲洗干净切小块。
2、小青桔用盐搓洗，然后擦干净水，对半切开。
3、密封罐放一层菠萝几个小青桔，放一层冰糖，一层菠萝一层冰糖装到7分满，倒入粮食酒8分满，盖上盖子密封保存。
泡果酒小贴士:泡酒的罐子要无水无油哦，用开水煮一下擦干净水分哦。
泡果酒我用的是谷养康专门泡果酒的粮食酒，添加，专门用来泡果酒的口感很好喝。
小青桔，柠檬，橙子用盐搓洗一下擦干净哦，菠萝用盐水泡一会，可以去掉菠萝涩的口感。
冰糖的量可以根据水果的酸甜度适当减少呦。
酿果酒的操作方法
酿果酒的操作方法酿制果酒是一种传统的酿酒方法，它使用水果作为主要原料，通过发酵过程将水果中的糖分转化为酒精。
以下是酿制果酒的详细步骤和操作方法。
1. 准备水果：选择新鲜、成熟、无病虫害的水果作为酿酒原料。
常用的水果有葡萄、苹果、樱桃、李子等。
按照酿酒配方选择合适的水果种类和数量。
将水果洗净并去除果皮和籽。
2. 破碎水果：将水果放入一个大碗或容器中，使用木质压榨器或压碎机将水果压碎。
可以用榨汁机将水果榨汁，或者用刀切成小块，再用搅拌机搅碎。
这样可以提高水果的汁液浓度，有利于酵母的发酵。
3. 加入糖分：将适量的白砂糖加入水果汁中，糖的添加量根据水果的甜度和个人口味来定。
一般来说，每升果汁中大约需要添加150-200克的糖。
搅拌均匀，直到糖完全溶解于水果汁中。
4. 添加发酵剂：将酿酒酵母添加到水果汁中，根据水果的种类和个人口味选择合适的酵母菌株。
一般来说，干酵母是最常用的选择。
根据厂商的说明，将适量的酵母菌粉末撒入水果汁中，再次搅拌均匀。
5. 发酵：将混合好的果汁倒入一个清洁的发酵容器中，如玻璃瓶或水果酒发酵桶。
盖上发酵器具并使用气密封封口装置，这可以防止空气和杂质进入，并提供适合酵母发酵的环境。
将发酵器放置在温度适宜的地方（一般在18-24摄氏度之间），避免直接阳光照射和温度波动。
6. 搅拌：在开始发酵的头几天，每天轻轻搅拌一次酒液。
这有助于均匀分散酵母菌和空气，并促进发酵。
搅拌后，及时封好盖子，以防止氧化和杂质的进入。
7. 发酵时间：酿制果酒的发酵时间一般为1-4周，具体取决于水果的种类、温度、酵母的活性等因素。
发酵过程中，酵母会分解水果汁中的糖分，产生二氧化碳和酒精。
待发酵完成后，酒液表面会出现细小的气泡，并呈现出澄清的状态。
8. 过滤：待发酵完成后，将酿造好的果酒通过滤网或棉花过滤器进行过滤，以去除果渣和杂质。
这可以提高果酒的质量和口感。
过滤后将果酒存放在干净的容器中。
9. 储存：将果酒存放在干燥、暗凉的地方，避免阳光和空气的直接暴露。
各种果酒的制作方法
各种果酒的制作方法果酒是利用水果中的糖分经过发酵过程制成的一种酒类饮品。
它既具有水果的香甜口感，又有酒的醇厚味道，深受人们喜爱。
下面我将介绍几种常见的果酒的制作方法。
1.苹果酒苹果酒是最常见的果酒之一。
制作苹果酒首先需要选取新鲜的苹果，削皮去核，然后将苹果切成小块。
在一个干净的容器中加入苹果块和适量的白砂糖，然后加入清水淹没苹果。
接下来，加入酵母并轻轻搅拌均匀。
然后，用保鲜膜或盖子盖住容器，并在室温下发酵7-10天。
在这段时间内，每天都要轻轻搅拌一下。
发酵完成后，用纱布过滤液体，将果酒倒入瓶子中。
此时你可以将果酒直接饮用，或者存放一段时间以增加味道。
2.葡萄酒葡萄酒是最古老的酿造酒之一。
要制作葡萄酒，首先需要将葡萄摘下，去掉藤蔓和果蒂。
然后将葡萄压碎，使果汁流出。
将葡萄汁倒入一个大容器中，加入白砂糖并充分搅拌。
然后加入酵母并继续搅拌，确保酵母均匀分布。
将容器盖好，放置在室温下发酵10-14天。
在此期间，每天要将漂浮在表面的果渣去除，并轻轻搅拌果汁。
发酵完成后，用滤纸或纱布过滤果酒，然后将其倒入洗净的瓶子中，封闭储存。
3.樱桃酒樱桃酒是一种口感浓郁的果酒。
首先，将新鲜的樱桃剖开去核，然后将樱桃与白砂糖混合。
将混合物倒入一个提前消毒的容器中，加入酵母并充分搅拌。
然后用纱布或保鲜膜盖住容器，放置在室温下发酵2-3个星期，期间每天都要搅拌一下。
发酵完成后，用软棉布过滤果酒，将果酒储存在干燥的瓶子中。
4.草莓酒草莓酒是一种香甜可口的果酒。
首先，将新鲜的草莓剁成碎块，然后将草莓与白砂糖混合。
将混合物倒入容器中，加入适量的水，使草莓被完全淹没。
接下来，加入酵母并轻轻搅拌均匀。
然后用纱布或保鲜膜盖住容器，并放置在室温下发酵1-2个星期。
发酵完成后，用纱布过滤果酒，将其倒入瓶子中存放。
以上是几种常见的果酒制作方法，无论是苹果酒、葡萄酒、樱桃酒还是草莓酒，制作过程基本上都是相似的，只是水果的种类和比例会有所不同。
制作果酒需要时间和耐心，但享用自己亲手制作的果酒的喜悦将是无可比拟的。
果子酒的酿制方法
果子酒的酿制方法
果子酒的酿制方法
一、准备材料
1、选用良好的糯米、苹果、枇杷、桃子、百香果、桑葚、金桔等果子；
2、选用传统酿制的良好米酒酵母；
3、选用食品级纯度较高的食用醋；
4、准备食品级的糖或果糖；
二、酿制过程
1、将果子和米洗净，放入酿制锅中，加适量的水（大约比果子重量的2-3倍），用火煮至果子熟透；
2、将煮熟的果子捣烂，通过筛子压榨出果汁；
3、将果汁和水加入进酿酒机，搅拌均匀，加入适量的糖或果糖、食用醋，
整体搅拌均匀；
4、将酿酒机中的果汁取出，放入大型密封罐中，加入良好的米酒酵母，保持密封和低温，在一个月左右时间内发酵完成；
5、一个月后可以进行收酒，收酒时先将酒液分装小瓶，再用醋、糖、果子汁等不规则搭配，加入点柠檬，以调节酒的口感，即可完成酿制；
三、注意事项
1、选择果子时要特别注意，一定要选用新鲜、可食用的果子，
避免使用腐烂的果子；
2、糯米选用好的圆糯米，可以选用籼米或粳米，不宜用芡子；
3、糖和醋的添加要控制好，糖量过多会使酒醇程降低，醋量过多会影响口感；
4、准备酵母时，要静置一段时间，将米酒的味道分解，以及其他有害物质浮沉；
5、发酵过程中要保持环境的温暖，最好在温度在25℃-30℃范围内进行，发酵量发酵时间不宜过长，如出现异味，要及时处理。
果酒生产一般工艺
果酒生产一般工艺1. 简介果酒是一种利用水果发酵生产的酒类饮料。
它具有丰富的口感和独特的风味，受到了广大消费者的喜爱。
果酒的生产工艺包括水果浸泡、发酵、沉淀、过滤和瓶装等过程。
本文将详细介绍果酒生产的一般工艺，并分步解释每个工艺的操作方法。
水果浸泡是果酒生产的第一步，它的目的是提取水果中的果汁和营养物质。
以下是水果浸泡的步骤：2.1 选择合适的水果首先，选择新鲜、成熟的水果作为原料。
常见的水果包括苹果、梨、葡萄等。
根据不同的果酒风味，可以选择单一水果或多种水果的混合。
将水果放入清水中，用手轻轻搓洗，去除表面的污垢和杂质。
然后用清水冲洗干净。
2.3 切割水果将清洗干净的水果切成小块或碎末。
可以根据需要去除果核或果皮。
将切好的水果放入容器中，注入足够的白酒或高度白酒，使水果完全浸泡其中。
浸泡时间一般为3至7天，取决于水果的种类和风味要求。
2.5 滤除水果渣浸泡完毕后，将容器中的水果和浸泡液分离。
可使用滤网或纱布过滤水果渣，只留下浸泡液。
过滤后的浸泡液成为果汁原液，可以进行下一步的发酵过程。
3. 发酵发酵是果酒生产的核心过程，它通过添加酵母使果汁中的糖分转化为酒精。
以下是发酵的步骤：3.1 选择适合的酵母根据果酒的风味需求，选择适合的酵母品种。
常见的酵母有葡萄酒酵母、啤酒酵母等。
注意选择活性良好的酵母。
3.2 添加酵母将选好的酵母按照一定的比例加入果汁中，均匀搅拌。
根据酒精度的要求，可以调整酵母的添加量。
3.3 发酵过程将添加了酵母的果汁原液倒入发酵桶中，密封桶口，确保发酵过程不受外界杂质和空气的污染。
发酵温度一般在15至25摄氏度之间，可以根据酵母的要求进行调控。
发酵时间一般为1至3周，取决于所采用的酵母品种和温度条件。
3.4 观察发酵情况在发酵过程中，可以通过观察发酵桶上的气泡和液面变化判断发酵的情况。
气泡消失和液面稳定后，即可进入下一步的沉淀过程。
4. 沉淀沉淀是将发酵产生的悬浮物和不溶性物质沉淀下来，净化果酒原液的过程。
果酒的酿造方法
配料：中等大小的成熟紫皮葡萄；白砂糖（每500g葡萄加40 —60g白砂糖）；醋曲或米醋（米醋量为葡萄汁液的5%。
醋曲按说明加）制作方法：一、首先，于25—28度环境中进行前发酵。
1、准备消毒陶罐或广口瓶一只，以深色不透光的为好，先用清水冲洗干净再用体积分数为70%的酒精消毒。
2、葡萄用水冲洗干净，不要用洗涤剂之类的化学物品。
晾干后把手伸进广口瓶里三两粒一起充分捏碎，加盖发酵一天。
3、第二天加一半糖并搅拌均匀，发酵三天后加另一半糖两样搅拌均匀，再行发酵三天。
4、每天一到两次用干净的筷子或勺将上浮的葡萄皮压至液面以下。
5、至此，前发酵结束。
用虹吸管和滤布过滤出葡萄汁液。
二、前发酵结束后于18—25℃度环境中进行后发酵。
1、前发酵结束后将汁液装入避光的玻璃瓶里加盖静置12小时，之后密封进行后发酵。
2、30天后启封，可以发现酒液变澄清，底部有一层沉淀，这是酵母完成历史使命后的“尸体”及杂质，工业上用这层东西做成酵母膏。
3、将上层的清纯酒液同样用虹吸或过滤的方法再提纯一次。
用不透光的酒瓶灌装，然后密封存放半年至酒品成熟。
制醋：于30—35度环境中进行后发酵。
1、以一份葡萄酒加一份晾凉的开水混合均匀，再按说明加入适量醋曲或5%的米醋做引子，装入广口瓶敞盖发酵，上面盖一层纱布防虫。
2、发酵至表面产生一层完整的醋酸菌白膜后再行发酵3—4天。
3、最后过滤出澄清的醋液入锅中火煮至锅边起稀疏小泡时关火，趁热装瓶密封。
说明：1、酿酒或醋的过程中不使用金属物件。
2、前发酵中不密封，使用的容器要稍大，保证装葡萄果液后有30%的空间，因为剧烈发酵时会产生气泡将葡萄皮向上推顶，装得太满会溢出容器。
3、在葡萄汁液中所加的糖不使用冰糖，因为这种结晶糖溶解速度慢，会造成葡萄汁里一段时间内果液各处糖浓度不均匀，不利于均衡发酵。
少加糖则酒精度低，但10度和12度口感区别不大，最重要的是10度的葡萄酒不易保存，一般在11~12度为宜。
4、醋的发酵温度以30—35度为最佳，气温低的话，不单时间要长，还有可能不能完全发酵成醋。
果酒酿造
条件下进行。 提高发酵温度，虽可提高发酵速度，缩短发酵时间，但会 导致果酒香味挥发和氧化，引起杂醇油、挥发油、醛类、醋酸 等副产物增加，使酒味粗糙，因此，350C是果酒发酵的临介温 度。200C以下发酵时间较长，但发酵安全，低温发酵酒味醇厚 芳香、维生素含量高。 2、氧化 酵母菌是兼性厌气菌，在有氧条件下，行好气性 呼吸作用，细胞大量繁殖，酒精产生量极少；在厌氧条件下行 发酵作用，产生酒精和二氧化碳。果酒发酵前期，需要酵母繁 殖较多的细胞，如培养液含氧量低于1mg\L时，酵母繁殖停止， 保持含氧量在2.5—5.0mg\L，可缩短培养时间，增加酵母数量， 缩短发酵周期。氧气的供应，一般在果品破碎压榨成汁的过程 中所溶解的氧，已足够酵母生长发育所需，如氧气不足，也可 通过倒池来补充适量的氧，促进出口酵母繁殖。果酒发酵一般 在密闭条件下进行，以促进出口酵母的发酵作用，提高酒精含 量。
5、总酸和PH 果汁中总酸含量高，PH值就低。葡萄酒酵母菌 生长繁殖最适PH值为5-6，这种PH值下一般微生物都能生长，但 酵母菌比细菌耐酸，当PH值降至3、3-3、5时，杂菌受到酵母还 能下沉发PH3、2以下，发酵也会减弱。因此，控制果汁一定的 PH值，有得于安全发酵使果酒具备清爽的风味
6、二氧化硫 二氧化硫是果酒发酵中广泛应用的杀菌防腐、 抗氧化、增酸、澄清的物质。在果酒中加入100MGL游离SO2 （20C以上），对经过驯养的酵母菌无明显的掏作用而对大多数 微生物有显著的掏效果，若SO2增至200-300MG 办事我发酵时 间延迟10H以上，其他有害微生物则可全部杀死。二氧化硫的杀 菌作用受温度与酸度影响，温度低，PH值愈低，杀菌能力愈强， 为了达到目的，二氧化硫应一次全量加入。 四、果酒酿造工艺 果酒酿造的工艺流程：
酵 母菌发酵 酒精的基质，主要是可发酵性糖类，如蔗糖、 麦芽糖等，这些双糖不需要经过酵母菌的转化酶转化为单糖 以后才能发酵酒精。酵母菌不是备淀粉、纤维素、果胶等水 解酶类，因此，不能利用它们发酵酒精，必须先经相应的水 解酶类，将其水解为已糖以后，才能被酵母菌利用。果汁中 的戊糖也是非发酵性糖，需异构为己糖后才能利用。 酒精发酵是相当复杂的生化过程，有许多连续反应和不 少中间产物。在这些复杂的反应过程中，是由一系列的酶进 行作用。 在酒精发酵过程中，除了酒精和二氧化碳 为主要生产物 以外，还产生甘油、琥珀酸、高级醇、醋酸及脂类等副产品。 这些产物是果酒产生香气和滋味的主要来源。
果子酒的酿制方法
果子酒的酿制方法
果子酒的酿制方法
一、工艺流程：
1、原料投入：将选择合适的葡萄果实、枣、糖、小麦、酵母等原料投入酒窖中；
2、发酵：将原料在一定温度下，放入酒窖中，以自然发酵的方式，将原料制泡成酒；
3、蒸馏：将发酵好的酒经过蒸馏，以萃取其中的酒精；
4、搅拌：将上一步萃取出的酒精与葡萄果汁、糖水以及其他辅料搅拌均匀；
5、灌装：将上一步搅拌好的混合物灌装到玻璃瓶或者塑料瓶中，密封防止酒精蒸发；
6、储存：将灌装好的果子酒放入酒窖中，进行适当的陈酿，以使酒味更加醇厚可口。
二、注意事项：
1、在投料前，要先判断原料的适度，以确保制品质量；
2、糖度控制，糖度过高，更易引起发酵；
3、发酵温度控制，温度过低，会影响发酵酿造的出酒质量；
4、蒸馏技术，要控制好蒸馏的次数和时间，以免酒味太苦；
5、储存温度，要将果子酒存放在恒温的空间，以免酒味变坏；
6、封口密封，灌装酒之前，一定要将瓶子严密封口，防止酒精蒸发。
果酒酿造工艺介绍
果酒酿造工艺介绍一、果酒酿造的工艺流程概述鲜果→分选→破碎、除梗→果浆→分离取汁→澄清→清汁→发酵→倒桶→贮酒→过滤→冷处理→调配→过滤→成品二、果酒酿造工艺简述：1、发酵前处理：前处理包括水果的选别、破碎、压榨、果汁的澄清，果汁的改良等。
破碎、除梗：破碎要求每粒种子破裂，但不能将种子和果梗破碎，否则种子内的油酯、糖苷类物质及果梗内的一些物质会增加酒的苦味。
破碎后的果浆立即将果浆与果梗分离，防止果梗中的青草味和苦涩物质溶出。
破碎机有双辊压破机、鼓形刮板式破碎机、离心式破碎机、锤片式破碎机等。
2、渣汁分离：破碎后不加压自行流出的果汁叫自流汁，加压后流出的汁液叫压榨汁。
自流汁质量好，宜单独发酵制取优质酒。
压榨分两次进行，第一次逐渐加压，尽可能压出果肉中的汁，质量稍差，应分别酿造，也可与自流汁合并。
将残渣疏松，加水或不加，作第二次压榨，压榨汁杂味重，质量低，宜作蒸馏酒或其他用途。
设备一般为连续螺旋压榨机。
3、果汁澄清：压榨汁中的一些不溶性物质在发酵中会产生不良效果，给酒带来杂味，而且，用澄清汁制取的果酒胶体稳定性高，对氧的作用不敏感，酒色淡，铁含量低，芳香稳定，酒质爽口。
澄清的方法可参阅果汁的澄清。
4、二氧化硫处理：二氧化硫在果酒中的作用有杀菌、澄清、抗氧化、增酸、使色素和单宁物质溶出、还原作用、使酒的风味变好等。
使用二氧化硫有气体二氧化硫及亚硫酸盐，前者可用管道直接通入，后者则需溶于水后加入。
发酵基质中二氧化硫浓度为60～100mg/L。
此外，尚需考虑下述因素：原料含糖高时，二氧化硫结合机会增加，用量略增；原料含酸量高时，活性二氧化硫含量高，用量略减；温度高，易被结合且易挥发，用量略减；微生物含量和活性越高、越杂，用量越高；霉变严重，用量增加。
5、果酒的酿造工艺之果汁的调整：①糖的调整：酿造酒精含量为10%-12%的酒，果汁的糖度需17～20°Bx。
如果糖度达不到要求则需加糖，实际加工中常用蔗糖或浓缩汁。
果酒的酿制方法2篇
果酒的酿制方法2篇篇一：果酒的酿制方法果酒是以水果为原材料，经过一定的发酵和酿造过程制作而成的酒类。
它是一种口感柔和、风味特殊的酒类，深受人们的欢迎。
下面介绍一下果酒的酿制方法。
一、原材料的选择1.水果：选用新鲜、成熟、无损、无病虫害的水果为佳，如草莓、桃子、苹果、葡萄、樱桃等。
2.糖：选用优质的白砂糖，糖的用量视水果的甜度而定。
3.酵母：可以使用市场上常见的酒曲或酵母。
4.水：使用纯净水，最好是不含氯离子的蒸馏水。
二、果酒的酿制步骤1.水果的处理：先将水果洗干净，去掉果皮和核，然后将其切成小块，或是用打汁机将其打成汁，汁与果块的比例大约为1:1。
将制成的果泥或果汁放到发酵桶中。
2.加糖：在果泥或果汁中加入适量的糖，根据个人口感和水果的甜度而定。
3.酵母的添加：将酵母添加到糖水中，注意要均匀搅拌，以充分发酵。
4.发酵：将发酵桶密闭，放置于温暖的环境下，一般温度保持在18℃-25℃之间。
约3-5天左右，发酵桶中出现气泡，表示发酵已经开始。
5.搅拌：每隔一天左右，就需要用长柄的木质搅拌勺搅拌一下，以充分混合酵母和水果碎末。
6.浸泡：发酵3-5天之后，将果渣稍稍压紧，使其尽量合上，然后将其浸泡在发酵桶中。
7.蒸馏：蒸馏的目的是去除果渣中的水分和杂质，得到纯净的果酒。
将蒸馏器加热至90℃-95℃，然后将果酒放入蒸馏器中，进行蒸馏。
获得的果酒颜色透明清亮，酒味浓郁。
8.贮存：将蒸馏好的果酒保存在干燥、阴凉的地方，建议使用瓶子或酒桶进行存储。
三、注意事项1.酿造过程中需要注意卫生，避免杂质和细菌污染。
2.发酵过程中，需及时清除发酵桶内的渣或沉淀物，以免影响果酒的风味。
3.蒸馏时要小心，以免烫伤。
4.如果觉得刚蒸馏出来的果酒太浓烈，可以放置一个月左右，这样果酒会变得更加柔和。
以上就是果酒的制作过程，希望能够对酿造果酒有一定的了解。
篇二：果酒的酿制方法果酒是以水果为原材料，通过酵母的发酵和酿造而成的酒类。
它具有果香浓郁、口感柔和的特点，受到了不少爱好者的欢迎。
果酒酿造工艺介绍
果酒酿造工艺介绍一、果酒酿造的工艺流程概述鲜果→分选→破碎、除梗→果浆→分离取汁→澄清→清汁→发酵→倒桶→贮酒→过滤→冷处理→调配→过滤→成品二、果酒酿造工艺简述：1、发酵前处理：前处理包括水果的选别、破碎、压榨、果汁的澄清，果汁的改良等。
破碎、除梗：破碎要求每粒种子破裂，但不能将种子和果梗破碎，否则种子内的油酯、糖苷类物质及果梗内的一些物质会增加酒的苦味。
破碎后的果浆立即将果浆与果梗分离，防止果梗中的青草味和苦涩物质溶出。
破碎机有双辊压破机、鼓形刮板式破碎机、离心式破碎机、锤片式破碎机等。
2、渣汁分离：破碎后不加压自行流出的果汁叫自流汁，加压后流出的汁液叫压榨汁。
自流汁质量好，宜单独发酵制取优质酒。
压榨分两次进行，第一次逐渐加压，尽可能压出果肉中的汁，质量稍差，应分别酿造，也可与自流汁合并。
将残渣疏松，加水或不加，作第二次压榨，压榨汁杂味重，质量低，宜作蒸馏酒或其他用途。
设备一般为连续螺旋压榨机。
3、果汁澄清：压榨汁中的一些不溶性物质在发酵中会产生不良效果，给酒带来杂味，而且，用澄清汁制取的果酒胶体稳定性高，对氧的作用不敏感，酒色淡，铁含量低，芳香稳定，酒质爽口。
澄清的方法可参阅果汁的澄清。
4、二氧化硫处理：二氧化硫在果酒中的作用有杀菌、澄清、抗氧化、增酸、使色素和单宁物质溶出、还原作用、使酒的风味变好等。
使用二氧化硫有气体二氧化硫及亚硫酸盐，前者可用管道直接通入，后者则需溶于水后加入。
发酵基质中二氧化硫浓度为60～100mg/L。
此外，尚需考虑下述因素：原料含糖高时，二氧化硫结合机会增加，用量略增；原料含酸量高时，活性二氧化硫含量高，用量略减；温度高，易被结合且易挥发，用量略减；微生物含量和活性越高、越杂，用量越高；霉变严重，用量增加。
5、果酒的酿造工艺之果汁的调整：①糖的调整：酿造酒精含量为10%-12%的酒，果汁的糖度需17～20°Bx。
如果糖度达不到要求则需加糖，实际加工中常用蔗糖或浓缩汁。
酿造水果酒的工艺流程
酿造水果酒的工艺流程下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
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多种水果酒的制作方法
多种水果酒的制作方法水果酒是一种利用水果发酵所得的酒类，其口感冰凉爽口，味道甜美。
制作水果酒的过程包括水果的选购、清洗、破碎、发酵和过滤等步骤。
下面将为您介绍几种常见的水果酒制作方法。
1. 葡萄酒葡萄酒是最为传统和常见的水果酒之一。
制作葡萄酒的步骤如下：选择成熟的、味道香甜的葡萄，并剥去果皮；使用搪瓷盆或不锈钢盆将葡萄捣烂，使果肉与汁液充分混合；加入适量的白糖（约葡萄重量的15-20%），并搅拌均匀；将混合物倒入玻璃器皿（最好是容积稍大的玻璃罐），覆盖上纱布，静置2-3天，待发酵开始；将发酵的葡萄汁过滤掉固体渣滓，储存于玻璃瓶中；密封瓶口，将其存放在避光、通风的地方，发酵一段时间后即可享用。
2. 樱桃酒樱桃酒制作简单，味道醇香，是备受喜爱的一种水果酒。
选择成熟的、无病虫害的新鲜樱桃，并剥去果皮、去核；将准备好的樱桃放入玻璃罐中，加入砂糖（按照樱桃重量的10-20%），并搅拌均匀；加入足够的温开水，使樱桃完全浸泡；盖上罐盖，尽量使罐封严密，放置于阴凉通风处；每天轻轻摇晃几次，促进糖分和酵母的充分混合；经过7-10天的发酵，将发酵的樱桃汁过滤掉固体渣滓，倒入防尘的玻璃瓶中储存；密封瓶口，然后将其存放在避光、通风的地方，继续发酵15-20天；最后将樱桃酒倒入干净的酒瓶中，储存在阴凉通风的地方，即可品尝。
3. 桃子酒桃子酒制作方法类似于樱桃酒，但需要注意桃子的处理和去核过程。
选择成熟的脆甜桃子，去皮、去核；将准备好的桃子放入玻璃罐中，加入适量的砂糖（按照桃子重量的10-20%）；加入足够的温开水，使桃子完全浸泡；盖上罐盖，放置于阴凉通风处；每天摇晃几次，促进糖分和酵母的充分混合；经过7-10天的发酵，将发酵的桃子汁过滤后，存储在玻璃瓶中；继续存放15-20天，即可品尝。
4. 柠檬酒柠檬酒制作简单，口感爽口，具有独特的柠檬香味。
将柠檬洗净，切成薄片或压榨取汁；将柠檬片或柠檬汁放入玻璃罐中，加入白糖（按照柠檬重量的10%）；加入足够的温开水，搅拌均匀使糖溶解；盖上罐盖，放置于阴凉通风处；每天摇晃几次，促进糖分和酵母的充分混合；经过7-10天的发酵，将发酵的柠檬汁过滤掉固体渣滓，倒入防尘的玻璃瓶中储存；存放15-20天后即可饮用。
果酒酿酒技术
果酒酿酒技术
果酒酿酒技术的步骤如下：
1. 挑选新鲜果实：选择新鲜、成熟的水果，并确保没有任何腐烂或瑕疵的果实。
可以根据自己的口味选择不同种类的水果，例如苹果、梨、草莓、黑莓等。
2. 清洗水果：将水果放在清水中浸泡几分钟，然后用流动的水彻底冲洗干净。
3. 磨碎水果：使用搅拌机或食物处理器将水果磨成泥状。
4. 加入糖分：根据喜好和水果的甜度加入适量的糖分，一般比例为水果重量的10%-20%。
5. 加入酵母：将干酵母加入水中，搅拌均匀后加入果泥中。
6. 发酵：将果泥放入发酵桶中，尽量将其密封以便保持温度和湿度。
发酵过程通常需要1-4周，具体时间根据温度和水果种类的不同而异。
7. 过滤：将果汁过滤掉固体物，可以使用纱布或过滤器。
8. 转移：将过滤后的液体倒入干净的容器中，并确保容器密封，以免污染。
9. 瓶装：使用玻璃瓶或罐子将果酒瓶装起来，并存放在阴凉、干燥、通风的地方。
10. 等待：让果酒在瓶子中发酵和陈化，通常需要几周或几个月时间。
果酒发酵越长时间，其口感和味道也会越好。
果酒酿造的方法培训课件(PPT 39页)
白葡萄酒的生产
果
白葡萄酒的酿造及其原理，基本上和红葡萄
蔬 酒相同，但有下列特点：
食 （1）白葡萄酒一般采用白皮（浅色）葡萄品
品 种作原料，有时也使用红色玫瑰香葡萄，但必
工 须进行脱色。
艺 （2）葡萄破碎后立即进行榨汁。压榨时不除
学 果梗，否则果汁难以流出。果汁在密封式容器
中进行发酵。
（3）酿制优质白葡萄酒，澄清是特有的工艺。用澄清
色的果酒。如白葡萄酒）
（3）果汁调整（糖分和酸度的调整）
果 蔬
制出的果酒如酒度低于10度则不易保
食 存，而酒度的高低又主要取决于原料的
品 含糖量。因此果汁调整首先是对糖分的
工 调整。 艺
学
酸度的调整（适宜的酸度含量0.8~1.0%）
果 ★酸的作用： 有利于酵母繁殖；
蔬 食
对有害菌有抑制作用；
品
促使色素溶解；
果 转变）：
蔬
食
1、高度酒转变→中、低度；
品 2、蒸馏酒转变→发酵酒；
工
3、以粮食为原料酿酒转变→更多采用果品
艺
学 资源（80%酿酒；14%鲜食；6%干制）
★果酒酿造可节约工业用粮，使整个酿酒工 业走向优质、低度、多品种的良好状态，适 应国内外消费去向，有利于人民健康。我们 国家发展迅速的饮料酒中，要算啤酒和果酒 发展度最快，而果酒中又以葡萄为原料酿制 的葡萄酒为主。
果汁发酵，澄清的方法有静置澄清法、果胶酶澄清法、
果
离心澄清法等。
蔬 （4）发酵。白葡萄对缺少单宁，在发酵前每100升果
食
汁要加4～5克单宁，有利提高酒质。白葡萄酒的发酵
品
温度较低，以18～20℃为宜。主发酵期约三周，主发
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果酒的酿造方法The final revision was on November 23, 2020葡萄果酒的制作配料：中等大小的成熟紫皮葡萄；白砂糖（每500g葡萄加40－60g白砂糖）；醋曲或米醋（米醋量为葡萄汁液的5%。
醋曲按说明加）制作方法：一、首先，于25－28度环境中进行前发酵。
1、准备消毒陶罐或广口瓶一只，以深色不透光的为好，先用清水冲洗干净再用体积分数为70% 的酒精消毒。
2、葡萄用水冲洗干净，不要用洗涤剂之类的化学物品。
晾干后把手伸进广口瓶里三两粒一起充分捏碎，加盖发酵一天。
3、第二天加一半糖并搅拌均匀，发酵三天后加另一半糖两样搅拌均匀，再行发酵三天。
4、每天一到两次用干净的筷子或勺将上浮的葡萄皮压至液面以下。
5、至此，前发酵结束。
用虹吸管和滤布过滤出葡萄汁液。
二、前发酵结束后于18——25℃度环境中进行后发酵。
1、前发酵结束后将汁液装入避光的玻璃瓶里加盖静置12小时，之后密封进行后发酵。
2、30天后启封，可以发现酒液变澄清，底部有一层沉淀，这是酵母完成历史使命后的“尸体”及杂质，工业上用这层东西做成酵母膏。
3、将上层的清纯酒液同样用虹吸或过滤的方法再提纯一次。
用不透光的酒瓶灌装，然后密封存放半年至酒品成熟。
制醋：于30－35度环境中进行后发酵。
1、以一份葡萄酒加一份晾凉的开水混合均匀，再按说明加入适量醋曲或5%的米醋做引子，装入广口瓶敞盖发酵，上面盖一层纱布防虫。
2、发酵至表面产生一层完整的醋酸菌白膜后再行发酵3－4天。
3、最后过滤出澄清的醋液入锅中火煮至锅边起稀疏小泡时关火，趁热装瓶密封。
说明：1、酿酒或醋的过程中不使用金属物件。
2、前发酵中不密封，使用的容器要稍大，保证装葡萄果液后有30%的空间，因为剧烈发酵时会产生气泡将葡萄皮向上推顶，装得太满会溢出容器。
3、在葡萄汁液中所加的糖不使用冰糖，因为这种结晶糖溶解速度慢，会造成葡萄汁里一段时间内果液各处糖浓度不均匀，不利于均衡发酵。
少加糖则酒精度低，但10度和12度口感区别不大，最重要的是10度的葡萄酒不易保存，一般在11~12度为宜。
4、醋的发酵温度以30－35度为最佳，气温低的话，不单时间要长，还有可能不能完全发酵成醋。
发酵时间要根据温度和醋酸菌的多少而定，如果气温低，有时要二周。
5、后发酵结束时煮醋是为了让还没完成醋酸发酵的中间体--乙醛挥发掉，以免对身体有害。
6、家庭土法没有酸度计，只能凭口感，葡萄酒经过稀释，理论上1度酒能生成1%酸度，大概能发酵到%~%左右。
葡萄醋是饮料，酸度不宜很高。
平时做菜的醋一般是%以上。
7、制成的醋保存时最好用不透光的深色瓶，同时要密封，否则会产生沉淀。
保存得好，一、二年没问题。
8、制成的葡萄酒同样最好用不透光的深色瓶密封，保存温度最好在12度，酒瓶横躺或略微瓶口向下倾斜存放，半年为成熟期，口感最佳。
可保存二年左右。
橘子果酒制作制作方法一：第一步：选橘子橘子必须是完全成熟、色深黄、没有烂果的。
自制橘子酒所用橘子的量很多，常常会选择便宜的橘子作为原料。
第二步：剥皮将橘子皮一个一个都剥掉，只要橘子瓣。
（将橘皮晾干卖给制药店）第三步：捏碎橘子瓣这个环节要用到自酿橘子酒的最基本工具——容器了。
玻璃的、陶瓷的、塑料的……你可以选择各种各样的容器进行发酵，比如腌咸菜的坛子，但尽量不要用铁或铝制的容器。
把橘子瓣放进容器里，再倒入白糖（一般，橘子和白糖的比例是三点五比一或者五比一），搅和在一起。
为了让橘子尽快地和白糖融化，在搅拌时，一定要用手把橘子瓣捏碎。
要注意的是，橘子装到容器的三分之二处就可以了。
容器不需要完全密封，接着，在容器上盖上纱布，再盖上盖子就可以了。
如果你是第一次做酒，最好找个透明的容器，这样它的发酵过程，你就能看得清清楚楚了。
在发酵过程中，你还可以拿干净的筷子常搅拌一下。
第四步：装酒通常在18至28度情况下两个星期后容器里就开始出酒了。
这个时候，橘子肉和橘子籽已经和酒液脱离了，橘子浮在上面，用干净的纱布过滤即可。
用来装酒的容器也要洗干净，不要留有水分。
如果用的是大可乐瓶，橘子酒装到三分之二处就可以了，这是因为橘子酒还会在瓶子里继续发酵，要留出一些空间，避免发生容器爆炸，最好，过一两天就给瓶子放放气。
制作方法之二：配料：橘子220克调味料：冰糖120克，白酒2杯，柠檬片2片。
制作：1、用热水洗净橘子，横剖成1厘米厚片。
2、将橘子片及调料放入一大碗内，加盖高功率煮5分钟（微波炉）。
待凉后倒入密封瓶内。
3、3天后取出果肉、再密封，15天后即可饮用。
金桔果酒制作配方：金橘400克，蜂蜜75克，白酒1000毫升。
制作方法：将金橘分瓣，与蜂蜜一同放进酒盅浸泡，经1个月即能饮用。
1、酿制果酒的原料要求无腐烂：新鲜，无杂物。
2、为了提取较多的果汁，分选之后，也可采取破碎的工艺，但千万不可将金桔破碎。
3、然后，采用20～25％的脱臭酒精浸泡金桔果，浸泡时间为56小时，在这期间可以搅拌二次，让其充分浸泡。
4、浸泡后，采用虹吸法，小心地将酒液抽出，为金桔果浸泡原酒。
5、将金桔原酒进行冷冻，澄清过滤。
6、根据果酒标准，进行配制，化验合格后，贮存3～6个月。
7、贮存后，进行过滤，装瓶。
水浴杀菌，65～70℃，15分钟。
自然冷却，包装成品入库。
在此工艺过程中，也可以加进发酵操作，发酵一部分原酒与当泡原酒按比例调配，色香、味可以更佳。
草莓果酒的制作制作方法之一：1、选料选择充分成熟、色泽鲜艳、无病和无霉烂的果实为原料，去掉杂质并冲洗干净表面的泥土。
2、破碎用破碎机将洗净的草莓破碎，并将果梗和萼片从果浆中分离出去。
把果浆倒入发酵桶，每100 公斤加入 6% 的亚硫酸 100 克，以杀灭果实表面的微生物和空气中的杂菌。
3、调糖按生成1 度酒精需要克糖的比例进行调糖，这样才能酿成10 度以上的草莓果酒，因此，要先测定果浆的含糖量，不足时要加入砂糖，使每 100 克果浆含糖 20 — 25 克，酵母菌活动最适宜环境为每升果浆含果酸 8 — 12 克，果酸不足可加柠檬酸。
4、发酵把调好的果浆装入容器内，温度保持在 25 — 28 度， 1 — 2 天即开始发酵。
过 3 — 5 天，当残糖降至 1% 时发酵结束，除去果渣，将酒液移入另一容器内。
置于 12 度的环境中贮存，通过汽化的酶化使果酒成熟，成熟期约需 1 年，中间需更换容器。
5、澄清澄清剂可用 % 的碳酸钙。
先将琼脂浸 3 — 5 小时后加热融化，至 60 — 70 度时倒入酒中，搅匀后采用过滤机过滤即可。
6、调酸主要是调糖、酸和酒度。
一般甜酒含糖量应达 12% — 16% ，含酸 % ，酒精 12 — 14% ，不足时可加入砂糖、柠檬酸和脱臭。
制作方法之二：配料：草莓22克调味料：冰糖120克，白酒2杯，柠檬片2片。
做法：1、将草莓洗净，拭干水分。
2、将草莓及调料放入一大碗内，加盖高功率煮5分钟（微波炉）。
待冷却后倒入密封瓶内。
3、3天后取出果肉，再密封，15天后即可饮用。
杨梅果酒制作配料：酒、杨梅、冰糖的比例以5：5：1为适，如500毫升的白酒，500g的杨梅，100g的冰糖。
提示：比例并不是要求很严格，白酒能够浸过所有的杨梅即可。
制作步骤 1、挑选成熟新鲜、没有破损的杨梅，除把叶子、果梗去掉；2、清洗杨梅，晾干，放入瓶内，加入冰糖和白酒，密封； 3、泡制的容器应该填充满，减少杨梅洒和空气接触，避光保存。
杨梅酒存放杨梅酒浸泡时间不能太长，一个月之内为宜，时间越久，酒色越深。
但存放的时间也并不一定，可以根据个人的口味而定。
有的人喜欢吃酒中的杨梅，那杨梅的浸泡时间不能太长，否则杨梅就没有味道了，一般情况下一星期就可以品尝杨梅了。
有的人喜欢喝杨梅酒，杨梅的浸泡时间可以适当长一些，等到酒色变深，杨梅香味浓郁时再饮用。
柚子果酒制作制作步骤：1、将柚子去仔细洗净，擦干水份后去皮，量取600公克的柚子果肉及100公克的柚子皮备用。
2、将柚子果肉及柚子皮放入水果酒密封罐中，倒入蒸馏白酒，把盖子盖紧，约1个星期后即可饮用。
取用时，用干净没有水份的汤匙舀出，然再后关紧盖子，放在室温下保存即可，不需将果肉捞出，可继续浸渍。
3、将柚子酒舀入杯子中，再用苏打水、糖浆、冰块调成冰柚子酒，在餐前饮用。
也可用热开水、砂糖和柚子酒混合成温柚子酒，冬天时当做餐后酒饮用。
苹果果酒制作1、原料：在果实充分成熟、含糖量最高时采收。
也可利用残次果酿制苹果蒸馏酒。
2、清洗：用清水漂洗去杂质。
3、捣碎：用机械或手工捣碎，以利榨汁。
4、榨汁：用压榨机榨汁，也可用木榨或布袋代替。
出汁率一般为56～60%。
5、入缸：用清水洗净缸的内壁，然后倒入苹果汁，上面留取20%左右的空隙，均匀装满。
每100公斤果汁中添加8～10克焦亚硫酸钾（称双黄氧）以抑制对酵母菌有害的其他杂菌活动。
6、发酵:一般采用“自然发酵”，即利用附着苹果果皮表面的酵母菌进行发酵。
发酵时间依果汁糖度、温度和酵母等情况而异，一般需要4～10天。
室温高，液温达28～30℃时，发酵时间快，大约几小时后即听到蚕食桑叶似的沙沙声，果汁表面起泡沫，这时酵母菌已将糖变成酒精，同时释放二氧化碳。
如果迟迟不出现这样现象，可能因果汁中酵母菌过少或空气不足，或温度偏低，应及时添加发酵旺盛的果汁，或转缸，或适当加温。
7、测定：发酵高峰过后，液温又逐渐下降，声音也沉寂，气泡少，甜味变淡，酒味增加，用糖分测定计测出糖度接近零度时，证明主发酵阶段基本结束。
8、配制：苹果果实糖度一般不超过15度，因此只能制9度以下果酒，而普通果酒只有在酒度达14～16度才容易保藏。
所以现在大多在主发酵结束时立即加食用酒精，将酒度调至14～16度以上。
9、贮存：将果酒转入小口酒坛中，密闭贮藏。
10、装瓶：将贮藏后的酒液过滤后，装入经消毒的玻璃瓶中，在70℃热水中杀菌10～15分钟。
苹果酒简要制作配方：选用没破损的香味浓郁的青苹果，烈酒选用清香型的。
制作： 1、将苹果洗净切块放入玻璃瓶中，根据个人口味放烈酒和冰糖，最好再切2片柠檬片放入；2、密封，一周左右；3、将瓶内物质过滤，澄清2至3天；4、装瓶，就可以喝了，饮用时可以加入冰块。
特点：口感清醇，营养丰富。
猕猴桃果酒制作配方：猕猴桃250克，白酒500克。
制作方法1、猕猴桃洗净，去皮，切成块，放入酒器中；2、倒进白酒，加盖密封浸泡；3、每3天搅拌1次，经20~30天即成。
猕猴桃酒功效与主治解热生津，利水通淋。
适用于热病烦渴，黄疸、尿道结石、小便淋涩，以及维生素缺乏等。
奇異果(猕猴桃)酒制作配料：奇异果4个，要选果肉较硬的柠檬（黄色的lemon）2个冰糖80~100g 白酒~1公升做法： 1、先将玻璃瓶以热水烫洗乾净并倒扣在纸巾上晾乾。
2、挑选果肉坚实的奇异果，去皮之後横切成两半。
3、把柠檬削去皮，横切两半备用。