果实构造图
种子和果实的成熟生理
思考讨论
本章小结 考核要点
相关连接
第十一章植物的成熟和衰老生理
第一节 种子和果实的成熟生理
一、种子成熟时的生理生化变化
教学内容 ห้องสมุดไป่ตู้学目标
2.蛋白质的变化 2.蛋白质的变化 3.脂肪的变化 3.脂肪的变化
酸价—中和1克油脂中游离脂肪酸所需KOH 中和1克油脂中游离脂肪酸所需KOH
第一节 种子和果实的成熟生理
一、种子成熟时的生理生化变化
教学内容 教学目标 重点难点 课堂讲授
种子形成初期 呼吸作用： 呼吸作用： 旺盛 代 谢： 强 有 机 物：小分子可溶态 水 分： GA： GA： IAA： IAA： ABA： ABA： 多
溶胶 递增 递增 原生质胶体： 原生质胶体：
种子成熟 渐低 渐弱
细胞分裂，子房膨大；胚形成，核变硬；子房 细胞分裂，子房膨大；胚形成，核变硬； 速增
思考讨论
本章小结 考核要点
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第十一章植物的成熟和衰老生理
第一节 种子和果实的成熟生理
二、果实的生长和成熟时的生理生化变化
教学内容 教学目标 重点难点 课堂讲授
思考讨论
本章小结 考核要点
相关连接
的毫克数。 的毫克数。 碘价-1克油脂能吸收碘当量的克数。 克油脂能吸收碘当量的克数。
重点难点 课堂讲授
思考讨论
4.非丁(Phyrin)的变化 4.非丁(Phyrin)的变化 非丁(Phyrin) (二)其它生理生化变化
1.呼吸速度的变化 1.呼吸速度的变化 2.内源激素的变化 1)。 2.内源激素的变化 (图9-1)。 此外，种子含水量与干物质积累恰好相反， 此外，种子含水量与干物质积累恰好相反， 随着种子的成熟而逐渐降低。 随着种子的成熟而逐渐降低。
谷物的生产与构造
左图: 硬质小麦，BS：破损淀粉 右图: 软质小麦
稻谷是我国重要的粮食作物，在国民经济中有 极其重要的地位。
普通栽培稻：籼稻和粳稻两个亚种。
籼稻和粳稻性质差异： 结构上的差异 加工特性差异
稻谷颖果的 纵剖面示意图
1、糊粉层 2、胚乳 3、种皮 4、珠心层 5、果皮 6、盾片 7、胚根 8、外胚叶
的胚乳较发达。胚乳中储藏着营养物质，主要由淀粉构成，所以禾本科作物一般作为主食之用，如稻谷， 小麦，玉米，大麦，高粱，粟，燕麦等。
小麦籽粒 （颖果）
果皮
外果皮 1、表皮 2、皮下组织 3、薄壁细胞的残余部 内分果皮 1、细胞中间体 2、横细胞层 3、管状细胞
种皮 （外种皮、种皮、内种皮）和色素束 珠心层（透明层、外胚乳）和珠心突 出物
左：燕麦淀粉（复粒） 右：燕麦淀粉粒
禾谷类作物都属于单子叶的禾本科(gramineae) 植
物，生产干的单种果实，这类果实就是“颖果”
(caryopsis)，通常称为“籽粒” (kernel or grain)。
具有皮层、胚和胚乳三部分基本结构，各结构之
间的联系也大致相同。
皮层: 由子房壁发育而成，分果皮和种皮。外果皮常有茸毛和气孔，可依此确定品种。如硬粒小麦和普通
玉米籽粒的纵切面及 横切面示意图
1、皮壳 2、表皮层 3、中果皮 4、横细胞 5、管状细胞 6、种皮 7、糊粉层 8、角质胚乳 9、粉质胚乳 10、淀粉细胞
11、细胞壁 12、盾片 13、胚 14、初生根 15、基部 16、盾片 17、胚轴 18、果皮 19、粉质胚乳 20、角质胚乳
玉米籽粒的扫描电 镜图
上左：破损籽粒， 可见胚乳质地 上右：多角形淀粉 颗粒 下左：籽粒不透明 部分，球形淀粉粒、 蛋白质以及大量的 空气间隙 下右：淀粉核，破 损淀粉（BS）
图解果实的种类
果实的种类一、真果：单纯由子房发育来的，多数植物的果实假果：除子房外，还有其他部分参与果实组成，如苹果、瓜类、凤梨二、单果：一朵花只有一个子房聚合果：一朵花有许多离生的雌蕊，每个雌蕊形成一个小果，相聚在同一个花托上，莲、草莓、悬钩子聚花果：果实由整个花序发育来的，也称为复果，如桑、凤梨、无花果三、肉果：果皮肥厚肉质干果：果皮干燥无汁1.肉果（核梨“江沪赣”）（1）核果：桃、李、梅、杏、椰子主要食用的部分是中果皮椰子的中果皮成纤维状，俗称椰棕，内果皮即为椰壳。
食用胚乳（2）梨果：果实由花筒和心皮部分愈合后共同形成的，梨、苹果。
（3）浆果：番茄、葡萄食用部分主要是发达的胎座（4）瓠（hu 同“户”）果：瓜类果实的肉质部分是子房和花托共同发育而成的。
南瓜、冬瓜的食用部分主要是果皮西瓜的食用部分主要是原来的胎座（5）柑果（橙果）：柑橘类，由多心皮、中轴胎座的子房发育来的食用部分是内果皮，由子房内壁的毛茸发育来的，橘络：中果皮2.干果（1）裂果（荚角蒴蓇葖）A．荚果：单心皮发育成的，成熟后沿背缝和腹缝两面开裂，大豆、豌豆、蚕豆，也有不开裂的，如花生B．角果：2心皮，子房1室，后被假隔膜分隔成2室，成熟后，果皮由基部向上沿2腹缝裂开，种子附在假隔膜上。
菜心、荠菜。
C．蒴(shuo同“硕”果)：多心皮，子房一室，多种开裂方式。
芝麻、蓖麻、木芙蓉、秋水仙、牵牛、罂粟、车前草D．蓇葖(gu1tu1)果：一心皮，子房一室，成熟时，果皮仅在一面开裂，如八角、芍药。
（2）闭果（瘦颖坚翅悬）A．瘦果，成熟时果皮和种皮仅在一处相连，易分离，向日葵、蒲公英、荞麦B．颖果：果皮和种皮紧密愈合不易分离，果实小，一般误认为种子，水稻、小麦、玉米等禾本科植物特有的类型。
C．坚果：外果皮坚硬木质，含一粒种子，板栗、莲子D．翅果：果实本身属于瘦果性质，但果皮延展成翅状，枫杨、槭、榆E．双悬果：2心皮的子房发育成的，成熟后心皮分离成两瓣，并列悬挂在中央果柄的上端，种子仍包于心皮中，以后脱离，果皮干燥，不开裂，胡萝卜、小茴香大豆果实：荚果：单心皮发育成的，成熟后沿背缝和腹缝两面开裂花生果实：荚果：单心皮发育成的，成熟不自然裂开，内有多枚种子荠菜及其果实（角果：两心皮，沿腹缝线裂开）芝麻及其果实（蒴(shuo同“硕”果：多心皮，子房一室，多种开裂方式。
汇总萝卜根茎叶花果实示意图
20 年 月 日A4打印 / 可编辑己二别察因体果分三一抉择因为无相二抉择体为空性己二、别察因体果分三：一、抉择因为无相二、抉择体为空性三、抉择果为无愿庚一、抉择因为无相分二：一、遮颠倒二、说真义辛一、遮颠倒分二：一、遮无因二、遮非因计因壬一、遮无因分三：一、略破自然生；二、断诤显示缘起生的规律；三、结成万物有因。
一、略破自然生分二：（一）略说他宗；（二）破斥。
（一）略说他宗【顺世派等认为：如荆棘的尖锐、孔雀翎羽的色彩等，谁也未造，万有都是自然生（“万有”就是有显现的万物。
“自然生”就是无因无缘自然就生。
）。
】顺世派的由来：往昔天人和非天之间发生战争，天人秉性慈善，不善于打仗。
有个叫“普尔巴”的天人，为发动天人应战，写书宣扬没有善恶因果和前后世。
这就是天界顺世派的由来。
在人间有邪恶的父亲为了与女儿行淫，也安立此种观点。
顺世派承许万物没有因，由三喻一理作为立宗的根据。
三喻是：（一）草地上自然生蘑菇，比喻万物无因而生；（二）地上的尘埃被风卷走，比喻无果（就是人死如灯灭，没有后世和解脱，所以为后世和解脱修行毫无结果）；（三）太阳东升西落，水往下流，荆棘尖锐等，比喻本性而生。
一理是：“前后世等不存在，以未现见故”（意思是：前后世、地狱、天宫、解脱、涅槃、佛菩萨等都是不存在的，因为没见到这些存在。
）。
像这样否认前后世和因果，否认为后世、解脱、成佛而修行，所以一切行为都是为追求现世享乐而作。
“荆棘的尖锐”：不是由工人剪、切等造成尖锐。
“孔雀翎羽的色彩”：孔雀羽毛上的蓝、绿等色彩和圆圈等花纹，不是画家在孔雀身上描绘的。
“等”字，比如日光往下照（不是由谁设计而造作的），水往下流（不是以谁往下推动的），豌豆呈现圆形（也不是谁设计制造了这样的形状）。
像这样，一切事物都是自然而生，不是谁造作的。
（二）破斥分二：１、以现量破；２、以比量破。
１、以现量破【破斥：于此，首先由世间现量于一切果见能生各果的一切因，不可能见无因而生，】世间现量见到芽是由种子生，火是由木柴生，像这样对一切果，都见到能生各个果的一切因，不可能见到有一个果是无因生的。
果实的结构和类型
果实的成熟和衰老过程
成熟
果实发育完成后，进入成熟阶段，此时果实内部的营养物质达到最高值，口感 和品质最佳。
衰老
随着时间的推移，果实内部的营养物质开始分解流失，果实逐渐失去原有的品 质和口感，最终变质腐烂。
06 果实的利用和加工
果实的食用价值
果实富含营养
果实含有丰富的维生素、矿物质、膳食纤维和抗 氧化物质，是人体所需的重要营养来源。
解流失。
影响果实生长和发育的因素
01
02
03
04
光照
光照充足有利于果实的生长和 发育，促进光合作用和营养物
质的积累。
温度
适宜的温度可以促进果实的生 长和发育，过高或过低的温度
会影响果实的正常生长。
水分
适量的水分供应是果实生长和 发育的必要条件，缺水或过多 水分都会影响果实的生长。
土壤
土壤的肥力和酸碱度等条件也 会影响果实的生长和发育。
聚合果的外形通常呈现出球形或 扁球形，每个小果实都独立存在，
但紧密地聚集在一起。
聚合果的口感通常比较丰富多样， 有些聚合果的甜味和酸味比较平 衡，如草莓；有些则偏甜或偏酸，
如无花果。
04 果实的功能和作用
果实作为食物来源
果实作为食物来源
果实富含营养，包括碳水化合物、蛋 白质、脂肪、维生素和矿物质，是人 类和其他动物的主要食物来源之一。
特点
干果的特点是果实内含物干燥， 易于保存和运输，如坚果、种籽
等。
聚合果
定义
聚合果是指由多个小果实聚合而成的果实，通常由花序发育而成。
分类
根据小果实的不同，聚合果可以分为聚合瘦果、聚合浆果等。
特点
聚合果的特点是小果实聚集在一起形成一个大的果实，如聚合瘦果 中的草莓、聚合浆果中的葡萄等。
睢县第三中学七年级生物上册第三单元第五章第五节植物的开花和结果第2课时果实的形成和结构课件新版苏教版
7．以下关于〞制作并观察植物细胞临时装 片”实验的描述中 , 准确的选项是D哪一项： 〔〕
A．制作临时装片时 , 观察用的实验材料越大 越容易看清楚细胞结构 B．为在视野中看到较多的细胞 , 可转动转换 器用较大倍数的物镜 C．在视野中呈圆形或椭圆形、边缘较黑 , 内 部空白的物像就是细胞 D．用碘液対临时装片染色 , 目的是更清楚的 看到细胞的各部分结构
第2课时 果实的形成和结构
知识点二 种子和果实与人类的关系
我们食用的许多农产品或是__果__实__或是_种__子___。小麦和玉米的 子粒是__果__实____，西瓜子、蚕豆和绿豆是__种__子____。
第2课时 果实的形成和结构
牛刀小试
[2017·齐齐哈尔]西瓜甘甜可口，西瓜果实中含有 多粒种子，发育成种子的是( B )
第2课时 果实的形成和结构
课内小结
雄蕊
凋落
花
蕊
柱头和花柱 凋落
雌蕊
子房
子房壁 发育成 果皮 胚珠 发育成 种子
第2课时 果实的形成和结构
课外链接
在植物王国中像无花果一样未见开花就结了果实的还有橡 皮树、榕树、菩提树、薛荔等，它们都是有用的植物。无花 果的雄花、雌花都躲藏在囊状肥大的总花托里。
休息时间到啦
肠 腺 : 分泌肠液 , 进入小肠 ; 肠液含有消化糖 类、蛋白质和脂肪的消化酶
胆汁的乳化作用
探究主题三 : 食物的消化和营养物质的吸收
食物的消化
初始部位 最终消化部位 消化最终产物
植物生理学植物的成熟和衰老生理
植物器官脱落。
(4)氧气 高氧促进脱落，原因可能是促进了乙烯的 合成。
(5)矿质营养 缺乏N、P、K、Ca、Mg、S、Zn、B、 Mo和Fe都会引起器官脱落。Ca缺乏会引起严重的 脱落。
整理课件
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二、脱落时的变化
1细胞变化：
离区是指分布在叶柄、花柄和果柄等基部一段区域中经横
向分裂而形成的几层细胞。以后在离区范围内进一步分
脱落； 胁迫脱落：因逆境条件而引起的脱落；
意义：有利于植物种的保存，尤其是在不适宜生长的
条件下。
异常脱落也常常给农业生整产理课带件 来重大损失，
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一、外界环境因子对脱落的影响
(1)光 光强度减弱时，脱落增加；短日照促进落
叶而长日照延迟落叶。
(2)温度 高温、低温促进脱落
(3)水分 干旱、涝淹会影响内源激素水平，进而影响
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3.果实软化
➢ 果实软化是成熟的一个重要特征。引起果实软化的 主要原因是细胞壁物质的降解。
果胶质变成可溶性果胶（口感更“面”） ➢ 乙烯在细胞质内诱导胞壁水解酶的合成并输向细胞
壁，从而促进胞壁水解软化。用乙烯处理果实，可 促进成熟，降低硬度。
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4.挥发性物质的产生
➢ 成熟果实发出它特有的香气，这是由于果 实内部存在着微量的挥发性物质。它们的 化学成分相当复杂，约有200多种，主要 是酯、醇、酸、醛和萜烯类等一些低分子 化合物。
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香蕉组培快繁
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二、呼吸跃变(Respiratory Climacteric)
随着果实的成熟，呼吸速率最初降低，到成熟 末期又急剧升高，然后又下降，这种现象叫 果实的呼吸跃变
食品原料学——果蔬(1)
2）细胞质：包括细胞器和胞基质 细胞器：散布于细胞质内具有一定结构和功能的 原生质微结构或微器官。叶绿体、线粒体 胞基质：电子显微镜下无特殊结构的细胞质部分 液泡：植物细胞中最显著的内部结构，充满细胞 液 3）细胞核：圆形 由核膜、核质和核仁等部分组成 功能：控制细胞生长、发育和遗传
（二）按照果树的形态特征分： 1、乔木果树 如：苹果、梨、龙眼等 2、灌木果树 如：树莓、余甘等。
3、藤本果树： 如：葡萄、猕猴桃等。 4、草本果树： 如：草莓、菠萝等
几种水果的种类：P60 1、苹果 西洋苹果和中国苹果 我国有400余种 成熟期不同： （1） 早熟种（即伏苹）： （2）中熟种（即早秋苹）： （3）晚熟种（即晚秋苹）： 2、梨 中国梨和西洋梨 我国有14-15个种类
4）机械组织 对植物起巩固、支持作用的组织。 特点：其细胞壁局部或全部加厚。 梨果肉中的硬渣（石细胞），丝瓜老熟后 的瓜筋，韭菜中的纤维。 分为厚角组织和厚壁组织
5）输导组织 植物体内输送水分、养分和起支持作用的 主要组织。 根吸收的水分和无机盐运送到地上部分， 光合产物运送到根、茎、花、果实中 细胞一般呈管状，上下相接，贯穿于整个 植物体内 输导组织中有木质化的导管，有时也有纤 维、韧皮纤维等
二、水果的分类
（一）按照果实的结构分
1、仁果类
由果皮、果肉、籽巢组成，有不带硬壳的 种仁。 果实由子房及花托膨大而成，每个心室有1 －2粒胚珠。子房发育成果心，花托发育成 肉质果肉。胚珠发育成种子。食用部分是 花托。 如苹果、梨等。
植物果实分类
果实（ Fruit Seed ）是被子植物具有果皮及种子的器官。
被子植物的雌蕊经过传粉受精，由子房或花的其他部分（如 花托、花萼等）参与发育成为果实。
果实一般包括果皮和种 子两部分，其中，果皮又可分为外果皮、中果皮和内果皮， 种子起传播与繁殖的作用。
果实是一个庞大的类群（图 1），为了系统地认知、判别 与统筹我们身边形形色色的果实，在此对果实的科学分类法 作以简要介绍 。
肉质果与干果图 1 种类繁多的果实根据成熟果实的果皮是肉质多汁还是脱水干燥， 将单果分为 肉质果 与干果 。
肉质果是指果实成熟 时，果皮或其他组成部分肉质多汁，而干果成熟时则果皮干燥。
供食用的果实大部分是肉质果。
肉质果肉质果的果实成熟后，肉质多汁，主要由柔软、多汁的组织构成，其下又细分为 果、瓠果 和梨果 五种类别。
浆果 、核果 、柑浆果 ：浆果是由子房或联合其他花器发育而成的柔软多汁的肉质果， 常见的葡萄、 猕猴桃、蓝莓、 醋栗、越橘、果桑、柿子、石榴、杨桃、番木瓜、番石榴及大多数仙人掌的果实都属于浆果（图 2-a ），其特征是：由一 个或几个心皮形成，含 一粒至多粒种子，果皮 的三层区分不明显，果 皮外面的几层细胞为薄 壁细胞，其余部分均为 肉质多汁，内含种子（图 2-c ）。
3-a ）而得名。
核果多 3-b 、图 3-c 、图 3- d ）。
典型的核果，果实有沟，外果皮膜质，外面被毛或被蜡粉，称果 皮；中果皮肉质，称果 肉；内果皮由石细胞组 成，坚硬，称核，核内 为种子。
a. 柿子b. 葡萄是常见的浆果葡萄果肉 d. 浆果苋的深紫色浆液图 2 浆果核果： 核果是由一个心皮发育而成的肉质果，因内果皮木质化形成核（图见于蔷薇科、鼠李科等类群植物中，常见的核果有桃、李、杏、梅、樱桃等（图a. 特征性坚硬内表皮：核b.桃和杏子c. 青梅d. 图3 核果樱桃柑果 ：柑果是由多心皮合生雌蕊发育而成的肉质果，是芸香科柑桔属植物特有的果实类型，包《果实分类》第 页（总 页）括常见的橙、柑橘、柚、柠檬等（图 4-a ）。
《植物的开花和结果》 图文
（3）梨果：子房下位花的花形成。果实由花筒和心皮部分愈合 后共同形成，是假果。外果皮、中果皮与花托间无明显界限。 内果皮由木质化的厚壁细胞所组成，所以比较清楚明显。梨、 苹果等。
丽和幸福，原来就在你路途的景色里！ 人的生命总是有限的，时间也不能停滞，但是我们可以驻足。人生路上，一路行走，一路都是风景，路上，你会遇到很多美的人，美的事，美的景。不要忘了经常抬头凝视一会儿蔚蓝的天空和飞翔的鸟儿；不要忘了去看一看路边盛开的花朵，嗅嗅花儿散发出的香气。 显得很美丽，你大凡可尽收眼底。只不过人生的风景画册里，有的柔和，有的热烈，有的凄美，还有的悲壮，只要你放慢脚步，多看看沿途的风景，多收藏些快乐的心情，人生就会轻松很多。也许在你放松心境的时候，你就能看见生活的笑容。不同的人生体验，才能让人
个睛朗的日子；多一抹微笑，就会多一份芬芳的生活。
走在人生路上，最神奇的是你的微笑。我们生存的空间，本来就单调的，有你的微笑，就能让它变得多姿多彩；我们生活的方式，本来就枯燥的，有你的微笑，能让它变得生动活泼和美好。微笑，会给人以温暖；微笑，会给人以快乐；微笑，能给人以安慰；微笑，能 生观叫“知足常乐”，有一种状态叫“乐在其中”，有一种大度叫“一笑抿恩仇”。人生最重要的，是保特一份好心情，做一个快乐的人，将美好收藏在心中。人生如画，有微笑的画卷，这画便会显得亮丽多彩；人生如酒，有微笑的美酒，这酒便能散发出诱人
植物的开花和结果
雄 花药 蕊 花丝
花的结构
柱头 雌
花柱 蕊 子房 花瓣 萼片
花柄
花的结构