白化病(缺乏酪氨酸酶).
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果换成唾液淀粉酶，那应该用多少度呢？ 60 ℃是α-淀粉酶的最适温度。如果换成唾
液淀粉酶，应该用37 ℃。
酶需要适宜的条件:如 温度和PH值
酶需要适宜的条件
高温、低温以及过酸和过碱，都能影响酶的活
性。其中，过酸、过碱和高温，都能使酶的分子结
构遭到破坏而失去活性，且不可逆。低温，使酶的
活性受到抑制，是可逆的。
方法步骤：
试管 序号 1 2 项目 注入可溶性淀粉 溶液 注入蔗糖溶液 注入新鲜的α-淀 粉酶溶液 1 2 mL 2
\
2 mL 2 mL
\
2 mL
3 4
5 6
60℃保温5min
注入斐林试剂\ 水浴1min 实验现象 2mL 2mL
出现砖红色沉淀 没有颜色反应
思考：为什么用60℃的水浴中保温呢，如
思考：每种酶的最适温度、最适PH值
是不是 一样？
酶的名称
最适PH值
过氧化氢酶
唾液淀粉酶 脂肪酶 胰蛋白酶 胃蛋白酶
6.8
6.8 8.3 8.0-9.0 1.5-2.2
应用知识解决生活问题
1、人感冒发烧时，常食欲不佳，体力不支，原因是什么？
2、 采取什么措施可使加酶洗衣粉达到最佳洗涤效果？
3、杀菌消毒、保存食品分别用哪种温度？
第三章 第二节
白化病（缺乏酪 氨酸酶） 苯丙酮尿症
呈现症状
酶是一种具有 生物催化作用 的蛋白质。
显微镜下的胃蛋白酶结晶
酶的概念：
酶是活细胞产生的一类具有生物催化作用
的有机物。
产生部位: 活细胞
生理作用: 生物催化作用
化学本质: 有机物
酶的特性
科学研究表明，所有的酶在一定的条件下，都
能使生物体内复杂的化学反应迅速地进行，而酶本
练习
1.能够使唾液淀粉酶水解的酶是 A.淀粉酶 B.蛋白酶
B
D.蔗糖酶
C.脂肪酶
2.在不损伤植物细胞内部结构的情况下，下列哪种 物质适用于除去细胞壁 B A.蛋白酶 B.纤维素酶 C.盐酸 D.淀粉酶 3.在唾液淀粉酶催化淀粉的水解实验中，将唾液稀 释10倍，与用唾液原液的效果几乎相同，这说明 了酶具有 D A.专一性 B.稳定性 C.多样性 D.高效性
2
2
酶具有专一性
[实验] 探索淀粉酶ห้องสมุดไป่ตู้淀粉和蔗糖的水解作用
实验原理：淀粉和蔗糖都是非还原糖。它们在酶的催化作 用下都能水解成还原糖（麦芽糖、葡萄糖、果糖）。 还原糖能够与斐林试剂发生氧化还原反应，生成砖红色 的氧化亚铜沉淀。 结论：上述实验说明，淀粉酶只能催化淀粉水解，对蔗糖 则不起催化作用。 酶的专一性:每一种酶只能催化一种化合物或一类化合物的 化学反应。
思考:为什么塞进牙缝中的肉丝始终不能消失呢?
实验原理：新鲜的肝脏中含有过氧化氢酶，Fe3+ 是一种无机催化 剂，都可以催化H2O2分解成H2O和O2。每滴氯化铁溶液中的Fe3+ 数,大约是每滴肝脏研磨液中过氧化氢酶分子数的25万倍。
方法步骤：
20%肝脏研磨液 滴入2滴
过 氧 化 氢 溶 液
1
1
3.5%氯化铁溶液 滴入2滴
身并不发生变化。
那么，酶与无机催化剂相比，具有哪些 不同的特点呢？
酶具有高效性
[实验] 比较过氧化氢酶和 Fe3+ 的催化效率
结论：上述实验说明，过氧化氢酶和 Fe3+ 的催化 效率不同。与无机催化剂 Fe3+ 相比，过氧化氢酶 的催化效率要高许多。酶的催化效率一般是无机催 化剂的107 ~1013 倍。
液淀粉酶，应该用37 ℃。
酶需要适宜的条件:如 温度和PH值
酶需要适宜的条件
高温、低温以及过酸和过碱，都能影响酶的活
性。其中，过酸、过碱和高温，都能使酶的分子结
构遭到破坏而失去活性，且不可逆。低温，使酶的
活性受到抑制，是可逆的。
方法步骤：
试管 序号 1 2 项目 注入可溶性淀粉 溶液 注入蔗糖溶液 注入新鲜的α-淀 粉酶溶液 1 2 mL 2
\
2 mL 2 mL
\
2 mL
3 4
5 6
60℃保温5min
注入斐林试剂\ 水浴1min 实验现象 2mL 2mL
出现砖红色沉淀 没有颜色反应
思考：为什么用60℃的水浴中保温呢，如
思考：每种酶的最适温度、最适PH值
是不是 一样？
酶的名称
最适PH值
过氧化氢酶
唾液淀粉酶 脂肪酶 胰蛋白酶 胃蛋白酶
6.8
6.8 8.3 8.0-9.0 1.5-2.2
应用知识解决生活问题
1、人感冒发烧时，常食欲不佳，体力不支，原因是什么？
2、 采取什么措施可使加酶洗衣粉达到最佳洗涤效果？
3、杀菌消毒、保存食品分别用哪种温度？
第三章 第二节
白化病（缺乏酪 氨酸酶） 苯丙酮尿症
呈现症状
酶是一种具有 生物催化作用 的蛋白质。
显微镜下的胃蛋白酶结晶
酶的概念：
酶是活细胞产生的一类具有生物催化作用
的有机物。
产生部位: 活细胞
生理作用: 生物催化作用
化学本质: 有机物
酶的特性
科学研究表明，所有的酶在一定的条件下，都
能使生物体内复杂的化学反应迅速地进行，而酶本
练习
1.能够使唾液淀粉酶水解的酶是 A.淀粉酶 B.蛋白酶
B
D.蔗糖酶
C.脂肪酶
2.在不损伤植物细胞内部结构的情况下，下列哪种 物质适用于除去细胞壁 B A.蛋白酶 B.纤维素酶 C.盐酸 D.淀粉酶 3.在唾液淀粉酶催化淀粉的水解实验中，将唾液稀 释10倍，与用唾液原液的效果几乎相同，这说明 了酶具有 D A.专一性 B.稳定性 C.多样性 D.高效性
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酶具有专一性
[实验] 探索淀粉酶ห้องสมุดไป่ตู้淀粉和蔗糖的水解作用
实验原理：淀粉和蔗糖都是非还原糖。它们在酶的催化作 用下都能水解成还原糖（麦芽糖、葡萄糖、果糖）。 还原糖能够与斐林试剂发生氧化还原反应，生成砖红色 的氧化亚铜沉淀。 结论：上述实验说明，淀粉酶只能催化淀粉水解，对蔗糖 则不起催化作用。 酶的专一性:每一种酶只能催化一种化合物或一类化合物的 化学反应。
思考:为什么塞进牙缝中的肉丝始终不能消失呢?
实验原理：新鲜的肝脏中含有过氧化氢酶，Fe3+ 是一种无机催化 剂，都可以催化H2O2分解成H2O和O2。每滴氯化铁溶液中的Fe3+ 数,大约是每滴肝脏研磨液中过氧化氢酶分子数的25万倍。
方法步骤：
20%肝脏研磨液 滴入2滴
过 氧 化 氢 溶 液
1
1
3.5%氯化铁溶液 滴入2滴
身并不发生变化。
那么，酶与无机催化剂相比，具有哪些 不同的特点呢？
酶具有高效性
[实验] 比较过氧化氢酶和 Fe3+ 的催化效率
结论：上述实验说明，过氧化氢酶和 Fe3+ 的催化 效率不同。与无机催化剂 Fe3+ 相比，过氧化氢酶 的催化效率要高许多。酶的催化效率一般是无机催 化剂的107 ~1013 倍。